Гигиена и экология человека : учебник / под общ. ред. В. М. Глиненко ; Е. Е. Андреева, В. А. Катаева, Н. Г. Кожевникова, О. М. Микаилова. - 3-е изд. , испр. и доп. - Москва : ГЭОТАР-Медиа, 2023. - 512 с. - ISBN 978-5-9704-7522-5.

В учебнике освещены современные гигиенические и экологические проблемы, касающиеся физических, химических, биологических и социальных факторов среды обитания человека. К ним относятся атмосфера, гидросфера, литосфера, населенные места, жилые и общественные здания, производственные условия. Также представлены вопросы радиационной гигиены, гигиены питания, личной гигиены, гигиены детей и подростков.

Особое место отведено гигиене труда врачей различных спе циализаций, в том числе устройству и оборудованию современных медицинских организаций.

Приведены рекомендации, требования и нормативы новых СанПиН (2020-2021 гг.) и других документов в объеме, достаточном для врачей лечебного профиля.

Предназначено студентам лечебных факультетов медицинских вузов. Предисловие к 3-му изданию

Предисловие к 3-му изданию

Учебник написан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 31.05.01 «Лечебное дело».

Гигиена как наука и как основная профилактическая дисциплина находится в непрерывном развитии вследствие быстрого изменения условий окружающей среды и среды обитания человека. За период, прошедший после выхода 2-го издания учебника, появились новые научные данные по всем разделам гигиенической науки, изменились многие гигиенические нормативы и правила. Эти новые данные и изменения внесены в настоящее издание учебника взамен устаревших.

Авторы заранее благодарны читателям за все конструктивные замечания, касающиеся содержания и оформления настоящего издания учебника.

Предисловие ко 2-му изданию

Профилактика болезней традиционно является одним из основных принципов отечественного здравоохранения. Ее важность и необходимость понимали корифеи российской клинической медицины: М.Я. Мудров, Г.П. Захарьин, С.П. Боткин, Н.И. Пирогов и др. Эти ученые, основываясь на огромном лечебном опыте, отдавали приоритет в борьбе с заболеваниями их предупреждению, отчетливо понимая, что именно в профилактике заложен истинный прогресс медицины.

Из истории медицины мы знаем, что современное человечество избавлено от многих опаснейших эпидемических заболеваний (оспа, чума, холера, тифы) благодаря их предупреждению с помощью такого профилактического мероприятия, как вакцинация населения. Однако в современных условиях получили распространение новые, ранее неизвестные инфекции (коровье бешенство, птичий и свиной грипп, синдром приобретенного иммунодефицита и другие иммунодефициты), эффективно бороться с которыми могут только специфические вакцины.

Молодая профилактическая дисциплина - радиационная гигиена - помогла предупреждать лучевые поражения работающих с источниками ионизирующих излучений.

Наука «гигиена питания» разрабатывает принципы рационального питания здорового человека и принципы лечебного питания больного человека, которые резко различаются: то, что полезно здоровому, противопоказано больному, и наоборот.

Новые проблемы породило интенсивное использование человечеством природных ресурсов во второй половине ХХ в., которое привело к глобальному загрязнению современной окружающей среды, угрожающему не только здоровью людей, но и самой жизни на планете Земля, и получившему название экологического кризиса.

Проведение экономических реформ в нашей стране, начатых в 90-х годах прошлого столетия, невозможно без активного участия в них грамотных специалистов, умеющих решать сложные задачи по проблемам охраны окружающей среды и здоровья населения. Эти знания медицинским работникам дают две науки: гигиена и экология.

Первый учебник «Гигиена и экология человека» был опубликован в 2010 г., но уже в настоящее время появилась настоятельная необходимость в его переиздании, поскольку за это время некоторые документы были отменены и в действие вступили новые.

Авторы будут глубоко признательны всем читателям за критические замечания, касающиеся содержания учебника, с целью дальнейшего его совершенствования.

Предисловие к 1-му изданию

Общая гигиена как основная профилактическая дисциплина обязательно входит в учебные программы подготовки студентов медицинских вузов на лечебном, педиатрическом, стоматологическом, фармацевтическом и санитарно-гигиеническом факультетах.

Изучение гигиены на всех факультетах лечебного профиля прежде всего преследует цель формирования у будущих лечащих врачей профилактической направленности их деятельности и воспитания гигиенического образа мышления, к чему в свое время призывал один из основоположников отечественной гигиенической науки - профессор Ф.Ф. Эрисман.

В последние годы преподавание гигиены успешно сочетается с преподаванием основ экологии человека - новой дисциплины, которая изучает взаимосвязь природы и общества. Экологию должны знать все, поскольку в середине ХХ в. человечество вступило в противоречие с природой, и стало понятно, что выход из экологического кризиса возможен только через экологическое воспитание и образование населения, в том числе России. Оба эти предмета, изучая влияние окружающей среды на здоровье человека, добиваются наиболее полного раскрытия указанной проблемы, в ряде случаев взаимно дополняя друг друга.

Экологические и гигиенические знания необходимы каждому медицинскому работнику, так как чем глубже будут их познания в области профилактики, тем эффективнее будет их благородная профессиональная деятельность. Великому ученому И.П. Павлову принадлежит замечательное по своей глубине высказывание: «Только познав все причины болезней, современная медицина превратится в медицину будущего, то есть в гигиену в широком понимании слова».

При изложении в учебнике программного материала авторы стремились показать и доказать необходимость профилактической работы в деятельности врача любой специализации. Действительно, знания основ гигиены и экологии помогают всем врачам лучше ориентироваться в вопросах этиологии заболеваний, а также планировать и реализовывать лечебные и профилактические мероприятия.

В учебник включены не только традиционные разделы гигиенической науки (гигиена атмосферы, гидросферы, почвы, населенных мест и жилищ, труда, питания, детей и подростков, лечебных учреждений, личная гигиена), которые излагаются в свете новейших научных данных, но и дается гигиеническая оценка новых факторов, характеризующих современную биосферу и актуальные проблемы жизнедеятельности человека. К ним относятся электромагнитные и лазерное излучения, ультразвук, инфразвук, наночастицы и нанобиотехнологии, генно-модифицированные источники пищи, биологически активные добавки, пищевые добавки, лечебное и профилактическое питание.

Во всех разделах учебника приводятся ссылки на рекомендации новых официальных нормативных документов, касающихся гигиенического нормирования параметров воздушной среды, показателей качества воды, почвы, уровней освещенности, безопасности и доброкачественности продуктов питания, радиационной безопасности, санитарно-гигиенических характеристик медицинских организаций и образовательных учреждений, организаций общественного питания и т.д.

Авторы заранее благодарны всем, кто выскажет свое мнение о содержании настоящего учебника.

Список сокращений и условных обозначений

♠ — торговое наименование лекарственного средства и/или фармацевтическая субстанция

℘ — лекарственное средство не зарегистрировано в Российской Федерации

АД — артериальное давление

БАВ — биологически активные вещества

БАД — биологически активные добавки

ВОЗ — Всемирная организация здравоохранения

ВОО — величина основного обмена

ГМП — геомагнитное поле

ДНК — дезоксирибонуклеиновая кислота

ЖКТ — желудочно-кишечный тракт

ИИ — ионизирующее излучение

ИСМП — инфекции, связанные с оказанием медицинской помощи

КЕО — коэффициент естественной освещенности

КФА — коэффициент физической активности

ЛПП — лечебно-профилактическое питание

МО — медицинская организация

МО — медицинский осмотр

НЧ — наночастицы

ОБУВ — ориентировочно безопасный уровень воздействия

ПДК — предельно допустимая концентрация вредных химических веществ и патогенных микроорганизмов

ПДУ — предельно допустимый уровень вредных неионизирующих физических факторов

ПНЖК — полиненасыщенные жирные кислоты

ПОП — предприятия общественного питания

РБ — радиационная безопасность

РЛИ — рентгенологические исследования

СанПиН — санитарные правила и нормы

СИЗ — средства индивидуальной защиты

ССС — сердечно-сосудистая система

ТКО — твердые коммунальные отходы

УЗ — ультразвук

УФ — ультрафиолетовый

ФАП — фельдшерско-акушерский пункт

ФЗ — федеральный закон

ЦНС — центральная нервная система

ЭМП РЧ — электромагнитное поле радиочастотного диапазона

ЭМП — электромагнитное поле

ЭСО — электронное средство обучения

ЭЦ — энергетическая ценность

Введение

Определение, предмет и задачи гигиены

Гигиена (с греч. - «приносящий здоровье», «целебный») - наука о сохранении и укреплении общественного здоровья путем проведения профилактических мероприятий.

Это основная профилактическая медицинская дисциплина.

Предмет гигиены - изучение влияния факторов и условий изменяющейся окружающей среды на организм здорового человека, которое может оказаться индифферентным, благоприятным или неблагоприятным.

Объект изучения гигиены - здоровый человек в тесном взаимодействии с окружающей средой. Объектом же изучения клинических дисциплин является человек больной, возможности организма которого в ряде случаев резко ограничиваются заболеванием. Нельзя забывать об этом, так как профилактические рекомендации, разрабатываемые и рекомендуемые гигиеной, предназначены организму здоровому, и то, что может быть ему полезно, будет вредить больному.

Цель гигиены - научное обоснование максимально благоприятных условий для жизнедеятельности, высокой работоспособности и оптимальной продолжительности жизни людей.

С гигиеной связано понятие санитария.

Санитария (с лат. - «здоровье») - это практика гигиены, контролирующая силами государственной санитарнопротивоэпидемической службы страны в лице санитарных врачей и их помощников выполнение санитарнопротивоэпидемических рекомендаций и нормативов, разрабатываемых гигиеной.

Для нормального функционирования организма человека необходимы благоприятные условия среды обитания, создаваемые физическими, химическими, биологическими и социальными факторами.

Однако в ряде случаев условия могут быть негативными и представлять собой факторы риска здоровью и жизни. Сами по себе эти факторы при отсутствии таких определенных условий, как генетическая предрасположенность, снижение иммунной защиты, низкий пищевой статус и др., не могут стать причиной заболеваний конкретного индивидуума, но их наличие спровоцирует возникновение нарушений здоровья.

Негативные факторы среды обитания.

  1. Катастрофические, т.е. способные вызвать преждевременную смерть, инвалидность, задержку умственного развития детей, врожденные уродства.

  2. Тяжелые провоцирующие нарушения функций органов и нервной системы, развития организма, поведения человека.

  3. Неблагоприятные являющиеся причинами снижения массы тела, гиперплазии, гипертрофии или атрофии, изменения активности ферментов и обратимых функциональных нарушений.

Здоровье человека изучают многие науки: клиническая и профилактическая медицина, демография, философия, социология и другие, рассматривая его с самых разных сторон.

Определение понятия «здоровье» рекомендовано Уставом Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ): «Здоровье это состояние полного физического, духовного и социального благополучия, а не только отсутствие болезней и физических дефектов». При этом здоровье как состояние присуще и отдельному человеку, и человеческому обществу.

Различают 4 уровня здоровья людей:

  1. 1-й уровень - абсолютно здоровые (состояние полной адаптации организма к изменяющимся условиям окружающей среды).

  2. 2-й - практически здоровые (состояние некоторого напряжения адаптации организма в окружающей среде).

  3. 3-й - предболезнь (состояние напряжения отдельных адаптационных механизмов).

  4. 4-й - болезнь (срыв механизмов адаптации под влиянием факторов окружающей среды).

Общественное здоровье зависит от множества условий и факторов окружающей среды (рис. 1).

Важнейшее условие формирования общественного и индивидуального здоровья - экономический потенциал страны, его ориентация и распределение, так как именно на этой основе разрабатываются государственные программы, направленные на обеспечение первичной профилактики заболеваний, обусловливающих основные причины смертности населения, - сердечнососудистых и онкологических.

Известно, что здоровье людей в значительной степени зависит также от состояния окружающей среды, питания, производственных условий, образа жизни, социальных и духовных факторов. По данным разных авторов, здоровье человека определяют:

  1. социально-экономические условия и образ жизни — на 52–55%;

  2. качество окружающей среды — на 22–25%;

  3. генетическая предрасположенность — на 18–20%;

  4. развитие системы здравоохранения — на 8–10%.

image
Рис. 1. Факторы, формирующие здоровье нации

Эти данные показывают, что состояние здоровья населения на 7080% зависит от социально-экономических условий, образа жизни и качества окружающей среды.

Отсюда становится понятной первая задача гигиены - выявление причинно-следственных связей между воздействием факторов окружающей среды на организм и возможными изменениями состояния здоровья человека. Эта задача направлена на изучение условий среды обитания, которые могут оказаться благоприятными, индифферентными или негативными.

Если факторы оказываются негативными, гигиенисты проводят их специальные углубленные исследования с целью разработки конкретных научно обоснованных профилактических рекомендаций, что является второй задачей гигиены, направленной на оздоровление среды обитания человека.

Третья задача гигиены - разработка средств и способов повышения устойчивости самого организма человека к влиянию негативных факторов окружающей среды.

К этим средствам и способам относятся: личная гигиена, закаливание, рациональные питание, одежда и обувь, физическая активность (физкультура) и др., являющиеся основой здорового образа жизни.

Таким образом, третья задача предусматривает воздействие на организм человека. Ее практическое выполнение возлагается на медицинских работников лечебного профиля, которые обязаны передавать своим пациентам знания, полученные ими при изучении гигиены.

В результате выполнения на практике задач гигиены создаются реальные предпосылки для улучшения и сохранения здоровья народа, которое является национальным богатством любой страны.

Виды профилактики: первичная, вторичная и третичная.

Первичная, или радикальная, профилактика - это устранение непосредственной причины заболевания или максимально возможное снижение интенсивности ее воздействия.

Она реализуется путем замены вредного фактора на безопасный или с помощью его гигиенического нормирования в виде предельно допустимой концентрации (ПДК), уровня (ПДУ) или других нормативных величин на этапе проектирования объекта по линии предупредительного санитарного надзора.

Вторичная, или паллиативная, профилактика это раннее выявление предболезненных состояний при углубленном медицинском обследовании во время диспансеризации практически здоровых людей, которые подвергались воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды или факторов риска.

Ее цель - медикаментозная профилактика и другие мероприятия, предотвращающие появление заболеваний: профилактическое питание, средства индивидуальной защиты (СИЗ), физиотерапевтические процедуры, производственная гимнастика, ультрафиолетовое (УФ) облучение, массаж и т.д.

Третичная профилактика, или реабилитация, - это комплекс мероприятий по предупреждению возникновения осложнений уже развившегося заболевания, проводимых лечащими врачами у постели больного.

В плане снижения заболеваемости и смертности населения третичная профилактика менее эффективна, чем первые 2 вида.

Известно, что при здоровом образе жизни заболеваемость и смертность населения могут снижаться на 50%, и это указывает на важность и необходимость практической реализации здорового образа жизни среди населения нашей страны, в том числе с помощью санитарного просвещения.

Окружающая человека среда обитания представляет собой сложный комплекс природных (воздух, вода, почва, пищевые продукты, погода, климат) и социальных (условия быта, труда, питание, образ жизни) факторов.

Изучая закономерности взаимодействия организма с окружающей средой, гигиена использует данные и методы изучения физиологии, биологии, микробиологии, химии, биохимии, физики, метеорологии, клинических дисциплин, архитектуры, эргономики, экологии и др.

Санитарное обследование - метод гигиены, использующий описание объекта при его посещении с помощью специально разработанных карт. Его применяют при исследовании водоисточников, пищеблоков, промышленных предприятий (цехов), детских и образовательных организаций, жилищ. Для получения более точной и объективной характеристики этих объектов прибегают к физическим, химическим, биологическим и микробиологическим методам исследования в лабораторных условиях.

Влияние факторов окружающей среды на организм человека изучают физиологическими, антропометрическими, биохимическими методами.

Гигиена использует и метод эксперимента, с помощью которого искусственно создают различные условия среды и изучают их влияние на организм животных или человека.

Изменения здоровья населения под влиянием эндогенных (генетических, возрастных) и экзогенных (социальных и природных) факторов изучают эпидемиологическим методом путем анализа медицинских учетных и отчетных документов при проведении одномоментных («поперечных») медицинских обследований населения и длительных («продольных») наблюдений в амбулаторных и стационарных условиях с последующим расчетом показателей здоровья населения.

Санитарно-статистические методы гигиенисты используют при оценке уровня заболеваемости, инвалидности, демографических показателей естественного движения населения (рождаемость, смертность), физического развития детей и подростков.

Для оценки состояния здоровья населения, находящегося под воздействием негативных факторов окружающей среды, необходимы клинические методы. Они позволяют выявить с помощью биохимических, иммунологических и других современных тестов не только выраженные клинические нарушения, но и преморбидные состояния, т.е. ранние признаки предболезни у еще практически здоровых людей.

В данном случае речь идет о гигиенической диагностике системе мышления и действий, цель которых исследование состояния природной и социальной среды, здоровья человека (популяций) и установление зависимостей между ними.

Цели гигиенической диагностики:

  1. оценка состояния адаптационных систем человека;

  2. раннее выявление напряжения или нарушения адаптационных механизмов, ведущих к появлению заболевания.

Гигиеническая диагностика донозологическая (в отличие от клинической диагностики, предметом изучения которой являются болезнь и ее тяжесть).

Гигиеническая диагностика изучает иммунный статус человека, состояние ферментных и антиоксидантных систем и перекисного окисления липидов, регуляторных механизмов сердечно-сосудистой системы (ССС), психическую деятельность. К примеру, с помощью современных методов можно установить степень риска возникновения рака бронхолегочной системы у курильщиков и т.д.

В гигиенической диагностике используют биологические маркеры (экспозиции, эффекта и восприимчивости).

Биомаркеры экспозиции - это обнаруженные в биологических средах организма (крови, моче, слюне и т.д.) экзогенные химические вещества, продукты их обмена (метаболиты) или продукты их взаимодействия с какой-либо молекулой или клеткой организма, указывающие на имевшее место воздействие.

Примеры биомаркеров экспозиции: метгемоглобин в крови при загрязнении воды и продуктов питания нитритами и нитратами, а воздуха - оксидами азота, ртуть - в моче у работающих с ее препаратами и т.д.

Биомаркеры эффекта - показатели, количественно характеризующие биохимические, физиологические, поведенческие или иные изменения в организме, степень выраженности которых указывает на риск развития болезни, скрытое или выраженное нарушение здоровья. К ним относятся уровни артериального давления (АД), сахара в крови и моче и т.д.

Биомаркеры восприимчивости - показатели врожденной или приобретенной способности организма реагировать на воздействие определенного фактора окружающей среды. С их помощью выявляют скрытую повышенную чувствительность людей к некоторым химическим веществам.

Примеры биомаркеров восприимчивости: кожные пробы, подтверждающие наличие сенсибилизации организма к определенным веществам - аллергенам.

В связи с тем, что конец ХХ в. охарактеризовался возрастающим негативным влиянием среды обитания на состояние здоровья и демографические показатели населения, перед государственной санитарно-эпидемиологической службой страны возникла необходимость создания единой государственной системы оценки, анализа и определения тенденций развития санитарноэпидемиологической ситуации. Эта система создавалась в целях оптимизации и обоснования управленческих решений в области охраны окружающей среды и здоровья населения. Она активно реализуется с 1994 г. как государственная система социально-гигиенического мониторинга, продолженная Постановлением Прави тельства РФ от 02 февраля 2006 г. № 6 «Об утверждении Положения о проведении социально-гигиенического мониторинга».

Социально-гигиенический мониторинг - государственная система наблюдения, анализа, оценки и прогноза состояния здоровья населения и среды обитания человека, а также определения причинно-следственных связей между состоянием здоровья населения и воздействием факторов среды обитания человека.

Социально-гигиенический мониторинг осуществляется на всех государственных уровнях (от федерального до муниципальных). Его цель - обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения с использованием действующих нормативноправовых документов, в том числе Федеральных законов (ФЗ), санитарных правил и норм (СанПиН) и др.

Окружающая среда необходима для существования и жизнедеятельности всех биологических объектов на Земле, включая человека. Развиваясь с той или иной скоростью в разные периоды времени под влиянием природных сил, а в последние 100 лет и под влиянием антропогенных факторов, среда обитания таит в себе возможность появления нежелательных эффектов или последствий для здоровья. Организм человека вынужден постоянно приспосабливаться к меняющимся условиям, напрягая при этом свои адаптационные механизмы. Поскольку их резервы далеко не безграничны, возможен их срыв, следствием чего может быть опасность для состояния здоровья и даже угроза самой жизни. Появление таких нежелательных эффектов или событий принято отождествлять с понятием «риск».

До 90-х годов прошлого столетия в нашей стране в области гигиены окружающей среды была принята идеологизированная стратегия абсолютной безопасности. Однако практическая жизнь показывает, что риск является неотъемлемым компонентом жизни любого человека и любой общественно-экономической формации.

Определение понятия «риск» формулирует ФЗ «О техническом регулировании» № 184-ФЗ от 27 декабря 2002 г.

Риск - вероятность причинения вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений с учетом тяжести этого вреда.

Из этого определения следует, что оно интегрирует 3 разноплановых по своей сути понятия: риск здоровью, экологический риск и риск повреждений имущества.

В последнее время деятельность человека стала настолько активной и могущественной в своем воздействии на окружающую среду, что потребовалась ее определенная регламентация, особенно в области загрязнения среды обитания химическими веществами, в том числе многочисленными чужеродными природе соединениями с разнообразными вредными для живых организмов свойствами (канцерогенным, мутагенным, эмбриотоксическим, аллергенным, тератогенным и др.).

Состояние, противоположное риску, называется безопасностью. В указанном законе подчеркивается, что абсолютной безопасности не бывает и можно говорить только об относительной безопасности как состоянии, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением любого вреда (здоровью, жизни, окружающей среде, имуществу). Следовательно, борясь с опасностью риска, как правило, добиваются его снижения до приемлемого уровня, который можно рассчитать с помощью специальных методов. К примеру, канцерогенный эффект, рассчитываемый по критерию индивидуального пожизненного риска, составляет 10-5-10-6 , что, согласно принятым оценкам, соответствует приемлемому уровню риска (1 дополнительный случай рака на 100 000 - 1 000 000 человек).

Острые современные проблемы охраны окружающей среды и здоровья человека требуют создания эффективных способов обоснования и выбора управленческих решений для их устранения. Это стало причиной разработки современной методологии анализа риска, включающей взаимосвязанные элементы: оценку риска, управление риском, информирование всех заинтересованных лиц о риске и способах его устранения или снижения.

Оценка риска - идентификация риска, характеристика его опасности и экспозиции.

Управление риском - сравнение рисков, оценка действий, реализация решений, мониторинг и оценка эффективности мероприятий.

Информирование о риске - обмен информацией между указанными элементами методологии.

При изучении влияния факторов окружающей среды на здоровье человека гигиена имеет много общего с такими науками, как экология, и особенно - экология человека.

Определение, предмет, задачи экологии и экологии человека

Экология (с греч. «наука о доме») - наука, изучающая общие законы существования живых организмов, их взаимосвязь между собой и со средой их обитания.

В настоящее время экология разделилась на ряд научных отраслей и дисциплин. По отношению к предметам изучения экологию подразделяют на экологию микроорганизмов, растений, животных, сельскохозяйственную, промышленную (инженерную), общую экологию и экологию человека.

Экология человека - наука об общих законах взаимодействия биосферы и антропосистемы, человеческих групп (популяций) и индивидуумов, влиянии природы на человека и группы людей.

В зависимости от методов изучения различают такие экологические направления экологии, как биосферная, медицинская, математическая, химическая, экономическая, юридическая и др.

Медицинская экология изучает болезни человека, связанные с загрязнением среды, и способы их предупреждения и лечения. Здоровье населения любой территории - показатель среды его обитания.

Среда обитания - совокупность физических (природных), природно-антропогенных (культурных ландшафтов и населенных мест) и социальных факторов жизни человека.

Экосистема - это любая совокупность взаимодействующих живых организмов и условий среды. Экосистемами являются как участок леса, река, море, аквариум, кабина космического корабля, так и вся биосфера, самая большая экосистема нашей планеты.

Биосфера - оболочка планеты, заселенная живыми организмами. По сравнению с диаметром Земли (13 тыс. км), биосфера - тонкая пленка, подобная кожице яблока.

Учение о биосфере создал русский ученый В.И. Вернадский, который показал огромную роль живых организмов в процессах преобразования Земли. Именно жизнедеятельность организмов обеспечивает круговорот воды, кислорода, углерода, азота и других веществ, сохраняя равновесие биосферы. Пока человек не очень сильно вмешивался в экосистемы, биосфера сохраняла свое равновесие. Однако человек постоянно усиливает свое влияние на природу, в результате чего нарушается круговорот веществ в природе, и происходит глобальное изменение состояния биосферы. Это влияние заключается в массивных вырубках лесов (тропических и тайги), сжигании огромных количеств органического топлива, загрязнении нефтью поверхностей морей и океанов, преобразовании ландшафтов (создание искусственных водохранилищ, уничтожение горных массивов при добыче полезных ископаемых и т.д.). В результате такой деятельности снижается поступление кислорода и влаги в атмосферу, увеличивается выброс углекислого газа, изменяется не только микроклимат различных территорий, но наблюдаются и глобальные изменения климата планеты.

В экосистемах должен сохраняться постоянный баланс процессов синтеза и распада органических веществ. Под действием внешних факторов этот баланс либо приспосабливается, либо разрушается, и тогда говорят об экологическом кризисе.

Экологический кризис - напряженное состояние взаимоотношений между человечеством и природой, характеризующееся несоответствием развития производительных сил и производственных отношений в человеческом обществе ресурсоэкологическим возможностям биосферы.

Все живые организмы в биосфере - это растения и животные.

Зеленые растения питаются в результате сложных геохимических процессов и фотосинтеза под влиянием солнечного облучения. Низшие организмы (бактерии и простейшие) способны жить и развиваться без света и кислорода, в условиях высоких и низких температур или огромного давления.

Животные могут жить только при наличии готового органического вещества, произведенного растениями и низшими организмами, вследствие чего количество животных в природе всегда значительно меньше, чем растений.

Компоненты экосистемы:

  1. Неживая (абиотическая) среда - вода, минеральные и органические вещества.

  2. Продуценты (производители) - живые организмы, синтезирующие из неорганических материалов органические вещества. Это зеленые растения, которые на свету в процессе фотосинтеза производят из углекислого газа, воды и минеральных веществ органические соединения, выделяя при этом кислород. Произведенные растениями органические вещества идут в пищу животным и человеку, кислород используется для дыхания.

  3. Консументы - потребители растительной пищи. Различают консументы:

    1. первого порядка (организмы, питающиеся только растениями);

    2. второго порядка (животные, питающиеся только или преимущественно мясом).

  4. Редуценты (деструкторы, разлагатели) - группа организмов, разлагающих остатки отмерших растений и трупы животных, превращая их в исходное сырье - воду, минеральные вещества и углекислый газ. Редуцентами являются черви, личинки насекомых, бактерии, грибы.

Экологи используют термины «биоценоз» и «биогеоценоз».

Биоценоз — совокупность животных, растений и микроорганизмов, населяющих участок среды обитания с более или менее однородными условиями жизни (живые обитатели озера, луга, леса и др.).

Биогеоценоз (синоним экосистемы) — совокупность растений, животных, микроорганизмов, почвы и атмосферы на однородном участке суши. Взаимодействие общества и природы представляет собой строгую систему связей человека и среды его обитания. Система «общество—природа» состоит из двух подсистем, соответствующих двум формам взаимодействия: использование и охрана природной среды. При этом первая подсистема — экономическая, так как направлена на преобразование и использование природы с целью получения материальных и духовных благ и ценностей. Другая подсистема — экологическая; она выражает заинтересованность человека в чистой, здоровой и многообразной окружающей природной среде.

Центр системы — человек, являющийся одновременно и субъектом, воздействующим на природу (в экономической подсистеме), и объектом, испытывающим на себе это воздействие в экологической подсистеме.

Отсюда следует, что экономические и экологические интересы, проявляемые в подсистемах, едины по своей социальной сущности. Их общность заключается в том, что они должны обеспечить качество жизни человека, его жизненный статус, гарантирующий ему биологическую и материальную самостоятельность.

Однако такое единство противоречиво в силу постоянного воздействия на природную среду в процессе ее использования, ведущего к загрязнению и разрушению среды, что снижает возможности экологической функции природы. Противоречия возникают вследствие игнорирования законов развития природы, нарушения законодательства хозяйствующими субъектами.

Однако в единстве и борьбе противоречий, преодолении недостатков системы, видимо, и заключается импульс ее развития.

Суть системы рационального природопользования раскрывают экологические «законы» американского эколога Б. Коммонера.

  1. Все связано со всем (это положение об экосистемах и биосфере).

  2. За все надо платить (это всеобщий закон рационального природопользования: платить за повышение урожайности удобрениями, за ухудшение здоровья — лекарствами, за очистку отходов производства — энергией и т.д.).

  3. Все надо куда-то девать (это положение о хозяйственной деятельности, связанной с неизбежным образованием отходов, которые надо стремиться уменьшать и удалять или утилизировать).

  4. Природа знает лучше (это положение означает, что не надо покорять природу: нужно научиться сотрудничать с ней, используя биологические механизмы для очистки отходов и повышения урожайности сельскохозяйственных культур, и помнить, что человек — не властелин природы, а ее часть как биологический вид).

Система «общество–природа» развивается по объективным законам диалектики, которые в равной степени распространяются как на экологические, так и на экономические отношения.

Закон единства и взаимосвязи природной среды позволяет учитывать ее интересы и при эксплуатации природных ресурсов, и в процессе принятия природоохранных мер. Из этого закона вытекает, что, решая ту или иную проблему охраны или использования природной среды, общество должно комплексно учитывать все факторы, способные оказать на нее воздействие.

Закон перехода количественных изменений в качественные показывает, что постепенное загрязнение окружающей среды, пусть даже в допустимых дозах (количественное изменение), на определенном временно`м этапе может превратить экологическую среду в зону, опасную для обитания всего живого (коренные качественные изменения).

По закону единства и борьбы противоположностей противоборствующими сторонами являются экономические интересы общества в удовлетворении материальных потребностей и экологические его интересы в чистой и биологически здоровой для жизни окружающей среде. Противоречие же заключается в том, что удовлетворение материальных потребностей путем нещадной эксплуатации природы ведет к неизбежному уменьшению биологических средств, необходимых для обеспечения жизни человека. Обострение этих противоречий может привести к состоянию экологического кризиса, или экологического тупика, выход из которого требует революционных преобразований и применения средств экологической безопасности.

В широком смысле закон отрицания отрицания можно истолковать как борьбу нового со старым, а в узком — как отрицание человеком в результате своей нерациональной деятельности в природе самого себя, смысла своего существования в будущем. Такой вывод следует из анализа современной ситуации. Известно, что в настоящее время растет число психически неполноценных, дефективных детей. Постепенно такой рост может привести к деградации человечества, а ее причина — деградация окружающей среды.

Кроме этих общих законов диалектики, по которым развиваются природа и общество, экономика и экология имеют свои частные закономерности. Так, экологическая подсистема требует введения обязательного учета емкости природной среды, соответствия развития производительных сил потенциальным возможностям природы, соблюдения законов равновесия, гармонии как необходимых условий развития оптимальных взаимоотношений между природой и обществом.

Цель системы «общество–природа» — обеспечение качества природной среды, т.е. такое состояние экологических систем, при котором постоянно и неизменно осуществляется обмен веществ и энергии внутри природы, между природой и человеком, и воспроизводится жизнь.

Человек может воздействовать на окружающую среду путем:

  1. обеспечения приоритета экологии над экономикой. Однако в этом случае могут ущемляться экономические интересы человека, так как не всегда достигается необходимое качество жизни;

  2. создания приоритета экономики над экологией, но с учетом адаптации человека и саморегуляции природы. Опыт показал, что этот путь нередко ведет к деградации природной среды, причиняет непоправимый вред здоровью и генетической программе человека, ведет к вымиранию общества;

  3. сочетания экологических и экономических интересов. И это единственный путь, эффективность которого подтверждает история.

Однако такое сочетание во избежание отклонений в пользу экономики требует законодательных решений в виде научно обоснованных нормативов, устанавливающих предел хозяйственного воздействия на природу.

Разработка таких нормативов и их строгое соблюдение в хозяйственной деятельности человека и есть суть охраны окружающей природной среды.

Из всего сказанного следует, что гигиена и экология человека исследуют одни и те же явления, т.е. влияние факторов окружающей среды на здоровье человека, выделяя те из них, которые особо существенны при формировании патологии человека или групп населения. К этим факторам относят: генетические, природно-климатические, эндемические, эпидемические, производственные, социальные, экологические.

Таким образом, в изучении влияния факторов окружающей среды на здоровье человека гигиена и экология как науки имеют общие цели.

Дальнейшие задачи гигиенистов — разработка научно обоснованных рекомендаций и мероприятий, устраняющих или снижающих вредное воздействие негативных факторов или же усиливающих положительное влияние факторов среды обитания. Указанная деятельность находит официальное юридическое выражение на государственном уровне в виде специальных законов, санитарных нормативов и других и документов, направленных на охрану здоровья населения страны.

Так, Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (1999) впервые в отечественной истории ввел регулирование общественных отношений в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения, и была создана система санитарно-эпидемиологического нормирования.

Экологи же принимают участие в разработке природоохранного законодательства страны. Выявив вредное воздействие того или иного фактора на природную среду и здоровье ее обитателей, они придают этот факт широкой общественной огласке в средствах массовой информации, формируют экологическое сознание у граждан страны и развивают движение населения за сохранение окружающей среды.

Значение гигиенических и экологических знаний в практике лечащего врача. Медицина в нашей стране имеет единое лечебно-профилактическое направление, для становления которого очень много сделали виднейшие отечественные клиницисты — терапевты М.Я. Мудров, Г.А. Захарьин и С.П. Боткин, хирург Н.И. Пирогов и др.

Безусловно, первейшей обязанностью лечащего врача является помощь в исцелении пациента, спасение его жизни и восстановление работоспособности. Однако не менее важно уметь не допустить возникновения нарушений здоровья с помощью системы соответствующих профилактических мероприятий и соблюдения на практике здорового образа жизни. Обо всем этом будущие лечащие врачи узнают в процессе изучения таких профилактических дисциплин, как общая гигиена с основами экологии человека и эпидемиология.

Действительно, своевременная диагностика заболеваний и их успешное лечение могут быть обеспечены только тогда, когда лечащий врач знает основные положения гигиены и экологии, т.е. усвоил «гигиенический способ мышления», к чему в свое время призывал Ф.Ф. Эрисман.

Именно гигиенические и экологические знания помогают врачу разобраться в этиологии заболеваний, поскольку многие из них возникают под влиянием неблагоприятных природных и социальных факторов окружающей среды. Поняв причину болезни, врач ставит правильный диагноз заболевания, своевременно начинает и эффективнее проводит лечение. При этом в ряде случаев в процессе лечения он использует знания гигиенических наук, особенно гигиены питания. Наконец, важным элементом работы лечащего врача является третичная профилактика — выдача дальнейших рекомендаций выздоровевшему пациенту, касающихся правил его поведения, качества и режима питания, физических нагрузок и особенностей трудоустройства для предупреждения рецидива болезни.

Большое место в работе МО должен занимать диспансерный метод помощи населению, который предполагает не только углубленное клиническое обследование определенных контингентов, но и одновременное изучение условий их труда и быта, что способствует раннему выявлению признаков заболевания и, следовательно, своевременному началу его лечения. Ведь многие болезни развиваются постепенно, подчас незаметно для самого больного, и он обращается за помощью к врачу уже тогда, когда процесс зашел слишком далеко, и прогноз становится неутешительным.

Доносить до пациентов грамотные, научно обоснованные профилактические рекомендации помогает санитарное просвещение, под которым понимают распространение медицинских и гигиенических знаний, а также воспитание у широких масс населения гигиенических навыков с целью сохранения и укрепления их здоровья и повышения санитарной культуры.

Санитарно-просветительская работа обязательна для врачей в виде чтения лекций, проведения бесед, выпуска презентаций, брошюр на актуальные темы. С этой же целью широко используются средства массовой информации: печать, радио, кино, телевидение.

Краткая история развития гигиены и экологии

Развитие гигиенических знаний

Примитивные, элементарные гигиенические навыки начали возникать у человечества в очень отдаленные от нас времена, основанные на практическом опыте людей, узнававших, что есть условия, благоприятные для жизни, и есть условия неблагоприятные. Их следовало избегать или по возможности устранять. Эти эмпирические знания касались защиты почвы от загрязнения различными отходами в населенных местах, выбора водоисточников с доброкачественной водой, съедобных и ядовитых растений, режимов питания, сна и отдыха, ухода за телом.

История гигиены неразрывно связана с развитием человеческого общества, его культуры, производительных сил, и поэтому ее можно проследить на протяжении нескольких исторических периодов, отражающих влияние социально-экономических условий, соответствующих этим периодам.

image
Рис. 2. Гиппократ

Гигиенические знания в Древнем мире. В IV–I вв. до н.э. в Египте, Индии, Китае, Греции гигиенические знания представляли собой систему практических бытовых правил, религиозных представлений и законов, из которых наиболее известен индийский свод законов Ману. В Древнем Китае бытовал интересный обычай оплачивать труд врача до тех пор, пока его пациенты оставались здоровыми, что, по сути, было воплощением в жизнь девиза: «Лучше предупреждать болезни, чем их лечить».

В Древней Греции Гиппократ (460–377 гг. до н.э.) написал труд «О воздухах, водах и местностях», в котором указывал, что условия внешней среды влияют и на развитие человеческого организма, и на возникновение болезней (рис. 2.).

image
Рис. 3. Асклепий и Гигиея

С этой же эпохой историки связывают появление и самого термина «гигиена». В те времена все обожествлялось, и у медицины был свой бог — Асклепий (Эскулап), имевший дочерей, также богинь, которых звали Гигиея и Панакея. Гигиее поклонялись здоровые люди, а Панакее — больные (рис. 3, рис. 4).

image
Рис. 4. Гигиея

Гигиея изображалась в виде красивой девушки, державшей в руках чашу, обвитую змеей. Змея символизировала мудрость, а чаша — жизнь, в которой всегда есть место неприятностям, ядам. Змея как бы выпивала эти яды и способствовала оздоровлению жизни. Для нас интересным является то, что чаша с обвивающей ее змеей сохранилась до настоящего времени как эмблема медицины.

Римская империя унаследовала культуру древних греков, прежде всего, в области личной гигиены, развив строительство банькупален, водопровода и канализации, а также практикуя контроль качества продуктов питания на рынках, что указывало на появление санитарии. Однако исторический опыт показал, что санитария не должна опережать гигиену, чтобы полностью соответствовать своему назначению — нести здоровье. Так, сооружение водопровода в те времена было прогрессивным санитарным мероприятием, но водопроводные трубы, сделанные из свинца, послужили, по историческим данным, причиной хронического отравления свинцом патрициев, пользовавшихся водой из римского водопровода.

В более поздние времена произошла замена деревянной и глиняной посуды на глиняную глазурованную посуду, что также было шагом вперед в санитарном отношении. Однако отсутствие тогда гигиенических знаний о том, что в воду из свинцовых труб и в содержимое посуды из глазури поступает опасное количество свинца, приводило к хронической интоксикации пользователей.

Гигиенические знания в эпоху феодализма. В Европе VI–XIV вв. все науки и медицина пришли в упадок, и наступил застой вследствие господства в обществе религиозных представлений, призывавших людей больше заботиться о чистоте души, а не тела, как это было в Древней Греции и Риме. В этой связи эта эпоха в истории медицины сделала огромный шаг назад в развитии гигиены. Неслучайно период Средневековья ознаменовался опустошительными эпидемиями чумы, холеры, проказы, тифов, сифилиса и других инфекций, уносивших население целых городов. Так, Париж того времени назывался Лютеция, что означало — «город грязи», поскольку все нечистоты и отходы выбрасывались горожанами на улицы, прямо на головы и под ноги прохожих, и можно представить, какая при этом наблюдалась антисанитария.

