МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций. Методические рекомендации» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 18.05.2020) |
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
-
РАЗРАБОТАНЫ: Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Брагина И.В., Шевкун И.Г., Яновская Г.В.); ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" (Никитюк Д.Б., Батурин А.К., Пырьева Е.А., Гмошинская М.В., Димитриева С.А., Тоболева М.А.); ФБУН "Новосибирский научно-исследовательский институт гигиены" Роспотребнадзора (Новикова И.И., Ерофеев Ю.В., Романенко С.П.); Управление Роспотребнадзора по Брянской области (Самойленко Т.Н.); Управление Роспотребнадзора по Ставропольскому краю (Сорокина М.И.); ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области" (Денисова О.И.); ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в г.Москве в Юго-Восточном округе г.Москвы" (Молдованов В.В.).
-
УТВЕРЖДЕНЫ Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации А.Ю.Поповой 18 мая 2020 г.
I. Общие положения и область применения
1.1. Настоящие методические рекомендации (далее - МР) определяют основные положения по организации здорового питания обучающихся общеобразовательных организаций, в том числе обучающихся 14 классов.
1.2. МР предназначены для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, оказывающих услуги по организации питания в общеобразовательных организациях; для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, поставляющих (реализующих) пищевые продукты и продовольственное сырье в общеобразовательные организации; общеобразовательных организаций, органов управления образованием, органов и учреждений Роспотребнадзора.
1.3. МР направлены на организацию здорового питания, в том числе горячего в общеобразовательных организациях, формирование принципов рационального, сбалансированного питания при оказании услуг по организации питания. Реализованы принципы здорового питания, в том числе включающие уменьшение количества потребляемых кондитерских изделий, колбасных изделий, сахара и соли.
1.4. В МР предложены варианты базового меню для разработки региональных типовых меню, учитывающих территориальные, национальные и другие особенности питания населения.
II. Организация питания обучающихся в общеобразовательных организациях
2.1. Здоровое питание предусматривает первый прием пищи ребенком дома с учетом режима дня и организации образовательного процесса.
2.2. Обучающиеся общеобразовательных организаций, в зависимости от режима (смены) обучения обеспечиваются горячим питанием в виде завтрака и (или) обеда. Продолжительность перемены для приема пищи должна составлять не менее 20 минут. Обучающиеся первой смены обеспечиваются завтраком во вторую или третью перемены.
2.3. Завтрак должен состоять из горячего блюда и напитка, рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи.
Завтрак для обучающихся 1-4 классов должен содержать 12-16 г белка, 12-16 г жира и 48-60 г углеводов, для обучающихся старших классов - 15-20 г белка, 15-20 г жира и 60-80 г углеводов. Ассортимент продуктов и блюд завтрака должен быть разнообразным и может включать на выбор: крупяные и творожные блюда, мясные или рыбные блюда, молочные продукты (в том числе сыр, сливочное масло), блюда из яиц, овощи (свежие, тушеные, отварные), макаронные изделия и напитки.
2.4. Обучающиеся во вторую смену обеспечиваются обедом. Не допускается замена обеда завтраком.
Обед должен включать закуску (салат или свежие овощи), горячее первое, второе блюдо и напиток. Обед в зависимости от возраста обучающегося, должен содержать 20-25 г белка, 20-25 г жира и 80-100 г углеводов.
Для реализации принципов здорового питания целесообразно дополнение блюд свежими фруктами, ягодами. При этом фрукты должны выдаваться поштучно.
2.5. Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель, с учетом требуемых для детей поступления калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов, необходимых для их нормального роста и развития.
Меню обеда должно быть составлено с учетом получаемого школьного завтрака. Если на завтрак выдавалось крупяное блюдо (каша, запеканка, макаронные изделия и пр.), то на обед - мясное или рыбное блюдо с овощным гарниром (картофель отварной, пюре, капуста тушеная, овощное рагу и пр.).
Для обеспечения биологической ценности в питании детей рекомендуется использовать:
Содержание вносимой в блюдо соли на каждый прием пищи не рекомендуется превышать 1 грамм на человек.
При разработке меню рекомендуется руководствоваться следующим: включать блюда, технология приготовления которых обеспечивает сохранение вкусовых качеств, пищевой и биологической ценности продуктов и предусматривает использование щадящих методов кулинарной обработки.
Наименования блюд и кулинарных изделий в меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в используемых сборниках рецептур.
Изготовление готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых указывается рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий.
В меню не допускается включать повторно одни и те же блюда в течение одного дня и двух последующих дней.
При составлении меню (завтраков, обедов, полдников, ужинов) рекомендуется использовать среднесуточные наборы продуктов (приложение 1 к настоящим МР).
Меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона, дифференцированного по возрастным группам (классам) обучающихся (приложение 2 к настоящим МР). На основе предлагаемых вариантов меню могут быть разработаны другие варианты в зависимости от региональных, национальных и других особенностей при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания основных пищевых веществ.
Для обучающихся, нуждающихся в лечебном питании, разрабатывается отдельное меню в соответствии с утвержденным набором продуктов для данной патологии.
В исключительных случаях (нарушение графика подвоза, отсутствие необходимого запаса продуктов и т.п.) может проводиться замена блюд. Заменяемые продукты (блюда) должны быть аналогичны заменяемому продукту (блюду) по пищевым и биологически активным веществам (приложение 3 к настоящим МР).
2.6. Разрабатываемое для обучающихся 1-4 классов меню должно отвечать следующим рекомендациям:
2.6.1. Энергетическая ценность школьного завтрака должна составлять 400-550 ккал (20-25% от суточной калорийности), обеда - 600-750 ккал (30-35%).
2.6.2. Для общеобразовательных организаций, расположенных в Арктической зоне, необходимо повышать суточную калорийность пищевого рациона на 10%.
2.6.3. Суточный режим питания по отдельным приемам пищи и в зависимости от сменности занятий обучающихся представлен в таблице 1. На домашние завтраки обучающихся в первую смену от суточного потребления в среднем может приходится до 10% энергетической ценности.
| 1 смена | 2 смена | ||||
|---|---|---|---|---|---|
Прием пищи |
Часы приема |
% к суточной калорийности |
Прием пищи |
Часы приема |
% к суточной калорийности |
Завтрак |
9.30-11.00 |
20-25 |
Завтрак |
7.30-8.30 |
20-25 |
Обед |
13.30-14.30 |
35 |
Обед |
12.30-13.30 |
30-35 |
Полдник |
15.30-16.30 |
10-15 |
Полдник |
15.30-16.30 |
10-15 |
Ужин |
18.30-19.30 |
20-25 |
Ужин |
18.30-19.30 |
20-25 |
2.6.4. При составлении меню необходимо соблюдать требования по массе порций (блюд). Рекомендуемая масса блюд (порций) с учетом возраста обучающихся представлена в таблице 2.
