Предисловие к 3-му изданию
Предисловие ко 2-му изданию
Предисловие к 1-му изданию
Список сокращений и условных обозначений
Введение
Глава 1. Эколого-гигиенические проблемы атмосферного воздуха
Глава 2. Эколого-гигиенические проблемы гидросферы и водоснабжения
Глава 3. Эколого-гигиенические проблемы почвы и очистка населенных мест
Глава 4. Эколого-гигиенические проблемы населенных мест и жилищ
Глава 5. Эколого-гигиенические проблемы питания населения
Глава 6. Основы гигиены и физиологии труда
Глава 7. Основы радиационной гигиены
Глава 8. Гигиена медицинских организаций
Глава 9. Личная гигиена и здоровый образ жизни
Глава 10. Основы гигиены детей и подростков
Нормативные документы, использованные в учебнике
Учебник написан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 31.05.01 «Лечебное дело».
Гигиена как наука и как основная профилактическая дисциплина находится в непрерывном развитии вследствие быстрого изменения условий окружающей среды и среды обитания человека. За период, прошедший после выхода 2-го издания учебника, появились новые научные данные по всем разделам гигиенической науки, изменились многие гигиенические нормативы и правила. Эти новые данные и изменения внесены в настоящее издание учебника взамен устаревших.
Авторы заранее благодарны читателям за все конструктивные замечания, касающиеся содержания и оформления настоящего издания учебника.
Профилактика болезней традиционно является одним из основных принципов отечественного здравоохранения. Ее важность и необходимость понимали корифеи российской клинической медицины: М.Я. Мудров, Г.П. Захарьин, С.П. Боткин, Н.И. Пирогов и др. Эти ученые, основываясь на огромном лечебном опыте, отдавали приоритет в борьбе с заболеваниями их предупреждению, отчетливо понимая, что именно в профилактике заложен истинный прогресс медицины.
Из истории медицины мы знаем, что современное человечество избавлено от многих опаснейших эпидемических заболеваний (оспа, чума, холера, тифы) благодаря их предупреждению с помощью такого профилактического мероприятия, как вакцинация населения. Однако в современных условиях получили распространение новые, ранее неизвестные инфекции (коровье бешенство, птичий и свиной грипп, синдром приобретенного иммунодефицита и другие иммунодефициты), эффективно бороться с которыми могут только специфические вакцины.
Молодая профилактическая дисциплина радиационная гигиена помогла предупреждать лучевые поражения работающих с источниками ионизирующих излучений.
Наука «гигиена питания» разрабатывает принципы рационального питания здорового человека и принципы лечебного питания больного человека, которые резко различаются: то, что полезно здоровому, противопоказано больному, и наоборот.
Новые проблемы породило интенсивное использование человечеством природных ресурсов во второй половине ХХ в., которое привело к глобальному загрязнению современной окружающей среды, угрожающему не только здоровью людей, но и самой жизни на планете Земля, и получившему название экологического кризиса.
Проведение экономических реформ в нашей стране, начатых в 90-х годах прошлого столетия, невозможно без активного участия в них грамотных специалистов, умеющих решать сложные задачи по проблемам охраны окружающей среды и здоровья населения. Эти знания медицинским работникам дают две науки: гигиена и экология.
Первый учебник «Гигиена и экология человека» был опубликован в 2010 г., но уже в настоящее время появилась настоятельная необходимость в его переиздании, поскольку за это время некоторые документы были отменены и в действие вступили новые.
Авторы будут глубоко признательны всем читателям за критические замечания, касающиеся содержания учебника, с целью дальнейшего его совершенствования.
Общая гигиена как основная профилактическая дисциплина обязательно входит в учебные программы подготовки студентов медицинских вузов на лечебном, педиатрическом, стоматологическом, фармацевтическом и санитарно-гигиеническом факультетах.
Изучение гигиены на всех факультетах лечебного профиля прежде всего преследует цель формирования у будущих лечащих врачей профилактической направленности их деятельности и воспитания гигиенического образа мышления, к чему в свое время призывал один из основоположников отечественной гигиенической науки профессор Ф.Ф. Эрисман.
В последние годы преподавание гигиены успешно сочетается с преподаванием основ экологии человека новой дисциплины, которая изучает взаимосвязь природы и общества. Экологию должны знать все, поскольку в середине ХХ в. человечество вступило в противоречие с природой, и стало понятно, что выход из экологического кризиса возможен только через экологическое воспитание и образование населения, в том числе России. Оба эти предмета, изучая влияние окружающей среды на здоровье человека, добиваются наиболее полного раскрытия указанной проблемы, в ряде случаев взаимно дополняя друг друга.
Экологические и гигиенические знания необходимы каждому медицинскому работнику, так как чем глубже будут их познания в области профилактики, тем эффективнее будет их благородная профессиональная деятельность. Великому ученому И.П. Павлову принадлежит замечательное по своей глубине высказывание: «Только познав все причины болезней, современная медицина превратится в медицину будущего, то есть в гигиену в широком понимании слова».
При изложении в учебнике программного материала авторы стремились показать и доказать необходимость профилактической работы в деятельности врача любой специализации. Действительно, знания основ гигиены и экологии помогают всем врачам лучше ориентироваться в вопросах этиологии заболеваний, а также планировать и реализовывать лечебные и профилактические мероприятия.
В учебник включены не только традиционные разделы гигиенической науки (гигиена атмосферы, гидросферы, почвы, населенных мест и жилищ, труда, питания, детей и подростков, лечебных учреждений, личная гигиена), которые излагаются в свете новейших научных данных, но и дается гигиеническая оценка новых факторов, характеризующих современную биосферу и актуальные проблемы жизнедеятельности человека. К ним относятся электромагнитные и лазерное излучения, ультразвук, инфразвук, наночастицы и нанобиотехнологии, генно-модифицированные источники пищи, биологически активные добавки, пищевые добавки, лечебное и профилактическое питание.
Во всех разделах учебника приводятся ссылки на рекомендации новых официальных нормативных документов, касающихся гигиенического нормирования параметров воздушной среды, показателей качества воды, почвы, уровней освещенности, безопасности и доброкачественности продуктов питания, радиационной безопасности, санитарно-гигиенических характеристик медицинских организаций и образовательных учреждений, организаций общественного питания и т.д.
Авторы заранее благодарны всем, кто выскажет свое мнение о содержании настоящего учебника.
♠ торговое наименование лекарственного средства и/или фармацевтическая субстанция
℘ лекарственное средство не зарегистрировано в Российской Федерации
АД артериальное давление
БАВ биологически активные вещества
БАД биологически активные добавки
ВОЗ Всемирная организация здравоохранения
ВОО величина основного обмена
ГМП геомагнитное поле
ДНК дезоксирибонуклеиновая кислота
ЖКТ желудочно-кишечный тракт
ИИ ионизирующее излучение
ИСМП инфекции, связанные с оказанием медицинской помощи
КЕО коэффициент естественной освещенности
КФА коэффициент физической активности
ЛПП лечебно-профилактическое питание
МО медицинская организация
МО медицинский осмотр
НЧ наночастицы
ОБУВ ориентировочно безопасный уровень воздействия
ПДК предельно допустимая концентрация вредных химических веществ и патогенных микроорганизмов
ПДУ предельно допустимый уровень вредных неионизирующих физических факторов
ПНЖК полиненасыщенные жирные кислоты
ПОП предприятия общественного питания
РБ радиационная безопасность
РЛИ рентгенологические исследования
СанПиН санитарные правила и нормы
СИЗ средства индивидуальной защиты
ССС сердечно-сосудистая система
ТКО твердые коммунальные отходы
УЗ ультразвук
УФ ультрафиолетовый
ФАП фельдшерско-акушерский пункт
ФЗ федеральный закон
ЦНС центральная нервная система
ЭМП РЧ электромагнитное поле радиочастотного диапазона
ЭМП электромагнитное поле
ЭСО электронное средство обучения
ЭЦ энергетическая ценность
Определение, предмет и задачи гигиены
Гигиена (с греч. «приносящий здоровье», «целебный») наука о сохранении и укреплении общественного здоровья путем проведения профилактических мероприятий.
Это основная профилактическая медицинская дисциплина.
Предмет гигиены изучение влияния факторов и условий изменяющейся окружающей среды на организм здорового человека, которое может оказаться индифферентным, благоприятным или неблагоприятным.
Объект изучения гигиены здоровый человек в тесном взаимодействии с окружающей средой. Объектом же изучения клинических дисциплин является человек больной, возможности организма которого в ряде случаев резко ограничиваются заболеванием. Нельзя забывать об этом, так как профилактические рекомендации, разрабатываемые и рекомендуемые гигиеной, предназначены организму здоровому, и то, что может быть ему полезно, будет вредить больному.
Цель гигиены научное обоснование максимально благоприятных условий для жизнедеятельности, высокой работоспособности и оптимальной продолжительности жизни людей.
С гигиеной связано понятие санитария.
Санитария (с лат. «здоровье») это практика гигиены, контролирующая силами государственной санитарно-противоэпидемической службы страны в лице санитарных врачей и их помощников выполнение санитарно-противоэпидемических рекомендаций и нормативов, разрабатываемых гигиеной.
Для нормального функционирования организма человека необходимы благоприятные условия среды обитания, создаваемые физическими, химическими, биологическими и социальными факторами.
Однако в ряде случаев условия могут быть негативными и представлять собой факторы риска здоровью и жизни. Сами по себе эти факторы при отсутствии таких определенных условий, как генетическая предрасположенность, снижение иммунной защиты, низкий пищевой статус и др., не могут стать причиной заболеваний конкретного индивидуума, но их наличие спровоцирует возникновение нарушений здоровья.
Негативные факторы среды обитания.
Здоровье человека изучают многие науки: клиническая и профилактическая медицина, демография, философия, социология и другие, рассматривая его с самых разных сторон.
Определение понятия «здоровье» рекомендовано Уставом Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ): «Здоровье это состояние полного физического, духовного и социального благополучия, а не только отсутствие болезней и физических дефектов». При этом здоровье как состояние присуще и отдельному человеку, и человеческому обществу.
Различают 4 уровня здоровья людей:
Общественное здоровье зависит от множества условий и факторов окружающей среды (рис. 1).
Важнейшее условие формирования общественного и индивидуального здоровья экономический потенциал страны, его ориентация и распределение, так как именно на этой основе разрабатываются государственные программы, направленные на обеспечение первичной профилактики заболеваний, обусловливающих основные причины смертности населения, сердечно-сосудистых и онкологических.
Известно, что здоровье людей в значительной степени зависит также от состояния окружающей среды, питания, производственных условий, образа жизни, социальных и духовных факторов. По данным разных авторов, здоровье человека определяют:
Рис. 1. Факторы, формирующие здоровье нации
Эти данные показывают, что состояние здоровья населения на 7080% зависит от социально-экономических условий, образа жизни и качества окружающей среды.
Отсюда становится понятной первая задача гигиены выявление причинно-следственных связей между воздействием факторов окружающей среды на организм и возможными изменениями состояния здоровья человека. Эта задача направлена на изучение условий среды обитания, которые могут оказаться благоприятными, индифферентными или негативными.
Если факторы оказываются негативными, гигиенисты проводят их специальные углубленные исследования с целью разработки конкретных научно обоснованных профилактических рекомендаций, что является второй задачей гигиены, направленной на оздоровление среды обитания человека.
Третья задача гигиены разработка средств и способов повышения устойчивости самого организма человека к влиянию негативных факторов окружающей среды.
К этим средствам и способам относятся: личная гигиена, закаливание, рациональные питание, одежда и обувь, физическая активность (физкультура) и др., являющиеся основой здорового образа жизни.
Таким образом, третья задача предусматривает воздействие на организм человека. Ее практическое выполнение возлагается на медицинских работников лечебного профиля, которые обязаны передавать своим пациентам знания, полученные ими при изучении гигиены.
В результате выполнения на практике задач гигиены создаются реальные предпосылки для улучшения и сохранения здоровья народа, которое является национальным богатством любой страны.
Виды профилактики: первичная, вторичная и третичная.
Первичная, или радикальная, профилактика это устранение непосредственной причины заболевания или максимально возможное снижение интенсивности ее воздействия.
Она реализуется путем замены вредного фактора на безопасный или с помощью его гигиенического нормирования в виде предельно допустимой концентрации (ПДК), уровня (ПДУ) или других нормативных величин на этапе проектирования объекта по линии предупредительного санитарного надзора.
Вторичная, или паллиативная, профилактика это раннее выявление предболезненных состояний при углубленном медицинском обследовании во время диспансеризации практически здоровых людей, которые подвергались воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды или факторов риска.
Ее цель медикаментозная профилактика и другие мероприятия, предотвращающие появление заболеваний: профилактическое питание, средства индивидуальной защиты (СИЗ), физиотерапевтические процедуры, производственная гимнастика, ультрафиолетовое (УФ) облучение, массаж и т.д.
Третичная профилактика, или реабилитация, это комплекс мероприятий по предупреждению возникновения осложнений уже развившегося заболевания, проводимых лечащими врачами у постели больного.
В плане снижения заболеваемости и смертности населения третичная профилактика менее эффективна, чем первые 2 вида.
Известно, что при здоровом образе жизни заболеваемость и смертность населения могут снижаться на 50%, и это указывает на важность и необходимость практической реализации здорового образа жизни среди населения нашей страны, в том числе с помощью санитарного просвещения.
Окружающая человека среда обитания представляет собой сложный комплекс природных (воздух, вода, почва, пищевые продукты, погода, климат) и социальных (условия быта, труда, питание, образ жизни) факторов.
Изучая закономерности взаимодействия организма с окружающей средой, гигиена использует данные и методы изучения физиологии, биологии, микробиологии, химии, биохимии, физики, метеорологии, клинических дисциплин, архитектуры, эргономики, экологии и др.
Санитарное обследование метод гигиены, использующий описание объекта при его посещении с помощью специально разработанных карт. Его применяют при исследовании водоисточников, пищеблоков, промышленных предприятий (цехов), детских и образовательных организаций, жилищ. Для получения более точной и объективной характеристики этих объектов прибегают к физическим, химическим, биологическим и микробиологическим методам исследования в лабораторных условиях.
Влияние факторов окружающей среды на организм человека изучают физиологическими, антропометрическими, биохимическими методами.
Гигиена использует и метод эксперимента, с помощью которого искусственно создают различные условия среды и изучают их влияние на организм животных или человека.
Изменения здоровья населения под влиянием эндогенных (генетических, возрастных) и экзогенных (социальных и природных) факторов изучают эпидемиологическим методом путем анализа медицинских учетных и отчетных документов при проведении одномоментных («поперечных») медицинских обследований населения и длительных («продольных») наблюдений в амбулаторных и стационарных условиях с последующим расчетом показателей здоровья населения.
Санитарно-статистические методы гигиенисты используют при оценке уровня заболеваемости, инвалидности, демографических показателей естественного движения населения (рождаемость, смертность), физического развития детей и подростков.
Для оценки состояния здоровья населения, находящегося под воздействием негативных факторов окружающей среды, необходимы клинические методы. Они позволяют выявить с помощью биохимических, иммунологических и других современных тестов не только выраженные клинические нарушения, но и преморбидные состояния, т.е. ранние признаки предболезни у еще практически здоровых людей.
В данном случае речь идет о гигиенической диагностике системе мышления и действий, цель которых исследование состояния природной и социальной среды, здоровья человека (популяций) и установление зависимостей между ними.
Цели гигиенической диагностики:
Гигиеническая диагностика донозологическая (в отличие от клинической диагностики, предметом изучения которой являются болезнь и ее тяжесть).
Гигиеническая диагностика изучает иммунный статус человека, состояние ферментных и антиоксидантных систем и перекисного окисления липидов, регуляторных механизмов сердечно-сосудистой системы (ССС), психическую деятельность. К примеру, с помощью современных методов можно установить степень риска возникновения рака бронхолегочной системы у курильщиков и т.д.
В гигиенической диагностике используют биологические маркеры (экспозиции, эффекта и восприимчивости).
Биомаркеры экспозиции это обнаруженные в биологических средах организма (крови, моче, слюне и т.д.) экзогенные химические вещества, продукты их обмена (метаболиты) или продукты их взаимодействия с какой-либо молекулой или клеткой организма, указывающие на имевшее место воздействие.
Примеры биомаркеров экспозиции: метгемоглобин в крови при загрязнении воды и продуктов питания нитритами и нитратами, а воздуха оксидами азота, ртуть в моче у работающих с ее препаратами и т.д.
Биомаркеры эффекта показатели, количественно характеризующие биохимические, физиологические, поведенческие или иные изменения в организме, степень выраженности которых указывает на риск развития болезни, скрытое или выраженное нарушение здоровья. К ним относятся уровни артериального давления (АД), сахара в крови и моче и т.д.
Биомаркеры восприимчивости показатели врожденной или приобретенной способности организма реагировать на воздействие определенного фактора окружающей среды. С их помощью выявляют скрытую повышенную чувствительность людей к некоторым химическим веществам.
Примеры биомаркеров восприимчивости: кожные пробы, подтверждающие наличие сенсибилизации организма к определенным веществам аллергенам.
В связи с тем, что конец ХХ в. охарактеризовался возрастающим негативным влиянием среды обитания на состояние здоровья и демографические показатели населения, перед государственной санитарно-эпидемиологической службой страны возникла необходимость создания единой государственной системы оценки, анализа и определения тенденций развития санитарно-эпидемиологической ситуации. Эта система создавалась в целях оптимизации и обоснования управленческих решений в области охраны окружающей среды и здоровья населения. Она активно реализуется с 1994 г. как государственная система социально-гигиенического мониторинга, продолженная Постановлением Правительства РФ от 02 февраля 2006 г. № 6 «Об утверждении Положения о проведении социально-гигиенического мониторинга».
Социально-гигиенический мониторинг государственная система наблюдения, анализа, оценки и прогноза состояния здоровья населения и среды обитания человека, а также определения причинно-следственных связей между состоянием здоровья населения и воздействием факторов среды обитания человека.
Социально-гигиенический мониторинг осуществляется на всех государственных уровнях (от федерального до муниципальных). Его цель обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения с использованием действующих нормативно-правовых документов, в том числе Федеральных законов (ФЗ), санитарных правил и норм (СанПиН) и др.
Окружающая среда необходима для существования и жизнедеятельности всех биологических объектов на Земле, включая человека. Развиваясь с той или иной скоростью в разные периоды времени под влиянием природных сил, а в последние 100 лет и под влиянием антропогенных факторов, среда обитания таит в себе возможность появления нежелательных эффектов или последствий для здоровья. Организм человека вынужден постоянно приспосабливаться к меняющимся условиям, напрягая при этом свои адаптационные механизмы. Поскольку их резервы далеко не безграничны, возможен их срыв, следствием чего может быть опасность для состояния здоровья и даже угроза самой жизни. Появление таких нежелательных эффектов или событий принято отождествлять с понятием «риск».
До 90-х годов прошлого столетия в нашей стране в области гигиены окружающей среды была принята идеологизированная стратегия абсолютной безопасности. Однако практическая жизнь показывает, что риск является неотъемлемым компонентом жизни любого человека и любой общественно-экономической формации.
Определение понятия «риск» формулирует ФЗ «О техническом регулировании» № 184-ФЗ от 27 декабря 2002 г.
Риск вероятность причинения вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений с учетом тяжести этого вреда.
Из этого определения следует, что оно интегрирует 3 разноплановых по своей сути понятия: риск здоровью, экологический риск и риск повреждений имущества.
В последнее время деятельность человека стала настолько активной и могущественной в своем воздействии на окружающую среду, что потребовалась ее определенная регламентация, особенно в области загрязнения среды обитания химическими веществами, в том числе многочисленными чужеродными природе соединениями с разнообразными вредными для живых организмов свойствами (канцерогенным, мутагенным, эмбриотоксическим, аллергенным, тератогенным и др.).
Состояние, противоположное риску, называется безопасностью. В указанном законе подчеркивается, что абсолютной безопасности не бывает и можно говорить только об относительной безопасности как состоянии, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением любого вреда (здоровью, жизни, окружающей среде, имуществу). Следовательно, борясь с опасностью риска, как правило, добиваются его снижения до приемлемого уровня, который можно рассчитать с помощью специальных методов. К примеру, канцерогенный эффект, рассчитываемый по критерию индивидуального пожизненного риска, составляет 105106, что, согласно принятым оценкам, соответствует приемлемому уровню риска (1 дополнительный случай рака на 100 0001 000 000 человек).
Острые современные проблемы охраны окружающей среды и здоровья человека требуют создания эффективных способов обоснования и выбора управленческих решений для их устранения. Это стало причиной разработки современной методологии анализа риска, включающей взаимосвязанные элементы: оценку риска, управление риском, информирование всех заинтересованных лиц о риске и способах его устранения или снижения.
Оценка риска идентификация риска, характеристика его опасности и экспозиции.
Управление риском сравнение рисков, оценка действий, реализация решений, мониторинг и оценка эффективности мероприятий.
Информирование о риске обмен информацией между указанными элементами методологии.
При изучении влияния факторов окружающей среды на здоровье человека гигиена имеет много общего с такими науками, как экология, и особенно экология человека.
Определение, предмет, задачи экологии и экологии человека
Экология (с греч. «наука о доме») наука, изучающая общие законы существования живых организмов, их взаимосвязь между собой и со средой их обитания.
В настоящее время экология разделилась на ряд научных отраслей и дисциплин. По отношению к предметам изучения экологию подразделяют на экологию микроорганизмов, растений, животных, сельскохозяйственную, промышленную (инженерную), общую экологию и экологию человека.
Экология человека наука об общих законах взаимодействия биосферы и антропосистемы, человеческих групп (популяций) и индивидуумов, влиянии природы на человека и группы людей.
В зависимости от методов изучения различают такие экологические направления экологии, как биосферная, медицинская, математическая, химическая, экономическая, юридическая и др.
Медицинская экология изучает болезни человека, связанные с загрязнением среды, и способы их предупреждения и лечения. Здоровье населения любой территории показатель среды его обитания.
Среда обитания совокупность физических (природных), природно-антропогенных (культурных ландшафтов и населенных мест) и социальных факторов жизни человека.
Экосистема это любая совокупность взаимодействующих живых организмов и условий среды. Экосистемами являются как участок леса, река, море, аквариум, кабина космического корабля, так и вся биосфера, самая большая экосистема нашей планеты.
Биосфера оболочка планеты, заселенная живыми организмами. По сравнению с диаметром Земли (13 тыс. км), биосфера тонкая пленка, подобная кожице яблока.
Учение о биосфере создал русский ученый В.И. Вернадский, который показал огромную роль живых организмов в процессах преобразования Земли. Именно жизнедеятельность организмов обеспечивает круговорот воды, кислорода, углерода, азота и других веществ, сохраняя равновесие биосферы. Пока человек не очень сильно вмешивался в экосистемы, биосфера сохраняла свое равновесие. Однако человек постоянно усиливает свое влияние на природу, в результате чего нарушается круговорот веществ в природе, и происходит глобальное изменение состояния биосферы. Это влияние заключается в массивных вырубках лесов (тропических и тайги), сжигании огромных количеств органического топлива, загрязнении нефтью поверхностей морей и океанов, преобразовании ландшафтов (создание искусственных водохранилищ, уничтожение горных массивов при добыче полезных ископаемых и т.д.). В результате такой деятельности снижается поступление кислорода и влаги в атмосферу, увеличивается выброс углекислого газа, изменяется не только микроклимат различных территорий, но наблюдаются и глобальные изменения климата планеты.
В экосистемах должен сохраняться постоянный баланс процессов синтеза и распада органических веществ. Под действием внешних факторов этот баланс либо приспосабливается, либо разрушается, и тогда говорят об экологическом кризисе.
Экологический кризис напряженное состояние взаимоотношений между человечеством и природой, характеризующееся несоответствием развития производительных сил и производственных отношений в человеческом обществе ресурсоэкологическим возможностям биосферы.
Все живые организмы в биосфере это растения и животные.
Зеленые растения питаются в результате сложных геохимических процессов и фотосинтеза под влиянием солнечного облучения. Низшие организмы (бактерии и простейшие) способны жить и развиваться без света и кислорода, в условиях высоких и низких температур или огромного давления.
Животные могут жить только при наличии готового органического вещества, произведенного растениями и низшими организмами, вследствие чего количество животных в природе всегда значительно меньше, чем растений.
Компоненты экосистемы:
Экологи используют термины «биоценоз» и «биогеоценоз».
Биоценоз совокупность животных, растений и микроорганизмов, населяющих участок среды обитания с более или менее однородными условиями жизни (живые обитатели озера, луга, леса и др.).
Биогеоценоз (синоним экосистемы) совокупность растений, животных, микроорганизмов, почвы и атмосферы на однородном участке суши. Взаимодействие общества и природы представляет собой строгую систему связей человека и среды его обитания. Система «обществоприрода» состоит из двух подсистем, соответствующих двум формам взаимодействия: использование и охрана природной среды. При этом первая подсистема экономическая, так как направлена на преобразование и использование природы с целью получения материальных и духовных благ и ценностей. Другая подсистема экологическая; она выражает заинтересованность человека в чистой, здоровой и многообразной окружающей природной среде.
Центр системы человек, являющийся одновременно и субъектом, воздействующим на природу (в экономической подсистеме), и объектом, испытывающим на себе это воздействие в экологической подсистеме.
Отсюда следует, что экономические и экологические интересы, проявляемые в подсистемах, едины по своей социальной сущности. Их общность заключается в том, что они должны обеспечить качество жизни человека, его жизненный статус, гарантирующий ему биологическую и материальную самостоятельность.
Однако такое единство противоречиво в силу постоянного воздействия на природную среду в процессе ее использования, ведущего к загрязнению и разрушению среды, что снижает возможности экологической функции природы. Противоречия возникают вследствие игнорирования законов развития природы, нарушения законодательства хозяйствующими субъектами. Однако в единстве и борьбе противоречий, преодолении недостатков системы, видимо, и заключается импульс ее развития.
Суть системы рационального природопользования раскрывают экологические «законы» американского эколога Б. Коммонера.
Система «обществоприрода» развивается по объективным законам диалектики, которые в равной степени распространяются как на экологические, так и на экономические отношения.
Закон единства и взаимосвязи природной среды позволяет учитывать ее интересы и при эксплуатации природных ресурсов, и в процессе принятия природоохранных мер. Из этого закона вытекает, что, решая ту или иную проблему охраны или использования природной среды, общество должно комплексно учитывать все факторы, способные оказать на нее воздействие.
Закон перехода количественных изменений в качественные показывает, что постепенное загрязнение окружающей среды, пусть даже в допустимых дозах (количественное изменение), на определенном временно`м этапе может превратить экологическую среду в зону, опасную для обитания всего живого (коренные качественные изменения).
По закону единства и борьбы противоположностей противоборствующими сторонами являются экономические интересы общества в удовлетворении материальных потребностей и экологические его интересы в чистой и биологически здоровой для жизни окружающей среде. Противоречие же заключается в том, что удовлетворение материальных потребностей путем нещадной эксплуатации природы ведет к неизбежному уменьшению биологических средств, необходимых для обеспечения жизни человека. Обострение этих противоречий может привести к состоянию экологического кризиса, или экологического тупика, выход из которого требует революционных преобразований и применения средств экологической безопасности.
В широком смысле закон отрицания отрицания можно истолковать как борьбу нового со старым, а в узком как отрицание человеком в результате своей нерациональной деятельности в природе самого себя, смысла своего существования в будущем. Такой вывод следует из анализа современной ситуации. Известно, что в настоящее время растет число психически неполноценных, дефективных детей. Постепенно такой рост может привести к деградации человечества, а ее причина деградация окружающей среды.
Кроме этих общих законов диалектики, по которым развиваются природа и общество, экономика и экология имеют свои частные закономерности. Так, экологическая подсистема требует введения обязательного учета емкости природной среды, соответствия развития производительных сил потенциальным возможностям природы, соблюдения законов равновесия, гармонии как необходимых условий развития оптимальных взаимоотношений между природой и обществом.
Цель системы «обществоприрода» обеспечение качества природной среды, т.е. такое состояние экологических систем, при котором постоянно и неизменно осуществляется обмен веществ и энергии внутри природы, между природой и человеком, и воспроизводится жизнь.
Человек может воздействовать на окружающую среду путем:
Однако такое сочетание во избежание отклонений в пользу экономики требует законодательных решений в виде научно обоснованных нормативов, устанавливающих предел хозяйственного воздействия на природу.
Разработка таких нормативов и их строгое соблюдение в хозяйственной деятельности человека и есть суть охраны окружающей природной среды.
Из всего сказанного следует, что гигиена и экология человека исследуют одни и те же явления, т.е. влияние факторов окружающей среды на здоровье человека, выделяя те из них, которые особо существенны при формировании патологии человека или групп населения. К этим факторам относят: генетические, природно-климатические, эндемические, эпидемические, производственные, социальные, экологические.
Таким образом, в изучении влияния факторов окружающей среды на здоровье человека гигиена и экология как науки имеют общие цели.
Дальнейшие задачи гигиенистов разработка научно обоснованных рекомендаций и мероприятий, устраняющих или снижающих вредное воздействие негативных факторов или же усиливающих положительное влияние факторов среды обитания. Указанная деятельность находит официальное юридическое выражение на государственном уровне в виде специальных законов, санитарных нормативов и других и документов, направленных на охрану здоровья населения страны.
Так, Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (1999) впервые в отечественной истории ввел регулирование общественных отношений в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения, и была создана система санитарно-эпидемиологического нормирования.
Экологи же принимают участие в разработке природоохранного законодательства страны. Выявив вредное воздействие того или иного фактора на природную среду и здоровье ее обитателей, они придают этот факт широкой общественной огласке в средствах массовой информации, формируют экологическое сознание у граждан страны и развивают движение населения за сохранение окружающей среды.
Значение гигиенических и экологических знаний в практике лечащего врача. Медицина в нашей стране имеет единое лечебно-профилактическое направление, для становления которого очень много сделали виднейшие отечественные клиницисты терапевты М.Я. Мудров, Г.А. Захарьин и С.П. Боткин, хирург Н.И. Пирогов и др.
Безусловно, первейшей обязанностью лечащего врача является помощь в исцелении пациента, спасение его жизни и восстановление работоспособности. Однако не менее важно уметь не допустить возникновения нарушений здоровья с помощью системы соответствующих профилактических мероприятий и соблюдения на практике здорового образа жизни. Обо всем этом будущие лечащие врачи узнают в процессе изучения таких профилактических дисциплин, как общая гигиена с основами экологии человека и эпидемиология.
Действительно, своевременная диагностика заболеваний и их успешное лечение могут быть обеспечены только тогда, когда лечащий врач знает основные положения гигиены и экологии, т.е. усвоил «гигиенический способ мышления», к чему в свое время призывал Ф.Ф. Эрисман.
Именно гигиенические и экологические знания помогают врачу разобраться в этиологии заболеваний, поскольку многие из них возникают под влиянием неблагоприятных природных и социальных факторов окружающей среды. Поняв причину болезни, врач ставит правильный диагноз заболевания, своевременно начинает и эффективнее проводит лечение. При этом в ряде случаев в процессе лечения он использует знания гигиенических наук, особенно гигиены питания. Наконец, важным элементом работы лечащего врача является третичная профилактика выдача дальнейших рекомендаций выздоровевшему пациенту, касающихся правил его поведения, качества и режима питания, физических нагрузок и особенностей трудоустройства для предупреждения рецидива болезни.
Большое место в работе МО должен занимать диспансерный метод помощи населению, который предполагает не только углубленное клиническое обследование определенных контингентов, но и одновременное изучение условий их труда и быта, что способствует раннему выявлению признаков заболевания и, следовательно, своевременному началу его лечения. Ведь многие болезни развиваются постепенно, подчас незаметно для самого больного, и он обращается за помощью к врачу уже тогда, когда процесс зашел слишком далеко, и прогноз становится неутешительным.
Доносить до пациентов грамотные, научно обоснованные профилактические рекомендации помогает санитарное просвещение, под которым понимают распространение медицинских и гигиенических знаний, а также воспитание у широких масс населения гигиенических навыков с целью сохранения и укрепления их здоровья и повышения санитарной культуры.
Санитарно-просветительская работа обязательна для врачей в виде чтения лекций, проведения бесед, выпуска презентаций, брошюр на актуальные темы. С этой же целью широко используются средства массовой информации: печать, радио, кино, телевидение.
Краткая история развития гигиены и экологии
Развитие гигиенических знаний
Примитивные, элементарные гигиенические навыки начали возникать у человечества в очень отдаленные от нас времена, основанные на практическом опыте людей, узнававших, что есть условия, благоприятные для жизни, и есть условия неблагоприятные. Их следовало избегать или по возможности устранять. Эти эмпирические знания касались защиты почвы от загрязнения различными отходами в населенных местах, выбора водоисточников с доброкачественной водой, съедобных и ядовитых растений, режимов питания, сна и отдыха, ухода за телом.
История гигиены неразрывно связана с развитием человеческого общества, его культуры, производительных сил, и поэтому ее можно проследить на протяжении нескольких исторических периодов, отражающих влияние социально-экономических условий, соответствующих этим периодам.
Рис. 2. Гиппократ
Гигиенические знания в Древнем мире. В IVI вв. до н.э. в Египте, Индии, Китае, Греции гигиенические знания представляли собой систему практических бытовых правил, религиозных представлений и законов, из которых наиболее известен индийский свод законов Ману. В Древнем Китае бытовал интересный обычай оплачивать труд врача до тех пор, пока его пациенты оставались здоровыми, что, по сути, было воплощением в жизнь девиза: «Лучше предупреждать болезни, чем их лечить».
В Древней Греции Гиппократ (460377 гг. до н.э.) написал труд «О воздухах, водах и местностях», в котором указывал, что условия внешней среды влияют и на развитие человеческого организма, и на возникновение болезней (рис. 2.).
Рис. 3. Асклепий и Гигиея
С этой же эпохой историки связывают появление и самого термина «гигиена». В те времена все обожествлялось, и у медицины был свой бог Асклепий (Эскулап), имевший дочерей, также богинь, которых звали Гигиея и Панакея. Гигиее поклонялись здоровые люди, а Панакее больные (рис. 3, рис. 4).
Рис. 4. Гигиея
Гигиея изображалась в виде красивой девушки, державшей в руках чашу, обвитую змеей. Змея символизировала мудрость, а чаша жизнь, в которой всегда есть место неприятностям, ядам. Змея как бы выпивала эти яды и способствовала оздоровлению жизни. Для нас интересным является то, что чаша с обвивающей ее змеей сохранилась до настоящего времени как эмблема медицины.
Римская империя унаследовала культуру древних греков, прежде всего, в области личной гигиены, развив строительство бань-купален, водопровода и канализации, а также практикуя контроль качества продуктов питания на рынках, что указывало на появление санитарии. Однако исторический опыт показал, что санитария не должна опережать гигиену, чтобы полностью соответствовать своему назначению нести здоровье. Так, сооружение водопровода в те времена было прогрессивным санитарным мероприятием, но водопроводные трубы, сделанные из свинца, послужили, по историческим данным, причиной хронического отравления свинцом патрициев, пользовавшихся водой из римского водопровода.
В более поздние времена произошла замена деревянной и глиняной посуды на глиняную глазурованную посуду, что также было шагом вперед в санитарном отношении. Однако отсутствие тогда гигиенических знаний о том, что в воду из свинцовых труб и в содержимое посуды из глазури поступает опасное количество свинца, приводило к хронической интоксикации пользователей.
Гигиенические знания в эпоху феодализма. В Европе VIXIV вв. все науки и медицина пришли в упадок, и наступил застой вследствие господства в обществе религиозных представлений, призывавших людей больше заботиться о чистоте души, а не тела, как это было в Древней Греции и Риме. В этой связи эта эпоха в истории медицины сделала огромный шаг назад в развитии гигиены. Неслучайно период Средневековья ознаменовался опустошительными эпидемиями чумы, холеры, проказы, тифов, сифилиса и других инфекций, уносивших население целых городов. Так, Париж того времени назывался Лютеция, что означало «город грязи», поскольку все нечистоты и отходы выбрасывались горожанами на улицы, прямо на головы и под ноги прохожих, и можно представить, какая при этом наблюдалась антисанитария.
С этой эпохой (XI в.) связано имя Абу Али Ибн Сины (Авиценны) (рис. 5), замечательного таджикского ученого и врача Востока, автора труда «Канон врачебной науки», в котором он обобщил знания своей эпохи в области гигиены питания, жилища, воспитания детей, личной гигиены.
Конец Средневековья (XVXVII вв.) перешел в эпоху Возрождения, которая ознаменовалась развитием естественных наук и возвращением интереса к гигиене.
Рис. 5. Авиценна
Гигиенические знания в эпоху капитализма. XVIIIXIX вв. связаны с развитием в обществе капиталистических отношений, которые привели к росту городов и возникновению мануфактур. В связи с возросшей скученностью городского населения резко увеличилась его заболеваемость, в том числе и за счет профессиональных болезней ремесленников вследствие нездоровых условий труда.
В 1700 г. итальянский врач Бернардино Рамаццини (16331714) издал книгу «О болезнях ремесленников» (рассуждения) своего рода энциклопедию для своего времени. Основное внимание в ней уделялось лечению болезней позолотчиков, шахтеров, кузнецов, штукатуров и других профессий (свыше 50), но также затрагивались и вопросы их профилактики. На ценность этого труда указывает тот факт, что книга переиздавалась 25 раз в разных странах мира.
Эпоха раннего капитализма это тяжелый физический труд в неблагоприятных для здоровья работающих условиях труда, развитие машинной промышленности, постепенный переход к механизации и автоматизации, появление гиподинамии, рост безработицы, загрязнение окружающей среды отходами промышленного производства, автотранспорта, массовая заболеваемость трудящихся различными видами болезней, в том числе эпидемическими. Эпидемии же, как известно, не знают границ между сословиями, поражая как рабочих, так и буржуазию. Снова пришлось вспомнить о заповеди древних, что лучше предупреждать болезни, чем лечить, хотя в несколько другой редакции: «Профилактика выгоднее лечения».
Как уже говорилось, подлинная профилактика, санитария должны базироваться только на данных научных исследований, и, следовательно, появилась востребованность в ученых-гигиенистах, которые работали бы в условиях специальных научных лабораторий.
Основоположниками экспериментальной гигиены стали: в Германии М. Петтенкофер (рис. 6), в Англии Э. Паркс, в России А.П. Доброславин и Ф.Ф. Эрисман.
Рис. 6. Макс Петтенкофер
Значительные достижения в развитии естественных наук (химии, физики, физиологии, биологии, микробиологии и т.д.) подготовили почву для работы гигиенистов. Они применили экспериментальные и лабораторные методы исследований для изучения воздуха, воды, почвы, пищевых продуктов, одежды, жилищных условий, что и позволило подойти к научному обоснованию гигиенических нормативов и практических рекомендаций по оздоровлению факторов окружающей среды, в первую очередь производственных и бытовых. С этого времени начинается становление гигиены как науки, и ее успехи уже во второй половине XIX в. привели к уменьшению распространенности эпидемических заболеваний и снижению смертности населения.
Во второй половине XIX в. и, особенно, в первой половине ХХ столетия происходит научно-техническая революция, охарактеризовавшаяся жестокой эксплуатацией природной среды для достижения материальных благ, что привело к ее деградации в ряде регионов земного шара (Западная Европа, США, Япония). В результате существование жизни на Земле и самого человека было поставлено под угрозу уничтожения.
Именно в это время ученые установили, что промышленное загрязнение окружающей среды оказалось так велико, что стало невозможно дышать городским воздухом без защиты органов дыхания (например, в Японии регулировщики движения на оживленных магистралях пользовались противогазами), пить воду без специальной ее обработки, питаться продуктами, выращенными на почвах, содержащих отходы промышленности.
Животный и растительный мир нашей планеты оказался в тяжелейших условиях существования.
Неслучайно в научно-популярной литературе 7080-х годов прошлого века появились книги с такими названиями: «Безмолвная весна» (Р. Карсон), «Яды в нашей пище» (В. Эйхлер), «Пределы роста», «До того, как природа умрет» (Д. Медоуз и соавт.) и многие другие, в которых авторы аргументированно и в ряде случаев даже агрессивно выступали в защиту окружающей среды. Справедливые гневные и разумные их предостережения дошли до общественного сознания, и положение с состоянием окружающей среды на земном шаре стало постепенно улучшаться.
Конечно, технический прогресс в развитии общества остановить нельзя, но нужно прислушиваться к мнению известных ученых. В этом отношении замечательно изречение Реймера Люста президента Общества имени Макса Планка: «Прогрессом мысли мы обязаны тем ученым, которые смело вступали на нетвердую почву. Эти шаги в неведомое должны постоянно повторяться и в будущем, иначе наука зачахнет». Однако следует понимать, что гигиена должна развиваться впереди технического прогресса, который несколько замедлит свой бег, но зато станет безопаснее для всего живого на планете.
Развитие отечественной гигиены. Российская гигиена прошла самобытный путь становления, обусловленный своеобразием общественного и экономического развития государства. Памятники древнерусского изобразительного искусства и письменности свидетельствуют о распространенности в быту древних славян навыков личной гигиены. Известно, что в Киевской Руси широко использовались общественные бани. Новгород уже в XI в. имел водопровод, деревянные тротуары, замощенные улицы и считался одним из наиболее благоустроенных городов в Европе того времени, равно как и Псков XII в.
Трехсотлетнее монголо-татарское иго нанесло огромный ущерб развитию производительных сил, культуры и науки России, в том числе и гигиены. После освобождения от него в конце XIV в. развитие страны во всех направлениях постепенно пошло вперед.
М.В. Ломоносов (17111765) как величайший ученый и деятель культуры внес свой вклад и в развитие гигиенических знаний, затронув ряд социально-гигиенических проблем и вопросов гигиены быта и питания в работе «О размножении и сохранении российского народа» (1761).
С 1806 г. в Петербургской медико-хирургической академии был введен курс гигиены на кафедре физиологии. Опыт Отечественной войны 1812 г. привел к появлению первых пособий по военной гигиене, написанных М.Я. Мудровым (1826) и Р.С. Четыркиным (1834).
Успешное развитие отечественной гигиены как науки во многом обязано прогрессивным высказываниям ведущих медиков того времени о значении профилактики:
Подобные высказывания российских ученых (и не только медиков), писателей и видных общественных деятелей о значении гигиены в деле охраны общественного здоровья можно было бы продолжить, но достаточно и этих, чтобы понять их важность для развития этой науки.
Основоположниками отечественной гигиены как самостоятельной науки стали А.П. Доброславин (18421889) (рис. 7) и Ф.Ф. Эрисман (18421915) (рис. 8).
Рис. 7. А.П. Доброславин
Рис. 8. Ф.Ф. Эрисман
Алексей Петрович Доброславин был профессором гигиены в России, возглавившим в 1871 г. впервые созданную кафедру гигиены в Петербургской военно-медицинской академии. Развивая экспериментальное направление в гигиенических исследованиях, он создал специальную гигиеническую лабораторию и способствовал развитию и совершенствованию санитарной экспертизы важного раздела работы гигиениста. Перу А. П. Доброславина принадлежат учебники «Курс военной гигиены» и «Гигиена, курс общественного здравоохранения». Он известен не только как автор трудов в области гигиены, но и как основатель журнала «Здоровье», организатор Русского общества охраны народного здоровья и сторонник женского врачебного образования.
Федор Федорович Эрисман (Гульдрейх Фридрих Эрисман) возглавил в 1882 г. кафедру гигиены в Московском университете. По происхождению он был немцем, родившимся в Швейцарии, а по специальности врачом-офтальмологом. По личным мотивам Ф.Ф. Эрисман в 1869 г. приехал в Россию и стал ее горячим патриотом. Он внес огромный вклад в развитие отечественной гигиены и санитарии своими оригинальными трудами по школьной гигиене, гигиене питания и труда. В 1892 г. он организовал Московское гигиеническое общество. Из-за своих оппозиционных взглядов Ф.Ф. Эрисман был неугоден царскому правительству, и, воспользовавшись первым удобным предлогом, оно поспешило освободиться от него. В 1896 г. он был вынужден покинуть Россию. Ф.Ф. Эрисману принадлежит следующее замечательное высказывание: «Не каждый врач, конечно, может быть специалистом по гигиене; но каждый, кроме известного запаса положительных знаний по этому предмету, может и должен усвоить себе, так сказать, гигиенический способ мышления». И воплощением в жизнь этой исключительно ценной идеи является то, что в нашей стране все будущие врачи обязательно изучают основную профилактическую дисциплину общую гигиену.
Благодаря А.П. Доброславину и Ф.Ф. Эрисману отечественная гигиена с первых шагов становления выгодно отличалась от зарубежной гигиены своим общественным характером, связью с санитарной деятельностью, стремлением преодолеть санитарно-техническое направление западноевропейских гигиенических школ. Они оставили после себя многочисленных учеников, успешно продолживших их дело.
После 1917 г. в России наступил новый этап общественного развития и гигиены. Перед советской властью встали жизненно важные задачи по ликвидации сложной эпидемической обстановки и улучшению санитарного состояния России, в значительной степени обусловленные последствиями Первой мировой войны. Для решения этих медико-гигиенических задач 26 октября 1917 г. был создан медико-санитарный отдел при Военно-революционном комитете, а в июле 1918 г. на Всероссийском съезде Советов был утвержден Народный комиссариат здравоохранения. Его возглавил Н.А. Семашко первый нарком здравоохранения. Заместителем Н.А. Семашко стал З.П. Соловьев. С их именами связаны успехи в разработке теоретических положений социальной гигиены и их практическом воплощении в организацию здравоохранения.
Основным принципом советского здравоохранения официально был провозглашен профилактический.
Г.В. Хлопин (18631929) (рис. 9), ученик Ф.Ф. Эрисмана, был выдающимся российским гигиенистом, слово которого было ведущим в первой трети XX столетия. На протяжении своей жизни он заведовал кафедрами гигиены в университетах, институте и академии городов: Тарту, Одесса, Петербург. Г.В. Хлопин является автором ряда учебников по общей гигиене и фундаментальных монографий по различным проблемам гигиены.
Рис. 9. Г.В. Хлопин
Преемником Г.В. Хлопина по кафедрам общей гигиены в Военно-медицинской академии и 1-м Ленинградском медицинском институте стал его ученик профессор В.А. Углов, опубликовавший ряд оригинальных трудов по гигиене питания, коммунальной и военной гигиене.
Учеником профессора В.А. Углова был академик Академии медицинских наук СССР, профессор А.А. Минх (19041984) (рис. 10), ученый-гигиенист широкого профиля, основавший кафедры гигиены в Ленинградском стоматологическом (1938) и в Московском медицинском стоматологическом институтах (1946). Кафедрой в Московском институте он руководил около 40 лет и оставил известные в нашей стране и за ее рубежами труды в области ионизации воздушной среды, коммунальной, спортивной, школьной гигиены и гигиены питания. Его руководством «Методы гигиенических исследований», выдержавшим четыре издания (1954, 1961, 1967, 1971), пользовалось не одно поколение студентов, ученых и санитарных врачей. Им был написан первый профильный учебник «Общая гигиена» для студентов-стоматологов и издан ряд монографий для стоматологов по вопросам фторирования воды, влияния факторов окружающей среды на состояние зубочелюстной системы, а также научно обоснованы профилактические мероприятия по гигиене зубов и полости рта.
Рис. 10. А.А. Минх
В советский период отечественная гигиена как наука плодотворно развивалась в различных направлениях. Так, в развитие коммунальной гигиены внесли значительный вклад такие видные ученые, как А.Н. Сысин (18791956) (рис. 11), А.Н. Марзеев (18831956), В.А. Рязанов (19031968), С.И. Каплун (18971943), Г.И. Сидоренко (19261999) (рис. 12) и др.
Рис. 11. А.Н. Сысин
Рис. 12. Г.И. Сидоренко
Гигиена труда освещалась в работах В.А. Левицкого (18671936), А.А. Летавета (18931984), Л.К. Хоцянова (18961983).
В области военной гигиены работал Ф.Г. Кротков (18961983).
Развитие гигиены питания связано с именами таких ученых, как М.Н. Шатерников (18701939), О.П. Молчанова (18861975), П.Н. Диатроптов (18591934), К.С. Петровский (19021984), А.А. Покровский (19161976).
В создании школьной гигиены, переименованной в дальнейшем в гигиену детей и подростков, огромная роль принадлежит профессору А.В. Молькову (18701947) и его многочисленным ученикам.
В настоящее время ученики этих названных виднейших советских ученых продолжают успешно решать очередные гигиенические проблемы, которых за последние годы накопилось немало в связи с переходом экономики страны на рыночные отношения, работая в научно-исследовательских институтах гигиенического и эпидемиологического профиля и на гигиенических кафедрах высших медицинских учебных заведений.
В соответствии с Законом РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (1999) руководство органами и учреждениями Роспотребнадзора осуществляют Главный государственный санитарный врач РФ и главные государственные санитарные врачи республик в составе РФ, автономных областей и округов, краев, областей, городов, бассейнов и линейных участков на водном и воздушном транспорте, объектов железнодорожного транспорта, обороны и иного специального назначения.
Основные учреждения госсанэпидслужбы учреждения Роспотребнадзора.
Цель работы этой службы обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения, предупреждение, выявление и ликвидация опасного и вредного влияния факторов среды обитания на его здоровье.
Развитие экологических знаний
Экологические знания, как и знания в области других наук, зародились и развивались вместе с человечеством. Древние цивилизации Китая, Индии, Египта, Греции накопили многочисленные сведения о растительном и животном мире, взаимосвязях между ними, влиянии человека на природную среду. Философы Древнего мира уже в те далекие времена понимали необходимость бережного обращения с природой, ее защиты. К примеру, древнегреческий философ Эпикур в IV в. до н.э. замечательно сказал: «Не следует насиловать природу, следует повиноваться ей». Надо отметить, что эти слова не потеряли актуальности и сегодня.
В более позднее время появилась другая концепция подхода к природе, дающая право беспредельного господства над ней, основоположником которой в какой-то степени можно считать Ф. Энгельса, когда он говорил, что, в отличие от животного, только пользующегося природой, «…человек… заставляет ее служить своим целям, господствовать над ней». Справедливости ради надо сказать, что Ф. Энгельс господство человека над природой понимал несколько иначе: «…все наше господство над ней состоит в том, что мы, в отличие от всех других существ, умеем познавать ее законы и правильно их применять», и с этим тезисом нельзя не согласиться.
Становление экологии как науки связывают с немецким биологом Эрнстом Геккелем (рис. 13), который в 1866 г. издал труд «Всеобщая морфология организмов», где впервые дал определение этой научной дисциплине.
Рис. 13. Э. Геккель
В развитие экологии внесли свой вклад многие ученые. Виднейшими из зарубежных ученых были К. Мебиус, который ввел понятие «биоценоз», и Д. Гриннел, обосновавший другое понятие «экологическая ниша».
Среди отечественных ученых следует назвать В.Н. Сукачева, давшего науке термин «биогеоценоз», и В.И. Вернадского (рис. 14), который в книгах «Биосфера» и «Химическое строение Земли и ее окружения» ввел многие экологические понятия и создал учение о биосфере Земли.
Рис. 14. В.И. Вернадский
По историческим данным, природоохранное право впервые появилось в XIII в. Это был эдикт английского короля Эдуарда I, запрещавший использовать каменный уголь для отопления жилищ в Лондоне. В России в XVIII в. появились указы Петра I по охране лесов, животного мира. После октября 1917 г. были приняты декреты «О земле» (1917), «О лесах» (1918), «О недрах Земли» (1920) и кодексы Земельный (1922) и Лесной (1923).
До 6070-х годов прошлого столетия термин «экология» употреблялся, как правило, только биологами, но с этого периода все меняется, поскольку антропогенные изменения окружающей природной среды по силе и характеру стали таковы, что сам человек оказался их жертвой.
В 1972 г. появился термин «экология человека», предложенный в Стокгольме на Первом международном совещании Организации Объединенных Наций по окружающей среде, и с этого времени начинается современный этап развития этой науки.
В нашей стране решение экологических задач нацелено на рациональное использование природных ресурсов, устранение и предотвращение загрязнения окружающей среды, экологическое обучение и воспитание всего населения.
Современная окружающая среда и здоровье населения
Данные экологов и результаты гигиенических исследований состояния окружающей среды и здоровья людей в последние годы свидетельствуют, что:
Уже существуют высокоурожайные трансгенные культуры картофель, томаты, кукуруза, соя, которые не повреждаются обычными вредителями, так как, отведав их, вредители погибают! Это свойство они приобрели искусственно, путем генной инженерии. Возникает законный вопрос: а не будут ли столь же опасны эти продукты и для организма человека, включаясь в его обменные процессы? Ответ на этот вопрос могут дать только независимые исследования ученых в разных странах с прогнозом на отдаленные эффекты, памятуя о печально знаменитом дусте (ДДТ), головокружительный успех которого в 50-е годы XX столетия принес его создателю, базельскому химику Паулю Герману Мюллеру, Нобелевскую премию в области физиологии и медицины.
Основанием для награждения послужил тот факт, что с помощью ДДТ впервые удалось провести успешную борьбу с переносчиками малярии и сыпного тифа, в результате чего эти заболевания в ряде регионов планеты были ликвидированы. Однако современное поколение людей больше знает о том, что этот препарат запрещен к применению в большинстве стран мира вследствие огромного вреда, причиненного им окружающей среде и животному миру, в том числе и человеку.
На глазах сегодняшних поколений людей происходит внедрение в жизнь нанотехнологий и нанобиотехнологий.
Впервые о наномире еще в 1959 г. сказал итальянский ученый Энрико Ферми «…там, внизу (имея в виду область молекулярной физики) места много», и уже около 30 лет во всем мире стали разрабатываться нанотехнологии и нанобиотехнологии.
Слово «нанос» означает «карлик», и речь идет об очень маленьких частицах, размер которых находится в пределах от нескольких ангстрем (А) (молекула воды составляет 3А), до 100 нанометров (нм) размер вирусов, молекул белков, полипептидов и др. Бактерии, являясь более крупными образованиями, к области наночастиц (НЧ) уже не относятся. Примером естественного нановолокна из белка, в состав которого входит аминокислота аланин, является паутина, обладающая огромной прочностью: на разрыв она прочнее стали в 16 раз.
В 1985 г. были открыты НЧ неорганической природы из углерода, которые назвали фуллеренами (С60), представляющие собой шарики, похожие на футбольный мяч. В 1991 г. открыли одно- и многослойные нанотрубки. Оказалось, что от способа их свертывания зависит их свойство быть либо изолятором, либо проводником. В 1998 г. стали известны пиподы внутри нанотрубки находятся фуллерены (как бы стручки фасоли). Предлагается весьма интересный проект использования волокон из нанотрубок углерода сделать канат для космического лифта, чтобы не было необходимости запускать космические корабли для доставки грузов на спутники Земли. Ни из каких-либо других материалов такие канаты сделать невозможно, потому что они разрушатся под действием собственной силы тяжести.
В настоящее время насчитывается около 20 направлений развития нано- и нанобиотехнологий. Наибольшие успехи с их помощью уже достигнуты в электронике и производстве красок.
В современной медицине нанобиотехнологии уже применяют:
Однако уже известно, что поведение НЧ отличается неожиданными свойствами, как положительного, так и отрицательного характера.
Положительные свойства НЧ.
Отрицательные свойства НЧ для живых организмов.
Перечисление только этих нежелательных и даже опасных свойств показывает, что нанотехнологии и продукция, полученная на их основе, должны подвергаться глубоким и всесторонним гигиеническим исследованиям в отношении их безопасности и степени риска здоровью населения.
Уже в 2007 г. Главным государственным санитарным врачом РФ Г.Г. Онищенко было подписано Постановление № 54 «О надзоре за продукцией, полученной с использованием нанотехнологий и содержащей наноматериалы», обязывающее информировать потребителей об использовании при изготовлении продукции нанотехнологий или НЧ с подтверждением безопасности их использования человеком.
По данным ВОЗ, неблагоприятные экологические факторы способны обусловить в среднем около 25% патологии человека.
Показатели экологического неблагополучия населенных мест.
В зависимости от интенсивности влияния негативных факторов окружающей среды на здоровье населения выделяют зоны:
Благоприятная экологическая обстановка отсутствие антропогенных источников неблагоприятных воздействий на окружающую природную среду и здоровье человека и естественных, но аномальных для данной области (региона) природно-климатических, биогеохимических и других явлений.
Изменения благоприятной экологической обстановки в отрицательном направлении во многих регионах планеты стали реальными из-за того, что современному человеку, вооруженному мощнейшей техникой и высокими технологиями, стало по плечу соревноваться с силами природы, действительно побеждая ее. За короткий срок (всего несколько десятилетий) он способен буквально срыть гору с полезными ископаемыми и исчерпать месторождение, расположенное под землей, что может привести к негативным изменениям микроклимата данной местности и локальным землетрясениям. Он может повернуть вспять реки, нежелательные последствия чего вполне предсказуемы; создать искусственное море, затопив плодородные земли; уничтожить многих представителей животного и растительного мира, и это еще далеко не все его способности и возможности.
Действительно, научно-техническая революция всего за 50 лет XX столетия привела в ряде регионов земного шара к деградации окружающей среды. В нашей стране она стала в немалой степени следствием печально известного крылатого выражения, бытовавшего в начале эры научно-технического прогресса: «Нам нельзя ждать милостей от природы. Взять их у нее наша задача».
Экологически обусловленные заболевания (экопатология). Среди населения территорий, называемых эндемичными, и особенно на современных урбанизированных территориях, достаточно часто регистрируются заболевания с экологически обусловленной этиологией, которые, к сожалению, имеют тенденцию к дальнейшему распространению. Указанное обстоятельство должно стать предметом особого внимания врачей, в том числе и лечащего профиля. Известно, что экопатологию вызывают многие причины, причем характер ее клинических проявлений, как правило, неспецифичен, поскольку поражаются различные органы и системы организма.