С этой эпохой (XI в.) связано имя Абу Али Ибн Сины (Авиценны) (рис. 5), замечательного таджикского ученого и врача Востока, автора труда «Канон врачебной науки», в котором он обобщил знания своей эпохи в области гигиены питания, жилища, воспитания детей, личной гигиены.

Конец Средневековья (XV–XVII вв.) перешел в эпоху Возрождения, которая ознаменовалась развитием естественных наук и возвращением интереса к гигиене.

image
Рис. 5. Авиценна

Гигиенические знания в эпоху капитализма. XVIII–XIX вв. связаны с развитием в обществе капиталистических отношений, которые привели к росту городов и возникновению мануфактур. В связи с возросшей скученностью городского населения резко увеличилась его заболеваемость, в том числе и за счет профессиональных болезней ремесленников вследствие нездоровых условий труда.

В 1700 г. итальянский врач Бернардино Рамаццини (1633–1714) издал книгу «О болезнях ремесленников» (рассуждения) — своего рода энциклопедию для своего времени. Основное внимание в ней уделялось лечению болезней позолотчиков, шахтеров, кузнецов, штукатуров и других профессий (свыше 50), но также затрагивались и вопросы их профилактики. На ценность этого труда указывает тот факт, что книга переиздавалась 25 раз в разных странах мира.

Эпоха раннего капитализма — это тяжелый физический труд в неблагоприятных для здоровья работающих условиях труда, развитие машинной промышленности, постепенный переход к механизации и автоматизации, появление гиподинамии, рост безработицы, загрязнение окружающей среды отходами промышленного производства, автотранспорта, массовая заболеваемость трудящихся различными видами болезней, в том числе эпидемическими. Эпидемии же, как известно, не знают границ между сословиями, поражая как рабочих, так и буржуазию. Снова пришлось вспомнить о заповеди древних, что лучше предупреждать болезни, чем лечить, хотя в несколько другой редакции: «Профилактика выгоднее лечения».

Как уже говорилось, подлинная профилактика, санитария должны базироваться только на данных научных исследований, и, следовательно, появилась востребованность в ученых-гигиенистах, которые работали бы в условиях специальных научных лабораторий.

Основоположниками экспериментальной гигиены стали: в Германии — М. Петтенкофер (рис. 6), в Англии — Э. Паркс, в России — А.П. Доброславин и Ф.Ф. Эрисман.

image
Рис. 6. Макс Петтенкофер

Значительные достижения в развитии естественных наук (химии, физики, физиологии, биологии, микробиологии и т.д.) подготовили почву для работы гигиенистов. Они применили экспериментальные и лабораторные методы исследований для изучения воздуха, воды, почвы, пищевых продуктов, одежды, жилищных условий, что и позволило подойти к научному обоснованию гигиенических нормативов и практических рекомендаций по оздоровлению факторов окружающей среды, в первую очередь производственных и бытовых. С этого времени начинается становление гигиены как науки, и ее успехи уже во второй половине XIX в. привели к уменьшению распространенности эпидемических заболеваний и снижению смертности населения.

Во второй половине XIX в. и, особенно, в первой половине ХХ столетия происходит научно-техническая революция, охарактеризовавшаяся жестокой эксплуатацией природной среды для достижения материальных благ, что привело к ее деградации в ряде регионов земного шара (Западная Европа, США, Япония). В результате существование жизни на Земле и самого человека было поставлено под угрозу уничтожения.

Именно в это время ученые установили, что промышленное загрязнение окружающей среды оказалось так велико, что стало невозможно дышать городским воздухом без защиты органов дыхания (например, в Японии регулировщики движения на оживленных магистралях пользовались противогазами), пить воду без специальной ее обработки, питаться продуктами, выращенными на почвах, содержащих отходы промышленности.

Животный и растительный мир нашей планеты оказался в тяжелейших условиях существования.

Неслучайно в научно-популярной литературе 70–80-х годов прошлого века появились книги с такими названиями: «Безмолвная весна» (Р. Карсон), «Яды в нашей пище» (В. Эйхлер), «Пределы роста», «До того, как природа умрет» (Д. Медоуз и соавт.) и многие другие, в которых авторы аргументированно и в ряде случаев даже агрессивно выступали в защиту окружающей среды. Справедливые гневные и разумные их предостережения дошли до общественного сознания, и положение с состоянием окружающей среды на земном шаре стало постепенно улучшаться.

Конечно, технический прогресс в развитии общества остановить нельзя, но нужно прислушиваться к мнению известных ученых. В этом отношении замечательно изречение Реймера Люста — президента Общества имени Макса Планка: «Прогрессом мысли мы обязаны тем ученым, которые смело вступали на нетвердую почву. Эти шаги в неведомое должны постоянно повторяться и в будущем, иначе наука зачахнет». Однако следует понимать, что гигиена должна развиваться впереди технического прогресса, который несколько замедлит свой бег, но зато станет безопаснее для всего живого на планете.

Развитие отечественной гигиены. Российская гигиена прошла самобытный путь становления, обусловленный своеобразием общественного и экономического развития государства. Памятники древнерусского изобразительного искусства и письменности свидетельствуют о распространенности в быту древних славян навыков личной гигиены. Известно, что в Киевской Руси широко использовались общественные бани. Новгород уже в XI в. имел водопровод, деревянные тротуары, замощенные улицы и считался одним из наиболее благоустроенных городов в Европе того времени, равно как и Псков XII в.

Трехсотлетнее монголо-татарское иго нанесло огромный ущерб развитию производительных сил, культуры и науки России, в том числе и гигиены. После освобождения от него в конце XIV в. развитие страны во всех направлениях постепенно пошло вперед.

М.В. Ломоносов (1711–1765) как величайший ученый и деятель культуры внес свой вклад и в развитие гигиенических знаний, затронув ряд социально-гигиенических проблем и вопросов гигиены быта и питания в работе «О размножении и сохранении российского народа» (1761).

С 1806 г. в Петербургской медико-хирургической академии был введен курс гигиены на кафедре физиологии. Опыт

Отечественной войны 1812 г. привел к появлению первых пособий по военной гигиене, написанных М.Я. Мудровым (1826) и Р.С. Четыркиным (1834).

Успешное развитие отечественной гигиены как науки во многом обязано прогрессивным высказываниям ведущих медиков того времени о значении профилактики:

  1. Н.И. Пирогова: «Я верю в гигиену. Вот где заключается истинный прогресс нашей науки. Будущее принадлежит медицине предохранительной»;

  2. М.Я. Мудрова: «…легче предохранить от болезней, нежели лечить их»;

  3. С.П. Боткина:«…первой задачей медицинских работников является предупреждение болезней»;

  4. Г.А. Захарьина: «…победоносно спорить с недугами масс может лишь гигиена».

Подобные высказывания российских ученых (и не только медиков), писателей и видных общественных деятелей о значении гигиены в деле охраны общественного здоровья можно было бы продолжить, но достаточно и этих, чтобы понять их важность для развития этой науки.

Основоположниками отечественной гигиены как самостоятельной науки стали А.П. Доброславин (1842–1889) (рис. 7) и Ф.Ф. Эрисман (1842–1915) (рис. 8).

image
Рис. 7. А.П. Доброславин
image
Рис. 8. Ф.Ф. Эрисман

Алексей Петрович Доброславин был профессором гигиены в России, возглавившим в 1871 г. впервые созданную кафедру гигиены в Петербургской военно-медицинской академии. Развивая экспериментальное направление в гигиенических исследованиях, он создал специальную гигиеническую лабораторию и способствовал развитию и совершенствованию санитарной экспертизы — важного раздела работы гигиениста. Перу А. П. Доброславина принадлежат учебники «Курс военной гигиены» и «Гигиена, курс общественного здравоохранения». Он известен не только как автор трудов в области гигиены, но и как основатель журнала «Здоровье», организатор Русского общества охраны народного здоровья и сторонник женского врачебного образования.

Федор Федорович Эрисман (Гульдрейх Фридрих Эрисман) возглавил в 1882 г. кафедру гигиены в Московском университете. По происхождению он был немцем, родившимся в Швейцарии, а по специальности — врачом-офтальмологом. По личным мотивам Ф.Ф. Эрисман в 1869 г. приехал в Россию и стал ее горячим патриотом. Он внес огромный вклад в развитие отечественной гигиены и санитарии своими оригинальными трудами по школьной гигиене, гигиене питания и труда. В 1892 г. он организовал Московское гигиеническое общество. Из-за своих оппозиционных взглядов Ф.Ф. Эрисман был неугоден царскому правительству, и, воспользовавшись первым удобным предлогом, оно поспешило освободиться от него. В 1896 г. он был вынужден покинуть Россию. Ф.Ф. Эрисману принадлежит следующее замечательное высказывание: «Не каждый врач, конечно, может быть специалистом по гигиене; но каждый, кроме известного запаса положительных знаний по этому предмету, может и должен усвоить себе, так сказать, гигиенический способ мышления». И воплощением в жизнь этой исключительно ценной идеи является то, что в нашей стране все будущие врачи обязательно изучают основную профилактическую дисциплину — общую гигиену.

Благодаря А.П. Доброславину и Ф.Ф. Эрисману отечественная гигиена с первых шагов становления выгодно отличалась от зарубежной гигиены своим общественным характером, связью с санитарной деятельностью, стремлением преодолеть санитарно-техническое направление западноевропейских гигиенических школ. Они оставили после себя многочисленных учеников, успешно продолживших их дело.

После 1917 г. в России наступил новый этап общественного развития и гигиены. Перед советской властью встали жизненно важные задачи по ликвидации сложной эпидемической обстановки и улучшению санитарного состояния России, в значительной степени обусловленные последствиями Первой мировой войны. Для решения этих медико-гигиенических задач 26 октября 1917г. был создан медико-санитарный отдел при Военно-революционном комитете, а в июле 1918 г. на Всероссийском съезде Советов был утвержден Народный комиссариат здравоохранения. Его возглавил Н.А. Семашко — первый нарком здравоохранения. Заместителем Н.А. Семашко стал З.П. Соловьев. С их именами связаны успехи в разработке теоретических положений социальной гигиены и их практическом воплощении в организацию здравоохранения.

Основным принципом советского здравоохранения официально был провозглашен профилактический.

Г.В. Хлопин (1863–1929) (рис. 9), ученик Ф.Ф. Эрисмана, был выдающимся российским гигиенистом, слово которого было ведущим в первой трети XX столетия. На протяжении своей жизни он заведовал кафедрами гигиены в университетах, институте и академии городов: Тарту, Одесса, Петербург. Г.В. Хлопин является автором ряда учебников по общей гигиене и фундаментальных монографий по различным проблемам гигиены.

pic3
Рис. 9. Г.В. Хлопин

Преемником Г.В. Хлопина по кафедрам общей гигиены в Военно-медицинской академии и 1-м Ленинградском медицинском институте стал его ученик — профессор В.А. Углов, опубликовавший ряд оригинальных трудов по гигиене питания, коммунальной и военной гигиене.

Учеником профессора В.А. Углова был академик Академии медицинских наук СССР, профессор А.А. Минх (1904–1984) (рис. 10), ученый-гигиенист широкого профиля, основавший кафедры гигиены в Ленинградском стоматологическом (1938) и в Московском медицинском стоматологическом институтах (1946). Кафедрой в Московском институте он руководил около 40 лет и оставил известные в нашей стране и за ее рубежами труды в области ионизации воздушной среды, коммунальной, спортивной, школьной гигиены и гигиены питания. Его руководством «Методы гигиенических исследований», выдержавшим четыре издания (1954, 1961, 1967, 1971), пользовалось не одно поколение студентов, ученых и санитарных врачей. Им был написан первый профильный учебник «Общая гигиена» для студентов-стоматологов и издан ряд монографий для стоматологов по вопросам фторирования воды, влияния факторов окружающей среды на состояние зубочелюстной системы, а также научно обоснованы профилактические мероприятия по гигиене зубов и полости рта.

pic4
Рис. 10. А.А. Минх

В советский период отечественная гигиена как наука плодотворно развивалась в различных направлениях. Так, в развитие коммунальной гигиены внесли значительный вклад такие видные ученые, как А.Н. Сысин (1879–1956) (рис. 11), А.Н. Марзеев (1883–1956), В.А. Рязанов (1903–1968), С.И. Каплун (1897–1943), Г.И. Сидоренко (1926–1999) (рис. 12) и др.

pic5
Рис. 11. А.Н. Сысин
pic6
Рис. 12. Г.И. Сидоренко

Гигиена труда освещалась в работах В.А. Левицкого (1867–1936), А.А. Летавета (1893–1984), Л.К. Хоцянова (1896–1983).

В области военной гигиены работал Ф.Г. Кротков (1896–1983).

Развитие гигиены питания связано с именами таких ученых, как М.Н. Шатерников (1870–1939), О.П. Молчанова (1886–1975), П.Н. Диатроптов (1859–1934), К.С. Петровский (1902–1984), А.А. Покровский (1916–1976).

В создании школьной гигиены, переименованной в дальнейшем в гигиену детей и подростков, огромная роль принадлежит профессору А.В. Молькову (1870–1947) и его многочисленным ученикам.

В настоящее время ученики этих названных виднейших советских ученых продолжают успешно решать очередные гигиенические проблемы, которых за последние годы накопилось немало в связи с переходом экономики страны на рыночные отношения, работая в научно-исследовательских институтах гигиенического и эпидемиологического профиля и на гигиенических кафедрах высших медицинских учебных заведений.

В соответствии с Законом РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (1999) руководство органами и учреждениями Роспотребнадзора осуществляют Главный государственный санитарный врач РФ и главные государственные санитарные врачи республик в составе РФ, автономных областей и округов, краев, областей, городов, бассейнов и линейных участков на водном и воздушном транспорте, объектов железнодорожного транспорта, обороны и иного специального назначения.

Основные учреждения госсанэпидслужбы — учреждения Роспотребнадзора.

Цель работы этой службы — обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения, предупреждение, выявление и ликвидация опасного и вредного влияния факторов среды обитания на его здоровье.

Развитие экологических знаний

Экологические знания, как и знания в области других наук, зародились и развивались вместе с человечеством. Древние цивилизации Китая, Индии, Египта, Греции накопили многочисленные сведения о растительном и животном мире, взаимосвязях между ними, влиянии человека на природную среду. Философы Древнего мира уже в те далекие времена понимали необходимость бережного обращения с природой, ее защиты. К примеру, древнегреческий философ Эпикур в IV в. до н.э. замечательно сказал: «Не следует насиловать природу, следует повиноваться ей». Надо отметить, что эти слова не потеряли актуальности и сегодня.

В более позднее время появилась другая концепция подхода к природе, дающая право беспредельного господства над ней, основоположником которой в какой-то степени можно считать Ф. Энгельса, когда он говорил, что, в отличие от животного, только пользующегося природой, «…человек… заставляет ее служить своим целям, господствовать над ней». Справедливости ради надо сказать, что Ф. Энгельс господство человека над природой понимал несколько иначе: «…все наше господство над ней состоит в том, что мы, в отличие от всех других существ, умеем познавать ее законы и правильно их применять», и с этим тезисом нельзя не согласиться.

Становление экологии как науки связывают с немецким биологом Эрнстом Геккелем (рис. 13), который в 1866 г. издал труд «Всеобщая морфология организмов», где впервые дал определение этой научной дисциплине.

image
Рис. 13. Э. Геккель

В развитие экологии внесли свой вклад многие ученые. Виднейшими из зарубежных ученых были К. Мебиус, который ввел понятие «биоценоз», и Д. Гриннел, обосновавший другое понятие — «экологическая ниша».

Среди отечественных ученых следует назвать В.Н. Сукачева, давшего науке термин «биогеоценоз», и В.И. Вернадского (рис. 14), который в книгах «Биосфера» и «Химическое строение Земли и ее окружения» ввел многие экологические понятия и создал учение о биосфере Земли.

image
Рис. 14. В.И. Вернадский

По историческим данным, природоохранное право впервые появилось в XIII в. Это был эдикт английского короля Эдуарда I, запрещавший использовать каменный уголь для отопления жилищ в Лондоне. В России в XVIII в. появились указы Петра I по охране лесов, животного мира. После октября 1917 г. были приняты декреты «О земле» (1917), «О лесах» (1918), «О недрах Земли» (1920) и кодексы — Земельный (1922) и Лесной (1923).

До 60–70-х годов прошлого столетия термин «экология» употреблялся, как правило, только биологами, но с этого периода все меняется, поскольку антропогенные изменения окружающей природной среды по силе и характеру стали таковы, что сам человек оказался их жертвой.

В 1972 г. появился термин «экология человека», предложенный в Стокгольме на Первом международном совещании Организации Объединенных Наций по окружающей среде, и с этого времени начинается современный этап развития этой науки.

В нашей стране решение экологических задач нацелено на рациональное использование природных ресурсов, устранение и предотвращение загрязнения окружающей среды, экологическое обучение и воспитание всего населения.

Современная окружающая среда и здоровье населения

Данные экологов и результаты гигиенических исследований состояния окружающей среды и здоровья людей в последние годы свидетельствуют, что:

  1. изменился химический состав атмосферного воздуха, воды и почвы;

    1. увеличилось содержание диоксида углерода и уменьшилось содержание озона в атмосфере, присутствуют вредные для здоровья людей оксиды серы, азота, углерода и взвешенные частицы (пыль);

    2. в воду и почву поступило огромное количество разнообразных токсичных соединений техногенного происхождения: соли тяжелых металлов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия, марганца, меди, цинка и др.), синтетические поверхностноактивные вещества, диоксины, удобрения, пестициды. Причем многих из названных веществ раньше в природе не было. Это значит, что в окружающей среде появляется все больше и больше чуждых ей веществ ксенобиотиков, нередко очень опасных для живых организмов. При этом важно знать, что часть из них не включается в естественный круговорот веществ и накапливается в биосфере, представляя нарастающую опасность для всех живых организмов, населяющих нашу планету;

  2. происходит рост биологического загрязнения природной среды отходами жизнедеятельности организмов человека и животных, а также производственными отходами биотехнологии и нефтехимии, тяготеющих друг к другу;

  3. изменилась радиационная обстановка за годы ядерных испытаний на планете в виде 2% роста естественного радиационного фона Земли. Ухудшению радиационной ситуации способствуют аварии на атомных электростанциях и атомных подводных лодках;

  4. произошли неблагоприятные изменения структуры питания населения нашей страны за последние годы в виде:

    1. ухудшения качества продуктов питания за счет загрязненности их ксенобиотиками (остаточными количествами пестицидов, консервантами, нитратами, афлатоксинами, антибиотиками, солями тяжелых металлов и др.);

    2. снижения потребления на душу населения продуктов животного происхождения, обеспечивающих организм жизненно важными незаменимыми аминокислотами, солями кальция и железа, а также овощей и фруктов — поставщиков витаминов (прежде всего аскорбиновой кислоты и провитамина А — β-каротина), пищевых волокон, минеральных веществ (селена, железа, кальция, меди и кобальта);

  5. на повестке дня стоят новые эколого-гигиенические проблемы — влияние на здоровье человека генномодифицированных источников пищи и продукции нанотехнологий. Мнения ученых по поводу опасности генномодифицированных продуктов для здоровья населения диаметрально противоположны. Это обстоятельство прямо указывает на необходимость самого серьезного изучения этих новых источников пищи в настоящее время, пока сама жизнь еще не успела поставить эксперимент на больших контингентах населения, так как к этому имеется отчетливая тенденция.

Уже существуют высокоурожайные трансгенные культуры — картофель, томаты, кукуруза, соя, которые не повреждаются обычными вредителями, так как, отведав их, вредители погибают! Это свойство они приобрели искусственно, путем генной инженерии. Возникает законный вопрос: а не будут ли столь же опасны эти продукты и для организма человека, включаясь в его обменные процессы? Ответ на этот вопрос могут дать только независимые исследования ученых в разных странах с прогнозом на отдаленные эффекты, памятуя о печально знаменитом дусте (ДДТ), головокружительный успех которого в 50-е годы XX столетия принес его создателю, базельскому химику Паулю Герману Мюллеру, Нобелевскую премию в области физиологии и медицины.

Основанием для награждения послужил тот факт, что с помощью ДДТ впервые удалось провести успешную борьбу с переносчиками малярии и сыпного тифа, в результате чего эти заболевания в ряде регионов планеты были ликвидированы. Однако современное поколение людей больше знает о том, что этот препарат запрещен к применению в большинстве стран мира вследствие огромного вреда, причиненного им окружающей среде и животному миру, в том числе и человеку.

На глазах сегодняшних поколений людей происходит внедрение в жизнь нанотехнологий и нанобиотехнологий.

Впервые о наномире еще в 1959 г. сказал итальянский ученый Энрико Ферми «…там, внизу (имея в виду область молекулярной физики) места много», и уже около 30 лет во всем мире стали разрабатываться нанотехнологии и нанобиотехнологии.

Слово «нанос» означает «карлик», и речь идет об очень маленьких частицах, размер которых находится в пределах от нескольких ангстрем (А) (молекула воды составляет 3А), до 100 нанометров (нм) — размер вирусов, молекул белков, полипептидов и др. Бактерии, являясь более крупными образованиями, к области наночастиц (НЧ) уже не относятся. Примером естественного нановолокна из белка, в состав которого входит аминокислота аланин, является паутина, обладающая огромной прочностью: на разрыв она прочнее стали в 16 раз.

В 1985 г. были открыты НЧ неорганической природы из углерода, которые назвали фуллеренами (С60), представляющие собой шарики, похожие на футбольный мяч. В 1991 г. открыли одно- и многослойные нанотрубки. Оказалось, что от способа их свертывания зависит их свойство быть либо изолятором, либо проводником. В 1998 г. стали известны пиподы — внутри нанотрубки находятся фуллерены (как бы стручки фасоли). Предлагается весьма интересный проект использования волокон из нанотрубок углерода — сделать канат для космического лифта, чтобы не было необходимости запускать космические корабли для доставки грузов на спутники Земли. Ни из каких-либо других материалов такие канаты сделать невозможно, потому что они разрушатся под действием собственной силы тяжести.

В настоящее время насчитывается около 20 направлений развития нано- и нанобиотехнологий. Наибольшие успехи с их помощью уже достигнуты в электронике и производстве красок.

В современной медицине нанобиотехнологии уже применяют:

  1. для диагностики заболеваний — атомно-силовая микроскопия;

  2. лечения — методики доставки лекарств с НЧ непосредственно в пораженную болезнью клетку организма или же удаления из организма патологических компонентов, например, холестерина из стенок сосудов;

  3. создания новых лекарств и стоматологических материалов (например, новые имплантаты зубов, которые лучше приживаются в организме).

Однако уже известно, что поведение НЧ отличается неожиданными свойствами, как положительного, так и отрицательного характера.

Положительные свойства НЧ.

  1. Особая прочность изделий и покрытий из них (например, краски, полученные с помощью нанотехнологий, служат в 10 раз дольше обычных красок).

  2. Биосовместимость (нет реакции отторжения).

  3. Способность к самосборке (свойство, присущее живой материи).

  4. Высокая проницаемость через любые защитные барьеры организма.

  5. Способность одного и того же материала быть одновременно изолятором и проводником в зависимости от способа свертывания поверхности НЧ.

Отрицательные свойства НЧ для живых организмов.

  1. Прооксидантность (свойство, способствующее появлению воспалительных процессов).

  2. Канцерогенность (природный минерал асбест, по сути состоящий из нановолокон, попадая в дыхательные пути, индуцирует рак легких).

  3. Генотоксичность.

Перечисление только этих нежелательных и даже опасных свойств показывает, что нанотехнологии и продукция, полученная на их основе, должны подвергаться глубоким и всесторонним гигиеническим исследованиям в отношении их безопасности и степени риска здоровью населения.

Уже в 2007 г. Главным государственным санитарным врачом РФ Г.Г. Онищенко было подписано Постановление № 54 «О надзоре за продукцией, полученной с использованием нанотехнологий и содержащей наноматериалы», обязывающее информировать потребителей об использовании при изготовлении продукции нанотехнологий или НЧ с подтверждением безопасности их использования человеком.

По данным ВОЗ, неблагоприятные экологические факторы способны обусловить в среднем около 25% патологии человека.

Показатели экологического неблагополучия населенных мест.

  1. Увеличение частоты генетических изменений в клетках человека.

  2. Рост числа врожденных пороков развития.

  3. Рост младенческой (до 1 года) и детской (в возрасте 1–4 лет) смертности.

  4. Отставание физического развития детей и подростков.

  5. Рост заболеваемости детей хроническими болезнями.

  6. Наличие в биологических средах организма человека токсичных химических веществ.

  7. Ухудшение репродуктивного здоровья населения.

  8. Уменьшение доли практически здоровых людей.

  9. Рост уровня заболеваемости взрослого населения хроническими заболеваниями дыхательных путей и легких, болезнями нервной и сердечно-сосудистой систем, онкологическими заболеваниями.

  10. Снижение средней продолжительности жизни.

В зависимости от интенсивности влияния негативных факторов окружающей среды на здоровье населения выделяют зоны:

  1. чрезвычайной экологической ситуации;

  2. зоны экологического бедствия.

Благоприятная экологическая обстановка — отсутствие антропогенных источников неблагоприятных воздействий на окружающую природную среду и здоровье человека и естественных, но аномальных для данной области (региона) природноклиматических, биогеохимических и других явлений.

Изменения благоприятной экологической обстановки в отрицательном направлении во многих регионах планеты стали реальными из-за того, что современному человеку, вооруженному мощнейшей техникой и высокими технологиями, стало по плечу соревноваться с силами природы, действительно побеждая ее. За короткий срок (всего несколько десятилетий) он способен буквально срыть гору с полезными ископаемыми и исчерпать месторождение, расположенное под землей, что может привести к негативным изменениям микроклимата данной местности и локальным землетрясениям. Он может повернуть вспять реки, нежелательные последствия чего вполне предсказуемы; создать искусственное море, затопив плодородные земли; уничтожить многих представителей животного и растительного мира, и это еще далеко не все его способности и возможности.

Действительно, научно-техническая революция всего за 50 лет XX столетия привела в ряде регионов земного шара к деградации окружающей среды. В нашей стране она стала в немалой степени следствием печально известного крылатого выражения, бытовавшего в начале эры научно-технического прогресса: «Нам нельзя ждать милостей от природы. Взять их у нее — наша задача».

Экологически обусловленные заболевания (экопатология). Среди населения территорий, называемых эндемичными, и особенно на современных урбанизированных территориях, достаточно часто регистрируются заболевания с экологически обусловленной этиологией, которые, к сожалению, имеют тенденцию к дальнейшему распространению. Указанное обстоятельство должно стать предметом особого внимания врачей, в том числе и лечащего профиля. Известно, что экопатологию вызывают многие причины, причем характер ее клинических проявлений, как правило, неспецифичен, поскольку поражаются различные органы и системы организма.

Однако чаще всего экопатология возникает вследствие воздействия экзогенных химических факторов среды обитания человека. Так, уже с очень давних времен человечеству были известны йод-дефицитные состояния, интоксикации ртутью (меркуриализм) и свинцом (сатурнизм).

Прошедший ХХ в. ознаменовался стремительным развитием научно-технической революции, о чем свидетельствуют такие данные: всего за 100 лет промышленное производство увеличилось примерно в 100 раз, а энергопотребление — почти в 1000 раз. В результате бурного развития химических отраслей производства за относительно короткий исторический период времени в биосферу Земли поступило огромное количество новых, ранее неизвестных соединений, многие из которых вредны и токсичны.

Как известно, процессы адаптации организма к условиям меняющейся среды обитания в наибольшей степени определяются биогеохимическими факторами, обеспечивающими человека необходимыми нутриентами, включая макро- и микроэлементы. Поэтому основной причиной как дефицита, так и избытка минеральных солей является их исходный уровень в почве, воде и продуктах питания. Установлено, что дефицит эссенциальных биомикроэлементов: Zn, Fe, Cu, Co, Se, Mn, Cr, J способствует кумуляции и усилению токсического действия Pb, Hg, Ni, As и других химических элементов, называемых токсикантами или поллютантами, и как следствие этого — росту частоты злокачественных новообразований кожи, мозга, желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), лимфопролиферативных заболеваний, инфекций, аутоиммунных патологий и дегенеративных заболеваний (атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, болезнь Альцгеймера).

Организм человека, подвергаясь воздействию вредных факторов загрязненной окружающей среды, вынужден постоянно напрягать свои компенсаторно-приспособительные механизмы, резервы которых ограничены и с течением времени могут истощиться. В этой связи интенсивное и постоянное влияние экологически неблагоприятных факторов окружающей среды неизбежно ведет к срыву адаптации, развитию предболезней и хронизации имеющихся патологических процессов. Совершенно справедливо воспринимается утверждение о том, что сегодня давление окружающей среды на человека превышает его адаптационные возможности.

Начиная с ХХ столетия, медицина начала четко выделять природные и техногенные эндемичные болезни, происхождение которых было обусловлено либо недостаточным, либо избыточным поступлением в организм с пищей и водой различных веществ, прежде всего минеральных.

Природные эндемичные болезни обусловлены специфическими биогеохимическими особенностями локальной среды обитания. Наиболее известны природные эндемии фтора, йода, селена, бора, молибдена и кобальта, которые относятся к мономикроэлементозам вследствие избытка или недостатка соответствующего микроэлемента. Существуют также эндемичные болезни, обусловленные одновременным дефицитом одних микроэлементов при избытке других — это полимикроэлементозы. Примером полимикроэлементоза является уровская болезнь или болезнь Кашина—Бека, поражающая опорно-двигательную систему: происходит растворение хрящевой ткани, разрастаются костные отростки на суставах, укорачиваются и утолщаются суставы пальцев рук, наблюдается остеопороз головок костей крупных суставов; в костной ткани отмечается дефицит Ca и избыток Fe, Mn, Zn, и Ag. К полимикроэлементозам относятся кариес зубов и уролитиаз.

Эндемическая патология природного происхождения.

  1. Болезнь Кешана (эндемическая кардиомиопатия, обусловленная дефицитом селена).

  2. Болезнь Кашина–Бека (уровская болезнь, обусловленная глубоким дефицитом кальция в сочетании с отравлением микотоксинами грибов рода фузариум, паразитирующих на злаках).

  3. Микседема (эндемический зоб, обусловленный дефицитом йода).

  4. Эндемическая молибденовая подагра (вследствие избытка молибдена).

  5. Метгемоглобинемия (вследствие избытка нитратов).

  6. Стронциевый рахит (избыточное поступление стронция).

  7. Флюороз — избыток фтора в питьевой воде.

  8. Кариес зубов — дефицит фтора в питьевой воде.

Техногенное воздействие человека на окружающую среду достаточно часто приводит к формированию искусственных биогеохимических провинций, в которых воздух, почва, вода и продукты питания местного производства подвержены загрязнению выбросами местной промышленности. В данном случае речь идет уже об эндемических болезнях искусственного техногенного происхождения. К примеру, выращивание овощей и кормовых растений на почвах, загрязненных выбросами металлургических предприятий и особенно автотранспорта, содержащими свинец, приводит к накоплению его в различных частях растений, так как он усваивается ими вместе с почвенным раствором. Доказано, что содержание этого поллютанта в растениях может превышать установленные ПДК в несколько раз.

Питание животных растительными кормами, загрязненными свинцом, приводит к повышению его содержания в молоке и молочных продуктах, являющихся незаменимой пищей детей и подростков, что неизбежно отрицательно сказывается на состоянии их здоровья: установлено, что у детей с повышенным содержанием в волосах свинца чаще наблюдается патология нервной и дыхательной систем, а также пороки развития. У взрослых с избыточным содержанием в организме солей свинца отмечаются еще и заболевания эндокринной системы.

Наиболее известные болезни техногенного происхождения.

  1. Болезнь Минаматы [поражение центральной нервной системы (ЦНС) метилртутью, накопившейся в съедобных моллюсках, обитающих в воде водоемов, загрязненных ею].

  2. Болезнь Итаи-Итаи (нарушение функций опорно-двигательной системы, обусловленное воздействием нескольких факторов в сочетании с токсичным действием кадмия, содержащегося в рисе, выращенном на загрязненной им почве).

  3. Алопеция (выпадение волос) вследствие воздействия компонентов сланцевой золы, содержащей соли тяжелых металлов. Анемия детей и беременных женщин как следствие токсического действия солей свинца и кадмия.

  4. Пневмонии и хронические бронхиты от вдыхания паров, газов и пыли формальдегида, фенола, свинца, диоксидов азота и серы.

  5. Врожденные пороки развития от воздействия на организм будущих матерей формальдегида, бенз(а)пирена, свинца, мышьяка, кадмия, молибдена и дефицита цинка.

  6. Паркинсонизм — от избытка марганца.

  7. Аллергические болезни под влиянием белково-витаминных концентратов.

  8. Желтухи новорожденных неясной этиологии, возможно вызываемые воздействием микотоксинов (Т-2 токсина) в сочетании с солями тяжелых металлов.

  9. Новообразования от воздействия бенз(а)пирена, формальдегида, кадмия, мышьяка, никеля, хрома, бериллия и стронция.

Исследования, проведенные с использованием методологии оценки риска влияния на здоровье населения техногенных токсичных веществ, загрязняющих окружающую среду, выявили в атмосферном воздухе приоритетную роль взвешенной мелкодисперсной пыли с размером частиц 2,5 и 10 мк. Далее по степени негативных последствий для организма человека следуют диоксид серы, оксиды азота, бенз(а)пирен и свинец.

Ингаляция большого количества вредных веществ, содержащихся в загрязненном атмосферном воздухе крупных промышленных городов, вызвала в настоящее время рост и распространение такой легочной патологии, как бронхиальная астма, хронический обструктивный бронхит, фиброзирующий и аллергический альвеолиты, саркоидоз и рак легкого.

Б.Т. Величковский (2003) полагал, что это обстоятельство предопределяет необходимость выделить особый раздел легочной патологии — экологическую пульмонологию, изучающую заболевания органов дыхания, вызываемые химическими, физическими и биологическими факторами природного, техногенного и бытового происхождения.

На протяжении тысячелетий человечество, действительно, научилось господствовать над природой, и теперь появилось другое выражение, заставляющее задуматься каждого здравомыслящего жителя нашей планеты о ее будущем: «Мы не можем ждать милостей от природы после того, что мы с ней сделали».

Глава 1. Эколого-гигиенические проблемы атмосферного воздуха

1.1. Гигиенические проблемы воздушной среды

Атмосфера — огромный воздушный океан, окружающий планету со всех сторон в виде оболочки размером в четверть земного радиуса, которая абсолютно необходима для существования живых организмов.

Атмосфера состоит из тропосферы, стратосферы, мезосферы, термосферы, ионосферы, экзосферы и магнитосферы.

К земной поверхности прилегает тропосфера— наиболее плотный слой воздуха размером 7–10 км на полюсах и 16–18 км — над экватором. В тропосфере происходит непрерывное перемешивание слоев воздуха по горизонтали и по вертикали, что приводит к понижению температуры воздуха с высотой. Здесь сосредоточено около 75% всей массы атмосферного воздуха, основное количество паров воды и пылевых частиц, способствующих образованию облаков. В этой связи тропосферу нередко называют «кухней погоды», и свойства этого атмосферного слоя оказывают наибольшее влияние на биологические объекты.

Следующий слой — стратосфера простирается вверх еще на 40 км. Он характеризуется разреженностью воздуха, незначительным содержанием водяных паров и отсутствием пыли. Под влиянием космического и коротковолнового УФизлучения Солнца происходит ионизация молекул газов воздуха, особенно кислорода, вследствие чего образуются молекулы озона, создающие озоновый слой атмосферы толщиной всего в несколько миллиметров. Однако биологическая роль его чрезвычайно велика, о чем будет сказано дальше.

Над стратосферой находится еще более разреженный слой воздуха — мезосфера, простирающаяся на высоту до 80 км.

Термосфера — слой атмосферы над мезосферой от высоты 80–90 км, температура в котором растет до высот 200–300 км, где достигает значений порядка 1500 °K (Кельвина), после чего остается почти постоянной до больших высот (1 °K=1 °С).

Далее идет слой ионизированного воздуха — ионосфера, размеры которой зависят от времени года и суток, составляя от 500 до 1000 км.

Выше него последовательно размещаются экзосфера (до 3000 км) и магнитосфера (от 3000 до 50 000 км) — верхняя граница земной атмосферы.

Развитие космонавтики, успешно начатое человечеством в середине прошлого столетия, потребовало изучения влияния свойств и этих, очень удаленных слоев атмосферы, на состояние здоровья космонавтов для возможности их жизнеобеспечения в таких экстремальных условиях.

Известно, что человек может обходиться без воздуха в среднем 5 мин, после чего организм неизбежно погибает. Это свидетельствует о том, что воздух — жизненно важный фактор среды его обитания.

Воздух необходим:

  1. для поддержания процессов дыхания живых организмов, снабжая их организм кислородом;

  2. теплообмена организма, обеспечивая отдачу тепла различными путями;

  3. доступа к поверхности Земли оптической части солнечного спектра (видимых, УФ- и инфракрасных лучей);

  4. задержки инфракрасного излучения Земли благодаря присутствию в атмосфере водяных паров, озона и углекислого газа;

  5. способности ориентироваться в окружающем пространстве с помощью восприятия органами чувств зрительных и слуховых сигналов окружающей среды.

В процессе длительного взаимодействия организма человека с воздушной средой появились адаптационные механизмы, нарушение которых из-за резких изменений нормальных свойств воздуха может привести к их срыву и развитию патологических состояний в виде нарушений со стороны здоровья и снижения работоспособности.

Следует различать: чистый атмосферный воздух; атмосферный воздух промышленных регионов; воздух помещений жилых и общественных зданий; воздух помещений промышленных предприятий.

Указанные виды воздуха отличаются друг от друга по составу и свойствам, а значит, и по влиянию на организм человека, в том числе негативному. В этой связи для их оздоровления требуются разные гигиенические мероприятия.

Воздух имеет физические, химические и механические свойства, которые могут оказывать как благоприятное, так и неблагоприятное воздействие на организм человека.

Физические свойства воздуха: атмосферное давление, температура, влажность, подвижность, электрическое состояние, солнечная радиация, радиоактивность и электромагнитные волны, а также факторы малой интенсивности (ионизация воздуха, геомагнитное поле Земли, биоритмы).

От физических свойств воздуха зависят климат и погода.

Химические свойства: нормальный газовый состав воздуха и вредные газообразные примеси.

Механические свойства: наличие твердых частиц (пыль, зола, дым, сажа) и микроорганизмов.

1.1.1. Гигиеническое значение атмосферного давления

Воздух обладает весом и массой, равной пяти квадриллионам тонн (5×1015), создавая у поверхности Земли под влиянием гравитационного поля атмосферное, или барометрическое давление. С поднятием на высоту его величина уменьшается, а при опускании глубоко под землю или под воду повышается. И на поверхности Земли атмосферное давление непостоянно, неодинаково и неравномерно, что зависит от географических и метеорологических условий, времени года и суток.

На уровне моря, широте 45° при температуре 0 °С атмосферное давление составляет 760 мм рт.ст., или 1 атмосферу.

Кроме этих, наиболее употребляемых единиц измерения барометрического давления, существуют и другие: миллибары, паскали, торры.

При нормальных условиях атмосфера давит на 1 см2 поверхности Земли с силой около 1 кг. Здоровый человек обычно это давление не ощущает благодаря тому, что атмосфера давит на него со всех сторон одинаково и уравновешивается изнутри, так как жидкости и газы в организме имеют одинаковую упругость с наружным воздухом.