Название блюд |
Масса порций (в граммах, мл) для обучающихся двух возрастных групп |
|
|---|---|---|
с 7 до 11 лет |
с 12 лет и старше |
|
Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо |
150-200 |
200-250 |
Напитки (чай, какао, сок, компот молоко, кефир и др.) |
200 |
200 |
Закуски (салат, овощи в нарезке и т.п.) |
60-100 |
60-150 |
Суп |
200-250 |
250-300 |
Мясо, котлета |
80-120 |
100-120 |
Гарнир |
150-200 |
180-230 |
Фрукты (поштучно) |
100-120 |
100-120 |
2.7. Информация о питании детей, в том числе меню, доводится до родителей и детей любым доступным способом (размещается в обеденном зале, на доске (стенде) информации, на сайте общеобразовательной организации и т.п.).
III. Объемно-планировочные решения и размещение организаций общественного питания в общеобразовательных организациях
3.1. Организациями общественного питания общеобразовательных организаций для обслуживания обучающихся могут быть:
В базовых организациях питания, столовых общеобразовательных организаций, работающих на продовольственном сырье и (или) полуфабрикатах, должны быть предусмотрены объемно-планировочные решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять приготовление безопасной, с максимальным сохранением пищевой ценности, кулинарной продукции и ее реализацию;
-
столовые, работающие на продовольственном сырье или на полуфабрикатах, которые производят и (или) реализуют блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;
-
столовые-доготовочные, на которых осуществляется приготовление блюд и кулинарных изделий из полуфабрикатов, порционирование и выдача блюд;
-
буфеты-раздаточные, осуществляющие реализацию готовых блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, приготовление горячих напитков.
3.2. Питание обучающихся может осуществляться в помещениях, находящихся в основном здании общеобразовательной организации, пристроенных к зданию, или в отдельно стоящем здании. Рекомендуемый набор помещений приведен в приложении 4 к настоящим МР.
3.3. При оснащении пищеблоков необходимо учитывать современные тенденции по использованию технологического оборудования. При оснащении пищеблоков необходимым технологическим оборудованием и кухонной посудой (кастрюли с крышками, противни с крышками, гастроемкости с крышками и т.п.) учитываются количество приготавливаемых блюд, их объемы и виды (1-е, 2-е или 3-е блюдо), ассортимент основных блюд (мясо, рыба, птица), мощность технологического оборудования и т.п.
Примерный расчет технологического оборудования и кухонной посуды для пищеблоков:
Например, при организации обедов для обучающихся в количестве 400 человек необходимо приготовить не менее 100 литров 1-го блюда (400х250 мл) и 80 литров третьего (400х200 мл), следовательно, для первых блюд необходимо иметь не менее 2 кастрюль объемом по 50 л, для третьих - 2 кастрюли объемом по 40 л;
Объем (выход) готовых гарниров составляет не менее 150 гр, следовательно, для гарниров необходимо наличие не менее 2 кастрюль объемом по 40 л (400х150 гр).
Объем (выход) основных блюд (из мяса, рыбы, птицы) составляет не менее 80 гр. Для основных блюд необходимо наличие не менее 2 кастрюль объемом 20 л (400 чел.x 80 гр).
Для реализации принципов здорового питания, в современных условиях при строительстве, реконструкции, модернизации, капитальных ремонтах пищеблоков, рекомендуется проводить их оснащение пароконвекционными автоматами (пароконвектоматы), в которых возможно одномоментное приготовление основных блюд на всех обучающихся (400-450 чел.). Пароконвектоматы обеспечивают гастроемкостями установленных техническим паспортом объемов и конфигураций. Количество пароконвектоматов рассчитывается, исходя из производственной мощности и количества обучающихся.
С учетом использования щадящих методов приготовления блюд (парение, тушение, припускание и т.п.) и современных технологий приготовления основных блюд на пищеблоке необходимо наличие электрического духового (или жарочного) шкафа (на 3 или 4 секции), электросковороды.
Для раздачи основных блюд, приготовленных и (или) подаваемых с соусами, необходимо наличие на пищеблоке специального кухонного инвентаря (разливочные ложки, соусницы) с мерной меткой установленных объемов (50, 75 мл и т.д.). Для соусов необходимо наличие не менее 3 кастрюль объемом по 10 л. (400 чел.x 75 мл).
Для раздачи блюд жидкой (полужидкой) консистенции (первые, третьи блюда, жидкие каши, молочные супы и т.п.) необходимо наличие на пищеблоке специального кухонного инвентаря (ковши) с длиной ручки, позволяющей при приготовлении и раздаче перемешивать весь объем блюда в кастрюле, с мерной меткой установленных объемов (200, 250 мл и т.д.).
3.4. Производственные помещения пищеблоков оснащаются достаточным количеством холодильного оборудования для обеспечения условий, сроков хранения и товарного соседства различных видов продуктов и сырья.
3.5. Всё установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянии.
В случае выхода из строя какого-либо технологического оборудования необходимо внести изменения в меню.
Ежегодно перед началом нового учебного года проводится технический контроль исправности технологического оборудования.
3.6. При доставке готовых блюд и холодных закусок в буфеты-раздаточные должны использоваться изотермические емкости, внутренняя поверхность которых выполнена из материалов, отвечающих требованиям, предъявляемым к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами и поддерживает требуемый температурный режим.
3.7. В буфетах-раздаточных должны быть предусмотрены объемно-планировочные решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять реализацию блюд, кулинарных изделий, а также приготовление горячих напитков и отдельных блюд.
Буфеты-раздаточные оборудуются минимальным набором помещений и оборудования:
-
не менее 2-х моечных ванн (или одной 2-х секционной) с обеспечением горячей и холодной воды к ним через смесители с душевыми насадками;
-
два цельнометаллических производственных стола: один - для термоконтейнеров, второй - для нарезки (хлеба, овощей, сыра, масла и т.п.);
-
стеллаж (шкаф) для хранения чистых: кухонного разделочного инвентаря, ножей, досок, столовой посуды и приборов.
Перед входом в комнату для приема пищи или непосредственно в комнате устанавливается не менее 2-х раковин для мытья рук обучающихся.