Однако чаще всего экопатология возникает вследствие воздействия экзогенных химических факторов среды обитания человека. Так, уже с очень давних времен человечеству были известны йод-дефицитные состояния, интоксикации ртутью (меркуриализм) и свинцом (сатурнизм).
Прошедший ХХ в. ознаменовался стремительным развитием научно-технической революции, о чем свидетельствуют такие данные: всего за 100 лет промышленное производство увеличилось примерно в 100 раз, а энергопотребление почти в 1000 раз. В результате бурного развития химических отраслей производства за относительно короткий исторический период времени в биосферу Земли поступило огромное количество новых, ранее неизвестных соединений, многие из которых вредны и токсичны.
Как известно, процессы адаптации организма к условиям меняющейся среды обитания в наибольшей степени определяются биогеохимическими факторами, обеспечивающими человека необходимыми нутриентами, включая макро- и микроэлементы. Поэтому основной причиной как дефицита, так и избытка минеральных солей является их исходный уровень в почве, воде и продуктах питания. Установлено, что дефицит эссенциальных биомикроэлементов: Zn, Fe, Cu, Co, Se, Mn, Cr, J способствует кумуляции и усилению токсического действия Pb, Hg, Ni, As и других химических элементов, называемых токсикантами или поллютантами, и как следствие этого росту частоты злокачественных новообразований кожи, мозга, желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), лимфопролиферативных заболеваний, инфекций, аутоиммунных патологий и дегенеративных заболеваний (атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, болезнь Альцгеймера).
Организм человека, подвергаясь воздействию вредных факторов загрязненной окружающей среды, вынужден постоянно напрягать свои компенсаторно-приспособительные механизмы, резервы которых ограничены и с течением времени могут истощиться. В этой связи интенсивное и постоянное влияние экологически неблагоприятных факторов окружающей среды неизбежно ведет к срыву адаптации, развитию предболезней и хронизации имеющихся патологических процессов. Совершенно справедливо воспринимается утверждение о том, что сегодня давление окружающей среды на человека превышает его адаптационные возможности.
Начиная с ХХ столетия, медицина начала четко выделять природные и техногенные эндемичные болезни, происхождение которых было обусловлено либо недостаточным, либо избыточным поступлением в организм с пищей и водой различных веществ, прежде всего минеральных.
Природные эндемичные болезни обусловлены специфическими биогеохимическими особенностями локальной среды обитания. Наиболее известны природные эндемии фтора, йода, селена, бора, молибдена и кобальта, которые относятся к мономикроэлементозам вследствие избытка или недостатка соответствующего микроэлемента. Существуют также эндемичные болезни, обусловленные одновременным дефицитом одних микроэлементов при избытке других это полимикроэлементозы. Примером полимикроэлементоза является уровская болезнь или болезнь КашинаБека, поражающая опорно-двигательную систему: происходит растворение хрящевой ткани, разрастаются костные отростки на суставах, укорачиваются и утолщаются суставы пальцев рук, наблюдается остеопороз головок костей крупных суставов; в костной ткани отмечается дефицит Ca и избыток Fe, Mn, Zn, и Ag. К полимикроэлементозам относятся кариес зубов и уролитиаз.
Эндемическая патология природного происхождения.
Техногенное воздействие человека на окружающую среду достаточно часто приводит к формированию искусственных биогеохимических провинций, в которых воздух, почва, вода и продукты питания местного производства подвержены загрязнению выбросами местной промышленности. В данном случае речь идет уже об эндемических болезнях искусственного техногенного происхождения. К примеру, выращивание овощей и кормовых растений на почвах, загрязненных выбросами металлургических предприятий и особенно автотранспорта, содержащими свинец, приводит к накоплению его в различных частях растений, так как он усваивается ими вместе с почвенным раствором. Доказано, что содержание этого поллютанта в растениях может превышать установленные ПДК в несколько раз.
Питание животных растительными кормами, загрязненными свинцом, приводит к повышению его содержания в молоке и молочных продуктах, являющихся незаменимой пищей детей и подростков, что неизбежно отрицательно сказывается на состоянии их здоровья: установлено, что у детей с повышенным содержанием в волосах свинца чаще наблюдается патология нервной и дыхательной систем, а также пороки развития. У взрослых с избыточным содержанием в организме солей свинца отмечаются еще и заболевания эндокринной системы.
Наиболее известные болезни техногенного происхождения.
Исследования, проведенные с использованием методологии оценки риска влияния на здоровье населения техногенных токсичных веществ, загрязняющих окружающую среду, выявили в атмосферном воздухе приоритетную роль взвешенной мелкодисперсной пыли с размером частиц 2,5 и 10 мк. Далее по степени негативных последствий для организма человека следуют диоксид серы, оксиды азота, бенз(а)пирен и свинец.
Ингаляция большого количества вредных веществ, содержащихся в загрязненном атмосферном воздухе крупных промышленных городов, вызвала в настоящее время рост и распространение такой легочной патологии, как бронхиальная астма, хронический обструктивный бронхит, фиброзирующий и аллергический альвеолиты, саркоидоз и рак
легкого.
Б.Т. Величковский (2003) полагал, что это обстоятельство предопределяет необходимость выделить особый раздел легочной патологии экологическую пульмонологию, изучающую заболевания органов дыхания, вызываемые химическими, физическими и биологическими факторами природного, техногенного и бытового происхождения.
На протяжении тысячелетий человечество, действительно, научилось господствовать над природой, и теперь появилось другое выражение, заставляющее задуматься каждого здравомыслящего жителя нашей планеты о ее будущем: «Мы не можем ждать милостей от природы после того, что мы с ней сделали».
Атмосфера огромный воздушный океан, окружающий планету со всех сторон в виде оболочки размером в четверть земного радиуса, которая абсолютно необходима для существования живых организмов.
Атмосфера состоит из тропосферы, стратосферы, мезосферы, термосферы, ионосферы, экзосферы и магнитосферы.
К земной поверхности прилегает тропосфера наиболее плотный слой воздуха размером 710 км на полюсах и 1618 км над экватором. В тропосфере происходит непрерывное перемешивание слоев воздуха по горизонтали и по вертикали, что приводит к понижению температуры воздуха с высотой. Здесь сосредоточено около 75% всей массы атмосферного воздуха, основное количество паров воды и пылевых частиц, способствующих образованию облаков. В этой связи тропосферу нередко называют «кухней погоды», и свойства этого атмосферного слоя оказывают наибольшее влияние на биологические объекты.
Следующий слой стратосфера простирается вверх еще на 40 км. Он характеризуется разреженностью воздуха, незначительным содержанием водяных паров и отсутствием пыли. Под влиянием космического и коротковолнового УФ-излучения Солнца происходит ионизация молекул газов воздуха, особенно кислорода, вследствие чего образуются молекулы озона, создающие озоновый слой атмосферы толщиной всего в несколько миллиметров. Однако биологическая роль его чрезвычайно велика, о чем будет сказано дальше.
Над стратосферой находится еще более разреженный слой воздуха мезосфера, простирающаяся на высоту до 80 км.
Термосфера слой атмосферы над мезосферой от высоты 8090 км, температура в котором растет до высот 200300 км, где достигает значений порядка 1500 °K (Кельвина), после чего остается почти постоянной до больших высот (1 °K=1 °С).
Далее идет слой ионизированного воздуха ионосфера, размеры которой зависят от времени года и суток, составляя от 500 до 1000 км.
Выше него последовательно размещаются экзосфера (до 3000 км) и магнитосфера (от 3000 до 50 000 км) верхняя граница земной атмосферы.
Развитие космонавтики, успешно начатое человечеством в середине прошлого столетия, потребовало изучения влияния свойств и этих, очень удаленных слоев атмосферы, на состояние здоровья космонавтов для возможности их жизнеобеспечения в таких экстремальных условиях.
Известно, что человек может обходиться без воздуха в среднем 5 мин, после чего организм неизбежно погибает. Это свидетельствует о том, что воздух жизненно важный фактор среды его обитания.
Воздух необходим:
В процессе длительного взаимодействия организма человека с воздушной средой появились адаптационные механизмы, нарушение которых из-за резких изменений нормальных свойств воздуха может привести к их срыву и развитию патологических состояний в виде нарушений со стороны здоровья и снижения работоспособности.
Следует различать: чистый атмосферный воздух; атмосферный воздух промышленных регионов; воздух помещений жилых и общественных зданий; воздух помещений промышленных предприятий.
Указанные виды воздуха отличаются друг от друга по составу и свойствам, а значит, и по влиянию на организм человека, в том числе негативному. В этой связи для их оздоровления требуются разные гигиенические мероприятия.
Воздух имеет физические, химические и механические свойства, которые могут оказывать как благоприятное, так и неблагоприятное воздействие на организм человека.
Физические свойства воздуха: атмосферное давление, температура, влажность, подвижность, электрическое состояние, солнечная радиация, радиоактивность и электромагнитные волны, а также факторы малой интенсивности (ионизация воздуха, геомагнитное поле Земли, биоритмы).
От физических свойств воздуха зависят климат и погода.
Химические свойства: нормальный газовый состав воздуха и вредные газообразные примеси.
Механические свойства: наличие твердых частиц (пыль, зола, дым, сажа) и микроорганизмов.
Воздух обладает весом и массой, равной пяти квадриллионам тонн (5×1015), создавая у поверхности Земли под влиянием гравитационного поля атмосферное, или барометрическое давление. С поднятием на высоту его величина уменьшается, а при опускании глубоко под землю или под воду повышается. И на поверхности Земли атмосферное давление непостоянно, неодинаково и неравномерно, что зависит от географических и метеорологических условий, времени года и суток.
На уровне моря, широте 45° при температуре 0 °С атмосферное давление составляет 760 мм рт.ст., или 1 атмосферу.
Кроме этих, наиболее употребляемых единиц измерения барометрического давления, существуют и другие: миллибары, паскали, торры.
При нормальных условиях атмосфера давит на 1 см2 поверхности Земли с силой около 1 кг. Здоровый человек обычно это давление не ощущает благодаря тому, что атмосфера давит на него со всех сторон одинаково и уравновешивается изнутри, так как жидкости и газы в организме имеют одинаковую упругость с наружным воздухом.
Суточные колебания атмосферного давления у поверхности Земли обычно не превышают 45 мм рт.ст., а годовые 2030 мм рт.ст. Такие незначительные изменения давления здоровые люди практически не ощущают, но некоторые люди (метеопаты) реагируют даже на них: чувствуют боли в пораженных ревматизмом органах, в местах старых ран и переломов костей; появляются приступы заболевания у больных сердечными расстройствами; ухудшаются сон, настроение, появляется чувство страха у лиц с повышенной нервной возбудимостью. Поскольку выявить самостоятельное влияние небольших колебаний атмосферного давления на организм довольно трудно, его рассматривают как фактор, характеризующий состояние погоды в целом, оказывающей суммарное воздействие на организм. Понижение атмосферного давления предшествует пасмурной, дождливой погоде вследствие притока более теплого воздуха (циклон), а повышение предвещает сухую ясную погоду с сильным похолоданием зимой (антициклон).
Таблица 1.1. Физиологическое действие на человека дефицита кислорода на разных высотах
Высота, км | Атмосферное давление, мм рт.ст. | Парциальное давление, мм рт.ст. | Соответствует содержанию в воздухе на уровне моря, % | Физиологическое действие |
0 | 760 | 159 | 20,95 | «Индифферентная зона», физиологические сдвиги отсутствуют |
1 | 674 | 141 | 18,00 | |
2 | 596 | 125 | 16,50 | Имеются физиологические сдвиги: учащается пульс, учащается и углубляется дыхание, ухудшается зрение и др., но организм человека при легкой физической работе может приспособиться «зона полной работоспособности» |
3 | 526 | 110 | 14,50 | |
4 | 462 | 98 | 12,90 | «Зона неполной работоспособности»: при мышечной работе резко учащается пульс, появляются одышка, слабость, расстройство координации движений и функции органов чувств, эйфория, сменяющаяся усталостью и сонливостью |
5 | 405 | 85 | 11,10 | |
6 | 354 | 74 | 9,7 | «Зона неработоспособности»: кислородное голодание не позволяет выполнять значительную физическую и умственную работу, угроза потери сознания |
7 | 310 | 65 | 8,5 | |
8 | 267 | 56 | 7,4 | С этой высоты начинается «смертельная зона» для большинства людей |
В определенных условиях жизни и трудовой деятельности человека могут наблюдаться значительные отклонения атмосферного давления, как в сторону понижения, так и повышения.
Влияние пониженного атмосферного давления. Атмосферное давление понижается с подъемом на высоту. Влияние этого фактора на организм человек может испытывать при полетах на самолетах, восхождении на горы, космических полетах. Основной отрицательный фактор в этих условиях сопутствующее падению атмосферного давления понижение парциального давления кислорода того давления, которое имел бы газ в газовой смеси, если бы он один занимал весь ее объем.
Действие недостатка кислорода на организм человека в зависимости от высоты представлено в табл. 1.1.
Данные табл. 1.1 показывают, что, начиная с высоты 2,53,0 км, у человека может развиться горная или высотная болезнь с соответствующими симптомами, приведенными в таблице.
Меры профилактики горной и высотной болезней.
Влияние повышенного атмосферного давления. Повышенное давление атмосферного воздуха имеет место в определенных производственных условиях, вследствие чего влияние этого фактора будет детально рассмотрено в главе 6.
Атмосферный воздух пропускает солнечные лучи, часть которых, достигая поверхности Земли, отражается (альбедо), а другая поглощается почвой, превращаясь в тепловую энергию, и воздух нагревается от теплового излучения Земли. В этой связи минимальная температура воздуха наблюдается перед восходом Солнца, а максимальная между 13 и 15 ч, когда почва прогрета сильнее всего. По мере удаления от поверхности почвы температура воздуха понижается в среднем на 0,6 °С на каждые 100 м подъема. Распределение тепла на планете зависит и от ее шарообразной формы. По направлению от экватора к полюсам лучи Солнца падают под более острым углом, и Земля прогревается меньше. В этой связи максимальные температуры наблюдаются в районе экватора (+55 °С, а минимальные в Антарктиде, 80 °С).
Близость территорий к морям, аккумулирующим тепло, обусловливая их более мягкий климат, делает суточные и сезонные колебания температуры менее значительными, вследствие чего по мере удаления от побережья морей и океанов колебания температуры возрастают.
Физиологические механизмы терморегуляции. Организм человека способен поддерживать относительное постоянство температуры своего тела (36,6 °С) при изменениях температуры окружающей среды, поскольку относится к гомойотермным животным. Это происходит благодаря сложному процессу терморегуляции, состоящему из химической (теплопродукция) и физической (теплоотдача) терморегуляции, позволяющим приспосабливаться к различным температурам и кратковременно переносить без ущерба для здоровья значительные колебания температуры окружающей среды.
Химическая терморегуляция, или теплопродукция, т.е. выработка тепла организмом осуществляется за счет химических процессов окисления в организме пищевых веществ (белки, жиры, углеводы). В условиях высокой температуры воздуха уровень окислительных процессов в организме снижается, и теплообразование уменьшается, при низкой же температуре происходит обратное.
Физическая терморегуляция, или теплоотдача, т.е. потеря тепла организмом обеспечивает увеличение или снижение теплоотдачи организмом с поверхности кожи при непосредственном участии воздуха следующими основными путями:
Сущность физической терморегуляции:
Однако возможности терморегуляторных механизмов не безграничны и при очень низких и очень высоких температурах воздуха организм может не сохранить постоянство температуры тела и тогда наступает его переохлаждение или перегревание.
Влияние пониженной температуры воздуха (ниже +15 °С). При падении температуры воздуха ниже оптимальных величин, особенно в сочетании с ветром и высокой влажностью воздуха, потери тепла организмом существенно возрастают. До некоторого предела (в зависимости от тренированности организма) это неблагоприятное воздействие среды успешно компенсируется за счет механизмов терморегуляции. Однако при значительном усилении охлаждающей способности окружающей среды тепловой баланс нарушается: потери тепла превышают теплопродукцию, и наступает охлаждение организма.
В первую очередь охлаждаются поверхностные ткани «оболочка» (кожа, жировая клетчатка, мышцы) при сохранении нормальной температуры паренхиматозных органов. Это охлаждение может быть значительным (болевые ощущения появляются лишь при понижении температуры кожи до +20… +15 °С), что, в общем, не опасно и даже способствует уменьшению потерь тепла. При дальнейшем охлаждении снижается температура всего тела, что сопровождается рядом негативных явлений. Снижение температуры глубоких тканей «ядра» до +33…+32 °С уже является опасным для жизни.
Низкие температуры ослабляют иммунную систему организма, что приводит к снижению его сопротивляемости возбудителям инфекций. Вирулентными становятся даже микроорганизмы сапрофиты, постоянно обитающие на слизистых оболочках и кожных покровах. Вследствие этого могут возникнуть простудные заболевания (катары верхних дыхательных путей, бронхопневмонии, плеврит, нефрит, ревматизм), гнойничковые заболевания кожи и активизироваться очаги дремлющей инфекции. Переохлаждение способствует и развитию специфических инфекционных заболеваний (грипп, пневмония, туберкулез) при наличии соответствующего возбудителя. В этой связи особенно следует избегать переохлаждения в период массовых инфекционных заболеваний (эпидемий и пандемий).
При локальном охлаждении отдельных участков тела могут развиться ознобления кожи и заболевания опорно-двигательной системы (артриты, миозиты, тендовагиниты, бурситы) и периферической нервной системы в виде невритов, плекситов, радикулита. Страдает и двигательная функция, что приводит к нарушению координации движений, снижению сократительной способности мышц, работоспособности и росту производственного травматизма.
Запредельная степень охлаждения приводит к появлению различной степени отморожений отдельных участков тела, вплоть до омертвения тканей, или общему замерзанию организма со смертельным исходом.
Меры профилактики переохлаждения:
Влияние повышенной температуры воздуха (выше +25 °С). При действии на организм высокой температуры воздуха нарушается теплоотдача конвекцией, излучением и кондукцией. В этих условиях при низкой влажности воздуха организм освобождается от излишнего тепла преимущественно испарением пота. Если отдача тепла организмом всеми путями затруднена или блокирована, то тепло остается в организме, что указывает на срыв терморегуляции в виде повышения температуры тела, т.е. перегревания.
В горячих цехах возможно перегревание рабочих не только за счет высокой температуры воздуха, но и вследствие интенсивного притока радиационного тепла от нагретых поверхностей оборудования, раскаленного металла и т.д.
Отрицательное влияние высокой температуры сказывается не только на терморегуляции организма, но и на функциональном состоянии ЦНС в виде усиления процессов торможения в коре головного мозга, что приводит к снижению физической и умственной работоспособности, ослаблению внимания, нарушению точности и координации движений, замедлению ответных реакций, что ведет к снижению качества работы, производительности труда и росту производственного травматизма. Также наблюдаются слабость, головокружение, шум в ушах, учащаются дыхание и сердцебиение.
Резкое перегревание организма может привести к развитию теплового удара температура тела повышается до +40 °С, отмечаются болезненность мышц, сухость во рту, нервно-психическое возбуждение, потеря сознания.
Физическая терморегуляция в условиях высокой температуры воздуха осуществляется изменением:
Вместе с потом из организма выводятся соли, преимущественно хлориды (поваренная соль), а также водорастворимые витамины группы В и витамин С. Потеря хлорида натрия при обильном потении ведет к обезвоживанию тканей, усилению распада белков, сгущению крови, изменению ее физико-химических констант, нарушению эндокринной деятельности и работы ССС.
Потери иона хлора при обильном потении и питье большого количества воды вследствие возникающей жажды приводят к нарушению водно-солевого баланса в виде гипохлоремии, проявляющейся появлением судорог. При высокой температуре воздуха также наблюдается угнетение желудочной секреции, снижение переваривающей силы и бактерицидности желудочного сока из-за разбавления его питьевой водой. Это вызывает потерю аппетита, а затем и появление заболеваний ЖКТ (гастрит, язвенная болезнь), в том числе кишечных инфекций, которые не случайно чаще всего регистрируются в жаркое время года.
Меры профилактики перегревания:
Периоды года:
Оптимальные микроклиматические условия сочетание параметров микроклимата (температура, относительная влажность и скорость движения воздуха), которые при длительном систематическом воздействии на человека обеспечивают сохранение нормального теплового состояния организма без напряжения механизмов терморегуляции.
Допустимые микроклиматические условия сочетание параметров микроклимата, которые при длительном систематическом воздействии на человека обеспечивают сохранение нормального теплового состояния организма при напряжении механизмов терморегуляции, не выходящих за пределы физиологической нормы.
Влажность воздуха имеет большое значение для осуществления процессов теплообмена организма с внешней средой.
Виды влажности воздуха:
Практическое значение имеют и некоторые другие физические понятия: дефицит насыщения, физиологический дефицит насыщения и точка росы.
Влажность воздуха влияет на теплообмен человека в зависимости от температуры воздуха (высокая или низкая) и от того, какова сама влажность повышенная или пониженная.
Влияние повышенной влажности воздуха (выше 70%) при температуре:
Сырые холодные условия вредно влияют:
Кроме отрицательного влияния непосредственно на организм, влажный холодный воздух ухудшает общее санитарное состояние среды (образование тумана, снижение освещенности, выживание микроорганизмов). Возникают и бытовые неудобства: портится мебель, отстают обои от поверхностей стен, появляется плесень и т.д.
Таким образом, повышенная влажность воздуха и при высокой, и при низкой температуре неблагоприятна для организма человека и среды его обитания.
Влияние пониженной влажности воздуха (ниже 30%) при температуре:
Таким образом, при сухом воздухе высокую и низкую температуру организм человека переносит легче, что позволяет использовать его в лечебных целях на климатических курортах.
Неблагоприятное влияние сухого воздуха на организм человека отмечается только при его влажности ниже 20%, особенно во время отопительного сезона. В этом случае он оказывает иссушающее действие на слизистые оболочки носа, глотки, полости рта и верхних дыхательных путей. Это приводит к появлению трещин, которые легко инфицируются и воспаляются, приводя к возникновению бронхита, ларингита и способствуя риску передачи острых респираторных вирусных инфекций.
Очень сухой воздух помещений неблагоприятен для предметов обстановки и продуктов: мебель рассыхается и растрескивается, кожаные изделия пересыхают и скручиваются, свежий хлеб быстро черствеет и пр.
Движение воздуха в атмосфере характеризуется направлением и скоростью.
Направление движения определяет сторона горизонта (С, Ю, В, З, СВ, ЮЗ и т.д.), откуда дует ветер, а скорость расстояние, проходимое массой воздуха в единицу времени (м/с).
Изменение направления движения воздуха служит показателем изменения погоды, которое следует учитывать при выборе соответствующей одежды для профилактики перегревания и охлаждения.
Важно также знать преобладающее направление ветра в данной местности, чтобы учитывать его при планировке населенных мест, размещении на их территории больниц, детских учреждений, жилых зданий, которые должны располагаться с наветренной стороны по отношению к промышленным предприятиям, загрязняющим атмосферный воздух и другие объекты окружающей среды. Для его определения строится роза ветров (рис. 1.1).
Роза ветров графическое изображение числа повторяемости ветров по румбам (направлениям), наблюдающихся в данной местности в течение года.
Роза ветров (рис. 1.1) показывает, что господствующее направление ветра в данной местности северо-западное.
Скорость движения воздуха влияет на тепловой обмен организма, обмен веществ, процесс внешнего дыхания, энерготраты организма, нервно-психическую сферу.
Влияние движения воздуха на теплообмен организма происходит путем увеличения его теплопотерь за счет конвекции и испарения.
При высоких температуре и влажности воздуха его движение не дает охлаждающего эффекта из-за блокады всех путей теплоотдачи. В случае же низкой влажности воздуха охлаждающее действие движущегося воздуха, несмотря на высокую температуру, сохраняется, так как при этом остается возможность отдачи тепла испарением.
Рис. 1.1. Роза ветров с северо-западным направлением господствующего ветра
Теплоощущения человека при движении воздуха в зависимости от его температуры различны:
Движение воздуха (ветер) усиливает процессы обмена веществ: теплопродукция повышается по мере понижения температуры и увеличения скорости движения воздуха.
Сильный встречный ветер может препятствовать дыханию, так как в этом случае выдыхаемому воздуху необходимо придать скорость, превосходящую скорость ветра, нарушается нормальный акт дыхания: вдох становится пассивным, а выдох активным. Сильный попутный ветер затрудняет вдох, создавая зону разрежения перед лицом человека. Ветер своим давлением может механически препятствовать передвижению и выполнению физической работы, вызывая в связи с этим повышение энерготрат и ухудшение координации движений, что необходимо учитывать при выполнении на открытом воздухе определенных работ и в спорте.
Влияние ветра на состояние нервно-психической сферы человека:
Скорость движения воздуха можно приблизительно определить по шкале Бофорта, предложенной еще во времена парусного флота, флюгером и точно приборами-анемометрами.
Под электрическим состоянием атмосферы понимают ионизацию воздуха, электрическое поле Земли и естественную радиоактивность воздуха.
Ионизация воздуха фактор малой интенсивности.
Ионизация воздуха естественный процесс расщепления газовых молекул и атомов под действием ионизаторов.
Виды ионизаторов:
Под влиянием ионизаторов нейтральные газовые молекулы и атомы воздуха расщепляются на отрицательного заряда электроны и остатки, заряженные равным количеством положительного электричества. Свободный электрон присоединяется к нейтральному атому или молекуле, сообщая им отрицательный заряд, а оставшаяся часть молекулы или атома сохраняет положительный. Так образуется пара противоположно заряженных первичных отрицательных и положительных атмосферных подвижных легких ионов. Несмотря на непрерывное действие ионизаторов, число легких ионов не растет беспредельно, так как одновременно происходит их рекомбинация, т.е. воссоединение разноименных ионов и оседание на различных поверхностях и объектах воздушной среды. Оседая на механических частицах (пылинках и микробах), содержащихся в воздухе, легкие ионы становятся средними, тяжелыми и сверхтяжелыми, подвижность которых ниже.
Ионизация воздуха имеет гигиеническое, физиологическое и клиническое значение.
Ионизационный режим воздушной среды определяют следующие показатели.
Гигиеническое значение ионизации воздуха: чем больше эти показатели, тем сильнее загрязнен воздух, и изменение ионизационного режима может служить чувствительным индикатором санитарного состояния воздуха закрытых помещений.
Физиологическое значение ионизации воздуха. Давно замечено, что воздух курортных зон отличается особо благоприятным воздействием на самочувствие людей. Оказалось, что он имеет высокую степень ионизации: в 1 см3 содержится 20004000 легких отрицательных ионов, которые, как было доказано, благотворно влияют на минеральный и газовый обмен, процессы регенерации тканей.
Положительно заряженные тяжелые ионы, как правило, действуют отрицательно, снижая работоспособность организма, вызывая сонливость и депрессивное, угнетенное состояние, очень характерное для душных запыленных помещений, в которых число положительных тяжелых ионов преобладает над числом легких отрицательных.
Физиологический механизм действия ионизации воздуха заключается в электрообмене в легочной ткани и нейрорефлекторных реакциях на аэроионное раздражение рецепторов слизистых оболочек и кожи.
Клиническое значение ионизации воздуха состоит в возможности использования благотворного действия отрицательно заряженных легких ионов для лечения аллергии, бронхиальной астмы, гипертонической болезни, заболеваний челюстно-лицевой области.
Электрическое поле Земли. Электрическое состояние атмосферы формируется и под влиянием электрического поля Земли, так как планета Земля, окруженная газовой оболочкой атмосферой, обладает электрическим полем, характеризующимся напряженностью, измеряемой потенциалом в вольтах на 1 м высоты. Поверхность планеты заряжена отрицательно, а атмосфера имеет положительный заряд, вследствие чего положительные ионы движутся к поверхности Земли, а отрицательные отталкиваются от нее, и в атмосфере возникает электрический ток, вертикально направленный к Земле, имеющий различную силу.
Напряженность электрического поля атмосферы у поверхности Земли составляет 130 В/м, меняясь в зависимости от высоты над поверхностью Земли (чем выше, тем напряженность ниже), от сезона года (зимой выше, летом в 2,5 раза ниже), от погоды (рост атмосферного давления, туманы, снег, дождь и особенно грозы ведут к увеличению электрического поля).
В настоящее время биологическое и гигиеническое значение электрического поля атмосферы изучено недостаточно, однако известно его воздействие на организм в виде появления метеотропных реакций при резких колебаниях погоды.
Радиоактивность воздуха. Электрическое состояние атмосферы связано и с радиоактивностью воздуха, которая обусловлена присутствием в ней радиоактивных газов (радон, торон, актинон) и радионуклидов естественного происхождения (радий, торий, актиний, уран, калий и др.).
За счет ионизирующего излучения (ИИ) этих газов и радионуклидов, а также космического излучения создается естественный радиационный фон, являющийся природным фактором окружающей среды.
Естественные радиоактивные газы поступают в воздух из почвы в зависимости от условий газообмена между атмосферным и почвенным воздухом. Если атмосферное давление и влажность воздуха увеличиваются, то поступление их из почвы в воздух уменьшается и увеличивается в случае повышения температуры воздуха и усиления конвекционных вертикальных токов воздуха. Величина естественного радиационного фона в разных регионах земного шара неодинакова, что зависит от наличия определенных пород, залегающих в данной местности (граниты, монациты и др.), высоты над поверхностью Земли (с высотой понижается), сезона года (зимой ниже, чем летом).
Космическое излучение мирового пространства, образующееся вследствие ядерных процессов на поверхностях звезд и туманностей, состоит из ядер легких атомов, обладающих большой энергией. Оно влияет на генетический аппарат клеток, вызывая появление мутаций, и на активность клеточного деления. Имеются данные о том, что естественные радионуклиды почвы стимулируют рост растений, способствуют повышению их урожайности. Как природный фактор окружающей среды естественный радиационный фон необходим для существования на Земле различных биологических объектов, которые адаптировались к нему в процессе очень длительной эволюции. На это указывает то, что на Земле есть места (штат Керала в Индии, некоторые районы Бразилии и т.д.), где естественный радиационный фон значительно выше, чем в других местах планеты, но никакого заметного вредного воздействия вследствие внешнего и внутреннего облучения людей и животных там не установлено.
Однако человек овладел способностью создавать искусственные радионуклиды, необходимые для ядерной энергетики, атомного оружия, научных исследований, медицины и производственных целей, которые имеют разный период полураспада. Короткоживущие радионуклиды с периодом полураспада от нескольких секунд до нескольких дней менее опасны как загрязнители окружающей среды, чем долгоживущие, имеющие период полураспада в несколько десятков лет. К ним относятся стронций-90 (период полураспада 29 лет) и цезий-137 (33 года), попадающие в окружающую среду в результате ядерных взрывов и аварий на атомных электростанциях. Будучи по своим физико-химическим свойствам подобны кальцию (стронций-90) и калию (цезий-137), они, поступая в организм человека с воздухом, водой и пищей, включаются в обменные процессы кальция и калия в организме. При этом стронций-90 концентрируется преимущественно в костной ткани, а цезий-137 равномерно распределяется по тканям, и в течение практически всей жизни человека (6070 лет) они подвергают его организм внутреннему, наиболее опасному для здоровья виду облучения, прекращая действие, согласно экспоненциальному закону радиоактивного распада, через 10 периодов полураспада.
Загрязнение окружающей природной среды искусственными радионуклидами опасно для человечества отдаленными последствиями в результате увеличения мутаций, как правило, вредных, в генетическом аппарате зародышевых и соматических клеток.
В целях дальнейшего предотвращения радиоактивного загрязнения природной окружающей среды в глобальном масштабе весьма актуальным явилось заключение международных договоров и соглашений, которые:
Поток лучистой энергии Солнца, согласно волновой теории, представляют в виде электромагнитных колебаний с различной длиной волны, измеряемой в микрометрах (мкм). Атмосфера пропускает до поверхности Земли только оптическую часть солнечного спектра, в которую входят лучи:
Интенсивность солнечной радиации выше у границы тропосферы, чем у поверхности Земли, так как ее уровень зависит от высоты стояния Солнца над горизонтом, чистоты атмосферного воздуха, погодных условий и др.
Солнечная радиация, оказывая влияние на обмен веществ в организме, его тонус и работоспособность, представляет собой мощный профилактический природный фактор.
УФ-лучи обладают наибольшей биологической активностью, оказывая общебиологическое, эритемно-загарное, антирахитическое и бактерицидное действия.
Общебиологическое действие образование в организме путем фотохимических реакций биологически активных веществ (БАВ), стимулирующих обмен белков, жиров, минеральных солей, иммунную систему, укрепляя и тонизируя организм.
Эритемно-загарное действие присуще лучам в диапазоне волн от 400 до 320 мкм, антирахитическое и бактерицидное лучам с длиной волны от 320 до 290 мкм. Лучи с более короткой длиной волны губительны для живых тканей, но они не доходят до поверхности Земли, поглощаясь озоновым слоем и рассеиваясь в атмосфере.
Антирахитическое действие УФ-лучей образование в коже витамина D.
УФ-лучи обладают способностью убивать патогенные микробы, находящиеся в воздухе, воде, на поверхности почвы, обеспечивая бактерицидный, а не бактериостатический эффект и способствуя самоочищению природной среды.
Видимые световые лучи дают ощущение белого цвета. Преломляясь через трехгранную призму, они разлагаются на спектр из семи цветов: фиолетовые (самые короткие), синие, голубые, зеленые, желтые, оранжевые и красные (наиболее длинные). Видимые лучи важны для органа зрения, но оказывают и биологическое действие на весь организм, влияя через зрительный анализатор на обмен веществ, общий тонус, ритмы сна и бодрствования.
Свет является также сигнальным тепловым раздражителем, вызывая ощущение тепла и снижая обмен даже при отсутствии реального нагревания солнечными или искусственными световыми лучами. К примеру, в весенний солнечный день, глядя в окно из помещения, кажется, что на улице тепло, но это ощущение может быть ошибочным.
Оптимальные условия для выполнения зрительных функций создают волны желто-зеленой зоны спектра. Имеют значение также уровень освещенности, цвет фона, размеры рабочих деталей.
Загрязнение атмосферного воздуха промышленных городов взвешенными частицами (пылевыми аэрозолями) снижает уровни УФ- и видимых лучей солнечного спектра, вследствие чего население может испытывать их недостаток, особенно УФ. Еще больший их дефицит испытывают люди, работающие в метро, шахтах, подземных рудниках и проживающие на Севере в период полярной ночи.
Инфракрасные лучи оказывают тепловое действие. По биологической активности они делятся на коротковолновые (7601400 мкм) и длинноволновые (от 1500 мкм и выше). Тепловое воздействие этих лучей определяется их поглощением кожей: чем меньше длина волны, тем глубже излучение проникает в кожу, не вызывая ощущения тепла и жжения. Длинноволновая инфракрасная радиация поглощается поверхностными слоями кожи, где много терморецепторов, и ощущение жжения при этом заметно. В производственных условиях у работников, имеющих контакт с мощными потоками инфракрасной радиации, отмечаются различные расстройства органа зрения, в том числе помутнение хрусталика (катаракта).
Естественная освещенность зависит от высоты стояния Солнца над горизонтом, цвета поверхности почвы, погоды. Максимум радиации в центральной зоне России приходится на май, в течение дня на полдень, а минимум на декабрьянварь.
Южная ориентация окон обеспечивает более длительное освещение дневным светом, чем северная. Восточная позволяет проникать в помещения прямым солнечным лучам в утренние часы, а западная обеспечивает инсоляцию помещения во второй половине дня.
Различают электромагнитные поля (ЭМП) естественного и искусственного происхождения.
Естественные ЭМП слабое поле Земли, или геомагнитное поле (ГМП), создаваемое магнитными свойствами самой планеты, атмосферным электричеством, излучениями Солнца и Галактики, достигающими поверхности Земли в виде ЭМП радиочастотного диапазона (ЭМП РД), оптической части солнечного спектра, ИИ.
ГМП постоянно действующий на живые объекты экологический фактор, но с изменчивой интенсивностью, что обусловлено степенью солнечной активности, местоположением территории на земном шаре, временем года и суток, наличием или отсутствием грозовых явлений и т.д.
Основоположники учения о ГМП отечественные ученые В.И. Вернадский и А.Л. Чижевский, которые в 2030-е годы прошлого столетия впервые обратили внимание на его биологическое действие.
Напряженность ГМП на поверхности Земли неравномерна, так как имеет колебания с короткими (минутными и суточными) и длительными (многолетними) периодами, имеющими малые значения амплитуд.
Для биосистем благоприятен режим устойчивых колебаний, в то время как магнитные бури, вызываемые солнечной активностью, сопровождаются глобальным возбуждением микропульсаций в организмах, нередко для них весьма неблагоприятных. Известно, что живые организмы, от бактерий до млекопитающих, реагируют на изменение ГМП. Есть данные о том, что магниторецепция у человека находится в структурах мозга и надпочечников.
Влияние ГМП:
Искусственные, или антропогенные, ЭМП возникли в результате бурного развития электрификации народного хозяйства.
XX в. ознаменовался широким внедрением в жизнь различных видов электрического оборудования, аппаратуры и приборов, что привело к суммации напряженности естественного ГМП и искусственных ЭМП. В некоторых местах она увеличилась в 2050 раз. Такая ситуация реальна вблизи высоковольтных линий электропередачи, радиостанций, телецентров, радарных установок и различной отличающейся высокой энергоемкостью аппаратуры промышленного, медицинского и бытового назначения, что позволило говорить об электромагнитном загрязнении окружающей среды, в первую очередь в крупных промышленных городах.
Биологическое действие антропогенных ЭМП в нашей стране стали изучать в 5070-е годы прошлого столетия (Ю.Д. Думанский, А.А. Минх, М.Г. Шандала и др.).
ЭМП материальны и обладают массой и энергией, перемещаясь в пространстве в виде электромагнитных волн, характеризующихся электрической и магнитной составляющими, которые перпендикулярны друг другу и направлению распространения.
Электромагнитные волны имеют: частоту колебаний, измеряемую в герцах (Гц), килогерцах (кГц), мегагерцах (МГц), гигагерцах (ГГц); длину волны (в мм, см, дм, м, км); скорость распространения (м/с).
Интенсивность ЭМП в диапазоне от долей Гц до 300 МГц оценивается раздельно по электрической составляющей в вольтах на метр (В/м) и по магнитной составляющей в амперах на метр (А/м). В диапазоне частот от 300 МГц до 300 ГГц интенсивность ЭМП оценивается плотностью потока энергии в ваттах на 1 м2 (Вт/м2) или милливаттах на 1 см2 (мВт/см2).
Интенсивность магнитных полей измеряют в теслах (Тл), миллитеслах (мТл), микротеслах (мкТл) и нанотеслах (нТл). Поскольку энергия квантов ЭМП в диапазоне частот от долей Гц до 300 ГГц невелика, она не способна вызывать ионизацию атомов или молекул вещества и потому энергия ЭМП не относится к ионизирующей.
Антропогенные источники ЭМП делят на генерирующие:
Основной механизм их биологического действия тепловой эффект.
В последнее время установлены и другие механизмы биологического действия ЭМП РЧ. Они могут быть связаны с изменением биофизических процессов в тканях организма в виде появления ионных потоков и электропотенциалов в молекулах клеток, изменения проницаемости клеточных мембран и реактивности рецепторного аппарата. Эти эффекты ведут к трансформации электрических свойств тканей и окислительных процессов, изменению рН, проницаемости гистогематических барьеров и рефлекторным изменениям в различных органах и системах организма, являясь основой для развития донозологических состояний.
ЭМП РЧ могут вызывать острые и хронические поражения.
Острые поражения возникают от воздействия значительных тепловых интенсивностей ЭМП при авариях или грубых нарушениях правил техники безопасности. Они характеризуются полиморфностью, выраженной астенизацией, диэнцефальными расстройствами и угнетением функции репродуктивных органов. У пострадавших отмечаются сильная головная боль, головокружение, тошнота, повторные носовые кровотечения. Перечисленные явления сопровождаются общей слабостью, коллаптоидным состоянием, неустойчивостью АД и показателей белой крови. Возможно развитие катаракты.
Хронические поражения могут развиться у людей, работающих в течение нескольких лет с источниками ЭМП РЧ при уровнях плотности потока энергии от десятых долей до нескольких мВт/см2. В клинической картине могут наблюдаться три неспецифических синдрома: астенический, астеновегетативный и гипоталамический. Отмечаются повышенная возбудимость и эмоциональная лабильность. Иногда обнаруживаются признаки раннего атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни. В литературе приводятся данные об опасности ЭМП короткого и микроволнового диапазонов для беременных женщин, в частности женщин-физиотерапевтов, у детей которых выявлялось большое число аномалий развития. Кроме этого, указывается на опасность канцерогенного воздействия ЭМП РЧ, что требует дальнейших исследований влияния данного фактора на здоровье населения.
Меры защиты людей, работающих в зоне воздействия ЭМП.
В последнее время было убедительно доказано, что естественные ГМП следует рассматривать как один из важнейших экологических факторов, совершенно необходимых для осуществления нормальной жизнедеятельности человека, так как резкие снижения их уровней могут иметь серьезные негативные последствия для организма человека.
Исследования отечественных ученых показали, что ситуации, когда человек вынужден длительное время находиться в условиях дефицита ЭМП, т.е. в гипогеомагнитных условиях, довольно часто отмечаются на производстве и в быту. Наиболее типичным примером производственных объектов, на которых создаются такие условия, могут служить экранированные помещения, широко применяющиеся в радиотехнической, радиоэлектромагнитной, авиационной промышленности, на объектах радиосвязи и радиолокации. Экранированные помещения предотвращают распространение ЭМП, генерируемых размещенным в них оборудованием, за их пределы. В то же время эти помещения в силу своих конструктивных особенностей одновременно препятствуют проникновению внутрь них естественного ГМП, которое может быть ослаблено от 1,5 до 1,8 раз.
Было показано, что уровни ГМП могут быть снижены в 25 раз в подземных сооружениях метрополитена; в жилых и общественных зданиях, выполненных из железобетонных конструкций, в 1,31,5 раза; в бронированных помещениях банков в 24 раза, в любых транспортных средствах от 1,5 до 10 раз.
Следует особо подчеркнуть, что при магнитных бурях, неблагоприятное воздействие которых на организм субъективно ощущают почти 30% населения, изменение интенсивности ГМП составляет лишь несколько процентов от его величины, тогда как в описанных выше условиях эти уровни снижаются в несколько раз.
Результаты клинико-физиологических исследований лиц, длительное время работающих в гипогеомагнитных условиях, свидетельствуют об их дезадаптирующем влиянии на функциональное состояние ведущих систем организма (ЦНС, ССС, эндокринная, иммунная и др.).
В экспериментах на животных в условиях пребывания в ГГМП были выявлены отклонения в функциональном состоянии ЦНС в виде изменений со стороны корковой активности и условно-рефлекторной деятельности, указывающие на нарушение силы нервных процессов в сторону усиления процесса торможения.
Эндокринная система реагировала снижением активности гонадотропных гормонов гипофиза фолликулостимулирующего и лютеинизирующего и повышением активности кортикостероидов.
Со стороны репродуктивной системы отмечалось удлинение эстрального цикла, а также морфофункциональные изменения в яичниках и матке.
Были также выявлены негативные изменения в состоянии гуморального и клеточного звеньев иммунной системы животных.
Выраженность и направленность обнаруженных сдвигов имеют определенную зависимость от продолжительности пребывания в гипогеомагнитных условиях. Прерывистое воздействие гипогеомагнитных условий вызывало более четкие биологические эффекты по сравнению с постоянным воздействием, особенно на его начальном этапе. Результаты проведенного комплекса исследований выявили неблагоприятное влияние гипогеомагнитных условий на организм животных и человека, что позволило расценить его как фактор риска для здоровья человека, требующий соответствующей гигиенической регламентации и контроля.
Требования к размещению и эксплуатации ЭМП РЧ [раздел XIII СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских населенных мест, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению населения, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных и общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»].
В данном разделе документа приведены требования к размещению, реконструкции или модернизации радиоэлектронного средства, которые предусматривают выполнение гигиенических нормативов, направленных на защиту населения от вредного воздействия ЭМП, на стадии проектирования и в период эксплуатации.
Защита населения от неблагоприятного влияния ЭМП должна осуществляться путем проведения следующих мероприятий.
Климат среднее состояние метеорологических условий, характерных для данной местности в течение многолетних наблюдений. Другими словами, это достаточно статистически устойчивое состояние метеорологических условий в определенной географической зоне.
Климатологические показатели: температура, влажность, барометрическое давление воздуха, направление и сила ветра, солнечная радиация, облачность, осадки, электрическое состояние атмосферы.
В зависимости от среднегодовой температуры и географического положения местности, на земном шаре различают 7 основных климатических поясов (табл. 1.2).
В строительной практике территория РФ подразделяется по признаку средних температур января и июля на 3 климатических района: I холодный, II умеренный, III теплый.
В отдельных районах имеются зоны со своеобразными особенностями, получившими названия континентальный, морской, горный, степной, лесной климаты. Такая классификация климата удобна в градостроительстве, сельском хозяйстве и медицине, так как он существенно влияет на состояние здоровья людей.
Таблица 1.2. Климатические пояса Земли
Климатический пояс | Географическая широта, ° | Среднегодовая температура, °С |
Тропический | 013 | 2024 |
Жаркий | 1326 | 1630 |
Теплый | 2639 | 1216 |
Умеренный | 3952 | 812 |
Холодный | 5265 | 48 |
Суровый | 6578 | 0(4) |
Полярный | 7990 | Ниже 4 |
В медицинской практике делят климат на щадящий и раздражающий.
Щадящий теплый климат с малыми колебаниями температур и других метеорологических факторов на протяжении месячных, суточных и годовых промежутков времени (лесной климат средней полосы России, климат Южного берега Крыма). Этот климат предъявляет минимальные требования к адаптационным физиологическим механизмам организма человека.
Для раздражающего климата (климат Севера, пустынь и степей, высокогорный) характерны значительные суточные и сезонные колебания метеорологических факторов, вследствие чего к адаптационным механизмам организма предъявляются повышенные требования.
Климат Севера отличают: низкая температура воздуха, высокая относительная влажность, вечная мерзлота, полярные дни и ночи с отсутствием солнечной радиации, сильные ветры, однообразие ландшафта, чистота воздуха (отсутствие микрофлоры, пыли и газообразных примесей).
Указанные особенности этого климата способствуют возникновению у человека напряжения терморегуляции и гемодинамики, усилению основного обмена, гиперсекреции желудка, изменениям в ЦНС в виде усиления процессов торможения, понижения условно-рефлекторной деятельности, отрицательных психических реакций, снижения работоспособности, расстройств сна (во время полярного дня). Низкая температура воздуха в сочетании с его высокой влажностью и подвижностью способствуют возникновению простудных заболеваний, ревматизма, заболеваний периферической нервной системы.
Климат пустынь и степей отличается жарким летом, резким размахом суточных температур, сухостью воздуха, избытком солнечного излучения. В этих условиях могут наблюдаться явления перегревания организма (тепловой и солнечный удар), нарушения водно-солевого обмена, снижение величины основного обмена, расстройства гемодинамики (расширение капилляров, снижение уровней АД, тахикардия), нарушения деятельности ЖКТ (понижение аппетита, жажда, разбавление водой пищеварительных секретов и как следствие понижение их переваривающей активности). Отмечается рост кишечных инфекций (дизентерии, брюшного тифа, паратифов, холеры и др.) и пищевых отравлений бактериальной природы в связи с быстрой порчей продуктов питания, а также массовое развитие насекомых переносчиков инфекций и инвазий.
Кроме этого происходит резкое снижение работоспособности, растет риск возникновения рака кожи из-за избытка УФ-облучения (особенно при слабопигментированном типе кожи) и уролитиаза вследствие нарушений минерального обмена при потреблении больших количеств высокоминерализованной питьевой воды, а также катаракты из-за избытка инфракрасных лучей.
Высокогорный климат начинается с высоты 2000 м над уровнем моря, который характеризуется пониженным атмосферным давлением, чистым воздухом и низкими парциальным давлением кислорода, температурами и влажностью воздуха, его высокой подвижностью. Отмечается интенсивное солнечное излучение и высокое альбедо (степень отражения солнечных лучей от различных поверхностей). В таких условиях человек может страдать от гипоксии, которая компенсаторно усиливает эритропоэз, меняются глубина и ритм дыхания (становится реже и глубже), кривая диссоциации оксигемоглобина (ускоряется процесс присоединения и отделения кислорода), создается напряжение терморегуляторных процессов, отмечаются резкая сухость слизистых оболочек глаз и верхних дыхательных путей, световой дискомфорт.
Местности с морским, горным, лесным и степным климатами часто используют для организации курортов, так как они обладают комплексами метеорологических факторов, ценных с точки зрения оздоровления организма.
Морской климат отличают ровная температура, повышенная влажность, чистота воздуха.
Для горного климата местностей на высоте 500700 м над уровнем моря характерны умеренные температуры, пониженное барометрическое давление, чистый сухой воздух, мощная солнечная радиация, повышенная ионизация воздуха.
Лесной климат, как уже упоминалось, относится к щадящему типу, весьма благоприятному для сохранения здоровья.
Степному климату присущи высокие температуры воздуха в летнее время года, чистый сухой воздух, значительная инсоляция.
Акклиматизация способность организма адаптироваться к новому климату. Она актуальна для стран, имеющих обширные территории и активные миграционные процессы населения в интересах освоения новых необжитых территорий или же интенсивные международные связи, сопровождающиеся переездами людей в разные климатические районы.
Процессы акклиматизации следует учитывать в случае переезда в местность с другим климатом независимо от его цели (санаторно-курортное лечение, экспедиция, туристическая поездка, служба в армии, спортивные мероприятия и т.д.).
Вследствие постоянного влияния на организм человека климата и обусловленных им особенностей устройства жилых и общественных зданий, одежды и обуви, ритма жизни, питания возникает определенный динамический стереотип в деятельности его отдельных органов и систем.
При резком изменении привычного климата организм может испытать нарушения в деятельности этих систем, что потребует изменения сложившегося динамического стереотипа. Организм человека имеет различные физиологические механизмы, помогающие ему приспособиться к новым необычным климатическим условиям в течение более или менее длительного промежутка времени.
Акклиматизацию рассматривают как сложный социально-биологический процесс активной адаптации организма к новым климатическим условиям.
Процесс акклиматизации протекает в 3 фазы.
При благоприятном варианте перестройки динамического стереотипа 2-я фаза плавно переходит в 3-ю, чему могут и должны обязательно помогать соответствующие социально-гигиенические мероприятия. Неблагоприятное развитие 2-й фазы может сопровождаться появлением дезадаптационных метеоневрозов, артралгий, цефалгии, невралгий, мышечных болей, снижением общего тонуса и работоспособности организма, а также обострением хронических заболеваний. И все же при своевременной организации необходимых лечебно-профилактических и гигиенических мероприятий почти всегда можно добиться и в этом случае перехода процесса акклиматизации в 3-ю фазу.
Третья фаза характеризуется устойчивостью обменных процессов, нормальным пищевым статусом, высокой работоспособностью, нормальной рождаемостью, хорошим физическим и умственным развитием новорожденных, средними уровнями заболеваемости.
Акклиматизация к жаркому климату осуществляется труднее, чем к холодному. Это обусловлено тем, что легче задержать теплоотдачу организма и избежать переохлаждения, прежде всего с помощью теплой одежды, нежели усилить теплоотдачу, чтобы не перегреться.
Большую роль в процессе акклиматизации играют личная гигиена, закаливание, тренировки. Наиболее целесообразно организовывать миграции переселенцев в переходные периоды года (весна и осень), когда различия климатопогодных условий не так резко выражены. Однако для успешной акклиматизации наиболее важны определенные социально-гигиенические мероприятия, специфичные для холодного и жаркого климатов.
В зависимости от приспособления к тому или иному климату организм использует разнообразные физиологические механизмы.
При акклиматизации к жаркому климату наблюдаются определенные ответные реакции со стороны:
Акклиматизации к жаркому климату способствуют:
При акклиматизации к холодному, суровому и полярному климату, т.е. к низким температурам, происходит усиление обмена веществ, теплопродукции, увеличение объема циркулирующей крови, быстрее восстанавливается температура кожи.
Акклиматизации к холодному климату способствуют:
Погода среднее состояние метеорологических условий в данной местности в течение короткого периода наблюдений (часы, сутки, дни).
Различают 7 типов погоды: устойчивая индифферентная; неустойчивая с переходом индифферентной в спастический тип; спастического типа; неустойчивая спастического типа с элементами гипоксического типа; гипоксического типа; неустойчивая гипоксического типа с элементами погоды спастического типа; спастического типа, переходящая в устойчивую индифферентную.
Гигиеническая оценка биотропности типа погоды учитывает степень выраженности междусуточной изменчивости метеоэлементов (табл. 1.3).
Таблица 1.3. Степень изменчивости метеоэлементов
Степень изменчивости | Характер изменчивости | Изменения метеоэлементов за сутки | ||||
Атмосферное давление, мбар | Температура, °С | Абсолютная влажность, мбар | Относительная влажность, % | Содержание кислорода, г/м3 | ||
I | Очень слабая (индифферентная) | ±0,25 | ±2,5 | ±2,5 | ±10 | ±2,5 |
II | Слабая | В 2 раза больше, чем при I степени | ||||
III | Умеренная | В 4 раза больше, чем при I степени | ||||
IV | Выраженная | В 8 раз больше, чем при I степени | ||||
V | Резко выраженная | Более чем в 8 раз больше, чем при I степени |
Эти данные необходимы при медицинском прогнозировании погоды для профилактики метеотропных реакций с помощью закаливания, рациональной одежды и обуви, улучшения условий труда и быта, нормализации микроклимата в общественно-производственных зданиях, применения специфических и неспецифических средств, а также медикаментов.
В отличие от климата, погода неустойчивое состояние метеорологических условий, вследствие чего она может меняться несколько раз даже на протяжении суток.
В потоке теплого воздуха образуется циклон, т.е. область пониженного давления диаметром примерно 2,53 тыс. км, при этом понижение атмосферного давления отмечается от периферии к центру. Погода в циклоне отличается неустойчивостью, характерны большие перепады уровней давления и температуры, повышенная влажность воздуха, осадки, высокая электропроводность воздуха.
В потоке же холодного воздуха образуется антициклон область высокого давления, диаметр которой составляет около 57 тыс. км, несущий устойчивую погоду, но не обязательно ясную.
Погода оказывает прямое и косвенное влияние на здоровье и физиологические функции организма человека.
Прямое влияние воздействие на теплообмен организма. Так, жаркая безветренная погода в сочетании с высокой влажностью воздуха вызывает напряжение терморегуляторных механизмов и может привести к перегреву в виде теплового удара. Погода с пониженной температурой, высокими влажностью и подвижностью воздуха, перенапрягая механизмы терморегуляции, может способствовать переохлаждению организма вплоть до отморожений и гибели от замерзания, снижению иммунитета, росту простудных заболеваний, заболеваний периферической нервной системы воспалительного характера в виде невритов, радикулитов, невралгий, миозитов и т.д.
Погодные условия влияют и на инфекционную заболеваемость. Известно, что жаркая погода способствует развитию кишечных инфекций и пищевых отравлений бактериального происхождения. Холодная же погода способствует росту воздушно-капельных инфекций.
Косвенное влияние обусловлено воздействием апериодических изменений погодной обстановки, которые рассогласовывают привычные для организма ритмы физиологических функций, т.е. происходит разбалансировка биологических адаптивных ритмов.
Цикличность погодных условий в разные времена года (весна, лето, осень, зима) влияет и на сезонные ритмы многих физиологических процессов (гормональную и секреторную активность, обменные процессы, реактивность организма), которые, скорее всего, обусловлены нарушениями питания в виде витаминной недостаточности, снижения поступления БАВ, а также изменениями режима жизни. Давно известны заболевания, склонные к сезонным обострениям или более тяжелому течению: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, некоторые психические заболевания (маниакально-депрессивный психоз), заболевания ССС.
Резкие изменения погоды при смене воздушных масс или гелиогеофизических факторов могут отрицательно сказаться на состоянии здоровья некоторых людей, которых называют метеолабильными, метеочувствительными или метеопатами. Их число различно в зависимости от возраста, вида патологии, типа высшей нервной деятельности. Неблагоприятные изменения погоды у этих людей вызывают появление гелиометеотропных реакций, иногда угрожающих жизни. Гелиометеотропная реакция не имеет четкого симптомокомплекса и не является нозологической единицей. Ее характер и проявления зависят от вида патологии, исходного состояния организма, типа психической деятельности, особенностей условий труда и быта.
Большинство метеолабильных людей жалуются на ухудшение общего самочувствия, нарушение сна, головокружение, чувство тревоги, снижение работоспособности, быструю утомляемость. Отмечаются резкие колебания АД, боли в области сердца. В этих случаях снижается чувствительность к лекарственным препаратам, что может привести к их передозировке. Разнообразные гелиометеотропные реакции объединяет одновременность их возникновения у многих больных, находящихся в одинаковой метеорологической обстановке.
Гелиометеотропные реакции рассматривают как клинические синдромы дезадаптации, т.е. метеоневрозы дезадаптационного происхождения.
В настоящее время доказано отрицательное влияние неблагоприятной погоды на течение заболеваний сердечно-сосудистой, дыхательной, пищеварительной и нервной систем, кожных и глазных болезней, а также рост травматизма, автокатастроф, случаев убийств и суицидов. Особенно настораживает отрицательное влияние неблагоприятной погоды на многочисленную категорию больных с патологией ССС, у которых увеличивается частота острого инфаркта миокарда, гипертензивных кризов, приступов стенокардии, растет смертность.
Биоритмы как факторы малой интенсивности. Общим для всех организмов, включая человека, являются периодические колебания биохимических и физиологических процессов, обусловленные:
В соответствии с этими естественными природными факторами в организме человека ритмично изменяются активность ферментов, секреция гормонов, чувствительность к раздражителям, температура тела, интенсивность обменных процессов, с определенной частотой колебаний функционируют мерцательные реснички эпителия дыхательных путей, с определенными частотами сокращаются сердце, дышат легкие, осуществляется перистальтика кишечника и т.д.