Суточные колебания атмосферного давления у поверхности Земли обычно не превышают 4–5 мм рт.ст., а годовые — 20–30 мм рт.ст. Такие незначительные изменения давления здоровые люди практически не ощущают, но некоторые люди (метеопаты) реагируют даже на них: чувствуют боли в пораженных ревматизмом органах, в местах старых ран и переломов костей; появляются приступы заболевания у больных сердечными расстройствами; ухудшаются сон, настроение, появляется чувство страха у лиц с повышенной нервной возбудимостью. Поскольку выявить самостоятельное влияние небольших колебаний атмосферного давления на организм довольно трудно, его рассматривают как фактор, характеризующий состояние погоды в целом, оказывающей суммарное воздействие на организм. Понижение атмосферного давления предшествует пасмурной, дождливой погоде вследствие притока более теплого воздуха (циклон), а повышение предвещает сухую ясную погоду с сильным похолоданием зимой (антициклон).

Таблица 1-1. Физиологическое действие на человека дефицита кислорода на разных высотах
Высота, км Атмосферное давление, мм рт.ст. Парциальное давление, мм рт.ст. Соответствует содержанию в воздухе на уровне моря, % Физиологическое действие

0

760

159

20,95

«Индифферентная зона», физиологические сдвиги отсутствуют

1

674

141

18,00

2

596

125

16,50

Имеются физиологические сдвиги: учащается пульс, учащается и углубляется дыхание, ухудшается зрение и др., но организм человека при легкой физической работе может приспособиться — «зона полной работоспособности»

3

526

110

14,50

4

462

98

12,90

«Зона неполной работоспособности»: при мышечной работе резко учащается пульс, появляются одышка, слабость, расстройство координации движений и функции органов чувств, эйфория, сменяющаяся усталостью и сонливостью

5

405

85

11,10

6

354

74

9,7

«Зона неработоспособности»: кислородное голодание не позволяет выполнять значительную физическую и умственную работу, угроза потери сознания

7

310

65

8,5

8

267

56

7,4

С этой высоты начинается «смертельная зона» для большинства людей

В определенных условиях жизни и трудовой деятельности человека могут наблюдаться значительные отклонения атмосферного давления, как в сторону понижения, так и повышения.

Влияние пониженного атмосферного давления. Атмосферное давление понижается с подъемом на высоту. Влияние этого фактора на организм человек может испытывать при полетах на самолетах, восхождении на горы, космических полетах. Основной отрицательный фактор в этих условиях — сопутствующее падению атмосферного давления понижение парциального давления кислорода — того давления, которое имел бы газ в газовой смеси, если бы он один занимал весь ее объем.

Действие недостатка кислорода на организм человека в зависимости от высоты представлено в табл. 1-1.

Данные табл. 1-1 показывают, что, начиная с высоты 2,5–3,0 км, у человека может развиться горная или высотная болезнь с соответствующими симптомами, приведенными в таблице.

Меры профилактики горной и высотной болезней.

  1. Тренировки в барокамере с пониженным атмосферным давлением.

  2. Применение кислородных приборов при подъеме на высоту свыше 3 км (у летчиков — с 2,5 км).

  3. Герметизация кабин самолетов и космических кораблей.

Влияние повышенного атмосферного давления. Повышенное давление атмосферного воздуха имеет место в определенных производственных условиях, вследствие чего влияние этого фактора будет детально рассмотрено в главе 6.

1.1.2. Гигиеническое значение температуры воздуха

Атмосферный воздух пропускает солнечные лучи, часть которых, достигая поверхности Земли, отражается (альбедо), а другая поглощается почвой, превращаясь в тепловую энергию, и воздух нагревается от теплового излучения Земли. В этой связи минимальная температура воздуха наблюдается перед восходом Солнца, а максимальная — между 13 и 15 ч, когда почва прогрета сильнее всего. По мере удаления от поверхности почвы температура воздуха понижается в среднем на 0,6 °С на каждые 100 м подъема. Распределение тепла на планете зависит и от ее шарообразной формы. По направлению от экватора к полюсам лучи Солнца падают под более острым углом, и Земля прогревается меньше. В этой связи максимальные температуры наблюдаются в районе экватора (+55 °С, а минимальные — в Антарктиде, –80 °С).

Близость территорий к морям, аккумулирующим тепло, обусловливая их более мягкий климат, делает суточные и сезонные колебания температуры менее значительными, вследствие чего по мере удаления от побережья морей и океанов колебания температуры возрастают.

Физиологические механизмы терморегуляции. Организм человека способен поддерживать относительное постоянство температуры своего тела (36,6 °С) при изменениях температуры окружающей среды, поскольку относится к гомойотермным животным. Это происходит благодаря сложному процессу терморегуляции, состоящему из химической (теплопродукция) и физической (теплоотдача) терморегуляции, позволяющим приспосабливаться к различным температурам и кратковременно переносить без ущерба для здоровья значительные колебания температуры окружающей среды.

Химическая терморегуляция, или теплопродукция, т.е. выработка тепла организмом осуществляется за счет химических процессов окисления в организме пищевых веществ (белки, жиры, углеводы). В условиях высокой температуры воздуха уровень окислительных процессов в организме снижается, и теплообразование уменьшается, при низкой же температуре происходит обратное.

Физическая терморегуляция, или теплоотдача, т.е. потеря тепла организмом обеспечивает увеличение или снижение теплоотдачи организмом с поверхности кожи при непосредственном участии воздуха следующими основными путями:

  1. излучением (радиацией)тепла (45%) в сторону более холодных поверхностей и предметов (наружные стены, мебель и т. п.);

  2. конвекцией (30%) путем послойного нагревания прилегающего воздуха;

  3. испарением (перспирацией) влаги с кожи (25%) путем потоотделения;

  4. проведением (кондукцией) — отдачей тепла при соприкосновении с холодными предметами.

Сущность физической терморегуляции:

  1. При высокой температуре воздуха кожные сосуды расширяются, повышается температура кожи, усиливается выделение пота и его испарение, отдача тепла увеличивается и организм не перегревается.

  2. При низкой температуре воздуха кожные сосуды сужаются, кровь перемещается к внутренним органам, кожа охлаждается, разница между температурой кожи и воздуха снижается и теплоотдача уменьшается, вследствие чего человек не переохлаждается.

Однако возможности терморегуляторных механизмов не безграничны и при очень низких и очень высоких температурах воздуха организм может не сохранить постоянство температуры тела и тогда наступает его переохлаждение или перегревание.

Влияние пониженной температуры воздуха (ниже +15 °С). При падении температуры воздуха ниже оптимальных величин, особенно в сочетании с ветром и высокой влажностью воздуха, потери тепла организмом существенно возрастают. До некоторого предела (в зависимости от тренированности организма) это неблагоприятное воздействие среды успешно компенсируется за счет механизмов терморегуляции. Однако при значительном усилении охлаждающей способности окружающей среды тепловой баланс нарушается: потери тепла превышают теплопродукцию, и наступает охлаждение организма.

В первую очередь охлаждаются поверхностные ткани — «оболочка» (кожа, жировая клетчатка, мышцы) при сохранении нормальной температуры паренхиматозных органов. Это охлаждение может быть значительным (болевые ощущения появляются лишь при понижении температуры кожи до +20… +15 °С), что, в общем, не опасно и даже способствует уменьшению потерь тепла. При дальнейшем охлаждении снижается температура всего тела, что сопровождается рядом негативных явлений. Снижение температуры глубоких тканей — «ядра» до +33…+32 °С уже является опасным для жизни.

Низкие температуры ослабляют иммунную систему организма, что приводит к снижению его сопротивляемости возбудителям инфекций. Вирулентными становятся даже микроорганизмы — сапрофиты, постоянно обитающие на слизистых оболочках и кожных покровах. Вследствие этого могут возникнуть простудные заболевания (катары верхних дыхательных путей, бронхопневмонии, плеврит, нефрит, ревматизм), гнойничковые заболевания кожи и активизироваться очаги дремлющей инфекции. Переохлаждение способствует и развитию специфических инфекционных заболеваний (грипп, пневмония, туберкулез) при наличии соответствующего возбудителя. В этой связи особенно следует избегать переохлаждения в период массовых инфекционных заболеваний (эпидемий и пандемий).

При локальном охлаждении отдельных участков тела могут развиться ознобления кожи и заболевания опорно-двигательной системы (артриты, миозиты, тендовагиниты, бурситы) и периферической нервной системы в виде невритов, плекситов, радикулита. Страдает и двигательная функция, что приводит к нарушению координации движений, снижению сократительной способности мышц, работоспособности и росту производственного травматизма.

Запредельная степень охлаждения приводит к появлению различной степени отморожений отдельных участков тела, вплоть до омертвения тканей, или общему замерзанию организма со смертельным исходом.

Меры профилактики переохлаждения:

  1. закаливание организма к воздействию низких температур;

  2. применение рациональной одежды и обуви;

  3. обеспечение оптимального микроклимата в помещениях;

  4. мышечная (двигательная) активность;

  5. рациональные питание (жирная пища) и питьевой режим (горячий чай).

Влияние повышенной температуры воздуха (выше +25 °С). При действии на организм высокой температуры воздуха нарушается теплоотдача конвекцией, излучением и кондукцией. В этих условиях при низкой влажности воздуха организм освобождается от излишнего тепла преимущественно испарением пота. Если отдача тепла организмом всеми путями затруднена или блокирована, то тепло остается в организме, что указывает на срыв терморегуляции в виде повышения температуры тела, т.е. перегревания.

В горячих цехах возможно перегревание рабочих не только за счет высокой температуры воздуха, но и вследствие интенсивного притока радиационного тепла от нагретых поверхностей оборудования, раскаленного металла и т.д.

Отрицательное влияние высокой температуры сказывается не только на терморегуляции организма, но и на функциональном состоянии ЦНС в виде усиления процессов торможения в коре головного мозга, что приводит к снижению физической и умственной работоспособности, ослаблению внимания, нарушению точности и координации движений, замедлению ответных реакций, что ведет к снижению качества работы, производительности труда и росту производственного травматизма. Также наблюдаются слабость, головокружение, шум в ушах, учащаются дыхание и сердцебиение.

Резкое перегревание организма может привести к развитию теплового удара — температура тела повышается до +40 °С, отмечаются болезненность мышц, сухость во рту, нервно-психическое возбуждение, потеря сознания.

Физическая терморегуляция в условиях высокой температуры воздуха осуществляется изменением:

  1. тонуса кожных сосудов: происходит расширение сосудов (вазодилатация), кожа краснеет, ее температура повышается, вследствие чего возрастает радиационная и конвекционная теплоотдача;

  2. активности потоотделения: оно резко увеличивается — до 3–10 л в сутки вместо 0,4–0,5 л в комфортных условиях.

Вместе с потом из организма выводятся соли, преимущественно хлориды (поваренная соль), а также водорастворимые витамины группы В и витамин С. Потеря хлорида натрия при обильном потении ведет к обезвоживанию тканей, усилению распада белков, сгущению крови, изменению ее физико-химических констант, нарушению эндокринной деятельности и работы ССС.

Потери иона хлора при обильном потении и питье большого количества воды вследствие возникающей жажды приводят к нарушению водно-солевого баланса в виде гипохлоремии, проявляющейся появлением судорог. При высокой температуре воздуха также наблюдается угнетение желудочной секреции, снижение переваривающей силы и бактерицидности желудочного сока из-за разбавления его питьевой водой. Это вызывает потерю аппетита, а затем и появление заболеваний ЖКТ (гастрит, язвенная болезнь), в том числе кишечных инфекций, которые не случайно чаще всего регистрируются в жаркое время года.

Меры профилактики перегревания:

  1. закаливание к воздействию высоких температур;

  2. использование рациональной одежды и обуви;

  3. устройство рациональной системы вентиляции;

  4. обеспечение оптимального микроклимата;

  5. организация рационального режима труда и отдыха;

  6. рациональный питьевой режим (использование подсоленной газированной воды, соков, кваса, зеленого чая и др.);

  7. рациональное питание, соблюдение режима питания.

Периоды года:

  1. холодный — среднесуточная температура наружного воздуха +10 °С и ниже.

  2. теплый — среднесуточная температура наружного воздуха +10 °С и выше.

Оптимальные микроклиматические условия — сочетание параметров микроклимата (температура, относительная влажность и скорость движения воздуха), которые при длительном систематическом воздействии на человека обеспечивают сохранение нормального теплового состояния организма без напряжения механизмов терморегуляции.

Допустимые микроклиматические условия — сочетание параметров микроклимата, которые при длительном систематическом воздействии на человека обеспечивают сохранение нормального теплового состояния организма при напряжении механизмов терморегуляции, не выходящих за пределы физиологической нормы.

1.1.3. Гигиеническое значение влажности воздуха

Влажность воздуха имеет большое значение для осуществления процессов теплообмена организма с внешней средой.

Виды влажности воздуха:

  1. абсолютная — количество водяных паров, содержащихся в единице объема воздуха в данное время; измеряется в миллиметрах ртутного столба (мм рт.ст.) или г/м3;

  2. максимальная — количество водяных паров, которые насыщают единицу объема воздуха при данной температуре; измеряется в тех же единицах;

  3. относительная — отношение абсолютной влажности к максимальной, выраженное в процентах. Этот вид влажности имеет наибольшее гигиеническое значение, так как только она показывает степень насыщения воздуха водяными парами.

Практическое значение имеют и некоторые другие физические понятия: дефицит насыщения, физиологический дефицит насыщения и точка росы.

Влажность воздуха влияет на теплообмен человека в зависимости от температуры воздуха (высокая или низкая) и от того, какова сама влажность –повышенная или пониженная.

Влияние повышенной влажности воздуха (выше 70%) при температуре:

  1. повышенной (воздух сырой горячий). В этих условиях затрудняется потеря тепла всеми путями теплоотдачи:

    1. конвекцией из-за малой разницы между температурой кожи и воздуха;

    2. излучением и проведением из-за нагретых предметов обстановки;

    3. испарением, поскольку насыщенный водяными парами воздух затрудняет испарение пота, и наблюдается профузное потение (видимые капли пота), не способствующее отдаче тепла. Организм в этих условиях может быстро перегреться;

  2. пониженной (воздух сырой холодный). В этих условиях человек быстрее переохлаждается, так как тепло отдается всеми путями. Сырой воздух увлажняет одежду, отчего ее теплозащитные свойства снижаются.

Сырые холодные условия вредно влияют:

  1. на иммунную систему (снижение иммунитета способствует возникновению инфекций);

  2. нервную периферическую (возникают воспалительные заболевания —невриты, плекситы, радикулиты и т.д.).

Кроме отрицательного влияния непосредственно на организм, влажный холодный воздух ухудшает общее санитарное состояние среды (образование тумана, снижение освещенности, выживание микроорганизмов). Возникают и бытовые неудобства: портится мебель, отстают обои от поверхностей стен, появляется плесень и т.д.

Таким образом, повышенная влажность воздуха и при высокой, и при низкой температуре неблагоприятна для организма человека и среды его обитания.

Влияние пониженной влажности воздуха (ниже 30%) при температуре:

  1. повышенной (сухой горячий воздух). Эти условия способствуют теплоотдаче организма путем усиленного испарения пота, и организм долго не перегревается;

  2. пониженной (сухой холодный воздух). В этой ситуации потеря тепла уменьшается, так как такой воздух обладает плохой теплопроводностью, и организм длительное время не переохлаждается.

Таким образом, при сухом воздухе высокую и низкую температуру организм человека переносит легче, что позволяет использовать его в лечебных целях на климатических курортах.

Неблагоприятное влияние сухого воздуха на организм человека отмечается только при его влажности ниже 20%, особенно во время отопительного сезона. В этом случае он оказывает иссушающее действие на слизистые оболочки носа, глотки, полости рта и верхних дыхательных путей. Это приводит к появлению трещин, которые легко инфицируются и воспаляются, приводя к возникновению бронхита, ларингита и способствуя риску передачи острых респираторных вирусных инфекций.

Очень сухой воздух помещений неблагоприятен для предметов обстановки и продуктов: мебель рассыхается и растрескивается, кожаные изделия пересыхают и скручиваются, свежий хлеб быстро черствеет и пр.

1.1.4. Гигиеническое значение скорости движения воздуха

Движение воздуха в атмосфере характеризуется направлением и скоростью.

Направление движения определяет сторона горизонта (С, Ю, В, З, СВ, ЮЗ и т.д.), откуда дует ветер, а скорость — расстояние, проходимое массой воздуха в единицу времени (м/с).

Изменение направления движения воздуха служит показателем изменения погоды, которое следует учитывать при выборе соответствующей одежды для профилактики перегревания и охлаждения.

Важно также знать преобладающее направление ветра в данной местности, чтобы учитывать его при планировке населенных мест, размещении на их территории больниц, детских учреждений, жилых зданий, которые должны располагаться с наветренной стороны по отношению к промышленным предприятиям, загрязняющим атмосферный воздух и другие объекты окружающей среды. Для его определения строится роза ветров (рис. 1-1).

Роза ветров — графическое изображение числа повторяемости ветров по румбам (направлениям), наблюдающихся в данной местности в течение года.

Роза ветров (рис. 1-1) показывает, что господствующее направление ветра в данной местности — северо-западное.

Скорость движения воздуха влияет на тепловой обмен организма, обмен веществ, процесс внешнего дыхания, энерготраты организма, нервно-психическую сферу.

Влияние движения воздуха на теплообмен организма происходит путем увеличения его теплопотерь за счет конвекции и испарения.

При высоких температуре и влажности воздуха его движение не дает охлаждающего эффекта из-за блокады всех путей теплоотдачи. В случае же низкой влажности воздуха охлаждающее действие движущегося воздуха, несмотря на высокую температуру, сохраняется, так как при этом остается возможность отдачи тепла испарением.

image
Рис. 1-1. Роза ветров с северо-западным направлением господствующего ветра

Теплоощущения человека при движении воздуха в зависимости от его температуры различны:

  1. при высокой за счет его движения появляется ощущение прохлады, и тепловое самочувствие улучшается; вследствие этого движение воздуха при высокой температуре расценивается как благоприятный фактор;

  2. низкой и движении воздуха тепловое самочувствие ухудшается, так как кажется еще холоднее из-за усиления теплоотдачи; в этой связи движение воздуха при низких температурах является неблагоприятным фактором.

Движение воздуха (ветер) усиливает процессы обмена веществ: теплопродукция повышается по мере понижения температуры и увеличения скорости движения воздуха.

Сильный встречный ветер может препятствовать дыханию, так как в этом случае выдыхаемому воздуху необходимо придать скорость, превосходящую скорость ветра, нарушается нормальный акт дыхания: вдох становится пассивным, а выдох — активным. Сильный попутный ветер затрудняет вдох, создавая зону разрежения перед лицом человека. Ветер своим давлением может механически препятствовать передвижению и выполнению физической работы, вызывая в связи с этим повышение энерготрат и ухудшение координации движений, что необходимо учитывать при выполнении на открытом воздухе определенных работ и в спорте.

Влияние ветра на состояние нервно-психической сферы человека:

  1. термически нейтральный ветер производит бодрящий эффект;

  2. сильный длительный ветер способен вызвать как психическое возбуждение, так и депрессивное состояние, возможно, под влиянием инфразвука.

Скорость движения воздуха можно приблизительно определить по шкале Бофорта, предложенной еще во времена парусного флота, флюгером и точно приборами-анемометрами.

1.1.5. Гигиеническое значение электрического состояния атмосферы

Под электрическим состоянием атмосферы понимают ионизацию воздуха, электрическое поле Земли и естественную радиоактивность воздуха.

Ионизация воздуха — фактор малой интенсивности.

Ионизация воздуха — естественный процесс расщепления газовых молекул и атомов под действием ионизаторов.

Виды ионизаторов:

  1. Постоянные (космические лучи, радионуклиды почвы, воды, воздуха, коротковолновое УФ-излучение Солнца).

  2. Временные (грозовые разряды).

  3. Местные (распыляющие водяные частицы водопады, фонтаны, бурные реки).

Под влиянием ионизаторов нейтральные газовые молекулы и атомы воздуха расщепляются на отрицательного заряда электроны и остатки, заряженные равным количеством положительного электричества. Свободный электрон присоединяется к нейтральному атому или молекуле, сообщая им отрицательный заряд, а оставшаяся часть молекулы или атома сохраняет положительный. Так образуется пара противоположно заряженных первичных отрицательных и положительных атмосферных подвижных легких ионов. Несмотря на непрерывное действие ионизаторов, число легких ионов не растет беспредельно, так как одновременно происходит их рекомбинация, т.е. воссоединение разноименных ионов и оседание на различных поверхностях и объектах воздушной среды. Оседая на механических частицах (пылинках и микробах), содержащихся в воздухе, легкие ионы становятся средними, тяжелыми и сверхтяжелыми, подвижность которых ниже.

Ионизация воздуха имеет гигиеническое, физиологическое и клиническое значение.

Ионизационный режим воздушной среды определяют следующие показатели.

  1. Отношение числа тяжелых ионов к числу легких (N/n).

  2. Коэффициент униполярности (n+/n–) — отношение числа положительных ионов к числу отрицательных.

Гигиеническое значение ионизации воздуха: чем больше эти показатели, тем сильнее загрязнен воздух, и изменение ионизационного режима может служить чувствительным индикатором санитарного состояния воздуха закрытых помещений.

Физиологическое значение ионизации воздуха. Давно замечено, что воздух курортных зон отличается особо благоприятным воздействием на самочувствие людей. Оказалось, что он имеет высокую степень ионизации: в 1 см3 содержится 2000–4000 легких отрицательных ионов, которые, как было доказано, благотворно влияют на минеральный и газовый обмен, процессы регенерации тканей.

Положительно заряженные тяжелые ионы, как правило, действуют отрицательно, снижая работоспособность организма, вызывая сонливость и депрессивное, угнетенное состояние, очень характерное для душных запыленных помещений, в которых число положительных тяжелых ионов преобладает над числом легких отрицательных.

Физиологический механизм действия ионизации воздуха заключается в электрообмене в легочной ткани и нейрорефлекторных реакциях на аэроионное раздражение рецепторов слизистых оболочек и кожи.

Клиническое значение ионизации воздуха состоит в возможности использования благотворного действия отрицательно заряженных легких ионов для лечения аллергии, бронхиальной астмы, гипертонической болезни, заболеваний челюстнолицевой области.

Электрическое поле Земли. Электрическое состояние атмосферы формируется и под влиянием электрического поля Земли, так как планета Земля, окруженная газовой оболочкой — атмосферой, обладает электрическим полем, характеризующимся напряженностью, измеряемой потенциалом в вольтах на 1 м высоты. Поверхность планеты заряжена отрицательно, а атмосфера имеет положительный заряд, вследствие чего положительные ионы движутся к поверхности Земли, а отрицательные отталкиваются от нее, и в атмосфере возникает электрический ток, вертикально направленный к Земле, имеющий различную силу.

Напряженность электрического поля атмосферы у поверхности Земли составляет 130 В/м, меняясь в зависимости от высоты над поверхностью Земли (чем выше, тем напряженность ниже), от сезона года (зимой выше, летом в 2,5 раза ниже), от погоды (рост атмосферного давления, туманы, снег, дождь и особенно грозы ведут к увеличению электрического поля).

В настоящее время биологическое и гигиеническое значение электрического поля атмосферы изучено недостаточно, однако известно его воздействие на организм в виде появления метеотропных реакций при резких колебаниях погоды.

Радиоактивность воздуха. Электрическое состояние атмосферы связано и с радиоактивностью воздуха, которая обусловлена присутствием в ней радиоактивных газов (радон, торон, актинон) и радионуклидов естественного происхождения (радий, торий, актиний, уран, калий и др.).

За счет ионизирующего излучения (ИИ) этих газов и радионуклидов, а также космического излучения создается естественный радиационный фон, являющийся природным фактором окружающей среды.

Естественные радиоактивные газы поступают в воздух из почвы в зависимости от условий газообмена между атмосферным и почвенным воздухом. Если атмосферное давление и влажность воздуха увеличиваются, то поступление их из почвы в воздух уменьшается и увеличивается в случае повышения температуры воздуха и усиления конвекционных вертикальных токов воздуха. Величина естественного радиационного фона в разных регионах земного шара неодинакова, что зависит от наличия определенных пород, залегающих в данной местности (граниты, монациты и др.), высоты над поверхностью Земли (с высотой понижается), сезона года (зимой ниже, чем летом).

Космическое излучение мирового пространства, образующееся вследствие ядерных процессов на поверхностях звезд и туманностей, состоит из ядер легких атомов, обладающих большой энергией. Оно влияет на генетический аппарат клеток, вызывая появление мутаций, и на активность клеточного деления. Имеются данные о том, что естественные радионуклиды почвы стимулируют рост растений, способствуют повышению их урожайности. Как природный фактор окружающей среды естественный радиационный фон необходим для существования на Земле различных биологических объектов, которые адаптировались к нему в процессе очень длительной эволюции. На это указывает то, что на Земле есть места (штат Керала в Индии, некоторые районы Бразилии и т.д.), где естественный радиационный фон значительно выше, чем в других местах планеты, но никакого заметного вредного воздействия вследствие внешнего и внутреннего облучения людей и животных там не установлено.

Однако человек овладел способностью создавать искусственные радионуклиды, необходимые для ядерной энергетики, атомного оружия, научных исследований, медицины и производственных целей, которые имеют разный период полураспада. Короткоживущие радионуклиды с периодом полураспада от нескольких секунд до нескольких дней менее опасны как загрязнители окружающей среды, чем долгоживущие, имеющие период полураспада в несколько десятков лет. К ним относятся стронций-90 (период полураспада 29 лет) и цезий-137 (33 года), попадающие в окружающую среду в результате ядерных взрывов и аварий на атомных электростанциях. Будучи по своим физико-химическим свойствам подобны кальцию (стронций-90) и калию (цезий-137), они, поступая в организм человека с воздухом, водой и пищей, включаются в обменные процессы кальция и калия в организме. При этом стронций-90 концентрируется преимущественно в костной ткани, а цезий-137 равномерно распределяется по тканям, и в течение практически всей жизни человека (60–70 лет) они подвергают его организм внутреннему, наиболее опасному для здоровья виду облучения, прекращая действие, согласно экспоненциальному закону радиоактивного распада, через 10 периодов полураспада.

Загрязнение окружающей природной среды искусственными радионуклидами опасно для человечества отдаленными последствиями в результате увеличения мутаций, как правило, вредных, в генетическом аппарате зародышевых и соматических клеток.

В целях дальнейшего предотвращения радиоактивного загрязнения природной окружающей среды в глобальном масштабе весьма актуальным явилось заключение международных договоров и соглашений, которые:

  1. запретили проводить испытания ядерного оружия в воздухе, под водой и в космосе;

  2. потребовали контролировать работу атомных электростанций и обязательно оповещать население в случае возникновения аварии, а также оказывать помощь в ликвидации ее последствий.

1.1.6. Гигиеническое значение солнечной радиации

Поток лучистой энергии Солнца, согласно волновой теории, представляют в виде электромагнитных колебаний с различной длиной волны, измеряемой в микрометрах (мкм). Атмосфера пропускает до поверхности Земли только оптическую часть солнечного спектра, в которую входят лучи:

  1. УФ (290–400 мкм) (невидимые) — 1%;

  2. световые (400–760 мкм) (видимые) 40%;

  3. инфракрасные (760–2500 мкм) (невидимые) — 59%.

Интенсивность солнечной радиации выше у границы тропосферы, чем у поверхности Земли, так как ее уровень зависит от высоты стояния Солнца над горизонтом, чистоты атмосферного воздуха, погодных усло вий и др.

Солнечная радиация, оказывая влияние на обмен веществ в организме, его тонус и работоспособность, представляет собой мощный профилактический природный фактор.

УФ-лучи обладают наибольшей биологической активностью, оказывая общебиологическое, эритемно-загарное, антирахитическое и бактерицидное действия.

Общебиологическое действие — образование в организме путем фотохимических реакций биологически активных веществ (БАВ), стимулирующих обмен белков, жиров, минеральных солей, иммунную систему, укрепляя и тонизируя организм.

Эритемно-загарное действие присуще лучам в диапазоне волн от 400 до 320 мкм, антирахитическое и бактерицидное — лучам с длиной волны от 320 до 290 мкм. Лучи с более короткой длиной волны губительны для живых тканей, но они не доходят до поверхности Земли, поглощаясь озоновым слоем и рассеиваясь в атмосфере.

Антирахитическое действие УФ-лучей — образование в коже витамина D.

УФ-лучи обладают способностью убивать патогенные микробы, находящиеся в воздухе, воде, на поверхности почвы, обеспечивая бактерицидный, а не бактериостатический эффект и способствуя самоочищению природной среды.

Видимые световые лучи дают ощущение белого цвета. Преломляясь через трехгранную призму, они разлагаются на спектр из семи цветов: фиолетовые (самые короткие), синие, голубые, зеленые, желтые, оранжевые и красные (наиболее длинные). Видимые лучи важны для органа зрения, но оказывают и биологическое действие на весь организм, влияя через зрительный анализатор на обмен веществ, общий тонус, ритмы сна и бодрствования.

Свет является также сигнальным тепловым раздражителем, вызывая ощущение тепла и снижая обмен даже при отсутствии реального нагревания солнечными или искусственными световыми лучами. К примеру, в весенний солнечный день, глядя в окно из помещения, кажется, что на улице тепло, но это ощущение может быть ошибочным.

Оптимальные условия для выполнения зрительных функций создают волны желто-зеленой зоны спектра. Имеют значение также уровень освещенности, цвет фона, размеры рабочих деталей.

Загрязнение атмосферного воздуха промышленных городов взвешенными частицами (пылевыми аэрозолями) снижает уровни УФ- и видимых лучей солнечного спектра, вследствие чего население может испытывать их недостаток, особенно УФ. Еще больший их дефицит испытывают люди, работающие в метро, шахтах, подземных рудниках и проживающие на Севере в период полярной ночи.

Инфракрасные лучи оказывают тепловое действие. По биологической активности они делятся на коротковолновые (760–1400 мкм) и длинноволновые (от 1500 мкм и выше). Тепловое воздействие этих лучей определяется их поглощением кожей: чем меньше длина волны, тем глубже излучение проникает в кожу, не вызывая ощущения тепла и жжения. Длинноволновая инфракрасная радиация поглощается поверхностными слоями кожи, где много терморецепторов, и ощущение жжения при этом заметно. В производственных условиях у работников, имеющих контакт с мощными потоками инфракрасной радиации, отмечаются различные расстройства органа зрения, в том числе помутнение хрусталика (катаракта).

Естественная освещенность зависит от высоты стояния Солнца над горизонтом, цвета поверхности почвы, погоды. Максимум радиации в центральной зоне России приходится на май, в течение дня — на полдень, а минимум — на декабрь–январь.

Южная ориентация окон обеспечивает более длительное освещение дневным светом, чем северная. Восточная позволяет проникать в помещения прямым солнечным лучам в утренние часы, а западная обеспечивает инсоляцию помещения во второй половине дня.

1.1.7. Гигиеническое значение электромагнитных полей

Различают электромагнитные поля (ЭМП) естественного и искусственного происхождения.

Естественные ЭМП — слабое поле Земли, или геомагнитное поле (ГМП), создаваемое магнитными свойствами самой планеты, атмосферным электричеством, излучениями Солнца и Галактики, достигающими поверхности Земли в виде ЭМП радиочастотного диапазона (ЭМП РД), оптической части солнечного спектра, ИИ.

ГМП — постоянно действующий на живые объекты экологический фактор, но с изменчивой интенсивностью, что обусловлено степенью солнечной активности, местоположением территории на земном шаре, временем года и суток, наличием или отсутствием грозовых явлений и т.д.

Основоположники учения о ГМП — отечественные ученые В.И. Вернадский и А.Л. Чижевский, которые в 20–30-е годы прошлого столетия впервые обратили внимание на его биологическое действие.

Напряженность ГМП на поверхности Земли неравномерна, так как имеет колебания с короткими (минутными и суточными) и длительными (многолетними) периодами, имеющими малые значения амплитуд.

Для биосистем благоприятен режим устойчивых колебаний, в то время как магнитные бури, вызываемые солнечной активностью, сопровождаются глобальным возбуждением микропульсаций в организмах, нередко для них весьма неблагоприятных. Известно, что живые организмы, от бактерий до млекопитающих, реагируют на изменение ГМП. Есть данные о том, что магниторецепция у человека находится в структурах мозга и надпочечников.

Влияние ГМП:

  1. рост случаев тяжелых заболеваний ЦНС (инсульты) и ССС (инфаркты миокарда) вплоть до смертельного исхода;

  2. увеличение числа дорожно-транспортных происшествий и аварий самолетов.

Искусственные, или антропогенные, ЭМП возникли в результате бурного развития электрификации народного хозяйства.

XX в. ознаменовался широким внедрением в жизнь различных видов электрического оборудования, аппаратуры и приборов, что привело к суммации напряженности естественного ГМП и искусственных ЭМП. В некоторых местах она увеличилась в 20–50 раз. Такая ситуация реальна вблизи высоковольтных линий электропередачи, радиостанций, телецентров, радарных установок и различной отличающейся высокой энергоемкостью аппаратуры промышленного, медицинского и бытового назначения, что позволило говорить об электромагнитном загрязнении окружающей среды, в первую очередь в крупных промышленных городах.

Биологическое действие антропогенных ЭМП в нашей стране стали изучать в 50–70-е годы прошлого столетия (Ю.Д. Думанский, А.А. Минх, М.Г. Шандала и др.).

ЭМП материальны и обладают массой и энергией, перемещаясь в пространстве в виде электромагнитных волн, характеризующихся электрической и магнитной составляющими, которые перпендикулярны друг другу и направлению распространения.

Электромагнитные волны имеют: частоту колебаний, измеряемую в герцах (Гц), килогерцах (кГц), мегагерцах (МГц), гигагерцах (ГГц); длину волны (в мм, см, дм, м, км); скорость распространения (м/с).

Интенсивность ЭМП в диапазоне от долей Гц до 300 МГц оценивается раздельно по электрической составляющей в вольтах на метр (В/м) и по магнитной составляющей в амперах на метр (А/м). В диапазоне частот от 300 МГц до 300 ГГц интенсивность

ЭМП оценивается плотностью потока энергии в ваттах на 1 м2 (Вт/м2) или милливаттах на 1 см2 (мВт/см2).

Интенсивность магнитных полей измеряют в теслах (Тл), миллитеслах (мТл), микротеслах (мкТл) и нанотеслах (нТл). Поскольку энергия квантов ЭМП в диапазоне частот от долей Гц до 300 ГГц невелика, она не способна вызывать ионизацию атомов или молекул вещества и потому энергия ЭМП не относится к ионизирующей.

Антропогенные источники ЭМП делят на генерирующие:

  1. электростатические поля — поле неподвижных электрических зарядов или стационарные электрические поля постоянного тока. Они широко используются в различных технологических процессах: в электрогазоочистке, электростатической сепарации руд и материалов и др., создавая на рабочих местах определенный электростатический фон;

    1. электростатические поля могут образовываться и как побочные явления в быту и на производстве при использовании полимерных покрытий для внутренней отделки помещений, в производстве синтетических волокон и тканей, при работе персональных компьютеров, вычислительной и множительной техники и т.д.;

    2. биологическое действие электростатического поля состоит в появлении у находящихся в зоне его воздействия функциональных нарушений по типу астеновегетативного синдрома, вегетососудистой дистонии, сопровождающихся головной болью, раздражительностью, расстройствами сна.

  2. Постоянные магнитные поля образуются постоянными магнитами, электромагнитами, сильноточными системами переменного тока. Их применяют в приборостроении (магнитогидродинамические генераторы), установках ядерного магнитного резонанса, электронного парамагнитного резонанса и т.д.

    1. Имеются данные, что пациенты при исследовании на ядерно-магнитных томографах подвергаются воздействию постоянного магнитного поля напряженностью от 2 Тл и выше. Эксперты ВОЗ считают уровни постоянного магнитного поля до 2 Тл безопасными для показателей функционального состояния организма человека и подопытных животных. Однако многие отечественные исследователи, наблюдая работающих с постоянным магнитным полем, установили возможность появления у них нарушений здоровья по типу вегетодистонии, астеновегетативного и периферического вазовегетативного синдромов или же их сочетания.

  3. Электромагнитные поля промышленной частоты 50 Гц создают различные типы производственного и бытового электрооборудования (трансформаторные подстанции и воздушные линии электропередачи).

    1. Степень биологического воздействия этих полей по современным представлениям определяет плотность наведенного в теле вихревого тока. Персонал, обслуживающий подстанции и воздушные линии электропередачи, может предъявлять жалобы со стороны нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. В последние годы появились сообщения о возможности канцерогенного, в частности лейкогенного, влияния электромагнитного поля промышленной частоты, прежде всего за счет воздействия низкоинтенсивного магнитного поля.

  4. ЭМП в радиочастотном диапазоне, включая микроволновый от 300 МГц до 300 ГГц (радио-, телелокационные станции, радиотелефоны, станции радиорелейной, тропосферной и спутниковой связи, системы навигации, телевизоры, мониторы компьютеров, технологическое, медицинское и бытовое электрооборудование).

    1. ЭМП РЧ имеет в своем спектре три области с частотами: до 30 МГц; от 30 МГц до 10 ГГц; более 10 ГГц. Установлено, что организмы человека и животных очень чувствительно реагируют на ЭМП РЧ. При этом биологическая активность поля падает с увеличением длины волны. Известно, что наиболее опасными являются радиоволны санти-, деци- и метрового диапазонов. ЭМП РЧ импульсной генерации обладают большей биологической активностью, чем непрерывной.

Основной механизм их биологического действия — тепловой эффект.

В последнее время установлены и другие механизмы биологического действия ЭМП РЧ. Они могут быть связаны с изменением биофизических процессов в тканях организма в виде появления ионных потоков и электропотенциалов в молекулах клеток, изменения проницаемости клеточных мембран и реактивности рецепторного аппарата. Эти эффекты ведут к трансформации электрических свойств тканей и окислительных процессов, изменению рН, проницаемости гистогематических барьеров и рефлекторным изменениям в различных органах и системах организма, являясь основой для развития донозологических состояний.

ЭМП РЧ могут вызывать острые и хронические поражения.

Острые поражения возникают от воздействия значительных тепловых интенсивностей ЭМП при авариях или грубых нарушениях правил техники безопасности. Они характеризуются полиморфностью, выраженной астенизацией, диэнцефальными расстройствами и угнетением функции репродуктивных органов. У пострадавших отмечаются сильная головная боль, головокружение, тошнота, повторные носовые кровотечения. Перечисленные явления сопровождаются общей слабостью, коллаптоидным состоянием, неустойчивостью АД и показателей белой крови. Возможно развитие катаракты.

Хронические поражения могут развиться у людей, работающих в течение нескольких лет с источниками ЭМП РЧ при уровнях плотности потока энергии от десятых долей до нескольких мВт/см2. В клинической картине могут наблюдаться три неспецифических синдрома: астенический, астеновегетативный и гипоталамический. Отмечаются повышенная возбудимость и эмоциональная лабильность. Иногда обнаруживаются признаки раннего атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни. В литературе приводятся данные об опасности ЭМП короткого и микроволнового диапазонов для беременных женщин, в частности женщин-физиотерапевтов, у детей которых выявлялось большое число аномалий развития. Кроме этого, указывается на опасность канцерогенного воздействия ЭМП РЧ, что требует дальнейших исследований влияния данного фактора на здоровье населения.

Меры защиты людей, работающих в зоне воздействия ЭМП.

  1. Гигиеническое нормирование фактора до ПДУ, различных для населения, непрерывно подвергающегося их воздействию, и для работающих с учетом времени контакта и интенсивности поля.

  2. Выполнение организационных мероприятий при работе с ЭМП (рациональный режим работы установок, ограничение времени работы, применение экранирования и др.).

  3. Проведение предварительных и периодических медосмотров.

  4. Использование СИЗ — защитные очки, щитки, одежда.