3.8. Порционирование и раздача блюд осуществляется персоналом пищеблока в одноразовых перчатках, кулинарных изделий (выпечка и т.п.) - с использованием специальных щипцов.
IV. Обеспечение контроля качества и организации питания обучающихся
4.1. Общеобразовательная организация является ответственным лицом за организацию и качество горячего питания обучающихся.
4.2. Независимо от организационных правовых форм, юридические лица и индивидуальные предприниматели, деятельность которых связана с организацией и (или) обеспечением горячего питания обучающихся обеспечивают реализацию мероприятий, направленных на охрану здоровья обучающихся, в том числе:
-
соблюдение требований качества и безопасности, сроков годности, поступающих на пищеблок продовольственного сырья и пищевых продуктов;
-
проведение производственного контроля, основанного на принципах ХАССП;
-
проведение лабораторного контроля качества и безопасности готовой продукции в соответствии с рекомендуемой номенклатурой, объемом и периодичностью проведения лабораторных и инструментальных исследований (приложение 5 к настоящим МР).
Лабораторные и инструментальные исследования обеспечивают подтверждение безопасности приготовляемых блюд, их соответствие гигиеническим требованиям, предъявляемых к пищевым продуктам, а также - подтверждение безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения.
4.3. Общеобразовательная организация разъясняет принципы здорового питания и правила личной гигиены обучающимся.
4.4. Во время организации внеклассной работы педагогическому коллективу рекомендуется проведение бесед, лекций, викторин, иных форм и методов занятий по гигиеническим навыкам и здоровому питанию, в том числе о значении горячего питания, пищевой и питательной ценности продуктов, культуры питания.
4.5. Наглядными формами прививания навыков здорового питания могут быть плакаты, иллюстрированные лозунги в столовой, буфете, в "уголке здоровья" и т.п.
4.6. Решение вопросов качественного и здорового питания обучающихся, пропаганда основ здорового питания рекомендуется организовывать во взаимодействии образовательной организации с общешкольным родительским комитетом, общественными организациями.
4.7. При подготовке к проведению конкурсных процедур (аукционов) по поставке продуктов и (или) организации питания обучающимся общеобразовательной организацией или лицом, ответственным за проведением данных процедур, определяются виды и количественные объемы необходимых продуктов, а также предъявляются технические характеристики качества каждого наименования продукта (приложение 6 к настоящим МР). Данные характеристики учитываются и при определении прямых поставок продукции (без конкурсных процедур).
4.8. При подготовке технического задания на проведение конкурса (аукциона и пр.) на поставку продуктов, необходимо вносить такие характеристики, как калибровка фруктов (определение среднего веса (яблока 100-120 гр, мандарин - 60-70 гр и др.); кроме того, обязательными условиями является соответствие продуктов (по наименованиям, группам) требованиям технических регламентов.
V. Организация мониторинга горячего питания
5.1. Мониторинг горячего питания проводится с целью оценки эффективности организации горячего здорового питания обучающихся в общеобразовательных организациях, повышения доступности здорового питания, формирования у обучающихся навыков здорового питания. Мониторинг проводят учредитель общеобразовательной организации, государственные и муниципальные органы управления образованием и орган управления общеобразовательной организацией.
5.2. Показателями мониторинга горячего питания являются:
-
количество обучающихся всего, в т.ч. 1-4 классов, 5-11 классов;
-
количество обучающихся в первую смену всего, в т.ч. 1-4 классов, 5-11 классов;
-
количество обучающихся во вторую смену всего, в т.ч. 1-4 классов, 5-11 классов;
-
тип пищеблока (столовые, работающие на продовольственном сырье, столовые, работающие на полуфабрикатах (доготовочные), буфеты-раздаточные);
-
организация и проведение производственного контроля и лабораторных исследований (испытаний) в соответствии с положениями настоящих рекомендаций;
-
наличие родительского (общественного контроля) за организацией питания детей;
-
информация по выполнению контрактных обязательств о качестве и безопасности поставляемых пищевых продуктов;
5.3. С целью автоматизации процедур сбора и оценки показателей используются программные средства.
Приложение 1 к МР 2.4.0179-20
Среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков, для обучающихся общеобразовательных организаций (в нетто г, мл, на 1 ребенка в сутки)
N |
Наименование пищевой продукции или группы пищевой продукции |
Итого за сутки |
|
|---|---|---|---|
7-11 лет |
12 лет и старше |
||
1 |
Хлеб ржаной |
80 |
120 |
2 |
Хлеб пшеничный |
150 |
200 |
3 |
Мука пшеничная |
15 |
20 |
4 |
Крупы, бобовые |
45 |
50 |
5 |
Макаронные изделия |
15 |
20 |
6 |
Картофель |
187 |
187 |
7 |
Овощи (свежие, мороженые, консервированные), включая соленые и квашеные*, в т.ч. томат-пюре, зелень, г |
280 |
320 |
8 |
Фрукты свежие |
185 |
185 |
9 |
Сухофрукты |
15 |
20 |
10 |
Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные |
200 |
200 |
11 |
Мясо 1-й категории |
70 |
78 |
12 |
Субпродукты (печень, язык, сердце) |
15 |
20 |
13 |
Птица (цыплята-бройлеры потрошеные - 1 кат) |
35 |
53 |
14 |
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо или малосоленое |
58 |
77 |
15 |
Молоко 2,5%; 3,5% |
300 |
300 |
16 |
Кисломолочная пищевая продукция |
150 |
180 |
17 |
Творог (не более 9% м.д.ж.) |
50 |
60 |
18 |
Сыр |
10 |
12 |
19 |
Сметана (не более 15% м.д.ж.) |
10 |
10 |
20 |
Масло сливочное |
30 |
35 |
21 |
Масло растительное |
15 |
18 |
22 |
Яйцо, шт. |
1 |
1 |
23 |
Сахар** |
30 |
35 |
24 |
Кондитерские изделия |
10 |
15 |
25 |
Чай |
0,4 |
0,4 |
26 |
Какао-порошок |
1,2 |
1,2 |
27 |
Кофейный напиток |
2 |
2 |
28 |
Дрожжи хлебопекарные |
1 |
2 |
29 |
Крахмал |
3 |
4 |
30 |
Соль пищевая поваренная йодированная |
3 |
5 |
31 |
Специи |
2 |
2 |
Примечание: в период проведения спортивных соревнований, сборов (игр), слетов и т.п. нормы питания должны быть увеличены не менее чем на 10%.
* - соленые и квашеные овощи - не более 10% от общего количества овощей.