Для одних функций характерны минимальные по времени периоды деятельности (передача нервного импульса, сердечная деятельность). Для других периоды деятельности, длящиеся часами (функция почек, секреторная деятельность желудка, надпочечников, печени и т.д.).
В этой связи различают биологические ритмы с кратковременной и продолжительной периодикой. К биоритмам с кратковременной периодикой относятся те, которые длятся доли секунд, секунды и минуты (рис. 1.2).
Рис. 1.2. Биоритмы с кратковременной периодикой
Биоритмы с продолжительной периодикой (рис. 1.3).
Рис. 1.3. Биоритмы с продолжительной периодикой
Для одних физиологических функций максимальная активность приходится на первую половину дня, для других на вторую. В светлое время суток увеличивается двигательная активность, сопровождающаяся усилением обменных процессов. В организме человека около 40 физиологических процессов подчиняется строгому циркадному ритму. Цикличность отмечается в деятельности пищеварительной системы: в первой половине дня происходит наиболее интенсивное выделение желчи, наибольший запас гликогена в печени отмечается в предутренние часы. Эти знания имеют большое значение для лечения диабета, оценки клинических анализов, при составлении лечебных диет. Также циклично функционируют сердце и органы кроветворения.
В настоящее время имеется большое количество научных фактов, подтверждающих влияние солнечной активности на функциональное состояние живых существ. Так, установлено, что частота α-ритма биотоков мозга и магнитного поля Земли совпадают, составляя от 8 до 16 колебаний в 1 с. На основании этого предполагают наличие связи «биологических часов» организма с магнитным полем Земли.
Солнечная активность определяет и активность многих биологических процессов. Изучая данные солнечной активности и сопоставляя их с активностью возбудителя холеры, А.Л. Чижевский основатель гелиобиологии, в тридцатые годы ХХ в. прогнозировал возможность вспышки холеры в 1962 г., что и произошло в Юго-Восточной Азии. Из девяти предсказанных им эпидемий гриппа подтвердились восемь, включая пандемию гриппа в Европе в 19681969 гг.
11-летняя солнечная активность оказывает влияние на рост растений (см. рис. 1.3).
Органический мир, включая человека, развивался всегда в условиях циклической динамики внешних факторов окружающей среды: ритмичной смены времени суток, времен года, уровней освещенности, в соответствии с которыми синхронно изменяются биоритмы (суточные колебания температуры тела, покоя и активности организма, обменные процессы, секреторная и гормональная активность и т.д.).
Установлено, что биологические ритмы имеют приспособительное значение для организма, отражая с пользой для него циклическую динамику окружающей среды. Согласованность режима суток организма, его жизненных функций с внешними циклами способствует жизнедеятельности и работоспособности человека, и наоборот, неправильная организация труда, меняющая привычный режим жизни, например трехсменная работа на некоторых предприятиях и в организациях (больницы, телеграф, типографии и т.д.), их снижает.
Чистый атмосферный воздух у поверхности Земли это механическая смесь различных газов: азота (78,09%), кислорода (20,95%), аргона (0,93%), диоксида углерода (0,03%) и ряда других газов, суммарное количество которых не превышает 1%.
Состав чистого сухого атмосферного воздуха в объемных процентах представлен на рис. 1.4.
Рис. 1.4. Химический состав атмосферного воздуха при нормальных условиях
За сутки в состоянии покоя взрослый человек пропускает через легкие 1314 м3 воздуха значительный объем, увеличивающийся при выполнении физических нагрузок. Это значит, что для организма небезразлично, воздухом какого химического состава он дышит.
Кислород (О2) самый важный для жизнедеятельности газ воздуха. Он расходуется в организме на окислительные процессы, поступая через легкие в кровь, и доставляется тканям и клеткам организма в составе оксигемоглобина.
В природе кислород также необходим для окисления органических веществ, находящихся в воде, воздухе и почве, а также для процесса горения.
Источник кислорода в атмосфере зеленые растения, образующие его под действием солнечной радиации в процессе фотосинтеза и выделяющие его в воздух. Речь идет о фитопланктоне морей и океанов, а также растениях тропических лесов и вечнозеленой тайги, которые образно называют «легкими планеты». Зеленые растения образуют кислород в очень больших количествах, и вследствие постоянного перемешивания слоев атмосферного воздуха его содержание в атмосферном воздухе повсюду остается практически постоянным около 21%. Однако имеются данные о том, что в настоящее время регенерация кислорода из углекислого газа с помощью фотосинтеза уменьшилась на 30% по сравнению с доисторическим периодом планеты и ежегодная убыль кислорода составляет свыше 30 млрд тонн.
Низкие концентрации кислорода, опасные для жизнедеятельности организма человека, наблюдаются при подъеме на высоту и при пребывании людей в герметически замкнутых помещениях в случае аварийных ситуаций, когда нарушены технические средства поддержания жизнедеятельности.
Повышенное содержание кислорода отмечается в условиях высокого атмосферного давления (в кессонах). При парциальном давлении свыше 600 мм рт. ст. он ведет себя как токсичное вещество, вызывая отек легких и пневмонию.
Озон (О3) динамический изомер кислорода, сильнейший окислитель. Он образуется в природных условиях в верхних слоях атмосферы под влиянием коротковолнового УФ-излучения Солнца, при грозовых разрядах, в процессе испарения воды. Озон защищает биологические объекты планеты от губительного воздействия коротковолнового ультрафиолета с длиной волны менее 0,29 мкм, задерживая его в стратосфере на высоте 2030 км. Озон обладает своеобразным, приятным запахом свежести, и его присутствие можно легко обнаружить в воздухе после грозы, в горах, в чистой природной среде, где он считается показателем чистоты воздуха. Однако избыток озона неблагоприятен для жизнедеятельности организма, и, начиная с концентрации 0,1 мг/м3, он действует как раздражающий газ.
Присутствие же озона в воздухе крупных промышленных городов, загрязненном выбросами автотранспорта и промышленных объектов, в свете последних научных данных считается неблагоприятным признаком, поскольку в этих условиях он образуется в результате фотохимических реакций при формировании смога. Высокая окислительная способность озона используется при обеззараживании воды.
Диоксид углерода (СО2), или углекислый газ, поступает в воздух при окисления органических веществ, горении, брожении, в процессе дыхания людей, животных, растений (в ночное время). Постоянство содержания этого газа на уровне 0,03% в атмосфере обеспечивается его поглощением на свету зелеными растениями, растворением в воде морей и океанов, удалением с атмосферными осадками.
Значительные количества образуются в результате работы промышленных предприятий и автотранспорта, сжигающих огромные количества топлива. Вследствие этого в последние годы появились данные о том, что содержание углекислого газа в воздухе крупных современных городов приближается к 0,04%, что вызывает тревожность экологов по поводу образования «парникового эффекта», о котором будет сказано дальше.
СО2 участвует в обменных процессах организма, являясь физиологическим возбудителем дыхательного центра. Вдыхание больших концентраций СО2 нарушает окислительно-восстановительные процессы, и его накопление в крови и тканях ведет к тканевой аноксии.
Длительное пребывание людей в закрытых помещениях (жилых, производственных, общественных) сопровождается выделением в воздух продуктов их жизнедеятельности: углекислоты с выдыхаемым воздухом и летучих органических соединений (аммиак, сероводород, индол, меркаптан) с поверхности кожных покровов, грязной обуви и одежды, называемых антропотоксинами. В негерметичных закрытых помещениях происходит и снижение на 1% содержания в воздухе кислорода, и повышение содержания СО2 до 0,1%, но на эти концентрации организм здоровых людей не реагирует отрицательно. Однако в этих условиях у людей появляются жалобы на ухудшение самочувствия, снижение работоспособности, сонливость, головную боль.
Причиной указанных жалоб является то, что одновременно с небольшим изменением химического состава воздуха изменяются в неблагоприятную сторону его физические свойства (повышаются температура и влажность, снижается количество легких, отрицательно заряженных ионов и растет количество положительно заряженных) и механические свойства (растут пылевое и микробное загрязнение).
В последние годы санитарное состояние воздуха современных закрытых помещений, для внутренней отделки которых широко применяют различные полимеры, оценивают не по содержанию СО2, а по концентрации токсичных химических веществ (фенол, аммиак, формальдегид и др.), выделяющихся в воздух из этих строительных материалов.
Азот (N2) и инертные газы. Азот, составляющий 78,1% по количественному содержанию, является наиболее существенной частью атмосферного воздуха, разбавляя другие газы, в первую очередь кислород. Азот физиологически индифферентен, он не поддерживает процессы дыхания и горения, содержание его в атмосфере постоянное, одинаково его количество во вдыхаемом и выдыхаемом воздухе. В условиях же повышенного атмосферного давления азот может оказать наркотическое действие, а также известна его роль в патогенезе кессонной болезни.
Известен круговорот азота в природе, осуществляемый с помощью определенных видов почвенной микрофлоры, растений и животных, а также электрических разрядов в атмосфере, в результате чего азот связывается биологическими объектами, а затем вновь поступает в атмосферу.
Инертные газы воздуха: аргон, криптон, неон, гелий и ксенон составляют около 1%. В обычных условиях они непосредственного физиологического значения не имеют.
Химический состав атмосферного воздуха может меняться вследствие естественных процессов и в результате антропогенного (искусственного) загрязнения атмосферы.
Естественное загрязнение атмосферы образуют:
Антропогенное загрязнение атмосферного воздуха связано с хозяйственной деятельностью человека. Оно оказывает на живые организмы прямое и косвенное влияние.
Прямое влияние ольфакторное и резорбтивное действия загрязнителей.
Косвенное влияние связано с задержкой или рассеиванием запыленной атмосферой видимых и УФ-лучей, вследствие чего снижаются освещенность в помещениях и облучение организма полезными УФ-лучами. В результате этого у детей может развиваться близорукость и нарушаться минеральный обмен, приводящий к рахиту.
Приоритетные загрязнители атмосферного воздуха: оксиды углерода, серы и азота, канцерогенные углеводороды.
Оксид углерода (СО) продукт неполного сгорания топлива, поступающий в атмосферный воздух с выбросами промышленных предприятий и выхлопными газами автотранспорта. Обыкновенный дым содержит около 3% оксида углерода, а выхлопы (газы при нормальном режиме работы двигателя) 7,7%.
Оксид углерода токсичное вещество, не имеющее ни запаха, ни цвета, ни раздражающего действия. Проникая через легкие в кровь, он образует прочное химическое соединение с гемоглобином карбоксигемоглобин, который блокирует процессы доставки кислорода к тканям, в результате чего в организме наступает кислородное голодание аноксемия острого или хронического характера в зависимости от концентрации. Чаще встречаются хронические отравления при концентрациях 2030 мг/м3, выражающиеся головной болью, снижением памяти, расстройством сна, повышенной утомляемостью и др.
Диоксид серы (SО2) поступает в атмосферу при сжигании топлива, богатого серой, например каменного угля и сернистых сортов нефти на тепловых электростанциях, нефтеперерабатывающих заводах, в котельных.
Сернистый газ обладает резким запахом и оказывает раздражающее действие на слизистые оболочки глаз и верхних дыхательных путей. При хроническом отравлении наблюдаются конъюнктивиты, бронхиты и т.д.
Этот газ оказывает вредное влияние на растительность, особенно на хвойные породы деревьев, а также на металлические поверхности, вызывая их коррозию, так как диоксид серы окисляется в триоксид серы, который с влагой воздуха образует аэрозоль серной кислоты.
Оксиды азота (NO, NO2, N2O3), или нитрогазы содержатся в выхлопах автотранспорта и выбросах промышленных предприятий, производящих азотную кислоту, азотные удобрения, взрывчатые вещества и др. Наиболее вредным веществом является диоксид азота, который обладает раздражающим действием на слизистые оболочки верхних дыхательных путей. Попадая в организм человека, он взаимодействует с гемоглобином крови, вызывая образование метгемоглобина и аноксемические расстройства. Длительное вдыхание малых концентраций оксидов азота вызывает появление бронхита, анемии, ухудшение течения сердечных заболеваний.
Канцерогенные углеводороды это полициклические ароматические углеводороды, самым опасным из которых является 3-4-бенз(а)пирен. Они поступают в атмосферу во время лесных пожаров, с выхлопными газами двигателей внутреннего сгорания, выбросами предприятий нефте- и коксохимической промышленности и других предприятий, использующих в качестве топлива нефть и каменный уголь. 3-4-бенз(а)пирен содержится также в табачном дыме. Давно установлена зависимость между уровнем загрязнения атмосферного воздуха канцерогенами и частотой возникновения случаев заболеваний раком легкого. Известно также, что заболеваемость раком легких выше у жителей городов с интенсивным автомобильным движением, чем у сельских жителей.
Прочие вредные примеси. В результате сжигания топлива в воздух поступают также летучая зола, сажа, газообразные продукты сжигания. В состав летучей золы входят кремний, кальций, магний, алюминий, железо, калий, титан, сера и многие радионуклиды.
Предприятия черной и цветной металлургии загрязняют атмосферу пылью меди, оксидами железа, свинца, разнообразными микроэлементами.
Выхлопные газы автотранспорта, кроме оксида углерода и оксидов азота, канцерогенов, выделяют озон, свинец и сажу, причем на их долю приходится более 70% всей суммы загрязнителей воздуха городов.
С выбросами предприятий химической промышленности и нефтеперерабатывающих предприятий в воздух поступают хлор, сероуглерод, сероводород, меркаптан.
Все вредные химические примеси оказывают неблагоприятное влияние на здоровье населения и санитарные условия жизни в городах.
Твердые вещества, взвешенные в атмосферном воздухе, представляют собой пыль естественного и искусственного происхождения.
Виды естественной пыли: космическая, вулканическая, морская, лесных пожаров и наземная, имеющая наибольшее гигиеническое значение. Она состоит из почвенной и растительной пыли.
Почвенная пыль населенных мест, расположенных в пустынных и полупустынных местностях, на 7080% состоит из минеральных соединений с высоким содержанием свободной двуокиси кремния, но опасность возникновения силикоза от нее невелика.
Растительная пыль пыльца цветущих растений, споры грибов и бактерий.
Пыль искусственного происхождения поступает в воздух при сжигании твердого топлива (угля) в виде золы, недожога и сажи. Зола представляет собой негорючие примеси к углю, недожог несгоревшие частицы угля, сажа продукт неполного сгорания угля, являющийся наиболее патогенным компонентом, так как содержит канцерогенные вещества (бенз(а)пирен, метилхолантрен, антрацен).
Пыль (взвешенные вещества) может оказывать на человека косвенное и прямое неблагоприятное воздействие.
Косвенное влияние пыли уменьшение интенсивности солнечной радиации, содействие образованию облачности и туманов, что ведет к снижению естественной освещенности помещений и как следствие к близорукости и рахиту у детей, остеопорозу у взрослых, способствует выживанию патогенных микробов в окружающей среде.
Прямое действие пыли: раздражающее, механическое, канцерогенное, токсическое, эпидемиологическое, фиброгенное, кариесогенное, лучевое, аллергенное чаще может наблюдаться в неблагоприятных производственных условиях.
Последствиями загрязнения атмосферы являются кислотные дожди, парниковый эффект, озоновые дыры, смоги.
Кислотные дожди. При сжигании каменного угля, мазута, горючих сланцев всегда образуются диоксиды серы и азота, которые, соединяясь в атмосфере с парами воды, превращаются в слабые растворы серной и азотной кислот.
Выбросы, особо богатые диоксидом серы, дают высокосернистые угли и мазут. Оксиды азота образуются в случае соединения азота и кислорода воздуха при высоких температурах в двигателях внутреннего сгорания и котельных установках.
Рост дымовых труб в высоту (до 250300 и даже 400 м) привел не к уменьшению выбросов в атмосферу, а к их рассеиванию на огромные территории и расстояния, включая соседние государства. К примеру, Скандинавские страны имеют только 2530% всех кислотных дождей собственного производства, а остальные они получают от ближних и дальних соседей.
Дождевая вода, образующаяся при конденсации водяного пара, должна иметь нейтральную реакцию (рН 7,0). Но даже в самом чистом воздухе, как мы уже знаем, всегда присутствует диоксид углерода, а дождевая вода, растворяя его, слегка подкисляется. Вобрав же кислоты, образующиеся из диоксидов серы и азота, дождь становится явно кислым (рН 6,04,0).
Кислотные дожди это экологическое бедствие, так как их реальными и потенциальными жертвами становятся обитатели водоемов и лесов, а также строения, в том числе памятники культуры.
В реках и озерах под влиянием кислотных дождей гибнут представители гидрофлоры и гидрофауны. В процессе эволюции живые организмы приспособились к физико-химическим условиям и могут существовать только в определенном интервале рН водной среды. Когда этот показатель снижается до 6,56,0 погибают моллюски, ракообразные, икра земноводных. При рН, равном 6,05,0, гибнут планктонные организмы и насекомые, сиговые рыбы, форель, хариус, лосось, плотва, окунь, щука.
Земля и растения тоже страдают от кислотных дождей: снижается продуктивность почв, меняется нормальный состав почвенной микрофлоры, гибнут леса, уменьшается урожайность культурных растений.
Кислотные дожди губят не только живую природу, они разрушают тысячелетние памятники архитектуры, вызывают коррозию металлов. Экономический ущерб от кислотных осадков во всех странах Европейского союза составляет 13 млрд долларов в год.
В нашей стране наиболее тревожная ситуация с кислотными дождями сложилась в Центральном и Центрально-Черноземном районах, Кемеровской области, Алтайском крае и в районе Норильска. Самым благополучным районом признана Якутия (Республика Саха).
Кислотные дожди выпадают в США, Канаде, Японии, европейских странах.
Парниковый эффект. Накопление углекислого газа в верхних слоях атмосферы, неуклонно происходящее в последние десятилетия, будет препятствовать нормальному теплообмену между Землей и Космосом, задерживая тепло Земли, образующееся в результате хозяйственной деятельности человека, от извержения вулканов и геотермальных вод. Парниковым газом считают и метан, потому что он, как и углекислый газ, подобно стеклу парника, не выпускает солнечное тепло. Известно, что доля углекислого газа антропогенного происхождения в настоящее время увеличилась в атмосфере на 3040%.
Парниковый эффект это повышение температуры воздуха, изменение погоды и климата в виде глобального потепления. При современных антропогенных нагрузках каждые 10 лет температура будет повышаться на 0,5 °С, что повысит уровень Мирового океана из-за таяния снегов и льдов на 11,2 м за указанные периоды времени. Имеются расчеты о том, что подъем уровня Мирового океана на 6 м приведет к затоплению 1/6 суши планеты. В наибольшей степени это угрожает прибрежным районам и островным государствам (Голландия, Великобритания, Япония и др.). Повышение средней глобальной температуры на 1,54,5 °С приведет к перераспределению осадков на Земле, увеличится количество опустыненных земель, так как почвенная влага будет испаряться сильнее, растает вечная мерзлота.
Доля стран в выбросе парниковых газов неодинакова. В настоящее время первое место занимает Китай, затем США, Индия, Россия, Германия и Япония. Это значит, что высокоразвитые страны больше всего способствуют развитию парникового эффекта, а страдает население всей Земли.
Человечество опасается глобального потепления, и многие страны в декабре 1997 г. подписали так называемый Киотский протокол, ограничивающий наращивание мощностей промышленных предприятий. К 2004 г. его ратифицировала уже 161 страна, в том числе и Россия (2004 г.).
Мировое сообщество всерьез обеспокоено наблюдающимися негативными изменениями климата нашей планеты вследствие выброса в атмосферу парниковых газов. Организация Объединенных Наций полагает, что 196 стран должны сдерживать повышение средней температуры на Земле в пределах 2 °С к 2100 г. от уровня доиндустриальной эпохи, а также активизировать усилия по поддержанию этого показателя в пределах 1,5 °С.
22 апреля 2016 г. в Нью-Йорке уже 175 государств членов Организации Объединенных Наций, включая Францию, США, Британию, Китай и Россию, подписали Парижское соглашение по климату. В ноябре 2021 г. в г. Глазго состоялся климатический саммит, в резолюции которого предлагалось снизить в ближайшие годы выброс углекислого газа на 30%, однако экологи сомневаются в выполнимости этого предложения.
Меры для предотвращения дальнейшего развития парникового эффекта.
Озоновые дыры. С загрязнением атмосферы также связано ухудшение состояния ее озонового слоя, основная функция охрана человека и природной среды Земли от воздействия жесткого космического излучения. Известно, что каждый потерянный процент озона в масштабе планеты вызывает 150 тыс. случаев слепоты из-за катаракты, на 2,6% увеличивается количество раковых заболеваний кожи, подавляется иммунная система организма.
В середине прошлого века появились сообщения ученых о так называемых «озоновых дырах», которые сначала были обнаружены над Антарктидой. Была выдвинута гипотеза о том, что виновниками этого явления служат озоноразрушающие вещества, синтезированные человеком, и не свойственные природе химические соединения хлорфторуглероды. Они негорючи, неядовиты, несложны в производстве и широко применяются в качестве растворителей (пропеллентов) в аэрозольных баллончиках и в производстве пестицидов (тетрахлорметан, метилхлороформ), охлаждающих жидкостей в холодильниках и кондиционерах (фреоны), пенопластов при изготовлении одноразовых стаканчиков и форм, а также средств пожаротушения (галлоны).
Однако оказалось, что, инертные у поверхности Земли, эти вещества преображаются под действием УФ-излучения Солнца, выбивающего из их молекул хлор или бром, которые, сталкиваясь с молекулой озона, выбивают из него один атом кислорода, и трехатомный озон превращается в обычный кислород. Этот процесс повторяется многократно, вследствие чего разрушаются десятки тысяч молекул озона.
Активно разрушают озон также оксиды азота и тяжелых металлов (меди, железа, марганца) и реактивная высотная авиация, космические летательные аппараты, ядерные взрывы.
Истончение озонового слоя зарегистрировано над Европой и Россией, особенно над Сибирью.
Японцы опубликовали список из 25 стран основных виновников разрушения озонового слоя Земли, в числе которых первые три места занимают США, Япония и Великобритания (на их долю приходится 60% выбросов озоноразрушающих веществ). Россия тоже значится в этом списке (20%).
Для сохранения озонового слоя Земли предложено следующее.
Смоги. Влияние атмосферных загрязнений на состояние здоровья населения подтверждается многочисленными статистическими данными, полученными при возникновении так называемых токсичных туманов (смогов). Их образованию способствуют густой туман, высокие влажность и атмосферное давление, безветрие и температурная инверсия, когда температура верхних слоев воздуха превышает температуру приземных слоев, что также ухудшает перемешивание слоев воздуха с помощью естественных конвекционных токов. В этих условиях происходит накопление сернистого газа и аэрозоля серной кислоты в токсичных концентрациях, вследствие чего в такой неблагоприятной ситуации в несколько раз увеличивается смертность населения, особенно детей и пожилых людей.
Разновидностью токсичного смога является фотохимический смог, формирующийся в виде желтоватой пелены в сухую, солнечную безветренную погоду в атмосфере, загрязненной выхлопными газами автотранспорта. Разложение диоксида азота в атмосферном воздухе под влиянием УФ-лучей на оксид азота и атомарный кислород приводит к образованию свободных радикалов озона. Оксиды азота и углеводороды соединяются с кислородом и образуют оксиданты, среди которых имеются очень токсичные вещества, участвующие в образовании фотохимического смога вместе с оксидами азота.
Загрязненный атмосферный воздух обладает способностью естественно самоочищаться различными способами: разбавлением, осаждением, химическими реакциями, вымыванием атмосферными осадками и поглощением зелеными насаждениями. Снижение концентраций загрязнителей воздуха путем разбавления происходит при ветреной погоде прямо пропорционально квадрату расстояния. Быстрее оседают из воздуха тяжелые твердые частицы воды и пыли. Атмосферные осадки в виде дождя и снега удаляют из воздуха как твердые, так и газообразные виды загрязнителей. Зеленые насаждения не только механически задерживают пыль, но и способны поглощать некоторые газообразные примеси.
Поскольку процессы самоочищения идут сравнительно медленно и при современных темпах загрязнений не могут обеспечить достаточную эффективность очистки воздушной среды, требуются специальные меры санитарной охраны чистоты атмосферного воздуха.
Различают законодательные, планировочные, технологические и санитарно-технические меры.
Законодательные меры. Статья 20 Федерального закона ФЗ-52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (1999) гласит: «Атмосферный воздух в городских и сельских поселениях, на территориях промышленных организаций, а также воздух в рабочих зонах производственных помещений, жилых и других помещениях не должен оказывать вредное воздействие на человека» и говорится о необходимости устройства вокруг промышленных предприятий санитарно-защитных зон. Дальнейшие положения этого закона регламентируют Санитарные правила и нормы (СанПиН).
В атмосферном воздухе содержание вредных химических веществ лимитируется, и оно не должно превышать их ПДК.
ПДК атмосферных загрязнений это концентрация, не оказывающая в течение всей жизни прямого или косвенного неблагоприятного действия на настоящее и будущие поколения, не снижающая работоспособности человека, не ухудшающая его самочувствия и санитарно-бытовые условия жизни; измеряется в мг/м3.
Санитарно-защитная зона территория между границами промплощадки, складов, предприятий сельского хозяйства с учетом перспективы их расширения и селитебной (жилой) застройки.
Санитарно-защитная зона предназначена:
Размеры санитарно-защитной зоны зависят от класса предприятий (15-й классы): 1-й 1000 м; 2-й 500 м; 3-й 300 м; 4-й 100 м; 5-й 50 м.
Примеры предприятий 1-го класса: предприятия, производящие удобрения, хлор, фтор, сажу, каучук, целлюлозу и т.д. К 5-му классу относятся производства: готовых лекарственных форм, бумаги из макулатуры, фабрики химической чистки одежды, бензозаправочные станции и др.
Планировочные защитные мероприятия включают:
Технологические мероприятия замена твердых и жидких топлив (уголь, торф, нефть, мазут) на относительно безопасные для окружающей среды газовое топливо и электричество.
Санитарно-технические меры оборудование труб, выбрасывающих в атмосферу загрязненный производственными выбросами воздух, специальными фильтрами или другими техническими средствами для его очистки.
Санитарно-гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест (III раздел СанПиН 2.1.3684-21).
В указанном разделе документа говорится о том, что атмосферный воздух должен отвечать гигиеническим нормативам, обеспечивающим их безопасность для здоровья человека по ПДК, ориентировочно безопасный уровень воздействия (ОБУВ), ПДУ и биологическим факторам. Эти нормативы должны выполняться хозяйствующими субъектами источников (объектов) химического, физического и биологического воздействия на среду обитания человека.
Запрещается выброс загрязняющих веществ, не имеющих утвержденных гигиенических нормативов (ПДК, ОБУВ).
Не допускается превышение гигиенических нормативов содержания загрязняющих веществ в атмосферном воздухе:
Гидросфера прерывистая водная оболочка Земли, состоящая из океанов, морей, поверхностных и подземных вод, ледников.
Значение воды для обеспечения жизнедеятельности человека заключено в той роли, которую она играет в круговороте веществ в природе и в удовлетворении его разнообразных потребностей. От качества и количества воды зависят здоровье населения планеты, условия его труда, быта и отдыха.
Все виды природных вод находятся в единстве, проявляющемся в процессе круговорота воды в природе, под воздействием тепловой энергии Солнца и гравитации. Под влиянием тепловой энергии Солнца с поверхности Земли ежегодно испаряется слой воды, равный 1130 мм, который перемещается вместе с воздушными массами. Часть испарившейся воды в виде атмосферных осадков возвращается в Мировой океан, формируя звено малого круговорота воды в природе. Оставшаяся часть в виде атмосферных осадков перемещается воздушными течениями на континенты, образуя звено большого круговорота воды в природе, включающего испарение с поверхности суши, атмосферные осадки и речной сток. Эти звенья круговорота воды в природе и обеспечивают единство всех видов воды в гидросфере.
Испарение воды с поверхности Мирового океана и поверхности суши является началом процесса круговорота воды в природе, обеспечивающего возобновление пресных вод суши и их высокое качество. Показателем активности обмена природных вод является скорость их возобновления. Наиболее мобильны речные воды, так как период их возобновления составляет 1014 сут.
Вода является мощным регулятором глобальных климатических процессов, поглощая тепловой энергии в 3300 раз больше, чем воздух, и медленно ее отдавая.
Одним из основных свойств воды как компонента природной среды является ее незаменимость в отличие от других минерально-сырьевых ресурсов. К примеру, каменный уголь заменяется нефтью, нефть газом, взаимозаменяемы и многие металлы.
Основная часть вод гидросферы находится в Мировом океане, который является замыкающим звеном круговорота воды в природе, отдавая испаряющуюся часть влаги в атмосферу. Кроме того, Мировой океан представляет собой коллектор речных вод суши, с которыми в него ежегодно сливаются миллиарды тонн жидких и твердых отходов. Среди них первое место занимает нефть, попадающая в океан с судов, морских промыслов нефти, в результате многочисленных аварий танкеров и нефтетрубопроводов. Попавшая нефть образует на поверхности водоемов тонкую пленку, препятствующую естественному газообмену между водами Мирового океана и атмосферой, что ведет к гибели морских обитателей, в том числе водорослей и планктона, вырабатывающих кислород. По мнению Жака Ива Кусто, именно моря и океаны основные легкие планеты, так как кислород в атмосфере на 60% пополняется из растений Мирового океана и только на 40% из растений суши.
Загрязнение вод Мирового океана опасно не только сокращением используемых человеком продуктов моря, но и заражением их токсичными веществами, например, ртутью, пестицидами, минеральными удобрениями и другими химическими веществами и соединениями, опасность которых для человека пока не изучена.
В ближайшем будущем человечеству угрожает водный кризис в виде нехватки чистой пресной воды. Имеющейся пресной воды вполне бы хватило и сейчас, и в будущем, если бы человек не загрязнял ее, делая непригодной не только для питья, но и вообще для жизни всех обитателей водоемов и рек. Известно, что в мире для бытового водоснабжения в среднем расходуется 30 м3 воды на человека в год, из которых около 1 м3 предназначено для питья, а основными потребителями воды являются промышленность и сельское хозяйство, использующие ее в огромных количествах, но часто возвращающих ее в природу после использования в загрязненном виде.
Источники загрязнения гидросферы сточные воды промышленных, хозяйственно-бытовых объектов, крупных животноводческих комплексов, водного транспорта, дренажные воды орошаемых земель, сток с территорий населенных пунктов и промышленных площадок.
Первое место среди указанных источников загрязнения занимают промышленные стоки, а из разнообразных отраслей промышленности важнейшими являются: деревообрабатывающая 21%; химическая 16,9%; электроэнергетика 12,7%; машиностроение 9,1%; черная металлургия 8,8%; угольная промышленность 8,6%; цветная металлургия 6,2%; нефтеперерабатывающая отрасль 3,7%; прочие виды промышленности около 9%.
Водный объект природный или искусственный водоем, водоток либо иной объект, постоянное или временное сосредоточение вод в котором имеет характерные формы и признаки водного режима.
Поверхностные водные объекты: моря или их отдельные части (проливы, заливы, в том числе бухты, лиманы и др.); водотоки (реки, ручьи, каналы); водоемы (озера, пруды, обводненные карьеры, водохранилища); болота; природные выходы подземных вод (родники, гейзеры); ледники, снежники.
Наиболее распространенные загрязнители поверхностных вод: нефтепродукты, фенолы, легко окисляемые органические вещества, соединения меди и цинка.
Подземные водные объекты: бассейны подземных вод; водоносные горизонты.
Подземные водные объекты считаются более защищенными от загрязнений (механических, химических, биологических, радиоактивных), однако к середине 90-х годов XX в. и их состояние в целом в наиболее заселенной европейской части России оценивалось как критическое.
Основные загрязнители подземных вод: нефтепродукты, фенолы, соли тяжелых металлов, сульфаты, хлориды, соединения азота.
Вода в жизни человека имеет положительное и отрицательное значение.
Положительное значение воды физиологическое, санитарно-гигиеническое, народно-хозяйственное, лечебно-оздоровительное, рекреационное и эстетическое.
Физиологическое значение состоит в том, что организм человека на 6365% состоит из воды, представляющей собой его внутреннюю среду, в которой протекают все жизненные обменные процессы. Вода основная часть жидких сред организма крови, лимфы, тканевых жидкостей, мочи, секретов пищеварительных и других желез, являясь и составной частью плотных тканей организма. Как универсальный растворитель она участвует в доставке питательных веществ в организм и выведении из него отработанных продуктов обмена.
Потеря 10% воды приводит к резкому беспокойству, жажде, слабости, тремору конечностей, а потеря 2025% несовместима с жизнью.
Известно, что без приема воды человек может обходиться в среднем 5 дней и для поддержания физиологических потребностей организма требуется 1,52,0 л воды в сутки.
При тяжелой работе и в условиях повышенной температуры воздуха (жаркий климат, жаркая погода, горячие цеха) потребность в воде возрастает до 1012 л в сутки, чтобы нормально осуществлялся процесс терморегуляции с помощью потоотделения.
Санитарно-гигиеническое значение воды заключается в удовлетворении санитарно-гигиенических потребностей населения: поддерживать в чистоте тело, белье, жилище, готовить пищу, поливать улицы, растения и площади, а также для закаливания с помощью водных процедур.
Нормы суточного водопотребления учитывают физиологические и санитарно-гигиенические потребности человека в воде в зависимости от степени благоустройства населенного пункта (табл. 2.1).
Таблица 2.1. Нормы хозяйственно-бытового водопотребления
Степень благоустройства населенного пункта | Нормы потребления на 1 жителя, л/сут |
Водопользование из водоразборных колонок | 3050 |
Внутренний водопровод и канализация (без ванн) | 125160 |
То же с ванной и водонагревателем | 160230 |
То же с горячим централизованным водоснабжением | 230350 |
Народно-хозяйственное значение воды. Для народного хозяйства вода ценное технологическое сырье, потребность в котором год от года возрастает. К примеру, для получения 1 т стали необходимо 150 м3 воды, 1 т алюминия 1500 м3, а на производство 1 т мяса 20 000 м3. При этом важно отметить, что для пищевой и фармацевтической промышленности требуется не техническая, а только доброкачественная питьевая вода.
Огромные количества воды потребляет и современное сельское хозяйство.
Рекреационное значение воды состоит в использовании естественных водоемов и искусственных сооружений (бассейны) для отдыха и спортивно-физкультурных мероприятий.
Лечебно-оздоровительное значение использование воды в бальнеологии для физиотерапевтических водных процедур и закаливания водой.
Эстетическое значение воды в природе ее обилие придает населенным пунктам неповторимый облик (построенный на воде г. Венеция, г. Санкт-Петербург симфония воды и камня и др.) и обеспечивает возможность их широкого озеленения.
Отрицательное значение воды клиническое:
Эпидемиологическое значение воды. Вода не является особо благоприятной средой для развития патогенных микроорганизмов, однако они могут выживать в ней достаточно долгое время при условии загрязнения воды неочищенными хозяйственно-фекальными стоками. К примеру, брюшнотифозная палочка сохраняет свою жизнеспособность в такой воде более 2 нед, холерный вибрион от нескольких дней до 12 нед.
Инфекционные заболевания, передающиеся водным путем.
Иногда при купании в загрязненных прудах или в банях вследствие антисанитарного содержания воды она может явиться фактором передачи чесотки и грибковых заболеваний.
Инфекционные заболевания, передающиеся водным путем, часто носят эпидемический характер, чему способствуют: неорганизованное водопотребление, недостаточное количество воды, благоприятные для распространения и выживания возбудителей природные условия, технические нарушения на водозаборных сооружениях и водопроводных станциях, несоблюдение элементарных правил личной гигиены.
Особенности водных эпидемий, отличающие их от вспышек эпидемий другого происхождения: внезапность, массовость, наличие общего водоисточника, не болеют грудные дети, вскармливающиеся материнским молоком, низкая летальность, легкое течение заболеваний, быстрый спад числа заболевших после прекращения использования опасного водоисточника, наличие «контактного хвоста» вследствие случаев бытового заражения контактным путем (рис. 2.1).
Заболевания, связанные с химическим составом воды, обусловлены недостатком или избытком некоторых солей, содержащихся в воде, а также присутствием токсичных соединений.
Рис. 2.1. Классическая динамика водной эпидемии брюшного тифа
Химический состав природных вод зависит от вида водоисточника, состава водоносных пород в данной местности и от хозяйственной деятельности человека.
Соли жесткости (кальция и магния). Высокая жесткость воды на некоторых территориях может играть этиологическую роль в возникновении мочекаменной болезни (уролитиаз) как эндемического заболевания.
В жесткой воде образуются нерастворимые осадки кальциевого и магниевого мыла, которые оседают на волокнах тканей во время стирки, а также закупоривают поры кожи, вызывая ее раздражение и сухость, плохо развариваются мясо и овощи, слабо заваривается чай и заметно ухудшаются его вкусовые свойства. Жесткая вода малопригодна для многих технических целей из-за образования накипи на стенках труб и котлов.
Соли железа. При избыточном поступлении в организм с водой солей железа происходит его кумуляция в органах и тканях, что приводит к повышенной утомляемости, слабости, пигментации кожи, ее зуду, сухости, шелушению, угнетению клеточного и гуморального иммунитета, заболеваниям ЖКТ.
Присутствие солей железа придает воде мутность, желтовато-бурую окраску, горьковатый металлический привкус, вызывает появление на белье пятен ржавчины и развитие железобактерий в водопроводных трубах.
Соли азота (нитраты и нитриты). Повышенное содержание этих солей в воде способствует образованию метгемоглобина, препятствующего нормальным окислительным процессам в организме, и развитию метгемоглобинемии (токсический цианоз). Этот вид патологии в первую очередь поражает грудных детей, вскармливаемых молочными смесями, приготовленными на воде с повышенным содержанием нитратов. Кроме этого нитраты и нитриты в организме могут взаимодействовать с алифатическими и ароматическими аминами, способными синтезироваться в организме и при определенных условиях образовывать нитрозамины (канцерогены).
Водный нитратно-нитритный прессинг представляет реальную опасность для здоровья населения многих стран. По данным ВОЗ, в некоторых странах до 10% населения потребляют воду, содержащую нитраты в концентрации, превышающей допустимый уровень (50 мг/л по NO3). В нашей стране этот показатель ниже не более 45 мг/л.
Соли азота образуются вследствие разложения попавших в воду белковых соединений, и в этой связи их обнаружение в воде является показателем загрязнения водоисточника органическими веществами. Это загрязнение опасно тем, что оно указывает на возможность присутствия в воде патогенных микроорганизмов, для которых органические вещества являются питательной средой.
Обнаружение в воде солей аммония, являющихся начальным продуктом разложения белка, говорит о свежем, недавнем загрязнении, очень опасном в эпидемиологическом отношении, так как живые патогенные микроорганизмы могут в ней еще присутствовать. С течением времени соли аммония вследствие процессов минерализации превращаются в нитриты, и их присутствие в воде говорит о более давнем, однако опасном загрязнении, так как наиболее стойкие виды патогенной микрофлоры все еще могут присутствовать в воде. Процесс минерализации азота заканчивается на стадии образования нитратов, присутствие которых указывает на давнее загрязнение водоисточника органическими веществами.
Одновременное присутствие в воде всей триады азота (соли аммония, нитриты и нитраты) свидетельствует о постоянном загрязнении водоисточника органическими веществами.
Показателями органического (фекального) загрязнения воды также являются хлориды, сульфаты и фосфаты, входящие в состав физиологических отходов организма людей и животных.
Однако при трактовке этих показателей с эпидемиологической точки зрения надо учитывать, что далеко не всегда изменение химического состава воды связано с фекальным загрязнением. Оно может быть обусловлено и чисто геологическими причинами: нитраты могут присутствовать в воде, которая фильтруется через почву, богатую селитрой, а хлориды через солончаковую почву. Правильно оценить ситуацию помогает бактериологическое исследование воды.
Фтор. Российская Федерация является биогеохимическим регионом, дефицитным по фтору. Его недостаток испытывает около 90% населения страны. Содержание фтора в воде менее 0,5 мг/л способствует развитию кариеса зубов, при котором нарушается связь между органическими и неорганическими элементами эмали и дентина. Повышенное же поступление фтора с водой (более 1,5 мг/л) вызывает флюороз, для которого характерны нарушения обменных процессов в костной ткани, особенно в зубах: появляются пятна и эрозия зубной эмали, повышаются их стираемость и хрупкость.
Соли тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть, хром и др.). Их присутствие в воде, как правило, обусловлено техногенными причинами. Они могут вызывать острые (вплоть до летальных исходов) и хронические отравления населения, пользующегося загрязненной ими водой.
Стандартизация качества питьевой воды важное профилактическое мероприятие государственного значения. В процессе развития стандартизации критерии безопасности воды для здоровья населения менялись по мере накопления медицинских и биологических знаний, а также технических достижений, позволяющих улучшать качество воды.
Первоначально нормирование качества питьевой воды было ориентировано только на средний химический состав воды водоисточников.
В 1937 г. в РСФСР появился первый в Европе стандарт качества питьевой водопроводной воды, в котором определялись ее основные свойства цвет, вкус, запах и бактериальный состав. В основу стандарта был положен новый принцип гигиенического нормирования питьевая вода должна быть пригодна для питьевых целей, безопасна и безвредна для здоровья населения.
В настоящее время в РФ требования к качеству питьевой воды регламентируют документы СанПиНы, в соответствии с требованиями которых она должна быть безопасной в эпидемиологическом и радиационном отношениях; безвредной по химическому составу; иметь благоприятные органолептические свойства.
В табл. 2.2 приведены основные нормативы качества питьевой воды централизованных и нецентрализованных источников водоснабжения (СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»).
Таблица 2.2. Основные нормативы качества воды централизованных и нецентрализованных источников водоснабжения
Показатели | Единицы измерения | Нормативы воды, не более | |
централизованных | нецентрализованных | ||
Органолептические показатели | |||
Запах | Баллы | 2 | 3 |
Привкус | Баллы | 2 | 3 |
Цветность | Градусы | 20 | 30 |
Мутность | ЕМФ (единицы мутности по формазину) | 2,6 | 2,6 |
Обобщенные химические показатели | |||
Общая минерализация | мг/дм3 | 1000 | 1500 |
Жесткость общая | мг-экв/дм3 | 7 | 10 |
Нефтепродукты | мг/дм3 | 0,1 | |
Окисляемость перманганатная | мг/дм3 | 5,0 | |
Водородный показатель (рН) | 6,09,0 | ||
ПДК химических веществ в воде | |||
Хлориды (Cl) | мг/л | 350 | |
Железо | мг/л | 0,3 | |
Фториды для различных климатических зон: от 0,7 до 1,5 мг/л | |||
Аммонийно-аммиачный ион | мг/л | 2,0 | 1,5 |
Нитраты (NO3) | мг/л | 45 | |
Марганец | мг/л | 0,1 | |
Ртуть | мг/л | 0,0005 | |
Свинец | мг/л | 0,01 | |
Кадмий | мг/л | 0,001 | |
Мышьяк | мг/л | 0,01 | |
Бор | мг/л | 0,5 | |
Барий | мг/л | 0,7 | |
Микробиологические показатели | |||
Обобщенные колиформные бактерии | КОЕ, в 100 см3 | 0 | |
Общее микробное число | КОЕ, в 1 см3 | Не более 50 | Не более 100 |
Термотолерантные колибактерии | КОЕ, в 100 см3 | 0 | |
E. coli | КОЕ, в 100 см3 | 0 | |
Колифаги | БОЕ, в 100 см3 | 0 | |
Споры сульфит-редуцирующих клостридий | Число спор в 20 мл | 0 | Не нормируется |
Цисты и ооцисты простейших, яйца и личинки гельминтов | Число цист в 50 дм3 | 0 | |
Энтерококки | КОЕ в 100 см3 | 0 | |
Возбудители кишечных инфекций бактериальной природы | КОЕ в 1 см3 | 0 | |
Возбудители кишечных инфекций вирусной природы | В 10 дм3 | 0 | |
Pseudomonas aerogenosa | В 1 дм3 | 0 | |
Legionella pneumophila | КОЕ в 1 дм3 | Не более 100 | |
Радиационные показатели | |||
Аб- удельная суммарная α-радиоактивность | Бк/кг | 0,2 | |
Ав- удельная суммарная β-радиоактивность | Бк/кг | 1,0 | |
Радон | Бк/кг | До 60 | |
Сумма радионуклидов | Относительные единицы | До 1 |
КОЕ колониеобразующие единицы.
По происхождению и локализации различают поверхностные, подземные и атмосферные водоисточники.
Поверхностные водоисточники образуются из атмосферных осадков, стекающих по неровностям почвы и скапливающихся на водоупорных горизонтах в виде рек, озер, водохранилищ, каналов, прудов, морей и океанов.
Их недостатки: легкая загрязняемость, особенно в районах крупных населенных пунктов; слабая минерализация; непостоянство химического состава; большое содержание взвешенных частиц и дающих окраску соединений; высокий уровень микробного загрязнения.
Расход поверхностных вод колеблется в зависимости от сезона года и погодных условий. В водохранилищах возможно бурное развитие микроскопических одноклеточных водорослей (цветение воды), что не только ухудшает органолептические свойства воды, но и придает ей аллергенные и даже токсические свойства, если размножаются сине-зеленые водоросли.
Поверхностные и подземные водоисточники в зависимости от качества исходной воды разделяют на 3 класса. Класс влияет на последующую обработку воды: очистку, обеззараживание и при необходимости изменения химического состава воды кондиционирование.
Поверхностные водоисточники широко используют для питьевого и хозяйственно-бытового водоснабжения, так как они обладают следующими достоинствами: огромный запас воды; доступность ее добычи; способность к самоочищению за счет разбавления, осаждения, окисления, воздействия УФ-лучей Солнца, причем эффективнее в проточных водоемах (реках, каналах), чем в стоячих (озерах, прудах и водохранилищах).
Чистоту воды поверхностных водоисточников можно оценить по водной флоре и фауне (гидробионтам), которые обитают в воде различной загрязненности, или сапробности (от лат. sapros «гнилостный»).
Их делят на организмы полисапробные, мезосапробные (α- и β-) и олигосапробные. Участки водоема, где они обитают, называют зонами: полисапробная, α-мезосапробная, β-мезосапробная и олигосапробная.
Полисапробная зона самая грязная, так как в ее воде содержится много органических соединений, мало кислорода, присутствуют продукты распада белка (аммиак, сульфаты, фосфаты и др.). В этой зоне могут обитать только анаэробные микроорганизмы, сапрофиты и нитчатые бактерии.
Альфа-мезосапробная зона характеризуется тем, что в ней начинают протекать аэробные процессы окисления органических веществ, вследствие чего появляются соли аммония и поселяются сине-зеленые водоросли, но вода все еще остается достаточно грязной.
Бета-мезосапробная зона уже содержит больше кислорода, поддерживающего процессы окисления. Количество микробов уменьшается, появляются инфузории, моллюски, некоторые виды рыб (например, карась). Процессы самоочищения в этой зоне протекают довольно активно.
Олигосапробная зона это зона чистой воды. В ней обнаруживают продукты полного распада белка (нитраты), присутствуют только аэробные микроорганизмы, появляются цветковые растения (кувшинки и лилии, зеленые водоросли), раки, щуки, форель, стерлядь, жук-плавунец. В этой зоне можно устраивать водозабор для организации водопровода.
Подземные водоисточники залегают в горных породах недр земли (водоносных горизонтах и бассейнах) на различной глубине от поверхности и пополняются за счет длительной фильтрации атмосферных осадков, воды открытых водоемов через многометровые слои породы и задерживаются на водонепроницаемых слоях глины или гранита (рис. 2.2).
Рис. 2.2. Схема залегания подземных вод: 1 водоупорные слои; 2 водоносный горизонт грунтовых вод; 3 водоносный горизонт межпластовых безнапорных вод; 4 водоносный горизонт межпластовых напорных вод (артезианских); 5 колодец, питающийся грунтовой водой; 6 колодец, питающийся межпластовой безнапорной водой; 7 колодец, питающийся межпластовой напорной (артезианской) водой
Различают подземные воды: грунтовые, межпластовые безнапорные и напорные (артезианские).
Грунтовые воды скапливаются на первом от поверхности земли водоупорном слое. Глубина их залегания зависит от местных условий, составляя от 12 до десятков метров. Используются для устройства колодцев. Они могут легко загрязняться в результате хозяйственно-бытовой деятельности человека.
Межпластовые воды располагаются между двумя водоупорными слоями и поэтому более надежно защищены от всех видов загрязнений, хотя и их человек может загрязнить.
Самыми чистыми считаются глубоко залегающие артезианские напорные воды, которые через пробуренную скважину могут сами изливаться на поверхность. Отличительные особенности артезианских вод залегание ниже одного или нескольких слоев водоупорных пород и отсутствие пополнения водоносного слоя с поверхности непосредственно над ним. Это обеспечивает артезианским водам высокую защищенность от любых загрязнений.
Подземные воды нескольких водоносных слоев, гидравлически связанных между собой, образуют горизонты, которые распространяются на большие площади, формируя водоносный комплекс (подземный водный объект). К примеру, Москва находится в зоне Московского артезианского бассейна, занимающего площадь 360 тыс. км2.
Химический состав подземных вод зависит от физико-химических процессов (растворение, выщелачивание, осаждение, сорбция, ионный обмен, поглощение веществ из почвы, выделение газов), происходящих в воде в результате ее фильтрации в разных слоях почвы. В подземных водах обнаружено свыше 70 химических элементов и соединений. Чаще всего присутствуют соли жесткости, железо, фтор, реже бром, бор, бериллий, селен, стронций.
Когда подземные воды надежно защищены, то при благоприятном химическом составе они наиболее предпочтительны для хозяйственно-питьевого водоснабжения, причем без всякой предварительной обработки. Однако запас этих вод ограничен, их трудно добывать. Нередко вода подземных источников содержит солей слишком много, например фтора, кальция, магния, железа.
Характеристика подземных источников:
1-го класса самые чистые, их вода не нуждается в обработке;
2-го требуют обработки воды с применением методов аэрации, фильтрации или обеззараживания;
3-го самые неблагополучные в этой группе, вследствие чего они требуют водоподготовки с помощью аэрации, отстаивания, фильтрации и обеззараживания.
Безопасность водозабора обеспечивается созданием вокруг поверхностного и подземного водоисточника зоны санитарной охраны (рис. 2.3).
Рис. 2.3. Схема зоны санитарной охраны реки: 1 пояс строгого режима; 2 пояса ограничений; 3 населенный пункт; 4 река
Зона санитарной охраны это территория, прилегающая к источнику водоснабжения и водозаборным сооружениям, на которой устанавливается особый режим: для поверхностных источников ограничивающий, для подземных исключающий возможность загрязнения или снижения качества воды источника в месте водозабора или уменьшение его дебита (мощности).
Зона санитарной охраны включает три пояса:
Атмосферные водоисточники это осадки в виде дождя, росы, снега, льда. Для хозяйственно-питьевых нужд используются редко, но в тех регионах, где нет других водоисточников (на Крайнем Севере, в пустынях), ими пользоваться можно, так как это малонаселенные районы со слаборазвитой промышленностью. Эти воды очень мало минерализованы, мягкие и поэтому удобны для хозяйственных целей (стирки белья, мытья головы). Однако жителям крупных городов дождевую и снеговую воду для хозяйственных нужд использовать не рекомендуется вследствие ее высокой загрязненности выбросами промышленности и автотранспорта.
Водоснабжение современных городских и сельских населенных пунктов должно обеспечивать качество и количество подаваемой воды в соответствии с установленными гигиеническими нормативами, поддерживать высокий уровень общественного здоровья, исключая опасность распространения заболеваний, передающихся водным путем.
Основные системы хозяйственно-питьевого водоснабжения: централизованная, нецентрализованная и автономная.
Централизованная система, или водопровод-комплекс устройств и сооружений для забора, подготовки, хранения питьевой воды, ее подачи к местам расходования и доступный для общего пользования гражданами и/или юридическими лицами.
Нецентрализованная система питьевого водоснабжения общего пользования устройства и сооружения (колодец, скважина, водоочистная установка, каптаж и др.) для забора, подготовки питьевой воды без подачи ее к местам расходования и открытые для общего пользования гражданами и/или юридическими лицами.
Автономная система питьевого водоснабжения устройства и сооружения для забора и получения питьевой воды с подачей или без подачи ее к месту расходования, находящиеся в индивидуальном пользовании (для отдельного дома, фермерского хозяйства, дачного участка и иного отдельного объекта).
В последние годы развивается система реализации населению питьевой воды в бутылях или контейнерах.
Нецентрализованная и автономная системы примитивные, трудоемкие и опасные в эпидемическом отношении. Они представлены чаще всего шахтными колодцами и буровыми скважинами. Водозабор осуществляется из грунтовых вод или IIIII водоносных горизонтов. Источники водозабора должны быть удалены от источников загрязнения (помойных и выгребных ям, свалок мусора и др.) на 2025 м.
Шахтный колодец (рис. 2.4, а) шахта квадратного или круглого сечения с деревянными, кирпичными или железобетонными стенками. Шахту копают до II или III водоносного горизонта на глубину 1015 м. Стенки шахты должны возвышаться над поверхностью земли не менее чем на 7580 см. В земле вокруг вырытой шахты устраивают «глиняный замок» размером 1×1 м, защищающий деревянные стенки от гниения и не допускающий попадания в колодец загрязненных поверхностных вод, которые отводят от колодца с помощью небольшого уклона. Воду поднимают с помощью ворота или «журавля» общественным ведром, которое не ставят на землю. Использование собственных ведер для подъема воды запрещается.
Колодец закрывают крышкой или специальным навесом от попадания посторонних предметов.
Рис. 2.4. Колодцы: а шахтный: 1 глиняный замок, 2 суглинок, 3 песок, 4 вода 1-го слоя, 5 глина, 6 водоносный слой песка, 7 вода 2-го слоя; б трубчатый: 1 статический уровень, 2 слой глины, 3 известняк, 4 перфорированные трубы, 5 глина
Для добычи подземных вод чаще используют буровые (артезианские) скважины.
Трубчатый колодец, или буровая скважина (рис. 2.4, б), представляет собой вертикальную шахту, доходящую до водоносного слоя. Стенки шахты защищены от обрушения металлическими или полиэтиленовыми трубами, формирующими обсадную колонну. Обсадная труба, выступающая над поверхностью земли, называется устьем скважины. Опускаемые в скважину трубы имеют внизу в приемной части небольшие отверстия, закрываемые специальным сетчатым фильтром. Вода под естественным давлением сама поднимается вверх, либо производят ее откачку с помощью ручного или электрического насоса.
Буровые скважины имеют очевидные преимущества перед шахтными колодцами, так как они лучше защищены от загрязнения, но их можно устраивать там, где водоносные слои достаточно мощные.
Любая скважина нарушает изоляцию между водоносными горизонтами и поверхностью земли, создавая возможность загрязнения подземного водного бассейна через устье скважины и соединения между трубами обсадной колонны. Это обстоятельство диктует необходимость организации зоны санитарной охраны и вокруг артезианских скважин.
При местном водоснабжении могут быть использованы родники и ключи, выходящие на поверхность земли. В месте забора воды должно быть устроено специальное сооружение, называемое каптажем (рис. 2.5).
Рис. 2.5. Простейший каптаж нисходящего родника (размеры в см): 1 лоток для воды; 2 глина; 3 откидная крышка; 4 крупный гравий; 5 мелкий гравий; 6 крупный песок; 7 водоносный слой
Почва саморегулирующаяся природная биологическая система, представляющая собой верхний неравномерный в разных местах по толщине (от нескольких сантиметров до 2 м) слой литосферы, обладающий плодородием.
Плодородие почвы зависит от наличия питательных веществ, а также воздушного, водного и теплового режимов местности. Оно обусловливает важнейшую для жизни человечества роль на 9597% обеспечивать население планеты продуктами питания.
Земельные ресурсы планеты достаточно велики для снабжения продовольствием не только современное население, но и население ближайшего будущего.
Однако количество пахотных угодий на душу населения уменьшается в связи с ростом численности людей на земном шаре; разрушением и деградацией почвенного покрова под влиянием нерациональной хозяйственной деятельности человека; отводом плодородных земель под населенные места; опустыниванием и эрозированием почв, так как работы по рекультивации земель ведутся слабо.
Для России существенное значение имеет и такое неблагоприятное обстоятельство, что практически все сельскохозяйственные угодья расположены в районах рискованного земледелия и значительные территории находятся в зоне «вечной» мерзлоты.
Рис. 3.1. Александр Павлович Виноградов (18951975)
В состав почв входят различные химические вещества, которые с продуктами питания и питьевой водой поступают в организм человека. Степень обеспеченности растительных и животных организмов микроэлементами находится в прямой зависимости от их содержания в почве. Основываясь на этом, академик А.П. Виноградов (рис. 3.1) создал учение об аномальных естественных биогеохимических провинциях, в соответствии с которым отсутствие или избыток того или иного химического элемента в почве приводит к возникновению естественных геохимических эндемий. Известно, что к 1958 г. на территории бывшего СССР было выявлено 14 таких естественных биогеохимических провинций, а к 1990 г. количество их удвоилось вследствие изучения новых территорий.
В последние годы в результате хозяйственной деятельности человека в почву поступает огромное количество химических веществ и соединений, в том числе новых, что ведет к образованию искусственных биогеохимических провинций. Так, вокруг больших городов и крупных центров цветной и черной металлургии, химии и нефтехимии возникают территории, на которых в 10 раз и более превышены ПДК свинца, марганца, ванадия, фтора, меди, никеля, кобальта, пестицидов, радионуклидов и других вредных веществ.
Почва состоит из минеральных соединений (материнская порода), органических и органоминеральных соединений (гумус), микроорганизмов, почвенной воды и почвенного воздуха. За счет сложных химических и фотохимических процессов, постоянно протекающих в почве, происходят круговорот веществ в природе и почвообразование путем разрушения и синтеза органических и неорганических соединений. Разным регионам соответствуют свои типы почв, образовавшиеся за очень длительный период времени, иногда в течение тысячелетий.