В последнее время было убедительно доказано, что естественные ГМП следует рассматривать как один из важнейших экологических факторов, совершенно необходимых для осуществления нормальной жизнедеятельности человека, так как резкие снижения их уровней могут иметь серьезные негативные последствия для организма человека.

Исследования отечественных ученых показали, что ситуации, когда человек вынужден длительное время находиться в условиях дефицита ЭМП, т.е. в гипогеомагнитных условиях, довольно часто отмечаются на производстве и в быту. Наиболее типичным примером производственных объектов, на которых создаются такие условия, могут служить экранированные помещения, широко применяющиеся в радиотехнической, радиоэлектромагнитной, авиационной промышленности, на объектах радиосвязи и радиолокации. Экранированные помещения предотвращают распространение ЭМП, генерируемых размещенным в них оборудованием, за их пределы. В то же время эти помещения в силу своих конструктивных особенностей одновременно препятствуют проникновению внутрь них естественного ГМП, которое может быть ослаблено от 1,5 до 1,8 раз.

Было показано, что уровни ГМП могут быть снижены в 2–5 раз в подземных сооружениях метрополитена; в жилых и общественных зданиях, выполненных из железобетонных конструкций, — в 1,3–1,5 раза; в бронированных помещениях банков — в 2–4 раза, в любых транспортных средствах — от 1,5 до 10 раз.

Следует особо подчеркнуть, что при магнитных бурях, неблагоприятное воздействие которых на организм субъективно ощущают почти 30% населения, изменение интенсивности ГМП составляет лишь несколько процентов от его величины, тогда как в описанных выше условиях эти уровни снижаются в несколько раз.

Результаты клинико-физиологических исследований лиц, длительное время работающих в гипогеомагнитных условиях, свидетельствуют об их дезадаптирующем влиянии на функциональное состояние ведущих систем организма (ЦНС, ССС, эндокринная, иммунная и др.).

В экспериментах на животных в условиях пребывания в ГГМП были выявлены отклонения в функциональном состоянии ЦНС в виде изменений со стороны корковой активности и условно-рефлекторной деятельности, указывающие на нарушение силы нервных процессов в сторону усиления процесса торможения.

Эндокринная система реагировала снижением активности гонадотропных гормонов гипофиза — фолликулостимулирующего и лютеинизирующего и повышением активности кортикостероидов.

Со стороны репродуктивной системы отмечалось удлинение эстрального цикла, а также морфофункциональные изменения в яичниках и матке.

Были также выявлены негативные изменения в состоянии гуморального и клеточного звеньев иммунной системы животных.

Выраженность и направленность обнаруженных сдвигов имеют определенную зависимость от продолжительности пребывания в гипогеомагнитных условиях. Прерывистое воздействие гипогеомагнитных условий вызывало более четкие биологические эффекты по сравнению с постоянным воздействием, особенно на его начальном этапе. Результаты проведенного комплекса исследований выявили неблагоприятное влияние гипогеомагнитных условий на организм животных и человека, что позволило расценить его как фактор риска для здоровья человека, требующий соответствующей гигиенической регламентации и контроля.

Требования к размещению и эксплуатации ЭМП РЧ [раздел XIII СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских населенных мест, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению населения, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных и общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»].

В данном разделе документа приведены требования к размещению, реконструкции или модернизации радиоэлектронного средства, которые предусматривают выполнение гигиенических нормативов, направленных на защиту населения от вредного воздействия ЭМП, на стадии проектирования и в период эксплуатации.

Защита населения от неблагоприятного влияния ЭМП должна осуществляться путем проведения следующих мероприятий.

  1. Ограждение и обозначение предупредительными знаками «Внимание. Электромагнитное поле», «Электромагнитная опасность» территории (участков крыш), на которой уровень ЭМП превышает гигиенические нормативы. Проведение работ на этих участках (кроме работы персонала, обслуживающего радиоэлектронное средство) должно согласовываться с владельцем (арендатором) радиоэлектронного средства для принятия мер по исключению пребывания людей в условиях воздействия ЭМП с уровнями, превышающими гигиенические нормативы.

  2. Экранирование источников ЭМП в случаях превышения ПДУ ЭМП.

1.1.8. Гигиеническое значение климата и погоды

1.1.8.1. Гигиеническое значение климата

Климатсреднее состояние метеорологических условий, характерных для данной местности в течение многолетних наблюдений. Другими словами, это достаточно статистически устойчивое состояние метеорологических условий в определенной географической зоне.

Климатологические показатели: температура, влажность, барометрическое давление воздуха, направление и сила ветра, солнечная радиация, облачность, осадки, электрическое состояние атмосферы.

В зависимости от среднегодовой температуры и географического положения местности, на земном шаре различают 7 основных климатических поясов (табл. 1-2).

В строительной практике территория РФ подразделяется по признаку средних температур января и июля на 3 климатических района: I — холодный, II — умеренный, III — теплый.

В отдельных районах имеются зоны со своеобразными особенностями, получившими названия континентальный, морской, горный, степной, лесной климаты. Такая классификация климата удобна в градостроительстве, сельском хозяйстве и медицине, так как он существенно влияет на состояние здоровья людей.

Таблица 1-2. Климатические пояса Земли
Климатический пояс Географическая широта, ° Среднегодовая температура, °С

Тропический

0–13

20—24

Жаркий

13–26

16–30

Теплый

26–39

12–16

Умеренный

39–52

8–12

Холодный

52–65

4–8

Суровый

65–78

0–(–4)

Полярный

79–90

Ниже –4

В медицинской практике делят климат на щадящий и раздражающий.

Щадящий — теплый климат с малыми колебаниями температур и других метеорологических факторов на протяжении месячных, суточных и годовых промежутков времени (лесной климат средней полосы России, климат Южного берега Крыма). Этот климат предъявляет минимальные требования к адаптационным физиологическим механизмам организма человека.

Для раздражающего климата (климат Севера, пустынь и степей, высокогорный) характерны значительные суточные и сезонные колебания метеорологических факторов, вследствие чего к адаптационным механизмам организма предъявляются повышенные требования.

Климат Севера отличают: низкая температура воздуха, высокая относительная влажность, вечная мерзлота, полярные дни и ночи с отсутствием солнечной радиации, сильные ветры, однообразие ландшафта, чистота воздуха (отсутствие микрофлоры, пыли и газообразных примесей).

Указанные особенности этого климата способствуют возникновению у человека напряжения терморегуляции и гемодинамики, усилению основного обмена, гиперсекреции желудка, изменениям в ЦНС в виде усиления процессов торможения, понижения условно-рефлекторной деятельности, отрицательных психических реакций, снижения работоспособности, расстройств сна (во время полярного дня). Низкая температура воздуха в сочетании с его высокой влажностью и подвижностью способствуют возникновению простудных заболеваний, ревматизма, заболеваний периферической нервной системы.

Климат пустынь и степей отличается жарким летом, резким размахом суточных температур, сухостью воздуха, избытком солнечного излучения. В этих условиях могут наблюдаться явления перегревания организма (тепловой и солнечный удар), нарушения водно-солевого обмена, снижение величины основного обмена, расстройства гемодинамики (расширение капилляров, снижение уровней АД, тахикардия), нарушения деятельности ЖКТ (понижение аппетита, жажда, разбавление водой пищеварительных секретов и как следствие — понижение их переваривающей активности). Отмечается рост кишечных инфекций (дизентерии, брюшного тифа, паратифов, холеры и др.) и пищевых отравлений бактериальной природы в связи с быстрой порчей продуктов питания, а также массовое развитие насекомых — переносчиков инфекций и инвазий.

Кроме этого происходит резкое снижение работоспособности, растет риск возникновения рака кожи из-за избытка УФ-облучения (особенно при слабопигментированном типе кожи) и уролитиаза вследствие нарушений минерального обмена при потреблении больших количеств высокоминерализованной питьевой воды, а также катаракты из-за избытка инфракрасных лучей.

Высокогорный климат начинается с высоты 2000 м над уровнем моря, который характеризуется пониженным атмосферным давлением, чистым воздухом и низкими парциальным давлением кислорода, температурами и влажностью воздуха, его высокой подвижностью. Отмечается интенсивное солнечное излучение и высокое альбедо (степень отражения солнечных лучей от различных поверхностей). В таких условиях человек может страдать от гипоксии, которая компенсаторно усиливает эритропоэз, меняются глубина и ритм дыхания (становится реже и глубже), кривая диссоциации оксигемоглобина (ускоряется процесс присоединения и отделения кислорода), создается напряжение терморегуляторных процессов, отмечаются резкая сухость слизистых оболочек глаз и верхних дыхательных путей, световой дискомфорт.

Местности с морским, горным, лесным и степным климатами часто используют для организации курортов, так как они обладают комплексами метеорологических факторов, ценных с точки зрения оздоровления организма.

Морской климат отличают ровная температура, повышенная влажность, чистота воздуха.

Для горного климата местностей на высоте 500–700 м над уровнем моря характерны умеренные температуры, пониженное барометрическое давление, чистый сухой воздух, мощная солнечная радиация, повышенная ионизация воздуха.

Лесной климат, как уже упоминалось, относится к щадящему типу, весьма благоприятному для сохранения здоровья.

Степному климату присущи высокие температуры воздуха в летнее время года, чистый сухой воздух, значительная инсоляция.

Акклиматизацияспособность организма адаптироваться к новому климату. Она актуальна для стран, имеющих обширные территории и активные миграционные процессы населения в интересах освоения новых необжитых территорий или же интенсивные международные связи, сопровождающиеся переездами людей в разные климатические районы.

Процессы акклиматизации следует учитывать в случае переезда в местность с другим климатом независимо от его цели (санаторно-курортное лечение, экспедиция, туристическая поездка, служба в армии, спортивные мероприятия и т.д.).

Вследствие постоянного влияния на организм человека климата и обусловленных им особенностей устройства жилых и общественных зданий, одежды и обуви, ритма жизни, питания возникает определенный динамический стереотип в деятельности его отдельных органов и систем.

При резком изменении привычного климата организм может испытать нарушения в деятельности этих систем, что потребует изменения сложившегося динамического стереотипа. Организм человека имеет различные физиологические механизмы, помогающие ему приспособиться к новым необычным климатическим условиям в течение более или менее длительного промежутка времени.

Акклиматизацию рассматривают как сложный социально-биологический процесс активной адаптации организма к новым климатическим условиям.

Процесс акклиматизации протекает в 3 фазы.

  1. Начальная, для которой характерны физиологические сдвиги, описанные для холодного, жаркого и высокогорного климатов.

  2. Вторая — перестройка динамического стереотипа, реализующаяся по благоприятному или неблагоприятному вариантам.

  3. Третья — стойкая акклиматизация.

При благоприятном варианте перестройки динамического стереотипа 2-я фаза плавно переходит в 3-ю, чему могут и должны обязательно помогать соответствующие социально-гигиенические мероприятия. Неблагоприятное развитие 2-й фазы может сопровождаться появлением дезадаптационных метеоневрозов, артралгий, цефалгии, невралгий, мышечных болей, снижением общего тонуса и работоспособности организма, а также обострением хронических заболеваний. И все же при своевременной организации необходимых лечебно-профилактических и гигиенических мероприятий почти всегда можно добиться и в этом случае перехода процесса акклиматизации в 3-ю фазу.

Третья фаза характеризуется устойчивостью обменных процессов, нормальным пищевым статусом, высокой работоспособностью, нормальной рождаемостью, хорошим физическим и умственным развитием новорожденных, средними уровнями заболеваемости.

Акклиматизация к жаркому климату осуществляется труднее, чем к холодному. Это обусловлено тем, что легче задержать теплоотдачу организма и избежать переохлаждения, прежде всего с помощью теплой одежды, нежели усилить теплоотдачу, чтобы не перегреться.

Большую роль в процессе акклиматизации играют личная гигиена, закаливание, тренировки. Наиболее целесообразно организовывать миграции переселенцев в переходные периоды года (весна и осень), когда различия климатопогодных условий не так резко выражены. Однако для успешной акклиматизации наиболее важны определенные социально- гигиенические мероприятия, специфичные для холодного и жаркого климатов.

В зависимости от приспособления к тому или иному климату организм использует разнообразные физиологические механизмы.

При акклиматизации к жаркому климату наблюдаются определенные ответные реакции со стороны:

  1. ССС (пульс замедляется, уровень АД снижается на 15–25 мм рт.ст.);

  2. дыхательной системы (частота дыхания уменьшается);

  3. выделительной системы — кожное сало лучше и равномернее распределяется по поверхности тела, пот испаряется более интенсивно и равномерно, профузное потение отсутствует. В результате происходит снижение температуры тела и ВОО (на 10–15%).

Акклиматизации к жаркому климату способствуют:

  1. рациональная застройка населенных мест (менее плотное размещение зданий, правильная ориентация окон зданий — исключение западной и юго-западной ориентации), озеленение территорий, максимальное использование водного фактора (фонтаны, бассейны, водоемы и т.д.);

  2. рациональная вентиляция жилых помещений, применение кондиционеров, устройство открытых лоджий, балконов, веранд и т.п.;

  3. рациональное питание [снижение энергетической ценности (ЭЦ) пищевого рациона за счет животных жиров, увеличение поступления водорастворимых витаминов и минеральных солей, теряемых с потом, изменение режима питания — основные приемы пищи утром и вечером];

  4. рациональный питьевой режим (горячий зеленый чай для усиления потоотделения);

  5. рациональная одежда и обувь (малотеплопроводная, светлых тонов снаружи, чтобы уменьшить приток тепла извне, и свободного покроя, чтобы усилить воздухообмен; головные уборы — чалмы, широкополые панамы и соломенные шляпы).

При акклиматизации к холодному, суровому и полярному климату, т.е. к низким температурам, происходит усиление обмена веществ, теплопродукции, увеличение объема циркулирующей крови, быстрее восстанавливается температура кожи.

Акклиматизации к холодному климату способствуют:

  1. рациональная застройка населенных мест (компактное размещение зданий торцами к господствующим холодным ветрам, устройство крытых переходов между отдельными зданиями, большая полезная площадь помещений, наличие зимних садов);

  2. рациональная одежда и обувь (плохая теплопроводность тканей, паропроницаемость, ветрозащитность и влагонепроницаемость, чтобы обеспечить снижение теплопотерь);

  3. рациональное питание (высокая ЭЦ суточных рационов, включающих не менее 14% белков, в том числе 60% животных, до 33% жиров, повышенное содержание витаминов — С и группы В);

  4. профилактические УФ-облучения в фотариях эритемными лампами на производстве, в плавательных бассейнах, детских учреждениях и т.д.

1.1.8.2. Гигиеническое значение погоды

Погода — среднее состояние метеорологических условий в данной местности в течение короткого периода наблюдений (часы, сутки, дни).

Различают 7 типов погоды: устойчивая индифферентная; неустойчивая с переходом индифферентной в спастический тип; спастического типа; неустойчивая спастического типа с элементами гипоксического типа; гипоксического типа; неустойчивая гипоксического типа с элементами погоды спастического типа; спастического типа, переходящая в устойчивую индифферентную.

Гигиеническая оценка биотропности типа погоды учитывает степень выраженности междусуточной изменчивости метеоэлементов (табл. 1-3).

Таблица 1-3. Степень изменчивости метеоэлементов

Степень изменчивости

Характер изменчивости

Изменения метеоэлементов за сутки

Атмосферное давление, мбар

Температура, °С

Абсолютная влажность, мбар

Относительная влажность, %

Содержание кислорода, г/м3

I

Очень слабая (индифферентная)

±0,25

±2,5

±2,5

±10

±2,5

II

Слабая

В 2 раза больше, чем при I степени

III

Умеренная

В 4 раза больше, чем при I степени

IV

Выраженная

В 8 раз больше, чем при I степени

V

Резко выраженная

Более чем в 8 раз больше, чем при I степени

Эти данные необходимы при медицинском прогнозировании погоды для профилактики метеотропных реакций с помощью закаливания, рациональной одежды и обуви, улучшения условий труда и быта, нормализации микроклимата в общественнопроизводственных зданиях, применения специфических и неспецифических средств, а также медикаментов.

В отличие от климата, погода — неустойчивое состояние метеорологических условий, вследствие чего она может меняться несколько раз даже на протяжении суток.

В потоке теплого воздуха образуется циклон, т.е. область пониженного давления диаметром примерно 2,5–3 тыс. км, при этом понижение атмосферного давления отмечается от периферии к центру. Погода в циклоне отличается неустойчивостью, характерны большие перепады уровней давления и температуры, повышенная влажность воздуха, осадки, высокая электропроводность воздуха.

В потоке же холодного воздуха образуется антициклон — область высокого давления, диаметр которой составляет около 5–7 тыс. км, несущий устойчивую погоду, но не обязательно ясную.

Погода оказывает прямое и косвенное влияние на здоровье и физиологические функции организма человека.

Прямое влияние — воздействие на теплообмен организма. Так, жаркая безветренная погода в сочетании с высокой влажностью воздуха вызывает напряжение терморегуляторных механизмов и может привести к перегреву в виде теплового удара. Погода с пониженной температурой, высокими влажностью и подвижностью воздуха, перенапрягая механизмы терморегуляции, может способствовать переохлаждению организма вплоть до отморожений и гибели от замерзания, снижению иммунитета, росту простудных заболеваний, заболеваний периферической нервной системы воспалительного характера в виде невритов, радикулитов, невралгий, миозитов и т.д.

Погодные условия влияют и на инфекционную заболеваемость. Известно, что жаркая погода способствует развитию кишечных инфекций и пищевых отравлений бактериального происхождения. Холодная же погода способствует росту воздушно-капельных инфекций.

Косвенное влияние обусловлено воздействием апериодических изменений погодной обстановки, которые рассогласовывают привычные для организма ритмы физиологических функций, т.е. происходит разбалансировка биологических адаптивных ритмов.

Цикличность погодных условий в разные времена года (весна, лето, осень, зима) влияет и на сезонные ритмы многих физиологических процессов (гормональную и секреторную активность, обменные процессы, реактивность организма), которые, скорее всего, обусловлены нарушениями питания в виде витаминной недостаточности, снижения поступления БАВ, а также изменениями режима жизни. Давно известны заболевания, склонные к сезонным обострениям или более тяжелому течению: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, некоторые психические заболевания (маниакально-депрессивный психоз), заболевания ССС.

Резкие изменения погоды при смене воздушных масс или гелиогеофизических факторов могут отрицательно сказаться на состоянии здоровья некоторых людей, которых называют метеолабильными, метеочувствительными или метеопатами. Их число различно в зависимости от возраста, вида патологии, типа высшей нервной деятельности. Неблагоприятные изменения погоды у этих людей вызывают появление гелиометеотропных реакций, иногда угрожающих жизни. Гелиометеотропная реакция не имеет четкого симптомокомплекса и не является нозологической единицей. Ее характер и проявления зависят от вида патологии, исходного состояния организма, типа психической деятельности, особенностей условий труда и быта.

Большинство метеолабильных людей жалуются на ухудшение общего самочувствия, нарушение сна, головокружение, чувство тревоги, снижение работоспособности, быструю утомляемость. Отмечаются резкие колебания АД, боли в области сердца. В этих случаях снижается чувствительность к лекарственным препаратам, что может привести к их передозировке. Разнообразные гелиометеотропные реакции объединяет одновременность их возникновения у многих больных, находящихся в одинаковой метеорологической обстановке.

Гелиометеотропные реакции рассматривают как клинические синдромы дезадаптации, т.е. метеоневрозы дезадаптационного происхождения.

В настоящее время доказано отрицательное влияние неблагоприятной погоды на течение заболеваний сердечно-сосудистой, дыхательной, пищеварительной и нервной систем, кожных и глазных болезней, а также рост травматизма, автокатастроф, случаев убийств и суицидов. Особенно настораживает отрицательное влияние неблагоприятной погоды на многочисленную категорию больных с патологией ССС, у которых увеличивается частота острого инфаркта миокарда, гипертензивных кризов, приступов стенокардии, растет смертность.

Биоритмы как факторы малой интенсивности. Общим для всех организмов, включая человека, являются периодические колебания биохимических и физиологических процессов, обусловленные:

  1. вращением Земли вокруг Солнца, которое обусловливает смену дня и ночи, света и тьмы, чередование сезонов года;

  2. вращением Луны вокруг Земли;

  3. солнечной активностью.

В соответствии с этими естественными природными факторами в организме человека ритмично изменяются активность ферментов, секреция гормонов, чувствительность к раздражителям, температура тела, интенсивность обменных процессов, с определенной частотой колебаний функционируют мерцательные реснички эпителия дыхательных путей, с определенными частотами сокращаются сердце, дышат легкие, осуществляется перистальтика кишечника и т.д.

Для одних функций характерны минимальные по времени периоды деятельности (передача нервного импульса, сердечная деятельность). Для других — периоды деятельности, длящиеся часами (функция почек, секреторная деятельность желудка, надпочечников, печени и т.д.).

В этой связи различают биологические ритмы с кратковременной и продолжительной периодикой. К биоритмам с кратковременной периодикой относятся те, которые длятся доли секунд, секунды и минуты (рис. 1-2).

image
Рис. 1-2. Биоритмы с кратковременной периодикой

Биоритмы с продолжительной периодикой (рис. 1-3).

  1. Суточные (циркадные) ритмы, обусловленные сменой дня и ночи, повторяющиеся через периоды времени, близкие к 24 ч.

  2. Месячные (селенические, циркадианные) ритмы, близкие к 28 сут, т.е. времени оборота Луны вокруг Земли.

  3. Годичные (циркадные) ритмы, близкие к 365 сут, т.е. периоду обращения Земли вокруг Солнца.

  4. Многолетние (гелиобиологические) ритмы, обусловленные 11-летней солнечной активностью.

image
Рис. 1-3. Биоритмы с продолжительной периодикой

Для одних физиологических функций максимальная активность приходится на первую половину дня, для других — на вторую. В светлое время суток увеличивается двигательная активность, сопровождающаяся усилением обменных процессов. В организме человека около 40 физиологических процессов подчиняется строгому циркадному ритму. Цикличность отмечается в деятельности пищеварительной системы: в первой половине дня происходит наиболее интенсивное выделение желчи, наибольший запас гликогена в печени отмечается в предутренние часы. Эти знания имеют большое значение для лечения диабета, оценки клинических анализов, при составлении лечебных диет. Также циклично функционируют сердце и органы кроветворения.

В настоящее время имеется большое количество научных фактов, подтверждающих влияние солнечной активности на функциональное состояние живых существ. Так, установлено, что частота α-ритма биотоков мозга и магнитного поля Земли совпадают, составляя от 8 до 16 колебаний в 1 с. На основании этого предполагают наличие связи «биологических часов» организма с магнитным полем Земли.

Солнечная активность определяет и активность многих биологических процессов. Изучая данные солнечной активности и сопоставляя их с активностью возбудителя холеры, А.Л. Чижевский — основатель гелиобиологии, в тридцатые годы ХХ в. прогнозировал возможность вспышки холеры в 1962 г., что и произошло в Юго-Восточной Азии. Из девяти предсказанных им эпидемий гриппа подтвердились восемь, включая пандемию гриппа в Европе в 1968–1969 гг.

11-летняя солнечная активность оказывает влияние на рост растений (см. рис. 1-3).

Органический мир, включая человека, развивался всегда в условиях циклической динамики внешних факторов окружающей среды: ритмичной смены времени суток, времен года, уровней освещенности, в соответствии с которыми синхронно изменяются биоритмы (суточные колебания температуры тела, покоя и активности организма, обменные процессы, секреторная и гормональная активность и т.д.).

Установлено, что биологические ритмы имеют приспособительное значение для организма, отражая с пользой для него циклическую динамику окружающей среды. Согласованность режима суток организма, его жизненных функций с внешними циклами способствует жизнедеятельности и работоспособности человека, и наоборот, неправильная организация труда, меняющая привычный режим жизни, например трехсменная работа на некоторых предприятиях и в организациях (больницы, телеграф, типографии и т.д.), их снижает.

1.1.9. Гигиеническое значение химического состава чистого воздуха

Чистый атмосферный воздух у поверхности Земли — это механическая смесь различных газов: азота (78,09%), кислорода (20,95%), аргона (0,93%), диоксида углерода (0,03%) и ряда других газов, суммарное количество которых не превышает 1%.

Состав чистого сухого атмосферного воздуха в объемных процентах представлен на рис. 1-4.

image11
Рис. 1-4. Химический состав атмосферного воздуха при нормальных условиях

За сутки в состоянии покоя взрослый человек пропускает через легкие 13–14 м3 воздуха — значительный объем, увеличивающийся при выполнении физических нагрузок. Это значит, что для организма небезразлично, воздухом какого химического состава он дышит.

Кислород (О2 ) — самый важный для жизнедеятельности газ воздуха. Он расходуется в организме на окислительные процессы, поступая через легкие в кровь, и доставляется тканям и клеткам организма в составе оксигемоглобина.

В природе кислород также необходим для окисления органических веществ, находящихся в воде, воздухе и почве, а также для процесса горения.

Источник кислорода в атмосфере — зеленые растения, образующие его под действием солнечной радиации в процессе фотосинтеза и выделяющие его в воздух. Речь идет о фитопланктоне морей и океанов, а также растениях тропических лесов и вечнозеленой тайги, которые образно называют «легкими планеты». Зеленые растения образуют кислород в очень больших количествах, и вследствие постоянного перемешивания слоев атмосферного воздуха его содержание в атмосферном воздухе повсюду остается практически постоянным — около 21%. Однако имеются данные о том, что в настоящее время регенерация кислорода из углекислого газа с помощью фотосинтеза уменьшилась на 30% по сравнению с доисторическим периодом планеты и ежегодная убыль кислорода составляет свыше 30 млрд тонн.

Низкие концентрации кислорода, опасные для жизнедеятельности организма человека, наблюдаются при подъеме на высоту и при пребывании людей в герметически замкнутых помещениях в случае аварийных ситуаций, когда нарушены технические средства поддержания жизнедеятельности.

Повышенное содержание кислорода отмечается в условиях высокого атмосферного давления (в кессонах). При парциальном давлении свыше 600 мм рт. ст. он ведет себя как токсичное вещество, вызывая отек легких и пневмонию.

Озон (О3 ) — динамический изомер кислорода, сильнейший окислитель. Он образуется в природных условиях в верхних слоях атмосферы под влиянием коротковолнового УФ-излучения Солнца, при грозовых разрядах, в процессе испарения воды. Озон защищает биологические объекты планеты от губительного воздействия коротковолнового ультрафиолета с длиной волны менее 0,29 мкм, задерживая его в стратосфере на высоте 20–30 км. Озон обладает своеобразным, приятным запахом свежести, и его присутствие можно легко обнаружить в воздухе после грозы, в горах, в чистой природной среде, где он считается показателем чистоты воздуха. Однако избыток озона неблагоприятен для жизнедеятельности организма, и, начиная с концентрации 0,1 мг/м3, он действует как раздражающий газ.

Присутствие же озона в воздухе крупных промышленных городов, загрязненном выбросами автотранспорта и промышленных объектов, в свете последних научных данных считается неблагоприятным признаком, поскольку в этих условиях он образуется в результате фотохимических реакций при формировании смога. Высокая окислительная способность озона используется при обеззараживании воды.

Диоксид углерода (СО2 ), или углекислый газ, поступает в воздух при окисления органических веществ, горении, брожении, в процессе дыхания людей, животных, растений (в ночное время). Постоянство содержания этого газа на уровне 0,03% в атмосфере обеспечивается его поглощением на свету зелеными растениями, растворением в воде морей и океанов, удалением с атмосферными осадками.

Значительные количества образуются в результате работы промышленных предприятий и автотранспорта, сжигающих огромные количества топлива. Вследствие этого в последние годы появились данные о том, что содержание углекислого газа в воздухе крупных современных городов приближается к 0,04%, что вызывает тревожность экологов по поводу образования «парникового эффекта», о котором будет сказано дальше.

СО2 участвует в обменных процессах организма, являясь физиологическим возбудителем дыхательного центра. Вдыхание больших концентраций СО2 нарушает окислительно-восстановительные процессы, и его накопление в крови и тканях ведет к тканевой аноксии.

Длительное пребывание людей в закрытых помещениях (жилых, производственных, общественных) сопровождается выделением в воздух продуктов их жизнедеятельности: углекислоты с выдыхаемым воздухом и летучих органических соединений (аммиак, сероводород, индол, меркаптан) с поверхности кожных покровов, грязной обуви и одежды, называемых антропотоксинами. В негерметичных закрытых помещениях происходит и снижение на 1% содержания в воздухе кислорода, и повышение содержания СО2 до 0,1%, но на эти концентрации организм здоровых людей не реагирует отрицательно. Однако в этих условиях у людей появляются жалобы на ухудшение самочувствия, снижение работоспособности, сонливость, головную боль.

Причиной указанных жалоб является то, что одновременно с небольшим изменением химического состава воздуха изменяются в неблагоприятную сторону его физические свойства (повышаются температура и влажность, снижается количество легких, отрицательно заряженных ионов и растет количество положительно заряженных) и механические свойства (растут пылевое и микробное загрязнение).

В последние годы санитарное состояние воздуха современных закрытых помещений, для внутренней отделки которых широко применяют различные полимеры, оценивают не по содержанию СО2, а по концентрации токсичных химических веществ (фенол, аммиак, формальдегид и др.), выделяющихся в воздух из этих строительных материалов.

Азот (N2) и инертные газы. Азот, составляющий 78,1% по количественному содержанию, является наиболее существенной частью атмосферного воздуха, разбавляя другие газы, в первую очередь кислород. Азот физиологически индифферентен, он не поддерживает процессы дыхания и горения, содержание его в атмосфере постоянное, одинаково его количество во вдыхаемом и выдыхаемом воздухе. В условиях же повышенного атмосферного давления азот может оказать наркотическое действие, а также известна его роль в патогенезе кессонной болезни.

Известен круговорот азота в природе, осуществляемый с помощью определенных видов почвенной микрофлоры, растений и животных, а также электрических разрядов в атмосфере, в результате чего азот связывается биологическими объектами, а затем вновь поступает в атмосферу.

Инертные газы воздуха: аргон, криптон, неон, гелий и ксенон составляют около 1%. В обычных условиях они непосредственного физиологического значения не имеют.

1.1.10. Гигиеническое значение вредных газообразных примесей

Химический состав атмосферного воздуха может меняться вследствие естественных процессов и в результате антропогенного (искусственного) загрязнения атмосферы.

Естественное загрязнение атмосферы образуют:

  1. газы, выделяющиеся в результате горения лесов, извержения вулканов, биохимических реакций разложения органических веществ;

  2. атмосферная пыль, которая образуется при выветривании горных пород, эрозии почв, лесных, степных и торфяных пожарах. Эта пыль образует в атмосфере ядра конденсации, необходимые для выпадения осадков в виде дождя и снега.

Антропогенное загрязнение атмосферного воздуха связано с хозяйственной деятельностью человека. Оно оказывает на живые организмы прямое и косвенное влияние.

Прямое влияние — ольфакторное и резорбтивное действия загрязнителей.

Косвенное влияние связано с задержкой или рассеиванием запыленной атмосферой видимых и УФ-лучей, вследствие чего снижаются освещенность в помещениях и облучение организма полезными УФ-лучами. В результате этого у детей может развиваться близорукость и нарушаться минеральный обмен, приводящий к рахиту.

Приоритетные загрязнители атмосферного воздуха: оксиды углерода, серы и азота, канцерогенные углеводороды.

Оксид углерода (СО) — продукт неполного сгорания топлива, поступающий в атмосферный воздух с выбросами промышленных предприятий и выхлопными газами автотранспорта. Обыкновенный дым содержит около 3% оксида углерода, а выхлопы (газы при нормальном режиме работы двигателя) — 7,7%.

Оксид углерода — токсичное вещество, не имеющее ни запаха, ни цвета, ни раздражающего действия. Проникая через легкие в кровь, он образует прочное химическое соединение с гемоглобином — карбоксигемоглобин, который блокирует процессы доставки кислорода к тканям, в результате чего в организме наступает кислородное голодание — аноксемия острого или хронического характера в зависимости от концентрации. Чаще встречаются хронические отравления при концентрациях 20–30 мг/м3, выражающиеся головной болью, снижением памяти, расстройством сна, повышенной утомляемостью и др.

Диоксид серы (SО2 ) поступает в атмосферу при сжигании топлива, богатого серой, например каменного угля и сернистых сортов нефти на тепловых электростанциях, нефтеперерабатывающих заводах, в котельных.

Сернистый газ обладает резким запахом и оказывает раздражающее действие на слизистые оболочки глаз и верхних дыхательных путей. При хроническом отравлении наблюдаются конъюнктивиты, бронхиты и т.д.

Этот газ оказывает вредное влияние на растительность, особенно на хвойные породы деревьев, а также на металлические поверхности, вызывая их коррозию, так как диоксид серы окисляется в триоксид серы, который с влагой воздуха образует аэрозоль серной кислоты.

Оксиды азота (NO, NO2 , N2O3 ), или нитрогазы содержатся в выхлопах автотранспорта и выбросах промышленных предприятий, производящих азотную кислоту, азотные удобрения, взрывчатые вещества и др. Наиболее вредным веществом является диоксид азота, который обладает раздражающим действием на слизистые оболочки верхних дыхательных путей. Попадая в организм человека, он взаимодействует с гемоглобином крови, вызывая образование метгемоглобина и аноксемические расстройства. Длительное вдыхание малых концентраций оксидов азота вызывает появление бронхита, анемии, ухудшение течения сердечных заболеваний.

Канцерогенные углеводороды — это полициклические ароматические углеводороды, самым опасным из которых является 34-бенз(а)пирен. Они поступают в атмосферу во время лесных пожаров, с выхлопными газами двигателей внутреннего сгорания, выбросами предприятий нефте- и коксохимической промышленности и других предприятий, использующих в качестве топлива нефть и каменный уголь. 3-4-бенз(а)пирен содержится также в табачном дыме. Давно установлена зависимость между уровнем загрязнения атмосферного воздуха канцерогенами и частотой возникновения случаев заболеваний раком легкого. Известно также, что заболеваемость раком легких выше у жителей городов с интенсивным автомобильным движением, чем у сельских жителей.

Прочие вредные примеси. В результате сжигания топлива в воздух поступают также летучая зола, сажа, газообразные продукты сжигания. В состав летучей золы входят кремний, кальций, магний, алюминий, железо, калий, титан, сера и многие радионуклиды.

Предприятия черной и цветной металлургии загрязняют атмосферу пылью меди, оксидами железа, свинца, разнообразными микроэлементами.

Выхлопные газы автотранспорта, кроме оксида углерода и оксидов азота, канцерогенов, выделяют озон, свинец и сажу, причем на их долю приходится более 70% всей суммы загрязнителей воздуха городов.

С выбросами предприятий химической промышленности и нефтеперерабатывающих предприятий в воздух поступают хлор, сероуглерод, сероводород, меркаптан.

Все вредные химические примеси оказывают неблагоприятное влияние на здоровье населения и санитарные условия жизни в городах.

1.1.11. Гигиеническое значение механических примесей в воздухе

Твердые вещества, взвешенные в атмосферном воздухе, представляют собой пыль естественного и искусственного происхождения.

Виды естественной пыли: космическая, вулканическая, морская, лесных пожаров и наземная, имеющая наибольшее гигиеническое значение. Она состоит из почвенной и растительной пыли.

Почвенная пыль населенных мест, расположенных в пустынных и полупустынных местностях, на 70–80% состоит из минеральных соединений с высоким содержанием свободной двуокиси кремния, но опасность возникновения силикоза от нее невелика.

Растительная пыль — пыльца цветущих растений, споры грибов и бактерий.

Пыль искусственного происхождения поступает в воздух при сжигании твердого топлива (угля) в виде золы, недожога и сажи. Зола представляет собой негорючие примеси к углю, недожог — несгоревшие частицы угля, сажа — продукт неполного сгорания угля, являющийся наиболее патогенным компонентом, так как содержит канцерогенные вещества (бенз(а)пирен, метилхолантрен, антрацен).

Пыль (взвешенные вещества) может оказывать на человека косвенное и прямое неблагоприятное воздействие.

Косвенное влияние пыли — уменьшение интенсивности солнечной радиации, содействие образованию облачности и туманов, что ведет к снижению естественной освещенности помещений и как следствие — к близорукости и рахиту у детей, остеопорозу у взрослых, способствует выживанию патогенных микробов в окружающей среде.

Прямое действие пыли: раздражающее, механическое, канцерогенное, токсическое, эпидемиологическое, фиброгенное, кариесогенное, лучевое, аллергенное — чаще может наблюдаться в неблагоприятных производственных условиях.

1.2. Экологические проблемы воздушной среды

Последствиями загрязнения атмосферы являются кислотные дожди, парниковый эффект, озоновые дыры, смоги.

Кислотные дожди. При сжигании каменного угля, мазута, горючих сланцев всегда образуются диоксиды серы и азота, которые, соединяясь в атмосфере с парами воды, превращаются в слабые растворы серной и азотной кислот.

Выбросы, особо богатые диоксидом серы, дают высокосернистые угли и мазут. Оксиды азота образуются в случае соединения азота и кислорода воздуха при высоких температурах в двигателях внутреннего сгорания и котельных установках.

Рост дымовых труб в высоту (до 250–300 и даже 400 м) привел не к уменьшению выбросов в атмосферу, а к их рассеиванию на огромные территории и расстояния, включая соседние государства. К примеру, Скандинавские страны имеют только 25–30% всех кислотных дождей собственного производства, а остальные они получают от ближних и дальних соседей.

Дождевая вода, образующаяся при конденсации водяного пара, должна иметь нейтральную реакцию (рН 7,0). Но даже в самом чистом воздухе, как мы уже знаем, всегда присутствует диоксид углерода, а дождевая вода, растворяя его, слегка подкисляется. Вобрав же кислоты, образующиеся из диоксидов серы и азота, дождь становится явно кислым (рН 6,0–4,0).

Кислотные дожди— это экологическое бедствие, так как их реальными и потенциальными жертвами становятся обитатели водоемов и лесов, а также строения, в том числе памятники культуры.

В реках и озерах под влиянием кислотных дождей гибнут представители гидрофлоры и гидрофауны. В процессе эволюции живые организмы приспособились к физико-химическим условиям и могут существовать только в определенном интервале рН водной среды. Когда этот показатель снижается до 6,5–6,0 — погибают моллюски, ракообразные, икра земноводных. При рН, равном 6,0–5,0, гибнут планктонные организмы и насекомые, сиговые рыбы, форель, хариус, лосось, плотва, окунь, щука.

Земля и растения тоже страдают от кислотных дождей: снижается продуктивность почв, меняется нормальный состав почвенной микрофлоры, гибнут леса, уменьшается урожайность культурных растений.

Кислотные дожди губят не только живую природу, они разрушают тысячелетние памятники архитектуры, вызывают коррозию металлов. Экономический ущерб от кислотных осадков во всех странах Европейского союза составляет 13 млрд долларов в год.

В нашей стране наиболее тревожная ситуация с кислотными дождями сложилась в Центральном и Центрально-Черноземном районах, Кемеровской области, Алтайском крае и в районе Норильска. Самым благополучным районом признана Якутия (Республика Саха).

Кислотные дожди выпадают в США, Канаде, Японии, европейских странах.

Парниковый эффект. Накопление углекислого газа в верхних слоях атмосферы, неуклонно происходящее в последние десятилетия, будет препятствовать нормальному теплообмену между Землей и Космосом, задерживая тепло Земли, образующееся в результате хозяйственной деятельности человека, от извержения вулканов и геотермальных вод. Парниковым газом считают и метан, потому что он, как и углекислый газ, подобно стеклу парника, не выпускает солнечное тепло. Известно, что доля углекислого газа антропогенного происхождения в настоящее время увеличилась в атмосфере на 30–40%.