** - в том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования пищевой продукции промышленного выпуска, содержащих сахар, выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовой пищевой продукции.
Приложение 2 к МР 2.4.0179-20
Вариант 1. Примерное меню завтраков для обучающихся 1-4-х и 5-11-х классов
Название блюда |
1-4 классы |
5-11 классы |
|---|---|---|
Выход (вес) порции (мл или гр) |
Выход (вес) порции (мл или гр) |
|
1 НЕДЕЛЯ |
||
Понедельник |
||
Каша гречневая молочная |
200 |
220 |
Чай* |
200 |
200 |
Хлеб ** |
30 |
30 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
Сыр (Российский и др) |
15 |
15 |
Итого |
455 |
475 |
Вторник |
||
Омлет натуральный |
140 |
160 |
Зеленый горошек отварной консервированный |
25 |
30 |
Кофейный напиток |
200 |
200 |
Хлеб ** |
30 |
30 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
Итого |
405 |
430 |
Среда |
||
Рыба припущенная |
80 |
100 |
Картофельное пюре |
150 |
180 |
Чай с лимоном* |
200/7 |
200/7 |
Хлеб ** |
30 |
30 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
Итого |
477 |
527 |
Четверг |
||
Запеканка творожно-морковная со сметанным соусом |
200/15 |
220/20 |
Какао с молоком |
200 |
200 |
Хлеб ** |
30 |
30 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
Итого |
455 |
480 |
Пятница |
||
Макаронные изделия с тертым сыром |
180 |
200 |
Чай* |
200 |
200 |
Хлеб ** |
30 |
30 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
Итого |
420 |
440 |
2 НЕДЕЛЯ |
||
Понедельник |
||
Каша пшённая молочная |
200 |
220 |
Чай фруктовый* |
200 |
200 |
Хлеб ** |
30 |
30 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
Сыр (Российскийи др) |
15 |
15 |
Итого |
455 |
475 |
Вторник |
||
Запеканка рисовая со сметанным соусом |
200/15 |
220/20 |
Какао с молоком |
200 |
200 |
Хлеб** |
30 |
30 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
Итого |
455 |
480 |
Среда |
||
Каша овсяная молочная |
200 |
220 |
Чай* |
200 |
200 |
Хлеб** |
30 |
30 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
Сыр (Российский и др) |
15 |
15 |
Итого |
455 |
475 |
Четверг |
||
Пудинг творожный с изюмом |
200 |
220 |
Подлива фруктовая |
15 |
20 |
Кофейный напиток |
200 |
200 |
Хлеб** |
30 |
30 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
Итого |
455 |
480 |
Пятница |
||
Биточки (мясо или птица) |
80 |
100 |
Макаронные изделия |
150 |
180 |
Чай с лимоном* |
200/7 |
200/7 |
Хлеб** |
30 |
30 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
Итого |
477 |
527 |
Вариант 2. Примерное меню завтраков для обучающихся 1-4-х и 5-11-х классов
Название блюда |
1-4 классы |
5-11 классы |
|---|---|---|
Выход (вес) порции (мл или гр) |
Выход (вес) порции (мл или гр) |
|
НЕДЕЛЯ |
||
Понедельник |
||
Суп молочный с макаронными изделиями |
200 |
220 |
Чай* |
200 |
200 |
Сыр (Российский и др) |
15 |
15 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
Хлеб** |
30 |
30 |
Итого |
455 |
475 |
Вторник |
||
Омлет натуральный |
140 |
160 |
Морковь тертая с р/м |
60 |
80 |
Кофейный напиток |
200 |
200 |
Хлеб** |
30 |
30 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
Сыр (Российский и др) |
15 |
15 |
Итого |
430 |
495 |
Среда |
||
Запеканка рисовая |
200 |
220 |
Кисель из ягод (замороженных или свежих) |
200 |
200 |
Йогурт порционный |
125 |
125 |
Хлеб** |
30 |
30 |
Итого |
555 |
575 |
Четверг |
||
Сырники творожно-морковные с соусом молочным |
200/15 |
220/20 |
Какао с молоком |
200 |
200 |
Хлеб** |
30 |
30 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
Итого |
455 |
480 |
Пятница |
||
Тефтели рыбные |
80 |
100 |
Картофельное пюре |
150 |
180 |
Компот из сухофруктов |
200 |
200 |
Хлеб** |
30 |
30 |
Итого |
460 |
510 |
2 НЕДЕЛЯ |
||
Понедельник |
||
Каша манная молочная |
200 |
220 |
Сыр (Российский и др) |
15 |
15 |
Чай с лимоном* |
200/7 |
200/7 |
Хлеб** |
30 |
30 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
Итого |
462 |
482 |
Вторник |
||
Биточки (мясо или птица) |
80 |
100 |
Макаронные изделия отварные |
150 |
180 |
Какао с молоком |
200 |
200 |
Хлеб** |
30 |
30 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
Итого |
470 |
520 |
Среда |
||
Кукуруза консервированная отварная |
25 |
30 |
Омлет натуральный |
140 |
160 |
Кофейный напиток |
200 |
200 |
Хлеб** |
30 |
30 |
Сыр (Российский и др) |
15 |
15 |
Итого |
410 |
435 |
Четверг |
||
Каша вязкая молочная из пшеничной крупы |
200 |
220 |
Чай * |
200 |
200 |
Хлеб** |
30 |
30 |
Масло сливочное |
10 |
10 |
Сыр (Российский и др) |
15 |
15 |
Итого |
455 |
475 |
Пятница |
||
Тефтели (мясо или птица) |
80 |
100 |
Каша гречневая рассыпчатая |
150 |
180 |
Овощи свежие в нарезке |
60 |
80 |
Сок фруктовый |
200 |
200 |
Хлеб** |
30 |
30 |
Итого |
520 |
590 |
Примечание:
* - можно готовить без добавления сахара, при подаче сахар можно подавать порционно (фасованный) или в сахарнице.