Патогенные микроорганизмы (бактерии, вирусы, простейшие) в почве, как правило, погибают, вследствие чего ее используют для обеззараживания отходов.
Почва влияет на климат местности, развитие растительности, на особенности планировки, застройки и благоустройства населенных мест. Люди издавна различали здоровые и нездоровые почвы. К здоровым относили почвы сухих, возвышенных солнечных местностей, а к нездоровым низко расположенных мест, холодные, сырые, с частыми туманами.
Почва состоит из твердых частиц и свободных промежутков между ними, заполненных воздухом или водой.
С гигиенической точки зрения важно знать основные свойства почвы, к которым относятся пористость, воздухо- и водопроницаемость, влагоемкость, капиллярность, температура и почвенные организмы.
Пористость суммарный объем пор в единице объема почвы, выраженный в процентах. От нее зависит фильтрационная способность: чем выше пористость почвы, тем она ниже. К примеру, у песчаной почвы она составляет 40%, а у торфяной 82%. При пористости, равной 6065%, создаются наилучшие условия для процессов самоочищения.
Воздухопроницаемость способность почвы пропускать воздух. Она зависит от величины пор почвы, увеличивается при повышении атмосферного давления и уменьшается с увеличением толщины слоя почвы и ее влажности. Высокая воздухопроницаемость благоприятное свойство, способствующее насыщению почвы кислородом (аэрирование), необходимым для окисления органических веществ.
Водопроницаемость (фильтрационная способность) способность почвы впитывать и пропускать воду, поступающую в основном с атмосферными осадками. Она важна для образования почвенной воды и запасов ее в подземных слоях.
Влагоемкость количество влаги, которое почва способна удерживать с помощью сорбционных и капиллярных сил. Она тем больше, чем меньше поры и чем больше их суммарный объем. Высокая влагоемкость способствует задержке воды, снижению воздухо- и водопроницаемости, ухудшает процессы самоочищения. Почвы с таким свойством считаются сырыми, холодными и, значит, нездоровыми.
Капиллярность способность почвы поднимать воду по капиллярам из глубоких слоев в верхние. Чем больше в почве мелких пор, тем она более капиллярна и тем выше по ней поднимается вода, что может стать причиной сырости подвалов и нижних этажей зданий.
Температура почвы влияет на температуру приземного слоя атмосферы, тепловой режим помещений 1-го этажа и подвалов, жизнедеятельность почвенных микроорганизмов и процессы самоочищения.
В холодном климате северных районов почва на определенной глубине никогда не оттаивает (вечная мерзлота).
Почвенные организмы. Естественные обитатели почвы разнообразные представители почвенной флоры и фауны, число которых непостоянно и зависит от состава почвы, ее температурного режима, инсоляции, механической обработки и других факторов. Почвенная флора грибы, водоросли, бактерии и вирусы. Фауна почвы одноклеточные организмы, простейшие, нематоды, клещи, личинки и куколки мух, дождевые черви, млекопитающие (кроты, мыши, крысы и др.).
Почвенные организмы влияют на состояние почвы прямо, способствуя процессам самоочищения и повышению плодородия. Некоторые грызуны могут загрязнять почву и воду лептоспирами, а клещи являются переносчиками трансмиссивных заболеваний (энцефалит).
Почва естественный приемник отходов жизнедеятельности человека и животных, в которых могут находиться возбудители различных заболеваний. Известно, что большинство патогенных микроорганизмов, попавших в чистую, незагрязненную почву, более или менее быстро погибает. Однако в почве, загрязненной органическими веществами, они способны сохранять жизнеспособность достаточно долго: возбудитель брюшного тифа до 12 мес, туберкулеза до 7 мес, холеры до 4 мес, дизентерии до 2 мес. Яйца аскарид сохраняют жизнеспособность в почве до 1 года, и при этом личинка в яйце проходит почвенный цикл развития, становясь инвазионной. В этой связи аскариды, власоглав, острица и анкилостома получили название «геогельминты» в отличие от «биогельминтов» (бычий и свиной цепень, эхинококк, кошачья двуустка), которым для развития требуется промежуточный хозяин.
Долговременные обитатели почвы возбудители анаэробных инфекций: сибирская язва, газовая гангрена, столбняк и ботулизм.
Эпидемиологическая роль почвы состоит в возможности передачи:
Заражение этими инфекциями происходит прямым и косвенным путями.
Прямой путь заражения это контакт: раны с загрязненной почвой (раневые инфекции столбняк и газовая гангрена); с руками, загрязненными почвой (кишечные инфекции, геогельминтозы).
Косвенный путь через загрязненную почвой воду, пищевые продукты (овощи, зелень), животных, насекомых-переносчиков, главным образом, мух.
Почва также является средой для развития личинок таких вредных для человека насекомых, как блохи, мухи, москиты и слепни.
Самоочищение почвы это естественный процесс ее освобождения от органических соединений и патогенных микроорганизмов.
Верхние слои постоянно загрязняются всевозможными опасными для здоровья людей отходами, и, если бы она не обладала способностью обезвреживать их, жизнь на Земле стала бы невозможной.
Почва превращает в аэробных и анаэробных условиях органические вещества в минеральные вещества, гумус, газы и воду путем процессов минерализации, нитрификации и гумификации.
Аэробные процессы протекают при обилии кислорода в присутствии аэробных микроорганизмов. В этом случае органические вещества распадаются и окисляются без образования дурнопахнущих газов.
Анаэробные процессы идут в бескислородной среде с участием анаэробных гнилостных бактерий, сопровождаясь выделением аммиака и сероводорода.
С гигиенической точки зрения предпочтительнее аэробный процесс разложения органических веществ.
Известно, что самоочищающаяся способность почвы не безгранична и следует нагружать ее отходами только до пределов, не препятствующих достаточному доступу кислорода.
Требования к качеству почв (раздел VII СанПиН 2.1.3684-21).
В данном разделе документа указано, что не должны быть превышены гигиенические нормативы потенциально опасных для человека химических и биологических веществ, биологических и микробиологических организмов в почвах на разной глубине, а также уровень радиационного фона.
На территориях жилой застройки, индивидуальных жилых домов, прогулочных, игровых и спортивных площадок, организаций воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи, МО, организаций социального обслуживания в почве должны отсутствовать.
Радиационный контроль почвы на соответствие гигиеническим нормативам проводится в каждом случае строительства зданий и сооружений.
Грунты и их смеси, используемые для благоустройства населенных территорий, должны отвечать гигиеническим требованиям к качеству почв.
Очистка населенных мест комплекс специальных мероприятий, включающий: сбор, хранение, удаление, обезвреживание, утилизацию или захоронение различных отходов производства и потребления.
Классификация отходов.
Наибольшую эпидемиологическую опасность представляют физиологические выделения людей и животных, помои и сточные воды, содержащие патогенные микробы и органические вещества как питательную среду для них.
Места скопления отходов привлекают домашних грызунов (крыс и мышей), являющихся носителями и переносчиками возбудителей таких опасных заболеваний, как чума, туляремия, лептоспирозы. Нечистоты играют исключительно важную роль в распространении геогельминтозов и размножении мух переносчиков кишечных инфекций.
Отходы могут иметь и токсикологическую опасность. Твердые бытовые и твердые промышленные отходы занимают огромные площади земли в виде шлаконакопителей, отвалов, терриконов, свалок, полигонов. В них находится около 100 токсичных веществ, а также лекарственные препараты, красители, пестициды.
Любые отходы представляют собой малоэстетическое зрелище, создавая довольно сложную проблему санитарно-коммунального благоустройства, подчеркивая необходимость регулярной очистки населенных мест от постоянно образующихся жидких и твердых отходов любого происхождения.
Системы очистки населенных мест:
В гигиеническом отношении предпочтительнее сплавная система, исключающая контакт человека с отходами.
Сплавная система водоотведение, или канализация.
Виды канализации: хозяйственно-бытовая, промышленная, ливневая. Они существуют либо раздельно, либо в сочетании как общесплавная канализация.
Хозяйственно-бытовая канализация предусматривает сбор жидких отходов с помощью специального санитарно-технического оборудования: раковины, унитазы, писсуары, биде, ванны, из которых они по трубам (сплавным сетям и коллекторам) поступают за пределы города для обезвреживания естественным (почвенным) или искусственным методами.
При почвенном методе обезвреживания используют поля фильтрации и поля орошения (рис. 3.2).
Рис. 3.2. План полей орошения: 1 водовод, подающий сточные воды на поля орошения; 2 подъездная дорога на поля орошения; 3 участковые дороги на поля орошения; 4 деревянные мостики через канавы; 5 каналы для распределения сточной воды по картам полей орошения; 6 трубчатые оросители; 7 трубчатый закрытый дренаж; 8 открытые дренажные канавы; 9 спуск дренажной воды в балку или водоем
Поля фильтрации специально спланированные участки земли, на которых осуществляется распределение и фильтрация сточных вод.
Никаких других функций, кроме очистки сточных вод, они не выполняют.
Поля орошения это поля фильтрации, на которых после завершения процесса очистки и обеззараживания стоков выращивают сельскохозяйственные культуры: технические, зерновые, кормовые и древесно-кустарниковые насаждения. Культивирование на полях орошения овощных, в том числе картофеля, ягодных, фруктовых, бахчевых и салатных культур, запрещается.
Искусственным методом обрабатывают сточные воды на станциях очистки сточных вод в 3 этапа: 1-й механическая очистка от взвешенных частиц и плавающих предметов с помощью решеток, песколовок, сит, жироловок, отстойников, угольных фильтров; 2-й биологическая очистка от органических веществ на биофильтрах (аэрофильтрах); 3-й обеззараживание ультрафиолетом, после чего воду спускают в водоем.
Очистка промышленных сточных вод требует организации сложного производства с применением механического, физико-химического, химического и биологического методов очистки либо раздельно, либо в комбинации друг с другом.
Вывозная система служит для удаления:
Такие ТКО, как бумага, металлы, пластик, стекло, представляют собой ценное сырье для промышленной переработки. В этой связи за рубежом, а в последние годы и в нашей стране внедряют раздельный сбор мусора для утилизации этих отходов на мусороперерабатывающих заводах.
Способы обезвреживания ТКО: захоронение на полигонах; компостирование (рис. 3.3); сжигание на мусоросжигательных заводах; автоклавирование; пиролиз (сжигание без доступа кислорода) и др.
Рис. 3.3. Схема укладки компостного штабеля: 1 площадка для глины; 2 земля, торф; 3 отходы
В основу современного градостроительства положен экономический принцип, включающий использование природных богатств местности для развития той или иной промышленности, естественных водных путей сообщения и предусматривающий плановое, относительно равномерное размещение производительных сил на территории всей страны и соответственно этому пропорциональное расселение городских и сельских жителей.
В последнее время происходит урбанизация переселение жителей в городские условия, укрупнение городов и уплотнение их застройки.
В экономическом, административном и общекультурном отношениях урбанизация облегчает функции управления, проведение санитарных мероприятий и обеспечивает высокий уровень культурного обслуживания.
С точки зрения гигиены для большого города характерны такие неблагоприятные факторы, как скученность и перенаселенность, затруднения с транспортом, часто значительная удаленность мест работы от места жительства, нездоровая окружающая среда.
Выбирая территорию для населенных мест, необходимо учитывать возможности ее рационального функционального использования, предельно допустимые нагрузки на окружающую природную среду на основе определения ее потенциальных возможностей, режим рационального использования природных ресурсов с целью обеспечения населению наиболее благоприятных условий жизни, не допускать разрушения естественных экологических систем и необратимых изменений в окружающей природной среде.
Гигиенические требования к земельному участку: почва должна быть сухой и чистой; территория слегка возвышенной для обеспечения стока атмосферных вод; грунт прочным, стойким по отношению к осадкам, позволяющим воздвигать на нем капитальные сооружения.
Наиболее благоприятны пологие южные склоны, обеспечивающие лучшую инсоляцию. Крутые склоны нежелательны в связи с затруднением передвижения, особенно для пожилых людей, страдающих легочными и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Желательно наличие в пределах населенного пункта водного объекта (река, озеро) для водоснабжения, закаливания и водного спорта, а также придания ему живописного вида.
Важное гигиеническое значение имеет лесной массив, улучшающий санитарные условия жизни. На территории участка и вблизи него не должно быть заболоченных мест.
Гигиенические требования к планировке города: хорошее проветривание территории; свободное проникновение солнечной радиации; наличие открытых пространств и зеленых насаждений; правильное размещение отдельных объектов для предупреждения загрязнения промышленными выбросами и возникновения шума; обеспечение удобных путей сообщения между отдельными частями города.
Городская территория с учетом преимущественного функционального использования подразделяется на территории: селитебную (жилую), производственную и ландшафтно-рекреационную.
Селитебная территория предназначена:
Производственная территория необходима для размещения промышленных предприятий и связанных с ними объектов, комплексов научных учреждений с их опытными производствами, коммунально-складских объектов, сооружений внешнего транспорта, путей внегородского и пригородного сообщений.
Ландшафтно-рекреационная территория включает городские леса, лесопарки, лесозащитные зоны, водоемы, земли сельскохозяйственного использования и другие угодья, которые совместно с парками, садами, скверами и бульварами, размещаемыми на селитебной территории, формируют систему открытых пространств.
На указанных территориях выделяют зоны: жилой застройки; общественных центров; промышленные; научные и научно-производственные; коммунально-складские; внешнего транспорта; массового отдыха; охраняемых ландшафтов; курортные (в городах и поселках, имеющих лечебные ресурсы); исторической застройки (в исторических городах).
На прилегающих к городам территориях предусматривают организацию пригородных зон как резерва для последующего развития городов и для размещения объектов их хозяйственного обслуживания, а также зеленых зон для организации отдыха населения, улучшения микроклимата, состояния воздушного бассейна и санитарно-гигиенических условий.
В зеленой зоне размещают лесопарки, сады, дома отдыха, пансионаты, пляжи, физкультурные и спортивные сооружения, дачи, пионерские лагеря и МО (при наличии соответствующих природно-лечебных факторов).
Под жилую зону отводят лучший участок с учетом розы ветров, по возможности вблизи озера, реки, парка.
Жилую и ландшафтно-рекреационную зоны отделяют от промышленной зоны расстоянием, которое зависит от класса опасности промышленных объектов.
Планировка населенных мест характеризуется расположением улиц.
Системы планировки: шахматная (прямоугольная); радиальная (радиально-кольцевая); смешанная.
Каждая из них имеет свои достоинства и недостатки, и выбор той или иной планировки зависит от размера города, рельефа и других местных условий, обеспечивающих наилучшую инсоляцию и вентиляцию кварталов и зданий.
При шахматной системе планировки улицы располагаются перпендикулярно друг другу. Как правило, они бывают прямыми, достаточно широкими, что облегчает поступление чистого воздуха. Эту систему широко используют при расположении населенных пунктов на берегу моря или большой реки. Однако в крупных городах эта система неудобна, поскольку затрудняется передвижение населения от периферии к центру и обратно. В качестве недостатка также указывают на ее однообразие, монотонность, что не совсем правильно, так как с помощью художественного оформления улиц и площадей можно сделать профиль города достаточно выразительным и красивым.
При радиальной системе главные улицы направляются от центра к периферии. Для удобства сообщения между собой они пересекаются кольцевыми улицами. Радиальная система считается более целесообразной и живописной, она сокращает время передвижения по городу и позволяет размещать в шахматном порядке дома, расположенные между кольцевыми улицами, для улучшения освещения и создания в них тишины.
Примером шахматной планировки могут служить многие волжские города, а радиальной г. Москва в старых границах.
Нередко в одном и том же городе используют обе системы, например центральная часть г. Санкт-Петербурга спланирована по радиальной системе, а Васильевский остров по шахматной. Такую систему называют смешанной.
Первичной структурной единицей селитебной территории города является микрорайон. В его пределах размещают школы, детские сады, ясли, магазины, столовые, спортивные площадки, зеленые зоны спокойного отдыха, библиотеки, парикмахерские, кинотеатры и другие учреждения, необходимые для удовлетворения повседневных потребностей населения.
Объединение 35 микрорайонов составляет жилой район города, в котором имеются поликлиники, больницы, женские консультации, театры, крупные магазины, спортивные сооружения и др., т.е. объекты периодического использования. При такой системе расселения жителям не надо часто ездить в центр города.
Плотность населения (чел/га) в населенных пунктах зависит от степени градостроительной ценности территории, причем различают зоны высокой, средней и низкой ценности, а также числа жителей в них. Минимальное количество жителей на 1 га может составлять 70 человек, а максимальное 220, т.е. разница может быть трехкратной.
Типы застройки кварталов: свободная, строчная, периметральная, закрытая.
Различные типы застройки приведены на рис. 4.1.
Рис. 4.1. Различные типы застройки кварталов: а строчная; б периметральная; в свободная
Свободная застройка (свободное размещение зданий) наилучшим образом обеспечивает нормальные условия инсоляции и проветривания территории и зданий. При свободной застройке кварталов допускается разнообразная группировка зданий и открытых пространств. В настоящее время она используется очень широко.
Строчная застройка располагает здания торцами вдоль улицы параллельно друг другу.
Периметральная застройка характеризуется расположением зданий фасадами вдоль улицы по периметру квартала с обязательным наличием разрывов между соседними зданиями.
Закрытая, или сплошная, застройка с замкнутым двором в виде колодца недопустима, особенно при высоких зданиях, в связи с отсутствием дворовой территории и достаточной инсоляции и освещенности квартир.
Этот вид застройки характерен для старинных городов, особенно в исторической части города, в связи со стремлением к максимальному использованию дорогостоящей городской земли.
Выбор типа застройки зависит от местных условий, рельефа строительного участка, климатических и других особенностей.
Роль зеленых насаждений.
Наибольшим пылезащитным свойством и способностью испарять влагу, выделять кислород и поглощать углекислоту обладает тополь. Однако весной в течение недели возможно засорение воздуха пухом от семян дерева. Этого можно избежать, если высаживать только мужские особи (тополь двудомное растение, пылят женские серо-зеленые цветки).
Важно правильно озеленять городскую территорию. Для защиты от пыли, дыма, газов и создания прохладных зон в летнее время наиболее целесообразно расположение зеленых насаждений таким образом, чтобы из одной его части можно было пройти в другую среди зелени. Зеленые насаждения в жилом квартале должны служить продолжением внеквартальной зелени города. Посадки деревьев на улицах устраивают либо вдоль тротуаров, либо посреди в виде бульваров. Особенно целесообразны зеленые насаждения между тротуарами и проезжей частью, причем не менее чем в два ряда, так как при этом снижается уличный шум. Правилами озеленения городов предусмотрено равномерное распределение зеленых насаждений по всем микрорайонам города, по возможности центр должен быть связан с окраинами бульварами, аллеями и уличными посадками. Следует уделять внимание созданию так называемых парков культуры и отдыха в пределах города и на его окраинах.
Площадь зеленых насаждений должна составлять не менее 40% территории населенного пункта.
Определенное психогигиеническое значение имеет эстетический принцип в проектировании городского строительства. Улицы, площади и отдельные здания должны быть не только удобны и экономичны, но и красивы, их размеры, стиль и формы должны гармонировать друг с другом, производя целостное впечатление на жителей.
Мнение о том, что город в целом представляет собой объект художественного творчества, произведение искусства, известно давно.
Положительные эмоции, возникающие при созерцании красивых архитектурных сооружений, несомненно, оказывают благоприятное влияние на психику, улучшая общее функциональное состояние организма.
Основные гигиенические требования к городскому строительству применимы и к более малым поселениям, что приводит к устранению вековых различий между городом и деревней.
Индустриализация и механизация сельского хозяйства, перевод животноводства на промышленную основу, создание крупных животноводческих и птицеводческих комплексов, а также меры, связанные с коренной перестройкой сел, превратили многие из них в крупные специализированные хозяйства, мало отличающиеся от небольших промышленных городов. Устранение существенных социально-экономических и культурно-бытовых различий между городом и селом позволяет подходить к планировке и застройке сельских мест с общих гигиенических позиций, учитывая некоторые особенности, связанные с большей зависимостью от местных природных условий, особой ролью водного и почвенного факторов и рядом других обстоятельств, способных оказать влияние на здоровье населения.
В основу планировки сельских населенных пунктов положено следующее.
Благодаря строительству клубов, домов культуры, спортивных сооружений, административных, детских и МО, торговых центров, составляющих общественный центр сел, совершенно изменился их облик. Должны быть предусмотрены рациональное размещение на территории села отдельных общественных зданий, функциональная связь между ними, изоляция от автотранспортных путей, озеленение, создание зон отдыха и надлежащее общее санитарное благоустройство.
Планировку сельских и поселковых усадеб осуществляют по обычному принципу квартальной застройки с соблюдением компактности построек, достаточных свободных пространств между ними, озеленения, приближения к природным факторам (водоемы, лесные массивы), спокойного рельефа местности, не затопляемого во время весенних паводков и защищенного от сильных ветров.
Расположение жилых домов преимущественно вдоль центральной транспортной магистрали, практикуемое ранее, нецелесообразно в гигиеническом отношении (загрязнение воздуха, шум) и значительно удлиняет протяженность сел, затрудняя культурно-бытовое и инженерное обслуживание населения.
Планировка должна обеспечить предупреждение возможного вредного влияния на здоровье отдельных производственных и хозяйственных комплексов. Для этого производственные комплексы располагают с подветренной стороны по отношению к жилой зоне и ниже по течению реки. Между обеими зонами устраивают озелененные санитарные разрывы, ширину которых устанавливают в зависимости от интенсивности и опасности производственных вредностей.
Разрыв между жильем и крупными фермерскими животноводческими комплексами должен составлять 35 км, т.е. превышать 1-й класс вредности. В связи с этим используют комплексные меры защиты окружающей среды, предусматривающие совершенствование технологии производственных процессов, включая очистку выбросов в атмосферу, водоемы и почву. Необходимо подчеркнуть, что загрязнение территорий различными отходами, которые накапливаются в сельских местностях вследствие наличия животных, создает угрозу распространению зоонозов, кишечных инфекций, глистных инвазий и др.
Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений (раздел II СанПиН 2.1.3684-21).
В этом разделе документа указывается, что на территориях любых населенных пунктов в соответствии с территориальной схемой обращения с отходами должны быть обустроены контейнерные площадки для накопления ТКО или системы их подземного накопления с автоматическими подъемниками для контейнеров и (или) специальные площадки для накопления крупногабаритных отходов. Приводятся требования к их устройству и эксплуатации, а также к устройству и эксплуатации сооружений для сбора и удаления жидких бытовых отходов.
Человек проводит значительную часть жизни в закрытых помещениях, которые надежно защищают его от холода, жары, непогоды и создают необходимые условия для работы, отдыха, покоя и удовлетворения эстетических запросов. Имеются данные о том, что большинство современных горожан проводит в закрытых помещениях 1023 ч в сутки, причем в жилище до 1416 ч.
Жилая среда это специфическая среда, представляющая собой сложный конгломерат положительных и негативных факторов.
Причины негативных факторов.
Создание комфортных жилищных условий возможно при соблюдении в жилищном строительстве не только правил архитектуры и техники, но и требований гигиены, которые предусматривают правильную эксплуатацию помещений и надлежащий уход за ними. В противном случае в жилищах могут возникать условия, оказывающие вредное влияние на состояние здоровья. По данным социолого-эпидемиологических исследований, более 20% населения считают основной причиной ухудшения состояния своего здоровья неудовлетворительное качество жилой среды.
В жилых и общественных зданиях на человека одновременно воздействуют химические, физические, биологические, архитектурно-планировочные и социальные факторы, различные как по характеру, так и по направленности и интенсивности влияния.
Они оказывают на человека комплексное, комбинированное и сочетанное действие, следствием чего являются:
Установлено, что недостаточные жилая площадь и кубатура помещений, отсутствие рациональной вентиляции способствуют распространению среди населения многих инфекционных заболеваний и глистных инвазий. Это происходит вследствие увеличения возможности передачи инфекции путем прямого контакта с больными и бациллоносителями, а также через воздух, зараженные предметы обстановки и др. Теснота затрудняет уборку жилых помещений, приводит к неопрятности и появлению насекомых. Качество воздуха в таких помещениях обычно неудовлетворительное, что служит фактором, предрасполагающим к развитию заболеваний в связи с понижением сопротивляемости организма. Сырые и холодные помещения играют значительную роль в этиологии простудных заболеваний, ангины и ревматизма. Возникновение патологических отклонений объясняется понижением жизнедеятельности организма на почве нервно-трофических расстройств, вызываемых усиленным и неравномерным охлаждением тела.
Доказана роль плохих жилищных условий в развитии патологических явлений со стороны ЦНС, которые субъективно выражаются в головной боли, плохом общем самочувствии, понижении аппетита, беспокойном сне. Причиной указанных явлений могут быть отсутствие уюта и покоя в квартирах и особенно шум, проникающий с улицы или образующийся в самих помещениях.
Общепризнано вредное влияние на здоровье жилищ с недостаточным естественным освещением. У детей из-за отсутствия возможности образования в коже витамина D часто развивается рахит.
В этой связи требуется комплексное решение современной жилой среды для достижения обеспечения человеку комфортных условий.
Комфортная жилая среда среда, в которой человек сохраняет свое здоровье, чувствует себя спокойным, психически уравновешенным, и когда все физиологические системы его организма функционируют нормально.
Качество среды жилых зданий регламентируется строительными нормами и правилами, а также рядом санитарно-гигиенических нормативов для отдельных факторов среды обитания с учетом климатических условий и функционального назначения помещений.
В соответствии с гигиеническими требованиями жилые помещения должны быть: достаточно просторными, сухими, светлыми, чистыми, надежно защищающими от холода, жары, осадков и ветров; с воздухом, свободным от пыли, вредных газов и патогенных микроорганизмов; благоприятным микроклиматом; эстетичными; обеспечивать тишину, удобства, условия для отдыха и работы.
Инсоляция облучение поверхностей и пространств прямыми солнечными лучами является важным гигиеническим фактором, оказывающим оздоравливающее действие на среду обитания человека, обеспечивая поступление в помещение световой энергии, тепла и солнечных УФ-лучей, улучшает самочувствие и настроение людей и снижает его обсемененность микроорганизмами. Не зря же бытует выражение: «Куда часто заглядывает Солнце, туда редко заходит врач». В этой связи жилые, детские дошкольные и учебные организации, МО, санаторно-оздоровительные и курортные учреждения, учреждения социального обеспечения и площадки для отдыха, детские площадки жилой территории должны обязательно освещаться солнцем. На территориях детских игровых, групповых, спортивных площадок и зон отдыха МО стационарного типа (на 50% земельного участка независимо от географической широты) продолжительность инсоляции должна быть:
Ориентация окон зданий по сторонам горизонта важна для обеспечения достаточного освещения и необходимого теплового режима в помещениях. Солнечные лучи должны проникать во все основные помещения, являющиеся местом постоянного или длительного пребывания людей, обеспечивая по возможности более продолжительную инсоляцию в течение дня, особенно зимой. Лучше всего это требование соблюдается при ориентации окон на юг и юго-восток.
В умеренной климатической зоне принята меридиональная ориентация фасадов зданий, лучше всего по так называемой гелиотермической оси с отклонением от меридиана на 1922°, при которой окна комнат обращены на восток и запад.
В жарких районах солнечные лучи падают более отвесно, а в холодных более наклонно, отчего в первом случае южное направление дает только скольжение лучей у светового проема, а во втором обусловливает глубокое проникновение их в помещение. В этой связи в жарких и теплых районах во избежание перегрева в летнее время рекомендуется ориентировать окна главного фасада здания на юг или, в крайнем случае, на юго-восток. Западного направления в этих случаях следует избегать, так как при такой ориентации солнечные лучи проникают в помещение во второй половине дня, когда воздух и стены и без того нагреты, в результате чего возможен перегрев.
В холодной климатической зоне предпочтительна южная ориентация.
Южная и юго-восточная ориентации зданий лучше всего освещают жилище прямым солнечным светом, содержащим достаточное количество УФ-лучей. По этой причине данные ориентации более предпочтительны для большинства помещений, однако в некоторых случаях освещение прямым светом противопоказано вследствие его слепящего действия и образования теней (операционные, стоматологические кабинеты, ателье художников, картинные галереи, кабинеты черчения). Такие помещения ориентируют окнами на север.
Нормы продолжительности непрерывной инсоляции помещений жилых и общественных зданий зависят от типа квартиры, функционального назначения помещения, планировочной зоны населенного пункта, периода года и географической широты местности (табл. 4.1).
Таблица 4.1. Нормы продолжительности непрерывной инсоляции для помещений жилых зданий
Помещения | Географическая широта местности | Продолжительность инсоляции, не менее, ч | Календарный период |
Не менее чем в 1 комнате 13-комнатных квартир. Не менее чем в 2 комнатах 4- и более комнатных квартир. Не менее чем в 60% жилых комнат в зданиях общежитий | Северная зона (севернее 58° с.ш.) | 2,5 | С 22 апреля по 22 августа |
Центральная зона (5848° с.ш.) | 2 5 | ||
Южная зона (южнее 48° с.ш.) | 1,5 | С 22 февраля по 22 октября | |
В 2- и 3-комнатных квартирах, где инсолируются не менее 2 комнат; В многокомнатных квартирах (4 и более комнат), где инсолируются не менее 3 комнат; При реконструкции жилой застройки в центральной, исторической зонах города, определенных их генеральными планами | Северная зона | 2 | С 22 апреля по 22 августа |
Центральная зона | 1,5 | ||
Южная зона | 1,5 | С 22 февраля по 22 октября |
На температурные условия в помещениях оказывает большое влияние ветер, поэтому на севере вопрос об ориентации зданий решается также в зависимости от направления господствующих ветров. Для уменьшения охлаждающего действия и предупреждения образования в помещениях холодных сильных токов воздуха рекомендуется располагать в сторону господствующих холодных ветров не фасады зданий, а глухие торцовые стены. В районах с низкими наружными температурами, сочетающимися с сильными ветрами, допускается несколько более плотная застройка населенных пунктов с меньшими, чем обычно, разрывами.
В жаркой и теплой климатических зонах для смягчения летних перегревов предпочтительно малоэтажное строительство с крытыми балконами, ограничивающими поступление солнечных лучей внутрь помещений. Более низкие температуры на первых этажах обеспечиваются охлаждающим влиянием земли и озеленением территории. Хороший эффект дают также озеленение балконов и наружных стен вьющимися растениями, ставни и жалюзи.
Питание сложный интимный процесс взаимодействия живого организма через пищу с окружающей средой, влияющий на его рост, развитие, здоровье, трудоспособность и продолжительность жизни.
Первым звеном пищевой цепи на нашей планете являются зеленые растения, которые благодаря солнечной энергии в результате разнообразных геохимических процессов и фотосинтеза образуют растительные белки, жиры и углеводы и другие органические вещества.
Животные организмы способны существовать только при наличии готовых органических веществ, выработанных растениями, трансформируя их в животные белки, жиры и углеводы.
Человек также получает готовую энергию и органические вещества в результате потребления смешанной (животной и растительной) пищи в виде определенного набора натуральных пищевых продуктов, хотя в последние годы появились и синтетические, искусственные продукты.
Продукты питания комплекс разнообразных химических веществ, в числе которых находятся питательные, антипищевые и чужеродные химические вещества.
Питательные вещества: пищевые (нутриенты): белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, вода и вкусовые: органические кислоты, кетоны, эфиры, дубильные вещества, ароматические соединения и др.
Антипищевые вещества: антиферменты, антиаминокислоты, антивитамины и деминерализующие вещества.
Чужеродные химические вещества, или ксенобиотики: остаточные количества пестицидов, соли тяжелых металлов, радионуклиды, пищевые добавки, микотоксины, алкалоиды и т.д.
Питательные и антипищевые вещества естественные компоненты пищевого продукта, а чужеродные химические вещества его загрязнители, представляющие серьезную экологическую проблему современности.
Причины загрязнения продуктов ксенобиотиками.
Чужеродные химические вещества не обладают полезными биологическими свойствами и могут оказывать на организм человека неблагоприятное воздействие в виде ослабления иммунитета, сенсибилизации, снижения усвоения пищевых веществ, нарушения репродуктивной функции, токсического, мутагенного, канцерогенного и тератогенного эффектов, ускорения процессов старения.
Наибольшее количество чужеродных химических веществ поступает в пищевые продукты из загрязненной окружающей среды (пищи 70%, воздуха 20%, воды 10%).
Из всех ксенобиотиков, регулярно поступающих в организм человека, больше всего попадает с пищей. Это связано с тем, что продукты питания загрязняются чужеродными химическими веществами одновременно из атмосферного воздуха, воды и особенно из почвы, являющейся естественным приемником всевозможных отходов, в том числе и содержащих токсичные вещества. Не зря говорят: «Какова почва, таковы и продукты питания».
Чужеродные химические вещества могут поступать в организм человека по пищевым цепочкам, представленным на схеме 5.1.
Схема 5.1. Пищевые цепочки
Проблема обеспечения достаточным количеством продовольствия постоянно растущего населения Земли важнейшая социально-экономическая проблема в области питания. Так, в 1998 г. население составляло 5,6 млрд человек, в 2000 г. 6,06,2 млрд, а по прогнозу Организации Объединенных Наций к 2100 г. оно достигнет 11 млрд человек. Есть данные о том, что уже сейчас более половины жителей Земли (3 млрд человек) постоянно недоедают, а ежедневно в мире от голода умирают 35 тыс. человек.
Мировая площадь сельскохозяйственных угодий постоянно сокращается вследствие различных причин. Если говорить о продуктивности земли, то в среднем сегодня удается получать урожай не более 6070% от возможного, что указывает на наличие существенных резервов. Некоторые ученые оптимистично полагают, что рациональное использование земли поможет прокормить население численностью 10 млрд человек при средней калорийности пищевого рациона около 3000 ккал.
Показатели безопасности пищевых продуктов. Наиболее распространенными ксенобиотиками являются микотоксины, нитриты, нитраты, нитрозамины, ароматические углеводороды, токсичные металлы, пестициды, диоксины, полихлорированные бифенилы.
Микотоксины вторичные метаболиты микроскопических (плесневых) грибов, обладающие высокой токсичностью. Многие из них способны оказывать также мутагенное, тератогенное и канцерогенное действие. Наиболее распространенные и токсичные микотоксины: афлатоксины, зеараленон, патулин, охратоксин, эрготоксин, эрготамин, эргометрин и др.
Афлатоксины отличаются гепатотропностью и обладают канцерогенным действием, вызывая опухоли ЖКТ. Их продуцируют грибы рода Aspergillus nigra и flavus, паразитирующие на злаковых культурах и арахисе.
Алкалоиды спорыньи (эрготоксин, эрготамин и эргометрин) продуцирует гриб Claviceps purpurea, поражающий рожь. Его алкалоиды способны вызывать галлюциногенное действие, а также поражать сосудистую систему нижних конечностей.
Охратоксин вырабатывается грибами родов Aspergillus и Penicillium, обладает выраженным
Свинец. В организме человека ионы свинца, как и ионы ртути, взаимодействуют с сульфгидрильными группами белков, в первую очередь ферментов, образуя устойчивые соединения и блокируя различные ферментные системы. Свинец способен к кумуляции (в костной ткани).
Источниками загрязнения пищевых продуктов свинцом являются: экологически неблагоприятные водоемы, в которых хищные рыбы, моллюски и ракообразные могут накапливать значительные количества свинца; жестяночные металлические консервы с плохим лаковым покрытием или с некачественной полудой; тетраэтилсвинец, попадающий в растительные продукты (зерно, овощи), выращиваемые рядом с автомагистралями с интенсивным движением.
Кадмий. Ионы этого металла на порядок более токсичны, чем свинец. Источником загрязнения кадмием пищевых продуктов являются сточные воды ряда промышленных предприятий, некоторые виды фосфорных удобрений, а также припой в металлических банках, используемых для консервирования.
Пищевые добавки вещества природного или синтетического происхождения, специально добавляемые в пищевой продукт для достижения определенного технологического эффекта, увеличения сроков хранения, улучшения вкусовых и других органолептических свойств.
В настоящее время во всем мире при производстве пищевых продуктов используется от 500 до 2300 разрешенных пищевых добавок (в России 425). К ним относятся красители, консерванты, антиокислители, стабилизаторы, эмульгаторы, пеногасители, глазирователи, усилители вкуса и т.д.
Пищевые добавки, как правило, не имеют пищевой ценности, но они могут оставаться в продуктах полностью или частично в неизмененном виде или же в виде продуктов биотрансформации, образующихся в процессе их взаимодействия с компонентами пищи. Считается поэтому, что в лучшем случае пищевые добавки являются биологически инертными для организма человека, а в худшем оказываются биологически активными и не безразличными для его здоровья.
Неблагоприятное действие пищи, содержащей эти добавки, может проявляться в виде острого или хронического отравления, а также мутагенного, канцерогенного или других отрицательных отдаленных последствий. В этой связи разрешение на применение новой пищевой добавки выдается учреждениями Роспотребнадзора только после тщательной оценки их безвредности для здоровья населения.
Питание человека как одна из форм взаимодействия организма с окружающей средой подчиняется следующим биологическим законам.
Нарушение любого из указанных законов неизбежно приводит к возникновению заболеваний, получивших название алиментарные.
Здоровый человек может обойтись без пищи в среднем 5 нед, т.е. достаточно долго, если сравнить с такими факторами, как воздух и вода (напомним, что без воздуха человек может жить всего около 5 мин, а без воды около 5 сут). Однако это вовсе не значит, что пища менее важна для жизни и здоровья, чем воздух и вода. Многие ученые справедливо полагают, что более 90% болезней человека прямо или косвенно обусловлены характером его питания.
Прямо возникают из-за нарушения питания заболевания: сердечно-сосудистые (атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь); ЖКТ (язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, печени, кишечника, в том числе онкологические), мочеполовой системы (мочекаменная болезнь), обмена веществ (сахарный диабет, гипер-, гипо- и авитаминозы, ожирение), зубочелюстной системы (кариес зубов и др.).
Косвенно связаны, вследствие ослабления иммунной системы, обусловленного нарушениями питания: простудные и онкологические заболевания, преждевременное старение организма, снижение продолжительности жизни.
Безусловное влияние питания на состояние здоровья подтверждает статистика смертности: по причинам смертности первое место во всем мире занимают сердечно-сосудистые заболевания, второе онкологические.
Это убедительно приводит к выводу: питание представляет собой серьезную социально-гигиеническую проблему, заключающуюся в предупреждении возникновения многочисленных алиментарных заболеваний, для изучения которых удобно пользоваться следующей классификацией.
Классификация алиментарных заболеваний (болезней неправильного питания):
I группа болезни полного голодания и общего недоедания:
II группа болезни частичной недостаточности питания:
III группа болезни избыточного (чрезмерного) питания:
IV группа болезни неправильного сочетания пищевых продуктов:
V группа болезни неправильного режима питания:
VI группа инфекционные и паразитарные заболевания:
VII группа пищевые отравления:
Функции пищи: энергетическая, пластическая, регуляторная (биологическая), адаптационная, защитно-иммунная, сигнально-мотивационная, реабилитационная.
Энергетическая функция пища обеспечивает организм человека тепловой энергией, которую измеряют в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) 1 кДж равен 4,186 ккал (табл. 5.1).
Таблица 5.1. Энергетическая ценность основных пищевых веществ
Пищевое вещество | Энергетическая ценность, ккал/г |
Белки | 4,0 |
Жиры | 9,0 |
Углеводы | 4,0 |
Сумма моно- и дисахаридов | 3,8 |
Ксилит, сорбит | 2,4 |
Крахмал | 4,1 |
Этиловый спирт (этанол) | 7,0 |
Пищевые волокна | 0 |
Органические кислоты | |
Уксусная | 3,5 |
Яблочная | 2,4 |
Молочная | 3,6 |
Лимонная | 2,5 |
Винная | 0 |
При окислении 1 г белков, жиров и углеводов в организме человека выделяется соответственно 4 ккал (16,7 кДж), 9 ккал (37,7 кДж) и 4 ккал (16,7 кДж) энергии. Эти величины называют калорическими коэффициентами.
Энергетическую функцию в основном обеспечивают углеводные и жирные продукты (хлеб и мучные изделия, крупы, картофель, сахар, кондитерские изделия, жирные продукты животного и растительного происхождения).
Пластическая функция пища обеспечивает организм пластическими веществами. В живом организме постоянно протекает обмен веществ в виде двух взаимосвязанных процессов: ассимиляция (анаболизм) и диссимиляция (катаболизм). Диссимиляция приводит к распаду клеток, тканей и веществ, входящих в состав внутриклеточных компонентов, и выведению их из организма. Процессы диссимиляции не зависят от поступления пищи.
При ассимиляции образуются новые клетки и ткани, т.е. происходит рост, развитие, обновление организма, восстановление использованных и разрушенных при диссимиляции структур с помощью ферментативного синтеза, происходящего с усвоением энергии.
Ассимиляция возможна, как правило, при поступлении пластических веществ из пищи, хотя установлено, что часть аминокислот, используемых ежедневно организмом для синтеза собственных белков, имеет диссимиляционное происхождение в результате реакций гидролиза белков организма, т.е. речь идет о реутилизации аминокислот.
Пластические вещества белки, минеральные соли, жиры и углеводы. Пластическую функцию пищи обеспечивают основные источники белка (мясные, рыбные, молочные продукты и яйца), а также овощи и фрукты.
Биорегуляторная функция пища обеспечивает регуляцию обменных процессов с помощью ферментов и гормонов, образующихся в организме из компонентов пищи. Главная роль в образовании этих веществ принадлежит белкам, витаминам, микроэлементам и ПНЖК. Эту функцию выполняют продукты источники белка, овощи, фрукты, ягоды, растительные масла.
Адаптационная функция пища помогает приспосабливать (адаптировать) и регулировать деятельность функциональных систем организма, обеспечивающих его жизнедеятельность (пищеварительная, выделительная и терморегуляторная).
В осуществлении этой функции особую роль играют пищевые волокна, пектин и вода.
Защитно-иммунная функция состоит в том, что пища поддерживает способность организма противостоять воздействию: вредных биологических агентов (патогенных микроорганизмов и их токсинов) путем выработки антител, химических веществ (ксенобиотиков) путем их сорбции, детоксикации и выведения, физических факторов (излучения, температурные воздействия и др.), путем увеличения и ослабления процессов теплопродукции и потоотделения и других механизмов.
Эту функцию пищи выполняют белки, витамины, микроэлементы (железо, цинк, йод, селен), эссенциальные ПНЖК (линолевая и линоленовая кислоты).
Сигнально-мотивационная функция пища содержит вкусоароматические вещества, способные поддерживать на должном уровне пищевую мотивацию. Другими словами, пища здорового человека должна быть вкусной, поскольку в этом случае она охотнее потребляется и лучше усваивается организмом. Под влиянием вкусоароматических веществ секреторный и двигательный аппарат пищеварительной системы побуждается к активной деятельности.
Вкусоароматическими веществами являются следующие.
Под влиянием вкусоароматических веществ резко улучшается не только пищеварение, но и внутренняя среда, и, следовательно, общее состояние организма.
Реабилитационная функция способность пищи влиять на процессы реабилитации больных с помощью специальных диет и диетических продуктов, использующихся в лечебном питании, которое может играть ведущую терапевтическую роль при сахарном диабете, тучности, коррекции сниженного пищевого статуса при туберкулезе легкого и т.д.
В выполнении этой функции основную роль играют диетические продукты, отличающиеся от обычных продуктов некоторыми свойствами:
В соответствии с особенностями биологического действия пищи на организм различают виды питания: здоровое, рациональное, профилактическое, лечебное (диетическое).
Здоровое питание согласно статье 1 ФЗ от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевой продукции», это питание, ежедневный рацион которого основывается на принципах здорового питания, установленных настоящим ФЗ, отвечает требованиям безопасности и создает условия для физического и интеллектуального развития, жизнедеятельности человека и будущих поколений.
Это безвредное, безопасное питание, которому в последние годы уделяется особое внимание.
Принципами здорового питания являются основные правила и положения, способствующие укреплению здоровья человека и будущих поколений, снижению риска развития заболеваний и включающие в себя следующее.
Чтобы обеспечить здоровым питанием население страны, на государственном уровне проводится борьба с фальсификацией продуктов и осуществляется постоянный контроль содержания в продовольствии разнообразных ксенобиотиков, патогенных микроорганизмов, возбудителей паразитарных инвазий.
Рациональное питание это питание практически здорового человека, построенное на научных основах, для: повышения уровня здоровья; увеличения сопротивляемости организма к воздействию неблагоприятных факторов среды обитания; сохранения как можно более длительно высокой работоспособности, бодрости и продолжительности жизни; способствования нормальному росту, физическому и умственному развитию детей и подростков.
Рациональное питание основано на специфической способности пищи предупреждать возникновение алиментарных заболеваний. Оно является физиологически полноценным, учитывает пол, возраст, характер трудовой деятельности, особенности климатического района проживания.
Рациональное питание осуществляется в виде пищевых рационов.
Профилактическое питание это питание здоровых людей, работающих в неблагоприятных производственных условиях или проживающих на экологически неблагополучных территориях, основанное на защитном действии пищи, которое способно повысить устойчивость организма к вредным факторам химической, физической и биологической природы.
В этом питании используют специальные рационы, витаминные препараты, а также молоко, кисломолочные продукты и пектин.
Лечебное, или диетическое, питание это питание больного человека, адаптированное по химическому составу, ЭЦ, технологии приготовления блюд и режиму питания к клинико-патогенетическим особенностям и стадии заболевания. Оно основано на реабилитационном действии пищи, способном восстанавливать нарушенный болезнью гомеостаз и деятельность функциональных систем организма. Назначается больным лечащим врачом в виде диет или лечебных столов.
Питание здорового человека должно строиться на основании следующих принципов.
1. Суточная ЭЦ рациона питания должна соответствовать суточным энерготратам организма.
Потребность здорового человека в энергии зависит от массы тела, возраста, пола и связанной с ними величины основного обмена (ВОО), умственной и физической деятельности, качества и условий жизни, климата, физиологического состояния организма (беременность, кормление грудью).
2. Физиологические потребности организма должны обеспечиваться пищевыми веществами в количествах и соотношениях, оказывающих максимально благоприятное полезное действие.
Этот принцип характеризует количественный и качественный состав пищевого рациона: набор пищевых веществ (нутриентов), соотношения между животными и растительными белками и жирами, простыми и сложными углеводами.
3. Химический состав пищевого рациона должен соответствовать ферментным пищеварительным системам организма.
Этот принцип играет важную роль в поддержании ферментных систем организма, ответственных за ассимиляцию пищи и гомеостаз.
4. Суточный пищевой рацион должен быть правильно распределен в течение дня.
Этот принцип говорит о режиме питания, значение которого состоит в том, чтобы обеспечивать эффективность работы пищеварительной системы, усвоение пищевых веществ и регулировать обменные процессы.
Общим для всех организмов являются периодические колебания биохимических и физиологических процессов, связанных с вращением Земли (смена дня и ночи, сезонов года и др.).
Циклические сдвиги, близкие по времени к суткам, называются околосуточными, или циркадными, которым подчиняется и пищеварительная система. В соответствии с ними осуществляется секреция пищеварительных соков и активность ферментов, что важно для усвоения пищевых веществ. Если ритмы потребления пищи соблюдаются, то она попадает в благоприятные условия для переваривания, а само время ее приема является условным сигналом для соответствующей подготовки всех звеньев пищеварительной системы.
Наиболее оптимальным для здорового человека признан четырехкратный прием пищи, но на практике часто реализуется трехкратное ее потребление, что вполне допустимо. При более редком приеме пищи ухудшаются условия ее переваривания, происходит перегрузка пищеварительного аппарата большим ее количеством. В результате этого создается несоответствие между массой компонентов пищи и возможностями их ферментативного расщепления. Оптимальная длительность перерывов между приемами пищи 45 ч, ночью должен быть 810-часовой промежуток.
Режим питания зависит от характера трудовой деятельности, чередования труда и отдыха в течение суток.
При четырехкратном режиме питания первый завтрак у взрослых должен составлять 2025% суточной калорийности рациона, второй завтрак или полдник 1015%, обед 4045%, ужин 2025%.
При трехразовом питании завтрак должен обеспечить 2530% калорийности суточного рациона, обед 4550%, ужин 2025%.
Возможны и другие варианты распределения калорийности по приемам пищи в зависимости от условий трудовой деятельности, сезона года.
Выход на работу натощак понижает работоспособность организма.
Нарушение режима питания является одной из наиболее частых причин заболеваний ЖКТ (гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки), способствует развитию атеросклероза, особенно в среднем и пожилом возрасте, а также увеличению массы тела, в том числе у детей и подростков.
5. Пищевой рацион должен быть безопасным.
Это значит, что пища не должна содержать вредных для здоровья загрязнителей химической или биологической природы.
Этот принцип указывает на необходимость гигиенического нормирования поступления в организм ксенобиотиков и организацию санитарно-эпидемиологического надзора на предприятиях пищевой промышленности и торговли, о чем, в частности, говорится в Федеральном законе «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (2000).
6. Пищевой рацион должен быть максимально разнообразным и биологически полноценным.
Этот принцип говорит о том, что хороший аппетит зависит не только от органолептических свойств пищи, но и от разнообразия меню, так как однообразная, даже очень вкусная пища, «приедается». Возможно, организм таким способом сигнализирует о недостаточном поступлении различных пищевых веществ при однообразном питании. Биологически же полноценной может считаться только свежеприготовленная пища из свежих продуктов, в которых имеются и сохраняются витамины, минеральные соли и БАВ, необходимые организму. В этой связи не рекомендуется более или менее длительно питаться продуктами, предназначенными для длительного хранения, консервами, концентратами, сухарями, копченостями и др.
7. Пищевой рацион должен обеспечивать чувство насыщения после каждого приема пищи.
Чувство сытости зависит от двух факторов (без учета гормональных): объем пищевого комка и время пребывания пищи в желудке.
Чем больше объем пищевого комка, тем быстрее человек насыщается. Объемной является растительная пища, содержащая много пищевых волокон (хлеб, картофель, каши), но она быстро (через 12 ч) покидает желудок, и человек вновь испытывает чувство голода. Длительнее, до 45 ч задерживается в желудке жирная животная пища, которая тормозит выделение пищеварительных соков, и все это время человек чувствует себя сытым. Эти знания помогают правильно организовывать свой режим питания.
8. Пища должна хорошо усваиваться в результате процесса пищеварения во рту, желудке и кишечнике посредством механической, физической и химической обработки, которые превращают сложные нутриенты пищи в более простые вещества, всасывающиеся в тонкой кишке.
Усваиваемость, или усвояемость, пищи процент всосавшихся пищевых веществ от общего количества съеденной пищи.
Животная пища в среднем усваивается на 95%, растительная на 80%, а смешанная на 8290%.
Факторы, влияющие на усвоение пищи.
9. Пища здорового человека должна быть вкусной. Вероятно, природа не зря расположила вкусовые рецепторы в языке самом начале ЖКТ. В 50-е годы прошлого века отечественные физиологи установили, что в желудке и кишечнике перевариваются не только белки, поступившие с вкусной пищей и дающие экзогенные аминокислоты, но и эндогенные аминокислоты, образующиеся в процессе пищеварения в результате гидролиза собственных белков организма и поступающие в кишечник для реутилизации.
В результате этого после вкусной еды в пищеварительном тракте образуется смесь полноценных аминокислот из экзогенных и эндогенных белков, т.е. происходит дополнение смеси незаменимых экзогенных аминокислот пищи незаменимыми аминокислотами эндогенного происхождения.
В эксперименте с принудительным кормлением животных безвкусной пищей (смесью белков, растительного масла и крахмала) или введением вкусной пищи, но через зонд, минуя полость рта с вкусовыми рецепторами, было показано, что никакого выделения эндогенных аминокислот не было и не происходило дополнения смеси экзогенных аминокислот эндогенными аминокислотами. Полученные данные свидетельствовали о том, что именно вкусовые ощущения дают рефлекс из полости рта о процессе еды, и происходит естественная стимуляция нервных центров, отвечающих за нормальное пищеварение.
При питании здорового человека «полезной», но невкусной пищей (недоваренные каши, овощи без соли, соевые шницели и др.) дефицит незаменимых веществ в пище очень быстро становится фактором риска развития многих нарушений здоровья. Вкусная же еда может долго нивелировать недостатки качественного состава пищевого рациона, и человек остается здоровым.
Суточная физиологическая потребность человека в энергии и пищевых веществах зависит от образа жизни, физической активности, климата, массы тела, пола и возраста. Рациональное сбалансированное питание обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма, снабжая его необходимым количеством пищевых веществ и энергии, в соответствии с их суточными потребностями и энерготратами.
Суточный расход энергии организмом человека состоит из:
Основной обмен расход энергии организмом на поддержание функционирования сердечно-сосудистой, дыхательной, выделительной и других жизнеобеспечивающих систем в состоянии полного покоя.
Его определяют утром после пробуждения, натощак, лежа, в состоянии мышечного и нервно-психического покоя при комфортном микроклимате в помещении.
ВОО у каждого человека индивидуальная и зависит от массы тела, возраста, пола, роста, состояния эндокринной системы, климата, но определяющими из названных показателей являются масса тела, возраст и пол (табл. 5.2).
Данные табл. 5.2 показывают, что ВОО достаточно большая величина: она составляет от 960 до 1630 ккал у женщин и от 1280 до 2110 ккал у мужчин.
Таблица 5.2. Величина основного обмена взрослых людей (ккал)
Масса тела, кг | Возраст (годы) | |||||||
1829 | 3039 | 4059 | 6074 | |||||
Мужчины | Женщины | Мужчины | Женщины | Мужчины | Женщины | Мужчины | Женщины | |
40 | 1080 | 1050 | 1020 | _ | 960 | |||
45 | 1150 | 1120 | 1080 | 1030 | ||||
50 | 1450 | 1230 | 1370 | 1190 | 1280 | 1160 | 1180 | 1110 |
55 | 1520 | 1300 | 1430 | 1260 | 1350 | 1220 | 1240 | 1160 |
60 | 1590 | 1380 | 1500 | 1340 | 1410 | 1300 | 1300 | 1230 |
65 | 1670 | 1450 | 1570 | 1410 | 1480 | 1370 | 1360 | 1290 |
70 | 1750 | 1530 | 1650 | 1490 | 1550 | 1440 | 1430 | 1360 |
75 | 1830 | 1600 | 1720 | 1550 | 1620 | 1510 | 1500 | 1430 |
80 | 1920 | 1680 | 1810 | 1630 | 1700 | 1580 | 1570 | 1500 |
85 | 2010 | 1900 | 1780 | 1640 | ||||
90 | 2110 | 1990 | 1870 | 1720 |
У мужчин ВОО составляет приблизительно 1 ккал (4,186 кДж) на 1 кг/ ч, а у женщин 0,9 ккал на 1 кг/ ч.
Масса тела может быть нормальной, недостаточной, избыточной. Оценить, какая масса тела у данного индивидуума, можно с помощью индекса массы тела, который является росто-весовым показателем и равен отношению фактической массы тела (кг) к росту (м2).
При индексе массы тела в интервале 18,524,9 масса тела нормальная; ниже 18,5 недостаточная; от 25 до 29,9 избыточная; если индекс массы тела больше 30 ожирение, признаком которого считается увеличение массы тела по сравнению с нормальной на 15% и более.
Нормальная масса масса тела, статистически коррелирующая с наибольшей продолжительностью жизни для лиц данного пола, возраста и роста.
При определении ВОО следует использовать нормальную массу тела, которую можно определить приблизительно по формуле Поля Брока; более точно по таблице А.А. Покровского; по номограмме.
Специфически-динамическое действие пищи. После приема пищи расход энергии организмом повышается в результате деятельности пищеварительных органов и соответствующей скелетной мускулатуры. Однако на повышение обмена влияет и состав пищи: наибольшее увеличение наблюдается при приеме белков, меньшее при приеме углеводов и жиров. Это неодинаковое повышение обмена под влиянием указанных компонентов пищи получило название специфически-динамического действия пищевых веществ, физиологический механизм которого заключается в химическом воздействии продуктов пищеварения на процессы ассимиляции и в рефлекторном влиянии акта еды сигнала о поступлении пищевых веществ в организм.
При смешанной пище с нормальным соотношением белков, жиров и углеводов после еды обмен повышается на 1012% по сравнению с уровнем основного обмена.
Повышение расхода энергии в результате деятельности. Расход энергии наблюдается при любом физическом напряжении, а также умственной деятельности, но в значительно меньшей степени.
«Нормы физиологических потребностей взрослого человека в энергии и нутриентах» в соответствии с величиной суточных энерготрат делят взрослое трудоспособное население на 5 групп (мужчины) и 4 группы (женщины).
Физиологические нормы питания научно обоснованные нормы, полностью покрывающие энерготраты организма и обеспечивающие его всеми нутриентами в надлежащих количествах и оптимальных соотношениях.
Нормы не являются постоянными, они периодически уточняются и пересматриваются в связи с изменением условий труда и быта населения, появлением новых научных данных в области гигиены питания.
Градация населения по группам основана на физиолого-биохимических особенностях организма и осуществляется по ВОО с учетом коэффициента физической активности (КФА) в соответствии с рекомендациями комитета экспертов ФАО/ВОЗ (1985).
КФА отношение суточных энерготрат к ВОО. К примеру, величина суточных энерготрат в 2 раза выше ВОО для соответствующей группы по полу и возрасту. Это значит, что для данной группы КФА будет равен 2. Чем выше энерготраты организма, тем выше КФА.
I группа работники преимущественно умственного труда (КФА равен 1,4). В нее входят руководители предприятий и организаций, инженерно-технический персонал, врачи (кроме врачей хирургического профиля), педагоги, научные работники, литераторы, культурно-просветительные работники, секретари и делопроизводители, студенты гуманитарных вузов, кроме физкультурных, диспетчеры, операторы и др.