Парниковый эффект — это повышение температуры воздуха, изменение погоды и климата в виде глобального потепления. При современных антропогенных нагрузках каждые 10 лет температура будет повышаться на 0,5 °С, что повысит уровень Мирового океана из-за таяния снегов и льдов на 1–1,2 м за указанные периоды времени. Имеются расчеты о том, что подъем уровня

Мирового океана на 6 м приведет к затоплению 1/6 суши планеты. В наибольшей степени это угрожает прибрежным районам и островным государствам (Голландия, Великобритания, Япония и др.). Повышение средней глобальной температуры на 1,5–4,5 °С приведет к перераспределению осадков на Земле, увеличится количество опустыненных земель, так как почвенная влага будет испаряться сильнее, растает вечная мерзлота.

Доля стран в выбросе парниковых газов неодинакова. В настоящее время первое место занимает Китай, затем США, Индия, Россия, Германия и Япония. Это значит, что высокоразвитые страны больше всего способствуют развитию парникового эффекта, а страдает население всей Земли.

Человечество опасается глобального потепления, и многие страны в декабре 1997 г. подписали так называемый Киотский протокол, ограничивающий наращивание мощностей промышленных предприятий. К 2004 г. его ратифицировала уже 161 страна, в том числе и Россия (2004 г.).

Мировое сообщество всерьез обеспокоено наблюдающимися негативными изменениями климата нашей планеты вследствие выброса в атмосферу парниковых газов. Организация Объединенных Наций полагает, что 196 стран должны сдерживать повышение средней температуры на Земле в пределах 2 °С к 2100 г. от уровня доиндустриальной эпохи, а также активизировать усилия по поддержанию этого показателя в пределах 1,5 °С.

22 апреля 2016 г. в Нью-Йорке уже 175 государств — членов Организации Объединенных Наций, включая Францию, США, Британию, Китай и Россию, подписали Парижское соглашение по климату. В ноябре 2021 г. в г. Глазго состоялся климатический саммит, в резолюции которого предлагалось снизить в ближайшие годы выброс углекислого газа на 30%, однако экологи сомневаются в выполнимости этого предложения.

Меры для предотвращения дальнейшего развития парникового эффекта.

  1. Введение экологического налога (богатые страны должны платить больше, но этот путь, как показала практика, очень трудно реализовать).

  2. Возобновление тропических лесов в Бразилии, где они нещадно вырубаются (известно, что зеленые растения являются мощными потребителями углекислоты).

  3. Разработка различных технологий по утилизации углекислоты из атмосферы (такие новые технологии уже имеются в нашей стране).

  4. Модернизация производств и использование более экологичного оборудования.

  5. Применение водорода в качестве топлива для двигателей.

Озоновые дыры. С загрязнением атмосферы также связано ухудшение состояния ее озонового слоя, основная функция — охрана человека и природной среды Земли от воздействия жесткого космического излучения. Известно, что каждый потерянный процент озона в масштабе планеты вызывает 150 тыс. случаев слепоты из-за катаракты, на 2,6% увеличивается количество раковых заболеваний кожи, подавляется иммунная система организма.

В середине прошлого века появились сообщения ученых о так называемых «озоновых дырах», которые сначала были обнаружены над Антарктидой. Была выдвинута гипотеза о том, что виновниками этого явления служат озоноразрушающие вещества, синтезированные человеком, и не свойственные природе химические соединения — хлорфторуглероды. Они негорючи, неядовиты, несложны в производстве и широко применяются в качестве растворителей (пропеллентов) в аэрозольных баллончиках и в производстве пестицидов (тетрахлорметан, метилхлороформ), охлаждающих жидкостей в холодильниках и кондиционерах (фреоны), пенопластов при изготовлении одноразовых стаканчиков и форм, а также средств пожаротушения (галлоны).

Однако оказалось, что, инертные у поверхности Земли, эти вещества преображаются под действием УФ-излучения Солнца, выбивающего из их молекул хлор или бром, которые, сталкиваясь с молекулой озона, выбивают из него один атом кислорода, и трехатомный озон превращается в обычный кислород. Этот процесс повторяется многократно, вследствие чего разрушаются десятки тысяч молекул озона.

Активно разрушают озон также оксиды азота и тяжелых металлов (меди, железа, марганца) и реактивная высотная авиация, космические летательные аппараты, ядерные взрывы.

Истончение озонового слоя зарегистрировано над Европой и Россией, особенно над Сибирью.

Японцы опубликовали список из 25 стран — основных виновников разрушения озонового слоя Земли, в числе которых первые три места занимают США, Япония и Великобритания (на их долю приходится 60% выбросов озоноразрушающих веществ). Россия тоже значится в этом списке (20%).

Для сохранения озонового слоя Земли предложено следующее.

  1. Запретить производство озоноразрушающих веществ (постепенно, в два этапа к 2030 г.).

  2. Выпускать новые виды холодильников без фреона (на базе полупроводников с использованием эффекта Пельте). Этот французский ученый установил, что при пропускании электрического тока через полупроводники на одной обкладке кристалла возникает тепло, а на другой — холод. Такие холодильники уже испытаны, они надежны, долговечны и экологически чисты.

  3. Заменять пропелленты в аэрозольных баллончиках на азот.

  4. Очистить от фреонов атмосферу с помощью микроволновых разрядов и образования плазмы. Это селективно очистит атмосферу от фреонов, не затрагивая другие компоненты, не повышая температуру и не вызывая образования других соединений. Физики считают, что это можно сделать за один год, имея в качестве энергетического источника один блок атомной электростанции мощностью в 10 ГВт. Практическое внедрение этой идеи пока не разработано.

  5. Искусственно получать озон в стратосфере при помощи спутников с лазерами, которые раскачают кислород, а дальше с помощью Солнца процесс пойдет естественным путем.

Смоги. Влияние атмосферных загрязнений на состояние здоровья населения подтверждается многочисленными статистическими данными, полученными при возникновении так называемых токсичных туманов (смогов). Их образованию способствуют густой туман, высокие влажность и атмосферное давление, безветрие и температурная инверсия, когда температура верхних слоев воздуха превышает температуру приземных слоев, что также ухудшает перемешивание слоев воздуха с помощью естественных конвекционных токов. В этих условиях происходит накопление сернистого газа и аэрозоля серной кислоты в токсичных концентрациях, вследствие чего в такой неблагоприятной ситуации в несколько раз увеличивается смертность населения, особенно детей и пожилых людей.

Разновидностью токсичного смога является фотохимический смог, формирующийся в виде желтоватой пелены в сухую, солнечную безветренную погоду в атмосфере, загрязненной выхлопными газами автотранспорта. Разложение диоксида азота в атмосферном воздухе под влиянием УФ-лучей на оксид азота и атомарный кислород приводит к образованию свободных радикалов озона. Оксиды азота и углеводороды соединяются с кислородом и образуют оксиданты, среди которых имеются очень токсичные вещества, участвующие в образовании фотохимического смога вместе с оксидами азота.

1.3. Санитарная охрана атмосферного воздуха

Загрязненный атмосферный воздух обладает способностью естественно самоочищаться различными способами: разбавлением, осаждением, химическими реакциями, вымыванием атмосферными осадками и поглощением зелеными насаждениями. Снижение концентраций загрязнителей воздуха путем разбавления происходит при ветреной погоде прямо пропорционально квадрату расстояния. Быстрее оседают из воздуха тяжелые твердые частицы воды и пыли. Атмосферные осадки в виде дождя и снега удаляют из воздуха как твердые, так и газообразные виды загрязнителей. Зеленые насаждения не только механически задерживают пыль, но и способны поглощать некоторые газообразные примеси.

Поскольку процессы самоочищения идут сравнительно медленно и при современных темпах загрязнений не могут обеспечить достаточную эффективность очистки воздушной среды, требуются специальные меры санитарной охраны чистоты атмосферного воздуха.

Различают законодательные, планировочные, технологические и санитарно-технические меры.

Законодательные меры. Статья 20 Федерального закона ФЗ-52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (1999) гласит: «Атмосферный воздух в городских и сельских поселениях, на территориях промышленных организаций, а также воздух в рабочих зонах производственных помещений, жилых и других помещениях не должен оказывать вредное воздействие на человека» и говорится о необходимости устройства вокруг промышленных предприятий санитарно-защитных зон. Дальнейшие положения этого закона регламентируют Санитарные правила и нормы (СанПиН).

В атмосферном воздухе содержание вредных химических веществ лимитируется, и оно не должно превышать их ПДК.

ПДК атмосферных загрязнений — это концентрация, не оказывающая в течение всей жизни прямого или косвенного неблагоприятного действия на настоящее и будущие поколения, не снижающая работоспособности человека, не ухудшающая его самочувствия и санитарно-бытовые условия жизни; измеряется в мг/м3.

Санитарно-защитная зона— территория между границами промплощадки, складов, предприятий сельского хозяйства с учетом перспективы их расширения и селитебной (жилой) застройки.

Санитарно-защитная зона предназначена:

  1. для обеспечения требуемых гигиенических норм содержания в приземном слое атмосферы загрязняющих веществ, уменьшения отрицательного влияния предприятий, транспорта, линий электропередач на окружающее население, факторов физического воздействия — шума, вибрации, инфразвука, электромагнитных волн и статического электричества;

  2. создания архитектурно-эстетического барьера между промышленной и жилой зонами при соответствующем ее благоустройстве;

  3. организации дополнительных озелененных территорий с целью усиления ассимиляции и фильтрации загрязнителей атмосферного воздуха, а также повышения активности процесса диффузии воздушных масс и местного благоприятного влияния на климат.

Размеры санитарно-защитной зоны зависят от класса предприятий (1–5-й классы): 1-й — 1000 м; 2-й — 500 м; 3-й — 300 м; 4-й — 100 м; 5-й — 50 м.

Примеры предприятий 1-го класса: предприятия, производящие удобрения, хлор, фтор, сажу, каучук, целлюлозу и т.д. К 5-му классу относятся производства: готовых лекарственных форм, бумаги из макулатуры, фабрики химической чистки одежды, бензозаправочные станции и др.

Планировочные защитные мероприятия включают:

  1. зонирование территории населенных пунктов с учетом розы ветров;

  2. их благоустройство для борьбы с пылью (озеленение, обводнение, мощение и асфальтирование улиц).

Технологические мероприятия — замена твердых и жидких топлив (уголь, торф, нефть, мазут) на относительно безопасные для окружающей среды газовое топливо и электричество.

Санитарно-технические меры — оборудование труб, выбрасывающих в атмосферу загрязненный производственными выбросами воздух, специальными фильтрами или другими техническими средствами для его очистки.

Санитарно-гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест (III раздел СанПиН 2.1.3684-21).

В указанном разделе документа говорится о том, что атмосферный воздух должен отвечать гигиеническим нормативам, обеспечивающим их безопасность для здоровья человека по ПДК, ориентировочно безопасный уровень воздействия (ОБУВ), ПДУ и биологическим факторам. Эти нормативы должны выполняться хозяйствующими субъектами источников (объектов) химического, физического и биологического воздействия на среду обитания человека.

Запрещается выброс загрязняющих веществ, не имеющих утвержденных гигиенических нормативов (ПДК, ОБУВ).

Не допускается превышение гигиенических нормативов содержания загрязняющих веществ в атмосферном воздухе:

  1. в жилой зоне — ≤1,0 ПДК (ОБУВ);

  2. на территории для курортных зон, санаториев, домов отдыха, пансионатов, туристских баз, организованного отдыха населения, в том числе пляжей, парков, спортивных баз и их сооружений на открытом воздухе, а также на территориях размещения МО длительного пребывания больных и центров реабилитации — ≤0,8 ПДК (ОБУВ).

Глава 2. Эколого-гигиенические проблемы гидросферы и водоснабжения

2.1. Экологические проблемы водной среды

Гидросфера — прерывистая водная оболочка Земли, состоящая из океанов, морей, поверхностных и подземных вод, ледников.

Значение воды для обеспечения жизнедеятельности человека заключено в той роли, которую она играет в круговороте веществ в природе и в удовлетворении его разнообразных потребностей. От качества и количества воды зависят здоровье населения планеты, условия его труда, быта и отдыха.

Все виды природных вод находятся в единстве, проявляющемся в процессе круговорота воды в природе, под воздействием тепловой энергии Солнца и гравитации. Под влиянием тепловой энергии Солнца с поверхности Земли ежегодно испаряется слой воды, равный 1130 мм, который перемещается вместе с воздушными массами. Часть испарившейся воды в виде атмосферных осадков возвращается в Мировой океан, формируя звено малого круговорота воды в природе. Оставшаяся часть в виде атмосферных осадков перемещается воздушными течениями на континенты, образуя звено большого круговорота воды в природе, включающего испарение с поверхности суши, атмосферные осадки и речной сток. Эти звенья круговорота воды в природе и обеспечивают единство всех видов воды в гидросфере.

Испарение воды с поверхности Мирового океана и поверхности суши является началом процесса круговорота воды в природе, обеспечивающего возобновление пресных вод суши и их высокое качество. Показателем активности обмена природных вод является скорость их возобновления. Наиболее мобильны речные воды, так как период их возобновления составляет 10–14 сут.

Вода является мощным регулятором глобальных климатических процессов, поглощая тепловой энергии в 3300 раз больше, чем воздух, и медленно ее отдавая.

Одним из основных свойств воды как компонента природной среды является ее незаменимость в отличие от других минерально-сырьевых ресурсов. К примеру, каменный уголь заменяется нефтью, нефть — газом, взаимозаменяемы и многие металлы.

Основная часть вод гидросферы находится в Мировом океане, который является замыкающим звеном круговорота воды в природе, отдавая испаряющуюся часть влаги в атмосферу. Кроме того, Мировой океан представляет собой коллектор речных вод суши, с которыми в него ежегодно сливаются миллиарды тонн жидких и твердых отходов. Среди них первое место занимает нефть, попадающая в океан с судов, морских промыслов нефти, в результате многочисленных аварий танкеров и нефтетрубопроводов. Попавшая нефть образует на поверхности водоемов тонкую пленку, препятствующую естественному газообмену между водами Мирового океана и атмосферой, что ведет к гибели морских обитателей, в том числе водорослей и планктона, вырабатывающих кислород. По мнению Жака Ива Кусто, именно моря и океаны — основные легкие планеты, так как кислород в атмосфере на 60% пополняется из растений Мирового океана и только на 40% из растений суши.

Загрязнение вод Мирового океана опасно не только сокращением используемых человеком продуктов моря, но и заражением их токсичными веществами, например, ртутью, пестицидами, минеральными удобрениями и другими химическими веществами и соединениями, опасность которых для человека пока не изучена.

В ближайшем будущем человечеству угрожает водный кризис в виде нехватки чистой пресной воды. Имеющейся пресной воды вполне бы хватило и сейчас, и в будущем, если бы человек не загрязнял ее, делая непригодной не только для питья, но и вообще для жизни всех обитателей водоемов и рек. Известно, что в мире для бытового водоснабжения в среднем расходуется 30 м3 воды на человека в год, из которых около 1 м3 предназначено для питья, а основными потребителями воды являются промышленность и сельское хозяйство, использующие ее в огромных количествах, но часто возвращающих ее в природу после использования в загрязненном виде.

Источники загрязнения гидросферы — сточные воды промышленных, хозяйственно-бытовых объектов, крупных животноводческих комплексов, водного транспорта, дренажные воды орошаемых земель, сток с территорий населенных пунктов и промышленных площадок.

Первое место среди указанных источников загрязнения занимают промышленные стоки, а из разнообразных отраслей промышленности важнейшими являются: деревообрабатывающая — 21%; химическая — 16,9%; электроэнергетика — 12,7%; машиностроение — 9,1%; черная металлургия — 8,8%; угольная промышленность — 8,6%; цветная металлургия — 6,2%; нефтеперерабатывающая отрасль — 3,7%; прочие виды промышленности — около 9%.

Водный объект — природный или искусственный водоем, водоток либо иной объект, постоянное или временное сосредоточение вод в котором имеет характерные формы и признаки водного режима.

Поверхностные водные объекты: моря или их отдельные части (проливы, заливы, в том числе бухты, лиманы и др.); водотоки (реки, ручьи, каналы); водоемы (озера, пруды, обводненные карьеры, водохранилища); болота; природные выходы подземных вод (родники, гейзеры); ледники, снежники.

Наиболее распространенные загрязнители поверхностных вод: нефтепродукты, фенолы, легко окисляемые органические вещества, соединения меди и цинка.

Подземные водные объекты: бассейны подземных вод; водоносные горизонты.

Подземные водные объекты считаются более защищенными от загрязнений (механических, химических, биологических, радиоактивных), однако к середине 90-х годов XX в. и их состояние в целом в наиболее заселенной европейской части России оценивалось как критическое.

Основные загрязнители подземных вод: нефтепродукты, фенолы, соли тяжелых металлов, сульфаты, хлориды, соединения азота.

2.2. Гигиенические проблемы водной среды и водоснабжения

Вода в жизни человека имеет положительное и отрицательное значение.

Положительное значение воды — физиологическое, санитарно-гигиеническое, народно-хозяйственное, лечебнооздоровительное, рекреационное и эстетическое.

Физиологическое значение состоит в том, что организм человека на 63–65% состоит из воды, представляющей собой его внутреннюю среду, в которой протекают все жизненные обменные процессы. Вода — основная часть жидких сред организма — крови, лимфы, тканевых жидкостей, мочи, секретов пищеварительных и других желез, являясь и составной частью плотных тканей организма. Как универсальный растворитель она участвует в доставке питательных веществ в организм и выведении из него отработанных продуктов обмена.

Потеря 10% воды приводит к резкому беспокойству, жажде, слабости, тремору конечностей, а потеря 20–25% несовместима с жизнью.

Известно, что без приема воды человек может обходиться в среднем 5 дней и для поддержания физиологических потребностей организма требуется 1,5–2,0 л воды в сутки.

При тяжелой работе и в условиях повышенной температуры воздуха (жаркий климат, жаркая погода, горячие цеха) потребность в воде возрастает до 10–12 л в сутки, чтобы нормально осуществлялся процесс терморегуляции с помощью потоотделения.

Санитарно-гигиеническое значение воды заключается в удовлетворении санитарно-гигиенических потребностей населения: поддерживать в чистоте тело, белье, жилище, готовить пищу, поливать улицы, растения и площади, а также для закаливания с помощью водных процедур.

Нормы суточного водопотребления учитывают физиологические и санитарно-гигиенические потребности человека в воде в зависимости от степени благоустройства населенного пункта (табл. 2-1).

Таблица 2-1. Нормы хозяйственно-бытового водопотребления
Степень благоустройства населенного пункта Нормы потребления на 1 жителя, л/сут

Водопользование из водоразборных колонок

30–50

Внутренний водопровод и канализация (без ванн)

125–160

То же с ванной и водонагревателем

160–230

То же с горячим централизованным водоснабжением

230–350

Народно-хозяйственное значение воды. Для народного хозяйства вода — ценное технологическое сырье, потребность в котором год от года возрастает. К примеру, для получения 1 т стали необходимо 150 м3 воды, 1 т алюминия — 1500 м3 , а на производство 1 т мяса — 20 000 м3 . При этом важно отметить, что для пищевой и фармацевтической промышленности требуется не техническая, а только доброкачественная питьевая вода.

Огромные количества воды потребляет и современное сельское хозяйство.

Рекреационное значение воды состоит в использовании естественных водоемов и искусственных сооружений (бассейны) для отдыха и спортивно-физкультурных мероприятий.

Лечебно-оздоровительное значение — использование воды в бальнеологии для физиотерапевтических водных процедур и закаливания водой.

Эстетическое значение воды в природе — ее обилие придает населенным пунктам неповторимый облик (построенный на воде г. Венеция, г. Санкт-Петербург — симфония воды и камня и др.) и обеспечивает возможность их широкого озеленения.

Отрицательное значение воды — клиническое:

  1. эпидемиологическое;

  2. причина заболеваний, обусловленных ее химическим составом.

Эпидемиологическое значение воды. Вода не является особо благоприятной средой для развития патогенных микроорганизмов, однако они могут выживать в ней достаточно долгое время при условии загрязнения воды неочищенными хозяйственно-фекальными стоками. К примеру, брюшнотифозная палочка сохраняет свою жизнеспособность в такой воде более 2 нед, холерный вибрион — от нескольких дней до 1–2 нед.

Инфекционные заболевания, передающиеся водным путем.

  1. Бактериальные:

    1. кишечные (дизентерия, энтериты, энтероколиты, брюшной тиф, паратифы А и Б, холера);

    2. зоонозные (туляремия, лептоспирозы).

  2. Вирусные (инфекционный гепатит, полиомиелит, адено-, рота- и энтеровирусные инфекции).

  3. Протозойные (амебная дизентерия, балантидиаз и лямблиоз – заболевания, вызванные простейшими, характерными для жаркого климата).

  4. Глистные инвазии (гео- и биогельминтозы).

Иногда при купании в загрязненных прудах или в банях вследствие антисанитарного содержания воды она может явиться фактором передачи чесотки и грибковых заболеваний.

Инфекционные заболевания, передающиеся водным путем, часто носят эпидемический характер, чему способствуют: неорганизованное водопотребление, недостаточное количество воды, благоприятные для распространения и выживания возбудителей природные условия, технические нарушения на водозаборных сооружениях и водопроводных станциях, несоблюдение элементарных правил личной гигиены.

Особенности водных эпидемий, отличающие их от вспышек эпидемий другого происхождения: внезапность, массовость, наличие общего водоисточника, не болеют грудные дети, вскармливающиеся материнским молоком, низкая летальность, легкое течение заболеваний, быстрый спад числа заболевших после прекращения использования опасного водоисточника, наличие «контактного хвоста» вследствие случаев бытового заражения контактным путем (рис. 2-1).

Заболевания, связанные с химическим составом воды, обусловлены недостатком или избытком некоторых солей, содержащихся в воде, а также присутствием токсичных соединений.

image
Рис. 2-1. Классическая динамика водной эпидемии брюшного тифа

Химический состав природных вод зависит от вида водоисточника, состава водоносных пород в данной местности и от хозяйственной деятельности человека.

Соли жесткости (кальция и магния). Высокая жесткость воды на некоторых территориях может играть этиологическую роль в возникновении мочекаменной болезни (уролитиаз) как эндемического заболевания.

В жесткой воде образуются нерастворимые осадки кальциевого и магниевого мыла, которые оседают на волокнах тканей во время стирки, а также закупоривают поры кожи, вызывая ее раздражение и сухость, плохо развариваются мясо и овощи, слабо заваривается чай и заметно ухудшаются его вкусовые свойства. Жесткая вода малопригодна для многих технических целей изза образования накипи на стенках труб и котлов.

Соли железа. При избыточном поступлении в организм с водой солей железа происходит его кумуляция в органах и тканях, что приводит к повышенной утомляемости, слабости, пигментации кожи, ее зуду, сухости, шелушению, угнетению клеточного и гуморального иммунитета, заболеваниям ЖКТ.

Присутствие солей железа придает воде мутность, желтовато-бурую окраску, горьковатый металлический привкус, вызывает появление на белье пятен ржавчины и развитие железобактерий в водопроводных трубах.

Соли азота (нитраты и нитриты). Повышенное содержание этих солей в воде способствует образованию метгемоглобина, препятствующего нормальным окислительным процессам в организме, и развитию метгемоглобинемии (токсический цианоз). Этот вид патологии в первую очередь поражает грудных детей, вскармливаемых молочными смесями, приготовленными на воде с повышенным содержанием нитратов. Кроме этого нитраты и нитриты в организме могут взаимодействовать с алифатическими и ароматическими аминами, способными синтезироваться в организме и при определенных условиях образовывать нитрозамины (канцерогены).

Водный нитратно-нитритный прессинг представляет реальную опасность для здоровья населения многих стран. По данным ВОЗ, в некоторых странах до 10% населения потребляют воду, содержащую нитраты в концентрации, превышающей допустимый уровень (50 мг/л по NO3). В нашей стране этот показатель ниже — не более 45 мг/л.

Соли азота образуются вследствие разложения попавших в воду белковых соединений, и в этой связи их обнаружение в воде является показателем загрязнения водоисточника органическими веществами. Это загрязнение опасно тем, что оно указывает на возможность присутствия в воде патогенных микроорганизмов, для которых органические вещества являются питательной средой.

Обнаружение в воде солей аммония, являющихся начальным продуктом разложения белка, говорит о свежем, недавнем загрязнении, очень опасном в эпидемиологическом отношении, так как живые патогенные микроорганизмы могут в ней еще присутствовать. С течением времени соли аммония вследствие процессов минерализации превращаются в нитриты, и их присутствие в воде говорит о более давнем, однако опасном загрязнении, так как наиболее стойкие виды патогенной микрофлоры все еще могут присутствовать в воде. Процесс минерализации азота заканчивается на стадии образования нитратов, присутствие которых указывает на давнее загрязнение водоисточника органическими веществами.

Одновременное присутствие в воде всей триады азота (соли аммония, нитриты и нитраты) свидетельствует о постоянном загрязнении водоисточника органическими веществами.

Показателями органического (фекального) загрязнения воды также являются хлориды, сульфаты и фосфаты, входящие в состав физиологических отходов организма людей и животных.

Однако при трактовке этих показателей с эпидемиологической точки зрения надо учитывать, что далеко не всегда изменение химического состава воды связано с фекальным загрязнением. Оно может быть обусловлено и чисто геологическими причинами: нитраты могут присутствовать в воде, которая фильтруется через почву, богатую селитрой, а хлориды — через солончаковую почву. Правильно оценить ситуацию помогает бактериологическое исследование воды.

Фтор. Российская Федерация является биогеохимическим регионом, дефицитным по фтору. Его недостаток испытывает около 90% населения страны. Содержание фтора в воде менее 0,5 мг/л способствует развитию кариеса зубов, при котором нарушается связь между органическими и неорганическими элементами эмали и дентина. Повышенное же поступление фтора с водой (более 1,5 мг/л) вызывает флюороз, для которого характерны нарушения обменных процессов в костной ткани, особенно в зубах: появляются пятна и эрозия зубной эмали, повышаются их стираемость и хрупкость.

Соли тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть, хром и др.). Их присутствие в воде, как правило, обусловлено техногенными причинами. Они могут вызывать острые (вплоть до летальных исходов) и хронические отравления населения, пользующегося загрязненной ими водой.

2.2.1. Гигиенические требования к качеству питьевой воды

Стандартизация качества питьевой воды — важное профилактическое мероприятие государственного значения. В процессе развития стандартизации критерии безопасности воды для здоровья населения менялись по мере накопления медицинских и биологических знаний, а также технических достижений, позволяющих улучшать качество воды.

Первоначально нормирование качества питьевой воды было ориентировано только на средний химический состав воды водоисточников.

В 1937 г. в РСФСР появился первый в Европе стандарт качества питьевой водопроводной воды, в котором определялись ее основные свойства — цвет, вкус, запах и бактериальный состав. В основу стандарта был положен новый принцип гигиенического нормирования — питьевая вода должна быть пригодна для питьевых целей, безопасна и безвредна для здоровья населения.

В настоящее время в РФ требования к качеству питьевой воды регламентируют документы — СанПиНы, в соответствии с требованиями которых она должна быть безопасной в эпидемиологическом и радиационном отношениях; безвредной по химическому составу; иметь благоприятные органолептические свойства.

В табл. 2-2 приведены основные нормативы качества питьевой воды централизованных и нецентрализованных источников водоснабжения (СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»).

Таблица 2-2. Основные нормативы качества воды централизованных и нецентрализованных источников водоснабжения

Показатели

Единицы измерения

Нормативы воды, не более

централизованных

нецентрализованных

Органолептические показатели

Запах

Баллы

2

3

Привкус

Баллы

2

3

Цветность

Градусы

20

30

Мутность

ЕМФ (единицы мутности по формазину)

2,6

2,6

Обобщенные химические показатели

Общая минерализация

мг/дм3

1000

1500

Жесткость общая

мг-экв/дм3

7

10

Нефтепродукты

мг/дм3

0,1

Окисляемость перманганатная a

мг/дм3

5,0

Водородный показатель (рН)

6,0–9,0

ПДК химических веществ в воде

Хлориды (Cl)

мг/л

350

Железо

мг/л

0,3

Фториды для различных климатических зон: от 0,7 до 1,5 мг/л

Аммонийно-аммиачный ион

мг/л

2,0

1,5

Нитраты (NO3)

мг/л

45

Марганец

мг/л

0,1

Ртуть

мг/л

0,0005

Свинец

мг/л

0,01

Кадмий

мг/л

0,001

Мышьяк

мг/л

0,01

Бор

мг/л

0,5

Барий

мг/л

0,7

Микробиологические показатели

Обобщенные колиформные бактерии

3 КОЕ, в 100 см

0

Общее микробное число

КОЕ, в 1 см3

Не более 50

Не более 100

Термотолерантные колибактерии

КОЕ, в 100 см3

0

E. coli

КОЕ, в 100 см3

0

Колифаги

БОЕ, в 100 см3

0

Споры сульфит-редуцирующих клостридий

Число спор в 20 мл

0

Не нормируется

Цисты и ооцисты простейших, яйца и личинки гельминтов

Число цист в 50 дм3

0

Энтерококки

КОЕ в 100 см3

0

Возбудители кишечных инфекций бактериальной природы

КОЕ в 1 см3

0

Возбудители кишечных инфекций вирусной природы

В 10 дм3

0

Pseudomonas aerogenosa

В 1 дм3

0

Legionella pneumophila

КОЕ в 1 дм3

Не более 100

Радиационные показатели

Аб- удельная суммарная α-радиоактивность

Бк/кг

0,2

Ав- удельная суммарная β-радиоактивность

Бк/кг

1,0

Радон

Бк/кг

До 60

Сумма радионуклидов

Относительные единицы

До 1

КОЕ — колониеобразующие единицы.

2.2.2. Гигиеническая характеристика источников водоснабжения

По происхождению и локализации различают поверхностные, подземные и атмосферные водоисточники.

Поверхностные водоисточники образуются из атмосферных осадков, стекающих по неровностям почвы и скапливающихся на водоупорных горизонтах в виде рек, озер, водохранилищ, каналов, прудов, морей и океанов.

Их недостатки: легкая загрязняемость, особенно в районах крупных населенных пунктов; слабая минерализация; непостоянство химического состава; большое содержание взвешенных частиц и дающих окраску соединений; высокий уровень микробного загрязнения.

Расход поверхностных вод колеблется в зависимости от сезона года и погодных условий. В водохранилищах возможно бурное развитие микроскопических одноклеточных водорослей (цветение воды), что не только ухудшает органолептические свойства воды, но и придает ей аллергенные и даже токсические свойства, если размножаются сине-зеленые водоросли.

Поверхностные и подземные водоисточники в зависимости от качества исходной воды разделяют на 3 класса. Класс влияет на последующую обработку воды: очистку, обеззараживание и при необходимости изменения химического состава воды — кондиционирование.

Поверхностные водоисточники широко используют для питьевого и хозяйственно-бытового водоснабжения, так как они обладают следующими достоинствами: огромный запас воды; доступность ее добычи; способность к самоочищению за счет разбавления, осаждения, окисления, воздействия УФ-лучей Солнца, причем эффективнее в проточных водоемах (реках, каналах), чем в стоячих (озерах, прудах и водохранилищах).

Чистоту воды поверхностных водоисточников можно оценить по водной флоре и фауне (гидробионтам), которые обитают в воде различной загрязненности, или сапробности (от лат. sapros «гнилостный»).

Их делят на организмы полисапробные, мезосапробные (α- и β-) и олигосапробные. Участки водоема, где они обитают, называют зонами: полисапробная, α-мезосапробная, β-мезосапробная и олигосапробная.

Полисапробная зона — самая грязная, так как в ее воде содержится много органических соединений, мало кислорода, присутствуют продукты распада белка (аммиак, сульфаты, фосфаты и др.). В этой зоне могут обитать только анаэробные микроорганизмы, сапрофиты и нитчатые бактерии.

Альфа-мезосапробная зона характеризуется тем, что в ней начинают протекать аэробные процессы окисления органических веществ, вследствие чего появляются соли аммония и поселяются сине-зеленые водоросли, но вода все еще остается достаточно грязной.

Бета-мезосапробная зона уже содержит больше кислорода, поддерживающего процессы окисления. Количество микробов уменьшается, появляются инфузории, моллюски, некоторые виды рыб (например, карась). Процессы самоочищения в этой зоне протекают довольно активно.

Олигосапробная зона — это зона чистой воды. В ней обнаруживают продукты полного распада белка (нитраты), присутствуют только аэробные микроорганизмы, появляются цветковые растения (кувшинки и лилии, зеленые водоросли), раки, щуки, форель, стерлядь, жук-плавунец. В этой зоне можно устраивать водозабор для организации водопровода.

Подземные водоисточники залегают в горных породах недр земли (водоносных горизонтах и бассейнах) на различной глубине от поверхности и пополняются за счет длительной фильтрации атмосферных осадков, воды открытых водоемов через многометровые слои породы и задерживаются на водонепроницаемых слоях глины или гранита (рис. 2-2).

pic8
Рис. 2-2. Схема залегания подземных вод: 1 — водоупорные слои; 2 — водоносный горизонт грунтовых вод; 3 — водоносный горизонт межпластовых безнапорных вод; 4 — водоносный горизонт межпластовых напорных вод (артезианских); 5 — колодец, питающийся грунтовой водой; 6 — колодец, питающийся межпластовой безнапорной водой; 7 — колодец, питающийся межпластовой напорной (артезианской) водой

Различают подземные воды: грунтовые, межпластовые безнапорные и напорные (артезианские).

Грунтовые воды скапливаются на первом от поверхности земли водоупорном слое. Глубина их залегания зависит от местных условий, составляя от 1–2 до десятков метров. Используются для устройства колодцев. Они могут легко загрязняться в результате хозяйственно-бытовой деятельности человека.

Межпластовые воды располагаются между двумя водоупорными слоями и поэтому более надежно защищены от всех видов загрязнений, хотя и их человек может загрязнить.

Самыми чистыми считаются глубоко залегающие артезианские напорные воды, которые через пробуренную скважину могут сами изливаться на поверхность. Отличительные особенности артезианских вод — залегание ниже одного или нескольких слоев водоупорных пород и отсутствие пополнения водоносного слоя с поверхности непосредственно над ним. Это обеспечивает артезианским водам высокую защищенность от любых загрязнений.

Подземные воды нескольких водоносных слоев, гидравлически связанных между собой, образуют горизонты, которые распространяются на большие площади, формируя водоносный комплекс (подземный водный объект). К примеру, Москва находится в зоне Московского артезианского бассейна, занимающего площадь 360 тыс. км2.

Химический состав подземных вод зависит от физико-химических процессов (растворение, выщелачивание, осаждение, сорбция, ионный обмен, поглощение веществ из почвы, выделение газов), происходящих в воде в результате ее фильтрации в разных слоях почвы. В подземных водах обнаружено свыше 70 химических элементов и соединений. Чаще всего присутствуют соли жесткости, железо, фтор, реже — бром, бор, бериллий, селен, стронций.

Когда подземные воды надежно защищены, то при благоприятном химическом составе они наиболее предпочтительны для хозяйственно-питьевого водоснабжения, причем без всякой предварительной обработки. Однако запас этих вод ограничен, их трудно добывать. Нередко вода подземных источников содержит солей слишком много, например фтора, кальция, магния, железа.

Характеристика подземных источников:

1-го класса — самые чистые, их вода не нуждается в обработке;

2-го — требуют обработки воды с применением методов аэрации, фильтрации или обеззараживания;

3-го — самые неблагополучные в этой группе, вследствие чего они требуют водоподготовки с помощью аэрации, отстаивания, фильтрации и обеззараживания.

Безопасность водозабора обеспечивается созданием вокруг поверхностного и подземного водоисточника зоны санитарной охраны (рис. 2-3).

pic9
Рис. 2-3. Схема зоны санитарной охраны реки: 1 — пояс строгого режима; 2 — пояса ограничений; 3 — населенный пункт; 4 — река

Зона санитарной охраны — это территория, прилегающая к источнику водоснабжения и водозаборным сооружениям, на которой устанавливается особый режим: для поверхностных источников — ограничивающий, для подземных — исключающий возможность загрязнения или снижения качества воды источника в месте водозабора или уменьшение его дебита (мощности).

Зона санитарной охраны включает три пояса:

  1. I — пояс строгого режима, предназначенный для защиты источника от случайных и умышленных загрязнений:

  2. II и III называют поясами ограничений: 2-й от микробных, 3-й — от химических загрязнений, в пределах которых устанавливаются режимы ограничений хозяйственной и иной деятельности.

Атмосферные водоисточники — это осадки в виде дождя, росы, снега, льда. Для хозяйственно-питьевых нужд используются редко, но в тех регионах, где нет других водоисточников (на Крайнем Севере, в пустынях), ими пользоваться можно, так как это малонаселенные районы со слаборазвитой промышленностью. Эти воды очень мало минерализованы, мягкие и поэтому удобны для хозяйственных целей (стирки белья, мытья головы). Однако жителям крупных городов дождевую и снеговую воду для хозяйственных нужд использовать не рекомендуется вследствие ее высокой загрязненности выбросами промышленности и автотранспорта.

2.2.3. Системы водоснабжения

Водоснабжение современных городских и сельских населенных пунктов должно обеспечивать качество и количество подаваемой воды в соответствии с установленными гигиеническими нормативами, поддерживать высокий уровень общественного здоровья, исключая опасность распространения заболеваний, передающихся водным путем.

Основные системы хозяйственно-питьевого водоснабжения: централизованная, нецентрализованная и автономная.

Централизованная система, или водопровод-комплекс устройств и сооружений для забора, подготовки, хранения питьевой воды, ее подачи к местам расходования и доступный для общего пользования гражданами и/или юридическими лицами.

Нецентрализованная система питьевого водоснабжения общего пользования — устройства и сооружения (колодец, скважина, водоочистная установка, каптаж и др.) для забора, подготовки питьевой воды без подачи ее к местам расходования и открытые для общего пользования гражданами и/или юридическими лицами.

Автономная система питьевого водоснабжения — устройства и сооружения для забора и получения питьевой воды с подачей или без подачи ее к месту расходования, находящиеся в индивидуальном пользовании (для отдельного дома, фермерского хозяйства, дачного участка и иного отдельного объекта).

В последние годы развивается система реализации населению питьевой воды в бутылях или контейнерах.

Нецентрализованная и автономная системы — примитивные, трудоемкие и опасные в эпидемическом отношении. Они представлены чаще всего шахтными колодцами и буровыми скважинами. Водозабор осуществляется из грунтовых вод или II–III водоносных горизонтов. Источники водозабора должны быть удалены от источников загрязнения (помойных и выгребных ям, свалок мусора и др.) на 20–25 м.

Шахтный колодец (рис. 2-4, а) — шахта квадратного или круглого сечения с деревянными, кирпичными или железобетонными стенками. Шахту копают до II или III водоносного горизонта на глубину 10–15 м. Стенки шахты должны возвышаться над поверхностью земли не менее чем на 75–80 см. В земле вокруг вырытой шахты устраивают «глиняный замок» размером 1×1 м, защищающий деревянные стенки от гниения и не допускающий попадания в колодец загрязненных поверхностных вод, которые отводят от колодца с помощью небольшого уклона. Воду поднимают с помощью ворота или «журавля» общественным ведром, которое не ставят на землю. Использование собственных ведер для подъема воды запрещается.

Колодец закрывают крышкой или специальным навесом от попадания посторонних предметов.

pic10
Рис. 2-4. Колодцы: а — шахтный: 1 — глиняный замок, 2 — суглинок, 3 — песок, 4 — вода 1-го слоя, 5 — глина, 6 — водоносный слой песка, 7 — вода 2-го слоя; б — трубчатый: 1 — статический уровень, 2 — слой глины, 3 — известняк, 4 — перфорированные трубы, 5 — глина

Для добычи подземных вод чаще используют буровые (артезианские) скважины.