** - отдавать предпочтение хлебу 2 сорта, обогащенным видам, в том числе с пищевыми волокнами.
Вариант 1. Примерное меню обедов для обучающихся 1-4-х и 5-11-х классов
Название блюда |
1-4 классы |
5-11 классы |
|---|---|---|
Выход (вес) порции (мл или гр) |
Выход (вес) порции (мл или гр) |
|
1 НЕДЕЛЯ |
||
Понедельник |
||
Салат зеленый с помидорами с р/м |
60 |
60 |
Суп гороховый |
250 |
250 |
Биточки (мясо, птица) |
80 |
100 |
Овощное рагу |
150 |
180 |
Компот из сухофруктов |
200 |
200 |
Хлеб пшеничный |
20 |
20 |
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) |
30 |
30 |
Итого |
790 |
840 |
Вторник |
||
Огурцы свежие (или соленые) в нарезке |
60 |
60 |
Борщ со сметаной |
250/10 |
250/10 |
Рыба припущенная |
80 |
100 |
Картофель отварной (запеченный) |
150 |
180 |
Кисель из ягод (замороженных или свежих) |
200 |
200 |
Хлеб пшеничный |
20 |
20 |
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) |
30 |
30 |
Итого |
800 |
850 |
Среда |
||
Салат из свежих овощей с р/м |
60 |
60 |
Суп рисовый с картофелем |
250 |
250 |
Бефстроганов |
80 |
100 |
Макаронные изделия отварные |
150 |
180 |
Компот из плодов сухих (шиповник)* |
200 |
200 |
Хлеб пшеничный |
20 |
20 |
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) |
30 |
30 |
Итого |
790 |
840 |
Четверг |
||
Помидор свежий (или соленый) в нарезке |
60 |
60 |
Щи из свежей капусты |
250 |
250 |
Плов из птицы |
200 |
250 |
Компот из свежих яблок |
200 |
200 |
Хлеб пшеничный |
20 |
20 |
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) |
30 |
30 |
Итого |
760 |
810 |
Пятница |
||
Салат из моркови с яблоком с р/м |
60 |
60 |
Суп с макаронными изделиями |
250 |
250 |
Печень по-строгановски |
80 |
100 |
Картофельное пюре |
150 |
180 |
Кисель из ягод (замороженных или свежих) |
200 |
200 |
Хлеб пшеничный |
20 |
20 |
Хлеб ржаной |
30 |
30 |
Итого |
790 |
840 |
2 НЕДЕЛЯ |
||
Понедельник |
||
Овощи свежие (или соленые) в нарезке |
60 |
60 |
Суп овощной со сметаной |
250/10 |
250/10 |
Тефтели (мясные) |
80 |
100 |
Рис припущенный |
150 |
180 |
Компот из свежих яблок |
200 |
200 |
Хлеб пшеничный |
20 |
20 |
Хлеб ржаной |
30 |
30 |
Итого |
800 |
850 |
Вторник |
||
Салат зеленый с огурцом с р/м |
60 |
60 |
Рассольник по-ленинградски |
250 |
250 |
Рыба, запеченная с картофелем по-русски |
200 |
250 |
Сок фруктовый (овощной) |
200 |
200 |
Хлеб пшеничный |
20 |
20 |
Хлеб ржаной |
30 |
30 |
Итого |
760 |
810 |
Среда |
||
Салат витаминный с р/м |
60 |
60 |
Суп картофельный с рисовой крупой |
250 |
250 |
Котлеты (мясо или птица) |
80 |
100 |
Макаронные изделия |
150 |
180 |
Компот из сухофруктов |
200 |
200 |
Хлеб пшеничный |
20 |
20 |
Хлеб ржаной |
30 |
30 |
Итого |
790 |
840 |
Четверг |
||
Помидор свежий (или соленый) в нарезке |
60 |
60 |
Борщ со сметаной |
250/10 |
250/10 |
Жаркое по-домашнему |
200 |
250 |
Кисель из ягод (замороженных или свежих) |
200 |
200 |
Хлеб пшеничный |
20 |
20 |
Хлеб ржаной |
30 |
30 |
Итого |
770 |
820 |
Пятница |
||
Салат из моркови с яблоками с р/м |
60 |
60 |
Суп рыбный |
250 |
250 |
Котлета рубленая (мясо или птица), запеченная с соусом молочным |
100 |
120 |
Каша гречневая рассыпчатая |
150 |
180 |
Компот из плодов сухих (шиповник)* |
200 |
200 |
Хлеб пшеничный |
20 |
20 |
Хлеб ржаной |
30 |
30 |
Итого |
810 |
860 |
Примечание:
* - рекомендуется готовить без добавления сахара, при подаче сахар можно подавать порционно
Вариант 2. Примерное меню обедов для обучающихся 1-4-х и 5-11-х классов
Название блюда |
1-4 классы |
5-11 классы |
|---|---|---|
Выход (вес) порции (мл или гр) |
Выход (вес) порции (мл или гр) |
|
1 НЕДЕЛЯ |
||
Понедельник** |
||
Салат из свеклы с р/м |
60 |
60 |
Суп крестьянский с крупой |
250 |
250 |
Бефстроганов |
80 |
100 |
Капуста тушеная |
150 |
180 |
Компот из сухофруктов |
200 |
200 |
Хлеб пшеничный |
20 |
20 |
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) |
30 |
30 |
Итого |
790 |
840 |
Вторник |
||
Икра кабачковая |
60 |
60 |
Щи из свежей (или квашеной) капусты с картофелем |
250 |
250 |
Рыба припущенная |
80 |
100 |
Картофельное пюре |
150 |
180 |
Кисель из ягод (замороженных или свежих) |
200 |
200 |
Хлеб пшеничный |
20 |
20 |
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) |
30 |
30 |
Итого |
790 |
840 |
Среда |
||
Капуста квашеная |
60 |
60 |
Суп картофельный с макаронными изделиями |
250 |
250 |
Тефтели (мясо, птица) |
80 |
100 |
Каша гречневая рассыпчатая |
150 |
180 |
Компот из плодов сухих (шиповник)* |
200 |
200 |
Хлеб пшеничный |
20 |
20 |
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) |
30 |
30 |
Итого |
790 |
840 |
Четверг |
||
Салат из моркови с р/м |
60 |
60 |
Борщ с картофелем и фасолью |
250 |
250 |
Плов из мяса (птицы) |
200 |
250 |
Напиток клюквенный |
200 |
200 |
Хлеб пшеничный |
20 |
20 |
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) |
30 |
30 |
Итого |
760 |
810 |
Пятница |
||
Огурец соленый |
60 |
60 |
Суп овощной с мясными фрикадельками |
250/20 |
250/20 |
Котлета рыбная |
80 |
100 |
Картофель отварной |
150 |
180 |
Кисель из ягод (замороженных или свежих) |
200 |
200 |
Хлеб пшеничный |
20 |
20 |
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) |
30 |
30 |
Итого |
810 |
860 |
2 НЕДЕЛЯ |
||
Понедельник |
||