II группа работники, занятые легким физическим трудом (КФА равен 1,6). В эту группу входят инженерно-технические работники, труд которых требует некоторых физических усилий; работники, занятые на автоматизированных процессах; швейники, агрономы, зоотехники; медсестры и санитарки; продавцы промтоварных магазинов; тренеры, инструкторы и преподаватели физкультуры и др.
III группа работники, занятые трудом средней тяжести (КФА равен 1,9). Это станочники, слесари, наладчики и настройщики оборудования; врачи хирургического профиля; водители транспортных средств; работники пищевой промышленности; полиграфисты; работники коммунально-бытового обслуживания и др.
IV группа работники тяжелого физического труда (КФА равен 2,2). К этой группе относятся строительные рабочие, механизаторы сельского хозяйства, горнорабочие, металлурги, нефтяники и газовики, работники промышленности строительных материалов и др.
V группа работники, занятые очень тяжелым физическим трудом (КФА равен 2,5). Это горнорабочие подземных выработок, сталевары, вальщики леса, каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики и др.
Методы определения индивидуальных суточных энерготрат.
Методы контроля ЭЦ (калорийности) рационов и их качественного состава отдельного человека, в общественном питании и питании организованных групп населения (военнослужащие, курсанты военных училищ и др.).
Среднесуточная физиологическая потребность человека в основных пищевых веществах и энергии: белки 75 г; жиры 83 г; ПНЖК 11 г, насыщенные жирные кислоты 25 г, холестерин 300 мг; усвояемые углеводы 365 г; пищевые волокна 30 г; минеральные вещества, мг: натрий 2400, калий 3500, кальций 1000, фосфор 1000, магний 400, железо 14; витамины: А (ретинол) 900 мкг; В1 (тиамин) 1,5 мг; В2 (рибофлавин) 1,8 мг; РР (ниацин) 20 мг; Е (токоферолы) 15 мг; С (аскорбиновая кислота) 90 мг; ЭЦ рациона 2500 ккал.
С пищей в организм человека должны ежедневно поступать: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и вода.
Белки (протеины) сложные азотистые высокомолекулярные полимеры, состоящие из аминокислот.
Различают белки животного и растительного происхождения, в состав которых входят заменимые и незаменимые аминокислоты (табл. 5.3).
Таблица 5.3. Заменимые и незаменимые аминокислоты
Заменимые | Незаменимые |
Аланин | Аргинин |
Аспарагин | Валин |
Аспарагиновая кислота | Гистидин |
Глицин | Изолейцин |
Глутамин | Лейцин |
Глутаминовая кислота | Лизин |
Пролин | Метионин |
Серин | Треонин |
Тирозин | Триптофан |
Цистеин (цистин) | Фенилаланин |
Незаменимые аминокислоты в организме практически не синтезируются и должны обязательно поступать с пищей.
Белки требуются организму для обеспечения жизненно необходимых процессов: обмен веществ, рост, развитие, размножение, регенерация.
Функции белков: пластическая, регуляторная, каталитическая, защитная, транспортная, энергетическая.
В организме человека резервных запасов белка нет, и в этой связи они должны регулярно поступать с пищей.
Белки животного происхождения биологически более полноценны по сравнению с растительными белками, так как содержат все незаменимые аминокислоты. Критерием биологической ценности белков является аминокислотный скор.
Аминокислотный скор процентное отношение количества незаменимой аминокислоты в белке продукта к количеству этой же аминокислоты в стандартном белке с идеальной аминокислотной шкалой, определяемое по формуле:
Лимитирует биологическую ценность белка та аминокислота, скор которой имеет наименьшее значение. Растительные белки лимитированы по лизину, триптофану, треонину и изолейцину.
Идеальным считают белок, в 1 г которого содержится 40 мг изолейцина, 70 мг лейцина, 55 мг лизина, 35 мг серосодержащих белков (в сумме), 10 мг триптофана, 40 мг треонина, 50 мг валина и 60 мг ароматических соединений. Наиболее приближены к нему белки молока и яиц.
Интенсивность белкового обмена зависит от возраста человека и уровня потребления белков с пищей. Аминокислоты, выделяющиеся при распаде тканевых белков, частично повторно утилизируются организмом. Реутилизация аминокислот особенно эффективна во время быстрого роста, выздоровления после инфекционных заболеваний, травм, при недостатке белка в пище. Адаптация организма к низкому поступлению белка приводит к снижению метаболизма тканевых белков и усилению катаболизма аминокислот, образующихся при распаде белка. Примером приспособления организма к низкому содержанию белка в пище является вегетарианство. Однако способность организма адаптироваться к низкому содержанию белка в пище не беспредельна.
Доступность белков определяется усваиваемостью, которая зависит от их происхождения и кулинарной обработки.
Усвоению растительных белков препятствуют пищевые волокна (клетчатка или целлюлоза), для расщепления которых в организме человека нет фермента цитазы. Животные белки усваиваются хорошо.
Тепловая обработка продуктов растительного происхождения в процессе приготовления пищи размягчает целлюлозу, делает ее рыхлой, вследствие чего усвоение белков повышается.
Удовлетворение потребности организма в незаменимых аминокислотах достигается путем комбинации пищевых продуктов с их разным содержанием (например, молочные каши).
Белковая недостаточность, как правило, связана с общим недоеданием (голод) и наблюдается у беднейшего населения, а также в периоды войн и чрезвычайных ситуаций, когда возникает кризис в обеспечении населения продовольствием.
В бедных развивающихся странах белковая недостаточность сочетается с выраженным дефицитом энергии, и такой алиментарный дисбаланс называют белково-энергетической недостаточностью. Эта недостаточность, особенно в детском возрасте, приводит к тяжелым изменениям в физическом и психическом состоянии, так как нарушаются функции всех систем организма, процессы роста и психомоторного развития, обмен витаминов РР, С, В2 и др.
Эти глубокие расстройства физиологических функций при белково-энергетической недостаточности у новорожденных и детей младшего возраста проявляются в форме квашиоркора (преждевременно отнятый от груди ребенок) и алиментарного маразма.
У взрослого человека может развиться алиментарная дистрофия при дефиците питания в течение нескольких месяцев. Она проявляется снижением массы тела (истощение), потерей работоспособности, ослаблением иммунитета, гиповитаминозными состояниями.
Избыточное поступление белка также нежелательно, так как оно способствует нарушению кислотно-основного равновесия, развитию ацидоза, накоплению мочевой кислоты с последующим нарушением пуринового обмена. Кроме этого, увеличивается образование продуктов его распада в виде мочевины, креатинина и других азотистых соединений, что создает повышенную нагрузку на фильтрующий аппарат почек.
Продолжительный избыток белка в рационе увеличивает риск развития мочекаменной болезни, подагры, ожирения и аллергизации организма.
Особенно чувствительны к избытку белка дети, престарелые люди и лица, страдающие заболеваниями почек и гепатобилиарной системы.
С обменом белков связаны наследственные заболевания генетически детерминированные энзимопатии: фенилкетонурия, гистидинемия, гомоцистеинурия, алкаптонурия и целиакия.
Суточная потребность в белках эволюционно сложившаяся доминанта в питании человека, связанная с необходимостью обеспечивать минимальный физиологический уровень поступления незаменимых аминокислот для осуществления синтетических процессов.
Она зависит от биологической ценности пищевого белка, его доступности и состояния азотистого баланса организма. В этой связи при положительном азотистом балансе в детском возрасте и при интенсивных репаративных процессах потребность в белках на 1 кг массы тела будет выше, чем у взрослого здорового человека.
Надежный уровень поступления белка минимальное физиологическое количество белка 0,6 г полноценного протеина на 1 кг массы тела в сутки. Полноценными белками считают белки молока, яиц, мяса и рыбы, которые организм усваивает почти на 100%. Смешанные белки в обычном рационе (животные и растительные) усваиваются на 75%.
Оптимальная потребность в смешанном белке составляет 0,81,2 г на 1 кг массы тела в сутки или 30 г на 1000 ккал рациона при наличии не менее 50% животного белка.
Белки должны обеспечивать 12% калорийности суточного рациона.
Жиры, или липиды, сложные органические соединения, состоящие: из триглицеридов (эфиров глицерина и жирных кислот) и липоидных веществ (фосфолипидов и стеринов).
В подкожной клетчатке, сальнике и жировых капсулах здорового человека может содержаться от 10 до 20% липидов, а при нарушении липидного обмена их содержание может возрасти до 50%.
Функции липидов в организме.
С пищевыми жирами поступают другие соединения липидной природы фосфатиды, стерины и жирорастворимые витамины.
По происхождению различают пищевые жиры животные и растительные.
Пищевая ценность жиров зависит от жирных кислот, составляющих их основу, которые подразделяют на насыщенные и ненасыщенные.
Насыщенные жирные кислоты в зависимости от числа атомов углерода в цепочке делят:
Средне- и длинноцепочечные жирные кислоты циркулируют в крови, откладываются в жировые депо.
Лауриновая кислота способна инактивировать бактерии (Helicobaсter pylory), грибы и вирусы путем разрыва липидного слоя их биомембран.
Пальмитиновая кислота переводит кальций, содержащийся в жирных молочных продуктах, в неусваиваемый комплекс.
Ненасыщенные жирные кислоты по степени насыщенности подразделяют:
Функции ПНЖК в организме:
Различают два семейства ПНЖК производные:
Соотношение этих семейств ПНЖК в рационе при условии общей сбалансированности поступления жира является доминирующим для оптимизации липидного обмена в организме за счет модификации жирно-кислотного состава пищи.
Линолевая кислота в клетках трансформируется в арахидоновую кислоту с последующем ее включением в биомембраны или синтез тканевых регуляторов.
Линоленовая кислота в организме человека превращается в длинноцепочечные ПНЖК эйкозапентаеновую в структуре биомембран наряду с арахидоновой кислотой и докозагексаеновую в мембранах клеток сетчатки, принимая участие в регенерации зрительного пигмента родопсина. Она участвует в нормальном развитии и функционировании миелиновых волокон нервной системы, входя в состав структурных фосфолипидов; в значительных количествах она содержится в сперматозоидах.
ПНЖК семейства ω-3 принимают участие в воспалительных процессах.
Основные источники ПНЖК семейства ω-3 льняное масло, грецкие орехи и жир морских рыб.
Насыщенные жирные кислоты чаще содержат животные жиры, а ПНЖК растительные и жирные сорта рыб.
Ни один из используемых в питании жиров не является биологически полноценным во всех отношениях. Так, животные жиры содержат витамины А и D, но не богаты ПНЖК. Растительные жиры лишены витаминов А и D, но содержат β-каротин и токоферолы (витамин Е), ПНЖК, ситостерины. В этой связи полноценным может быть рацион, сочетающий животные и растительные жиры.
ПНЖК относятся к эссенциальным (незаменимым) факторам питания, и их недостаточное поступление в организм может привести к нарушению роста, дерматитам, поражениям почек и печени, нарушению репродуктивной функции и другим расстройствам.
Жиры содержат также жироподобные вещества (липоиды) фосфолипиды и стерины.
Фосфолипиды соединения, состоящие из глицерина, жирных кислот, фосфорной кислоты и азотистого основания (лецитин, кефалин и сфингомиелин).
Важнейшим из них является лецитин, регулирующий липидный обмен в печени, оказывая липотропное действие, препятствующее развитию жировой инфильтрации печени.
Источники лецитина: нерафинированные растительные масла, яйца, морская рыба, печень, масло сливочное, птица.
Стерины гидроароматические нейтральные спирты. Животные жиры содержат холестерин, растительные фитостерин.
Функции холестерина в организме человека: участие в организации и нормальном функционировании биомембран; синтез витамина D3 и стероидных гормонов (половых и коры надпочечников); образование желчных кислот.
Установлено, что 80% холестерина синтезируется в печени из насыщенных жирных кислот и уксусной кислоты (продукта распада углеводов). Остальная часть поступает в организм с пищей и служит экзогенным регулятором эндогенного синтеза холестерина.
В обмене холестерина принимают участие витамины С, В6, В12, фолиевая кислота, биофлавоноиды (рутин, катехины, кверцетин, цитрин и др.).
В крови и желчи холестерин находится в виде коллоидного раствора благодаря связыванию с фосфатидами, ПНЖК и белками. При нарушении обмена этих веществ или их недостатке холестерин выпадает в виде мелких кристаллов, оседающих на стенках кровеносных сосудов и желчевыводящих путей, что способствует появлению атеросклеротических бляшек и желчных камней.
При соединении холестерина с глобулинами (белками крови) образуются липопротеины разной степени плотности: высокой (липопротеины высокой плотности), низкой, очень низкой. Развитию атеросклероза способствуют липопротеины низкой плотности и липопротеины очень низкой плотности, легко разрушающиеся с выделением холестерина при прохождении через стенку кровеносного сосуда. Пожилым людями, лицам, предрасположенным к атеросклерозу, рекомендуется ограничивать потребление продуктов с высоким содержанием холестерина, но не исключать их полностью из рациона, чтобы не стимулировать чрезмерный синтез «плохого» холестерина самим организмом.
Среднесуточная потребность человека в холестерине составляет 300 мг.
Резкий дефицит холестерина в организме путь к иммунодефициту и раку.
Источники холестерина: животные жиры, печень, яйца и сыр.
Фитостерины. Наибольшей биологической активностью среди фитостеринов обладает β-ситостерин, способный оказывать гипохолестеринемическое действие, снижая абсорбцию холестерина путем образования с ним в кишечнике неусваиваемых комплексов.
Источник β-ситостерина растительные масла.
Кроме натуральных пищевых жиров, в рационе человека могут использоваться жиры, полученные в результате использования различных технологий.
Гидрогенизацией растительных масел и насыщения их двойных связей водородом получают маргарин энергетический продукт, так как:
Для устранения этих недостатков после гидрогенизации в маргарин вводят молоко, сливки, яйца, витамины, вкусовые вещества и получают диетические бутербродные маргарины, предназначенные для профилактики и лечения ряда заболеваний.
Показателем пищевой ценности жиров является их усвояемость, которая в значительной степени определяется температурой плавления чем она ниже, тем лучше усваивается жир. При комнатной температуре имеют жидкую консистенцию все растительные масла, кроме пальмового.
Маргарины, жиры куриный, гусиный, молочный, свиной плавятся при температуре 2530 °С и поэтому усваиваются на 9598%.
Говяжий и особенно бараний жиры, температура плавления которых, соответственно, 40 и 45 °С усваиваются хуже на 7588%.
Избыточное поступление жиров. Высокое потребление насыщенных жирных кислот, содержащих лауриновую, миристиновую, пальмитиновую жирные кислоты и холестерин, сопровождается повышением общей концентрации триглицеридов и жирных кислот в крови, увеличением липопротеинов. Это ведет к гиперлипидемии, а затем к дислипопротеинемии базовому нарушению пищевого статуса, лежащему в основе развития атеросклероза, сахарного диабета, избыточной массы тела и ожирения.
Дислипопротеинемия нарушение соотношения различных фракций липопротеидов и триглицеридов, циркулирующих в крови, ведущее к повышению количества липопротеинов низкой плотности и липопротеинов очень низкой плотности и триглицеридов, и одновременному снижению количества липопротеинов высокой плотности, уменьшающих атерогенность холестерина.
В развитых странах, включая Россию, среди обеспеченных слоев населения наблюдается неблагоприятная тенденция потреблять много жиров (до 4050% суточной калорийности рациона вместо 30%) вследствие национальных традиций употребления жирных животных продуктов (свиное сало, сливки, сметана, сливочное масло и др.) и способности жиров улучшать вкусовые достоинства блюд.
Избыточное потребление жиров в сравнении с потребностями организма стимулирует также глюконеогенез, приводящий к снижению утилизации глюкозы из крови, увеличению нагрузки на инсулярный аппарат, что проявляется у здорового человека ростом концентрации гликолизированного гемоглобина А1с.
Установлено, что избыточное потребление жиров, особенно животных, является фактором риска развития ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета 2-го типа, рака толстой кишки.
Нежелательно избыточное потребление и растительных жиров из-за снижения активности щитовидной железы и возникновения дефицита витамина Е, так как ПНЖК его антагонисты.
В настоящее время для нормализации жирно-кислотного состава пищи:
Недостаток липидов в организме ведет к нарушениям деятельности ЦНС, функций кожи, почек, органа зрения, ослаблению иммунитета.
При безжировой диете животные прекращали рост, у них падала масса тела, нарушались водный обмен и половые функции, укорачивалась продолжительность жизни.
Суточная потребность в жирах. Уровень потребления жиров человеком не является столь же определенным, как уровень потребления белка, так как некоторая их часть может быть синтезирована в организме из усвояемых углеводов и получена из жировых депо организма (резервного жира, находящегося в сальнике, жировых капсулах вокруг некоторых органов и подкожной жировой клетчатке). Потребность в жирах зависит от тяжести труда (выше при физических нагрузках) и от климата (в холодном больше на 57%, а в жарком на 5% меньше).
На 1 кг нормальной массы тела в сутки должно приходиться 0,70,8 г жиров (70100 г), из которых 7080% жиры животные, а 2030% растительные (1 столовая ложка). Оптимальное соотношение между ПНЖК семейств ω-6 и ω-3 должно быть равно 510:1.
В сутки с пищей должно поступать линолевой кислоты 610 г; линоленовой (ориентировочно) 10% от линолевой, т.е. 0,61 г.
Жиры должны обеспечивать 30% суточной калорийности рациона, на 1000 ккал которого должно приходиться не более 35 г жиров.
Углеводы это полиатомные альдегидо- и кетоспирты. Эти нутриенты содержат растительные продукты, составляя до 75% сухой массы растений, которые с помощью фотосинтеза образуют их из углекислоты и воды, находящихся в атмосферном воздухе, и поступают в организм, главным образом, из растительной пищи.
Обмен углеводов взаимосвязан с обменом жиров и белков. Установлено, что в процесс глюконеогенеза при недостаточном поступлении углеводов с пищей для получения необходимого количества энергии включаются:
В случае избытка углеводов активируется липонеогенез, и лишние углеводы трансформируются в жирные кислоты, поступающие в жировые депо организма.
Функции углеводов: энергетическая, пластическая, биологическая, защитная.
Энергетическая функция именно углеводы поставляют в организм основную часть суточной энергии. Калорический эквивалент углеводов 4 ккал.
Пластическая, биологическая и защитная функции. Глюкоза и ее метаболиты составные части гликопротеидов, которыми являются белковые соединения крови (трансферрин, иммуноглобулины), некоторые гормоны, ферменты и факторы свертывания крови.
Гликопротеиды и гликолипиды вместе с белками и липидами участвуют в структурной и функциональной организации биомембран, играют ведущую роль в процессах клеточной рецепции гормонов и других биологически активных соединений, а также в межклеточном взаимодействии, имеющем существенное значение для нормального клеточного роста, дифференцировки и иммунитета.
Углеводы пищи являются предшественниками гликогена и триглицеридов, источником углеродного основания заменимых аминокислот, участвуют в образовании коферментов, нуклеиновых кислот, аденозинтрифосфорной кислоты, оказывают антикетогенное действие, стимулируя окисление ацетилкоэнзима А, образующегося при окислении жирных кислот.
По степени полимеризации различают следующие углеводы.
Полисахариды делят на крахмальные и некрахмальные (растворимые и нерастворимые).
Моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза).
Простые углеводы в отличие от сложных обладают сладким вкусом. Степень их сладости по убыванию: фруктоза, сахароза, глюкоза, мальтоза и галактоза, лактоза.
Глюкоза (альдегидоспирт) основной структурный мономер всех полисахаридов крахмала, гликогена, целлюлозы. Она быстро усваивается в ЖКТ, поступает в кровь и разносится ко всем органам и тканям для окисления с высвобождением энергии.
Уровень глюкозы в крови наряду с уровнем ряда аминокислот является сигналом для соответствующих структур головного мозга, моделирующих аппетит и пищевое поведение организма. Избыточная глюкоза трансформируется в депонирующиеся триглицериды.
Фруктоза (кетоспирт) имеет свои динамику распределения и метаболизм в организме, почти в 2 раза медленнее всасывается в кишечнике и в большей степени задерживается в печени. Она переходит в глюкозу в клеточных обменных процессах, но повышение концентрации глюкозы в крови идет постепенно, меньше напрягая инсулярный аппарат. Однако фруктоза имеет более короткий метаболический путь вовлечения в процессы липонеогенеза, чем глюкоза, что способствует отложению жира в депо. Этим объясняется факт увеличения массы тела у людей, регулярно употребляющих продукты, обогащенные фруктозой (мальтодекстриновые кукурузные сиропы).
Избыток фруктозы ведет к увеличению в крови С-пептида, характеризующего степень резистентности к инсулину при сахарном диабете 2-го типа.
Топинамбур (земляная груша), цикорий и артишоки содержат фруктозный полисахарид инулин.
Глюкоза и фруктоза присутствуют в меде, сладких плодах и ягодах.
Галактоза входит в состав лактозы (молочного сахара) и в печени переходит в глюкозу. В свободном виде она находится в ферментированных продуктах, например, в йогуртах.
Дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза, сорбит).
Сахароза (глюкоза и фруктоза) основной дисахарид, производимый промышленностью из сахарной свеклы и сахарного тростника. Источники сахарозы дыня, арбузы, морковь, ягоды и фрукты.
Сахароза быстро усваивается и распадается на глюкозу и фруктозу, которые затем вступают в свойственные им обменные процессы.
В последние годы за счет увеличения доли моно- и дисахаридов в составе многих продуктов питания (кондитерские изделия, джемы, варенья, мороженое, десерты, прохладительные напитки) на фоне снижающихся энерготрат организма произошло увеличение нагрузки на инсулярный аппарат поджелудочной железы, вырос уровень инсулина в крови, увеличились жировые депо, нарушился липидный профиль крови.
Лактоза (галактоза и глюкоза) содержится в молоке и молочных продуктах, которые имеют большое значение в питании детей.
У некоторых людей (в Европе у 3035%, в Африке у 75%) встречается пониженная активность лактазы фермента, расщепляющего молочный сахар, вызывающая в этой связи появление диспептических расстройств. Кисломолочные продукты этой патологии не вызывают.
Мальтоза (солодовый сахар) содержится в меде, солоде, пиве, патоке и изделиях с добавлением патоки (кондитерские и хлебобулочные). В организме она получается при расщеплении в ЖКТ полисахаридов и затем распадается на две молекулы глюкозы.
Сорбит (спиртовая форма сахаров) восстановленная форма глюкозы, содержащаяся в яблоках, грушах, персиках. Он способен поддерживать уровень глюкозы в крови, не вызывая чувства голода и не напрягая инсулярный аппарат.
Другие многоатомные спирты (ксилит, маннит), как и сорбит, обладающие сладким вкусом, широко используют в производстве продуктов питания для больных сахарным диабетом и жевательной резинки.
Недостатки многоатомных спиртов неблагоприятное влияние на кишечник в виде послабляющего действия и метеоризма.
Олигосахариды (рафиноза, стахиоза, вербаскоза) содержатся в бобовых культурах и продуктах их переработки, например, в соевой муке. Фруктоолигосахариды находятся в зерновых злаках (пшеница, рожь), овощах (лук, чеснок, артишок, спаржа, ревень, цикорий), бананах и меде.
Олигосахариды практически не расщепляются в тонком кишечнике человека из-за отсутствия необходимых ферментов, вследствие чего их относят к пищевым волокнам. Некоторые олигосахариды необходимы для жизнедеятельности нормальной микрофлоры толстого кишечника, что позволяет отнести их к пребиотикам веществам, частично ферментирующимся некоторыми кишечными бактериями и обеспечивающим поддержание нормального биоценоза кишечника.
Полисахариды сложные углеводы.
Крахмал сложный полимер, мономер которого глюкоза, состоящий из двух фракций амилозы и амилопектина, от соотношения которых зависит их растворимость в воде при разной температуре. Тепловая обработка облегчает усвоение крахмала.
Поступившие с пищей в организм крахмальные полисахариды подвергаются последовательной ферментации, начиная с ротовой полости, до мальтодекстринов, мальтозы, глюкозы и затем полностью усваиваются, не повышая уровень глюкозы в крови. При этом основные источники крахмала зерновые и бобовые культуры, картофель поставляют в организм значительные количества аминокислот, витаминов и минеральных веществ и минимум жира.
В процессе тепловой обработки (выпечка, отваривание)может образоваться резистентный крахмал (устойчивый к перевариванию в организме), количество которого зависит от степени тепловой нагрузки и содержания в крахмале амилозы. Вместе с олигосахаридами и некрахмальными полисахаридами они входят в углеводную группу пищевых волокон.
Гликоген перевариваемый полисахарид животного происхождения. Он поступает с пищей в незначительных количествах (1015 г) с мясными и рыбными продуктами. В организме гликоген образуется из сахаров, откладываясь в печени и скелетной мускулатуре, создавая депо углеводов (около 500 г) суточный запас углеводов, используемый при их глубоком дефиците. Длительный дефицит гликогена в печени ведет к дисфункции гепатоцитов и ее жировой инфильтрации. Крахмал составляет основную массу углеводов, поступающих с растительной пищей. Основные его источники хлеб, картофель, крупы, макаронные изделия.
Оценивать у взрослого человека адекватность обеспечения реальной потребности в углеводах необходимо с использованием индикаторных параметров пищевого статуса: индекса массы тела и уровня гликозилированного гемоглобина А1с, повышение которого свидетельствует о длительном чрезмерном употреблении сахаров. Используют и такой показатель, как гликемический индекс.
Гликемический индекс процентный показатель, отражающий разницу в изменении концентрации глюкозы в сыворотке крови в течение 2 ч после употребления какого-либо продукта по сравнению с аналогичным результатом после употребления тест-продукта (50 г глюкозы или порция пшеничного хлеба, содержащая 50 г крахмала).
Некрахмальные полисахариды неперевариваемые вещества растительной природы в оболочках клеток, выполняющие структурную роль, или находящиеся внутри и на поверхности растительных клеток в форме камедей и слизей.
Различают следующие группы некрахмальных полисахаридов: целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины, β-гликаны и гидроколлоиды (камеди, слизи).
Хитин и хитозан неперевариваемые углеводные полимеры. Это единственные некрахмальные полисахариды, которые содержатся в панцирях животных (крабы и лобстеры). Их используют в качестве пищевого обогатителя.
Лигнин не растворимое в воде соединение полифенольной природы, входящее в состав клеточных оболочек растений и семян со свойствами хитина и хитозана.
Некрахмальные полисахариды в тонком кишечнике человека не перевариваются, так как в организме человека отсутствует фермент цитаза (целлюлаза), необходимый для их расщепления. В этой связи ранее их называли «балластными» веществами, считая лишними, бесполезными компонентами пищи, и промышленными способами удаляли, производя «рафинированные», т.е. очищенные продукты.
Однако с течением времени было установлено, что некрахмальные полисахариды играют значительную роль в жизнеобеспечении организма на функциональном и метаболическом уровнях, являясь незаменимыми факторами питания человека.
Пищевые волокна это съедобные компоненты пищи, главным образом растительной природы, устойчивые к перевариванию и усвоению в тонком кишечнике, но подвергающиеся полной или частичной ферментации в толстом кишечнике.
В группу пищевых волокон входят: все некрахмальные полисахариды, лигнин и хитин, олигосахариды и неперевариваемый крахмал.
Источники пищевых волокон бобовые, зерновые, орехи, овощи и ягоды.
Не обладая пищевой ценностью, они обязательно должны входить в состав пищевого рациона, так как выполняют в организме очень важные функции.
В последние годы появились научные сообщения о том, что пищевые волокна играют роль своеобразного «дозатора», освобождающего разные нутриенты для всасывания в определенных отделах ЖКТ. Было установлено также, что синтетические препараты витаминов и витамины, содержащиеся в продуктах питания, усваиваются организмом по-разному: более эффективно последние. В этой связи пищевые волокна даже стали называть четвертым нутриентом после белков, жиров и углеводов.
Дефицит пищевых волокон в рационе один из факторов риска развития функциональных запоров, рака толстого кишечника и прямой кишки, желчнокаменной болезни, атеросклероза и связанных с ним заболеваний ожирения, сахарного диабета, метаболического синдрома, варикозного расширения и тромбоза вен нижних конечностей.
Избыточное потребление пищевых волокон может привести к усилению перистальтики и выведению нужных организму минеральных солей и витаминов.
Искусственные заменители сахара (сахарин, цикламаты, аспартам, ацелфан К, сладекс, сластилин, нутрасвит и др.) широко используются в лечебном питании больных сахарным диабетом 1-го типа, ожирением и как подсластители различных напитков и жевательной резинки. Известно, что сахарин, цикламаты и аспартам обладают канцерогенным действием.
Здоровым людям ни в коем случае нельзя полностью заменять этими веществами натуральный сахар, чтобы не повредить функционирование и нормальную жизнедеятельность полезной микрофлоры человека, населяющей его кожные покровы, слизистые оболочки и пищеварительный тракт: она погибнет без натуральной глюкозы, поскольку заменители сахара микробы не усваивают. Произойдет изменение «микробного пейзажа» организма человека, в результате чего он получит меньше витаминов группы В, синтезируемых полезной кишечной микрофлорой, а также ослабеет защита организма от патогенных микробов, поскольку погибнут полезные микробы их антагонисты.
Интересно еще одно наблюдение: после приема напитков, содержащих сахарозаменители, человек вскоре испытывает сильное чувство голода, обусловленное тем, что своим сладким вкусом сахарозаменители «обманывают» мозг, настраивая организм на быстрое поступление в организм энергии из сахара, но обещанной вкусовыми рецепторами энергии нет. Пытаясь удовлетворить возникший голод, человек, как правило, съедает гораздо больше пищи, чем ему требуется на самом деле, и в результате набирает лишний вес. Следовательно, напитки с сахарозаменителями при регулярном использовании не только не снижают массу тела, но и способствуют развитию ожирения.
Избыточное потребление углеводов, особенно моно- и дисахаридов (сахарозы), способствует возникновению кариеса зубов, нарушает нормальное соотношение процессов возбуждения и торможения в коре головного мозга, прежде всего у детей, что проявляется в их неуравновешенном поведении; излишек сахара поддерживает воспалительные процессы и способствует аллергизации организма, ведет к повышенному расходованию инсулина, гипергликемии, ожирению.
Недостаточное потребление углеводов способствует усилению процессов торможения в коре головного мозга, вследствие чего из-под ее контроля высвобождается деятельность подкорковых центров, а это не что иное, как эмоции, причем чаще всего отрицательные.
Суточное потребление углеводов. На 1 кг нормальной массы тела должно приходиться 46 г углеводов в сутки. Соотношение между простыми и сложными углеводами в рационе должно быть 36:64%.
Углеводы должны обеспечивать 5558% калорийности суточного рациона (150 г на 1000 ккал рациона). В среднем это составляет 300400 г в сутки.
Суточное потребление пищевых волокон 30 г.
Витамины. Открытие витаминов в 1880 г. принадлежит отечественному русскому ученому Н.И. Лунину (рис. 5.1).
Рис. 5.1. Николай Иванович Лунин (18531937)
Витамины (от лат. vita жизнь, амин аминогруппа) группа эссенциальных микронутриентов, участвующих в регуляции и ферментативном обеспечении метаболических процессов, но не имеющих пластического и энергетического значения.
Витаминами являются 15 групп химических органических соединений, не всегда содержащих аминогруппу, но имеющих общие свойства.
Классификация витаминов обусловлена их растворимостью в воде или жирах, подразделяя их на водорастворимые и жирорастворимые.
Водорастворимые витамины.
Жирорастворимые витамины: ретинол витамин А; каротиноиды (провитамины А); токоферолы витамин Е; кальциферолы витамин D; филлохинон витамин K.
Кроме витаминов известны и витаминоподобные вещества, которые, как и витамины, способны образовывать в организме коферменты, но, в отличие от витаминов, они могут синтезироваться в организме человека в необходимых количествах.
Витаминоподобные вещества: холин (бетаин), карнитин (витамин ВТ), инозит, липоевая (тиоктовая) кислота, S-метилметионинсульфоний («витамин U»), оротовая кислота (витамин В13), пангамовая кислота (витамин В15), парааминобензойная кислота (витамин Н1), коэнзим Q10.
Значение витаминов в питании человека исключительно велико, так как они являются обязательной составной частью многих ферментов, гормонов и непосредственно участвуют в обмене веществ, регулируя процессы ассимиляции, являясь их катализаторами. Изучение обмена витаминов в организме показало, что биокаталитическую активность, как правило, проявляют не сами витамины, а продукты их биотрансформации коферменты, которые стали синтезировать в виде лекарственных препаратов. Известны следующие коферменты витаминоподобных веществ: флавинат, пиридоксальфосфат, кобаламид, кокарбоксилаза, липамид, фосфаден, карнитина хлорид, рибоксин.
Коферменты не чужды организму, они являются средствами метаболической терапии и, что очень важно, малотоксичны.
Известны и коферменты витаминоподобных веществ, синтезируемые в виде лекарственных препаратов: липамид℘, фосфаден℘, карнитин (Карнитина хлорид♠), инозин (Рибоксин♠).
Витамины должны находиться в организме в таких концентрациях, которые обеспечивали бы определенное соотношение обменных процессов (ассимиляции и диссимиляции).
Недостаточное поступление витаминов с пищей ведет к снижению уровней процессов ассимиляции и отставанию их от диссимиляционных процессов. На первых порах это отставание проявляется в виде различных функциональных расстройств: понижение работоспособности, быстрая утомляемость, снижение сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, т.е. скрытой витаминной недостаточности, переходящей в гиповитаминоз.
При резкой или полной нехватке витаминов развиваются специфические заболевания с характерным клиническим течением авитаминозы (цинга, бери-бери, пеллагра, рахит, ксерофтальмия и др.) как последствия глубокого нарушения обмена веществ.
Причины гипо- и авитаминозов.
А. Повышенная потребность организма в витаминах вследствие особых физиологических состояний (беременность, грудное вскармливание ребенка, тяжелый физический труд, высокая и низкая температуры окружающей среды, инфекции, химические производственные вредности и др.).
Б. Нарушение всасывания витаминов в ЖКТ.
Формы витаминной недостаточности по механизму развития:
Алиментарная форма возникает:
Названные выше экзогенные причины гипо- и авитаминозов указывают, почему современный человек часто получает мало витаминов с пищей, и у него развивается алиментарная форма витаминной недостаточности.
Резорбционная форма связана с эндогенными причинами и встречается у больных людей вследствие:
Диссимиляционная форма обусловлена физиологическими сдвигами в обмене веществ, в том числе витаминов и наблюдается:
Избыточное потребление витаминов, особенно жирорастворимых, может вызвать развитие гипервитаминоза с тяжелым клиническим течением.
Витамин С (аскорбиновая кислота) в организме человека не синтезируется в отличие от большинства млекопитающих и должен поступать с пищей.
Функции витамина С.
Аскорбиновая кислота очень нестойкое соединение, ее разрушают многие факторы: высокая температура, щелочная среда, кислород (находящийся в воздухе и растворенный в воде); металлы, из которых сделана посуда (железо и медь); фермент аскорбатоксидаза, находящийся в самих овощах и фруктах и разрушающий витамин С в процессе их хранения.
Способствуют сохранению аскорбиновой кислоты кислая среда, низкая температура, сахар, крахмал.
Недостаточное поступление аскорбиновой кислоты вызывает развитие гиповитаминоза. Его проявления: кровоточивость десен при чистке зубов (исключить заболевания десен, использование жесткой зубной щетки и др.), набухшие и отечные десны, иногда с синюшным оттенком, себорея лица, фолликулярный гиперкератоз («гусиная кожа») на ягодицах, икрах, бедрах, разгибательных поверхностях рук с образованием над поверхностью кожи ороговевших узелков эпителия в области волосяных воронок.
Полное отсутствие витамина С в пище приводит к развитию авитаминоза С цинги (скорбута), которая без лечения (ежедневного приема аскорбиновой кислоты) ведет к смерти.
Симптомы цинги: упадок сил, кожные (особенно заметные) и полостные (в брюшную и плевральную полости, суставы) кровоизлияния и носовые кровотечения, выпадение волос и зубов, боли и отечность суставов.
Предохраняет от цинги ежедневный прием 10 мг аскорбиновой кислоты.
Гипервитаминоз С не описан, так как избытка аскорбиновой кислоты за счет пищевых продуктов быть не может. Однако дополнительный прием аскорбиновой кислоты, более чем в 10 раз превышающий норму суточной потребности, может привести к развитию аллергических реакций, нарушению функции инсулярного аппарата, оксалатурии. Также могут появиться метаболические нарушения, обусловленные формированием привычного уровня выделения витамина с мочой. Это связано с тем, что после отмены дополнительного приема больших доз витамина С в течение еще 10-14 дней продолжается выделение его больших количеств, вследствие чего может быстро развиться клиническая картина глубокого дефицита этого витамина (обратная цинга).
Источники витамина С овощи, зелень, фрукты и ягоды. Повседневные источники картофель и капуста; особо богатые источники плоды шиповника, черная смородина, облепиха.
Суточная потребность в аскорбиновой кислоте составляет 90 мг.
Витамин В1 (тиамин) водорастворимый комплекс из свободного тиамина или его фосфорилируемых форм.
Функции тиамина: является регулятором углеводного обмена, будучи коферментом кокарбоксилазы. При недостатке тиамина нарушается углеводный обмен в нервной и сердечно-сосудистой системах, где он протекает наиболее активно, и появляются нарушения деятельности указанных систем. Наиболее частыми причинами гиповитаминоза B1 являются систематическое питание хлебом из высокоочищенных сортов муки и избыток углеводов в пище.
Тиамин довольно устойчивый витамин, но подвержен окислению кислородом воздуха в сыром помещении, при длительном и значительном нагревании, например консервировании продуктов. При обычной тепловой обработке средние потери тиамина составляют до 30%. Добавление соды в продукты разрушает витамин B1.
Источники витамина В1 семена подсолнечника, кедровые орехи, фисташки, дрожжи, миндаль, кешью, хлеб из муки грубого помола, печень говяжья, фасоль стручковая, крупы (гречневая, пшеничная, овсяная), рыба (лососевые, хек).
Суточная потребность в тиамине 1,5 мг.
Витамин В2 (рибофлавин) входит в состав коферментов окислительно-восстановительных ферментов, регулирующих процессы тканевого дыхания, а также белковый обмен. Недостаточность рибофлавина проявляется в снижении работоспособности, поражениях слизистых оболочек полости рта и губ (хейлоз, хейлит, ангулярный стоматит).
Источники витамина В2 дрожжи, печень говяжья, сыр, творог, молоко, яйца, крупы, мясо, рыба, птица.
Суточная потребность в рибофлавине составляет 1,8 мг.
Витамин B3 (PP, никотиновая кислота, ниацин), как и рибофлавин, входит в состав окислительно-восстановительных ферментов, участвующих в тканевом дыхании. Его недостаточность ведет к развитию поражений кожи (дерматит), ЦНС (деменция) и ЖКТ (диарея) под названием «пеллагра». Этот витамин образуется из триптофана, поэтому пеллагра чаще встречается у жителей стран, где основным продуктом питания является кукуруза, бедная этой аминокислотой.
Источники витамина В3 мясо, рыба, субпродукты, молоко и молочные продукты, бобовые, зерновые.
Суточная потребность в ниацине составляет 20 мг.
Ниациновый эквивалент содержание ниацина (витамина РР) в продукте и ниацина, образующегося в организме из триптофана (1 мг ниацина эквивалентен 60 мг триптофана). Также принимают, что 1 г белка дает 0,166 мг ниацина.
Витамин В6 (пиридоксин) является регулятором белкового, углеводного и липидного обменов. При его недостаточности наблюдаются разнообразные расстройства: раздражительность, сонливость, поражения кожи и слизистых оболочек полости рта и др.
Источники витамина В6 печень говяжья, дрожжи, сыр, творог, молоко и кисломолочные продукты, крупы гречневая и овсяная, рыба, мясо, птица, яйца, грецкие орехи, бананы, вишня, кукуруза.
Суточная потребность в пиридоксине: 2,0 мг для мужчин и 1,8 мг для женщин.
Витамин В12 (кобаламин) принимает участие в кроветворении. Его недостаточность ведет к развитию злокачественной (пернициозной) анемии. Причинами недостаточности являются нарушение всасывания витамина в ЖКТ, отсутствие в пище белков животного происхождения (вегетарианство), поражение гельминтом широким лентецом (дифиллоботриоз).
Источники витамина В12 животные продукты печень, сердце, почки, молоко, сыр, творог, мясо, рыба.
Суточная потребность в кобаламине составляет 3 мкг.
Биофлавоноиды вещества с Р-витаминной активностью, состоящие из двух фенольных колец, соединенных углеродным мостиком, содержащим кислород, и обладающие одинаковыми биологическими эффектами, проявляющимися с различной интенсивностью. Они синтезируются только растениями, создавая многоцветье растительных продуктов.
Все флавоноиды подразделяются на пять подгрупп.
Функция биофлавоноидов регуляция обменных процессов.
Суточная потребность в биофлавоноидах 5070 мг.
Фолиевая кислота, фолат или фолацин относится к водорастворимым витаминам группы В и представлен различными соединениями фолатами, обладающими сравнимой биологической активностью.
Функции фолата участие в обменных процессах организма с витаминами В6 и В12 и амино- и нуклеиновыми кислотами, прежде всего гомоцистеина.
Длительная недостаточность фолиевой кислоты может привести к развитию мегалопластической гиперхромной анемии, сочетающейся с лейко- и тромбоцитопенией. Дефицит проявляется также нарушениями слизистой оболочки ЖКТ в виде стоматита, гастрита, энтерита.
Дефицит фолацина чрезвычайно опасен в период беременности, так как, кроме анемии, вызывает тератогенный эффект плода.
Источники фолиевой кислоты: печень говяжья, почки, печень трески, хлебобулочные изделия, крупы, творог, сыр, зеленый салат, грибы, орехи.
Суточная потребность в фолате 200400 мкг.
Биотин, или витамин Н, необходим всем живым организмам, но синтезируют его бактерии, в том числе населяющие толстый кишечник, дрожжевые грибки и некоторые растения. Биосинтез в толстом кишечнике протекает наиболее интенсивно в присутствии пребиотиков олигосахаридов и мальтодекстринов.
Биотин выполняет функции, входя в состав четырех важнейших ферментных систем карбоксилирования:
Недостаточность биотина наступает при длительном парентеральном питании без добавки биотина или у лиц, длительно (недели) употребляющих сырые яйца, так как авидин антивитамин биотина, его разрушает.
Недостаток биотина проявляется прогрессирующими поражениями кожи шеи, рук и ног (шелушение и зуд) в сочетании с астеническим синдромом, мышечными болями, гиперестезией, анемией, повышением холестерина и желчных пигментов в сыворотке крови.
Источники биотина: яичный желток, печень, орехи и дрожжи.
Суточная потребность в биотине 50 мкг.
Пантотеновая кислота (вездесущая) чрезвычайно широко представлена в продуктах питания. Она необходима всем живым организмам, использующим ее в форме коэнзима А.
Пантотеновая кислота, являясь составной частью коэнзима А, участвует в обменных процессах, биосинтезе жирных кислот, холестерина, стероидных гормонов, нейромедиаторов.
Ни дефицит, ни избыток пантотеновой кислоты не известны.
Источники пантотеновой кислоты практически все продукты питания.
Суточная потребность в пантотеновой кислоте 5 мг.
Витамин А (ретинол) жирорастворимый витамин, регулирующий процессы роста, формирования покровных тканей (эпителия) и цветовосприятия, является активным антиоксидантом.
Недостаточность этого витамина проявляется замедлением роста детей, заболеваниями кожи и слизистых оболочек, расстройствами зрительных функций.
Витамин А сохраняется при пастеризации и стерилизации, устойчив к щелочи, но разрушается под действием кислот, УФ-лучей и кислорода воздуха.
Источники ретинола жирный творог, яйца, молоко 3,2% жирности, сметана, рыбий жир, печень говяжья, рыба.
Суточная потребность в витамине А составляет 0,9 мг (900 ретиноловых эквивалентов).
Ретиноловый эквивалент сумма ретинола в продукте и ретинола, образующегося в организме из β-каротина (1 мкг ретинола эквивалентен 6 мкг β-каротина и 12 мкг других каротиноидов).
В растительных продуктах содержится провитамин А β-каротин. Из поступившего в организм с пищей β-каротина усваивается только 1/3, а превращается в ретинол 1/2 усвоенного провитамина, т.е. эффективность утилизации каротина составляет 1/6; 1 мкг ретинола эквивалентен 6 мкг β-каротина и 12 мкг других каротиноидов и поэтому потребность в витамине А определяется в виде ретинолового эквивалента. β-Каротин усваивается лучше, если продукты подвергаются термической обработке и готовятся с жирами.
В настоящее время β-каротин рассматривают и как самостоятельное вещество, биологически активное соединение, обладающее выраженными антиканцерогенными и радиозащитными свойствами.
Источники β-каротина морковь, тыква, абрикосы, перец сладкий и другие овощи, зелень и фрукты зеленого, желтого, оранжевого и красного цвета (в порядке нарастания его содержания).
Суточная потребность в β-каротине 5 мг.
Витамин D (кальциферол) жирорастворимый витаминный комплекс, состоящий из холекальциферола (D3) и эргокальциферола (D2).
Витамин D3 синтезируется в коже из холестерина при УФ-облучении под действием УФ-излучения солнца или поступает с продуктами животного происхождения.
Витамин D2 синтезируется в растениях и, поступая в организм человека, также проявляет D-витаминную активность.
Функции витамина D.
Недостаточность этого витамина наиболее часто регистрируется среди детей раннего возраста как рахит, проявляющийся задержкой прорезывания зубов и закрытия родничка, размягчением и деформацией костей.
Избыточное поступление витамина D с пищей (более 20 000 МЕ) ведет к развитию гипервитаминоза, при котором наблюдаются гиперкальциемия, снижение плотности костей, кальцификация внутренних органов и тканей (сердце, почки, сосуды).
Источники витамина D: жирные сорта рыбы (лосось, сельдь, сардины и др.), рыбий жир, яйца, печень трески, икра осетровая, масло сливочное, яйца, масло, сливки, сметана.
Суточная потребность в витамине D 10 мкг (400 МЕ).
В профилактике недостаточности витамина D большую роль играет не только его пищевой путь поступления, но и облучение кожи солнечными или искусственными УФ-лучами. Прямое солнечное облучение открытых рук и лица в течение 1015 мин не реже 3 раз в неделю каждый месяц обеспечивает достаточный синтез в коже этого витамина.
Витамин Е включает восемь жирорастворимых природных соединений (4 токоферола и 4 токотриенола), обладающих антиоксидантной активностью.
Функции витамина Е обусловлены:
Он также регулирует обменные процессы в мышечной ткани и репродуктивную функцию.
Источники витамина Е: растительные масла и продукты, их содержащие (семена, орехи, крупы, майонезы).
Суточная потребность в токоферолах составляет 15 мг токоферолового эквивалента.
Токоферол-эквивалент группа токофероловых соединений (4 токоферола и 4 токотриенола), имеющих общее название «витамин Е».
Витаминоподобные вещества. Эти соединения отличают от настоящих витаминов следующие особенности:
Холин (бетаин) образуется из лецитина или метионина. Его роль предотвращение жировой инфильтрации печени.
Карнитин синтезируется из лизина или поступает в организм с животной пищей, особенно с мясом. Он необходим для образования аденозинтрифосфорной кислоты.
Липоевая кислота синтезируется из жирных кислот и серы. Содержится в почках, печени, сердце, шпинате, брокколи, томатах. Обладает антиоксидантной активностью. Является антиоксидантом, участвует в углеводном обмене.
Коэнзим Q10 представитель органических соединений убихинонов. Присутствует во всех тканях организма, входя в состав биомембран клеток и липопротеинов. Играет ключевую роль в обменных процессах. Убихиноны в восстановленной форме являются эффективными жирорастворимыми антиоксидантами.
Основные источники: животные продукты, растительные масла и орехи.
Инозит это шестиатомный фосфорсодержащий спирт. Часто встречается в виде фитина кальциево-магниевой соли фитиновой кислоты. В этой форме он обладает свойствами пищевых волокон: усиливает моторику кишечника, снижает содержание холестерина в крови, используется полезной кишечной микрофлорой.
При повышенном поступлении с пищей сорбирует соли кальция, магния, фосфора и железа, снижая их биодоступность.
Оротовая кислота (витамин В13) синтезируется в организме из аспарагиновой кислоты и участвует в синтезе пиримидиновых оснований. Содержится во многих пищевых продуктах.
Пангамовая кислота (витамин В15) в больших количествах присутствует в семенах, орехах, печени. Участвует в процессах метилирования углеводов.
Пара-аминобензойная кислота относится к пребиотикам, поскольку помогает кишечной микрофлоре синтезировать фолиевую кислоту. Прием сульфамидных препаратов приводит к блокировке этого синтеза и возникновению дисбактериоза.
S-метилметионинсульфоний (витамин U от лат. ulcus язва) впервые выделен из сока белокочанной капусты. Обладает противоязвенным действием, уменьшает воспаление. Источники капуста, морковь, зелень петрушки и укропа, перец, томаты, лук.
Минеральные вещества необходимы организму в небольших количествах, являясь незаменимыми факторами питания. Их функции пластическая и регуляторная. Они входят в состав опорных тканей, участвуют в образовании гемоглобина, поддерживают кислотно-основное состояние в организме, нормализуют водно-солевой обмен.
Классификация минеральных элементов по их действию в организме.
По классификации в зависимости от содержания в организме все минеральные вещества условно делят на макроэлементы и микроэлементы.
Макроэлементы вещества, содержание которых в организме составляет сотни и десятки граммов. К ним относятся кальций, фосфор, натрий, калий, хлор, сера и др.
Микроэлементы (железо, цинк, медь, йод, марганец, селен, фтор, кобальт и др.) содержатся в организме в миллиграммах и микрограммах и играют специфическую биологическую роль как компоненты ферментативных систем (кофакторы).
В табл. 5.4 приведены основные сведения о главных минеральных элементах (роль в организме, источники получения и суточная норма потребления).
Таблица 5.4. Основные сведения о минеральных элементах, содержащихся в продуктах питания
Минеральные вещества | Роль в организме | Источники получения | Суточная норма потребления |
Кальций | Основной компонент костной системы и зубов. Участвует в свертывании крови, проведении нервных импульсов, сокращении мышц; обладает радиопротекторным действием в отношении стронция-90 и цезия-137. Конкурирует с тяжелыми металлами (свинцом и кадмием), препятствуя их накоплению в организме | Молоко и молочные продукты; овощи и фрукты, но из них кальций усваивается хуже, чем из молока | 1000 мг |
Фосфор | Необходим для минерализации костной ткани, участвует в проведении нервных импульсов, формировании гормонов, поддержании кислотно-основного равновесия, аккумулирует энергию и освобождает ее для работы мускулатуры | Мясные и рыбные продукты особо богаты. Все продукты его содержат | 1000 мг |
Магний | Необходим для фосфорно-кальциевого обмена, входит в состав костей и мягких тканей, коферментов, регулирующих углеводный обмен, и образования энергии | Растительные продукты (хлеб, крупы, горох, фасоль) | 400 мг |
Железо | Входит в состав гемоглобина и окислительных ферментов, протоплазмы и ядер клеток | Животные и растительные продукты, лучше усваивается из мяса и печени | 14 мг |
Цинк | Участвует в построении более 200 металлоферментов. Влияет на синтез белка, нуклеиновых кислот, функционирование генетического аппарата, процессы роста, полового созревания, сперматогенеза, кроветворения, формирования вкуса и обоняния | Животные продукты: субпродукты, мясо, птица, рыба, кальмары, креветки. Растительные продукты: зерновые, бобовые, крупяные | 15 мг |
Йод | Участвует в образовании гормонов щитовидной железы тироксина и трийодтиронина | Йодированная соль (25 г KI на 1 т соли), йоди- рованный хлеб | 150 мкг |
Фтор | Участвует в процессе развития зубов, формировании дентина, зубной эмали, костеобразовании и нормализации фосфорно-кальциевого обмена | Морепродукты, животные жиры, чай, питьевая вода | 2,44,8 мг/кг пищевого рациона |
Кальций трудно усваивается из продуктов питания. На его усвоение влияют фосфор, магний и жиры. Оптимальным для усвоения кальция является соотношение Са:Р как 1:1,5 и 1:1, а Са:Mg как 1:0,5.
Вода на нашей планете самое обычное и самое распространенное химическое соединение, так как 3/4 ее поверхности покрыто морями и океанами. Однако с научной точки зрения она до сих пор остается весьма необычным и даже загадочным химическим веществом. Эта необычность и загадочность воды состоит в том, что все ее свойства являются аномальными: поведение воды в зависимости от изменения температуры, атмосферного давления и других факторов существенно отличается от поведения в тех же условиях других жидкостей расплавленных металлов и органических веществ (бензин, спирты, масла и т.д.). Вода имеет отличающиеся температуру кипения и замерзания, высокие температуру парообразования и теплоемкость, аномалии плотности, сжимаемости и поверхностного натяжения. Эти ее особенности объясняются тем, что она является ассоциированной жидкостью. Самое же поразительное свойство воды заключается в том, что она единственное вещество на планете, которое в обычных условиях температуры и давления может находиться в трех фазах или агрегатных состояниях: твердом (лед и снег), жидком (вода) и газообразном (невидимый глазом пар).
Известно, что бактериологические, химические и санитарно-гигиенические показатели воды оказывают существенное влияние на здоровье человека, о чем подробно изложено в разделе «Гигиена воды и водоснабжения». В последние годы появились убедительные научные данные о влиянии на жизнедеятельность организма структурных особенностей воды. Вода является гетерогенной системой, состоящей из двух фракций: жидкой (свободной) и структурированной (льдоподобной). Именно структурированная фракция участвует в поддержании динамической структуры химических комплексов живой клетки.
Функции воды в организме человека.
На структуру воды влияют многие физические и химические воздействия. Установлено, что наилучшее содержание структурированной фракции воды обнаруживается при ее хранении в прозрачной стеклянной посуде на свету до 2 сут, а наихудшее в пластмассовой посуде. Рекомендуется хранить воду в стеклянной посуде с серебряным предметом (ложечкой, монетой).
Для нормального функционирования организма в обычных условиях необходимо 1,52,0 л воды в сутки. Ни в коем случае нельзя доводить себя до ощущения жажды. Жажда сигнал бедствия в организме.
Критерий нормальной обеспеченности организма водой соломенно-желтый цвет мочи.
Расчет суточного потребления воды: на 1 кг нормальной массы тела требуется 30 мл воды. Если нормальная масса тела равна 60 кг, то потребность в воде составит: 30×60=1800 мл.
Антипищевые вещества. Это понятие ввел отечественный ученый-нутрициолог А.А. Покровский, который установил, что названные вещества не обладают токсичностью, но способны либо разрушить нутриент, либо блокировать и ухудшить его усвоение, чем снижают биологическую ценность пищи. Они являются естественными, т.е. природными компонентами продуктов питания.
Антипищевые вещества антиферменты, антиаминокислоты, антивитамины и деминерализующие вещества.
Антиферменты особые белки, тормозящие пищеварительные ферменты: трипсин, химотрипсин, α-амилаза и др. Они содержатся в бобовых культурах, яичном белке, пшенице, ячмене и других продуктах, не подвергшихся тепловой обработке. Влияние этих веществ может иметь существенное значение при избыточном потреблении сырой пищи (сыроядение).
Антиаминокислоты блокируют усвоение некоторых аминокислот, в основном лизина, некоторые углеводы. Сахара, соединяясь с лизином, при совместном нагревании образуют фруктолизин, который плохо усваивается организмом.
Антивитамины.
Деминерализующие вещества: щавелевая кислота, танин, дубильные и балластные вещества, серосодержащие соединения крестоцветных культур.
Крестоцветные пищевые растения все виды капусты (белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, брокколи и др.), а также редис, репа, редька, турнепс. Турнепс (кормовая репа) идет на корм животным.
Более подробные сведения об антипищевых веществах приведены в табл. 5.5.
Таблица 5.5. Антипищевые вещества, источники и пути устранения их вредного влияния
Пищевые вещества, фермент | Антипищевой фактор | Источники и условия действия | Пути устранения вредного влияния |
Ферменты | |||
Трипсин, химотрипсин-амилаза | Соответствующие антиферменты | Бобовые, белок куриного яйца, злаки при потреблении в сыром виде | Тепловая обработка |
Аминокислоты | |||
Лизин | Сахара | Продукты, содержащие оба вида нутриентов, подвергшиеся совместной тепловой обработке | Правильное сочетание продуктов; щадящая тепловая обработка |
Триптофан | Лейцин | Избыточное потребление пшена | Умеренное потребление пшена |
Витамины | |||
Аскорбиновая кислота | Аскорбатоксидаза, полифенолоксидазы, пероксидаза | Картофель, капуста, тыква, кабачки, петрушка, лук (перо), хрен, морковь, яблоки и другие овощи и фрукты при потреблении в сыром виде | Использование в целом виде, бланширование до нарезания |
Хлорофилл | Огородная зелень в слабокислой среде при нарезании | Использование в целом виде | |
Тиамин | Тиаминаза | Речная рыба при недостаточной тепловой обработке | Тепловая обработка до полной готовности |
Биофлавоноиды | Кофе, чай при избыточном потреблении | Ограничение потребления | |
Окситиамин | Кислые ягоды и фрукты при длительном нагревании | Щадящая тепловая обработка | |
Ниацин | Индолилуксусная кислота, ацетилпи- ридин | При однообразном питании кукурузой | Смешанное питание |
Биотин | Авидин | Сырой яичный белок | Тепловая обработка |
Ретинол | Длительно нагреваемые и гидрогенизированные жиры | Пищевые жиры | Щадящая тепловая обработка жиров; дозированное потреб- ление маргарина |
Кальциферол | Недостаточно идентифицированные вещества | Сырая соя | Тепловая обработка |
Токоферол | ПНЖК | Избыточное потребление растительных масел | Потребление в пределах нормы |
Минеральные вещества | |||
Кальций | Щавелевая кислота | Избыточное потребление щавеля, шпината, ревеня, инжира, черники, картофеля | Увеличение потребления источников усвояемого кальция молока, творога, сыра |
Избыток фосфора | Большинство продуктов | ||
Железо | Пищевые волокна | Избыточное потребление черного хлеба, круп, овощей, плодов | Увеличение потребления источников железа (мяса, рыбы), аскорбиновой кислоты |
Кальций, магний, натрий | Кофеин | Избыточное потребление кофе | Умеренное потребление |
Железо | Дубильные вещества | Избыточное потребление чая | Умеренное потребление |
Йод | Серосодержащие соединения (зобогены) | Избыточное потребление капусты белокочанной, цветной, кольраби, редиса, арахиса | Ограничение потребления при недостатке йода в пище |
Биологически активные вещества (БАВ).