Трубчатый колодец, или буровая скважина (рис. 2-4, б), представляет собой вертикальную шахту, доходящую до водоносного слоя. Стенки шахты защищены от обрушения металлическими или полиэтиленовыми трубами, формирующими обсадную колонну. Обсадная труба, выступающая над поверхностью земли, называется устьем скважины. Опускаемые в скважину трубы имеют внизу в приемной части небольшие отверстия, закрываемые специальным сетчатым фильтром. Вода под естественным давлением сама поднимается вверх, либо производят ее откачку с помощью ручного или электрического насоса.

Буровые скважины имеют очевидные преимущества перед шахтными колодцами, так как они лучше защищены от загрязнения, но их можно устраивать там, где водоносные слои достаточно мощные.

Любая скважина нарушает изоляцию между водоносными горизонтами и поверхностью земли, создавая возможность загрязнения подземного водного бассейна через устье скважины и соединения между трубами обсадной колонны. Это обстоятельство диктует необходимость организации зоны санитарной охраны и вокруг артезианских скважин.

При местном водоснабжении могут быть использованы родники и ключи, выходящие на поверхность земли. В месте забора воды должно быть устроено специальное сооружение, называемое каптажем (рис. 2-5).

pic11
Рис. 2-5. Простейший каптаж нисходящего родника (размеры в см): 1 — лоток для воды; 2 — глина; 3 — откидная крышка; 4 — крупный гравий; 5 — мелкий гравий; 6 — крупный песок; 7 — водоносный слой

Централизованная система (водопровод) — самый удобный и прогрессивный способ водоснабжения. Водозабор для водопровода можно производить из подземных и поверхностных водоисточников, но схемы устройства водопроводов будут различными, что зависит от качества забираемой воды. Проще всего выглядит схема устройства водопровода из подземного водоисточника 1-го класса (рис. 2-6). По этой схеме предусматриваются добыча воды, ее хранение и раздача в сеть.

pic12
Рис. 2-6. Схема устройства водопровода из подземного водоисточника: 1 — артезианская скважина; 2 — насосная станция первого подъема воды; 3 — резервуар чистой воды; 4 — насосная станция второго подъема воды; 5 —водонапорная башня; 6 —водопроводная сеть; стрелками указано направление движения воды

Сложнее схема устройства водопровода из поверхностного водоисточника (рис. 2-7), так как вода из него требует специальных способов обработки, после чего она становится доброкачественной питьевой водой, отвечающей необходимым гигиеническим требованиям.

pic13
Рис. 2-7. Схема устройства водопровода из поверхностного водоисточника: 1 — водозабор; 2 — насосная станция первого подъема воды; 3 —отстойники и здание коагуляции (очистные сооружения); 4 — фильтры; 5 — хлораторная; 6— резервуар чистой воды; 7 — насосная станция второго подъема воды; 8 — водопровод; 9 — водонапорная башня; 10 — водопроводная сеть населенного пункта; стрелками указано направление движения воды

По этой схеме предусматриваются: добыча воды, ее очистка, обеззараживание, возможно применение других способов улучшения качества воды, хранение запаса чистой воды и раздача в водопроводную сеть потребителям.

2.2.4. Способы улучшения качества воды (водоподготовка)

Основные способы улучшения качества воды: очистка (осветление, обесцвечивание, дезодорация) и обеззараживание (дезинфекция).

Осветление воды — удаление из нее взвешенных частиц; обесцвечивание— удаление окрашенных веществ; дезодорация — устранение запахов.

Обеззараживание (дезинфекция) воды — освобождение от микробных агентов (бактерий, вирусов, паразитов). Обязательно обеззараживают воду из подземных источников II и III классов и воду всех трех классов поверхностных водоисточников.

Кондиционирование — удаление из воды каких-либо определенных химических соединений или, наоборот, введение в воду необходимых для организма человека элементов.

Очистка воды. Очистка воды начинается путем ее механического отстаивания в сооружениях — отстойниках. Для повышения эффекта отстаивания в отстойниках проводят предварительную химическую обработку — коагуляцию с помощью реагентов — сернокислого алюминия или хлорного железа, образующих с солями устранимой жесткости воды хлопья, которые адсорбируют взвешенные частицы, слипаются и выпадают в осадок.

Потребную дозу коагулянта определяют опытным путем. В результате коагуляции и осаждения вода освобождается от взвесей, повышается ее прозрачность, снижаются цветность, запах, уменьшается и количество микробов. Процесс коагуляции может быть ускорен с помощью флоккулянта (полиакриламида).

После отстаивания и коагуляции воду направляют на фильтры (медленные или скорые) (рис. 2-8) или же на контактные осветлители, совмещающие в одном сооружении отстаивание и фильтрацию.

Фильтры представляют собой большие железобетонные резервуары, заполненные слоями фильтрующих материалов (щебень, гравий, кварцевый песок).

pic14
Рис. 2-8. Принципиальная схема устройства фильтра: 1 — подача необработанной воды; 2 — песок; 3 — поддерживающий слой; 4 — дренаж; 5 — выпуск профильтрованной воды

Медленные фильтры пропускают в 1 ч слой воды высотой 10 см. По мере фильтрации на поверхности песка образуется биологическая пленка из задержанной взвеси, планктона, а также бактерий. Эта пленка в медленном фильтре играет существенную роль: сама являясь фильтром, она задерживает более мелкую взвесь и бактерии, которые прошли бы через поры песка. Эти фильтры довольно быстро загрязняются и требуют очистки. Очистка медленных фильтров производится вручную путем удаления 2–3 см верхнего слоя песка 1 раз в 1,5–2 мес и занимает 2–3 дня, в течение которых фильтр сначала включается, а затем работает на сброс до образования биологической пленки. В течение этого времени работает другой фильтр.

Достоинства медленных фильтров: фильтрация, близкая к естественной через песчаные породы, отсутствие коагуляции, высокая эффективность работы (задержка бактерий составляет до 99%), простота устройства и эксплуатации.

Недостатки: малая производительность, большой объем сооружений, ручной труд.

Скорые фильтры пропускают в 1 ч столб воды высотой 5–6 м, т.е. они производительнее медленных в 50–60 раз. К тому же уменьшаются площадь, объем и стоимость сооружений. Скорые фильтры, пропуская большие количества воды, очень быстро засоряются и требуют очистки 1–2 раза в сутки, но процесс очистки скорых фильтров механизирован и производится его промывкой обратным током чистой воды. Во время очистки скорого фильтра работает другой фильтр.

Вместо биологической пленки здесь после промывки в течение нескольких минут образуется пленка из мелких хлопьев коагулянта, не осевших в отстойнике. Эффективность скорого фильтра в освобождении воды от бактерий составляет 95%.

Контактный осветлитель, как и скорый фильтр, загружен гравием и песком, но совмещает в себе процессы коагуляции, осветления и фильтрации. Вода подается снизу через распределительную систему из дырчатых труб вместе с раствором коагулянта, и хлопья образуются в толще материалов загрузки фильтра. Скорость фильтрации составляет 4–5 м/ч. Основное преимущество контактных осветлителей состоит в том, что отпадает необходимость в отстойниках и камерах реакции.

Медленные фильтры применяют на малых водопроводных станциях, а скорые фильтры и контактные осветлители — на крупных.

В настоящее время наряду с традиционными способами обработки воды все большее предпочтение отдается мембранным методам вследствие их невысокой стоимости, компактности, простоты обслуживания и достаточно большой производительности (от 2000 до 10 000 м3/ч). После традиционных очистных сооружений воду пропускают через мембраны, и в результате она гарантированно освобождается от патогенных бактерий, вирусов и ряда растворенных хлорорганических соединений.

Современные ультрафильтрационные мембраны с порами размером 0,05–0,20 мкм способны задерживать содержащиеся в природной воде органические вещества, образующие цветность, и поэтому их применение дает возможность предложить для очистки поверхностных вод безреагентные технологии, исключающие применение коагулянтов, отстаивание и фильтрацию.

Большие перспективы связаны с комбинацией процессов ультрафильтрации и нанофильтрации, дающей возможность управлять ионным составом очищенной питьевой воды.

В настоящее время ведутся работы по применению мембранного метода очистки воды на московских водопроводных станциях.

Обеззараживание, или дезинфекция воды. Очистка воды с помощью отстаивания, коагуляции и фильтрации освобождает ее от бактерий и вирусов только на 95–99% за счет сорбции их поверхностями взвешенных частиц, хлопьев коагулянта и последующего осаждения. Оставшиеся в воде микроорганизмы, в том числе патогенные, проникают через очистные сооружения и содержатся в профильтрованной воде. Для уничтожения патогенной микрофлоры применяется дезинфекция.

Методы дезинфекции воды:

  1. реагентные (хлорирование и озонирование);

  2. безреагентные [облучение ультрафиолетом, ультразвуком (УЗ) и др.].

Хлорирование — наиболее распространенный в настоящее время метод дезинфекции воды благодаря его высокой эффективности, простоте применения и надежности контроля. Однако ему присущи и существенные недостатки: вода приобретает запах хлора, время контакта воды с хлором длительное, в воде образуются вредные соединения.

Основные способы хлорирования воды:

  1. нормальными дозами хлора (остаточный хлор в пределах 0,3–0,5 мг/л);

  2. повышенными дозами хлора, или гиперхлорирование (остаточный хлор больше 0,5 мг/л).

Гиперхлорирование применяют при повышенной эпидемиологической опасности, в полевых условиях. Оно требует дехлорирования адсорбентами или гипосульфитом натрия.

На водопроводных станциях используют жидкий газообразный хлор, который находится под давлением в стальных баллонах. Баллоны присоединяются к аппаратам-хлораторам, обеспечивающим дозировку и непрерывную подачу реагента. Газообразный хлор, вступая в химическую реакцию с водой, замещает в ней водород и образует хлорноватистую кислоту, которая быстро разлагается на свободный хлор и кислород. Кислород в момент своего выделения действует как сильный окислитель и вместе с хлором обеспечивает бактерицидный эффект.

На станциях с небольшой производительностью (до 3000 м3/сут) применяют:

  1. хлорную известь — комплексное соединение, в котором ион кальция связан одновременно с анионами хлорноватистой и хлористоводородной кислот;

  2. гипохлориты кальция и натрия (соли хлорноватистой кислоты).

В этих свежеприготовленных препаратах содержание активного хлора составляет 25–30%, при хранении оно снижается. Для хлорирования воды разрешается использовать препараты, в которых содержание активного хлора не ниже 15%.

Применяются также хлорирование двуокисью хлора и хлорирование с преаммонизацией для предупреждения изменения органолептики воды в результате возможного образования хлорфенолов, придающих воде неприятный аптечный запах.

На крупных водопроводных станциях, забирающих воду из поверхностных водоисточников, применяется метод двойного хлорирования воды: хлор вводится перед фильтрацией и после нее. Первичное введение хлора улучшает осветление воды. Однако при использовании этого метода происходит образование в воде более ста галогенсодержащих соединений, которые являются канцерогенами.

Присутствие в воде хлорфенолов, входящих в группу галогенсодержащих соединений, опасно образованием диоксинов, канцерогенный риск которых выше, чем у галогенсодержащих соединений.

Бактерицидное действие хлора зависит от его начальной дозы и времени контакта с водой.

Доза хлора, или хлорпотребность воды, — количество активного хлора в миллиграммах, необходимое для обеззараживания 1 л воды в течение 30 мин (летом) или 1 ч (зимой).

Хлорпоглощаемостьколичество хлора, необходимое для окисления находящихся в воде органических веществ. Следовательно, она зависит от качества воды и главным образом от степени загрязнения ее органическими веществами.

Остаточный хлор — активный хлор, обеспечивающий за определенное время бактерицидный эффект.

Доза хлора равна хлорпоглощаемости воды плюс остаточный хлор.

На процесс хлорирования воды влияют также температура воды и содержащиеся в ней взвешенные частицы. В этой связи необходимая доза хлора для данной воды устанавливается опытным путем на основании определения ее хлорпоглощаемости и наличия 0,2–0,4 мг/л остаточного хлора через 30 мин контакта летом и 1–2 ч — зимой.

Остаточный хлор, микробиологические и паразитологические показатели служат критериями безопасности воды в эпидемиологическом отношении.

Обеззараживание озоном, или озонирование. Процесс озонирования, как и хлорирования, осуществляется путем контакта воды с газом.

Озон получают пропусканием очищенного воздуха через озонаторную установку. После озонаторной установки паровоздушная смесь по инертным (керамическим) перфорированным трубочкам поступает в камеру реакции, где и происходит дезинфекция воды.

Озон как сильный окислитель разрушает бактерии, вирусы, споры и цисты простейших путем инактивации бактериальных протеинов, не образуя углеводородов и даже разрушая присутствующие. Он обесцвечивает воду, устраняет привкусы и запахи, улучшая ее органолептические свойства, обеспечивает бактерицидный эффект за 10 мин времени контакта.

Недостатки метода озонирования: высокая энергоемкость; озон способствует размножению одноклеточных зеленых водорослей, для устранения которых приходится прибегать к хлорированию; после озонирования в сети отмечается вторичный рост микробов; образуется формальдегид и другие альдегиды.

Озонирование считают перспективным методом обеззараживания воды.

Обеззараживание УФ-лучами — один из лучших способов дезинфекции воды бактерицидными ртутно-кварцевыми лампами ПРК-7 или аргоно-кварцевыми БУВ, обеспечивающий быструю гибель бактерий, вирусов, яиц гельминтов, не изменяя природных свойств воды.

Недостатки метода — необходимы очень высокая прозрачность воды и постоянное высокое напряжение электрического тока.

Обработка воды УФ-лучами не приводит к гигиенически значимым неблагоприятным изменениям свойств воды и образованию побочных продуктов, кроме формальдегида, но в очень незначительных количествах, не превышающих 3% от его ПДК в питьевой воде (при высоких дозах облучения неочищенной воды из поверхностного водоисточника).

Обеззараживание УЗ. УЗ используют для обработки воды с высокими показателями мутности и цветности. Его бактерицидное действие основано на механическом разрушении бактериальной клетки при оптимальной дозе 2 Вт/см2 и частоте колебаний 48 000/с. В отношении вирусного загрязнения этот метод не эффективен.

Специальные методы улучшения качества воды. Эти методы используют с целью коррекции солевого состава воды. Наиболее часто применяют фторирование, дефторирование, обезжелезивание питьевой и опреснение морской воды с последующим обогащением ее солями до установленных гигиенических нормативов.

Фторирование воды. До организации процесса фторирования водопроводной воды следует выяснить возможность снабжения населения питьевой водой с оптимальным содержанием фтора за счет смешивания воды из источников с высокой и низкой концентрацией фтора.

Для фторирования питьевой воды применяют: фторид натрия, кремнефтористые натрий и аммоний.

С помощью фтораторных установок эти реагенты добавляют в воду в виде сухого порошка или, чаще, в виде раствора в концентрациях, которые оптимальны для различных климатических районов:

I и II (холодный и умеренный) — не более 1,5 мг/л;

III (теплый)— не более 1,2 мг/л.

За фторированием воды необходим постоянный санитарный контроль, обеспечивающий безопасность и эффективность мероприятия.

Дефторирование воды. Повышенное содержание фтора в воде встречается в местностях, где почва естественно богата фтором, или в искусственных биогеохимических провинциях по фтору, например, вокруг предприятий по производству алюминия. Эндемичные очаги с высоким содержанием фтора в почве обнаружены на Урале, в Забайкалье, Якутии. В результате постоянного потребления воды, содержащей много фтора (более 1,5 мг/л), развивается флюороз.

Заболевания флюорозом связаны преимущественно с местным водоснабжением из подземных водоисточников.

Самый простой способ снижения содержания фтора в питьевой воде — смешивание воды из водоисточников с высокой и низкой концентрациями фтора. Радикальный способ — дефторирование воды — удаление избыточных количеств фтора. Это достигается коагуляцией воды с помощью глинозема до полного осаждения хлопьев гидроокиси алюминия в течение 4–6 ч.

На специальных установках дефторирование осуществляют осаждением избытка фтора или фильтрацией воды через активную окись алюминия либо ионообменные смолы, извлекающие из воды фтор. Замораживание воды также снижает концентрацию фтора.

Санитарно-гигиеническая оценка современных водоочистительных устройств бытового назначения. В настоящее время все еще часто питьевая вода не отвечает требованиям СанПиН по некоторым органолептическим, химическим и микробным показателям. В этой связи промышленность стала выпускать специальные бытовые фильтры, предназначенные для улучшения качества питьевой воды в домашних условиях. Эти фильтры отличаются внешним видом, размером, видами и способами обработки воды, стоимостью.

Самые простые — одноступенчатые фильтры. Они очищают воду через мембраны с размерами отверстий более 5 мкм от крупных механических загрязнений (мелкие песчинки, кусочки ржавчины из старых труб, крупные бактерии, например, сальмонеллы). Удалять вирусы, размеры которых меньше бактерий, эти фильтры не могут.

Двухступенчатые фильтры освобождают воду не только от механических частиц, но и от избыточной жесткости, так как они имеют, кроме фильтра механической очистки, ионообменный блок для снижения жесткости воды, обусловленной солями кальция и магния. Некоторые фильтры могут удалять фтор, барий и радий.

Трехступенчатые фильтры имеют механический фильтр, фильтр для умягчения воды и для финишной обработки угольный фильтр — гранулированный активированный уголь. Иногда в него добавляют небольшое количество серебра, ионы которого обладают бактерицидным действием. Активированный уголь устраняет посторонние запахи воды, включая хлорный.

Существуют и более сложные системы, имеющие больше последовательных блоков обработки:

  1. 1-й блок обеспечивает обычную механическую очистку воды;

  2. 2-й имеет фильтры с многоступенчатой очисткой:

    1. мембранный фильтр для механической очистки от крупных частиц;

    2. фильтр тонкой очистки с более мелкими отверстиями в мембране, которые способны задержать все, что больше 0,01 микрона (это размер ротавирусов, вирусов гепатита А);

  3. 3-й дезодорирует воду;

  4. 4-й с помощью ионообменного блока умягчает воду;

  5. 5-й блок — угольный фильтр из гранулированного активированного угля с небольшим количеством серебра, ионы которого обладают бактерицидным действием; активированный уголь дезодорирует воду.

Имеются и более сложные устройства с установкой обратного осмоса, которая удаляет нитраты, натрий и некоторые другие химические вещества, растворенные соединения, избавляя воду от привкуса, запаха, цветности.

Некоторые бытовые фильтры имеют систему УФ-обработки для обеззараживания воды после ее очистки.

2.2.5. Санитарная охрана водных ресурсов и объектов водопользования

Общие положения о порядке использования и охране подземных и поверхностных водоисточников изложены в документе «Основы водного законодательства» (2006).

Содержание химических веществ в питьевой воде лимитируется с помощью ПДК и ориентировочного допустимого уровня.

ПДК химического вещества в воде водных объектов хозяйственно-питьевого и культурно-бытового водопользования — это максимальная концентрация вещества в воде, которая при поступлении в организм в течение всей жизни не должна оказывать прямого или опосредованного влияния на здоровье населения в настоящем и последующих поколениях, в том числе в отдаленные сроки жизни, а также не ухудшать гигиенические условия водопользования.

Санитарно-эпидемиологические требования к водным объектам (раздел V. СанПиН 2.1.3684-21). В данном разделе документа указано, что качество воды поверхностных водных объектов, используемых для водопользования населения, должно соответствовать гигиеническим нормативам в зависимости от категории водопользования водных объектов:

  1. в качестве источника питьевого и хозяйственно-бытового водопользования, а также для водоснабжения предприятий пищевой промышленности (первая категория);

  2. для рекреационного водопользования, а также участки водных объектов, находящихся в черте населенных мест (вторая категория).

В случае несоответствия гигиеническим нормативам качества воды водных объектов, используемых для целей питьевого водоснабжения населения, должна применяться централизованная система с водоподготовкой, обеспечивающей качество и безопасность питьевой воды в распределительной сети в соответствии с гигиеническими нормативами.

В поверхностные водные объекты, на поверхность их ледяного покрова и водосборную территорию не допускается сбрасывать сточные воды:

  1. всех видов, содержащие возбудителей инфекционных заболеваний бактериальной, вирусной и паразитарной природы в количествах выше гигиенических нормативов;

  2. содержащие вещества (или продукты их трансформации), для которых не установлены гигиенические нормативы и отсутствуют методы их определения;

  3. неочищенные водного транспорта;

  4. снег, твердые отходы, нефтепродукты и нефтесодержащие воды.

На водных объектах обеих категорий водопользования запрещается молевой сплав древесины, а также сплав древесины в пучках и кошелях без судовой тяги.

Запрещается мойка транспортных средств в водных объектах и на их берегах, а также проведение работ, являющихся источником загрязнения воды, в отсутствие сооружений, обеспечивающих охрану водных объектов от загрязнения, засорения, заиления и истощения вод.

Сброс, удаление и обезвреживание сточных вод, содержащих радионуклиды, должны осуществляться в соответствии с нормами радиационной безопасности (РБ), установленными законодательством РФ.

Для источников питьевого и хозяйственно-бытового водоснабжения зоны санитарной охраны устанавливаются в соответствии с законодательством РФ, в границах которых должны соблюдаться особые условия использования земельных участков и участков акваторий в соответствии с законодательством РФ.

Место расположения водозаборных сооружений источников нецентрализованного водоснабжения населения должно выбираться на основании геологических и гидрогеологических данных, а также результатов обследования близлежащей территории с учетом наличия возможных источников микробного или химического загрязнения воды.

Геологические и гидрологические данные должны содержать сведения о глубине залегания грунтовых вод, направлении потока грунтовых вод, ориентировочной мощности водоносного пласта, возможности взаимосвязи с водоносными горизонтами и поверхностными водными объектами.

Эти водозаборные сооружения необходимо размещать на месте, удаленном не менее чем на 50 м выше по потоку грунтовых вод от источников загрязнения, и не должны размещаться на участках, затапливаемых паводковыми водами, в местах заболоченных, подвергаемых оползням, а также ближе 30 м от автомагистралей.

Надземная часть водозаборных сооружений должна иметь укрытие для предотвращения загрязнения воды водоисточника.

Территория вокруг каптажного сооружения должна быть ограждена. Для его защиты от затопления поверхностными водами должны быть оборудованы отмостки с уклоном в сторону водоотводной канавы.

В радиусе ближе 20 м от источника нецентрализованного водоснабжения не допускается мытье транспортных средств, стирка и полоскание белья, другие виды деятельности, способствующие загрязнению его воды.

Чистка оборудования источника нецентрализованного водоснабжения должна проводиться не реже 1 раза в год. После каждой чистки или ремонта должна проводиться дезинфекция водозаборных сооружений с последующей промывкой и контролем качества и безопасности питьевой воды.

При ликвидации нецентрализованного источника водоснабжения водопользователь должен провести его тампонаж.

Санитарно-эпидемиологические требования к качеству воды питьевого и хозяйственно-бытового назначения (раздел VII СанПиН 2.1.3684-21).

В данном разделе документа указано, что качество и безопасность питьевой воды должны соответствовать гигиеническим нормативам.

Качественной признается питьевая вода, подаваемая абонентам с использованием систем водоснабжения, если при установленной частоте контроля в течение года не выявлены превышения уровней гигиенических нормативов.

  1. По микробиологическим (за исключением общего микробного числа, общие колиформные бактерии, термотолерантные коли-бактерии, E. coli), паразитологическим, вирусологическим, радиологическим показателям.

  2. Общее микробное число, общие колиформные бактерии, термотолерантные коли-бактерии и E. coli в 95% и более пробах, отбираемых в точках водоразбора, при количестве исследуемых проб не менее 100 за год.

  3. Органолептических, обобщенных показателей неорганических и органических веществ более чем на величину ошибки метода их определения.

Глава 3. Эколого-гигиенические проблемы почвы и очистка населенных мест

3.1. Экология почвы

Почва — саморегулирующаяся природная биологическая система, представляющая собой верхний неравномерный в разных местах по толщине (от нескольких сантиметров до 2 м) слой литосферы, обладающий плодородием.

Плодородие почвы зависит от наличия питательных веществ, а также воздушного, водного и теплового режимов местности. Оно обусловливает важнейшую для жизни человечества роль — на 95–97% обеспечивать население планеты продуктами питания.

Земельные ресурсы планеты достаточно велики для снабжения продовольствием не только современное население, но и население ближайшего будущего.

Однако количество пахотных угодий на душу населения уменьшается в связи с ростом численности людей на земном шаре; разрушением и деградацией почвенного покрова под влиянием нерациональной хозяйственной деятельности человека; отводом плодородных земель под населенные места; опустыниванием и эрозированием почв, так как работы по рекультивации земель ведутся слабо.

Для России существенное значение имеет и такое неблагоприятное обстоятельство, что практически все сельскохозяйственные угодья расположены в районах рискованного земледелия и значительные территории находятся в зоне «вечной» мерзлоты.

image
Рис. 3-1. Александр Павлович Виноградов (1895–1975)

В состав почв входят различные химические вещества, которые с продуктами питания и питьевой водой поступают в организм человека. Степень обеспеченности растительных и животных организмов микроэлементами находится в прямой зависимости от их содержания в почве. Основываясь на этом, академик А.П. Виноградов (рис. 3-1) создал учение об аномальных естественных биогеохимических провинциях, в соответствии с которым отсутствие или избыток того или иного химического элемента в почве приводит к возникновению естественных геохимических эндемий. Известно, что к 1958 г. на территории бывшего СССР было выявлено 14 таких естественных биогеохимических провинций, а к 1990 г. количество их удвоилось вследствие изучения новых территорий.

В последние годы в результате хозяйственной деятельности человека в почву поступает огромное количество химических веществ и соединений, в том числе новых, что ведет к образованию искусственных биогеохимических провинций. Так, вокруг больших городов и крупных центров цветной и черной металлургии, химии и нефтехимии возникают территории, на которых в 10 раз и более превышены ПДК свинца, марганца, ванадия, фтора, меди, никеля, кобальта, пестицидов, радионуклидов и других вредных веществ.

Почва состоит из минеральных соединений (материнская порода), органических и органоминеральных соединений (гумус), микроорганизмов, почвенной воды и почвенного воздуха. За счет сложных химических и фотохимических процессов, постоянно протекающих в почве, происходят круговорот веществ в природе и почвообразование путем разрушения и синтеза органических и неорганических соединений. Разным регионам соответствуют свои типы почв, образовавшиеся за очень длительный период времени, иногда в течение тысячелетий.

Патогенные микроорганизмы (бактерии, вирусы, простейшие) в почве, как правило, погибают, вследствие чего ее используют для обеззараживания отходов.

Почва влияет на климат местности, развитие растительности, на особенности планировки, застройки и благоустройства населенных мест. Люди издавна различали здоровые и нездоровые почвы. К здоровым относили почвы сухих, возвышенных солнечных местностей, а к нездоровым — низко расположенных мест, холодные, сырые, с частыми туманами.

3.2. Гигиеническое значение состава и свойств почвы

Почва состоит из твердых частиц и свободных промежутков между ними, заполненных воздухом или водой.

С гигиенической точки зрения важно знать основные свойства почвы, к которым относятся пористость, воздухо- и водопроницаемость, влагоемкость, капиллярность, температура и почвенные организмы.

Пористостьсуммарный объем пор в единице объема почвы, выраженный в процентах. От нее зависит фильтрационная способность: чем выше пористость почвы, тем она ниже. К примеру, у песчаной почвы она составляет 40%, а у торфяной — 82%. При пористости, равной 60–65%, создаются наилучшие условия для процессов самоочищения.

Воздухопроницаемостьспособность почвы пропускать воздух. Она зависит от величины пор почвы, увеличивается при повышении атмосферного давления и уменьшается с увеличением толщины слоя почвы и ее влажности. Высокая воздухопроницаемость — благоприятное свойство, способствующее насыщению почвы кислородом (аэрирование), необходимым для окисления органических веществ.

Водопроницаемость (фильтрационная способность) — способность почвы впитывать и пропускать воду, поступающую в основном с атмосферными осадками. Она важна для образования почвенной воды и запасов ее в подземных слоях.

Влагоемкостьколичество влаги, которое почва способна удерживать с помощью сорбционных и капиллярных сил. Она тем больше, чем меньше поры и чем больше их суммарный объем. Высокая влагоемкость способствует задержке воды, снижению воздухо- и водопроницаемости, ухудшает процессы самоочищения. Почвы с таким свойством считаются сырыми, холодными и, значит, нездоровыми.

Капиллярностьспособность почвы поднимать воду по капиллярам из глубоких слоев в верхние. Чем больше в почве мелких пор, тем она более капиллярна и тем выше по ней поднимается вода, что может стать причиной сырости подвалов и нижних этажей зданий.

Температура почвы влияет на температуру приземного слоя атмосферы, тепловой режим помещений 1-го этажа и подвалов, жизнедеятельность почвенных микроорганизмов и процессы самоочищения.

В холодном климате северных районов почва на определенной глубине никогда не оттаивает (вечная мерзлота).

Почвенные организмы. Естественные обитатели почвы — разнообразные представители почвенной флоры и фауны, число которых непостоянно и зависит от состава почвы, ее температурного режима, инсоляции, механической обработки и других факторов. Почвенная флора — грибы, водоросли, бактерии и вирусы. Фауна почвы — одноклеточные организмы, простейшие, нематоды, клещи, личинки и куколки мух, дождевые черви, млекопитающие (кроты, мыши, крысы и др.).

Почвенные организмы влияют на состояние почвы прямо, способствуя процессам самоочищения и повышению плодородия. Некоторые грызуны могут загрязнять почву и воду лептоспирами, а клещи являются переносчиками трансмиссивных заболеваний (энцефалит).

3.3. Эпидемиологическое значение почвы

Почва — естественный приемник отходов жизнедеятельности человека и животных, в которых могут находиться возбудители различных заболеваний. Известно, что большинство патогенных микроорганизмов, попавших в чистую, незагрязненную почву, более или менее быстро погибает. Однако в почве, загрязненной органическими веществами, они способны сохранять жизнеспособность достаточно долго: возбудитель брюшного тифа — до 12 мес, туберкулеза — до 7 мес, холеры — до 4 мес, дизентерии — до 2 мес. Яйца аскарид сохраняют жизнеспособность в почве до 1 года, и при этом личинка в яйце проходит почвенный цикл развития, становясь инвазионной. В этой связи аскариды, власоглав, острица и анкилостома получили название «геогельминты» в отличие от «биогельминтов» (бычий и свиной цепень, эхинококк, кошачья двуустка), которым для развития требуется промежуточный хозяин.

Долговременные обитатели почвы — возбудители анаэробных инфекций: сибирская язва, газовая гангрена, столбняк и ботулизм.

Эпидемиологическая роль почвы состоит в возможности передачи:

  1. инфекций: кишечных (брюшной тиф, дизентерия, холера и др.); анаэробных; пылевых (туберкулез); вирусных (полиомиелит, болезнь Боткина); зоонозных (сап, бруцеллез).

  2. инвазий: геогельминтозов (аскаридоз, энтеробиоз, анкилостомидоз и др.).

Заражение этими инфекциями происходит прямым и косвенным путями.

Прямой путь заражения — это контакт: раны с загрязненной почвой (раневые инфекции — столбняк и газовая гангрена); с руками, загрязненными почвой (кишечные инфекции, геогельминтозы).

Косвенный путь — через загрязненную почвой воду, пищевые продукты (овощи, зелень), животных, насекомых-переносчиков, главным образом, мух.

Почва также является средой для развития личинок таких вредных для человека насекомых, как блохи, мухи, москиты и слепни.

3.4. Самоочищение почвы

Самоочищение почвы — это естественный процесс ее освобождения от органических соединений и патогенных микроорганизмов.

Верхние слои постоянно загрязняются всевозможными опасными для здоровья людей отходами, и, если бы она не обладала способностью обезвреживать их, жизнь на Земле стала бы невозможной.

Почва превращает в аэробных и анаэробных условиях органические вещества в минеральные вещества, гумус, газы и воду путем процессов минерализации, нитрификации и гумификации.

Аэробные процессы протекают при обилии кислорода в присутствии аэробных микроорганизмов. В этом случае органические вещества распадаются и окисляются без образования дурнопахнущих газов.

Анаэробные процессы идут в бескислородной среде с участием анаэробных гнилостных бактерий, сопровождаясь выделением аммиака и сероводорода.

С гигиенической точки зрения предпочтительнее аэробный процесс разложения органических веществ.

Известно, что самоочищающаяся способность почвы не безгранична и следует нагружать ее отходами только до пределов, не препятствующих достаточному доступу кислорода.

Требования к качеству почв (раздел VII СанПиН 2.1.3684-21).

В данном разделе документа указано, что не должны быть превышены гигиенические нормативы потенциально опасных для человека химических и биологических веществ, биологических и микробиологических организмов в почвах на разной глубине, а также уровень радиационного фона.

На территориях жилой застройки, индивидуальных жилых домов, прогулочных, игровых и спортивных площадок, организаций воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи, МО, организаций социального обслуживания в почве должны отсутствовать.

  1. ПДК или ориентировочно допустимые концентрации химических загрязнений: свинец, кадмий, цинк, медь, никель, мышьяк, ртуть; 3,4-бензапирен и нефтепродукты; кислотность (рН); суммарный показатель загрязнения.

  2. Возбудители кишечных инфекций и паразитарных заболеваний, патогенных бактерий, энтеровирусов; яйца геогельминтов, цисты (ооцисты) кишечных патогенных простейших, вызывающие заболевания человека и общие для человека и животных.

  3. Преимагинальные формы (личинки и куколки) синантропных мух.

Радиационный контроль почвы на соответствие гигиеническим нормативам проводится в каждом случае строительства зданий и сооружений.

Грунты и их смеси, используемые для благоустройства населенных территорий, должны отвечать гигиеническим требованиям к качеству почв.

3.5. Гигиенические основы очистки населенных мест

Очистка населенных мест — комплекс специальных мероприятий, включающий: сбор, хранение, удаление, обезвреживание, утилизацию или захоронение различных отходов производства и потребления.

Классификация отходов.

  1. Промышленные: твердые — остатки сырья, материалов, веществ, изделий, предметов, образовавшихся в процессе производства продукции, выполнения работ или услуг и утратившие полностью или частично исходные потребительские свойства, — древесные опилки, обрезки бумаги, металлическая стружка; жидкие — сточные воды промышленных и торговых предприятий, бань и прачечных.

  2. Коммунальные: твердые (ТКО) — уличный смет, домовый мусор, остатки пищи, кухонные, хозяйственные отходы, трупы животных, навоз; жидкие — нечистоты (фекалии и моча), помои (грязные воды от приготовления пищи, мытья тела, посуды, полов, стирки белья), загрязненные атмосферные воды.

Наибольшую эпидемиологическую опасность представляют физиологические выделения людей и животных, помои и сточные воды, содержащие патогенные микробы и органические вещества как питательную среду для них.

Места скопления отходов привлекают домашних грызунов (крыс и мышей), являющихся носителями и переносчиками возбудителей таких опасных заболеваний, как чума, туляремия, лептоспирозы. Нечистоты играют исключительно важную роль в распространении геогельминтозов и размножении мух — переносчиков кишечных инфекций.

Отходы могут иметь и токсикологическую опасность. Твердые бытовые и твердые промышленные отходы занимают огромные площади земли в виде шлаконакопителей, отвалов, терриконов, свалок, полигонов. В них находится около 100 токсичных веществ, а также лекарственные препараты, красители, пестициды.

Любые отходы представляют собой малоэстетическое зрелище, создавая довольно сложную проблему санитарно- коммунального благоустройства, подчеркивая необходимость регулярной очистки населенных мест от постоянно образующихся жидких и твердых отходов любого происхождения.

Системы очистки населенных мест:

  1. сплавная (канализация) для удаления только жидких отходов;

  2. вывозная (ассенизация), удаляющая жидкие и твердые отходы.

В гигиеническом отношении предпочтительнее сплавная система, исключающая контакт человека с отходами.

Сплавная система — водоотведение, или канализация.

Виды канализации: хозяйственно-бытовая, промышленная, ливневая. Они существуют либо раздельно, либо в сочетании как общесплавная канализация.

Хозяйственно-бытовая канализация предусматривает сбор жидких отходов с помощью специального санитарно-технического оборудования: раковины, унитазы, писсуары, биде, ванны, из которых они по трубам (сплавным сетям и коллекторам) поступают за пределы города для обезвреживания естественным (почвенным) или искусственным методами.

При почвенном методе обезвреживания используют поля фильтрации и поля орошения (рис. 3-2).

image
Рис. 3-2. План полей орошения: 1 — водовод, подающий сточные воды на поля орошения; 2 — подъездная дорога на поля орошения; 3 — участковые дороги на поля орошения; 4 — деревянные мостики через канавы; 5 — каналы для распределения сточной воды по картам полей орошения; 6 — трубчатые оросители; 7 — трубчатый закрытый дренаж; 8 — открытые дренажные канавы; 9 — спуск дренажной воды в балку или вод

Поля фильтрации — специально спланированные участки земли, на которых осуществляется распределение и фильтрация сточных вод.

Никаких других функций, кроме очистки сточных вод, они не выполняют.

Поля орошения — это поля фильтрации, на которых после завершения процесса очистки и обеззараживания стоков выращивают сельскохозяйственные культуры: технические, зерновые, кормовые и древесно-кустарниковые насаждения. Культивирование на полях орошения овощных, в том числе картофеля, ягодных, фруктовых, бахчевых и салатных культур, запрещается.

Искусственным методом обрабатывают сточные воды на станциях очистки сточных вод в 3 этапа: 1-й — механическая очистка от взвешенных частиц и плавающих предметов с помощью решеток, песколовок, сит, жироловок, отстойников, угольных фильтров; 2-й — биологическая очистка от органических веществ на биофильтрах (аэрофильтрах); 3-й — обеззараживание ультрафиолетом, после чего воду спускают в водоем.

Очистка промышленных сточных вод требует организации сложного производства с применением механического, физикохимического, химического и биологического методов очистки либо раздельно, либо в комбинации друг с другом.

Вывозная система служит для удаления:

  1. жидких отходов. Отходы собирают в выгребные ямы дворовых уборных и помойниц, которые следует устраивать с максимальной защитой грунтовых вод и атмосферного воздуха, откуда их удаляют специальным ассенизационным транспортом на поля запахивания или поля ассенизации для обезвреживания почвенным методом;

  2. твердых отходов, которые собирают и сбрасывают мусор в мусоропровод, откуда он попадает в мусороприемную камеру, либо выносят его в дворовые мусоросборники (сменные контейнеры); затем эти контейнеры вывозят специальным транспортом для обезвреживания.

Такие ТКО, как бумага, металлы, пластик, стекло, представляют собой ценное сырье для промышленной переработки. В этой связи за рубежом, а в последние годы и в нашей стране внедряют раздельный сбор мусора для утилизации этих отходов на мусороперерабатывающих заводах.

Способы обезвреживания ТКО: захоронение на полигонах; компостирование (рис. 3-3); сжигание на мусоросжигательных заводах; автоклавирование; пиролиз (сжигание без доступа кислорода) и др.

image
Рис. 3-3. Схема укладки компостного штабеля: 1 — площадка для глины; 2 — земля, торф; 3 — отходы

3.6. Санитарная охрана почвы населенных мест

Санитарная охрана почвы —комплекс мероприятий по предупреждению и устранению таких изменений состава и свойств почвы, которые могут оказать вредное влияние на здоровье и самочувствие людей.

ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (1999) регламентирует требования к почвам, содержанию территорий населенных мест и промышленных площадок (статья 21), а также к сбору, использованию, обезвреживанию, транспортировке, хранению и захоронению отходов производства и потребления (статья 22).

ПДК экзогенного химического вещества в почве — максимальное его количество (в мг/кг пахотного слоя абсолютно сухой почвы), установленное в экстремальных почвенно-климатических условиях, которое гарантирует отсутствие отрицательного прямого или опосредованного через контактирующие с почвой среды воздействия на здоровье человека, его потомство и санитарные условия жизни населения.

Санитарно-эпидемиологические требования к обращению с отходами МО и отходами производства.