Овощи свежие (или соленые) в нарезке (огурцы) |
60 |
60 |
Борщ со сметаной |
250/10 |
250/10 |
Тефтели (мясные) |
80 |
100 |
Вермишель отварная |
150 |
180 |
Компот из ягод (замороженных или свежих) |
200 |
200 |
Хлеб пшеничный |
20 |
20 |
Хлеб ржаной |
30 |
30 |
Итого |
800 |
850 |
Вторник |
||
Салат из свеклы с р/м |
60 |
60 |
Суп рыбный |
250 |
250 |
Куры тушеные |
80 |
100 |
Рис припущенный |
150 |
180 |
Компот из плодов сухих (изюм)* |
200 |
200 |
Хлеб пшеничный |
20 |
20 |
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) |
30 |
30 |
Итого |
790 |
840 |
Среда |
||
Салат картофельный с зеленым горошком с р/м |
60 |
60 |
Суп овощной |
250 |
250 |
Жаркое по-домашнему |
200 |
250 |
Компот из сухофруктов |
200 |
200 |
Хлеб пшеничный |
20 |
20 |
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) |
30 |
30 |
Итого |
760 |
810 |
Четверг |
||
Винегрет с р/м |
60 |
60 |
Рассольник по-ленинградски |
250 |
250 |
Рыба тушеная в томате с овощами |
200 |
250 |
Кисель из ягод (замороженных или свежих) |
200 |
200 |
Хлеб пшеничный |
20 |
20 |
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) |
30 |
30 |
Итого |
760 |
810 |
Пятница |
||
Овощи в нарезке - огурец свежий |
60 |
60 |
Борщ со сметаной |
250/10 |
250/10 |
Биточки (мясо или птица) |
80 |
100 |
Каша рисовая |
150 |
180 |
Напиток клюквенный |
200 |
200 |
Хлеб пшеничный |
20 |
20 |
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) |
30 |
30 |
Итого |
800 |
850 |
Примечание:
* - рекомендуется готовить без добавления сахара, при подаче сахар можно подавать порционно (фасованный).
Приложение 3 к МР 2.4.0179-20
Таблица замены пищевой продукции в граммах (нетто) с учетом их пищевой ценности
| Вид пищевой продукции | Масса, г | Вид пищевой продукции-заменитель | Масса, г |
|---|---|---|---|
Мясо говядины |
100 |
Мясо кролика |
96 |
Печень говяжья |
116 |
||
Мясо птицы |
97 |
||
Рыба (филе) |
120 |
||
Творог 9% |
120 |
||
Баранина II кат. |
97 |
||
Конина I кат. |
104 |
||
Мясо лося (промышленного производства) |
95 |
||
Оленина (промышленного производства) |
104 |
||
Консервы мясные |
120 |
||
Молоко питьевое 3,2% м.д.ж. |
100 |
Творог 9% |
20 |
Мясо (говядина I кат.) |
15 |
||
Мясо (говядина II кат.) |
15 |
||
Рыба (филе) |
20 |
||
Сыр |
10 |
||
Яйцо куриное |
20 |
||
Творог 9% |
100 |
Мясо говядина |
90 |
Рыба (филе) |
100 |
||
Яйцо куриное (1 шт.) |
40 |
Творог 9% |
30 |
Мясо (говядина) |
30 |
||
Рыба (филе) |
35 |
||
Молоко цельное |
200 |
||
Сыр |
20 |
||
Рыба (филе) |
100 |
Мясо (говядина) |
85 |
Творог 9% |
100 |
||
Картофель |
100 |
Капуста белокочанная |
370 |
Капуста цветная |
80 |
||
Морковь |
240 |
||
Свекла |
190 |
||
Бобы (фасоль), в том числе консервированные |
33 |
||
Горошек зеленый |
40 |
||
Горошек зеленый консервированный |
64 |
||
Кабачки |
300 |
||
Фрукты свежие |
100 |
Фрукты консервированные |
200 |
Соки фруктовые |
200 |
||
Соки фруктово-ягодные |
200 |
||
Сухофрукты: Яблоки Чернослив Курага Изюм |
15 15 15 20 |
Приложение 4 к МР 2.4.0179-20
Рекомендуемый минимальный перечень оборудования производственных помещений пищеблоков общеобразовательных организаций
| Наименование производственного помещения | Оборудование |
|---|---|
Склады |
Стеллажи, подтоварники, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (при необходимости), психрометр |
Овощной цех (первичной обработки овощей) |
Производственные столы (не менее двух), картофелеочистительная и овощерезательная машины, моечные ванны (не менее двух), раковина для мытья рук |
Овощной цех (вторичной обработки овощей) |
Производственные столы (не менее двух), моечная ванна (не менее двух), универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, холодильник, раковина для мытья рук |
Холодный цех |
Производственные столы (не менее двух), контрольные весы, среднетемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого объема пищевых продуктов), универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, моечная ванна для повторной обработки овощей, не подлежащих термической обработке, зелени и фруктов, контрольные весы, раковина для мытья рук |
Мясо-рыбный цех |
Производственные столы (для разделки мяса, рыбы и птицы) - не менее трех, контрольные весы, среднетемпературные и, при необходимости, низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого объема пищевых продуктов), электромясорубка, моечные ванны (не менее двух), раковина для мытья рук. В базовых предприятиях питания предусматривается наличие фаршемешалки и котлетоформовочного автомата |
Помещение для обработки яиц |
Производственный стол, три моечных ванны (емкости), емкость для обработанного яйца, раковина для мытья рук |
Мучной цех |
Производственные столы (не менее двух), тестомесильная машина, контрольные весы, пекарский шкаф, стеллажи, моечная ванна, раковина для мытья рук. В данном производственном помещении должны быть обеспечены условия для просеивания муки |
Доготовочный цех |
Производственные столы (не менее трех), контрольные весы, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (в количестве, обеспечивающем возможность соблюдения "товарного соседства" и хранения необходимого объема полуфабрикатов), овощерезка, моечные ванны (не менее трех), раковина для мытья рук, настенные часы |