БАВ способствуют укреплению ССС, тормозят развитие опухолей и процессы старения организма.
Биологически активные добавки (БАД). Основными источниками энергии для человека являются белки, жиры и углеводы. Однако, кроме них, организм нуждается в витаминах, минеральных солях и других нутриентах, необходимых для выполнения пластических и регуляторных функций, причем в ничтожных количествах (миллиграммах, микрограммах) или международных единицах (МЕ). Однако даже эти малые количества солей и витаминов организм получит только в том случае, если он усвоит довольно много пищи, так как указанные нутриенты в продуктах питания содержатся в очень малых количествах. Кроме этого, человек должен знать продукты источники этих веществ и употреблять именно их.
Эссенциальность, т.е. незаменимость некоторых нутриентов, для современного человека в определенной степени отражает пищевой статус наших далеких предков, получавших с разнообразной растительной пищей значительные количества БАВ: гликозиды, алкалоиды, фенольные соединения, биогенные амины. Эти вещества, взаимодействуя непосредственно с клетками организма или же после активации ферментами, осуществляли экзогенную регуляцию обменных процессов. При изменении образа жизни и характера питания человек утратил некоторые ферментные системы. Иными словами, пища сформировала человека, а метаболический дисбаланс в его организме стал следствием деятельности самого человека.
Данные табл. 5.6 демонстрируют взаимосвязь образа жизни и структуры питания человека в разные периоды общественной жизни.
Таблица 5.6. Образ жизни человека и структура его питания (по В.А. Тутельяну)
Период развития общества | Жиры, г | Сахар, г | Крахмал, г | Белок, г | Соль, г | Клетчатка, г |
Доземледельческий | 1520 | 0 | 5070 | 1520 | 1 | 40 |
Постземледельческий | 1015 | 5 | 6075 | 1015 | 515 | 60120 |
Постиндустриальный | 40 | 20 | 2530 | 12 | 10 | 20 |
Из данных табл. 5.6 следует, что в настоящее время резко, более чем в 20 раз, возросло потребление сахара, в 10 раз соли, в 2 раза животных жиров. Что же касается потребления белка, то его количество даже уменьшилось, равно как крахмала (почти в 2 раза) и клетчатки (в 23 раза и более).
Современные люди, в том числе и россияне, потребляют больше, чем нужно, животных жиров, простых углеводов, поваренной соли и мало овощей, фруктов и продуктов животного происхождения источников полноценных белков. Вследствие этого возникает дефицит нужных организму ПНЖК, незаменимых аминокислот, практически всех витаминов и многих минеральных солей, что ведет к появлению у населения тех или иных видов серьезной патологии.
Известно, что снижение потребления мяса причина недостатка железа и эссенциальных аминокислот; молока и молочных продуктов нехватки кальция и лизина; фруктов и овощей дефицита витамина С, фолиевой кислоты, биофлавоноидов. С дефицитом кальция и витамина С связывают развитие остеопороза, сопровождающегося частыми переломами костей, особенно у людей старше 5055 лет. Также известно, что сегодня в пище россиян мало йода, поскольку почвы России в связи с удаленностью от морей и океанов бедны этим микроэлементом. Дефицит йода опасен нарушениями функций щитовидной железы и тем, что на 2030% и более снижается интеллектуальное развитие детей.
Если в рационе беременной женщины мало фолиевой кислоты, то резко возрастает риск внутриутробной гибели плода, появления врожденных уродств. Бета-каротин не только провитамин А, но и самостоятельное вещество, которому присущи противоопухолевые свойства.
Известно, что кислород это жизнь, но его активные формы, образующиеся в процессе нормального обмена веществ, обладают высочайшей реактивностью, вследствие чего вступают во взаимодействие фактически со всеми макромолекулами, включая и ДНК. В этом лежат истоки возможных канцерогенных эффектов, нарушения проницаемости клеточных мембран, изменения их фундаментальной мобильности и гибели клеток.
Мощнейшей защитой от агрессивных форм кислорода является антиоксидантная система, включающая селен, β-каротин, ликопины, витамины Е, А, С.
В 2007 г. японские ученые сообщили о новом перспективном антиоксиданте водородной воде питьевой воде, насыщенной молекулами водорода (Н2). Они доказали, что водород, имея малые размеры атомов, легко проникает в клетки организма и вступает в реакцию со свободными радикалами, превращаясь в безопасную для организма воду и замедляя процессы старения организма.
За последние десятилетия энерготраты людей уменьшились примерно на 1000 ккал за счет снижения доли физического труда и физических нагрузок в суточном расходе энергии, и человек оказался перед сложной дилеммой: чтобы оставаться изящным, надо мало есть, а чтобы быть здоровым, надо получать все необходимые микронутриенты, для чего необходимо потреблять много пищевых продуктов. Но тогда обязательно увеличится масса тела. Известно, что современным мужчинам в среднем достаточно 2500 ккал в сутки, а женщинам еще меньше всего 18002000 ккал. При таких низких уровнях калорийности рационов даже с помощью компьютера невозможно составить рационы, которые бы полностью обеспечивали потребности организма во всех микронутриентах. Проблема усугубляется еще и тем, что у части населения отмечаются поражения пищеварительной системы, сопровождающиеся нарушениями процессов переваривания и всасывания пищевых продуктов.
Для выхода из сложившейся негативной ситуации ученые предлагают два пути.
БАДы представлены в виде нутрицевтиков и парафармацевтиков.
Их структура представлена в табл. 5.7.
Таблица 5.7. Биологически активные добавки
Нутрицевтики (эссенциальные) | Парафармацевтики (минорные) |
Витамины Провитамины ПНЖК Минеральные вещества и микроэлементы (Fe, Ca, Se, Zn, I, F и др.) Отдельные аминокислоты Некоторые моно- и дисахариды Пищевые волокна (целлюлоза, пектины) | Органические кислоты Биофлавоноиды Кофеин, теин Биогенные амины Регуляторные ди- и олигопептиды Олигосахариды Эубиотики |
БАДы от лекарств отличает количественная оценка конечного результата.
Широкое применение БАД попытка на новом витке спирали развития общества и науки о питании вновь прийти к гармонии с природой, существенно расширить адаптационные возможности человека в условиях постоянного роста техногенного и эмоционального стрессов, ухудшения экологической обстановки.
В настоящее время производится такое огромное количество БАД, что нет никакой возможности дать им индивидуальную характеристику.
Пищевые продукты это продукты животной, растительной, минеральной или биосинтетической природы, которые человек употребляет в пищу в натуральном или переработанном виде.
Различают пищевую ценность:
Показатели пищевой ценности продукта.
Подразделение продуктов питания в соответствии с рекомендациями ЕВРОКОД-2: молочные продукты; яйцепродукты; мясо и мясные продукты; рыба и морепродукты; нерыбные объекты промысла и продукты из них; жировые продукты; зерно и продукты его переработки; бобовые, орехи, овощи, грибы и продукты их переработки; фрукты, ягоды и продукты их переработки; кондитерские изделия; напитки; вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса.
Высокими показателями пищевой ценности обладает большинство этих продуктов питания. Рыбу и морепродукты, обладающие высокими показателями пищевой ценности, рекомендуется употреблять всего 23 раза в неделю, что обусловлено их высокой приедаемостью, которая наблюдается у 70% населения Европы.
Бобовые и грибы имеют пониженную перевариваемость из-за наличия неферментируемых компонентов.
Многие высокотехнологичные пищевые продукты, полученные на основе традиционного продовольственного сырья, имеют неблагоприятные соотношения нутриентов (белок:жир, энергетические доли сахаров, насыщенных жирных кислот, количества микронутриентов и пищевых волокон). Их производство и употребление поддерживают потребительские свойства, главным образом, органолептические, так как у человека отмечается генетическая зависимость пищевого выбора жирного, сладкого и соленого, обусловленного особенностями питания на протяжении многотысячелетней эволюции.
Основные продукты питания: хлеб, мясо и мясные продукты, рыба, молоко и молочные продукты, овощи, ягоды, фрукты.
Хлеб составляет значительную часть пищевого рациона, являясь одним из основных источников сложных углеводов, растительных белков, витаминов и минеральных солей. Он обладает такими ценными качествами, как малая приедаемость, способность разбухать в желудке и быстро вызывать чувство сытости. Усвоение хлеба в организме человека зависит от вида, качества муки и процента ее выхода чем меньше процент выхода, тем выше качество муки и лучше усвоение изделий, приготовленных из нее. Так, пшеничный хлеб из муки высшего качества усваивается лучше хлеба ржаного из муки грубого помола, потому что содержит меньше пищевых волокон (клетчатки), удаляемых с отрубями.
Химический состав хлеба: белки 57%, углеводы 4250%, вода 4749%, витамины группы В, минеральные соли.
Белки хлебных злаков содержат мало незаменимых аминокислот, особенно лизина, метионина и триптофана, причем дефицит их возрастает в хлебе, выпекаемом из муки высших сортов. Содержание белков в хлебе зависит от клейковины муки. Большое разнообразие аминокислот отмечается в ржаном хлебе, который в связи с этим считается биологически полноценнее, чем пшеничный.
Углеводы в хлебе представлены, главным образом, полисахаридом крахмалом, расщепляющимся в организме под влиянием специальных ферментов до простых сахаров. В состав углеводов хлеба входят и сахара: глюкоза, фруктоза, мальтоза, которые влияют на свойства теста и хлеба, ускоряя или замедляя процесс брожения теста, обеспечивают окраску корки и вкус хлебобулочных изделий.
Содержание пищевых волокон в хлебе 0,12%.
Жиры составляют около 1%.
Витамины группы В содержат оболочки злаков (отруби), витамин Е зародышевая часть зерна. В процессе выпечки хлеба витамины группы В разрушаются всего на 1015% и хлеб из пшеничной муки грубого помола и ржаной муки является их источником.
Минеральные вещества фосфор, кальций, железо, магний. Однако хлеб не может считаться хорошим источником кальция из-за преобладания фосфора: соотношение кальций/фосфор составляет не 1:1,5, благоприятное для усвоения кальция, а 1:61:8, что способствует выведению солей кальция из организма вместе с лишним фосфором в виде кальциево-фосфорных соединений.
Доброкачественный хлеб должен быть хорошо пропеченным и иметь следующие органолептические показатели, свойственные свежему хлебу:
Хлеб не должен быть плесневым, не должен иметь признаков картофельной болезни.
Картофельная (тягучая) болезнь заражение хлеба особыми бактериями, постоянно присутствующими на картофеле. В основном поражается пшеничный хлеб с повышенной влажностью и низкой кислотностью при хранении в тесных помещениях, плохо проветриваемых в жаркое время года. Ржаной хлеб не подвержен этому заболеванию из-за высокой кислотности.
Признаки картофельной болезни: мякиш представляет собой липкую тягучую грязно-коричневую массу с запахом, похожим на запах гниющих фруктов. Такой хлеб непригоден для употребления в пищу.
Профилактика картофельной болезни быстрое охлаждение хлеба после выпечки (в течение 23 ч), запрещение торговли горячим хлебом, соблюдение норм влажности хлеба, добавление в муку молочной кислоты или ацетата кальция в необходимых количествах.
Помимо органолептических показателей при оценке доброкачественности хлеба важны и его физико-химические показатели влажность, пористость и кислотность.
Значение влажности хлеба. По сравнению с молоком, рыбой и мясом хлеб является концентрированным и калорийным продуктом вследствие низкого содержания влаги (4749%). Свежий горячий хлеб имеет высокую влажность, которая препятствует впитыванию слюны и желудочного сока, содержащих пищеварительные ферменты, поэтому он хуже переваривается и усваивается. В этой связи только что выпеченный горячий хлеб есть не рекомендуется. В лечебном питании при некоторых заболеваниях ЖКТ следует употреблять хлеб выпечки предыдущего дня. Повышенная влажность снижает питательную ценность хлеба, делает его менее вкусным и подверженным поражению плесенью.
Норма влажности хлеба 4749%.
Значение пористости хлеба. Мякиш хлеба пронизан воздушными, образующимися при брожении теста порами, делающими его похожим на губку. Рыхлый, пористый хлеб хорошо пропитывается пищеварительными соками, хорошо переваривается и усваивается, следовательно, пористость является положительным качеством.
Нормы пористости хлеба, не менее: ржаного 45%, пшеничного 55%.
Значение кислотности хлеба. Брожение теста сопровождается образованием органических кислот (молочной, уксусной и др.), придающих хлебу приятный специфический вкус. Умеренная кислотность способствует лучшему перевариванию хлеба, пониженная ухудшает его вкусовые достоинства. Повышенная же кислотность также делает хлеб невкусным, усиливает бродильные процессы в кишечнике, вызывая вздутие кишечника (метеоризм). Кислый хлеб легче поражается плесенью.
Нормы кислотности хлеба, не более: ржаного 12о, пшеничного 7о.
Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и профильные технические регламенты на отдельные виды пищевых продуктов устанавливают показатели безопасности продуктов.
Показатели безопасности хлеба и булочных изделий следующие.
Мясо. Мясо высокоценный продукт питания, с которым в организм поступают полноценные белки, дающие незаменимые аминокислоты, витамины группы В, минеральные соли и экстрактивные вещества.
Традиционные мясные продукты: мясо животных (говядина, телятина, свинина, баранина, конина, кролик); мясо птиц (курица, индейка, утка, гусь и др.); продукты их переработки (колбасы, консервы, кулинарные изделия, полуфабрикаты и др.); субпродукты 1-й категории (печень, язык, сердце, почки, и др.) и 2-й категории (мозги, легкие, селезенка, хвосты и др.).
Пищевая ценность указанных продуктов неодинакова. Наиболее ценной в этом отношении является мышечная ткань, содержащая до 1820% полноценных белков, которые имеют набор всех незаменимых аминокислот. Высокой биологической ценностью обладают и белки субпродуктов первой категории.
Химический состав мяса: белки до 16%, жиры 314%, углеводы до 1%, вода 65%, витамины, минеральные соли, экстрактивные вещества.
Белки мышечной ткани (миозин, миоген, актин, глобулин Х) отличаются высокой полноценностью, менее ценны белки соединительной ткани. Мясо легко подвергается кулинарной обработке, из него готовят много разнообразных продуктов и блюд.
Жиры. Содержание жира в мясе зависит от вида, породы, возраста, пола и упитанности животного. В зависимости от места отложения различают жир подкожный, внутренний и мышечный. Если жир откладывается в виде тонких прослоек, мясо называется мраморным, оно отличается высокими вкусовыми качествами. Жиры мяса содержат значительное количество насыщенных жирных кислот с высокой температурой плавления. Наиболее твердым и трудно усваивающимся является бараний жир, температура плавления которого +44…+45 °С. Говяжий и особенно свиной жиры имеют более мягкую консистенцию и усваиваются лучше. Свиной жир содержит ПНЖК, в том числе арахидоновую, которой в нем в 5 раз больше, чем в говяжьем жире.
Углеводы представлены небольшим количеством гликогена (животный крахмал), который в основном содержится в печени.
Витамины содержатся в основном во внутренних органах (печень, почки):
Минеральные вещества: легкоусвояемое железо, фосфор, микроэлементы (медь, цинк, селен и др.).
Экстрактивные вещества:
При отваривании мяса они переходят в бульон (экстрагируются). Богаче экстрактивными веществами мясо взрослых животных.
Значение экстрактивных веществ велико в питании и больного, и здорового человека, поскольку их роль заключается в следующем:
Здоровым людям мясо полезно, но его не рекомендуется употреблять на ужин, чтобы не вызвать возбуждение ЦНС (тревожные сновидения).
Больным с патологией указанных систем противопоказано употребление мясных блюд и особенно крепких наваристых бульонов, содержащих много экстрактивных веществ. В то же время ослабленным пациентам без нарушений со стороны указанных систем и выздоравливающим назначение их весьма желательно для поднятия жизненного тонуса.
Недостатки мяса:
Рис. 5.2. Жизненный цикл бычьего солитера: 1 яйцо взрослого солитера, паразитирующего в тонком кишечнике человека; 2 вместе с загрязненным кормом яйца попадают в кишечник рогатого скота, где оболочка яиц растворяется, а высвобожденные зародыши через стенку желудка (А) проникают в кровяное русло и заносятся в разные ткани. Здесь они превращаются в пузырчатую стадию глиста, которую называют финной, или цистицерком (Б); 3 если человек съедает плохо сваренное мясо, то в его желудке пузырек переваривается, а головка глиста (4) присасывается к стенке кишечника, из нее развивается глист длиной несколько метров, состоящий из отдельных члеников (5)
Рис. 5.3. Жизненный цикл трихинеллы: 1 крысы, кроты и многие другие мелкие животные являются носителями взрослых трихинелл (а) и их личинок, которые инкапсулированы в мышцах (б). Крысы заражаются, поедая трупы других зараженных трихинеллезом крыс и указанных животных; 2 свинья заражается таким же образом, в ее мышцах (в) откладываются личинки, которые инкапсулируются; 3 если человек съедает зараженное мясо, то в его желудке личинки высвобождаются от капсул, переходят в кишечник и после оплодотворения самки рожают юных трихинелл, которые проникают в кровяное русло, из него в мышцы и здесь инкапсулируются
Доброкачественность и свежесть мяса определяют:
Показатели безопасности мяса и полуфабрикатов из него:
Регламентация возбудителей паразитарных инвазий (финн и трихин):
Таблица 5.8. Органолептические признаки свежести мяса
Характеристика | Свежее | Сомнительной свежести | Несвежее |
Внешний вид и цвет поверхности туши | Имеет корочку подсыхания бледно-розового цвета | Местами увлажнена, слегка липкая, потемневшая | Сильно подсохшая, покрытая слизью или плесенью, серовато-коричневого цвета |
Консистенция | Мясо плотное, упругое, ямка от надавливания пальцем быстро выравнивается | Мясо менее плотное, ямка выравнивается медленно (в течение 1 мин) | Мясо дряблое, ямка не выравнивается |
Запах | Специфический, свойственный каждому виду мяса | Слегка кисловатый, с оттенком затхлости | Кислый, затхлый или слабо-гнилостный |
Состояние костного мозга | Белый или желтоватый, консистенция твердая, при раздавливании крошится, заполняет канал трубчатой кости | Серовато-матовый оттенок, слегка липнет к пальцам | Серовато-матовый оттенок, при раздавливании мажется. Запах прогорклый |
Рыба. В питании человека рыба играет значительную роль как источник полноценных белков и жиров с повышенным содержанием ПНЖК, витаминов, минеральных солей и экстрактивных веществ.
Химический состав рыбы: белки 814%, жиры 0,328%, вода 6782%, витамины, минеральные соли, экстрактивные вещества.
Белки рыбы (ихтулин, альбумины, фосфорсодержащие нуклеопротеиды, коллаген) содержат все незаменимые аминокислоты. Соединительная ткань при нагревании очень быстро размягчается, легко переваривается в организме и хорошо усваивается.
Жиры отличаются высокой биологической активностью, обусловленной содержанием ПНЖК. При комнатной температуре жир рыбы имеет жидкую консистенцию, чем объясняется его высокая усвояемость. В то же время он легко окисляется, что ухудшает качество рыбных продуктов.
Витамины водорастворимые группы В и жирорастворимые А и D.
Минеральные вещества фосфор и кальций (в неблагоприятном для кальция соотношении), железо и другие микроэлементы. Морская рыба особенно богата биодоступным йодом, селеном, марганцем, медью.
Экстрактивные вещества. Общее содержание их значительно меньше, чем в мясе, но они очень активно переходят в бульон при нагревании.
Рыба портится быстрее мяса из-за наличия у нее следующих особенностей.
Рыба холодного копчения (балык) может быть причиной пищевых отравлений (ботулизм) и глистных инвазий (речная рыба) дифиллоботриоза и описторхоза.
Признаки свежести рыбы.
Крупные экземпляры, положенные на ладонь, не провисают.
Несвежая рыба имеет матовую чешую, обильно покрытую грязной серой слизью, легко снимающуюся при чистке; глаза мутные, запавшие в орбиту; жабры грязно-серого цвета, покрыты слизью, выделяют гнилостный запах; мышцы дряблые, легко отделяются от костей, издают неприятный запах; брюшко вздутое; в воде всплывает брюшком кверху вследствие скопившихся в брюшной полости газов. Эти признаки порчи делают рыбу непригодной к употреблению.
Показатели безопасности рыбы.
Молоко. Это продукт нормальной физиологической секреции молочных желез животных (коров, коз, верблюдиц, овец, ослиц, буйволиц, кобыл). Основным видом молока, используемого в большинстве стран в качестве продукта питания, является коровье молоко, которое по питательным и биологическим свойствам ценно для всех групп населения. Особенно большое значение оно имеет в питании детей, лиц пожилого возраста и лечебном питании.
Пищевая ценность молока заключается в содержании в нем почти всех необходимых для роста и развития организма веществ, легкой усвояемости и высокой используемости их для пластических целей. Молоко и молочные продукты поставляют в организм человека полноценный животный белок с полным набором незаменимых аминокислот, кальций, витамины В2 и А.
Химический состав коровьего молока: белки 2,25,6%, жиры 13,6%, углеводы 4,55,8%, вода 88%, витамины, минеральные соли.
Белки молока (казеин, лактоальбумины, лактоглобулины) характеризуются высокой биологической ценностью и сбалансированностью аминокислот.
Жиры находятся в эмульгированном состоянии, имеют низкую температуру плавления, высокие вкусовые качества, легко усваиваются. В составе молочного жира содержится больше, чем в мясе, конъюгированных линолевых кислот, которые обладают противоопухолевым действием, стимулируют развитие мышечной ткани у детей и препятствуют образованию лишнего жира в организме.
Углеводы представлены лактозой, которая придает продукту сладковатый привкус и нормализует состав кишечной микрофлоры. Быстрое скисание молока связано с гидролизом лактозы.
Витамины. Свежее некипяченое молоко является источником водо- и жирорастворимых витаминов. Содержание витамина С в молоке зависит от сезона года, вида кормов и способа обработки молока. К примеру, кипячение разрушает витамин С полностью. Современные же высокотемпературные технологии быстрого нагревания молока способствуют его сохранению. Количество витаминов группы В в течение года не претерпевает значительных изменений, так как они синтезируются полезной микрофлорой кишечника животных и поступают в молоко. Витамины А и D содержатся в молоке в разных количествах в зависимости от сезона года, корма, породы скота и других факторов.
Минеральные вещества. Молоко и молочные продукты (сыр, творог) являются основными источниками кальция, который находится здесь в наилучшей для усвоения форме. Усвоение кальция зависит от его соотношения с другими веществами в продуктах, блюдах и рационе, в первую очередь с фосфором и магнием, а также с жирами. При избытке в пище фосфора в кишечнике образуются нерастворимые фосфорно-кальциевые соединения, которые выводятся из организма, и, значит, вместе с лишним фосфором организм теряет нужный ему кальций. Оптимальным считается отношение Са:Р, равное 1:1,5 (как в женском грудном молоке). Сочетание других продуктов с молоком и молочными продуктами, например молочная каша, бутерброд с сыром, очень полезно для улучшения усвоения кальция. Кальций усваивается лучше из молока и молочных продуктов с пониженной жирностью.
В молоке содержатся в небольших количествах различные микроэлементы, однако оно не является существенным источником таких кроветворных элементов, как железо, медь и кобальт, что следует учитывать в лечебном питании при назначении молочно-растительных диет и питании детей грудного возраста.
Недостатки молока следующие.
Виды фальсификаций молока: разбавление водой, снятие сливок, одновременно и то, и другое, добавление соды, крахмала, меламина.
Эти фальсификации определяют в лабораторных условиях.
Органолептические показатели молока.
Доброкачественность молока определяют по его органолептическим свойствам, наличию загрязнений, кислотности, удельному весу (плотности), содержанию жира. Обнаружение примесей соды, крахмала, меламина в молоке свидетельствует о его фальсификации.
Показатели безопасности молока и молочных продуктов следующие.
Овощи, фрукты, ягоды. Эти продукты в питании человека занимают особое место, так как их в наименьшей степени можно заменить какими-либо другими продуктами.
Значение овощей, фруктов и ягод в питании человека.
Белки. Их в овощах и фруктах мало, причем они отличаются дефицитом незаменимых аминокислот лейцина, цистеина и метионина.
Углеводы. Овощи, фрукты и ягоды содержат сахара, крахмал, пектиновые вещества и пищевые волокна. Фрукты содержат углеводов больше, чем овощи. Фруктозой наиболее богаты виноград, арбузы, яблоки, груши, вишня и черешня. Сахарозы много в дынях, свекле, моркови, репчатом луке, персиках и абрикосах. Пектином богаты апельсины, редис, яблоки, свекла и морковь.
Значительное количество нежной, а значит, и легкоусвояемой клетчатки содержат:
Минеральные вещества. Овощи, плоды и ягоды являются источниками калия, магния, железа, кальция, фосфора и др.
Много калия содержится в картофеле (особенно печеном), сухих фруктах кураге, изюме, черносливе, финиках.
Источниками магния являются горох, салат, картофель, томаты.
Железом богаты ягоды, орехи, картофель, капуста, яблоки, абрикосы, слива, дыня и др., которое достаточно хорошо усваивается из них организмом человека.
Витамины. Овощи, плоды и ягоды в обеспечении организма витаминами занимают одно из первых мест, являясь источниками аскорбиновой кислоты, провитамина А (β-каротин), Р-активных веществ, витаминов группы В (кроме В12).
Высоким содержанием аскорбиновой кислоты отличаются плоды шиповника, актинидии, киви, черной смородины. Однако повседневными ее источниками для большинства населения нашей страны являются картофель и капуста, в том числе квашеная, а также огородная зелень.
Овощи, плоды и ягоды, имеющие желтую, оранжевую и красную окраску, отличаются высоким содержанием β-каротина.
Листовые овощи поставляют в организм фолиевую кислоту, необходимую для кроветворения.
Для более полного удовлетворения потребностей организма в витаминах и минеральных солях основное количество овощей, фруктов и ягод следует употреблять в сыром виде.
Органические кислоты. В составе многих фруктов, ягод и овощей содержатся органические кислоты: яблочная, лимонная, винная, янтарная, бензойная, салициловая, муравьиная, щавелевая и др. Эти кислоты имеют не только вкусовое значение, они принимают участие в процессах пищеварения и «ощелачивании» организма, обладают определенной ЭЦ. Источником яблочной кислоты являются фрукты, а лимонной ягоды и цитрусовые плоды. Винной кислотой богат виноград, в меньшей степени красная смородина, крыжовник, земляника. Янтарная кислота присутствует в незрелых плодах крыжовника, смородине, винограде; салициловая в малине, землянике, вишне; бензойная в клюкве, бруснике. Муравьиная кислота присутствует в малине. Некоторые овощи и плоды отличаются высоким содержанием щавелевой кислоты (ревень, шпинат, щавель, инжир, свекла). Эта кислота может оказывать неблагоприятное влияние на солевой обмен, способствуя камнеобразованию в мочевыводящих путях.
К овощам, практически ежедневно потребляемым населением, относятся картофель, капуста, морковь и лук. Картофель является поставщиком крахмала, небольшого количества, но полноценных белков, аскорбиновой и фолиевой кислот, калия.
Капуста источник небольшого количества полноценного белка, клетчатки, витаминов С и U, калия и кальция.
Морковь источник β-каротина и простых углеводов.
Лук источник сахаров, фитонцидов, органических кислот, эфирных масел, витамина С.
Было бы желательным ежедневное употребление в пищу хотя бы одного зубчика чеснока, который не только дает организму то же, что и лук, но и селен микроэлемент, входящий в антиоксидантную систему организма.
Показатели безопасности свежей плодоовощной продукции.
Консервы (от лат. сonserve сохраняю). Консервирование предназначено для длительного хранения пищевых продуктов растительного и животного происхождения с помощью специальных способов их обработки.
Пищевая ценность продуктов при консервировании сохраняется и даже увеличивается за счет удаления малосъедобных частей, введения жира и сахара, не снижаются калорийность и состав минеральных компонентов. Содержание же витаминов зависит от способа консервирования.
Методы консервирования следующие.
Различают полные консервы и полуконсервы (пресервы).
Полные консервы укупоривают в герметичную тару (металлические или стеклянные банки), подвергая тепловой, комбинированной или иной обработке, что обеспечивает микробиологическую и композиционную стабильность и безопасность продукта при хранении вне холодильника.
Полуконсервы пищевые продукты, укупоренные в герметичную или иную тару, подвергнутые тепловой (до +100 °С) или иной обработке, с целью гибели большей части неспорообразующей микрофлоры и снижения количества спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температуре +6 °С и ниже, т.е. при хранении в холодильнике.
Пищевые концентраты это освобожденные от несъедобных частей и обезвоженные смеси пищевых продуктов, предназначенные для быстрого приготовления 1, 2 и 3 блюд.
Пищевые концентраты можно хранить до 2 лет. Причиной их порчи является прогоркание жиров, вводимых в содержимое концентрата по рецептуре, вследствие окисления, так как их упаковка негерметична и пропускает кислород воздуха.
Генетически модифицированные источники пищи. По прогнозам Организации Объединенных Наций, к 2025 г. численность населения Земли может составить 8,1 млрд человек, а к середине века достичь 9,6 млрд. Однако уже сегодня мировой годовой дефицит пищи превышает 60 млн тонн. Между тем известно, что количество пахотных земель вследствие различных, объективных причин ежегодно существенно снижается, а темпы роста производства сельскохозяйственной продукции в дальнейшем будут все больше отставать от темпов роста населения. Все острее будет проблема обеспечения населения белком и витаминами.
Возможные пути решения продовольственной проблемы.
Научной основой современной стратегии производства пищи является изыскание таких новых продуктов, которые обеспечивали бы оптимальные соотношения компонентов пищи с точки зрения эволюции человека. Перспективным в этом направлении может считаться химический синтез пищевых продуктов и их компонентов, например, витаминов. Важно отметить, что уже созданные таким путем витаминные препараты совершенно неотличимы от своих природных аналогов по химической структуре, свойствам и активности.
В последние годы появились технологии, использующие микроорганизмы в качестве продуцентов белка и витаминов. Эти технологии основаны на высокой скорости роста микроорганизмов, в 1000 раз превосходящей рост сельскохозяйственных животных и в 500 раз культурных растений.
Данные о сроках удвоения белковой массы животными, растениями и микроорганизмами иллюстрируют следующие данные: крупный рогатый скот 5 лет; свиньи 4 мес; цыплята 1 мес; высшие растения 14 нед; бактерии, дрожжи 16 ч.
Источниками пищи для микроорганизмов могут быть природный газ, нефть, отходы химической и пищевой промышленности, гидролизаты и др.
Микроорганизмы это живые существа, развивающиеся во взаимодействии с окружающей средой и состоящие из тех же типов химических веществ, что и растения, и животные, и человек. Важно то, что в использовании микроорганизмов для получения кормовых и пищевых продуктов имеется возможность направленного генетического предопределения их химического состава, т.е. оптимизация их пищевой ценности.
Речь идет о новейшем пути использования биотехнологий с применением генной инженерии, которая позволяет создавать генетически модифицированные источники пищи или трансгенные пищевые продукты.
Импульсом для возникновения генной инженерии послужило открытие американским (Уотсон) и английскими учеными (Крик, Уилкинсон) структуры ДНК с последующей ее расшифровкой, за что в 1962 г. его авторам была присуждена Нобелевская премия.
Модификация генома растений может придать им заданные полезные свойства: устойчивость к болезням, вредителям, неблагоприятному климату, улучшенные агротехнические свойства, высокую урожайность, а также лечебные свойства и повышенную пищевую ценность. Таким путем уже получены растения с повышенным содержанием железа, β-каротина, ПНЖК.
Генная инженерия является методическим направлением получения новых сортов растений, основанным на достижениях клеточной и молекулярной биологии. В отличие от обычной селекции, направленной на поиск нужного, в значительной мере случайного сочетания признаков родительских форм в потомстве, она позволяет ввести в геном растения конкретный ген, ответственный за определенный признак. Это резко повышает эффективность селекции и значительно сокращает время создания нового сорта растения с заранее заданными свойствами.
Технология получения генно-инженерно-модифицированного растения: выделение целевого гена, получение рекомбинантной ДНК, введение ее в живые клетки модифицируемого растения, например, сои, чтобы получить новую сою с нужными свойствами устойчивость к заморозкам, вредителям, гербицидам, бактериям, вирусам, патогенным грибам и т.д.
Основными методами трансформации генома растений являются агробактериальный и баллистический способы. На рис. 5.4 представлена схема получения генно-инженерно-модифицированного растения с новыми, заданными свойствами.
Рис. 5.4. Схема получения растения с новыми, заданными свойствами методом генной инженерии
На схеме видно, что ДНК, определяющую нужные свойства, первоначально вводят в бактериальную клетку (агробактерию) или же наносят ДНК на микроскопические металлические частицы. После этого либо бактериальная клетка переносит ДНК в растительную клетку, либо микроскопические металлические частицы с ДНК при помощи ДНК-пушки обстреливают растительную клетку и внедряют в нее ДНК. В итоге переносимая ДНК встраивается в хромосому ядра растительной клетки. Эта клетка начинает делиться, образуются проростки растения, которые высаживают в почву, и из них вырастает уже новое, генетически модифицированное растение.
Первое генетически модифицированное растение устойчивый при хранении томат появился на продовольственном рынке США в 1994 г. после 10 лет предварительных испытаний.
В последующие годы разрешенных для использования генетически модифицированных источников пищи в США, Канаде, Японии, странах Европейского союза стало значительно больше: кукуруза, картофель, соя, тыква, папайя, сахарная свекла. В России первая генетически модифицированная соя была зарегистрирована в 1999 г.
В настоящее время производство и оборот пищевых продуктов, полученных из генетически модифицированных источников, неуклонно возрастает. Так, 60% всей сои, производимой в мире, 15% картофеля и 7% кукурузы являются генетически модифицированными. Эти продукты поступают и на российский рынок продовольствия.
Широкое внедрение генетически модифицированных источников пищи настоятельно требует решения проблем, связанных с оценкой выраженности у них возможных отрицательных эффектов.
Первопричиной этих негативных изменений является рекомбинантная ДНК, дающая возможность на ее основе образовывать новые, не свойственные данному виду растениеводческой продукции белки, которые могут самостоятельно проявлять или индуцировать аллергенные и токсичные свойства. По имеющимся научным данным, большинство вновь создаваемых генетически модифицированных источников пищи не обладают этими свойствами. Тем не менее, в нашей стране в соответствии с ФЗ № 68-93 от 05.07.96 г. «О государственном регулировании в области генно-инженерной деятельности» обязательно информирование потребителя о содержании генетически модифицированных источников на потребительской упаковке (этикетке), если их количество превышает 1%. Однако на практике, к сожалению, это положение закона выполняется далеко не всегда.
Профилактическое питание это питание здорового человека, предназначенное для предупреждения воздействия на организм неблагоприятных факторов производства и окружающей среды, а также факторов риска развития заболеваний.
Современные производственные условия в ряде случаев не отвечают санитарно-гигиеническим требованиям и не всегда позволяют полностью исключить с помощью комплекса санитарно-технических мероприятий по охране здоровья возможность поступления в организм работающих ядовитых веществ или предотвратить воздействие неблагоприятных физических факторов. В этой связи во многих отраслях промышленности в качестве обязательного компонента предупредительных и оздоровительных мероприятий необходимо организовывать лечебно-профилактическое питание (ЛПП), являющееся разновидностью профилактического питания.
Цели ЛПП.
ЛПП основано на пяти биологических законах питания, учитывающих его безопасность, адекватность процессов ассимиляции и диссимиляции химических веществ и энергии, сбалансированность нутриентов, рациональный режим питания, возможность регенерации патогенетических блоков болезни.
Давно установлено, что нутриенты необходимы не только для восполнения пластических, энергетических и других потребностей организма, но и для процессов детоксикации путем связывания или нейтрализации токсичных веществ эндо- или экзогенного происхождения. Так, присутствующие в белках аминокислоты цистин, цистеин и метионин, содержащие серу, участвуют в обезвреживании таких вредных химических факторов, как соединения ртути, свинца, мышьяка и других веществ, относящихся к группе тиоловых ядов. Они же повышают устойчивость организма к действию ионизирующей радиации. Глютаминовая кислота участвует в обезвреживании аммиака и удалении из организма сероуглерода. Фосфатиды проявляют профилактический эффект при воздействии гепатотропных ядов. Пектиновые вещества вследствие их высокой адсорбционной способности и комплексообразующей активности усиливают выведение из организма соединений свинца и радионуклидов.
В процессах детоксикации организма особенно велика роль витаминов и минеральных солей. Известно, что магний обладает сосудорасширяющим и спазмолитическим действием, стимулирует желчевыделение, нормализует обмен липидов и холестерина. Соли цинка и меди оказывают профилактический эффект при воздействии сероуглерода, тиурамов, дитиокарбаматов. Цинк ослабляет токсическое действие кадмия.
Принципы и направления патогенетически обоснованного ЛПП.
Указанные принципы и направления стали основой при разработке специальных рационов ЛПП, которые приводятся в методических рекомендациях «Законодательное регулирование лечебно-профилактического питания работников при вредных и особо вредных условиях труда» (2009), разработанных НИИ медицины труда Российской академии наук.
ЛПП обеспечивают работающих в особо вредных производственных условиях: высокая температура, ИИ, высокое атмосферное давление, токсичные вещества (свинец, ртуть, фосфор, соединения бензола и др.).
В соответствии со статьей 222 Трудового кодекса РФ в таких производственных условиях ЛПП выдается бесплатно по установленным нормам в виде:
В соответствии с Приложением № 2 к Приказу Минздравсоцразвития РФ от 16 февраля 2009 г. № 46н разработаны пять рационов ЛПП.
Специальные пищевые рационы при:
№ 1 работе с радиоактивными веществами и источниками ИИ;
№ 2 производстве азотной и серной кислоты, хлора, хлорной извести, солей хлора, фосфатных удобрений, солей фтора;
№ 2а работах с химическими аллергенами, хромом и его соединениями;
№ 3 работах с неорганическими соединениями свинца;
№ 4 производстве продуктов:
№ 4а контакте с фосфором и фосфорсодержащими соединениями;
№ 4б контакте с амино- и нитросоединениями бензола;
№ 5 производстве сероуглерода, перманганата калия, солей бария, двуокиси марганца, окиси этилена, бромистого этила, ацетальдегида, фосфорорганических ядохимикатов, цирама, цинеба, синтетических продуктов, химических волокон.
В Приложении № 4 того же приказа указано следующее.
Гигиена труда профилактическая медицинская дисциплина, изучающая условия и характер труда, их влияние на здоровье и функциональное состояние человека и разрабатывающая научные основы и практические меры, направленные на профилактику вредного и опасного действия факторов рабочей среды и трудового процесса на работников.
Научно-технический прогресс в различных отраслях народного хозяйства характеризуется внедрением новых видов работ, связанных с автоматизацией и механизацией производственных процессов, использованием новейшей электронной аппаратуры, вычислительной техники и другого инженерного оборудования. Все это меняет взаимоотношения между человеком и производственной средой, значительно облегчает труд и улучшает условия труда.
Вместе с этим новые технологии и техника привели к возникновению новых профессий, отличающихся значительным нервно-психическим напряжением или связанных с новыми физическими и химическими факторами, еще недостаточно изученными с точки зрения их влияния на организм человека.
В связи с этим перед гигиеной труда встала задача дальнейшего изучения особенностей технологических процессов и санитарного состояния производственной среды для выявления профессиональных вредностей, их воздействия на работника и разработки конкретных мер по их устранению.
За выполнением профилактических мероприятий установлен промышленно-санитарный и технический надзор.
В настоящее время во вредных условиях труда, не отвечающих государственным санитарно-эпидемиологическим нормам и правилам, трудится почти 25% общей численности работников в промышленности (почти каждый четвертый) и около половины из них составляют женщины.
Все поступающие на работу в обусловленном законом обязательном порядке (статья 213 Трудового кодекса РФ) подвергаются предварительным МО, целью которых является определение соответствия состояния здоровья работника предстоящей ему профессиональной деятельности, а также раннее выявление и профилактика заболеваний.
Этот осмотр важен для охраны здоровья и самого работника, если в процессе работы он будет контактировать с неблагоприятными факторами, и населения, если речь идет о работниках пищевой промышленности, детских дошкольных учреждений и т.д.
В дальнейшем работающие должны обязательно подвергаться периодическим МО, целями которых являются следующие.
Предварительные и периодические МО проводятся медицинскими организациями любой формы собственности, имеющими право на их проведение, а также на экспертизу профессиональной пригодности в соответствии с действующими нормативными правовыми актами.
Для проведения МО медицинская организация формирует постоянно действующую врачебную комиссию в составе врача-профпатолога и врачей-специалистов, прошедших в установленном порядке повышение квалификации по специальности «профпатология» и имеющих действующий сертификат по указанной специальности. Возглавляет врачебную комиссию врач-профпатолог.
Проведение МО организует работодатель.
Ответственность за качество МО работников возлагается на медицинскую организацию. Частота проведения периодических МО зависит от вида вредных и (или) опасных производственных факторов, воздействующих на работника, или вида выполняемых работ. Периодические МО проводятся не реже, чем в сроки, указанные в Перечне факторов и Перечне работ. Работники в возрасте до 21 года проходят периодические МО ежегодно.
Вредные производственные факторы могут стать не только причиной профессиональных заболеваний, но и вызывать обострение течения общих заболеваний, прямо не связанных с данным производством. Для диагностики заболеваний, связанных с трудовой деятельностью, одной из наиболее сложных задач является исключение других возможных причин экологического, бытового или генетического характера, обусловливающих так называемую производственно-обусловленную патологию.
Особое внимание изучению и профилактике профессиональных и производственно-обусловленных заболеваний уделяет медицина труда.
Медицина труда это область профилактической медицины, изучающая условия, характер труда и их влияние на здоровье с целью разработки мер профилактики.
Профессиональное заболевание это хроническое или острое заболевание работника, являющееся результатом воздействия на него вредного (вредных) производственного (производственных) фактора (факторов) и повлекшее временную или стойкую утрату им профессиональной трудоспособности.
При отсутствии этих факторов профессиональное заболевание возникнуть не может.
Производственно-обусловленная заболеваемость это заболеваемость (стандартизованная по возрасту) общими заболеваниями различной этиологии (преимущественно полиэтиологичных), имеющая тенденцию к росту числа случаев по мере увеличения стажа работы во вредных или опасных условиях труда и превышающая таковую в группах, не контактирующих с вредными факторами.
Возникновение производственно-обусловленных заболеваний связано со снижением сопротивляемости организма и повышением утомительности труда под влиянием неблагоприятных условий труда.
В последние годы наметилась тенденция к сокращению уровня профессиональной заболеваемости в стране, однако это не отражает истинного положения дел в связи с крайне низкой выявляемостью профпатологии. При этом одновременно наблюдается рост численности работающих во вредных и опасных условиях труда и их удельный вес среди трудоспособного населения.
Вредные и опасные условия труда способны вызвать нарушения здоровья различной степени тяжести вплоть до летального исхода.
Одним из основополагающих нормативно-методических документов в области медицины труда и гигиены труда является «Руководство по гигиенической оценке факторов рабочей среды и трудового процесса. Критерии и классификация условий труда» Р 2.2.2006-05.
Ионизирующее излучение (ИИ) любое излучение, за исключением видимого света и УФ-излучения, взаимодействие которого со средой приводит к ее ионизации, т.е. образованию зарядов обоих знаков.
Основные открытия, связанные с ИИ, произошли в самом конце XIX и первой половине XX столетий благодаря трудам всемирно известных ученых: А. Беккереля, В.К. Рентгена, Э. Резерфорда, Пьера, Мари и Ирен Кюри, а также Фредерика Жолио-Кюри.
Стоит отметить, что все эти ученые были лауреатами Нобелевской премии.
ИИ в руках человека сразу же стало мощным физическим фактором воздействия на природу. С его применением связаны многие научные достижения в физике, химии, биологии и медицине, принесшие огромную пользу всему человечеству.
Сначала полагали, что радиоактивность это новая чудодейственная сила, которая несет человечеству одни блага, вследствие чего радиоактивные вещества стали широко применять в медицине и промышленности. К примеру, в Германии рекламировали зубную светящуюся пасту «Дорамад», приготовленную на основе изотопа тория.
Однако уже вскоре стало понятно, что научно-технический прогресс несет с собой не только пользу. Его путь тернист, опасен, и люди нередко платят за него колоссальную цену в виде многочисленных человеческих жертв, особенно во время аварийных ситуаций. Можно привести хотя бы следующие произошедшие в ХХ столетии и начале ХХI печальные события.
Здесь же уместно вспомнить, что первые ученые (почти все), работавшие с радиоактивными источниками, погибли от воздействия ИИ, поскольку о его вредности тогда еще не знали, и к 1959 г. число жертв ионизирующей радиации достигло 350 человек, среди которых были и 13 наших соотечественников.
Однако из приведенных данных вовсе не следует вывод о том, что люди должны отказаться от открытия и использования новых химических веществ, освоения космоса, а также от развития атомной энергетики, в частности, с целью получения тепловой энергии на атомных электростанциях. Ведь всем давно известно, что и органическое топливо в виде угля, торфа, нефти и продуктов ее переработки, запасы которогона Земле уже находятся на грани истощения, не является экологически безопасным (как и ядерное). Дело в том, что при его сжигании на теплоэнергостанциях и в котельных потребляется много кислорода и выбрасываются в атмосферу огромные количества пыли, сажи, сернистого газа, оксидов азота, а также многие радионуклиды (радий-226, полоний-210, торий-232, калий-40, уран-238 и др.).
При этом важно отметить, что выбросы от теплоэнергостанций по радиационному фактору, к сожалению, не контролируются.
Основная масса ученых полагает, что серьезной альтернативы атомной энергетике у человечества сегодня нет, хотя в будущем оно, несомненно, должно будет научиться использовать практически неисчерпаемые запасы энергии Солнца, ветра и морских приливов.
Из сказанного становится очевидным, что в эпоху научно-технической революции перед учеными стоит трудная задача разрабатывать системы безопасности, защищающие население от возможного неблагоприятного воздействия факторов научно-технического прогресса, в том числе и от ионизирующей радиации.
РБ это состояние защищенности настоящего и будущего поколений людей от вредного для их здоровья воздействия ИИ.
Рекомендации по РБ разрабатывает относительно молодая наука радиационная гигиена.
Радиационная гигиена отрасль гигиенической науки, изучающая влияние ИИ на здоровье людей и разрабатывающая мероприятия по снижению его неблагоприятного воздействия.
Официальный нормативный документ «Нормы радиационной безопасности» (НРБ-2009) гласит: «Главная задача РБ охрана здоровья людей от вредного воздействия ИИ путем соблюдения основных принципов и норм РБ без необоснованных ограничений полезной деятельности при использовании его в различных областях хозяйства, науке и медицине».
Успехи радиационной гигиены в настоящее время весьма ощутимы, так как разработанные учеными системы безопасности при работе с источниками ИИ достаточно надежны для персонала при нормальных условиях их эксплуатации.
Другое дело аварийные ситуации. Чем сложнее применяемые технологии (а они, естественно, постоянно усложняются), тем они труднее для прогноза комбинаций причин, которые могут привести к аварии, поэтому трагические ситуации в будущем не исключены, но на этих жестоких уроках человечество учится, а технический прогресс идет дальше. Нельзя не сказать и о роли человеческого фактора в создании аварийных ситуаций, так как опыт показал, что их причиной нередко становится сам человек в силу тех или иных обстоятельств.
Сегодня уже хорошо известно, что биологическое воздействие ИИ (острого, хронического, большими и малыми дозами) на организм человека заключается в возможности возникновения двух видов эффектов, которые клиническая медицина относит к болезням.
Обусловлены воздействием малых доз ИИ, которые чаще всего применяются при медицинских радиологических процедурах.
Начальным этапом биологического действия ИИ является ионизация среды и поглощение энергии клеткой, вследствие чего атомы живой материи приобретают большую химическую активность и в клетках происходят значительные морфологические изменения, которые в зависимости от дозы облучения могут быть необратимыми и привести к гибели клетки.
Заболевание, возникающее от ИИ, называют лучевой болезнью, которая может проявляться в острой и хронической формах.
Большую опасность представляют отдаленные соматические и генетические последствия лучевых поражений.
Условно различают следующие ИИ.
Альфа-излучение ИИ, испускаемое при ядерных превращениях и состоящее из α-частиц (ядер гелия 2 протона и 2 нейтрона).
Бета-излучение электронное и позитронное ИИ, испускаемое при ядерных превращениях.
Гамма-излучение фотонное (электромагнитное) ИИ, испускаемое при ядерных превращениях и аннигиляции частиц.
Рентгеновское излучение совокупность тормозного и характеристического фотонного излучений, генерируемых рентгеновскими аппаратами.
Физические показатели различных видов ИИ.
По указанным показателям ИИ характеризуются следующим образом:
Радиоактивность самопроизвольный процесс превращения ядер атомов одних элементов в другие, сопровождающийся испусканием ИИ.
Этим свойством обладают природные радиоактивные вещества, или радионуклиды и искусственные изотопы. Их важнейшей характеристикой является период полураспада время, в течение которого число ядер данного радионуклида в результате самопроизвольных ядерных превращений уменьшается в 2 раза.
Природные элементы имеют очень длительные периоды полураспада: уран-238 4,5 млрд лет; углерод-14 5000 лет; радий-226 1600 лет и т.д.
Изотопы создают в атомной промышленности или же они образуются при ядерных взрывах и авариях на атомных электростанциях (90Sr, 60Co, 137Cs, 1311 и др.), период полураспада которых может быть от долей секунды до нескольких суток и лет.
В зависимости от периода полураспада различают радионуклиды коротко- и длительноживущие. Он определяет активность радионуклидов.
Активность радионуклида количество самопроизвольных ядерных превращений в единицу времени.
Ее единица-беккерель (Бк). 1 Бк одно ядерное превращение в секунду.
Активность удельная (объемная) отношение активности радиоактивных веществ в веществе к массе (объему) вещества. Измеряется в Бк/кг, Бк/л и др.
Население может подвергаться внешнему и внутреннему облучению ИИ от природных и искусственных источников.
Природные источники создают естественный радиационный фон, который является постоянно действующим источником облучения на протяжении всей эволюции жизни на Земле, причем одним из наиболее значимых по уровню доз.
В разных районах земного шара естественный радиационный фон неодинаков и выше там, где есть горные гранитные породы. Так, в Индии (штат Керал) он составляет 12,7 мЗв/год, а в Бразилии 5 мЗв/год. Средний уровень естественного радиационного фона в РФ 0,81 мЗв/год.
Мерой ИИ является доза излучения.
Глубина и форма лучевых поражений организма биологических объектов при воздействии на них ИИ прежде всего зависят от величины поглощенной энергии излучения, т.е. поглощенной дозы.
Доза поглощенная величина энергии ИИ, переданная единице массы облучаемого вещества; измеряется в джоулях, деленных на килограмм (Дж/кг), и имеет специальное название грей (Гр).
Поскольку биологическое действие одинаковых поглощенных доз от различного вида излучений (α-, β- и γ- и др.) на организм неодинаково, эффект ИИ зависит не только от поглощенной дозы и ее распределения во времени, но и от удельной ионизации данного вида излучения. Чем выше удельная ионизация, тем более выражено биологическое действие такого излучения, тем больше и взвешивающий коэффициент данного вида излучения.
Для рентгеновского, γ- и β-излучений взвешивающий коэффициент равен 1, а для α-излучения 20. Значит, биологический эффект от α-излучения будет в 20 раз выраженнее при одинаковой поглощенной дозе, чем от рентгеновского, γ-и β-излучений.
Сравнивать все виды ИИ в отношении возможного возникновения вредных эффектов от облучения дает возможность эквивалентная доза.
Доза эквивалентная поглощенная доза в органе или ткани, умноженная на соответствующий взвешивающий коэффициент для данного вида излучения. Единицей этой дозы является зиверт (Зв).
Зиверт равен грею, деленному на взвешивающий коэффициент для данного вида излучения. Это основная дозиметрическая величина в области РБ, введенная для оценки возможного ущерба здоровью человека от хронического воздействия ИИ произвольного состава.
Доза эффективная величина, используемая как мера риска возникновения отдаленных последствий облучения всего тела человека и отдельных его органов и тканей, с учетом их радиочувствительности.
Эффективная доза сумма произведений эквивалентной дозы в органах и тканях на соответствующий им взвешивающий коэффициент.
При расчете эффективной дозы для тканей и органов используются другие взвешивающие коэффициенты, учитывающие различную радиочувствительность органов и тканей организма к возникновению стохастических (вероятностных) эффектов.
Наиболее чувствительны к воздействию ИИ гонады (их взвешивающий коэффициент равен 0,2), а также красный костный мозг, толстый кишечник, легкие, желудок, взвешивающий коэффициент которых 0,12.
Единица эффективной дозы зиверт (Зв).
Предел годового поступления допустимый уровень поступления данного радионуклида в организм в течение года, который при монофакторном воздействии приводит к облучению условного человека ожидаемой дозой, равной соответствующему пределу годовой дозы.
Предел дозы величина годовой эффективной или эквивалентной дозы техногенного облучения, которая не должна превышаться в условиях нормальной работы.
Соблюдение предела дозы предотвращает возникновение детерминированных эффектов, вероятность же стохастических эффектов при этом сохраняется на приемлемом уровне.
Как известно, для стохастических (вероятностных) эффектов дозового порога не существует и это означает, что их возникновение теоретически возможно при сколь угодно малой дозе облучения. Однако, чем выше доза облучения, тем больше частота (вероятность) случаев возникновения раковых заболеваний или генетических последствий, как в популяции людей, так и у каждого человека.
Здесь возникает необходимость еще и в следующем понятии коллективная доза облучения.
Коллективная доза облучения это произведение средней эффективной индивидуальной дозы в облученной когорте на численность людей, которые подверглись облучению. Эта доза обозначается в человеко-зивертах или человеко-греях (чел-Зв: чел-Гр).
Коллективная доза возрастает не только при увеличении индивидуальных доз, но и при увеличении числа облученных людей. Это значит, что чем выше коллективная доза, тем выше вероятность риска возникновения стохастических эффектов в популяции. К примеру, подсчитано, что при коллективной дозе облучения, равной 1×103 чел-Зв, есть вероятность возникновения 60 злокачественных опухолей.
Именно на ограничение возникновения вероятностных эффектов после воздействия радиации направлена регламентация пределов доз облучения.
Классификация источников радиоактивного облучения.
Установлено, что 70% среднегодовой эффективной дозы облучения образуется за счет природных источников (естественного фона и техногенно измененного радиационного фона); 29% за счет медицинских процедур и 1% за счет прочих ИИ.
Наглядно эти данные представлены на рис. 7.1.
Рис. 7.1. «Вклад» источников облучения в дозу облучения населения: 70% влияние природных источников, 29% влияние медицинских процедур, 1% прочие влияния
Техногенно измененный естественный радиационный фон это естественный радиационный фон, измененный в результате деятельности человека.
Речь идет о такой деятельности, как возведение жилых и общественных зданий с использованием строительных материалов, содержащих природные радионуклиды, прокладка автомагистралей также с использованием строительных материалов, применение удобрений, в которых присутствуют природные радионуклиды, и т.д.
Основными строительными материалами являются дерево (естественный материал), кирпич и бетон (искусственные материалы, получаемые из естественных компонентов песка, цемента, глины, щебня, гравия, воды).
На рис. 7.2 показана зависимость уровня радиации от материала здания. Видно, что в жилых зданиях из кирпича человек получает уровень поглощенной дозы ИИ в 10 раз больший по сравнению с открытой местностью, а в деревянных домах только в 2 раза. В подвале кирпичного дома этот уровень превышен в 40100 раз, а деревянного всего в 7 раз.
Рис. 7.2. Зависимость уровня радиации от материала здания
Основные источники внутреннего облучения человека, находящегося в здании, радон и продукт его распада торон, поступают в организм с вдыхаемым воздухом.
Радон образуется при распаде урана-238, тория-232 и радия-226, содержащихся в почвах и многих минералах. Его концентрация в воздухе помещений зависит от находящегося в материале стен 226Rа, режима вентиляции и характера покрытия стен, влияющего на степень эманации и сорбции радона и торона.
Среднее содержание радона в воздухе обитаемых помещений составляет 35 мБк/л, а торона примерно на два порядка ниже.
Лечащие врачи должны знать, что по данным многих ученых, возникновение рака легкого в 1520% всех случаев связано именно с воздействием радона и торона.
При прокладке дорог используют естественные строительные материалы (щебень, гравий, песок), имеющие естественную радиоактивность.
Современное сельское хозяйство широко применяет различные удобрения искусственного происхождения. Известно, что фосфорные удобрения содержат естественные радионуклиды рядов урана и тория, являясь дополнительным фактором облучения населения за счет:
Установлено, что эффективная эквивалентная доза облучения от всех видов воздействия естественных радионуклидов, содержащихся в удобрениях, составляет 14×105мЗв/год.
В соответствии с требованиями НРБ-2009 годовая доза облучения у населения от всех техногенных источников в условиях их нормальной эксплуатации может быть нормирована в виде дозовых пределов облучения, которые приведены в табл. 7.1.