1. Требования к обращению с медицинскими отходами

Различают 5 классов медицинских отходов: А, Б, В, Г и Д.

Класс «А» — отходы, эпидемиологически безопасные, по составу приближенные к ТКО, не имеющие контакта с биологическими жидкостями пациентов, в том числе:

  1. использованные средства личной гигиены и предметы ухода однократного применения больных неинфекционными заболеваниями;

  2. канцелярские принадлежности, упаковка, мебель, инвентарь, потерявшие потребительские свойства;

  3. сметы от уборки территории;

  4. пищевые отходы центральных пищеблоков, столовых для работников МО, а также структурных подразделений организаций, осуществляющих медицинскую и (или) фармацевтическую деятельность, кроме подразделений инфекционного, в том числе фтизиатрического, профиля.

Класс «Б» — отходы, эпидемиологически опасные, инфицированные и потенциально инфицированные микроорганизмами 3–4 групп патогенности, в том числе:

  1. материалы и инструменты, предметы, загрязненные кровью и (или) другими биологическими жидкостями;

  2. патолого-анатомические отходы;

  3. органические операционные отходы (органы, ткани);

  4. пищевые отходы и материалы, контактировавшие с больными инфекционными болезнями, вызванными микроорганизмами 3–4 групп патогенности.

Класс «В» — отходы, чрезвычайно эпидемиологически опасные от деятельности в областях использования возбудителей инфекционных заболеваний 1-2 групп патогенности и генно-инженерно-модифицированных организмов в медицинских целях, в том числе:

  1. микробиологических, клинико-диагностических лабораторий, инфицированные и потенциально инфицированные микроорганизмами 1–2-й групп патогенности;

  2. сырья и продукции от деятельности по производству лекарственных средств и медицинских изделий, от производства и хранения биомедицинских клеточных продуктов;

  3. вивариев;

  4. живые вакцины, непригодные к использованию.

Класс «Г» — отходы токсикологически опасные, по составу приближенные к промышленным, не подлежащие последующему использованию, в том числе:

  1. ртутьсодержащие предметы, приборы и оборудование; лекарственные (в том числе цитостатики), диагностические, дезинфекционные средства;

  2. отходы от эксплуатации оборудования, транспорта, систем освещения, а также другие токсикологически опасные отходы, образующиеся в процессе осуществления медицинской и фармацевтической деятельности, деятельности по производству лекарственных средств и медицинских изделий.

Класс «Д» — радиоактивные отходы в любом агрегатном состоянии, в которых содержание радионуклидов превышает допустимые уровни, установленные нормами РБ.

Общие требования. Сбор, использование, обезвреживание, размещение, хранение, транспортировка, учет и утилизация медицинских отходов должны осуществляться с соблюдением требований Санитарных правил в зависимости от степени их эпидемиологической, токсикологической и радиационной опасности, а также негативного воздействия на человека и среду его обитания.

К работам по обращению с медицинскими отходами не допускаются лица, не прошедшие предварительный инструктаж по безопасному обращению с ними.

Работникам организаций, в которых образуются медицинские отходы классов Б и В, запрещено выходить в используемой специальной одежде за пределы рабочих помещений участка по обращению с медицинскими отходами этих классов.

Личную одежду и специальную одежду необходимо хранить в разных шкафах. Запрещается стирка специальной одежды на дому.

Недопустимо помещать медицинские отходы различных классов в общую емкость.

Система сбора, хранения, размещения, транспортирования и обеззараживания (обезвреживания) медицинских отходов должна включать следующие этапы:

  1. сбор отходов внутри организаций;

  2. перемещение отходов из подразделений и их хранение на территории организации, образующей отходы;

  3. обеззараживание (обезвреживание) отходов;

  4. вывоз отходов с территории организации;

  5. обезвреживание или утилизацию отходов.

Организация утверждает Схему обращения с медицинскими отходами, отвечающую требованиям Санитарных правил, в которой определены работники, ответственные за обращение с медицинскими отходами, и процедура обращения с ними.

В утвержденной Схеме указывается следующее.

  1. Качественный и количественный состав медицинских отходов.

  2. Потребность в расходных материалах и таре для сбора медицинских отходов, исходя из обязательности смены пакетов 1 раз в смену (не реже 1 раза в 8 ч), одноразовых контейнеров для острого инструментария — не реже 1 раза в 72 ч, в операционных залах — после каждой операции.

  3. Порядок сбора, места хранения и кратность вывоза отходов.

  4. Применяемые способы обеззараживания (обезвреживания) и удаления отходов, а также сроки и способы дезинфекции оборудования, используемого для обращения с отходами.

  5. Порядок действий работников организации при нарушении целостности упаковки (рассыпании, разливании) медицинских отходов.

  6. Порядок действий работников организации при плановой или аварийной приостановке работы оборудования, предназначенного для обеззараживания медицинских отходов.

  7. Организация гигиенического обучения работников, осуществляющих работы с медицинскими отходами.

Обращение с медицинскими отходами класса А. К обращению с отходами этого класса применяются требования Санитарных правил, предъявляемые к обращению с ТКО.

Медицинские отходы класса А собирают в многоразовые емкости или одноразовые пакеты любого цвета, за исключением желтого и красного, размещаемые на специальных тележках или внутри многоразовых контейнеров.

Пищевые отходы собирают раздельно от других медицинских отходов класса А в многоразовые емкости или одноразовые пакеты, установленные в помещениях пищеблоков, столовых и буфетных организаций.

Дальнейшее перемещение пищевых отходов внутри организации производится в соответствии со Схемой.

Пищевые отходы, предназначенные к вывозу из организации для захоронения на полигонах ТКО, должны помещаться для хранения в многоразовые контейнеры в одноразовой упаковке на срок не более 24 ч при отсутствии специально выделенного холодильного оборудования. При использовании специально выделенного холодильного оборудования вывоз пищевых отходов из организации осуществляется по мере заполнения, но не реже 1 раза в неделю.

Контейнеры должны промывать после каждого удаления из них отходов, дезинфицировать — не реже 1 раза в неделю.

Отходы класса А, кроме пищевых, могут удаляться с помощью мусоропроводов, при эксплуатации которых необходимо проводить их очистку, мойку, дезинфекцию и механизированное удаление отходов из мусоросборных камер.

Запас контейнеров для мусороприемной камеры должен быть обеспечен не менее чем на одни сутки.

Запрещается сброс отходов из мусоропровода непосредственно на пол мусороприемной камеры.

Чистка стволов трубопроводов, приемных устройств, мусоросборных камер должна проводиться еженедельно.

Профилактическая дезинфекция, дезинсекция должна проводиться не реже 1 раза в месяц, дератизация — по результатам оценки заселенности объекта организации грызунами.

Крупногабаритные медицинские отходы класса А должны собираться в бункеры для крупногабаритных отходов.

Поверхности и агрегаты крупногабаритных отходов, имевшие контакт с инфицированным материалом или больными, подвергаются обязательной дезинфекции перед их помещением в накопительный бункер.

Емкости для сбора медицинских отходов и тележки должны быть промаркированы «Отходы. Класс А» и после заполнения — перегружены в маркированные контейнеры, предназначенные для сбора медицинских отходов данного класса, установленные на специальной площадке (в помещении).

Процессы перемещения отходов от мест их образования к местам их временного хранения, обезвреживания и (или) обеззараживания, выгрузки и загрузки многоразовых контейнеров должны быть механизированы.

Отходы с территории организации вывозят специализированным транспортом для перевозки ТКО к месту их последующего обезвреживания или размещения. Использование указанных транспортных средств для других целей не допускается.

Транспортные средства и многоразовые контейнеры для транспортировки отходов класса А подлежат мытью, дезинфекции и дезинсекции не реже 1 раза в неделю в соответствии со Схемой.

Обращение с медицинскими отходами класса Б. Работа по обращению с медицинскими отходами класса Б организуется в соответствии с требованиями к работе с возбудителями 3–4 групп патогенности.

Отходы класса Б подлежат обязательному обеззараживанию (дезинфекции) или обезвреживанию.

Метод обеззараживания и обезвреживания выбирают исходя из возможностей организации и определяют при разработке Схемы.

При отсутствии участка по обеззараживанию (обезвреживанию) отходов класса Б или централизованной системы обеззараживания (обезвреживания) медицинских отходов, принятой на административной территории, такие отходы обеззараживаются (обезвреживаются) работниками данной организации в местах их образования.

Отходы класса Б должны собираться в одноразовую мягкую (пакеты, вмещающие не более 10 кг отходов) или твердую (непрокалываемую) упаковку (контейнеры) желтого цвета или имеющую желтую маркировку в зависимости от морфологического состава отходов.

Для сбора:

  1. острых медицинских отходов класса Б должны использоваться одноразовые непрокалываемые влагостойкие емкости (контейнеры), с плотно прилегающей крышкой, исключающей возможность самопроизвольного вскрытия;

  2. органических, жидких медицинских отходов класса Б должны использоваться одноразовые непрокалываемые влагостойкие емкости с крышкой (контейнеры), обеспечивающей их герметизацию и исключающей возможность самопроизвольного вскрытия.

В случае применения аппаратных методов обеззараживания медицинских отходов допускается сбор отходов класса Б на рабочих местах этой организации в общие емкости (контейнеры, пакеты), использованных шприцев в неразобранном виде с предварительным отделением игл, перчаток, перевязочного материала. Для отделения игл должны использоваться иглосъемники, иглодеструкторы, иглоотсекатели.

Мягкая упаковка (одноразовые пакеты) для сбора отходов класса Б в структурных подразделениях организации должна быть закреплена на специальных стойках-тележках или контейнерах.

После заполнения мягкой упаковки (одноразового пакета) не более чем на 3/4, работник завязывает пакет биркой-стяжкой или другим приспособлением, исключающим высыпание отходов.

Перемещение отходов класса Б за пределами структурного подразделения организации в открытых емкостях не допускается.

Дезинфекция многоразовых емкостей для сбора отходов класса Б внутри организации должна производиться ежедневно.

Отходы класса Б после дезинфекции должны упаковываться в одноразовые емкости (пакеты, баки) и маркироваться надписью «Отходы. Класс Б» с указанием названия организации, ее структурного подразделения, даты дезинфекции и фамилии лица, ответственного за их сбор и дезинфекцию. Затем они должны помещаться в контейнеры и перемещаться на участок по обращению с отходами или помещение для хранения медицинских отходов до их вывоза из организации.

Доступ лиц, не связанных с работами по обращению с медицинскими отходами, в помещения хранения медицинских отходов запрещается.

Отходы класса Б, предварительно обеззараженные химическим способом, до их вывоза из МО к месту обезвреживания допускается хранить на оборудованных площадках, имеющих твердое покрытие и навес.

Контейнеры должны быть изготовлены из материалов, устойчивых к механическому воздействию, воздействию температур с учетом климатических условий, моющих и дезинфицирующих средств, закрываться крышками, конструкция которых не должна допускать их самопроизвольного открывания.

При использовании аппаратных методов обеззараживания, обезвреживания отходов класса Б допускается их сбор, хранение, транспортирование (кроме отходов, загрязненных возбудителем туберкулеза) без предварительного обеззараживания в местах их образования, если обеспечены необходимые требования эпидемической безопасности.

Патолого-анатомические и операционные медицинские отходы (органы, ткани) класса Б подлежат кремации (сжиганию) или захоронению на кладбищах.

Из удаленных структурных подразделений организации [медицинские пункты, кабинеты, фельдшерско-акушерские пункты (ФАП) и др.] допускается перемещение необеззараженных отходов класса Б, упакованных в специальные одноразовые емкости (контейнеры), в МО для их обеззараживания, обезвреживания.

Вывоз необеззараженных отходов класса Б, загрязненных и потенциально загрязненных возбудителями туберкулеза, за пределы территории МО не допускается.

Обращение с медицинскими отходами класса В. Работа по обращению с медицинскими отходами класса В организуется в соответствии с требованиями к работе с возбудителями 1–2 групп патогенности.

Отходы класса В подлежат обязательному обеззараживанию (обезвреживанию) физическими методами.

Применение химических методов дезинфекции допускается только для обеззараживания пищевых отходов и выделений больных лиц, а также при организации первичных противоэпидемических мероприятий в очагах инфекционных заболеваний.

Выбор метода обеззараживания (обезвреживания) определяется исходя из возможностей организации и определяется при разработке Схемы.

Отходы класса В должны собираться в одноразовую мягкую (пакеты) или твердую (непрокалываемую) упаковку (контейнеры) красного цвета или имеющую красную маркировку.

Выбор упаковки зависит от морфологического состава отходов.

Жидкие биологические отходы, использованные одноразовые колющие (режущие) инструменты, изделия медицинского назначения должны быть помещены в твердую (непрокалываемую) влагостойкую герметичную упаковку (контейнеры).

Мягкая упаковка (одноразовые пакеты) для сбора отходов класса В должна быть закреплена на специальных стойках (тележках) или контейнерах.

После заполнения пакета не более чем на 3/4, сотрудник, ответственный за сбор медицинских отходов в данном структурном подразделении организации, завязывает пакет биркой-стяжкой или другим приспособлением, исключающим высыпание отходов. Твердые (непрокалываемые) емкости закрывают крышками. Перемещение отходов класса В за пределы структурного подразделения организации, в котором образовались отходы, в открытых емкостях не допускается.

Отходы класса В до удаления из структурного подразделения организаций, упакованные в одноразовые емкости (пакеты, баки), маркируются надписью «Отходы. Класс В» с нанесением названия организации, подразделения, даты дезинфекции и фамилии лица, ответственного за сбор и дезинфекцию отходов, а также даты их окончательной упаковки.

Отходы класса В в закрытых одноразовых емкостях должны быть помещены в специальные контейнеры и храниться в помещении для хранения медицинских отходов не более 24 ч (без использования холодильного оборудования). При использовании холодильного оборудования срок хранения — не более 7 сут.

При сборе и дальнейшем обращении с отходами запрещается:

  1. вручную разрушать, разрезать медицинские отходы классов Б и В в целях их обеззараживания;

  2. снимать вручную иглу со шприца после его использования, надевать колпачок на иглу после инъекции;

  3. прессовать контейнеры с иглами, конструкция которых допускает рассыпание игл после прессования;

  4. пересыпать (перегружать) неупакованные отходы классов Б и В из одной емкости в другую;

  5. утрамбовывать отходы классов Б и В;

  6. осуществлять любые манипуляции с отходами без перчаток или необходимых СИЗ и спецодежды;

  7. использовать мягкую одноразовую упаковку для сбора острого медицинского инструментария и иных острых предметов;

  8. устанавливать одноразовые и многоразовые емкости для сбора медицинских отходов на расстоянии менее 1 м от нагревательных приборов.

Отходы классов Б и В после аппаратных способов обеззараживания с применением физических методов и изменения внешнего вида отходов, исключающего возможность их повторного применения, собираются в упаковку любого цвета, кроме желтого и красного, которая должна иметь маркировку, свидетельствующую о проведенном обеззараживании отходов, и содержать следующую информацию: «Отходы класса Б, обеззараженные» и «Отходы класса В, обеззараженные», наименование организации и ее адрес в пределах места нахождения, дата их обеззараживания.

Последующее обращение с такими отходами обеспечивается хозяйствующим субъектом, осуществляющим обращение с медицинскими отходами, в соответствии с требованиями Санитарных правил к отходам класса А.

Обращение с отходами классов Б и В, содержащими в своем составе токсичные вещества 1–2 классов опасности после их обезвреживания, осуществляется в соответствии с требованиями к медицинским отходам класса Г.

Санитарно-эпидемиологические требования к способам и методам обеззараживания и обезвреживания медицинских отходов классов Б и В.

А. Обеззараживание, обезвреживание отходов класса Б может осуществляться централизованным или децентрализованным способом, при котором участок по обращению с отходами располагается в пределах территории организации.

Б. Отходы класса В обеззараживаются только децентрализованным способом, хранение и транспортировка необеззараженных медицинских отходов класса В не допускаются.

В. Физический метод обеззараживания отходов классов Б и В включает воздействие водяным насыщенным паром под избыточным давлением, высокой температурой, плазмой, радиационным, электромагнитным излучением и применяется при наличии специального оборудования — установок для обеззараживания медицинских отходов.

Г. Химический метод обеззараживания отходов классов Б и В растворами дезинфицирующих средств, обладающих бактерицидным (включая туберкулоцидное), вирулицидным, фунгицидным (спороцидным — по мере необходимости) действием в соответствующих режимах, применяется с помощью специальных установок или способом погружения отходов в промаркированные емкости с дезинфицирующим раствором в местах их образования.

Д. Жидкие отходы класса Б (рвотные массы, моча, фекалии, мокрота больных туберкулезом) допускается сливать без предварительного обеззараживания в систему централизованной канализации, при условии ее оснащения системой обеззараживания сточных вод. При отсутствии централизованной канализации обеззараживание данной категории отходов проводят химическим или физическим методом.

Жидкие отходы класса В (рвотные массы, моча, фекалии, мокрота от больных, инфицированных микроорганизмами 1–2 групп патогенности) не допускается сливать в систему централизованной канализации без предварительного обеззараживания химическим или физическим методом.

Е. При любом методе обеззараживания отходов классов Б и В используют дезинфекционные средства и оборудование, разрешенные к использованию в системе обращения с медицинскими отходами в соответствии с инструкциями по их применению.

Ж. Термическое уничтожение отходов классов Б и В может осуществляться децентрализованным способом (инсинераторы или другие установки термического обезвреживания, предназначенные к применению в этих целях). Термическое уничтожение обеззараженных медицинских отходов классов Б и В может осуществляться централизованным способом (мусоросжигательный завод).

З. При децентрализованном способе обезвреживания отходов классов Б и В установки для их обезвреживания размещают на территории организации в соответствии с требованиями Санитарных правил.

И. Применение технологий утилизации, в том числе с сортировкой отходов, возможно только после предварительного аппаратного обеззараживания медицинских отходов класса Б и В физическими методами. Не допускается использование вторичного сырья, полученного из медицинских отходов, для изготовления товаров детского ассортимента, материалов и изделий, контактирующих с питьевой водой и пищевыми продуктами, изделиями медицинского назначения.

К. Размещение обезвреженных отходов класса Б и В на полигоне ТКО допускается только при изменении их товарного вида (измельчение, спекание, прессование) и невозможности их повторного применения.

Л. Персонал МО осуществляет обеззараживание и уничтожение вакцин.

Санитарно-эпидемиологические требования к транспортным средствам, предназначенным для перевозки обеззараженных медицинских отходов класса Б и В.

  1. Кабина водителя должна быть отделена от кузова автомобиля.

  2. Кузов автомобиля должен быть выполнен из материалов, устойчивых к обработке моющими и дезинфекционными средствами, механическому воздействию, иметь гладкую внутреннюю поверхность и маркировку «Медицинские отходы» с внешней стороны.

  3. При транспортировке отходов, хранившихся в морозильных камерах более 4 ч, используется охлаждаемый транспорт.

  4. В кузове транспорта должны быть предусмотрены приспособления для фиксации контейнеров, их погрузки и выгрузки.

  5. Транспортное средство должно быть обеспечено комплектом средств для проведения экстренной дезинфекции в случае рассыпания, разливания медицинских отходов.

  6. Транспорт для перевозки медицинских отходов классов Б и В подлежит мытью, дезинфекции и дезинсекции после каждой перевозки. Обеззараживание проводится способом орошения из гидропульта, распылителей или способом протирания растворами дезинфицирующих средств с использованием ветоши, щеток, соблюдая меры предосторожности, предусмотренные инструкцией по применению конкретного дезинфицирующего средства (защитная одежда, респираторы, защитные очки, резиновые перчатки).

Медицинские отходы в МО должны учитываться в 3 Технологических журналах: организации, структурного подразделения и на участке обработки отходов.

Факт вывоза и обезвреживания отходов, выполненных специализированными организациями, осуществляющими транспортирование и обезвреживание отходов, должен иметь документальное подтверждение.

Санитарно-эпидемиологические требования к участкам по обращению с медицинскими отходами классов Б и В.

А. Участок располагается в помещениях с автономной вытяжной вентиляцией. На участке осуществляется сбор, накопление, аппаратное обеззараживание, обезвреживание, утилизация медицинских отходов классов Б и В. Размещение участка в составе медицинских подразделений не допускается (кроме помещений для обеззараживания в лабораториях, осуществляющих работы с возбудителями 3–4 групп патогенности).

Б. Участок должен быть оборудован системами водоснабжения, водоотведения, отопления, электроснабжения и автономной вентиляцией. На участке должна быть обеспечена поточность технологического процесса и возможность соблюдения принципа разделения на чистую и грязную зоны.

На территории участка персоналом организации по обращению с медицинскими отходами осуществляется прием, обработка (обезвреживание или обеззараживание), хранение отходов, мойка и дезинфекция стоек-тележек, контейнеров и другого оборудования, применяемого для перемещения отходов.

В. Помещения участка делятся на зоны:

  1. грязную — помещение приема и временного хранения поступающих медицинских отходов, помещение обработки отходов, оборудованное установками по обеззараживанию (обезвреживанию) отходов классов Б и В, помещение мойки и дезинфекции. При небольших объемах возможно временное хранение поступающих отходов и их обеззараживание в одном помещении. При хранении отходов классов Б и В более 24 ч предусматривается холодильное оборудование;

  2. чистую — помещения хранения обеззараженных (обезвреженных) отходов, вымытых и обеззараженных средств перемещения отходов (возможно совместное временное хранение в одном помещении), склад расходных материалов, комната персонала, санузел, душевая.

Г. Поверхность стен, пола, потолков, мебели и оборудования должна быть гладкой, устойчивой к воздействию влаги, моющих и дезинфицирующих средств.

Д. В помещениях участка должна быть автономная приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением.

В помещениях грязной зоны должна быть оборудована вытяжная вентиляция с механическим побуждением без устройства организованного притока.

Е. Основные производственные помещения (для приема и временного хранения отходов, обеззараживания, мойки и дезинфекции инвентаря и оборудования) должны быть оборудованы поливочным краном, трапами в полу (поддонами). В помещении обеззараживания, обезвреживания отходов должна быть раковина для мытья рук.

Ж. Помещения участка должны быть оборудованы устройствами обеззараживания воздуха.

З. Персонал организации по обращению с медицинскими отходами проводит текущую уборку влажным способом, не реже 1 раза в день с применением моющих и дезинфицирующих средств. Генеральную уборку проводят не реже 1 раза в месяц. Обработке подлежат стены, мебель, технологическое оборудование, пол.

Уборочный инвентарь, раздельный для чистой и грязной зоны, должен иметь маркировку для соответствующей зоны, использоваться исключительно по назначению и храниться раздельно.

Обращение с медицинскими отходами класса Г. Использованные ртутьсодержащие приборы, лампы, оборудование, относящиеся к медицинским отходам класса Г, должны собираться в маркированные «Отходы. Класс Г» емкости с плотно прилегающими крышками любого цвета (кроме желтого и красного) и храниться в специально выделенных помещениях.

Отходы цитостатиков, генотоксичных препаратов и всех видов отходов (емкостей), образующихся в результате приготовления их растворов, относящихся к медицинским отходам класса Г, собирать и хранить без обезвреживания запрещается. Обезвреживание отходов и рабочего места проводится немедленно на месте их образования с применением специальных средств. Работа с такими отходами должна производиться в вытяжном шкафу с применением СИЗ.

Лекарственные, диагностические, дезинфицирующие средства, не подлежащие использованию, должны собираться работниками организации в одноразовую маркированную упаковку любого цвета (кроме желтого и красного).

Вывозят, обезвреживают и захоранивают медицинские отходы класса Г в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к порядку накопления, транспортирования, обезвреживания и захоронения токсичных промышленных отходов.

Обращение с медицинскими отходами класса Д осуществляется в соответствии с требованиями законодательных актов РФ, регулирующих обращение с радиоактивными веществами и другими источниками ИИ.

Вывоз и обезвреживание медицинских отходов класса Д производят организации, имеющие разрешение (лицензию) на данный вид деятельности в соответствии с требованиями законодательства РФ к обращению с радиоактивными веществами.

2. Требования к обращению с отходами производства.

Различают 4 класса опасности промышленных отходов: 1-й класс — чрезвычайно опасные; 2-й — опасные; 3-й — умеренно опасные; 4-й — малоопасные.

В указанном разделе СанПиН приводятся требования к обращению с этими отходами: накоплению, хранению и захоронению на специально устроенных полигонах и других сооружениях, а также требования к использованию территории полигона после прекращения его работы.

Глава 4. Эколого-гигиенические проблемы населенных мест и жилищ

4.1. Выбор места под населенные пункты

В основу современного градостроительства положен экономический принцип, включающий использование природных богатств местности для развития той или иной промышленности, естественных водных путей сообщения и предусматривающий плановое, относительно равномерное размещение производительных сил на территории всей страны и соответственно этому пропорциональное расселение городских и сельских жителей.

В последнее время происходит урбанизация — переселение жителей в городские условия, укрупнение городов и уплотнение их застройки.

В экономическом, административном и общекультурном отношениях урбанизация облегчает функции управления, проведение санитарных мероприятий и обеспечивает высокий уровень культурного обслуживания.

С точки зрения гигиены для большого города характерны такие неблагоприятные факторы, как скученность и перенаселенность, затруднения с транспортом, часто значительная удаленность мест работы от места жительства, нездоровая окружающая среда.

Выбирая территорию для населенных мест, необходимо учитывать возможности ее рационального функционального использования, предельно допустимые нагрузки на окружающую природную среду на основе определения ее потенциальных возможностей, режим рационального использования природных ресурсов с целью обеспечения населению наиболее благоприятных условий жизни, не допускать разрушения естественных экологических систем и необратимых изменений в окружающей природной среде.

Гигиенические требования к земельному участку: почва должна быть сухой и чистой; территория — слегка возвышенной для обеспечения стока атмосферных вод; грунт — прочным, стойким по отношению к осадкам, позволяющим воздвигать на нем капитальные сооружения.

Наиболее благоприятны пологие южные склоны, обеспечивающие лучшую инсоляцию. Крутые склоны нежелательны в связи с затруднением передвижения, особенно для пожилых людей, страдающих легочными и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Желательно наличие в пределах населенного пункта водного объекта (река, озеро) для водоснабжения, закаливания и водного спорта, а также придания ему живописного вида.

Важное гигиеническое значение имеет лесной массив, улучшающий санитарные условия жизни. На территории участка и вблизи него не должно быть заболоченных мест.

4.2. Планировка и застройка населенных пунктов

Гигиенические требования к планировке города: хорошее проветривание территории; свободное проникновение солнечной радиации; наличие открытых пространств и зеленых насаждений; правильное размещение отдельных объектов для предупреждения загрязнения промышленными выбросами и возникновения шума; обеспечение удобных путей сообщения между отдельными частями города.

Городская территория с учетом преимущественного функционального использования подразделяется на территории: селитебную (жилую), производственную и ландшафтно-рекреационную.

Селитебная территория предназначена:

  1. для размещения жилищного фонда, общественных зданий и сооружений, в том числе научно-исследовательских институтов и их комплексов, а также отдельных коммунальных и промышленных объектов, не требующих устройства санитарно-защитных зон, общественных и административных зданий, связанных с повседневным обслуживанием жителей, зеленых насаждений общественного пользования;

  2. устройства путей внутригородского сообщения, улиц, площадей, парков, садов, бульваров и других мест общего пользования.

Производственная территория необходима для размещения промышленных предприятий и связанных с ними объектов, комплексов научных учреждений с их опытными производствами, коммунально-складских объектов, сооружений внешнего транспорта, путей внегородского и пригородного сообщений.

Ландшафтно-рекреационная территория включает городские леса, лесопарки, лесозащитные зоны, водоемы, земли сельскохозяйственного использования и другие угодья, которые совместно с парками, садами, скверами и бульварами, размещаемыми на селитебной территории, формируют систему открытых пространств.

На указанных территориях выделяют зоны: жилой застройки; общественных центров; промышленные; научные и научнопроизводственные; коммунально-складские; внешнего транспорта; массового отдыха; охраняемых ландшафтов; курортные (в городах и поселках, имеющих лечебные ресурсы); исторической застройки (в исторических городах).

На прилегающих к городам территориях предусматривают организацию пригородных зон как резерва для последующего развития городов и для размещения объектов их хозяйственного обслуживания, а также зеленых зон для организации отдыха населения, улучшения микроклимата, состояния воздушного бассейна и санитарно-гигиенических условий.

В зеленой зоне размещают лесопарки, сады, дома отдыха, пансионаты, пляжи, физкультурные и спортивные сооружения, дачи, пионерские лагеря и МО (при наличии соответствующих природно-лечебных факторов).

Под жилую зону отводят лучший участок с учетом розы ветров, по возможности вблизи озера, реки, парка.

Жилую и ландшафтно-рекреационную зоны отделяют от промышленной зоны расстоянием, которое зависит от класса опасности промышленных объектов.

Планировка населенных мест характеризуется расположением улиц.

Системы планировки: шахматная (прямоугольная); радиальная (радиально-кольцевая); смешанная.

Каждая из них имеет свои достоинства и недостатки, и выбор той или иной планировки зависит от размера города, рельефа и других местных условий, обеспечивающих наилучшую инсоляцию и вентиляцию кварталов и зданий.

При шахматной системе планировки улицы располагаются перпендикулярно друг другу. Как правило, они бывают прямыми, достаточно широкими, что облегчает поступление чистого воздуха. Эту систему широко используют при расположении населенных пунктов на берегу моря или большой реки. Однако в крупных городах эта система неудобна, поскольку затрудняется передвижение населения от периферии к центру и обратно. В качестве недостатка также указывают на ее однообразие, монотонность, что не совсем правильно, так как с помощью художественного оформления улиц и площадей можно сделать профиль города достаточно выразительным и красивым.

При радиальной системе главные улицы направляются от центра к периферии. Для удобства сообщения между собой они пересекаются кольцевыми улицами. Радиальная система считается более целесообразной и живописной, она сокращает время передвижения по городу и позволяет размещать в шахматном порядке дома, расположенные между кольцевыми улицами, для улучшения освещения и создания в них тишины.

Примером шахматной планировки могут служить многие волжские города, а радиальной — г. Москва в старых границах.

Нередко в одном и том же городе используют обе системы, например центральная часть г. Санкт-Петербурга спланирована по радиальной системе, а Васильевский остров — по шахматной. Такую систему называют смешанной.

Первичной структурной единицей селитебной территории города является микрорайон. В его пределах размещают школы, детские сады, ясли, магазины, столовые, спортивные площадки, зеленые зоны спокойного отдыха, библиотеки, парикмахерские, кинотеатры и другие учреждения, необходимые для удовлетворения повседневных потребностей населения.

Объединение 3–5 микрорайонов составляет жилой район города, в котором имеются поликлиники, больницы, женские консультации, театры, крупные магазины, спортивные сооружения и др., т.е. объекты периодического использования. При такой системе расселения жителям не надо часто ездить в центр города.

Плотность населения (чел/га) в населенных пунктах зависит от степени градостроительной ценности территории, причем различают зоны высокой, средней и низкой ценности, а также числа жителей в них. Минимальное количество жителей на 1 га может составлять 70 человек, а максимальное — 220, т.е. разница может быть трехкратной.

Типы застройки кварталов: свободная, строчная, периметральная, закрытая.

Различные типы застройки приведены на рис. 4-1.

pic17
Рис. 4-1. Различные типы застройки кварталов: а — строчная; б — периметральная; в — свободная

Свободная застройка (свободное размещение зданий) наилучшим образом обеспечивает нормальные условия инсоляции и проветривания территории и зданий. При свободной застройке кварталов допускается разнообразная группировка зданий и открытых пространств. В настоящее время она используется очень широко.

Строчная застройка располагает здания торцами вдоль улицы параллельно друг другу.

Периметральная застройка характеризуется расположением зданий фасадами вдоль улицы по периметру квартала с обязательным наличием разрывов между соседними зданиями.

Закрытая, или сплошная, застройка с замкнутым двором в виде колодца недопустима, особенно при высоких зданиях, в связи с отсутствием дворовой территории и достаточной инсоляции и освещенности квартир.

Этот вид застройки характерен для старинных городов, особенно в исторической части города, в связи со стремлением к максимальному использованию дорогостоящей городской земли.

Выбор типа застройки зависит от местных условий, рельефа строительного участка, климатических и других особенностей. Роль зеленых насаждений.

  1. Благоприятно влияют на микроклимат населенных мест. В летнее время днем температура воздуха в саду, на бульваре, парке на 2–3 °С ниже, чем на открытом месте, а влажность — на 12–14% выше, так как кроны деревьев устраняют палящее действие солнечных лучей. Благодаря этому на озелененных территориях создаются прохладные зоны, улучшающие тепловое самочувствие у находящихся здесь летом людей. Вследствие разницы температуры среди зелени и на прилегающих открытых пространствах образуются воздушные токи, благоприятно влияющие на температурновлажностный режим соседних территорий. Зимой и в холодную погоду зеленые насаждения, снижая скорость движения воздуха, уменьшают охлаждение тела.

  2. Механически очищают воздух от пыли, сажи, дыма. Деревья и кустарники служат своеобразным фильтром, задерживая на поверхности листьев, ветвей и отводов пылевые частицы, которые стряхиваются вниз при ветре, смываются во время дождя и при искусственном поливе.

  3. Задерживают листвой некоторых растений газообразные примеси, например, сернистый газ. Травянистый покров газонов препятствует образованию пыли на поверхности почвы. .

  4. Снабжают в безветренную погоду кислородом горожан, для чего на одного жителя должно приходиться не менее 24 м2 зеленых насаждений. В ветреную погоду воздушные потоки несут кислород из других регионов.

Наибольшим пылезащитным свойством и способностью испарять влагу, выделять кислород и поглощать углекислоту обладает тополь. Однако весной в течение недели возможно засорение воздуха пухом от семян дерева. Этого можно избежать, если высаживать только мужские особи (тополь — двудомное растение, пылят женские серо-зеленые цветки).

  1. Снижают уровень уличного шума (шумозащитное действие).

  2. Увеличивают количество легких атмосферных ионов за счет фотоэффекта на поверхности листьев (образование электронов под влиянием солнечных лучей).

  3. Выделяют в воздух летучие органические веществафитонциды, которые оказывают антимикробное действие и вызывают у человека благоприятные физиологические реакции.

  4. Ассимилируют СО2 , нормализуя в какой-то мере химический состав воздуха.

  5. Дают эстетическое наслаждение человеку, приближая его к природе и оказывая благоприятное успокаивающее действие на нервную систему своим красивым видом, сочетаниями света и тени, запаха и цвета, шелеста листьев и пения птиц и т.д.

Важно правильно озеленять городскую территорию. Для защиты от пыли, дыма, газов и создания прохладных зон в летнее время наиболее целесообразно расположение зеленых насаждений таким образом, чтобы из одной его части можно было пройти в другую среди зелени. Зеленые насаждения в жилом квартале должны служить продолжением внеквартальной зелени города. Посадки деревьев на улицах устраивают либо вдоль тротуаров, либо посреди в виде бульваров. Особенно целесообразны зеленые насаждения между тротуарами и проезжей частью, причем не менее чем в два ряда, так как при этом снижается уличный шум. Правилами озеленения городов предусмотрено равномерное распределение зеленых насаждений по всем микрорайонам города, по возможности центр должен быть связан с окраинами бульварами, аллеями и уличными посадками. Следует уделять внимание созданию так называемых парков культуры и отдыха в пределах города и на его окраинах.

Площадь зеленых насаждений должна составлять не менее 40% территории населенного пункта.

Определенное психогигиеническое значение имеет эстетический принцип в проектировании городского строительства. Улицы, площади и отдельные здания должны быть не только удобны и экономичны, но и красивы, их размеры, стиль и формы должны гармонировать друг с другом, производя целостное впечатление на жителей.

Мнение о том, что город в целом представляет собой объект художественного творчества, произведение искусства, известно давно.

Положительные эмоции, возникающие при созерцании красивых архитектурных сооружений, несомненно, оказывают благоприятное влияние на психику, улучшая общее функциональное состояние организма.

4.3. Гигиена сельских населенных пунктов

Основные гигиенические требования к городскому строительству применимы и к более малым поселениям, что приводит к устранению вековых различий между городом и деревней.

Индустриализация и механизация сельского хозяйства, перевод животноводства на промышленную основу, создание крупных животноводческих и птицеводческих комплексов, а также меры, связанные с коренной перестройкой сел, превратили многие из них в крупные специализированные хозяйства, мало отличающиеся от небольших промышленных городов. Устранение существенных социально-экономических и культурно-бытовых различий между городом и селом позволяет подходить к планировке и застройке сельских мест с общих гигиенических позиций, учитывая некоторые особенности, связанные с большей зависимостью от местных природных условий, особой ролью водного и почвенного факторов и рядом других обстоятельств, способных оказать влияние на здоровье населения.

В основу планировки сельских населенных пунктов положено следующее.

  1. Деление территории поселений на жилую и производственную зоны.

  2. Правильное размещение жилых и общественных зданий, производственных, энергетических и других объектов.

  3. Наличие сформированного общественного центра, обеспечивающего полный комплекс культурно-бытового обслуживания жителей.

  4. Благоустройство и озеленение территории, особенно жилой зоны.

  5. Создание мест отдыха в пределах села и за его пределами.

  6. Наличие подсобных хозяйств у большинства населения.

Благодаря строительству клубов, домов культуры, спортивных сооружений, административных, детских и МО, торговых центров, составляющих общественный центр сел, совершенно изменился их облик. Должны быть предусмотрены рациональное размещение на территории села отдельных общественных зданий, функциональная связь между ними, изоляция от автотранспортных путей, озеленение, создание зон отдыха и надлежащее общее санитарное благоустройство.

Планировку сельских и поселковых усадеб осуществляют по обычному принципу квартальной застройки с соблюдением компактности построек, достаточных свободных пространств между ними, озеленения, приближения к природным факторам (водоемы, лесные массивы), спокойного рельефа местности, не затопляемого во время весенних паводков и защищенного от сильных ветров.

Расположение жилых домов преимущественно вдоль центральной транспортной магистрали, практикуемое ранее, нецелесообразно в гигиеническом отношении (загрязнение воздуха, шум) и значительно удли няет протяженность сел, затрудняя культурно-бытовое и инженерное обслуживание населения.

Планировка должна обеспечить предупреждение возможного вредного влияния на здоровье отдельных производственных и хозяйственных комплексов. Для этого производственные комплексы располагают с подветренной стороны по отношению к жилой зоне и ниже по течению реки. Между обеими зонами устраивают озелененные санитарные разрывы, ширину которых устанавливают в зависимости от интенсивности и опасности производственных вредностей.

Разрыв между жильем и крупными фермерскими животноводческими комплексами должен составлять 3–5 км, т.е. превышать 1й класс вредности. В связи с этим используют комплексные меры защиты окружающей среды, предусматривающие совершенствование технологии производственных процессов, включая очистку выбросов в атмосферу, водоемы и почву. Необходимо подчеркнуть, что загрязнение территорий различными отходами, которые накапливаются в сельских местностях вследствие наличия животных, создает угрозу распространению зоонозов, кишечных инфекций, глистных инвазий и др.

Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений (раздел II СанПиН 2.1.3684-21).

В этом разделе документа указывается, что на территориях любых населенных пунктов в соответствии с территориальной схемой обращения с отходами должны быть обустроены контейнерные площадки для накопления ТКО или системы их подземного накопления с автоматическими подъемниками для контейнеров и (или) специальные площадки для накопления крупногабаритных отходов. Приводятся требования к их устройству и эксплуатации, а также к устройству и эксплуатации сооружений для сбора и удаления жидких бытовых отходов.

4.4. Влияние жилищных условий на здоровье населения

Человек проводит значительную часть жизни в закрытых помещениях, которые надежно защищают его от холода, жары, непогоды и создают необходимые условия для работы, отдыха, покоя и удовлетворения эстетических запросов. Имеются данные о том, что большинство современных горожан проводит в закрытых помещениях 10–23 ч в сутки, причем в жилище до 14–16 ч.