Помещение для нарезки хлеба |
Производственный стол, хлеборезательная машина, шкаф для хранения хлеба, раковина для мытья рук |
Горячий цех |
Производственные столы (не менее двух: для сырой и готовой продукции), электрическая плита, электрическая сковорода, духовой (жарочный) шкаф или пароконветомат, электропривод для готовой продукции, электрокотел, контрольные весы, раковина для мытья рук, настенные часы |
Раздаточная зона |
Мармиты для первых, вторых и третьих блюд и холодильным прилавком (витриной, секцией) |
Моечная для мытья столовой посуды |
Производственный стол, посудомоечная машина, трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, двухсекционная ванна - для стеклянной посуды и столовых приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук |
Моечная кухонной посуды |
Производственный стол, две моечные ванны, стеллаж, раковина для мытья рук |
Моечная тары |
Двухсекционная моечная ванна |
Производственное помещение буфетараздаточной |
Производственные столы (не менее двух), электроплита, холодильные шкафы (не менее двух), раздаточную, оборудованную мармитами; посудомоечную, раковина для мытья рук |
Посудомоечная буфетараздаточной |
Трехсекционная ванна для мытья столовой посуды, двухсекционная ванна - для стеклянной посуды и столовых приборов, стеллаж (шкаф), раковина для мытья рук |
Комната приема пищи |
Производственный стол, электроплита, холодильник, шкаф, моечная ванна, раковина для мытья рук |
Приложение 5 к МР 2.4.0179-20
Рекомендуемая номенклатура, объем и периодичность проведения лабораторных и инструментальных исследований в организациях питания общеобразовательных организаций
| Вид исследований | Объект исследования (обследования) | Количество, не менее | Кратность, не реже |
|---|---|---|---|
Микробиологические исследования проб готовых блюд на соответствие требованиям санитарного законодательства |
Салаты, сладкие блюда, напитки, вторые блюда, гарниры, соусы, творожные, яичные, овощные блюда |
2-3 блюда исследуемого приема пищи |
2 раза в год |
Калорийность, выход блюд и соответствие химического состава блюд рецептуре |
Рацион питания |
1 |
1 раз в год |
Контроль проводимой витаминизации блюд |
Третьи блюда |
1 блюдо |
2 раза в год |
Микробиологические исследования смывов на наличие санитарнопоказательной микрофлоры (БГКП) |
Объекты производственного окружения, руки и спецодежда персонала |
5-10 смывов |
1 раз в год |
Микробиологические исследования смывов на наличие возбудителей иерсиниозов |
Оборудование, инвентарь в овощехранилищах и складах хранения овощей, цехе обработки овощей |
5-10 смывов |
1 раз в год |
Исследования смывов на наличие яиц гельминтов |
Оборудование, инвентарь, тара, руки, спецодежда персонала, сырые пищевые продукты (рыба, мясо, зелень) |
5 смывов |
1 раз в год |
Исследования питьевой воды на соответствие требованиям санитарных норм, правил и гигиенических нормативов по химическим и микробиологическим показателям |
Питьевая вода из разводящей сети помещений: моечных столовой и кухонной посуды; цехах: овощном, холодном, горячем, доготовочном (выборочно) |
2 пробы |
1 раз в год |
Приложение 6 к МР 2.4.0179-20
СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ КОНКУРСНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ
| N п/п | Наименование пищевой продукции | Характеристики пищевой продукции (соответствие требованиям*) |
|---|---|---|
1. |
абрикосы свежие |
ГОСТ 32787/2014 |
2. |
абрикосы сушеные без косточки (курага) |
ГОСТ 32896-2014 |
3. |
апельсины свежие |
ГОСТ 34307/2017 |
4. |
баклажаны свежие |
ГОСТ 31821-2012 |
5. |
бананы свежие |
ГОСТ Р 51603-2000 |
6. |
брусника быстрозамороженная |
ГОСТ 33823-2016 |
7. |
варенье |
ГОСТ 34113-2017 |
8. |
виноград сушеный |
ГОСТ 6882-88. |
9. |
вишня быстрозамороженная |
ГОСТ 33823-2016 |
10. |
горох шлифованный: целый или колотый |
ГОСТ 6201-68 с 01.11.2020 ГОСТ 28674-2019 |
11. |
горошек зеленый быстрозамороженный |
ГОСТ Р 54683-2011 |
12. |
горошек зеленый консервированный |
ГОСТ 34112-2017 |
13. |
груши свежие |
ГОСТ 33499/2015 |
14. |
джем |
ГОСТ 31712-2012 |
15. |
зелень свежая (лук, укроп) |
ГОСТ 34214-2017, ГОСТ 32856-2014 |
16. |
йогурт или биойогурт |
ГОСТ 31981/2013 |
17. |
кабачки (цукини) быстрозамороженные |
ГОСТ Р 54683-2011 |
18. |
кабачки свежие |
ГОСТ 31822-2012 |
19. |
какао-напиток витаминизированный быстрорастворимый |
ГОСТ 108-2014 |
20. |
капуста белокочанная свежая раннеспелая, среднеспелая, среднепоздняя и позднеспелая |
ГОСТ Р 51809-2001 |
21. |
капуста брокколи быстрозамороженная |
ГОСТ Р 54683-2011 |
22. |
капуста брюссельская быстрозамороженная |
ГОСТ Р 54683-2011 |
23. |
капуста квашеная |
ГОСТ 34220-2017 |
24. |
капуста китайская (пекинская) свежая |
ГОСТ 34323-2017 |
25. |
капуста свежая очищенная в вакуумной упаковке (белокочанная или краснокочанная) |
ТУ изготовителя |
26. |
капуста цветная быстрозамороженная |
ГОСТ Р 54683-2011 |
27. |
капуста цветная свежая |
ГОСТ 33952-2016. |
28. |
картофель продовольственный свежий |
ГОСТ 7176-2017 |
29. |
картофель свежий очищенный в вакуумной упаковке |
ТУ изготовителя |
30. |
киви свежие |
ГОСТ 31823/2012 |
31. |
кисель |
ГОСТ 18488-2000 |
32. |
кислота лимонная |