Таблица 7.1. Основные дозовые пределы облучения
Нормируемые величины | Дозовые пределы (ДП) | ||
Персонал (группа А) | Персонал (группа Б) | Население | |
Эффективная доза | 20 мЗв/год в среднем за любые последовательные 5 лет, но не более 50 мЗв/год | 5 мЗв/год в среднем за любые последовательные пять лет, но не более 12,5 мЗв в год | 1 мЗв/год в среднем за любые последовательные 5 лет, но не более 5 мЗв/год |
Эквивалентная доза за год:
| 150 мЗв 500 мЗв 500 мЗв | 38 мЗв 125 мЗв 125 мЗв | 15 мЗв 50 мЗв 50 мЗв |
Облучение населения природными радиоактивными источниками снижают путем нормирования:
Группа А лица, работающие с источниками ИИ; группа Б лица, по условиям работы находящиеся в сфере воздействия ИИ.
Дозиметрический контроль. Достаточность мер радиационной защиты персонала и пациентов проверяют дозиметрами, принципы работы которых используют следующие эффекты.
Различают дозиметры:
РБ населения обеспечивается:
Современная медицина использует ИИ очень широко. Это привело к тому, что вклад медицинских процедур с использованием источников ИИ в дозу облучения населения, как было сказано ранее, составил около 30%.
Казалось бы, 30% не такая уж большая составляющая величина в дозе облучения человека. Но дело в том, что именно здесь находится возможность реального уменьшения дозовых нагрузок на население, так как практически все люди подвергаются воздействию медицинских процедур с использованием источников ИИ, чаще с профилактическими, диагностическими и реже с лечебными целями.
Основными медицинскими процедурами являются диагностические рентгенологические и радионуклидные исследования, но радионуклиды используют и в лечебных целях, например, при терапии злокачественных новообразований. Значение лечебного использования радионуклидов для облучения населения не очень велико, так как пациенты, страдающие этими заболеваниями, вследствие тяжелого характера болезни и пожилого возраста, в каком они по преимуществу возникают, не могут внести существенного вклада в генетически значимую дозу населения, с одной стороны. С другой же стороны если учесть большую длительность латентного периода, свойственную опухолям, инициируемым радиацией, то практически несущественным является и риск возникновения новой опухоли после облучения пациента.
Основные диагностические РЛИ: рентгеноскопия, флюорография и рентгенография (рис. 7.3).
Рис. 7.3. Влияние медицинских диагностических рентгенологических исследований на эффективную дозу (все тело) облучения населения, мЗв/год: 1 рентгеноскопия; 2 флюорография; 3 рентгенография
Наименее опасны для человека рентгенографические исследования.
НРБ-2009 предусматривает ограничение медицинского облучения населения, основанное на получении необходимой и полезной для больного диагностической информации или терапевтического эффекта при минимально возможных дозах облучения.
При проведении профилактических медицинских рентгенологических, а также научных исследований практически здоровых лиц, не имеющих медицинских противопоказаний, годовая эффективная доза облучения не должна превышать 1 мЗв.
Прямое отношение к затрагиваемым вопросам и непосредственно к врачам лечащего профиля имеет ФЗ «О радиационной безопасности населения» (1996), в котором говорится об административной, гражданско-правовой и уголовной ответственности должностных лиц за невыполнение или нарушение ими требований обеспечения РБ. В документе сказано, что пациент вправе отказаться от медицинских рентгенологических процедур, за исключением профилактических исследований по выявлению заболеваний, опасных в эпидемиологическом отношении (туберкулез легкого), если у него нет медицинских противопоказаний.
Пациент также может требовать и беспрепятственно получать сведения о полученной им дозе, которая должна быть зафиксирована врачом в «Листе учета дозовых нагрузок при рентгенологических исследованиях» вкладыше в истории болезни пациента.
Наличие такого «Листа» позволяет обеспечивать преемственность в работе других специалистов, к которым в течение года обращается заболевший человек.
Для учета доз персонала вводится «Карточка учета индивидуальных доз облучения персонала».
Широкое использование РЛИ привело к почти полному охвату населения медицинским облучением, что обусловило необходимость их ограничения, используя, где это возможно, другие методы: ультразвуковое исследование, тепловидение, исследования иммунологические, иммуноферментные и др.
Причины высоких дозовых нагрузок на население:
В этой связи персонал, работающий с источниками ИИ, должен постоянно претворять в жизнь принципы РБ, как в отношении пациентов, так и самих себя, неся при этом полную юридическую ответственность перед законом.
Уровни облучения пациентов в рентгенодиагностике относятся к малым дозам, которые характеризуются вероятностью появления отдаленных стохастических эффектов.
Эти эффекты не обладают специфичностью, т.е. не вызывают особых форм заболеваний и могут проявляться после длительного латентного периода от нескольких лет до десятилетий.
В настоящее время в области действия малых доз принята линейная беспороговая концепция зависимости «дозаэффект». Она означает, что сколь угодно малое радиационное воздействие, в том числе проведение РЛИ, увеличивает риск возникновения неблагоприятных последствий. При этом выявление стохастических эффектов у отдельного индивидуума практически невозможно, их можно выявить лишь при облучении достаточно большого контингента населения.
Медицинское рентгенодиагностическое облучение привело в последние годы к существенному (в ряде случаев двадцатикратному) увеличению лучевых нагрузок. Для населения страны, подвергающегося регулярным РЛИ, риск облучения выражается дополнительными ежегодно регистрируемыми случаями злокачественных новообразований.
Вся система радиационной защиты пациентов и персонала направлена на полное исключение детерминированных (пороговых) эффектов облучения и ограничение до приемлемого уровня риска возникновения стохастических (беспороговых) эффектов. Исключение детерминированных эффектов означает, что соблюдение норм и правил РБ гарантирует отсутствие лучевой болезни, лучевой катаракты, лучевых ожогов кожи и т.д.
В связи с тем, что исключить риск возникновения стохастических эффектов невозможно, одним из способов его ограничения является реализация принципов РБ обоснования, оптимизации, нормирования.
Принцип обоснования принимается решение о неприемлемости использования данного вида ИИ, если невозможно достичь при его применении превышения пользы над вредом.
Принцип обоснования при проведении РЛИ реализуется с учетом следующих требований:
Принцип оптимизации уровней облучения при проведении РЛИ снижение дозы до такого низкого уровня, который обеспечивает необходимый объем и качество диагностической информации или терапевтического эффекта.
Принцип нормирования соблюдение установленных гигиенических нормативов допустимых пределов доз облучения (табл. 7.1).
Рентгенологи, радиологи и врачи, назначающие пациентам диагностические РЛИ, для обеспечения РБ пациентов и персонала при проведении РЛИ должны в работе руководствоваться нормативно-правовыми документами.
Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» регламентирует требования безопасности при воздействии различных факторов воздействия на человека, в том числе ИИ.
В соответствии со статьей 27 этого Закона использование различных устройств, механизмов, аппаратов, оборудования, являющихся источниками воздействия на человека физических факторов, допускается только при наличии санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии условий их эксплуатации санитарным правилам.
Размещение и стационарная защита помещений для РЛИ определяются типом рентгеновской аппаратуры и физико-техническими параметрами их работы.
Импортное рентгеновское оборудование допускается к эксплуатации при наличии регистрационного свидетельства Минздрава России и санитарно-эпидемиологического заключения.
Администрация МО обязана:
Администрация несет ответственность за обеспечение РБ персонала и пациентов.
Персонал, осуществляющий работу на рентгеновских аппаратах:
К работе на рентгеновском аппарате допускаются лица старше 18 лет, не имеющие медицинских противопоказаний, после обучения, инструктажа, проверки знаний правил безопасности ведения работ, действующих в учреждении инструкций и отнесенные приказом администрации учреждения к категории персонала группы А.
В дальнейшем лица персонала группы А должны проходить периодические медосмотры в соответствии с действующими приказами Минздрава РФ.
Женщины должны освобождаться от непосредственной работы с рентгеновским аппаратом на весь период беременности с момента ее медицинского подтверждения и на период грудного вскармливания ребенка.
В проведении РЛИ могут принимать участие врачи других отделений, анестезиологи, медсестры, поддерживающие пациента, а также родственники тяжелобольных или детей (группа Б). Эффективная доза для этой группы людей не должна превышать 5 мЗв/год.
Для студентов и учащихся старше 16 лет, проходящих профессиональное обучение с использованием источников ИИ, годовые дозы не должны превышать значений, установленных для персонала группы Б.
В кабинете, где проводят РЛИ, необходимо иметь набор передвижных и индивидуальных средств защиты персонала и пациентов.
СИЗ должны иметь штампы или отметки, указывающие их свинцовый эквивалент и дату проверки (1 раз в 2 года).
Администрация МО обязана обеспечить следующее.
Для радиационного контроля должна использоваться дозиметрическая аппаратура, внесенная в Государственный реестр средств измерений, пригодная для измерения рентгеновского излучения в энергетическом диапазоне 15140 кэВ и имеющая свидетельство о поверке.
Результаты радиационного контроля оформляют протоколом и хранят в рентгеновском кабинете. Результаты индивидуального дозиметрического контроля персонала регистрируют в карточках (журнале) учета индивидуальных годовых доз облучения персонала и хранят в течение 50 лет. При переходе работника в другое учреждение копию карточки передают на новое место работы.
При эксплуатации рентгеновского оборудования возможно воздействие на пациентов и персонал следующих опасных и вредных нерадиационных производственных факторов.
Оборудование рентгеновского кабинета должно полностью исключать возможность соприкосновения персонала и пациентов с открытыми токнесущими частями электрических цепей в эксплуатационных условиях. Заземленные устройства, доступные для касания руками, например, радиаторы центрального отопления, закрывают изолированными щитами.
Современные СИЗ готовятся из композитных материалов на основе высококачественного каучука с наполнением из смеси оксидов редкоземельных элементов или из защитного материала на текстильной основе с химически связанным свинцом. Они значительно легче одежды из просвинцованной резины, нетоксичны, долговечны, имеют современный дизайн.
Наличие открытых свинцовых или свинецсодержащих поверхностей в помещениях кабинета свидетельствует о грубом нарушении санитарно-гигиенических требований.
Профилактика поступления свинца в организм персонала кабинета.
Уровень шума от технического оснащения в помещениях, где проводятся рентгенологические процедуры, не должен превышать при неработающей аппаратуре 50 дБА, работающей 60 дБА.
Части аппаратуры, к которым прикасаются пациенты и медперсонал, должны выдерживать многократную влажную санитарную обработку дезинфектантами. После окончания работы в рентгенкабинете проводят влажную уборку. Запрещается влажная уборка кабинета непосредственно перед началом и во время проведения РЛИ. Ежемесячно проводится влажная уборка с использованием 12% раствора уксусной кислоты.
Каждый рентгеновский кабинет должен быть обеспечен углекислотными огнетушителями, иметь свободный доступ к средствам пожаротушения.
В рентгеновском кабинете нельзя использовать открытый огонь, хранить бракованные снимки и обрезки пленок в открытом виде, складывать пленки вблизи окон, электроламп и приборов отопления.
Аппараты для рентгенодиагностики и рентгенотерапии относятся к закрытым источникам ИИ, т.е. источникам, устройство которых исключает загрязнение окружающей среды ИИ в условиях применения и сроков износа, на которые они рассчитаны.
Меры безопасности работы персонала в рентгеновском кабинете.
Радиологическое отделение, предназначенное для лечебно-диагностических целей, следует размещать в отдельно стоящем здании или в крыле здания, имеющем отдельный вход. Помещения радиологического отделения должны быть четко разделены по классам работы (3 класса) в зависимости от радиотоксичности и активности нуклида на рабочем месте.
Радиотоксичность способность изотопов вызывать патологические изменения при попадании их в организм.
Самые строгие требования предъявляются к работам по первому классу.
В радиологическом отделении работают с открытыми источниками в виде газов, паров, жидкостей и порошков, т.е. с радионуклидами, которые могут загрязнять окружающую среду и попадать с вдыхаемым воздухом, пищей и водой, а также через кожу в организм, вызывая внутреннее облучение.
С открытыми источниками 1-го класса работают в специальных изолированных корпусах, имеющих трехзональную планировку, обеспечивающую отделение «грязной зоны», в которой работают с изотопами, от «чистой» (операторской). Между ними должна находиться промежуточная зона, где размещается оборудование. Вход и выход из грязной зоны осуществляется через санпропускник с обязательным радиометрическим контролем индивидуальных средств защиты и спецодежды.
Работы по 2-му классу могут проводиться в изолированной части здания, а по 3-му в отдельных помещениях с вытяжным шкафом.
Все помещения должны быть просторными, хорошо освещаемыми и вентилируемыми. Полы покрывают линолеумом, заходящим на стену и заделывающимся с ней заподлицо, стены глазурованной плиткой, что позволяет проводить регулярную влажную уборку помещений, а также дезактивационные мероприятия в случае необходимости.
Площадь палат должна быть не менее 10 м2 на койку; в палате должно быть не более двух коек. Кровати следует размещать таким образом, чтобы исключить возможность облучения радиоактивными препаратами соседних больных.
Меры защиты медицинского персонала радиологических отделений от вредного воздействия ИИ.
Радиационная авария потеря управления источниками ИИ, вызванная неисправностью оборудования, неправильными действиями работников (персонала), стихийными бедствиями или иными причинами, которые могли привести или привели к облучению людей выше установленных норм или радиоактивному загрязнению окружающей среды.
В случае ее возникновения система мероприятий по РБ персонала и населения в первую очередь должна обеспечить сведение к минимуму ее негативных последствий в виде появления детерминированных эффектов облучения и минимизации стохастических эффектов.
Следует немедленно принять меры по ее прекращению и восстановлению контроля над ИИ. Должны быть сведены к минимуму дозы облучения, число облученных лиц из персонала и населения, радиоактивное загрязнение производственных помещений и окружающей среды, а также экономические и социальные потери, вызванные аварией.
В учреждениях и на предприятиях, работающих с источниками ИИ, должны быть разработаны подробные планы мероприятий по защите персонала и населения в случае радиационной аварии и «Инструкция по действиям персонала в аварийных ситуациях».
Работы по ликвидации аварии и ее последствий должны выполнять специализированные аварийные бригады, но при необходимости к этим работам на добровольной основе могут быть привлечены лица из персонала старше 30 лет, не имеющие медицинских противопоказаний, при условии их письменного согласия после информирования о возможных дозах облучения и риске для здоровья.
Женщины допускаются к этим работам в исключительных случаях.
Все работы должны проводиться под радиационным контролем по специальному разрешению (допуску), в котором определяются предельная продолжительность работы, дополнительные средства защиты, фамилии участников и лица, ответственного за выполнение работ.
На территориях, подвергшихся радиоактивному загрязнению в результате радиационной аварии, следует осуществлять:
Наша страна имеет практический опыт ликвидации радиационной аварии и ее последствий на примере аварии на Чернобыльской атомной электростанции, которая произошла 26 апреля 1986 г. Известно, что тепловой взрыв на четвертом энергоблоке атомной электростанции привел к выбросу в атмосферу 50 т испарившегося ядерного топлива, создав в окружающей атмосфере громадный резервуар долгоживущих радионуклидов: мелкодисперсных частиц двуокиси урана, плутония-239, цезия-137, стронция-90.
Следуя за атмосферными потоками, радионуклиды неравномерно загрязнили значительные территории Брянской, Тульской, Курской, Липецкой, Тамбовской, Воронежской, Орловской, Рязанской и Ленинградской областей, расположенных в европейской части России.
В начальном периоде аварии доминирующим образующим дозу фактором являлось внутреннее облучение короткоживущими радионуклидами йода-131 с периодом полураспада 8 сут, концентрирующимися преимущественно в щитовидной железе. Затем ведущими стали внешнее и внутреннее облучение радионуклидами цезия-137 (период полураспада 33 года), которые равномерно распределяются в мышцах при поступлении в организм с водой и местными продуктами питания (молоко, мясо, картофель, грибы и дикорастущие ягоды).
В этой связи в первые четыре недели после аварии были приняты меры по защите населения от вредного воздействия йода-131 на щитовидную железу путем подготовки и раздачи населению памяток по употреблению микродоз обычного йода, блокирующего свободные радикалы щитовидной железы и защищающего ее от проникновения радиоактивного йода.
В последующие месяцы были развернуты масштабные мероприятия по организации радиометрического контроля местных продуктов питания и воды, а также массовые обследования населения в отношении накопления в организме радионуклидов.
По результатам дозиметрических измерений территорий проводились следующие дезактивационные мероприятия.
По данным медико-дозиметрического регистра, показатели общей и первичной заболеваемости и смертности среди населения загрязненных территорий в целом превышали аналогичные показатели по России. Отмечался рост доли эндокринных заболеваний и болезней систем кровообращения, костно-мышечной и пищеварительной. Значителен рост новообразований, особенно щитовидной железы. Группой повышенного риска оказались дети.
В последующие годы на первый план все больше выступали социально-психологические проблемы в виде психического напряжения, стрессов, невротических переживаний, которые и стали ведущими факторами угрозы здоровью населения на территориях, затронутых Чернобылем.
Важным мероприятием в плане ликвидации последствий радиационных аварий также является деление территорий по степени их загрязнения на зоны: отселения; с правом отселения; с льготным статусом.
К основным МО относятся больницы, поликлиники, амбулатории и ФАП.
МО должны выполнять мероприятия по снижению заболеваемости и укреплению здоровья населения путем оказания квалифицированной специализированной медицинской помощи на базе новейших научных достижений в области диагностики, лечения и профилактики заболеваний.
Они должны быть образцовыми в санитарно-гигиеническом отношении, чтобы обеспечить пациентам лечебно-охранительный режим, основанный на максимальном физическом и психическом покое, предупреждающий передачу внутрибольничных инфекций, облегчающий уход за больными и их обслуживание, делающий МО школой гигиенических навыков для пациентов.
В то же время МО являются производственными учреждениями для медицинского и инженерно-технического персонала, использующего различные виды оборудования источники ионизирующих и неионизирующих излучений (лазерное, ультразвуковое, световое, сверхвысокочастотное и др.), а также лекарственные средства, способные в ряде случаев оказывать на организм работающих неблагоприятное воздействие.
Экстремальные стрессовые ситуации и ночные дежурства в работе медперсонала требуют создания в МО соответствующих условий труда, исключающих возникновение профессиональных и профессионально обусловленных заболеваний.
В системе лечебно-профилактической помощи населению одно из ведущих мест занимает стационарная помощь в крупных больницах на 6001000 и даже 2000 коек, что позволяет более рационально использовать коечный фонд, дорогостоящее оборудование и снижать затраты на их строительство.
Необходимые гигиенические условия в МО создают, учитывая:
Гигиенические требования к размещению больницы на местности. Специализированные больницы (центры) мощностью свыше 1000 коек с пребыванием больных в течение длительного времени, а также стационары с особым режимом (психиатрические, инфекционные) должны располагаться на расстоянии не менее 100 м от ближайшего жилого или многоквартирного дома.
Не допускается размещать МО, оказывающие медицинскую помощь по профилям «Инфекционные болезни», «Фтизиатрия» и «Наркология», а также микробиологические лаборатории в жилых многоквартирных домах или во встроенных и пристроенных к ним помещениях.
Отделения (кабинет) магнитно-резонансной томографии не допускается размещать смежно с жилыми квартирами. Уровни физических факторов (шум, вибрация, постоянное магнитное поле) от работы оборудования в помещениях с постоянным пребыванием людей или с постоянными рабочими местами не должны превышать гигиенические нормативы.
В отдельно стоящих зданиях должны быть размещены инфекционные, кожно-венерологические, акушерские, детские, психосоматические, радиологические отделения в составе многопрофильных стационарных МО.
К инфекционному отделению должен быть обеспечен отдельный въезд (вход) и крытая площадка для дезинфекции транспорта.
При наличии изоляции и автономных систем вентиляции указанные подразделения могут размещаться в одном здании с другими отделениями, за исключением туберкулезного.
Содержание приоритетных загрязняющих веществ в атмосферном воздухе, уровни электромагнитных излучений, шума, вибрации, инфразвука не должны превышать гигиенические нормативы.
Для правильного расположения больницы на местности составляют ситуационный план размещения стационара (рис. 8.1).
Между МО и промышленным объектом должна быть организована санитарно-защитная зона, соответствующая классу вредности этого объекта.
Рис. 8.1. Ситуационный план размещения больницы
К территории МО должны быть удобные подъездные пути с твердым покрытием. Временные стоянки индивидуального автотранспорта следует размещать на расстоянии не ближе 40 м от участка МО.
Гигиенические требования к земельному участку и генеральному плану больницы. Выбирая земельный участок для строительства МО, необходимо учитывать экологическую ситуацию и розу ветров данной местности, чтобы по отношению к загрязняющим воздух объектам он находился в наветренном положении.
МО следует размещать на чистых, солнечных, сухих возвышенных территориях со спокойным рельефом, обеспечивающим сток атмосферных вод. Почва участка МО по санитарно-химическим, микробиологическим, паразитологическим показателям, радиационному фактору должна соответствовать гигиеническим нормативам.
Площадь земельных участков стационаров зависит от коечной емкости стационара: чем она меньше, тем площадь на койку больше, составляя от 60 до 300 м2, и должна определяться в соответствии с требованиями градостроительных нормативных документов.
На участке МО не должны находиться объекты, функционально с ней не связанные. На территории МО или в непосредственной близости от нее целесообразно предусматривать гостиницы или пансионаты для проживания пациентов, прибывших на амбулаторное обследование, и/или сопровождающих их лиц.
Участок МО должен иметь по периметру полосу зеленых насаждений шириной не менее 15 м в виде двух рядов высокоствольных деревьев и кустарников, обеспечивающих пыле-, шумо- и ветрозащитное действие. Деревья с широкой кроной высаживаются не ближе 10 м от стен здания, чтобы избежать снижения инсоляции и уровня естественного освещения помещений, а кустарники 5 м.
Площадь зеленых насаждений должна составлять не менее 50%.
Внутренние проезды и пешеходные дорожки должны иметь твердое покрытие.
Больничные корпуса на земельном участке размещают в соответствии с генеральным планом, учитывающим гигиенические требования, касающиеся оптимизации обслуживания больных и работы персонала (рис. 8.2).
Рис. 8.2. Генеральный план больницы: а. главный корпус; б инфекционный корпус; в морг; г хозяйственный двор; д поликлиника; е проходная; въезд в ритуальную зону
Службы: 1 прачечная; 2 котельная; 3 гараж; 4 холодное помещение. Площадь участка больницы 3,1 га.
На больничном участке выделяют зоны:
В хозяйственной зоне оборудуют огражденные контейнерные площадки с навесом для ТКО с твердым покрытием и въездом со стороны улицы, защищенным от постороннего доступа.
Инфекционный корпус отделяется полосой зеленых насаждений.
Больничную территорию должны убирать ежедневно. Для сбора мусора и бытовых отходов устанавливают мусоросборники с плотно закрывающимися крышками на специальных площадках с асфальтовым или бетонным покрытием. После ежедневного освобождения они должны быть промыты и продезинфицированы, расстояние от этих площадок до лечебных корпусов не менее 25 м.
Для текущего сбора мусора у входа в здания, в местах отдыха и на территории (через каждые 50 м) устанавливают урны, которые также ежедневно должны освобождать от мусора и содержать в чистоте.
Патолого-анатомический корпус с ритуальной зоной должен быть максимально изолирован от лечебных корпусов, чтобы не просматриваться из их окон, а также из окон жилых и общественных зданий, расположенных рядом с больничным участком. Расстояние от патолого-анатомического корпуса до лечебных корпусов и пищеблока должно быть не менее 30 м.
В ритуальную зону должен быть отдельный въезд.
Здание поликлиники должно быть приближено к периферии участка и иметь самостоятельный вход, удобный для населения.
Размещение помещений МО должно обеспечивать соблюдение требований к последовательности (поточности) технологических процессов обработки оборудования, инвентаря, материалов.
Не должны быть проходными палатные отделения, отделения лучевой диагностики, хозяйственные, подсобные, бытовые помещения, центральное стерилизационное отделение, аптека, прачечная.
Гигиенические требования к внутренней отделке помещений. Материалы для внутренней отделки помещений должны соответствовать их функциональному назначению и иметь разрешение для применения в МО в установленном порядке.
Поверхность стен, полов и потолков помещений должна быть гладкой, без дефектов, доступной для влажной уборки и устойчивой к обработке моющими и дезинфицирующими средствами.
Материалы, из которых изготовлены потолки, должны обеспечивать возможность проведения влажной очистки и дезинфекции. Элементы потолков должны быть зафиксированы без возможности их сдвигания при уборке.
Покрытия стен на всю высоту помещений и потолка должны быть гладкими, влагостойкими, устойчивыми к применению моющих и дезинфицирующих средств в помещениях классов чистоты А (асептические помещения), Б, в помещениях с влажностным режимом (душевые, ванные и пр.) и в «грязных» (помещения для разборки и хранения грязного белья, временного хранения отходов и др.).
Для покрытия пола следует применять водонепроницаемые материалы.
Полы в палатах должны обладать повышенными теплоизоляционными свойствами (паркет, паркетная доска, деревянные крашеные, но лучше покрытые линолеумом).
Покрытие пола должно быть без дефектов, гладким, плотно прилегать к основанию, устойчивым к действию моющих и дезинфицирующих средств.
Полы в вестибюлях должны быть из материалов, устойчивых к механическому воздействию (мраморная крошка, мрамор и др.).
Полы в вентиляционных камерах должны иметь покрытие, не образующее пыли в процессе эксплуатации.
Гигиенические требования к водоснабжению и водоотведению (канализация). Все вновь строящиеся, реконструируемые и действующие МО должны иметь водопровод, канализацию, централизованное горячее водоснабжение. Качество воды для хозяйственно-питьевого назначения должно отвечать требованиям санитарных норм.
На случай выхода из строя или проведения профилактического ремонта системы горячего водоснабжения должно быть предусмотрено резервное горячее водоснабжение с помощью водонагревающих устройств. Температура горячей воды в точках разбора детских и психиатрических палат, душевых, санузлов для пациентов не должна превышать +37 °С.
В отделениях (палатах) для лечения иммунокомпрометированных пациентов при температуре воды ниже +60 °С должны применяться фильтры, освобождающие воду от возбудителя легионеллеза. Микробиологический контроль на наличие легионелл в этих учреждениях осуществляется 2 раза в год в точке отбора перед поступлением в распределительную сеть. При температуре горячей воды выше +65 °С и холодной воды ниже +20 °С микробиологический контроль на легионеллы не проводится.
Во врачебных кабинетах, комнатах и кабинетах работников, в туалетах, процедурных, перевязочных и вспомогательных помещениях должны быть установлены умывальники с подводкой горячей и холодной воды, оборудованные смесителями.
Умывальники со смесителями с бесконтактным управлением и дозаторами с жидким (антисептическим) мылом, иным моющим средством и раствором антисептиков оборудуют в предоперационных, перевязочных, родовых залах, реанимационных, процедурных кабинетах, инфекционных, туберкулезных, кожно-венерологических, гнойных, ожоговых, гематологических отделениях, клинико-диагностических и бактериологических лабораториях, санитарных пропускниках, шлюзах-боксах и полубоксах.
В кабинетах, где обрабатывают инструменты, должны быть отдельные раковины для мытья рук или двугнездная раковина (мойка).
Во вновь строящихся и реконструируемых зданиях МО для пациентов при палатах должны быть санитарные узлы с дверями, открывающимися наружу, оснащенные раковиной, унитазом, душевой установкой.
Сточные воды от МО должны очищаться и обеззараживаться на общегородских или других канализационных очистных сооружениях, гарантирующих эффективную очистку и дезинфекцию сточных вод. При отсутствии общегородских или других очистных сооружений сточные воды должны подвергаться полной биологической очистке и обеззараживанию на локальных сооружениях.
Санузлы обеспечиваются туалетной бумагой, средствами для мытья и сушки рук.
Санитарные комнаты палатных отделений должны быть оборудованы устройствами для обработки и сушки суден и клеенок.
Гигиенические требования к отоплению, вентиляции, микроклимату и воздушной среде помещений. Системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха должны обеспечивать нормируемые параметры микроклимата и воздушной среды производственных помещений.
Отопление. В МО устраивают центральное водяное отопление с температурой воды +70…+80 °С в нагревательных приборах с гладкой поверхностью, исключающей адсорбцию пыли, устойчивую к воздействию моющих и дезинфицирующих средств, которые размещают у наружных стен, под окнами.
Ограждения отопительных приборов должны обеспечивать свободный доступ для текущей эксплуатации и уборки.
Нормы температуры воздуха в помещениях МО представлены в табл. 8.1.
Таблица 8.1. Нормы температуры воздуха в помещениях медицинских организаций
Помещения | Температура, °С |
Шлюзы в боксах и полубоксах инфекционных отделений. Операционные, послеоперационные палаты, в том числе для ожоговых больных, палаты интенсивной терапии, родовые, манипуляционные-туалетные для новорожденных | 2224 |
Палаты для взрослых, помещения для матерей в детских отделениях | 2026 |
Послеродовые палаты, палаты для лечения больных в асептических условиях | 2123 |
Кабинеты врачей, помещения дневного пребывания пациентов; процедурные и асептические перевязочные | 2027 |
Вентиляция. Здания МО должны быть оборудованы системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и/или естественным побуждением и кондиционирования.
Системы вентиляции МО, размещенных в многоквартирных домах, должны быть отдельными от вентиляции многоквартирного дома.
Один раз в год проверяют эффективность работы системы, проводят текущий ремонт (в случае необходимости), а также очистку и дезин-
фекцию.
В асептических помещениях приток воздуха должен преобладать над вытяжкой. В помещениях инфекционного профиля вытяжка должна преобладать над притоком.
Воздух помещений МО должен соответствовать предельным значениям содержания общего количества микробов в 1 м3 (класс чистоты) с учетом температуры и кратности воздухообмена (табл. 8.2).
Таблица 8.2. Предельные значения содержания общего количества микроорганизмов в 1 м3 воздуха (классы чистоты А и Б)
Помещение | Класс чистоты | КОЕ/м3, не более | Допустимая температура, °С | Нормируемый воздухообмен в 1 ч | Кратность при естественном воздухообмене | ||
До начала работы | Во время рабботы | Приток | Вытяжка | ||||
Операционные, послеоперационные палаты, реанимационные залы (палаты), ожоговые, интенсивной терапии, родовые, манипуляционно-туалетные для новорожденных | А | 200 | 500 | 2124 | 100% от расчетного воздухообмена, но не менее 10-кратного | 80% от расчетного воздухообмена, но не менее 8-кратного | Не допускается |
Палаты послеродовые, для ожоговых и иммунокомпрометированных больных | Б | 500 | 750 | 2327 | 100% от расчетного воздухообмена, но не менее 10-кратного | 100% от расчетного воздухообмена, но не менее 10-кратного | Не допускается |
КОЕ колониеобразующие единицы.
В помещениях классов чистоты А и Б в воздухе не должен присутствовать золотистый стафилококк, в помещениях классов чистоты В и Г он не нормируется.
Эксплуатация вентиляционных систем должна исключать перетекание воздуха из помещений класса чистоты: из Г в помещения всех других классов (В, Б, А); из В в Б и А; из Б в А.
Вне зависимости от наличия систем искусственной вентиляции во всех лечебно-диагностических помещениях, за исключением помещений чистоты класса А, должна быть предусмотрена возможность естественного проветривания.
Рекомендуется проветривать палаты не менее 4 раз в сутки по 15 мин.
Недостаточно частое и тщательное проветривание помещений приводит к застаиванию воздуха в палатах, он загрязняется, появляются специфические больничные запахи, возрастает угроза инфицирования, больные лишаются важнейшего природного оздоровительного фактора свежего воздуха, не менее необходимого им, чем лекарственные средства и лечебные процедуры.
Самостоятельные системы вентиляции предусматривают для помещений операционных, реанимационных, рентгеновских кабинетов, лабораторий. Допускаются общие системы приточно-вытяжной вентиляции для группы помещений одного или нескольких структурных подразделений, кроме помещений класса чистоты А.
Во все помещения воздух подается в верхнюю зону и удаляется из верхней зоны, кроме операционных, наркозных, реанимационных, родовых и рентгенопроцедурных кабинетов, в которых воздух удаляется из двух зон: 40% из верхней зоны и 60% из нижней зоны (60 см от пола).
В инфекционных отделениях, включая туберкулезные, вытяжные вентиляционные системы оборудуются устройствами обеззараживания воздуха или фильтрами тонкой очистки.
Боксы и боксированные палаты имеют автономные системы вентиляции с преобладанием вытяжки воздуха над притоком и установкой на вытяжке устройств обеззараживания воздуха или фильтров тонкой очистки.
Приточно-вытяжная система вентиляции помещений класса чистоты А должна работать в непрерывном режиме, чтобы обеспечивать постоянные заданные показатели воздушной среды. В нерабочее время воздухообмен может быть уменьшен на 50%. Переход в рабочий режим должен быть осуществлен не менее чем за 1 ч до начала работы в помещении.
Для обеспечения нормальных параметров микроклимата в помещениях чистоты классов А и Б необходимо предусматривать кондиционирование воздуха.
Наружный воздух забирается из чистой зоны на высоте не менее 2 м от поверхности земли и очищается фильтрами грубой и тонкой очистки.
Воздух, подаваемый в помещения чистоты классов А и Б, очищают и обеззараживают устройствами, обеспечивающими эффективность инактивации микроорганизмов на выходе из установки не менее чем на 99% для класса А и 95% для класса Б, а также эффективность фильтрации, соответствующей фильтрам высокой эффективности (Н11Н14).
Фильтры высокой очистки подлежат замене не реже 1 раза в полгода, если другое не предусмотрено инструкцией по эксплуатации.
Не допустимо перетекание воздуха между палатными отделениями, между палатами, между смежными этажами. При входе в палатное отделение/секцию, операционный блок, реанимационное отделение предусматривается шлюз с устройством вентиляции.
В палатах с санузлами вытяжка устраивается из санузла.
Выброс отработанного воздуха должен происходить на 0,7 м выше кровли здания. Выброс воздуха на фасад здания должен быть после очистки фильтрами соответствующего назначения.
При применении сплит-систем в кабинетах врачей, палатах, административных и вспомогательных помещениях проводится очистка и дезинфекция фильтров и камер теплообменника в соответствии с технической документацией, но не реже 1 раза в 3 мес.
Вытяжная вентиляция с механическим побуждением без устройства организованного притока должна устраиваться из помещений душевых, санузлов, помещений для грязного белья, временного хранения отходов, кладовых для хранения дезинфицирующих средств, реактивов и веществ с резким запахом.
В помещениях, где производят манипуляции с нарушением целостности кожи и слизистых оболочек, используют УФ бактерицидное облучение и оборудование для обеззараживания воздуха.
Освещение. В связи с благоприятным общебиологическим, тепловым и бактерицидным действием солнечной радиации все помещения с постоянным пребыванием пациентов и персонала должны иметь рациональное естественное освещение.
Наилучшие ориентации окон палат в южных широтах южная и северная, в средних южная, юго-восточная и восточная, в северных южная, юго-восточная и юго-западная.
Допускается свободная ориентация окон помещений по сторонам света. Продолжительность инсоляции следует принимать с учетом санитарных норм по инсоляции и солнцезащите помещений.
Окна, ориентированные на юг, оборудуются солнцезащитными устройствами (козырьки, жалюзи), для защиты от слепящего действия солнечных лучей и перегрева помещений.
Без естественного освещения или с освещением вторым светом при условии обеспечения нормируемых показателей микроклимата и кратности воздухообмена допускается размещать:
В цокольном этаже с заглублением не более 1 м допускается размещать кабинеты приема врачей при соблюдении нормируемого значения коэффициента естественного освещения (КЕО).
Общее искусственное освещение палат люминесцентными лампами должно составлять не менее 100 лк. В каждой палате должен быть специальный светильник ночного освещения, размещаемый около двери на высоте 0,3 м от пола (в детских и психиатрических отделениях над дверными проемами на высоте 2,2 м от уровня пола).
В табл. 8.3 приведены нормы естественной и искусственной освещенности производственных помещений МО и палат.
Требования к инвентарю и технологическому оборудованию. Для ограничения возможности передачи воздушно-капельных инфекций и охлаждения пациентов в палате расстояния должны быть, не менее:
Кроме коек, в палате устанавливают прикроватные тумбочки и стулья по числу коек, а также шкаф для хранения личных вещей пациентов. Оборудование и мебель в помещениях размещают с учетом обеспечения свободного доступа к пациенту и удобства для уборки, эксплуатации и обслуживания.
Таблица 8.3. Нормативные уровни естественной и искусственной освещенности помещений медицинских организаций
Помещения | Г* плоскость и высота плоскости над полом, м | Освещение | ||||
Естественное, КЕО, % | Совмещенное, КЕО, % | Искусственное, лк | ||||
При верхнем или комбинированном освещении | При боковом освещении | При верхнем или комбинированном освещении | При боковом освещении | Общее | ||
Кабинеты врачей | Г 0,8 | 4,0 | 1,5 | 2,4 | 0,9 | 500 |
Смотровые | Г 0,8 | 4,0 | 1,5 | 2,4 | 0,9 | 500 |
Операционные | Г 0,8 | 500 | ||||
Палаты отделений для взрослых | Г 0,0 | 2,0 | 0,5 | 100 | ||
Процедурные, манипуляционные | Г 0,8 | 4,0 | 1,5 | 2,4 | 0,9 | 500 |
Посты медсестер | Г 0,8 | 1,5 | 0,4 | 300 |
Примечание: *Г горизонтальная плоскость нормирования КЕО и уровня освещенности
Поверхности медицинской мебели должны быть гладкими и выполненными из материалов, устойчивых к воздействию моющих, дезинфицирующих и медикаментозных средств. Поверхность сидений (стулья, скамьи, банкетки и др.) для пациентов и персонала должна быть изготовлена из материалов с низкой теплопроводностью.
Требования к изделиям медицинской техники и изделиям медицинского назначения. Изделия медицинской техники в зависимости от риска развития неблагоприятных последствий для медицинского персонала и потребителей при их эксплуатации подразделяют:
Изделия медицинской техники и изделия медицинского назначения должны проходить санитарно-эпидемиологическую и гигиеническую оценку, подтверждающую их соответствие действующему законодательству в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения в установленном порядке.
Санитарно-эпидемиологические особенности различных подразделений. Современная многопрофильная больница представляет собой сложный комплекс подразделений, в которых лечат пациентов, работает медицинский и инженерно-технический персонал, обслуживающий современное лечебно-диагностическое оборудование.
Структурные подразделения современной больницы: приемные отделения, палатные отделения общесоматического, хирургического, акушерского, инфекционного профиля, лечебно-диагностические отделения, лаборатории, центральное стерилизационное отделение, аптека, пищеблок, патолого-анатомическое отделение, административно-хозяйственные службы, прачечная и др.
Приемные отделения выполняют эпидемиологическую задачу не допустить поступления в палатное отделение стационара общего профиля пациента с инфекционным заболеванием.
С этой целью здесь осматривают кожные покровы, зев, измеряют температуру тела, проводят осмотр на педикулез с отметкой в истории болезни, собирают эпидемиологический и прививочный (по показаниям) анамнез. Пациента с подозрением на инфекционное заболевание изолируют в диагностическую палату при приемном отделении или бокс до постановки диагноза или перевода в инфекционное отделение (больницу).
По заданию на проектирование в приемном отделении предусматриваются помещения для оказания экстренной лечебно-диагностической помощи (кабинеты лучевой диагностики, эндоскопии, смотровые, экстренные операционные, реанимационные залы, перевязочные, гипсовочные, кабинеты врачей и пр.).
В приемно-карантинном отделении психиатрического стационара при отсутствии документально подтвержденных результатов лабораторных исследований на дифтерию и группу кишечных инфекций у пациента забирают биологический материал для исследования на указанные инфекции.
Пациент находится в приемно-карантинном отделении до получения результатов лабораторных исследований.
Палатные отделения стационаров общесоматического профиля.
Основное звено больничного отделения палатная секция, традиционно имеющая линейную форму планировки, удобную для размещения вспомогательных помещений, хорошей обзорности палат с поста дежурной медсестры и достаточной инсоляции.
Палатная секция это изолированный набор помещений для больных с однородными заболеваниями, состоящий из палат, лечебно-вспомогательных и хозяйственных помещений, коридора и санитарного узла.
Количество коек в палатной секции определяется заданием на проектирование. Палатная секция, рассчитанная на 2530 коек, считается наиболее целесообразной для организации лечебного процесса и условий пребывания больных. Две палатные секции составляют отделение (терапевтическое, хирургическое и др.), которое имеет общий штат медицинского персонала (рис. 8.3).
Рис. 8.3. Планировка отделения из двух палатных секций
Палатная секция должна быть непроходной. При входе в палатное отделение/секцию следует предусматривать шлюз.
В каждой палатной секции для взрослых должны быть палаты на 4 койки, одну и две койки, помещения для дневного пребывания больных (холлы), кабинеты врачей, сестры-хозяйки, старшей медсестры, буфетная с моечной для столовой посуды, коридор, клизменные и санузлы.
Столовая предусматривается заданием на проектирование.
Площадь однокоечной палаты:
В палатах на 2 и 4 койки полагается по 7 м2 на койку. Вместимость палат не более 4 коек. Высота палат не менее 2,6 м. В отделениях с двумя палатными секциями предусматривается не менее 2 процедурных.
Во вновь строящихся и реконструируемых МО должны быть ванные комнаты с подъемниками и оборудованием для гигиенической обработки тяжелобольных пациентов.
Условия в отделении во многом зависят от коридора. Гигиенические преимущества имеет светлый коридор с односторонней застройкой, через который можно проветривать палаты.
Для свободного разворота кроватей, каталок и носилок ширина коридора должна быть не менее 2,5 м.
Койки в палатах для лучшего использования естественного освещения располагают длинной осью параллельно светонесущей стене (рис. 8.4).
Рис. 8.4. Палаты на 1, 2 и 4 койки: 1 кровать (1,8×0,9 м); 2 прикроватный столик (0,45×0,45 м); 3 стул (0,45×0,45 м); 4 стол (1,25×0,8 м); 5 умывальник (0,5×0,6 м); 6 шкаф
Палатные отделения хирургического профиля. Пациентов с гнойно-септическими заболеваниями изолируют в отделение гнойной хирургии, а при его отсутствии в бокс или боксированную палату. В отделениях с двумя палатными секциями предусматривается не менее двух перевязочных.
Пациентов с гнойным отделяемым перевязывают в септической перевязочной. При ее отсутствии в асептической перевязочной после обработки пациентов, не имеющих гнойного отделяемого. Осмотр пациентов проводят в перчатках и фартуках.
Пациентов с инфекцией любой локализации, независимо от срока ее возникновения, вызванной метициллин (оксациллин)-резистентным золотистым стафилококком или ванкомицин-резистентным энтерококком, или микроорганизмами с экстремальной резистентностью, изолируют в боксированных палатах.
При работе с такими пациентами персонал должен делать следующее.
Особенности размещения и устройства операционных блоков и операционных. Операционные блоки должны быть размещены в помещениях, оборудованных автономной системой приточно-вытяжной вентиляции и кондиционирования, обеспечивающей нормируемые параметры микроклимата и чистоту воздуха.
В операционных блоках выделяют зоны:
Зона общебольничного режима (после шлюза) отделяется от остальных помещений операционного блока запретительным знаком.
Персонал входит в операционный блок через санитарный пропускник (после санитарной обработки) и предоперационное помещение.
Санитарные пропускники для персонала (мужской и женский) состоят из трех смежных помещений:
Пациентов доставляют в операционную через помещение подготовки больного (наркозная) или из коридора операционного блока через шлюзы.
В операционных блоках на 2 операционные оборудуют один санпропускник.
Акушерские стационары (родильные отделения, перинатальные центры, родильные дома).
В родильных домах (отделениях), перинатальных центрах при наличии обсервационного отделения прием рожениц с подозрением на инфекционное заболевание осуществляется через блок помещений обсервационного приема.
Обсервационное отделение может не выделяться при наличии в составе приемного отделения акушерского стационара индивидуальных родовых палат и возможности планировочной изоляции части палат.
В составе акушерского отделения выделяется родильный блок (при наличии 3 и более коек для рожениц).
Для проектируемых и реконструируемых МО вход в родильный блок должен осуществляться через санпропускник (мужской и женский), имеющий смежные помещения, аналогичные помещениям санпропускника операционного блока. При наличии не более 3 родовых палат организуется 1 санпропускник.
Место для обработки рук и переодевания персонала (подготовительная) размещают в шлюзе индивидуальной родильной палаты, перед родильными залами (на 2 и более коек) или между ними.
В послеродовых отделениях должны быть палаты совместного и раздельного пребывания родильниц и новорожденных. Количество коек в палатах совместного пребывания должно быть не более 2 материнских и 2 детских.
В послеродовых палатах раздельного пребывания количество коек должно быть не более 4 и соответствовать числу коек в палатах для новорожденных.
Перед входом в палату новорожденных должен быть шлюз.
Отделения второго этапа выхаживания могут входить в состав перинатального центра и детских стационаров при соответствующей планировочной изоляции.
Отделения второго этапа выхаживания и отделения для детей до 3 лет включительно должны иметь палаты для совместного круглосуточного пребывания матерей (других лиц по уходу) и помещения для их осмотра и переодевания.
Инфекционные отделения (больницы). Эти отделения размещают в отдельно стоящем или пристроенном здании с отдельным приемным отделением в связи с реальной опасностью заражения пациентов и персонала от инфицированных больных.
Для предупреждения ИСМП инфекционные отделения и больницы имеют особенности санитарного режима и планировочных решений.
Санитарный режим включает изоляцию больных, их санитарную обработку, дезинфекцию помещений, посуды, оборудования, белья и выделений больных.
Во вновь строящихся и реконструируемых МО палаты в отделениях организуются в виде боксов и боксированных палат.
В туберкулезных стационарах должны быть боксированные палаты или отдельные палатные секции для пациентов с туберкулезом, вызванным возбудителем с множественной лекарственной устойчивостью.
Палатные отделения для иммунокомпрометированных пациентов с муковисцидозом, онкогематологическими заболеваниями, ожогами должны иметь вместимость палат не более 2 коек; с инфекциями вируса иммунодефицита человека не более 3 коек.
Решение о перепрофилировании инфекционных МО туберкулезного профиля принимают органы управления здравоохранения при участии органов, осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор. При этом определяется класс потенциального риска загрязнения объекта микобактериями туберкулеза и порядок проведения работ по перепрофилированию с учетом следующих требований:
Не допускается перепрофилирование туберкулезных МО классов Б и В, размещенных в деревянных постройках. Неиспользуемые объекты демонтируют, строительные конструкции сжигают в целях профилактики распространения инфекции из-за высокой устойчивости и длительности сохранения микобактерии туберкулеза во внешней среде.
Инфекционное отделение состоит из приемно-смотрового бокса, боксов, боксированных палат и нейтральной зоны, где размещаются кабинеты врачей и сестры-хозяйки.
В инфекционных стационарах вход в пищеблок из транспортных тоннелей и коридоров должен иметь шлюз.
Шлюз пространство с вентиляцией и подпором воздуха, предназначенное для разделения воздушных сред помещений при входе в них.
Приемно-смотровой бокс приемного отделения (рис. 8.5) предназначен для приема инфекционных больных.
Он состоит из шлюза А, через который персонал больницы входит в смотровой кабинет Б. Больной поступает в этот кабинет через тамбур В с улицы. После термометрии, осмотра и регистрации больной проходит тщательную санитарную обработку. Приемно-смотровой бокс после каждого больного подвергают дезинфекции.
Рис. 8.5. Приемно-смотровой бокс: а шлюз; б смотровой кабинет; в тамбур; 1 кушетка; 2 столик; 3 табурет; 4 носилки; 5 крючок для вещей больного; 6 умывальник; 7 унитаз
Больных из приемно-смотрового бокса переводят в боксы или в боксированные палатные отделения.
Бокс (рис. 8.6) состоит из входного тамбура, санитарного узла с ванной, палаты, шлюза с отдельным наружным входом с улицы и наиболее надежно защищает от внутрибольничных заражений. Шлюз связывает бокс с центральным коридором отделения, и через него персонал входит к больному. В шлюзе размещаются умывальник, вешалка для халатов и шкаф для передачи пищи в бокс. Перед выходом из бокса в центральный коридор медицинский работник снимает халат, моет руки и обрабатывает их дезинфицирующим раствором. Посуду моют и дезинфицируют в боксе. Для наблюдения за больным часть стены, выходящей в коридор, делают стеклянной.
Такой бокс предназначен для больного с невыясненным диагнозом или со смешанной инфекцией. Обычно больной находится в боксе не менее 5 дней, в течение которых устанавливают диагноз по данным лабораторных и бактериологических анализов. Через 5 дней больного либо переводят в боксированную палату отделения, либо он лечится здесь до полного выздоровления.
Рис. 8.6. Бокс на 1 койку: а тамбур с выходом на улицу; б санузел; в палата; г шлюз у выхода в коридор; 1 кровать; 2 столик; 3 табурет; 4 вешалка для халата врача; 5 вытяжной вентиляционный канал; 6 шкаф для подачи пищи в бокс; 7 шкаф для предметов уборки; 8 умывальник; 9 ванна; 10 унитаз.
После выписки пациент уходит из бокса через наружную дверь, а в боксе производят заключительную дезинфекцию.
Площадь палат на койку в инфекционном отделении для взрослых должна составлять 8 м2 (при наличии шлюза и туалета). Площадь приемно-смотрового бокса 15 м2, бокса на 1 койку 22 м2, на 2 койки 27 м2.
Во время пандемии COVID-19 для лечения пациентов с этой инфекцией пришлось использовать не только инфекционные отделения и стационары, но и срочно перепрофилировать другие отделения для госпитализации стремительно нарастающего потока тяжелых больных с вирусной пневмонией. За сутки в городах-мегаполисах (гг. Москва, Санкт-Петербург, Нижний Новгород и др.) поступали сначала десятки, а затем сотни и тысячи пациентов. В кратчайшие сроки еще и силами Министерства обороны были построены новейшие инфекционные центры в разных регионах страны.
Тяжелых пациентов лечили в «красных зонах», где они подключались к аппаратам искусственной вентиляции легких, а медперсонал в специальных изолирующих костюмах работал по 8 ч в три смены, не выходя из отделения.
В «желтой зоне» лечили пациентов со средней тяжестью течения заболевания, где персонал находился в респираторах и проводились все противоэпидемические мероприятия (санация воздуха, дезинфекционно-стерилизационные меры).
В «зеленой зоне» больных не было, но для всех соблюдался строгий масочный режим.
Требования к санитарному содержанию помещений, оборудования, инвентаря и личная гигиена пациентов
Все помещения МО, оборудование, медицинский и другой инвентарь должны содержаться в чистоте.
Влажная уборка помещений (обработка полов, мебели, оборудования, подоконников, дверей и т.д.) должна производиться не менее 2 раз в сутки с использованием моющих и дезинфицирующих средств.
Генеральная уборка помещений классов чистоты В (палатные отделения, другие функциональные помещения, кабинеты) и Г (регистратура, справочная, вестибюль, гардероб, помещение для приема передач пациентам, помещения выписки, помещение для ожидания, буфетная, столовая для пациентов) с обработкой стен, полов, оборудования, инвентаря, светильников с применением моющих и дезинфицирующих средств производится по графику, но не реже 1 раза в мес.
Генеральная уборка помещений классов А и Б (операционные блоки, перевязочные, родильные залы, процедурные, манипуляционные, стерилизационные и другие помещения с асептическим режимом) с обработкой стен, подоконников, полов, оборудования, инвентаря, светильников с применением моющих и дезинфицирующих средств проводится по графику, но не реже 1 раза в неделю.
После окончания уборки проводится обеззараживание воздуха в помещении.
Весь уборочный инвентарь (тележки, емкости, ветошь, швабры и пр.) должен иметь четкую маркировку или цветовое кодирование с учетом функционального назначения помещений и видов уборочных работ, использоваться строго по назначению и храниться в выделенном помещении.
Уборочный инвентарь для пола и стен должен быть раздельным, иметь четкую маркировку, применяться раздельно для кабинетов, коридоров, санузлов.
Для снижения обсемененности воздуха микрофлорой до безопасного уровня используют следующее.
Для сбора мусора устанавливают урны в коридорах, туалетах и других вспомогательных помещениях, а в процедурных и аналогичных помещениях, связанных с медико-техническими процессами, педальные ведра.
Грязное белье в отделениях собирают в специальную закрытую тару в виде клеенчатых или полиэтиленовых мешков и на бельевых маркированных тележках передают в центральную грязную бельевую. Временное хранение (не более 12 ч) грязного белья в отделениях допускается в помещениях для грязного белья с водостойкой отделкой поверхностей, оборудованных умывальником и устройством для обеззараживания воздуха.
В стационарах предусматриваются центральные кладовые для чистого и грязного белья. Кладовая для чистого белья оборудуется стеллажами с влагоустойчивой поверхностью для проведения влажной уборки и дезинфекции. Центральная кладовая для грязного белья оборудуется напольными стеллажами, умывальником, вытяжной вентиляцией и устройством для обеззараживания воздуха.
Процессы транспортировки, погрузки и разгрузки белья должны быть механизированы. Стирают белье в специальных прачечных или прачечной в составе МО. Режим стирки белья должен соответствовать действующим гигиеническим нормативам. Чистое белье из прачечной и грязное белье в прачечную доставляют в упакованном виде (в контейнерах) специально выделенным транспортом в раздельной таре. Тканевую тару (мешки) стирают одновременно с бельем.
После выписки (смерти) каждого больного, а также по мере загрязнения матрацы, подушки, одеяла должны подвергаться камерной дезобработке.
В случае использования для покрытия матрацев чехлов из материала, допускающего влажную дезинфекцию, камерная обработка не требуется. Дезобработке подлежат кровать и тумбочка пациента. В МО должен быть обменный фонд постельных принадлежностей, для хранения которого предусматривается специальное помещение.
Личная гигиена пациентов. Больные при поступлении в стационар (за исключением имеющих медицинские противопоказания) в приемном отделении могут пройти специальную санитарную обработку: принять душ или ванну, подстричь ногти и выполнить при необходимости другие процедуры в зависимости от результатов осмотра. Каждому больному выдают мыло и мочалку индивидуального пользования; после санобработки комплект чистого нательного белья, пижаму или халат, тапочки, индивидуальное полотенце.
В стационарах допускается использование домашней одежды. В отделении больному выделяют индивидуальные средства ухода: стакан (чашку, кружку), при необходимости поильник, плевательницу, подкладное судно.
Предметы личной гигиены: зубную щетку, пасту, мыло, бритву, а также чашку, ложку больной может принести из дома.
Гигиенические помывки пациентов при отсутствии медицинских противопоказаний должны осуществляться не реже 1 раза в 7 дней с отметкой в истории болезни. Белье пациентам меняют по мере загрязнения, регулярно, но не реже 1 раза в 7 дней. Смену постельного белья родильницам проводят 1 раз в 3 дня, нательного белья и полотенец ежедневно, подкладных пеленок не менее 45 раз в сутки и по необходимости. Допускается использование прокладок фабричного изготовления.
Перед возвращением пациента в палату после операции производится обязательная смена белья. Белье после операций следует менять систематически до прекращения выделений из ран.
В операционных, акушерских стационарах и других помещениях с асептическим режимом должно применяться стерильное белье. Для новорожденных допускается использование памперсов.
Гигиенический уход за тяжелыми больными (умывание, протирание кожи лица, частей тела, полоскание полости рта и т.д.) проводят утром, а также после приема пищи и при загрязнении тела.
Периодически должны быть организованы стрижка и бритье больных.
Санитарно-эпидемиологические требования к антиинфекционной безопасности в МО. В настоящее время в МО различают:
Все они утяжеляют общее состояние больных, удлиняют сроки лечения, увеличивают летальность, требуют дополнительных финансовых затрат.
ИСМП любое инфекционное заболевание, возникшее у пациента в связи с оказанием ему любых видов медицинской помощи (в стационарах, в том числе дневных, поликлиниках, амбулаториях, ФАП, на дому, в организациях социального обслуживания, санаторно-оздоровительных и осуществляющих образовательную деятельность и др.), а также случаи заражения инфекционными болезнями медицинских работников в результате их профессиональной деятельности.
Диагноз ИСМП устанавливается на основании результатов эпидемиологических, клинических и лабораторных исследований.
Внутрибольничные инфекции внутрибольничные и любые инфекционные заболевания, (состояния), возникшие в МО (и не имевшиеся до обращения за медицинской помощью, в том числе в инкубационном периоде, проявившиеся в условиях МО и вне МО в течение периода инкубации), а также инфекционное заболевание (состояние сотрудника МО вследствие его инфицирования при выполнении трудовых обязанностей).
Внутрибольничные инфекции являются частью ИСМП.
Занос инфекции инфекционные заболевания, возникшие до поступления в МО, проявившиеся или выявленные при поступлении (после поступления в пределах инкубационного периода данной нозологии).
Занос инфекции не относят к ИСМП. При заносе инфекции требуется проведение комплекса противоэпидемических мероприятий согласно требованиям СП и профилактике отдельных инфекционных заболеваний.
Возбудителями ИСМП могут быть бактерии, риккетсии, вирусы, прионы, грибы, простейшие и эктопаразиты.
Наиболее часто ИСМП вызывают условно-патогенные микробы из группы ESCAPE: Enterococcus, St. аureus, Acenetobacter spp., Pseudomonas aeruginosa, Clostridium difficili, представители семейства Enterobactereriaceae (E. сoli, Klebsiella pneumonia, Enterobacter spp., Proteus spp.).
Источники ИСМП пациенты, медицинские работники, лица, ухаживающие за больными, и посетители.
Наиболее значимыми источниками являются больные манифестными формами, в том числе внутриутробного характера заражения, носители антибиотикорезистентных штаммов микроорганизмов, а также медперсонал с патологией верхних дыхательных путей, мочевыводящего и ЖКТ, кожи и подкожной клетчатки.
Механизм передачи ИСМП.
Факторы передачи ИСМП руки медперсонала (более 50%), белье, медицинское оборудование (искусственной вентиляции легких, гемодиализа, эндоскопы и др.), инструменты, средства ухода за больными, инъекционные растворы (в первую очередь в многоразовых флаконах), повторно используемые одноразовые медицинские изделия, воздух и др.
Причинами, способствующими росту заболеваний ИСМП, являются нарушения в организации работы МО, санитарно-технического состояния, материального обеспечения и соблюдения противоэпидемического режима.
К ним относятся следующие.
Основные формы ИСМП.
В отделениях реанимации и интенсивной терапии важнейшей проблемой являются ИСМП, связанные с оказанием медицинской помощи в виде искусственной вентиляции легких. В этих отделениях по частоте встречаемости среди пациентов ведущее место занимают вентиляторно-ассоциированные пневмонии. Имеются данные о том, что угроза их возникновения возрастает в 620 раз. При продолжительности искусственной вентиляции легких от 8 до 10 сут частота развития вентиляторно-ассоциированной пневмонии составляет 80%, а после 2 нед приближается к 100%, причем летальность достигает 3070%.
Установлено, что угроза развития вентиляторно-ассоциированной пневмонии тесно связана с интенсивностью колонизации пациентов в первые 3 дня госпитализации резидентными для данного отделения микробными субпопуляциями, обладающими высокой резистентностью к индикаторным антибиотикам.
Борьба с ИСМП и внутрибольничными инфекциями трудна, так как во внутрибольничной среде циркулируют возбудители, вирулентные и очень устойчивые к антибактериальным медикаментам (антибиотикам и сульфамидным препаратам), а также ко многим дезинфектантам.
Различают неспецифические и специфические меры профилактики внутрибольничных инфекций.
Меры неспецифической профилактики: архитектурно-планировочные, санитарно-технические, санитарно-противоэпидемические, дезинфекционно-стерилизационные.
Архитектурно-планировочные мероприятия: зонирование территории больничного участка, рациональное размещение отделений по зданиям и этажам, изоляция секций, палат, операционных и родильных блоков, соблюдение потоков больных и персонала.
Санитарно-технические мероприятия рациональные системы вентиляции.
Санитарно-противоэпидемические мероприятия.
Дезинфекционно-стерилизационные мероприятия.
Меры специфической профилактики: иммунизация (плановая и экстренная), вакцинация.
Личная гигиена это повседневные мероприятия, выполняемые каждым человеком для сохранения и укрепления собственного здоровья.
К этим мероприятиям относятся: закаливание организма; занятия физическими упражнениями; уход за телом и полостью рта; использование рациональной одежды и обуви.
Соблюдение правил личной гигиены имеет и общественное значение, так как при контакте с окружающими людьми человек, не выполняющий некоторых требований личной гигиены, может оказать неблагоприятное влияние на самочувствие и здоровье других людей, в частности, способствовать распространению инфекционных заболеваний и гельминтозов.
Закаливание систематическое воздействие на организм физических факторов холода, тепла, УФ-лучей для повышения стойкости к резким температурным колебаниям и предупреждения возникновения простудных заболеваний.
Значение закаливания для укрепления здоровья и повышения работоспособности чрезвычайно велико, так как в процессе закаливания происходит совершенствование терморегуляторных механизмов, благодаря чему повышается устойчивость к влиянию низких и высоких температур и УФ-радиации Солнца. Ответные рефлекторные реакции организма на воздействие термических раздражителей значительно меняются, причем некоторые из них угасают, а взамен возникают новые, компенсаторного характера. Многократные кратковременные систематические термические воздействия с постепенным увеличением силы раздражителя вызывают к нему стойкую адаптацию. Процесс закаливания сопровождается некоторыми изменениями в морфологической структуре и физико-химических свойствах тканей. Так, повторные термические раздражения ведут к утолщению эпидермиса, уменьшению содержания воды в тканях и увеличению жира в поту, что способствует более равномерному распределению его на поверхности кожи, усиливая испаряемость пота.
Закаливание оказывает следующее действие.
Физиологические принципы закаливания.
Закаливание воздухом. Кожа обладает высокой чувствительностью к температуре, движению воздуха и в меньшей степени к его влажности. Температурная чувствительность кожи на различных ее участках неодинакова, что зависит, с одной стороны, от количества рецепторов, заложенных в том или ином месте и воспринимающих тепло или холод, а с другой от приспособления различных частей тела к теплу или холоду. Части тела, обычно закрытые одеждой, более чувствительны к холоду, чем открытые. В связи с этим целесообразно проводить закаливание воздухом в обнаженном или полуобнаженном виде, чтобы воздействовать на большую поверхность тела и получить более выраженный общий эффект.
Закаливание воздухом осуществляют в виде воздушных ванн, которые в лечебной практике называют аэротерапией. Их профилактическое значение, помимо закаливающего действия, проявляется в благоприятном влиянии на самочувствие, обмен веществ, кровообращение, тонус нервной системы, активность физиологических процессов.
Виды воздушных ванн:
Главным фактором, обусловливающим дозировку воздушных ванн, является температура воздуха, однако необходимо учитывать и влажность и скорость его движения, так как при высокой влажности и ветре охлаждение организма увеличивается.
Закаливание воздухом следует проводить в тени, на озелененных участках, удаленных от источников загрязнения пылью, дымом и вредными газами. В МО и детских учреждениях для этого устраивают аэрарии, оборудованные деревянными или матерчатыми навесами, открытыми с боков, и лежаками.
Можно принимать воздушные ванны под кронами деревьев, на верандах. Прием воздушных ванн на открытом воздухе начинают при температуре воздуха +15…+20 °С в течение 2030 мин. Постепенно время увеличивают и, достигнув привычки к прохладному воздуху, переходят к холодным воздушным ваннам при температуре +5…+10 °С продолжительностью 1520 мин.
Закаленные люди могут принимать воздушные ванны при температуре ниже 0 °С, но в течение не более 510 мин, совершая энергичные движения.
Прохладные и холодные воздушные ванны всегда следует сочетать с физическими упражнениями, выполняемыми в темпе, исключающем охлаждение тела. Чем ниже температура воздуха, тем энергичнее должны быть движения. Желательно проводить закаливание одновременно с утренней гимнастической зарядкой. После воздушных ванн рекомендуются водные процедуры, причем после холодных ванн следует энергично растереть тело и принять теплый душ.
При приеме воздушных ванн в помещении снижают температуру воздуха до +7…+15 °С, открывая окно или форточку, и принимают процедуру в течение 1020 мин.
При закаливании воздухом, как и при других закаливающих процедурах, большое значение имеет самоконтроль.
Показателями правильного применения воздушных ванн являются хорошее самочувствие, спокойный, достаточно длительный сон, нормальный аппетит, высокая работоспособность и т.д.
Появление при приеме воздушных ванн «гусиной кожи», озноба или дрожи указывает на необходимость прекратить ванну или проделать энергичные движения, чтобы согреться.
Гигиена детей и подростков отрасль гигиенической науки и самостоятельная дисциплина, изучающая вопросы охраны и укрепления здоровья этого контингента населения.
Разделы гигиены детей и подростков.
Главные задачи гигиены детей и подростков.
Однако до сих пор в вопросах гигиены детского населения существуют серьезные проблемы. Так, данные статистики последних лет свидетельствуют о том, что в среднем только 20% детей школьного возраста практически здоровы, примерно 45% школьников имеют те или иные отклонения в состоянии здоровья, 3035% учащихся страдают хроническими заболеваниями, 58% выпускников школ из-за плохого состояния здоровья не могут выбрать для себя профессию по склонности.
По мнению ученых, одной из причин этого в ряде случаев является неблагоприятная экологическая ситуация. Известно, что в так называемых биогеохимических провинциях, образовавшихся в некоторых промышленных регионах, отмечаются задержка и дисгармония в физическом развитии, а также существенные нарушения в состоянии здоровья у 2123% детей, родившихся и проживших не менее 5 лет в таких экологически неблагополучных районах.
Другая причина неудовлетворительное материальное и санитарно-техническое обеспечение детских и подростковых организаций, следствием чего являются дискомфортный микроклимат, недостаточные уровни искусственной освещенности, нерациональная учебная мебель.
В этой связи статья 28 Закона РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (1999) посвящена санитарно-эпидемиологическим требованиям и условиям воспитания и обучения. В ней говорится: «В дошкольных и других образовательных учреждениях независимо от организационно-правовых форм должны осуществляться меры по профилактике заболеваний, сохранению и укреплению здоровья обучающихся и воспитанников, в том числе меры по организации их питания, и выполняться требования санитарного законодательства», и далее: «Программы, методики и режимы воспитания и обучения, технические, аудиовизуальные и иные средства обучения и воспитания, учебная мебель, а также учебники и иная издательская продукция допускаются к использованию при наличии санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии их санитарным правилам».
Очень важно отметить, что в Законе предусматривается и ответственность (дисциплинарная, административная и уголовная) за нарушение санитарного законодательства.
Коренным образом изменить сложившуюся ситуацию в образовательной сфере в позитивном направлении должен национальный проект «Образование» (2005), имеющий существенную финансовую поддержку со стороны государства.
Для достижения санитарно-эпидемиологического благополучия детей и подростков врачи-педиатры должны:
Известно, что рост и развитие организма человека происходит неравномерно, вследствие чего выделяют возрастные периоды жизни детей и подростков, характеризующиеся различными морфофункциональными особенностями.
Возрастная периодизация детей и подростков:
От момента рождения до полной зрелости организм человека растет и развивается в соответствии со следующими объективными законами.
Гигиенические мероприятия, направленные на улучшение условий жизнедеятельности детей и подростков и достижение показателей нормального физического развития и психического здоровья, должны учитывать возрастные морфофункциональные особенности растущего организма.
Физическое развитие совокупность морфологических и функциональных показателей организма, определяющих запас его физических сил, выносливость и дееспособность.
Психическое здоровье это отсутствие нервно-психических заболеваний и отклонений, гармоничное, соответствующее возрасту психическое развитие, нормальный уровень функций ЦНС.
Дети имеют различные возрастные периоды, характеризующиеся гетерохронностью развития органов и систем организма.
Возрастной период отрезок времени, в пределах которого процессы роста и развития, физиологические особенности организма тождественны, а реакции на раздражители однозначны.
Гетерохронность неодновременность роста и развития отдельных органов и систем организма ребенка.
Младший школьный возраст характеризуется недостаточной твердостью костей из-за преобладания в них органических веществ над минеральными (кальций, фосфор, магний) солями. Это требует постоянного самоконтроля учащегося и контроля со стороны педагога за правильностью его позы во время чтения и письма, чтобы избежать появления деформаций позвоночника.
Позвоночник в норме имеет физиологические изгибы в сагиттальной плоскости: шейный, грудной и поясничный, которые выполняют амортизационную функцию при ходьбе, беге и других движениях. Глубина шейного и поясничного изгибов составляет 35 см в зависимости от длины позвоночника. От формы позвоночника, равномерности развития и тонуса мускулатуры, возрастных особенностей и привычек зависит осанка человека (рис. 10.1).
Рис. 10.1. Виды осанки: а нормальная; б сутуловатая; в лордотическая; г кифотическая; д выпрямленная
Осанка привычная поза непринужденно стоящего человека, когда корпус и голова удерживаются прямо без активного мышечного напряжения.
Различают 2 группы видов осанки, при которых:
Нормальная шейный и поясничный изгибы не превышают 35 см в зависимости от длины позвоночника, голова поднята, плечи слегка отведены кзади, грудь несколько выдается вперед, живот подтянут.
Выпрямленная все физиологические изгибы сглажены, спина резко выпрямлена, грудь заметно выдается вперед.
Кифотическая шейный и поясничный изгибы позвоночника резко увеличены, голова и плечи опущены, живот выдается вперед.
Лордотическая резко увеличен поясничный изгиб позвоночника при одновременном сглаживании шейного, верхняя часть туловища несколько откинута назад, а живот выдается. Такая осанка в старшем возрасте может указывать на соматическую патологию, влияющую на физическое развитие организма в целом.
Сутуловатая увеличен шейный изгиб позвоночника при одновременном сглаживании поясничного, голова наклонена вперед, плечи опущены. Такая осанка часто встречается у подростков в связи с резким увеличением длины тела в препубертатном периоде, подросток сутулится, стараясь казаться ниже, так как ему непривычны резко увеличившиеся тотальные размеры.
В младшем школьном возрасте начинает усиленно развиваться и мышечная система, но неравномерно: крупные мышцы спины и туловища развиваются быстрее, чем мелкие мышцы, в том числе кистей рук, что затрудняет выполнение тонких и точных движений. Характерна неустойчивость нервных процессов, процессы возбуждения преобладают над тормозными процессами, чем объясняются сравнительно быстрое снижение внимания и появление утомления детей, как при умственной, так и при физической работе.
В среднем школьном возрасте структура костной ткани примерно такая же, как у взрослых, но окостенение позвоночника еще не завершено, остается опасность его искривлений при длительных напряжениях и неправильной позе за партой. Отмечается неполное сращение отдельных частей скелета, в частности таза, что может вызвать смещение тазовых костей при прыжках, с неправильным сращиванием их в дальнейшем, а у девочек неблагоприятно сказаться впоследствии при родах. Поэтому в данном возрасте недопустимы чрезмерные физические нагрузки, хотя умеренные необходимы для укрепления костной ткани и исправления намечающихся нарушений осанки. Мышечная система характеризуется ускоренным ростом мышц и силы, особенно у мальчиков. Повышается способность к продолжительной физической работе, совершенствуется координация движений, однако силовые нагрузки переносятся хуже, чем быстрые движения. Данный возраст совпадает с началом полового созревания, и поэтому наблюдаются, особенно вначале, повышенная возбудимость и неустойчивость нервной системы.
В подростковом возрасте формирование костной и мышечной систем почти завершается. Отмечается усиленный рост тела в длину, значительно прибавляется масса тела и растет мышечная сила. Интенсивно развиваются мелкие мышцы, совершенствуются точность и координация движений. Завершается половое созревание организма. Показатели физического развития приближаются к показателям взрослого человека, функциональное состояние головного мозга достигает значительного совершенства, становятся возможными более тонкие и сложные формы его аналитической и синтетической деятельности, усиливаются тормозные процессы.
Дети в большей степени, чем взрослые, подвержены влиянию разнообразных факторов среды обитания, многие из которых следует расценивать как факторы риска развития неблагоприятных изменений в организме.
Здоровье детей формируют следующие факторы: биологические, социально-гигиенические, эпидемиологические, эндемические и экологические, природно-климатические, учебного процесса.
Биологические факторы:
Наличие у родителей вредных привычек, хронических и некоторых инфекционных заболеваний может отрицательно повлиять на здоровье ребенка. Эти моменты неблагоприятно отражаются на развитии плода в период его зачатия и внутриутробного развития, являясь причиной таких наследственных заболеваний, как дальтонизм, гемофилия, пороки развития, уродства и т.д., на долю которых, по данным ВОЗ, в разных странах мира приходится от 4 до 8% патологии детского возраста.
Известно также, что чем моложе будущие родители или, напротив, старше, тем неблагоприятнее это обстоятельство для здоровья ребенка.
Ведущими биологическими факторами во всех возрастных группах детей являются болезни матери во время беременности и осложнения беременности и родов.
Социально-гигиенические факторы включают характер семьи (полная или неполная); уровень образования родителей; питание; жилищные условия; образ жизни; доход семьи; психологический климат в семье.
В возрасте до 1 года важнейшими для здоровья детей являются характер семьи и образование родителей.
В 16 лет значение этих факторов остается весомым, но увеличивается роль жилищных условий и дохода семьи, наличие животных в доме, курение взрослых, посещение детских дошкольных учреждений.
В возрасте 710 лет наибольшее значение имеют жилищные условия, доход семьи, наличие животных и курение родственников в жилище.
Классификация социально-гигиенических факторов, влияющих на развитие и состояние здоровья детей и подростков, представлена в табл. 10.1.
Таблица 10.1. Социально-гигиенические факторы, значимые для здоровья детей
Благоприятные факторы | Факторы риска |
Соответствие условий окружающей среды гигиеническим нормативам | Нарушения гигиенических требований к окружающей среде и условиям жизнедеятельности |
Оптимальный двигательный режим | Гиподинамия или гипердинамия |
Закаливание | Нарушение режима дня и учебно-воспитательного процесса |
Сбалансированное питание | Нерациональное питание |
Рациональный суточный режим | Отсутствие гигиенических навыков и здорового образа жизни |
Здоровый образ жизни | Неблагоприятный психологический климат в семье и коллективе |
Питание как фактор, формирующий здоровье населения, стал заметен в нашей стране в последние десятилетия, когда произошло резкое экономическое расслоение в обществе. В семьях с высокой материальной обеспеченностью часто встречаются дети с нарушениями жирового обмена, а в семьях с низкими доходами резко увеличилось число детей и подростков с пониженным пищевым статусом вследствие дефицита в пище белка, особенно животного происхождения, витаминов и энергетической недостаточности питания.
Дефицит витаминов в среднем наблюдается у 40% населения. В первую очередь он касается витаминов С, А, Е и β-каротина, составляющих, как известно, основу антиоксидантной защитной системы организма, и наблюдается во всех возрастных группах населения, во всех регионах и во все сезоны года. Отмечается дефицит кальция и железа в связи с недостаточным потреблением молока, молочных продуктов и мяса как основного источника железа.
Дефицит микроэлементов (меди, селена, цинка, йода, фтора) стал национальной проблемой у нас, а также в Европе и Америке, причем селен также является важным элементом в антиоксидантной защите человека. К тому же сами продукты питания в ряде случаев не могут считаться доброкачественными в гигиеническом отношении, будучи загрязненными микроорганизмами и многочисленными ксенобиотиками (солями тяжелых металлов: свинца, ртути, кадмия, нитритами, нитратами, пестицидами и антибиотиками). До 70% чужеродных веществ поступает в организм с пищей.
Образ жизни должен быть здоровым. Он включает двигательную активность, рациональные режимы питания, труда и отдыха, отсутствие вредных привычек. Давно доказано, что вредные привычки (табакокурение, злоупотребление алкогольсодержащими напитками, прием наркотиков) оказывают крайне негативное влияние на соматическое и психическое здоровье детей и подростков.
Эпидемиологические факторы.
Инфекционные заболевания резко отрицательно отражаются на состоянии здоровья населения, в том числе и детского. Известно, что детские инфекции составляют около 15% от всей детской заболеваемости. Следствием игнорирования прививочной работы в нашей стране стали возобновление и рост в середине 90-х годов таких забытых инфекций, как дифтерия, полиомиелит и корь.
Экологические и эндемические факторы обусловливают появление эндемического зоба, уролитиаза, флюороза, кариеса зубов, стронциевого и молибденового рахита. Развитию этих и других заболеваний способствует наличие биогеохимических провинций, искусственно созданных промышленной деятельностью человека, влияние которых на здоровье населения требует дальнейших научных исследований.
Природно-климатические факторы влияют на заболеваемость всего населения:
Экологические факторы. Из перечисленных факторов питание, эндемические и природно-очаговые болезни могут быть отнесены и к экологическим. По данным ВОЗ, экологические факторы в настоящее время обусловливают более 25% всех заболеваний человека, а по ряду стран и регионов этот показатель достигает даже 40%, причем с учетом эндемических и эпидемиологических факторов он становится еще выше.
Факторы учебного процесса. Годы пребывания в школе (с 67 до 1719 лет) также могут отрицательно сказаться на состоянии здоровья школьников под влиянием следующих неблагоприятных факторов: нерациональное естественное и искусственное освещение; неправильное рассаживание детей в классе; нерациональные учебные пособия; нарушение правил чтения; нерациональная конструкция учебной мебели; неправильная поза во время занятия; высокая наполняемость классов; несоблюдение режима учебных занятий; нерациональное использование электронных средств обучения (ЭСО).
Нерациональное освещение, неправильное рассаживание детей в классе, нерациональные учебные пособия, нарушение правил чтения могут привести к миопии.
Нерациональная конструкция школьной мебели и неправильная посадка (поза) ученика во время урока приводят к нарушению осанки кифозу и сколиозу.
Несоблюдение режима учебных занятий в школе и дома может вызвать симптомы переутомления, которые в случае их несвоевременного устранения являются пограничными для перехода к серьезным патологическим изменениям в организме.
Тесное общение детей в классах с высокой наполняемостью, где могут быть инфекционные больные, способствует развитию детских эпидемических инфекций.
ЭСО (интерактивные доски и панели, персональные компьютеры, ноутбуки, планшеты и др.), все шире применяемые в современных образовательных учреждениях, детских садах, обеспечивают лучшее восприятие учебного материала, повышая внимание и интерес к изучаемому материалу.
Однако использование аудиовизуальных ЭСО и компьютерной техники с видеодисплейным терминалом требует регламентирования времени непрерывного применения в учебном процессе вследствие возможного их отрицательного влияния на состояние зрительной и общей работоспособности организма детей и подростков вследствие длительного напряжения зрения и статического напряжения мышц. Воздействие электростатических и электромагнитных полей от компьютеров вызывает неблагоприятные изменения в иммунной, нервной и сердечно-сосудистой системах.
Качественная оценка состояния здоровья детей дается путем распределения детской популяции по группам здоровья с учетом следующих определяющих признаков здоровья: отсутствие в момент обследования любого заболевания, гармоничное и соответствующее возрасту физическое и психическое развитие, нормальный уровень физиологических функций.
Распределение детей по группам здоровья необходимо для одномоментной оценки состояния здоровья детского коллектива, эффективности лечебно-профилактической работы детских организаций и врачей, для выявления и сравнения эффекта факторов риска, влияющих на коллективное здоровье детей, а также для определения потребности в соответствующих медицинских кадрах. На основании результатов МО, выявляющих признаки здоровья, дети распределяются на 5 групп:
1-я здоровые, нормально развивающиеся дети, не имеющие функциональных отклонений. У детей этой группы отсутствуют хронические заболевания, они не болеют или за период наблюдения болеют редко острыми заболеваниями и имеют нормальное, соответствующее возрасту физическое и нервно-психическое развитие;
2-я здоровые дети со сниженной сопротивляемостью организма, имеющие функциональные или незначительные морфологические отклонения. Они не страдают хроническими заболеваниями, но часто (4 раза и более в год) длительно (более 25 дней по одному заболеванию) болеют;
3-я больные дети, имеющие хронические заболевания или врожденную патологию в состоянии компенсации с редкими и не тяжело протекающими обострениями хронического заболевания, не дающими выраженного нарушения общего состояния и самочувствия;
4-я больные дети с хроническими заболеваниями или врожденными пороками развития в состоянии субкомпенсации, нарушениями общего состояния и самочувствия после обострения, с затяжным периодом реконвалесценции после острых интеркуррентных заболеваний;
5-я больные дети с тяжелыми хроническими заболеваниями в состоянии декомпенсации и со значительно сниженными функциональными возможностями организма (больные в состоянии декомпенсации).
Дети и подростки разных групп здоровья нуждаются в дифференцированном подходе при разработке комплекса оздоровительных мероприятий.
Для детей 1-й группы учебная, трудовая и спортивная деятельность не требует каких-либо ограничений. Педиатр в плановые сроки проводит МО, назначая тренирующие общеоздоровительные мероприятия.
Дети и подростки 2-й группы здоровья представляют собой группу риска, вследствие чего требуют более пристального внимания врачей. Им нужен комплекс оздоровительных мероприятий, направленных на повышение резистентности организма неспецифическими средствами (оптимальная двигательная активность, закаливание естественными силами природы солнцем, водой, воздухом), рациональный режим дня и дополнительная витаминизация рациона. Сроки повторных МО индивидуальны с учетом направленности отклонений в состоянии здоровья и степени резистентности организма.
Дети и подростки остальных групп здоровья (3, 4, 5-я) находятся на диспансерном наблюдении у врачей разных специальностей, получая необходимую лечебно-профилактическую помощь в зависимости от вида патологии и степени компенсированности процесса. Для таких детей должен быть обеспечен щадящий режим дня, удлиненная продолжительность отдыха и ночного сна, ограничение объема и интенсивности физических нагрузок.
Показателями для оценки здоровья детей в детских и подростковых учреждениях являются следующие.
При оценке физического развития детей по имеющимся стандартам необходимо учитывать такие факторы, как акселерация (от лат. ускорение) и ретардация (от лат. замедление).
Акселерация ускорение темпов роста и развития организма детей и подростков по сравнению с темпами прошлых поколений.
Акселерация отмечается в течение последних 150170 лет во многих странах мира. Это явление стало заметным после введения антропометрических измерений в практику обследования детей. Научные данные показывают, что акселерация в той или иной степени проявляется во все периоды роста, начиная с внутриутробного.
Важнейшие признаки акселерации.
В научной литературе приводится около 50 признаков акселерации. Интересно, что процессы акселерации у детей всех национальностей и в разных странах протекают примерно одинаково.
Существует много теорий и гипотез акселерации (физико-химическая, отдельных факторов и комплекса условий жизни, генетическая), но ни одна из них не может в полной мере дать исчерпывающее объяснение причин акселерации. Акселерация это следствие какой-то общей тенденции к изменению биологии современного человека, происходящей под влиянием комплекса факторов.
В развитых странах процессы акселерации начались раньше, и сейчас там наблюдается их замедление (ретардация). По прогнозам ученых, акселерация прекратится в ближайшие 2025 лет.
Серьезной проблемой современного общества, пагубно отражающейся на состоянии здоровья, является гиподинамия, обусловленная снижением двигательной активности, особенно в свободное время. Лишь 23% детей занимаются физкультурой, тогда как 20 лет назад 4050%. Вот почему правильно организованное физическое воспитание подрастающего поколения является приоритетным в научно обоснованной системе оздоровительных мероприятий для данного контингента населения, способствующим гармоничному развитию организма и социальной дееспособности.
В процессе жизнедеятельности человек, в том числе и ребенок, выполняет разнообразные движения, которые составляют его естественную биологическую потребность, называемую кинезофилией.
Дефицит движений (гипокинезия) вызывает в организме негативные морфофункциональные изменения в виде адаптации к низкому уровню двигательной активности и более глубокие изменения развитие астенического синдрома, снижение функциональных возможностей организма, нарушение деятельности опорно-двигательного аппарата и вегетативных функций, которые можно расценивать как предпатологические и патологические состояния.
Чрезмерная двигательная активность (гиперкинезия) встречается значительно реже у детей в связи с ранней спортивной специализацией. Она сопровождается истощением симпатико-адреналовой системы, дефицитом белка и снижением иммунитета.
Оптимальный двигательный режим в воспитании детей и подростков не только играет ведущую роль в укреплении их здоровья, но и служит профилактикой неспецифических хронических заболеваний. Физические нагрузки, дозируемые в соответствии с возрастными возможностями учащихся, активизируют деятельность сердечно-сосудистой и дыхательной систем, усиливая обменные процессы в организме и положительно влияя на выполнение умственной работы.
Физическое воспитание система педагогических и организационных мероприятий, обеспечивающая гармоничное морфологическое и функциональное развитие детского организма, формирующая и совершенствующая его двигательную сферу, расширяющая его адаптационные возможности.
Задачи физического воспитания.
Физическое воспитание учащихся в общеобразовательных школах представляет систему, включающую основное, дополнительное, факультативное и самостоятельное обучение, и организуется в соответствии с программой по физической культуре, основываясь на следующих принципах.
Основное обучение включает уроки физической культуры.
Дополнительное это физкультурно-оздоровительные и физкультурно-спортивные мероприятия: подвижные игры на прогулке, физкультурные минутки, физкультурный досуг, физкультурные паузы, игры на переменах, «спортивный час» в режиме групп продленного дня, спортивные праздники, дни здоровья и т.д.
Факультативное обучение представляется внешкольными и внеклассными занятиями в спортивных секциях и кружках по специальным программам, повышающим двигательную активность детей, спортивную подготовку или преследующим коррекцию нарушений их здоровья.
Самостоятельное обучение включает индивидуальные или групповые занятия в спортивных и оздоровительных центрах или клубах с использованием разнообразных средств физического воспитания: подвижные игры с друзьями и родителями, экскурсии, походы, посещение плавательных бассейнов и др.
Средства физического воспитания: физические упражнения, природные факторы, массаж, естественные локомоции, личная гигиена.
В режиме учебной недели должны быть предусмотрены 2 урока физической культуры продолжительностью 45 мин, утренняя зарядка ежедневно, физкультурные паузы на уроках, подвижные игры на переменах, ежедневный физкультурный час в режиме групп продленного дня.
Во внеурочное время планируются проведение спортивных праздников: «День физкультурника», «День здоровья» и занятия в спортивных секциях.
Содержание уроков физической культуры определяется учебной программой отдельно для учащихся 14-х, 59-х и 1011-х классов, причем в 1011-х классах они должны быть дифференцированы и по полу.
По итогам ежегодных МО школьным врачом-педиатром учащиеся распределяются на 3 группы: основная, подготовительная и специальная.
В основную группу входят дети без отклонений в состоянии здоровья и с незначительными морфофункциональными отклонениями, достаточно физически подготовленные. Они выполняют обязательные занятия в виде уроков физкультуры по учебной программе, сдают контрольные нормативы и участвуют в физкультурно-оздоровительных мероприятиях. Кроме того, они выполняют дополнительные виды занятий: регулярные тренировки в спортивных секциях, участие в соревнованиях разного уровня, туристические походы, экскурсии и спортивные развлечения во внеучебное время.
В подготовительную группу зачисляют детей, имеющих незначительные отклонения в состоянии здоровья и недостаточно физически подготовленных. Дети этой группы обязательно занимаются на уроках физкультуры в соответствии с учебной программой, но при условии постепенного освоения двигательных навыков и умений. Для них исключаются упражнения, предъявляющие повышенные требования к организму. Они сдают некоторые контрольные нормативы и участвуют в физкультурно-оздоровительных мероприятиях. Дополнительно такие дети могут заниматься в секциях общей физической подготовки, по рекомендациям врача участвовать в турпоходах, экскурсиях и спортивных развлечениях при наличии медицинского контроля над суточной величиной двигательной активности.
В специальную группу входят дети, имеющие значительные отклонения в состоянии здоровья (постоянного или временного характера), допущенные к выполнению учебной и производственной работы. На уроках физкультуры они занимаются по специальной программе, учитывающей характер и тяжесть заболеваний, и могут участвовать в физкультурно-оздоровительных мероприятиях. Дополнительно им показаны прогулки, подвижные игры, спортивные развлечения и общественно полезный труд при соблюдении правил самоконтроля. Дети этой группы индивидуально выполняют физические упражнения в режиме дня по рекомендации врача. Для них требуется медицинский контроль над суточной величиной двигательной активности и динамикой состояния здоровья.
Дети основной и подготовительной групп занимаются вместе. Однако в подготовительной группе активность и объем нагрузок снижают, интенсивный бег заменяют ходьбой и легким бегом, уменьшают повторяемость упражнений, ограничивают выполнение силовых упражнений. Для специальной группы занятия организуют вне сетки учебных часов по специальному расписанию.
Школьники находятся в подготовительной или специальной группе в течение определенного срока и с улучшением состояния здоровья их переводят в другую группу. Освобождение детей от занятий физической культурой на долгий срок не только не приносит им пользы, но и может способствовать развитию имеющихся у них патологических отклонений.
После перенесенных болезней дети, приступив к занятиям по общеобразовательным предметам, временно должны освобождаться от уроков физической культуры на время, указанное лечащим врачом.
Раздел VI СанПиН 1.2.3685-21 содержит гигиенические нормативы по устройству, содержанию и режиму работы организаций воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи, оборудованию помещений и режиму образовательного процесса; воздушно-тепловому режиму; естественному и искусственному освещению; организации медицинского обслуживания и питания обучающихся; санитарному состоянию и содержанию общеобразовательного учреждения.
Земельный участок школы должен быть приближен к месту жительства обслуживаемого контингента населения, что определяется радиусом обслуживания в зависимости от возраста детей, климатических особенностей и характера застройки местности.
Вблизи школьного участка не должно находиться предприятий, загрязняющих воздух химическими веществами или являющихся источниками шума, опасности травматизма, гаражей, рынков и других объектов, способных ухудшить состояние окружающей среды. Расстояние от этих объектов до школьного участка должно соответствовать существующим гигиеническим нормативам.
Радиус обслуживания от дома до образовательных организаций в зависимости от климатического района составляет от 0,3 до 0,5 км пешеходной доступности.
Допускается размещение общеобразовательных организаций на расстоянии транспортной доступности для обучающихся в школах начального образования 15 мин (в одну сторону); в школах основного и среднего общего образования не более 50 мин (в одну сторону).
Для общеобразовательной организации предусматривается самостоятельный земельный участок с расстоянием от ее здания до красной линии не менее 25 м. Территория участка ограждается забором высотой 1,5 м и вдоль него зелеными насаждениями. Площадь зеленых насаждений участка должна составлять не менее 50%. Запрещается посадка деревьев и кустарников с ядовитыми плодами.
Земельные участки школ должны иметь достаточные размеры и включать следующие зоны: учебно-опытная, физкультурно-спортивная, отдыха, хозяйственная.
Учебно-опытная зона составляет не более 25% площади участка. В городских условиях она может быть сокращена за счет строительства на участке павильонов, теплиц и оранжерей, органически связанных с комплексом кабинетов биологии и химии.
Физкультурно-спортивная зона размещается на расстоянии не менее 25 м от здания учреждения, за полосой зеленых насаждений. Не следует располагать ее со стороны окон учебных помещений. Оборудование спортивной зоны должно обеспечивать выполнение учебных программ по физическому воспитанию, а также проведение секционных спортивных занятий и оздоровительных мероприятий. Спортивно-игровые площадки имеют твердое покрытие, футбольное поле травяной покров.
Зона отдыха размещается вблизи сада, зеленых насаждений, в отдалении от спортивной и хозяйственной зон. Она должна состоять из площадки для подвижных игр и тихого отдыха. Площадки для подвижных игр и отдыха располагаются вблизи выходов из здания (для максимального использования их во время перемен) и должны быть разделены для обучающихся каждой ступени обучения.
Хозяйственная зона располагается со стороны входа в производственные помещения столовой (буфета) на расстоянии от здания общеобразовательного учреждения не менее 35 м. Она ограждается зелеными насаждениями и имеет самостоятельный въезд с улицы.
Число обучающихся в организации детей не должно превышать в городе 1000 человек; в сельских малокомплектных организациях начального образования 80 человек, начального и основного общего образования 250 человек; начального, основного общего и среднего общего образования 500 человек.
Наполняемость класса не более 25 человек.
Высота вновь строящегося здания общеобразовательной организации не должна превышать 3 этажей. Допускается в условиях плотной городской застройки строительство учреждений высотой 4 этажа.
Набор помещений создает условия для изучения обязательных учебных дисциплин (с учетом национальной и региональной специфики), а также дополнительных предметов по выбору обучающихся в соответствии с их интересами и дифференциацией по направлениям для углубленного изучения 13 предметов.
В набор помещений образовательного учреждения входят: классные комнаты, кабинеты, лаборатории с лаборантскими комнатами, помещения для трудового обучения, лекционная аудитория, библиотека, актовый зал, столовая (буфет), рекреационные, игровые, учебно-спортивные, административно-хозяйственные помещения, санузлы, вестибюль с гардеробной.
Учебные классы не следует располагать вблизи помещений, являющихся источниками шума и запахов (мастерские, спортивный и актовый зал, пищеблок). Учащихся начального образования размещают в закрепленных за каждым классом учебных помещениях, выделенных в отдельный блок.
Классные комнаты включают: рабочую зону (для размещения учебных столов); рабочую зону учителя; дополнительное пространство для размещения учебно-наглядных пособий, ЭСО; зону для индивидуальных занятий обучающихся и возможной активной деятельности.
Норма площади классной комнаты 3,5 м2/чел.
Высота помещений не менее 4 м.
Ориентация окон на юг, юго-восток и восток, а кабинетов черчения, рисования, информатики на север, северо-восток и северо-запад. КЕО должен быть не менее 1,5% на расстоянии 1 м от стены, противоположной световым проемам.
В помещении должны поддерживаться следующие параметры микроклимата: температура воздуха +18…+20 °С, относительная влажность 4060%, подвижность воздуха 0,20,4 м/с.
В учебных помещениях и учебно-производственных мастерских должна быть система общего искусственного освещения с использованием люминесцентных ламп типа ЛБ, ЛХБ, ЛЕЦ и светильников типа: ЛС002-2×40, ЛП028-2×40, ЛП0022×40, ЛП034-4×36, ЦСП-5-2×40.
Классная доска оборудуется софитами и освещается двумя установленными параллельно ей зеркальными светильниками типа ЛПО-30-40-122(125).
Уровни искусственной освещенности на поверхности учебных столов должны составлять не менее 300 лк. Оптимальный уровень освещенности 500 лк.
Охрана здоровья детей школьного возраста и оптимальное функциональное состояние их организма без явлений перенапряжения нервной системы и переутомления обеспечиваются с помощью правильной организации учебного процесса и соблюдения норм учебной деятельности.
Деятельность новых образовательных организаций с расширенным и углубленным содержанием образования (лицеи, гимназии, частные школы и т. п.) привела к внедрению разнообразных программ, методов и форм обучения, не всегда отвечающих гигиеническим требованиям, что указывает на необходимость усиления гигиенического контроля организации учебного процесса во всех образовательных учреждениях.
Критерий оценки учебной нагрузки ее соответствие функционально-возрастным возможностям детского организма. Учебная нагрузка должна дозироваться таким образом, чтобы возникающее под ее воздействием утомление полностью исчезало во время отдыха и не переходило в противном случае в переутомление патологическую реакцию организма.
Основными организационными формами, определяющими содержание и интенсивность учебного процесса в школе, гимназии, лицее, являются урок и учебное расписание. Они зависят от учебных планов, самостоятельно разрабатываемых в каждой образовательной организации с учетом соблюдения норм предельно допустимой учебной нагрузки школьников, которая должна составлять при пятидневной неделе от 21 ч (1-й класс) до 36 ч (1011-й классы) при шестидневной неделе (табл. 10.2).
Таблица 10.2. Гигиенические требования к максимальным величинам образовательной нагрузки
Классы | Максимально допустимая недельная нагрузка, ч | |
При 6-дневной неделе | При 5-дневной неделе | |
1 | 21 | |
24 | 26 | 23 |
5 | 32 | 29 |
6 | 33 | 30 |
7 | 35 | 32 |
89 | 36 | 33 |
1011 | 37 | 34 |
Режим работы образовательной организации определяется учебным расписанием, от правильности составления которого зависят дневная и недельная работоспособность учащихся. Его строят с учетом хода дневной и недельной кривой умственной работоспособности школьников. В течение дня основные, трудные, новые дисциплины, изложение нового материала, контрольные работы следует проводить на 24-м уроках в середине учебной недели, когда кривая работоспособности организма максимальная. Предметы, требующие больших затрат времени на домашнюю подготовку, не должны группироваться в один день школьного расписания.
При оценке соответствия параметров школьного расписания гигиеническим требованиям рекомендуется ориентироваться на следующие характеристики.
В образовательных организациях, работающих в две смены, учащиеся 1-х, 5-х и выпускных классов должны обучаться в первую смену. Только в первую смену должно быть организовано обучение в образовательных организациях с расширенным и углубленным содержанием учебных программ.
Продолжительность уроков для учащихся 1 класса с сентября по декабрь 35 мин, с января по май 40 мин; в остальных классах 45 мин.
Малые перемены длятся не менее 10 мин, большая (после 2-го или 3-го урока) 30 мин, вместо одной большой перемены допускается после 2-го и 3-го уроков устраивать две перемены по 20 мин каждая. Перемены необходимо проводить при максимальном использовании свежего воздуха, в подвижных играх.
Современными научными исследованиями установлено, что биоритмологический оптимум умственной работоспособности у детей школьного возраста приходится на интервал 1012 ч. В эти часы отмечается наибольшая эффективность усвоения материала при наименьших психофизиологических затратах организма. Трудные предметы (с условной оценкой в баллах) должны ставиться в учебном расписании на время с более высокой работоспособностью детей, которая у школьников начального образования отмечается на 23-м уроках, а у обучающихся основного и среднего образования на 2, 3, 4-м уроках.
Неодинакова умственная работоспособность обучающихся и в разные дни учебной недели. Ее уровень нарастает к середине недели и остается низким в начале (понедельник) и в конце (пятница) недели. Поэтому распределение учебной нагрузки в течение недели строится таким образом, чтобы наибольший ее объем приходился на вторник и/или среду. На эти дни в расписание уроков включаются либо наиболее трудные предметы, либо средние и легкие по трудности предметы, но в большем количестве, чем в остальные дни недели. Изложение нового материала, контрольные работы следует проводить на 24-м уроках в середине учебной недели. При составлении расписания уроков целесообразно пользоваться табл. 10.3, в которой трудность каждого предмета ранжируется в условных баллах.
При правильно составленном расписании уроков для 1011-х классов наибольшее количество баллов за день по сумме всех предметов должно приходиться на вторник и/или среду. Для обучающихся в 59-х классах
наибольшая интенсивность нагрузки должна приходиться на вторник и четверг, в то время как среда должна быть несколько облегченным днем.
Плотность урока отношение времени, затраченного на учебную деятельность, к общему времени, выраженное в %, должна составлять: в 14 классах 6080%; в 59 и 1011 классах 7090%.
Расписание составлено неправильно, если наибольшее число баллов за день приходится на крайние дни недели или же оно одинаковое во все дни недели.
Таблица 10.3. Шкала трудности предметов в баллах
Учебный предмет | Количество баллов по классам | ||||||
14 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 1011 | |
Физика | 8 | 9 | 13 | 12 | |||
Математика | 8 | 10 | |||||
Алгебра | 10 | ||||||
Химия | 10 | 12 | 11 | ||||
Геометрия | 12 | 10 | 8 | 11 | |||
Русский язык/родной язык | 7 | 8 | 12 | 11 | 7 | 6 | 9 |
Литература | 4 | 6 | 4 | 4 | 7 | 8 | |
Иностранный язык | 7 | 9 | 11 | 10 | 8 | 9 | 8 |
Природоведение | 7 | ||||||
Биология | 10 | 8 | 7 | 7 | 7 | 7 | |
Информатика | 6 | 4 | 10 | 4 | 7 | 7 | 6 |
Окружающий мир | 6 | ||||||
История | 5 | 8 | 6 | 8 | 10 | 5 | |
Обществоведение | 6 | 9 | 9 | 5 | 5 | 5 | |
Литературное чтение | 5 | ||||||
Изобразительное искусство | 3 | 3 | 3 | 1 | 5 | ||
Мировая художественная культура | 8 | 5 | 5 | 5 | |||
Музыка | 3 | 2 | 1 | 5 | |||
География | 7 | 6 | 6 | 5 | 3 | ||
Основы безопасности жизнедеятельности | 1 | 2 | 3 | 3 | 3 | 2 | |
Черчение | 5 | 4 | |||||
Технология | 2 | 4 | 3 | 2 | 1 | 4 | |
Физическая культура | 1 | 3 | 4 | 2 | 2 | 2 | 1 |
Виды учебной деятельности школьников: аудиовизуальные, речевые, локомоторные, счетно-решающие, аналитико-синтетические.
Близкие по характеру выполнения виды учебных действий нежелательно располагать на смежных уроках. Именно такими предметами для 14-х классов являются:
В младших классах недопустимы сдвоенные уроки по изучению одного предмета, так как это приводит к быстрому утомлению ребенка, за исключением уроков физкультуры по лыжной подготовке и плаванию.
Для учащихся 59-х классов сдвоенные уроки допускаются при проведении лабораторных, контрольных работ, уроков труда, физкультуры целевого назначения (лыжи, плавание).
В 1011-х классах допускаются сдвоенные уроки по основным и профильным предметам при условии проведения ежедневной динамической паузы в середине школьных занятий продолжительностью не менее 30 мин.
Физкультуру и уроки физического труда для снятия умственного утомления школьников и поддержания их работоспособности на стабильном уровне следует ставить 34-м уроками в четверг, пятницу, когда начинается падение работоспособности. Облегченный день необходим для поддержания недельной динамики работоспособности. Таким днем является среда. Облегченный день создается путем либо уменьшения числа и длительности уроков, либо планирования на этот день двух-трех уроков по изучению легких предметов (физкультура, музыка, рисование).
Рациональная мебель в образовательных учреждениях должна служить охране здоровья учащихся и способствовать повышению эффективности воспитательного и педагогического процессов. Гигиенические требования, предъявляемые к детской мебели, основываются на современных антропометрических, физиологических и эргономических данных и способствуют гармоническому физическому развитию детей, выработке у них правильной осанки, длительному сохранению работоспособности, профилактике нарушений зрения и опорно-двигательного аппарата.
Школьная мебель. Основные виды школьной мебели:
Стулья комплектуют со столом одной группы промаркированной мебели. Мебель подбирают с учетом антропометрических показателей, приведенных в табл. 10.4.
Таблица 10.4. Основные размеры столов для детей школьного возраста
Номер мебели | Рост ребенка, мм | Высота рабочей плоскости, мм | Цвет маркировки |
1 | 10001150 | 460 | Оранжевый |
2 | 11511300 | 520 | Фиолетовый |
3 | 13001450 | 580 | Желтый |
4 | 14501600 | 640 | Красный |
5 | 16001750 | 700 | Зеленый |
6 | 1750- 1800 | 760 | Голубой |
Мебель и предметы школьного оборудования должны быть легко доступны очистке, иметь гладкую поверхность с закругленными ребрами, их конструкция должна исключать возможность травматизма детей в процессе обучения и отдыха. Внешнее оформление мебели должно быть привлекательным, конструкция мебели прочной, устойчивой, простой, надежной.
Ведущим гигиеническим требованием для возможного поддержания физиологически рациональной позы является соответствие размеров мебели росту и пропорциям тела ребенка, т.е. антропометрическим данным физически нормально развитых детей. В случае нарушения этого требования увеличивается наклон туловища при посадке, развивается его асимметрия, растет напряжение мышц, обеспечивающих поддержание вынужденной неудобной позы.
Учебный процесс связан с большими умственными, а иногда и физическими нагрузками. Занятие за столом (партой), чертежной доской, стояние за верстаком связаны с определенным, преимущественно статическим, положением тела, вызывающим напряжение мышц спины, шеи, живота, верхних и нижних конечностей. Позы с небольшим наклоном головы более выгодны с точки зрения статики и биомеханики за счет меньшего колебания центра тяжести. При больших наклонах в работу вовлекаются дополнительные мышцы, учащается пульс, снижается амплитуда дыхания, возможны нарушения зрения, возникают застойные явления в кровеносном русле ног и малого таза, происходит сдавливание межпозвоночных дисков. Возрастные особенности сидячего положения связаны с анатомо-физиологическими параметрами организма. Менее совершенное устройство нервно-мышечного аппарата в младшем школьном возрасте объясняет трудности преодоления статических нагрузок, даже несмотря на более вертикальное положение тела.
Состояние осанки детей и подростков является одним из интегральных показателей их здоровья. Морфофункциональная незрелость костно-мышечной системы, продолжающиеся рост и развитие детского организма придают осанке неустойчивый характер и лежат в основе существенных изменений, которые могут возникнуть под влиянием длительных или неадекватных нагрузок. Среди факторов, влияющих на формирование осанки, особое значение имеет школьная мебель. Наилучшие физиологические и гигиенические условия для работы учащегося создаются при соответствии учебного оборудования (столы, стулья, верстаки, станки, чертежные столы и т.д.) росту и пропорциям тела детей и подростков. При этом обеспечивается возможность сохранения наименее утомительной рабочей позы и воспроизведения наиболее экономных рабочих движений.
Соблюдение правильной позы ребенка зависит от правильности соотношения основных элементов мебели (крышка стола, сиденье и спинка стула), которые нормируются величинами дифференции и дистанции сиденья и спинки.
Дифференция расстояние (по вертикали) от заднего края стола до сиденья; оно равняется разности высоты сиденья и локтя свободно опущенной руки сидящего ребенка с добавлением 56 см.
Кроме рациональной дифференции, различают нерациональные дифференции большую и малую.
При большой дифференции (высокий стол и низкое сиденье) для того, чтобы положить руки на стол, ученику приходится поднимать правое плечо, что неизбежно вызывает искривление позвоночника в виде правостороннего сколиоза (рис. 10.2).
В случае малой дифференции (низкий стол и высокое сиденье), чтобы расположить предплечье на рабочей поверхности стола, ребенок должен сильно наклоняться, что способствует появлению сутулости или искривлению позвоночника назад (кифоз), особенно если имеется положительная дистанция сиденья.
Рис. 10.2. Виды сколиоза: 1 грудной; 2 общий левосторонний; 3 S-образный
Дистанция спинки расстояние (по горизонтали) от заднего края крышки стола до спинки стула; оно не должно превышать переднезадний диаметр грудной клетки ребенка более чем на 5 см.
Важно не только обеспечить ребенку рабочее место, соответствующее длине его тела (росту), но и приучить его сохранять во время учебных занятий наименее утомительную позу.
Дистанция сиденья (рис. 10.3) расстояние по (горизонтали) между краем крышки стола и краем сиденья, должно быть отрицательным, т.е. сиденье должно заходить за край стола у стульев 1-й группы на 4 см, у 23-й группы на 56 см, у 46-й группы на 78 см.
Рис. 10.3. Дистанции сиденья: а отрицательная; б нулевая; в положительная
Нулевая дистанция сиденья допустима, а положительная нежелательна, так как в этом случае ученик вынужден тянуться вперед и сгибать корпус, что приводит к искривлению позвоночника (кифоз). Положительная дистанция также не дает возможности использовать спинку стула в качестве опоры, а это ведет к более быстрому развитию утомления.
Правильная рабочая поза ученика характеризуется (рис. 10.4) небольшим наклоном головы и верхней части туловища вперед; расстоянием 3035 см от глаз ребенка до стола; свободно лежащими на столе предплечьями; корпусом, отстоящим от края стола на 23 см; согнутыми в тазобедренных и коленных суставах ногами под прямым углом; ступнями, опирающимися на пол; лежащими на сиденье бедрами (не менее 2/3 и не более 3/4 длины бедер); туловищем, опирающимся на ягодицы и поясничную часть позвоночника.
Рис. 10.4. Правильная (а) поза и неправильные (б, в, г) посадки
Правила расстановки мебели в классе: столы размещают вдоль светонесущей стены при обязательном левостороннем освещении рабочего места ученика, четырехместные столы размещают не более чем в 2 ряда; двухместные не более чем в 3 ряда; одноместные не более чем в 4 ряда.
Школьную мебель следует расставлять в классе по группам: меньших размеров ближе к классной доске, больших дальше; для детей с пониженной остротой зрения и слуха столы (парты) независимо от их размера ставят впереди. При скорригированном зрении дети могут сидеть в любом ряду. Школьников с ревматическими заболеваниями и часто болеющих острыми воспалительными заболеваниями (ангина, острые респираторные вирусные инфекции и т.п.) необходимо рассаживать дальше от окон.
Не менее 2 раз за учебный год учеников, сидящих в 1-м и 34-м рядах, меняют местами, не нарушая соответствия мебели их росту.
Основной объем информации человек, в том числе детского возраста, до сих пор получает в процессе чтения, несмотря на появление новых средств информации и усвоения знаний. В школе и дома чтение остается основным видом учебной деятельности, влияя на уровни умственной, зрительной и статической нагрузок, а также возможность развития близорукости, вследствие чего необходима его регламентация по длительности, режиму и условиям чтения.
Оптимальные условия для чтения:
Книга как сумма печатных знаков и букв является зрительным раздражителем, и поэтому основными требованиями к ее внешнему оформлению являются шрифт полиграфический (печатный), шрифтовое оформление и удобочитаемость.
Шрифт печатный комплект букв, цифр и прочих знаков, необходимых для полиграфического (печатного) воспроизведения текста.
Шрифтовое оформление оформление текстов изданий, определяемое рисунком (гарнитурой), начертанием (прямой, наклонный, курсивный), насыщенностью (светлый, полужирный, жирный) и размером (кеглем) применяемого шрифта.
Удобочитаемость это максимальная продуктивность при длительной работе органа зрения с его минимальным напряжением и утомлением.
Удобочитаемость текста определяется размером и рисунком шрифта, длиной строки, расстоянием между строками, расстоянием между буквами, размером полей и наклонностью набора.
Бумага для учебников должна:
Печать учебников должна быть четкой, интенсивно черного цвета и равномерной. Для заголовков, обозначения структурных элементов учебника, выводов и правил, выделения отдельных слов, элементов формул могут быть использованы: голубая и красная краски; черный шрифт на плашке желтого, оранжевого, светло-зеленого и светло-голубого цвета.
Переплет учебников должен быть прочным, из материала, минимально подвергающегося загрязнению, в том числе синтетического.
Вес учебного издания должен быть, не более: 300 г для 14-х классов; 400 г 56 классов; 500 г 79 классов; 600 г 1011 классов.
Более подробные требования приведены в разделе VII СанПиН 1.2.3685-21.
Вследствие простоты использования, высоких скоростей получения и переработки информации, наличия программного обеспечения, охватывающего практически все сферы человеческой деятельности, в настоящее время наибольшее значение из всех ЭСО приобретают персональные компьютеры, ноутбуки, интерактивные доски и панели.
Однако детальное изучение характера и степени влияния на здоровье школьников работы на дисплеях показало, что длительное пребывание их у экрана (монитора) компьютера без соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил может повлечь за собой развитие некоторых заболеваний под влиянием следующих факторов.
При длительной работе на компьютере у некоторых школьников отмечаются психологические расстройства, раздражительность, нарушение сна, нежелание приступать к работе с компьютером, а также снижение работоспособности и сдвиги в функциональном состоянии организма в виде нарушения цветоразличения, головной боли, депрессивных состояний. Работают на компьютере в вынужденной рабочей позе. Эта поза повышает нагрузку на мышцы позвоночника, приводящую к возникновению боли в шейном и грудном отделах позвоночника. Выполнение большого количества мелких движений руками при малой общей активности и неправильное положение кистей рук во время работы могут стать причиной болезней периферических нервов, мышц и сухожилий в виде тендовагинита кистей, запястья и плеч, ущемления медиального нерва рук.
Компьютеры оказывают неблагоприятное влияние на санитарное состояние воздуха и показатели микроклимата в рабочем помещении. В кабинетах информатики температура воздуха выше нормативных уровней (+1820 °С) во все сезоны года +2223 °С, а относительная влажность ниже нормы (4060%) 30%. В таком сухом воздухе и происходит увеличение в воздухе микрочастиц с высоким электростатическим зарядом положительного знака, способных адсорбировать пылевые частицы и стать причиной аллергических заболеваний.
В связи с этим все виды компьютерной техники, применяемой в работе с детьми, должны иметь гигиенический сертификат, включающий оценку визуальных параметров, и размещаться в специальных кабинетах информатики и вычислительной техники, которые нельзя оборудовать в цокольных и подвальных помещениях. Площадь этих кабинетов рассчитывают исходя из 6 м2 на одно рабочее место, а высота должна быть не менее 4 м.
Нормы параметров микроклимата в кабинетах информатики: температура воздуха 1821 °С, относительная влажность 5562%, подвижность воздуха 1 м/с.
Уровни шума не должны превышать 50 дБ, освещенность на поверхности стола должна составлять 300500 лк. Допускается установка светильников местного освещения для подсветки учебных материалов, которые не должны создавать бликов на поверхности экрана и увеличивать освещенность экрана свыше 300 лк. Размеры рабочего стола и стула должны соответствовать гигиеническим требованиям.
Требования к монитору.
Требования к клавиатуре.
Требования к рабочему месту.
Требования к позе школьника во время работы с компьютером.
Продолжительность использования ЭСО представлена в табл. 10.5.
Таблица 10.5. Продолжительность использования электронных средств обучения
ЭСО | Классы | На уроке, мин, не более | Суммарно в школе и дома, мин, не более | Суммарно в день, включая досуг, мин, не более |
Интерактивная доска | 57 лет | 7 | 20 | |
13 | 70 | 80 | ||
4 | 30 | 90 | ||
59 | 30 | 100 | ||
1011 | 30 | 120 | ||
Интерактивная панель | 57 лет | 5 | 10 | |
13 | 10 | 30 | ||
4 | 15 | 45 | ||
56 | 20 | 80 | ||
711 | 25 | 100 | ||
Персональный компьютер | 67 лет | 15 | 20 | |
12 | 20 | 40 | 80 | |
34 | 25 | 50 | 90 | |
59 | 30 | 60 | 120 | |
1011 | 35 | 70 | 170 | |
Ноутбук | 67 лет | 15 | 20 | |
12 | 20 | 40 | 80 | |
34 | 25 | 50 | 90 | |
59 | 30 | 60 | 120 | |
10-11 | 35 | 70 | 170 | |
Планшет | 67 лет | 10 | 10 | |
12 | 10 | 30 | 80 | |
34 | 15 | 45 | 90 | |
59 | 20 | 60 | 120 | |
1011 | 20 | 80 | 150 |
ФЗ № 68-93 от 05.07.96 г. «О государственном регулировании в области генно-инженерной деятельности».
ФЗ № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (1999), с изменениями и дополнениями.
ФЗ № 184 «О техническом регулировании» (2002).
ФЗ № 7 «Об охране окружающей среды» (2002).
ФЗ № 74 «Водный кодекс Российской Федерации» (2006).
ФЗ № 15 от 23.02.2013 «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего дыма, последствий потребления табака или потребления никотинсодержащей продукции».
Трудовой кодекс РФ (2001).
Приказ № 330 МЗ РФ «О мерах по совершенствованию лечебного питания в МО РФ» (2003).
Нормы радиационной безопасности НРБ-2009.
МР «Законодательное регулирование ЛПП работников при вредных и особо вредных условиях труда» (2009).
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТРТС 021/2011).
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
СП 2.1.3678-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования, транспорта, а также условиям деятельности субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или оказание услуг».
СанПиН 3.3686-21 Раздел ХХХII «Профилактика инфекций, связанных с оказанием медицинской помощи».
СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания».
СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению населения, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» (с изменениями и дополнениями).