ГОСТ 908-2004 |
33. |
клубника быстрозамороженная |
ГОСТ 33823-2016 |
34. |
клюква быстрозамороженная |
ГОСТ 33823-2016 |
35. |
икра овощная из кабачков |
ГОСТ 2654-2017 |
36. |
консервы рыбные |
ГОСТ 7452-2014, ГОСТ 32156-2013 |
37. |
крахмал картофельный |
ГОСТ Р 53876-2010 |
38. |
крупа гречневая ядрица |
ГОСТ Р 55290-2012 |
39. |
крупа кукурузная шлифованная |
ГОСТ 6002-69 |
40. |
крупа овсяная |
ГОСТ 3034-75 |
41. |
крупа пшеничная |
ГОСТ 276-60 |
42. |
крупа пшено шлифованное |
ГОСТ 572-2016 |
43. |
крупа рис шлифованный |
ГОСТ 6292-93 |
44. |
крупа ячменная перловая |
ГОСТ 5784-60 |
45. |
кукуруза сахарная в зернах, консервированная |
ГОСТ 34114-2017 |
46. |
лавровый лист |
ГОСТ 17594-81 |
47. |
лимоны свежие |
ГОСТ 34307/2017 |
48. |
лук репчатый свежий |
ГОСТ 34306-2017 |
49. |
лук репчатый свежий очищенный в вакуумной упаковке |
ТУ изготовителя |
50. |
мак пищевой |
ГОСТ Р 52533-2006 |
51. |
макаронные изделия группы А (вермишель, лапша) яичные |
ГОСТ 31743-2017 |
52. |
малина быстрозамороженная |
ГОСТ 33823-2016 |
53. |
мандарины свежие (не ниже 1 сорта) |
ГОСТ 34307/2017 |
54. |
масло подсолнечное |
ГОСТ 1129-2013 |
55. |
масло сладко-сливочное несоленое |
ГОСТ 32261-2013 |
56. |
мед натуральный |
ГОСТ 19792-2017 |
57. |
молоко питьевое |
ГОСТ 32252-2013 ГОСТ 31450-2013 |
58. |
молоко цельное сгущенное с сахаром |
ГОСТ 31688-2012 |
59. |
молоко стерилизованное концентрированное |
ГОСТ 3254/2017* |
*Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ 34254-2017 . - Примечание изготовителя базы данных. |
||
60. |
морковь столовая свежая |
ГОСТ 32284-2013 |
61. |
мука пшеничная хлебопекарная |
ГОСТ 26574-2017 |
62. |
мясо, замороженное в блоках - говядина, для детского питания |
ГОСТ 31799-2012 |
63. |
мясо индейки охлажденное, замороженное |
ГОСТ Р 52820-2007 |
64. |
натрий двууглекислый (сода пищевая) |
ГОСТ 2156-76 |
65. |
нектарины свежие |
ГОСТ 34340/2017 |
66. |
нектары фруктовые и фруктово-овощные |
ГОСТ 32104-2013 |
67. |
огурцы консервированные без добавления уксуса |
ТУ производителя |
68. |
огурцы свежие |
ГОСТ 33932-2016 |
69. |
огурцы соленые стерилизованные (консервированные без добавления уксуса) |
ГОСТ 34220-2017 |
70. |
перец сладкий свежий |
ГОСТ 34325-2017 |
71. |
плоды шиповника сушеные |
ГОСТ 1994-93 |
72. |
повидло |
ГОСТ 32099-2013 |
73. |
полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные |
ГОСТ Р 54754-2011 |
74. |
полуфабрикаты натуральные кусковые (мясокостные и бескостные) из мяса индейки охлажденные, замороженные |
ГОСТ 31465-2012 |
75. |
полуфабрикаты натуральные кусковые (мясокостные и бескостные) из мяса кур и мяса цыплят-бройлеров охлажденные |
ГОСТ 31465-2012 |
76. |
редис свежий |
ГОСТ 34216-2017 |
77. |
рыба мороженая (треска, пикша, сайра, минтай, хек, окунь морской, судак, кефаль, горбуша, кета, нерка, семга, форель) |
ГОСТ 32366-2013 |
78. |
салат свежий (листовой, кочанный) |
ГОСТ 33985-2016 |
79. |
сахар-песок или сахар белый кристаллический |
ГОСТ 33222-2015 |
80. |
сахар-песок или сахар белый кристаллический порционный |
ГОСТ 33222-2015 |
81. |
свекла свежая очищенная в вакуумной упаковке |
ТУ изготовителя |
82. |
свекла столовая свежая |
ГОСТ 32285-2013 |
83. |
сиропы на плодово-ягодном, плодовом или ягодном сырье (без консервантов) в ассортименте |
ГОСТ 28499-2014 |
84. |
слива свежая |
ГОСТ 32286/2013 |
85. |
сметана |
ГОСТ 31452-2012 |
86. |
смородина черная быстрозамороженная |
ГОСТ 33823-2016 |
87. |
соль поваренная пищевая выварочная йодированная |
ГОСТ Р 51574-2018 |
88. |
субпродукты - печень |
ГОСТ 31799-2012 |
89. |
сухари панировочные из хлебных сухарей высшего сорта |
ГОСТ 28402-89 |
90. |
сыры полутвердые |
ГОСТ 32260-2013 |
91. |
творог (не выше 9% жирности) |
ГОСТ 31453-2013 |
92. |
томатная паста или томатное пюре без соли |
ГОСТ 3343-2017 |
93. |
томаты свежие |
ГОСТ 34298-2017 |
94. |
тушки цыплят-бройлеров потрошенные охлажденные, замороженные |
ГОСТ Р 52306-2005 |
95. |
фасоль продовольственная белая или красная |
ГОСТ 7758-75 |
96. |
фруктовая смесь быстрозамороженная |
ГОСТ 33823-2016 |
97. |
фрукты косточковые сушеные (чернослив) |
ГОСТ 32896-2014 |
98. |
хлеб белый из пшеничной муки |
ГОСТ 26987-86, ГОСТ 31752-2012. |
99. |
хлеб из смеси муки ржаной хлебопекарной обдирной и пшеничной хлебопекарной |
ГОСТ 31752-2012, ГОСТ 31807-2018, ГОСТ 26983-2015 |
100. |
хлеб зерновой |
ГОСТ 25832-89 |
101. |
хлеб из муки пшеничной хлебопекарной, обогащенный витаминами и минералами |
ТУ изготовителя |
102. |
хлопья овсяные (вид геркулес, экстра.) |
ГОСТ 21149-93 |
103. |
чай черный байховый в ассортименте |
ГОСТ Р 32573-2013* |
*Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ 32573-2013. - Примечание изготовителя базы данных. |
||
104. |
черешня свежая |
ГОСТ 33801/2016 |
105. |
яблоки свежие |
ГОСТ 34314/2017 |
106. |
ядро ореха грецкого |
ГОСТ 16833-2014 |
107. |
яйца куриные столовые |
ГОСТ 31654-2012 |
108. |
крупа манная |
ГОСТ 7022-97 с 01.11.2020 ГОСТ 7022-2019 |
Примечание:
*по ГОСТ или по ТУ изготовителя с показателями не ниже ГОСТ.
Электронный текст документа подготовлен АО "Кодекс" и сверен по: официальный сайт Роспотребнадзора www.rospotrebnadzor.ru по состоянию на 10.06.2020