Жилая среда — это специфическая среда, представляющая собой сложный конгломерат положительных и негативных факторов.

Причины негативных факторов.

  1. Внешние (загрязненные атмосферный воздух, вода, почва).

  2. Внутренние (некачественные строительные и отделочные материалы, многочисленные электрические и электронные приборы и аппараты, средства бытовой химии, антропотоксины).

Создание комфортных жилищных условий возможно при соблюдении в жилищном строительстве не только правил архитектуры и техники, но и требований гигиены, которые предусматривают правильную эксплуатацию помещений и надлежащий уход за ними. В противном случае в жилищах могут возникать условия, оказывающие вредное влияние на состояние здоровья. По данным социолого-эпидемиологических исследований, более 20% населения считают основной причиной ухудшения состояния своего здоровья неудовлетворительное качество жилой среды.

В жилых и общественных зданиях на человека одновременно воздействуют химические, физические, биологические, архитектурно-планировочные и социальные факторы, различные как по характеру, так и по направленности и интенсивности влияния.

Они оказывают на человека комплексное, комбинированное и сочетанное действие, следствием чего являются:

  1. снижение иммунного потенциала организма;

  2. рост заболеваемости населения:

    1. специфической (аллергенной и канцерогенной) этиологии;

    2. неспецифической (изменение резистентности организма на воздействие других факторов, нарушение восстановительных процессов, психоэмоциональные расстройства из-за невозможности организации здорового образа жизни);

  3. рост наследственных болезней, сокращение продолжительности жизни.

Установлено, что недостаточные жилая площадь и кубатура помещений, отсутствие рациональной вентиляции способствуют распространению среди населения многих инфекционных заболеваний и глистных инвазий. Это происходит вследствие увеличения возможности передачи инфекции путем прямого контакта с больными и бациллоносителями, а также через воздух, зараженные предметы обстановки и др. Теснота затрудняет уборку жилых помещений, приводит к неопрятности и появлению насекомых. Качество воздуха в таких помещениях обычно неудовлетворительное, что служит фактором, предрасполагающим к развитию заболеваний в связи с понижением сопротивляемости организма. Сырые и холодные помещения играют значительную роль в этиологии простудных заболеваний, ангины и ревматизма. Возникновение патологических отклонений объясняется понижением жизнедеятельности организма на почве нервно-трофических расстройств, вызываемых усиленным и неравномерным охлаждением тела.

Доказана роль плохих жилищных условий в развитии патологических явлений со стороны ЦНС, которые субъективно выражаются в головной боли, плохом общем самочувствии, понижении аппетита, беспокойном сне. Причиной указанных явлений могут быть отсутствие уюта и покоя в квартирах и особенно шум, проникающий с улицы или образующийся в самих помещениях.

Общепризнано вредное влияние на здоровье жилищ с недостаточным естественным освещением. У детей из-за отсутствия возможности образования в коже витамина D часто развивается рахит.

В этой связи требуется комплексное решение современной жилой среды для достижения обеспечения человеку комфортных условий.

Комфортная жилая среда — среда, в которой человек сохраняет свое здоровье, чувствует себя спокойным, психически уравновешенным, и когда все физиологические системы его организма функционируют нормально.

Качество среды жилых зданий регламентируется строительными нормами и правилами, а также рядом санитарно-гигиенических нормативов для отдельных факторов среды обитания с учетом климатических условий и функционального назначения помещений.

4.5. Гигиена жилищ

В соответствии с гигиеническими требованиями жилые помещения должны быть: достаточно просторными, сухими, светлыми, чистыми, надежно защищающими от холода, жары, осадков и ветров; с воздухом, свободным от пыли, вредных газов и патогенных микроорганизмов; благоприятным микроклиматом; эстетичными; обеспечивать тишину, удобства, условия для отдыха и работы.

4.5.1. Инсоляция территорий и ориентация зданий

Инсоляцияоблучение поверхностей и пространств прямыми солнечными лучами является важным гигиеническим фактором, оказывающим оздоравливающее действие на среду обитания человека, обеспечивая поступление в помещение световой энергии, тепла и солнечных УФ-лучей, улучшает самочувствие и настроение людей и снижает его обсемененность микроорганизмами. Не зря же бытует выражение: «Куда часто заглядывает Солнце, туда редко заходит врач». В этой связи жилые, детские дошкольные и учебные организации, МО, санаторно-оздоровительные и курортные учреждения, учреждения социального обеспечения и площадки для отдыха, детские площадки жилой территории должны обязательно освещаться солнцем. На территориях детских игровых, групповых, спортивных площадок и зон отдыха МО стационарного типа (на 50% земельного участка независимо от географической широты) продолжительность инсоляции должна быть:

  1. 2,5 ч в северной (севернее 58° с.ш.) и центральной (58–48° с.ш.) зонах, в том числе не менее 1 ч в случае прерывистой инсоляции с 22 февраля по 22 августа;

  2. 2,5 ч в южной (южнее 48° с.ш.) зоне, в том числе не менее 1 ч в случае прерывистой инсоляции в период с 22 февраля по 22 октября.

Ориентация окон зданий по сторонам горизонта важна для обеспечения достаточного освещения и необходимого теплового режима в помещениях. Солнечные лучи должны проникать во все основные помещения, являющиеся местом постоянного или длительного пребывания людей, обеспечивая по возможности более продолжительную инсоляцию в течение дня, особенно зимой. Лучше всего это требование соблюдается при ориентации окон на юг и юго-восток.

В умеренной климатической зоне принята меридиональная ориентация фасадов зданий, лучше всего по так называемой гелиотермической оси с отклонением от меридиана на 19–22°, при которой окна комнат обращены на восток и запад.

В жарких районах солнечные лучи падают более отвесно, а в холодных более наклонно, отчего в первом случае южное направление дает только скольжение лучей у светового проема, а во втором — обусловливает глубокое проникновение их в помещение. В этой связи в жарких и теплых районах во избежание перегрева в летнее время рекомендуется ориентировать окна главного фасада здания на юг или, в крайнем случае, на юго-восток. Западного направления в этих случаях следует избегать, так как при такой ориентации солнечные лучи проникают в помещение во второй половине дня, когда воздух и стены и без того нагреты, в результате чего возможен перегрев.

В холодной климатической зоне предпочтительна южная ориентация.

Южная и юго-восточная ориентации зданий лучше всего освещают жилище прямым солнечным светом, содержащим достаточное количество УФ-лучей. По этой причине данные ориентации более предпочтительны для большинства помещений, однако в некоторых случаях освещение прямым светом противопоказано вследствие его слепящего действия и образования теней (операционные, стоматологические кабинеты, ателье художников, картинные галереи, кабинеты черчения). Такие помещения ориентируют окнами на север.

Нормы продолжительности непрерывной инсоляции помещений жилых и общественных зданий зависят от типа квартиры, функционального назначения помещения, планировочной зоны населенного пункта, периода года и географической широты местности (табл. 4-1).

Таблица 4-1. Нормы продолжительности непрерывной инсоляции для помещений жилых зданий
Помещения Географическая широта местности Продолжительность инсоляции, не менее, ч Календарный период

Не менее чем в 1 комнате 1–3-комнатных квартир. Не менее чем в 2 комнатах 4- и более комнатных квартир. Не менее чем в 60% жилых комнат в зданиях общежитий

Северная зона (севернее 58° с.ш.)

2,5

С 22 апреля по 22 августа

Центральная зона (58–48° с.ш.)

2 5

Южная зона (южнее 48° с.ш.)

1,5

С 22 февраля по 22 октября

В 2- и 3-комнатных квартирах, где инсолируются не менее 2 комнат; В многокомнатных квартирах (4 и более комнат), где инсолируются не менее 3 комнат; При реконструкции жилой застройки в центральной, исторической зонах города, определенных их генеральными планами

Северная зона

2

С 22 апреля по 22 августа

Центральная зона

1,5

Южная зона

1,5

С 22 февраля по 22 октября

На температурные условия в помещениях оказывает большое влияние ветер, поэтому на севере вопрос об ориентации зданий решается также в зависимости от направления господствующих ветров. Для уменьшения охлаждающего действия и предупреждения образования в помещениях холодных сильных токов воздуха рекомендуется располагать в сторону господствующих холодных ветров не фасады зданий, а глухие торцовые стены. В районах с низкими наружными температурами, сочетающимися с сильными ветрами, допускается несколько более плотная застройка населенных пунктов с меньшими, чем обычно, разрывами.

В жаркой и теплой климатических зонах для смягчения летних перегревов предпочтительно малоэтажное строительство с крытыми балконами, ограничивающими поступление солнечных лучей внутрь помещений. Более низкие температуры на первых этажах обеспечиваются охлаждающим влиянием земли и озеленением территории. Хороший эффект дают также озеленение балконов и наружных стен вьющимися растениями, ставни и жалюзи.

4.5.2. Гигиеническая характеристика строительных материалов

Гигиенические требования к строительным материалам.

  1. Малая теплопроводность, чтобы обеспечивать защиту помещений от охлаждения и перегревания. Теплопроводность материалов зависит от их пористости (общий объем содержащегося в них воздуха), чем она выше, тем меньше их теплопроводность. Коэффициент теплопроводности воздуха (0,02) значительно ниже, чем строительных материалов. К примеру, коэффициент теплопроводности дерева равен 0,15–1,25, кирпича — 0,5–0,75, известковой штукатурки — 0,33–0,75, бетона — 0,9–1,25, железобетона — 1,4.

  2. Малая гигроскопичность, особенно для строительных материалов, используемых для наружных частей зданий, так как заполнение пор водой, коэффициент теплопроводности которой равен 0,5, резко ухудшает их теплозащитные свойства.

  3. Малая звукопроводимость, которая зависит от их массивности и многослойности.

  4. Воздухопроницаемость материалов как фактор, способствующий обмену комнатного воздуха с наружным, имеет определенное гигиеническое значение, но в современном строительстве большой роли не играет вследствие оборудования современных зданий системой искусственной вентиляции.

Основные строительные материалы — дерево, кирпич, бетон и железобетон.

Дерево отвечает большинству приведенных требований, но строительство деревянных домов возможно лишь в небольших населенных пунктах, так как оно опасно в пожарном отношении, менее долговечно и ограничено в этажности.

Кирпич (белый силикатный и красный керамический), который бывает сплошным и пустотелым, с большим термическим сопротивлением вполне удовлетворяет гигиеническим и экономическим требованиям.

Бетон является современным строительным материалом, представляющим собой искусственный камень, состоящий на 85% из инертного материала-заполнителя (щебень, гравий, песок), связываемого в сплошную массу с помощью цемента и воды.

Железобетон получают введением в толщу бетона металлической арматуры, чтобы придать несущим конструкциям зданий большую прочность.

Для повышения теплотехнических свойств и уменьшения звукопроводности дополнительно используют специальные термо- и звукоизоляционные материалы в виде плит из древесных стружек и вяжущих минеральных веществ (фибролит), минеральной и стеклянной ваты (пеностекло) и др. В жилищном строительстве применяют сборные бетонные конструкции, которые изготовляют на заводе и монтируют на строительной площадке.

Полимерные материалы, получаемые синтетическим путем на основе высокомолекулярных органических соединений, применяют для отделочных работ внутри помещений.

Полимер (синтетическая смола) служит главной связывающей составной частью материала, в котором могут быть вещества, повышающие его пластические свойства, предотвращающие старение, придающие необходимый цвет и увеличивающие механическую прочность. Перспективным источником сырья для некоторых полимерных материалов служит синтетический каучук. Полимерные материалы более легкие, прочные и влагостойкие. Многие из них имеют малую тепло- и звукопроводность, обладают гладкой поверхностью, легко поддаются уборке, им можно придать бактерицидные свойства, перерабатывать в тонкие прочные пленки и листы, пропускающие световые и УФ-лучи.

Все это обусловливает высокую технико-экономическую и гигиеническую эффективность применения полимерных материалов в качестве элементов строительных конструкций, покрытия полов, облицовки стен, теплоизоляционных материалов.

Однако они могут представлять опасность для здоровья человека из-за имеющихся у них недостатков.

  1. Выделение токсичных и пахучих химических веществ (фенол, аммиак, формальдегид и др.).

  2. Электризация — накопление на своей поверхности зарядов статического электричества, вследствие чего при соприкосновении с ними возникают неприятные ощущения.

  3. Тонкие покрытия для полов имеют более низкую температуру, чем обычные . полы. Легкая возгораемость полимерных строительных материалов, в результате чего в воздух помещений поступают сильно действующие токсичные вещества (цианиды).

4.5.3. Этажность зданий, планировка и размеры помещений

Для современных городов характерно многоэтажное жилищное строительство, весьма выгодное в экономическом отношении. В настоящее время жилые массивы застраивают преимущественно 9–12-этажными домами. Шестиэтажные и более высокие здания должны быть оборудованы лифтами.

Большим преимуществом многоэтажных зданий является наличие всех видов санитарного и бытового благоустройства, однако возрастание этажности неизбежно приводит к увеличению плотности заселения. Расположение комнат в квартире по одному фасаду исключает их сквозное проветривание, повышает уровень шума в квартирах и способствует распространению инфекционных заболеваний.

Дома должны быть разных типов, так как однообразное стандартное строительство вряд ли может претендовать на привлекательный вид, и особенно плохо, когда это повторяется в разных городах.

Рациональная планировка квартир предусматривает расположение комнат по принципу сквозного проветривания, т.е. по двум противоположным фасадам. Это важно не только для поддержания чистоты воздуха, но и для того, чтобы иметь возможность выбрать для занятий и отдыха комнату, наиболее удаленную от уличного шума и других внешних раздражителей. В связи с этим строительство квартир по принципу сквозного проветривания целесообразно во всех климатических зонах, за исключением холодной.

В сельской местности преобладают индивидуальные 1–2-этажные жилые дома с надворными постройками и земельным участком под огород и сад. Село при всем своем приближении к городу в культурно-бытовом и санитарном отношениях сохраняет самобытность, связанную с особенностями образа жизни. В этой связи применение типовых проектов городских жилых домов в сельской местности нецелесообразно.

Накопленный опыт показывает, что двухэтажные дома имеют преимущество перед одноэтажными зданиями, обеспечивая компактность застройки и снижая ее стоимость за счет экономии на инженерных сетях. Однако не исключается строительство 3–4-этажных секционных зданий без приусадебных участков, в которых нередко предпочитают жить молодые семьи, медицинские работники и специалисты в области сельскохозяйственного производства. Строительство должно осуществляться с учетом климатических, почвенных и других условий, обеспечиваться современным инженерным оборудованием, отвечать возросшим требованиям и возможностям создания культурного и бытового комфорта.

Жилые комнаты необходимо располагать только в надземных этажах здания. Планировка должна обеспечивать функциональную связь отдельных комнат. Кухню, туалет и ванную следует изолировать от жилых комнат. В передней и коридоре необходимо предусматривать кладовую или внутристенные шкафы. Для удобства размещения мебели, освещения и зрительного восприятия предпочтительны комнаты, приближающиеся по форме к квадрату. Глубина жилой комнаты не должна быть более 6 м. Устройство в глубине комнаты ниши, обычно значительно удаленной от окна, нецелесообразно, так как в нишах и альковах создаются худшие условия для проветривания, а между тем в них часто устанавливают кровати или диваны, предназначенные для сна и отдыха.

Минимальный размер жилой площади, установленный в РФ на 1 человека, — 18 м2. Высота жилых помещений в домах жилищного фонда социального использования должна быть не менее 2,5 м.

4.5.4. Внутренняя отделка помещений

Отделка помещений должна способствовать их утеплению, уменьшению звукопроводимости, устранять щели, шероховатости, существенно не изменять воздухопроницаемость стен, содействовать отражению света внутри помещений и обеспечивать возможность легкой уборки. Многие детали в отделке, например, мрачная отделка стен, дефекты в ее состоянии, могут вызвать отрицательные реакции со стороны организма в виде повышенной раздражительности или подавленного настроения. Наоборот, разумно подобранная отделка, уют и комфорт в жилищах оказывают приятное, успокаивающее действие на психику, создают хорошее настроение и благоприятно влияют на организм.

Полы в жилых помещениях должны быть теплыми, ровными, плотными, не скользкими, бесшумными при ходьбе. Этим требованиям отвечают деревянные полы, окрашенные масляной краской или покрытые линолеумом на тканевой основе, которые к тому же легче содержать в чистоте, используя влажную уборку. Для паркетных полов необходима регулярная натирка, обработка пылесосом во избежание скопления пыли и последующего загрязнения ее микробами воздушной среды. Покрытие паркетных полов лаком, применяемое в последние годы, облегчает уборку. Полы из твердых керамических плиток холодные, шумные, скользкие, их применяют лишь на лестничных клетках и в тех помещениях, где требуется особая чистота (операционные, лаборатории, туалеты, ванные и др.).

Стены общественных зданий чаще всего красят клеевыми красками (поверх штукатурки), хотя масляные краски предпочтительны в том отношении, что они позволяют производить влажную уборку стен, на их поверхности скорее погибают микробы. Однако стена, покрытая масляной краской, становится непроницаемой для воздуха, в то время как клеевая окраска уменьшает естественную вентиляцию лишь наполовину.

При окраске стен следует создавать матовые поверхности, которые дают диффузное отражение и способствуют равномерности освещения. Глянцевитые, лакированные поверхности дают зеркальное отражение и создают неблагоприятную для зрительного восприятия блесткость.

Оклейка стен в жилых комнатах обычными бумажными обоями значительно затрудняет уборку, выживаемость бактерий на их поверхности увеличивается.

На степень отражения света, а следовательно, и на освещенность помещений большое влияние оказывает цвет красок. Стены, окрашенные в белый цвет, отражают до 80% падающего на них света, светло-желтый — 60%, светло-зеленый — 46%, светло-голубой — 30%, темно-желтый — 20%, коричневый — 15%, темно-зеленый — 10%, темно-голубой — 6%. Загрязненные стены отражают свет в 2 раза меньше, чем недавно выкрашенные.

Различные цвета неодинаково влияют на ЦНС. Красный действует возбуждающе, синий и фиолетовый, наоборот, оказывают угнетающее действие. Красно-оранжевые и желтые цвета оказывают приятное бодрящее действие и создают ощущения тепла и уюта. Зеленые тона действуют успокаивающе; зеленый и желтый цвета наименее утомляют зрение. В общем цвета, приближающиеся к видимым лучам солнечного спектра и окраске зеленой растительности, оказывают наиболее выгодное действие на указанные функции организма, что следует использовать не только в жилищах, но и на производстве. Известно, что определенный цвет стен и предметов оборудования может благоприятно влиять на работоспособность рабочих.

Потолки, как правило, окрашивают в белый цвет, который обеспечивает интенсивное отражение естественного и искусственного света. Закопченный потолок уменьшает освещенность комнаты примерно на одну треть.

4.5.5. Борьба с бытовым шумом

Окружающий человека мир наполнен различными звуками. Они необходимы ему как положительный фактор во многих случаях жизни, помогая ориентироваться в пространстве, общаться друг с другом, испытывать наслаждение, слушая приятную музыку, пение птиц и людей, шелест листьев на деревьях, голоса животных и другие природные звуки. Звуки помогают и в профессиональной деятельности людей: врачу — диагностировать заболевание с помощью метода аускультации, операторам и слесарям-ремонтникам — улавливать непривычные звуки, указывающие на неправильную работу оборудования, и т.д.

Мир без звуков, мир безмолвия тягостен для психики человека.

Звуки, неприятные и раздражающие человека, относятся к шумам.

Шум — совокупность звуков различной силы и высоты, возникающих в результате колебательных движений какого-либо тела и распространяющихся в пространстве в виде волн.

Различают шумы стабильные и прерывистые (импульсные).

Интенсивность звука определяется относительной величиной — его уровнем в условных логарифмических единицах — децибелах (дБ), которые показывают, насколько данный звук в логарифмических значениях больше порога слышимости.

Диапазон звуков, воспринимаемых ухом человека, укладывается на шкале от 0 до 139 дБ; нижняя граница соответствует порогу слышимости, а верхняя — порогу болевых ощущений. Ориентировочное представление о том, каким слуховым ощущениям соответствуют разные уровни этой шкалы, могут дать следующие уровни шума (дБ) при движении: легкового автомобиля — 66–86, троллейбуса — 78–90, грузовой машины — 74–106, трамвая — 79–93, автобуса — 78–96.

Шум в современных крупных городах нередко достигает опасных для здоровья населения уровней, особенно для людей, проживающих или работающих в домах, расположенных на улицах с оживленным движением автотранспорта. Шумовой фон на таких улицах порой составляет 70–90 дБ.

Источником уличного шума, помимо транспорта, особенно грузового и рельсового, служат промышленные предприятия, нерациональное замощение улиц (брусчатка), иногда авиационный шум, нарушение звуковой дисциплины со стороны водителей машин (сигналы, неисправность машин) и населения (использование музыкальной аппаратуры при открытых окнах), встроенные в здания магазины, рестораны, мастерские, лифты и др.

Постоянное воздействие высокого уровня шума вызывает утомление, понижение работоспособности и внимания, повышает АД и нервную возбудимость, уменьшает моторную и секреторную деятельность желудка.

Установлено, что постоянный уличный и жилищно-бытовой шум способствует возникновению многих заболеваний: гипертоническая болезнь, болезни ЦНС, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Следует особо подчеркнуть значение тишины во время сна. Ночной шум исключает возможность полного отдыха, особенно органов чувств и ЦНС. По И.П. Павлову, сон — это иррадиированное торможение в коре головного мозга. Следовательно, все, что мешает этому торможению, будет препятствовать сну. Шум создает очаги возбуждения в коре головного мозга, поэтому сон в шумной обстановке неполноценный и не обеспечивает необходимого восстановления функций ЦНС.

В жилые помещения уличный шум проникает через окна и щели между рамами, через стены при недостаточной их толщине и звукоизоляции. Внутриквартирный шум возникает в результате недостаточно массивных стен между квартирами, отдельными комнатами и облегченных дверей, различных бытовых процессов, чрезмерно громкого использования аппаратуры и др. Его можно несколько ослабить с помощью портьер, ковров, мягкой мебели.

Для борьбы с городским шумом существуют мероприятия: архитектурно-планировочные, технические, технологические и гигиенические.

Большое значение имеют вывод промышленных предприятий за черту жилой зоны, достаточная ширина и рациональное озеленение улиц, использование специальных шумопоглощающих покрытий городских автомагистралей и фасадов зданий, установка специальных экранов вдоль шумных автомагистралей и т.д. Для защиты от шума воздушного транспорта аэродромы удаляют от городов.

Уровень шума в жилых комнатах квартир не должен превышать:

  1. с 23 до 7 ч — 30–45 дБА;

  2. с 7 до 23 ч — 40–55 дБА, причем в этот период допустимо превышение указанных нормативов на 5 дБ.

4.5.6. Гигиеническая характеристика воздуха жилых и общественных зданий

Современный человек проводит в помещениях жилых и общественных зданий в зависимости от образа жизни и условий трудовой деятельности до 85% суточного времени. В этой связи внутренняя среда помещений даже при относительно невысоких концентрациях большого количества токсичных веществ небезразлична для человека и может влиять на его самочувствие, работоспособность и здоровье. Кроме этого, в зданиях токсичные вещества действуют не изолированно, а в сочетании с такими факторами, как температура и влажность воздуха, ионный режим, радиоактивный фон и др.

Химическое загрязнение воздуха.

Источники загрязнения воздуха закрытых помещений.

  1. Внешний (загрязненный атмосферный воздух).

  2. Внутренние: отделочные полимерные материалы, препараты бытовой химии; продукты жизнедеятельности организма человека (антропотоксины); бытовые процессы (газификация, курение табака); микробное загрязнение; домашние аллергены.

Атмосферный воздух. Качество воздушной среды закрытых помещений по химическому составу в значительной степени зависит от качества окружающего атмосферного воздуха, так как здания имеют постоянный обмен и не защищают жителей от загрязненного атмосферного воздуха. Миграция пыли и токсичных веществ, содержащихся в атмосфере, обусловлена их естественной и искусственной вентиляцией, и поэтому вещества, присутствующие в наружном воздухе, обнаруживаются и в помещениях, причем даже в тех, в которые подается кондиционированный воздух.

Атмосферный воздух также является основным источником загрязнения воздуха закрытых помещений спорами грибов.

Отделочные полимерные материалы, препараты бытовой химии — самые мощные внутренние источники загрязнения воздушной среды закрытых помещений.

Номенклатура современных полимерных материалов насчитывает около 100 наименований. Их используют для покрытия полов, отделки стен, теплоизоляции наружных стен и кровли, гидроизоляции, герметизации и облицовки панелей, изготовления оконных блоков и дверей и т.д. Масштабы и целесообразность применения полимеров в строительстве жилых и общественных зданий определяются наличием у них ряда положительных свойств, облегчающих их использование, улучшающих качество строительства и удешевляющих его. Однако установлено, что все полимерные материалы выделяют разнообразные токсичные для организма человека вещества: бензол, толуол, этилбензол, циклогексан, ксилол, бутиловый спирт; фенол, формальдегид, аммиак, стирол и др.

Интенсивность выделения летучих веществ зависит от температуры, влажности, кратности воздухообмена, времени эксплуатации. Даже в небольших концентрациях эти химические вещества могут стать причиной сенсибилизации организма. Установлено, что в помещениях, насыщенных полимерными материалами, наблюдается большая подверженность населения аллергическим и простудным заболеваниям, гипертонии, неврастении, вегетососудистой дистонии, а также возможно их канцерогенное воздействие. Наиболее чувствительны организмы детей и больных людей.

Продукты жизнедеятельности организма человека. Установлено, что в процессе своей жизнедеятельности человек выделяет около 400 химических соединений, названных антропотоксинами, причем пятая часть из них относится к числу веществ 2-го класса опасности: диметиламин, сероводород, диоксид азота, окись этилена, бензол и др. Концентрации диметиламина и сероводорода превышали ПДК для атмосферного воздуха; превышали ПДК или находились на их уровне концентрации диоксида и оксида углерода, аммиака.

Вещества 3-го класса (умеренно опасные) —ацетальдегид, ксилол, толуол, этилбензол. Остальные вещества составляли десятые и меньшие доли ПДК, но взятые вместе они свидетельствовали о неблагополучии воздушной среды, поскольку даже 2–4-часовое пребывание в этих условиях отрицательно сказывалось на состоянии умственной работоспособности испытуемых. Воздушная среда невентилируемых помещений ухудшается пропорционально числу людей и времени их пребывания в помещении.

Бытовые процессы. Газификация квартир повышает уровень их благоустройства, но результаты многочисленных исследований показали, что открытое сжигание газа загрязняет воздух таких жилищ разнообразными химическими веществами и ухудшает микроклимат помещений. Было установлено, что при часовом горении газа в воздухе помещений концентрации веществ составляли (мг/м3): оксид углерода — 15; формальдегид — 0,037; оксид азота — 0,62; диоксид углерода — 0,44; бензол — 0,07, причем высокие концентрации этих веществ обнаруживались не только на кухне, но и в жилых помещениях. Температура воздуха в помещении во время горения газа повышалась на 3–6 °С, влажность — на 10–15%. После выключения газа концентрации химических веществ снижались, но к исходным величинам иногда не возвращались и через 1,5–2,5 ч.

Табакокурение — источник бытового загрязнения воздуха. При курении воздух загрязняется, по данным хромато-масс-спектрометрического анализа, 186 химическими соединениями, в числе которых оксиды углерода и азота, серы, стирол, ксилол, лимонен, бензол, этилбензол, никотин, формальдегид, сероводород, фенол, акролеин, ацетилен, бенз(а)пирен, причем в достаточно высоких концентрациях. У пассивных курильщиков (некурящих людей, находящихся рядом с курящими), компоненты табачного дыма вызывали раздражение слизистых оболочек глаз, увеличение содержания в крови карбоксигемоглобина, учащение пульса, повышение уровней АД. С табакокурением напрямую связывают развитие рака бронхолегочной системы. Подсчитано, что 40 выкуренных сигарет в день поставляют в легкие около 150 мг бенз(а)пирена дополнительно к бенз(а)пирену атмосферного воздуха.

Микробное загрязнение. В воздухе обнаруживаются различные микроорганизмы, из которых наибольший гигиенический интерес представляют бактерии и вирусы. Атмосферный воздух не является благоприятной средой для жизнедеятельности микроорганизмов, и поэтому, попав в нее, они сравнительно быстро погибают вследствие высыхания, отсутствия питательного материала и бактерицидного действия УФ-излучения Солнца. Микроорганизмы, находящиеся в атмосферном воздухе, являются сапрофитами, которые более устойчивы в окружающей среде, чем патогенная микрофлора.

В воздухе же закрытых, плохо проветриваемых и перенаселенных людьми помещений содержится значительное количество микробов, среди которых могут быть и патогенные – возбудители заболеваний: вирусных — грипп, корь, ветряная оспа, новая опасная инфекция, вызывающая поражение легких, — COVID-19 и др.; бактериальных — коклюш, дифтерия, скарлатина, туберкулез, легионеллез и др.

П.Н. Лащенков установил, что существуют два пути передачи инфекции через воздух: воздушно-капельный и воздушно-пылевой.

При воздушно-капельном пути заражение происходит в результате вдыхания мельчайших капелек слюны, мокроты, слизи, выделяемых больным или носителем микробов во время кашля, чиханья и даже разговора. Известно, что мельчайшие капельки могут разноситься на расстояние от 1 до 1,5 м, перемещаясь дальше с воздушными течениями на несколько метров, сохраняясь во взвешенном состоянии до 1 ч. При этом пути передачи в воздух, а затем и в организм восприимчивого человека поступают вирулентные возбудители. К тому же они лучше защищены от высыхания, легко и быстро поступая в организм людей через дыхательные пути. Все это делает воздушно-капельный путь передачи инфекций более опасным в эпидемиологическом отношении, чем пылевой. Действительно, все эпидемические инфекции распространяются этим путем, хотя их возбудители довольно быстро погибают в окружающей среде, будучи нестойкими.

При воздушно-пылевом пути заражение происходит через взвешенную в воздухе пыль, содержащую стойкие в окружающей среде патогенные микроорганизмы, вирулентность которых ослаблена за счет высыхания инфицированных капелек выделений больного. Пылевые частицы с осевшими на них микробами могут держаться в виде бактериального аэрозоля от нескольких минут до 2–4 ч. Между содержанием в воздухе помещений пыли и количеством микробов существует прямая зависимость: чем больше пыли, тем обильнее микрофлора. В этой связи борьба с пылью в закрытых помещениях одновременно является и борьбой с бактериальным загрязнением воздуха. Типичной пылевой инфекцией является туберкулез легких.

Профилактика передачи инфекций воздушным путем.

  1. Соблюдение элементарных правил поведения при кашле и чиханье (закрывать нос и рот носовым платком, отвернувшись от рядом находящихся людей).

  2. Ношение медицинских масок всеми людьми в период эпидемий.

  3. Частое мытье рук и регулярная влажная уборка помещений.

  4. Соблюдение установленных норм площади и кубатуры жилых и общественных зданий.

  5. Санация воздуха и помещений МО дезинфектантами и бактерицидными лампами.

Болезнь легионеров (легионеллез) — тяжелая пневмония, поразившая 240 человек из 4000 делегатов съезда организации «Американский легион», проходившего в г. Филадельфии, была впервые зарегистрирована в 1976 году. Из легочной ткани 34 погибших был выделен возбудитель Legionella pneumophila. Обычно эти микробы являются обитателями пресноводных водоемов, являясь симбионтами сине-зеленых водорослей.

Бактерии рода Legionella вызывают острые заболевания дыхательной системы: тяжело протекающую пневмонию (болезнь легионеров) и более легкую респираторную лихорадку (лихорадка Понтиак).

Известно около 40 видов легионелл. Наиболее частой причиной легионеллеза во всем мире, включая Россию, является Legionella pneumophila. Для этих микробов характерна высокая температурная приспособляемость: от + 4 до +63 °С. Оказалось, что легионеллы лучше выживают в искусственных водных системах-сооружениях, нежели в естественной среде обитания (реки, озера, бассейны, водохранилища). К таким водным сооружениям относятся системы кондиционирования и охлаждения воздуха; горячего водоснабжения (душевые, бытовые увлажнители); бассейны с циркулирующей под давлением водой (джакузи); медицинское оборудование для респираторной терапии.

Именно поэтому накопление больших концентраций возбудителей в названных водных системах может привести к реальной возможности попадания их в организм человека. При работе этих систем образуется аэрозоль, состоящий из мельчайших водных частиц. Инфекция может передаваться через воду, воздух, пыль. Заразиться легионеллезом могут те, кто часто проживает в гостиницах или работает в административных зданиях, оборудованных такими системами. Заболевание чаще выявляется летом. Контагиозность при данном заболевании отсутствует.

Профилактика легионеллеза.

  1. Инженерно-техническая эксплуатация искусственных водных систем, включающая: периодическую механическую очистку водных систем, повышение в системе температуры воды до + 60 °С, минимизацию резких перепадов температуры и давления.

  2. Гигиеническое нормирование содержания легионелл в воде.

COVID-19. В декабре 2019 г. в китайском г. Ухань появились первые случаи нового инфекционного заболевания, передающегося воздушным путем, вызываемого коронавирусом, источники происхождения и заражения которого до сих пор неизвестны.

Уже в январе 2020 г. коронавирусная инфекция начала приобретать эпидемический, а затем и пандемический характер распространения. Эпидемиологическая опасность коронавируса состояла в его высокой контагиозности, способности быстро мутировать, создавая новые более контагиозные и устойчивые в окружающей среде штаммы, так как он мог до нескольких дней сохранять вирулентность и жизнеспособность на различных поверхностях. Заболевание очень легко передавалось от больного человека здоровому, причем были и бессимптомные носители вируса, и люди, болевшие легко. Именно они и становились основными распространителями инфекции.

Способов лечения этого нового и опасного высокой контагиозностью и летальностью от поражения вирусом легочной ткани и пандемического распространения не было, и противостоять его стремительному распространению среди населения стран и по всему миру сначала смог только беспрецедентный по объему и масштабу комплекс санитарно-гигиенических мероприятий, включающий:

  1. масочно-перчаточный режим не только в закрытых помещениях, но и в местах скопления людей на открытом воздухе;

  2. частое мытье рук с применением дезинфицирующих средств;

  3. соблюдение дистанции в 1,5–2 м между людьми в общественном транспорте, торговых, образовательных и зрелищных организациях;

  4. дезинфекцию воздуха и предметов обстановки в помещениях и на транспорте;

  5. бесконтактную термометрию людей, входящих в здания учреждений, торговых организаций, метрополитен, образовательные организации и МО;

  6. карантин на 14 дней выявленных с повышенной температурой тела лиц;

  7. тестирование на зараженность коронавирусом при помощи полимеразной цепной реакции;

  8. самоизоляцию здоровых людей 65 лет и старше, которые заражались чаще всего и болели, как правило, очень тяжело, что нередко заканчивалось летальным исходом;

  9. бесконтактную доставку продуктов и лекарств волонтерами всем людям, находящимся на карантине и в самоизоляции;

  10. прекращение работы предприятий общественного питания (ПОП), ночных развлекательных заведений, зрелищных предприятий, отделов записи актов гражданского состояния, физкультурно-оздоровительных организаций, парикмахерских, предприятий авиасообщения и др.;

  11. перевод на дистанционную работу 30% персонала организаций и онлайн-обучение студентов и школьников;

  12. вакцинацию населения страны для достижения коллективного иммунитета (80% вакцинированных и переболевших людей).

Все перечисленные профилактические мероприятия в нашей стране сразу же неукоснительно выполнялись, кроме вакцинации, вследствие отсутствия во всем мире вакцины против этой новой инфекции.

За беспрецедентно короткий срок (практически в течение года, вместо требующихся для выпуска новой вакцины 6–7 лет) в нашей стране учеными НИИ им. Н.Ф. Гамалеи под руководством академика Российской академии наук А.Л. Гинцбурга была создана и зарегистрирована первая в мире отечественная двухкомпонентная вакцина «Гам-Ковид-Вак» (она же за рубежом «Sputnik V») на платформе нашей же вакцины против лихорадки Эбола, на создание которой ушло 8 лет. В процессе разработки находились и другие вакцины против коронавируса: «Спутник Лайт» — вторая, однокомпонентная вакцина НИИ им. Н.Ф. Гамалеи, вакцина «ЭпиВакКорона» НИИ «Вектор» в г. Новосибирске и вакцина «КовиВак» НИИ им. М.П. Чумакова.

Вакцина «Sputnik V», как показали испытания, безопасна, так как не дает серьезных побочных явлений и осложнений, а ее эффективность составляет более 90%. Первыми были привиты добровольцы и медицинские работники, а затем началась массовая вакцинация населения.

Эпидемическая ситуация второй волны в нашей стране начала стабилизироваться в декабре 2020–январе 2021 г., когда число инфицированных по всей стране стало менее 20 000 в сутки.

Во всем мире к апрелю 2021 г. была уже третья волна пандемии, и число заболевших коронавирусной инфекцией превысило 130 млн человек, а к октябрю — 240 млн. Затем была и четвертая волна, более тяжелая, чем предыдущие, вызываемая новым, еще более контагиозным штаммом. В ноябре 2021 г. во всем мире количество заболевших превысило четверть миллиарда, и в большинстве стран не было тенденции к их снижению.

Домашние аллергены. В настоящее время более 25% населения сенсибилизировано к домашним аллергенам — химическим веществам и пылевым частицам различного происхождения: животного (шерсть, волосы, шелк, перхоть, остатки выделений, чешуйки эпидермиса, фрагменты домашних насекомых и др.); растительного (пыльца, остатки листьев и цветов, частички бумаги, хлопка, льна и т.д.); биологического (бактерии и их споры, споры и мицелий простейших грибов, микроскопические клещи).

Из перечисленных аллергенов первое место как фактор риска развития аллергических реакций населения занимают микроклещи домовой пыли — дерматофагоиды.

В домашней пыли могут обнаруживаться более 150 видов клещей, причем в 1 г пыли их число может достигать нескольких тысяч, но 70–80% всех клещей представлены видом Dermatophagoides pteronyssinus. Аллергия к клещам домашней пыли проявляется в виде бронхиальной астмы, аллергического ринита, кератоконъюнктивита, дерматита, васкулита, обструктивного евстахиита и других заболеваний. Отмечаются и случаи сенсибилизации к домашним аллергенам здоровых людей, выявляемой с помощью кожных скарификационных проб. О повышенной чувствительности астматиков к домашней пыли было известно уже в 20-х годах прошлого столетия, но клещи-дерматофагоиды как основной аллерген домашней пыли были идентифицированы только в 1964 г.

Радикальной мерой профилактики аллергии от клещей домашней пыли является применение препарата «Дихлофос-супер-део», обладающего акарицидным и аллерген-разрушающим действием при низкой токсичности для человека.

Домашняя пыль представляет собой также депо для различного вида микроскопических грибов, чаще всего сапрофитных, и их спор, которые вышли на второе место в качестве аллергенного фактора. К числу наиболее важных грибов-аллергенов относятся Cladosporium, Alternaria, Aspergillus, Penicillium.

Аллергенами могут быть споры грибов, их секреты в окружающую среду, вызывающие такие типичные аллергические заболевания, как бронхиальная астма, бронхиты, пневмонии, кожные аллергические дерматозы и др.

Содержание спор грибов в воздухе помещений зависит от их температурно-влажностного режима: оптимальная температура воздуха составляет +20–25 °С, а относительная влажность — около 85%. Снижение температуры до +10 °С приводит к уменьшению количества спор. В атмосферном воздухе споры грибов обнаруживаются на протяжении всего года, но наибольшее их число наблюдается с апреля по сентябрь.

Эксперты ВОЗ в последние годы пришли к выводу о том, что качество воздуха внутри помещений жилых и общественных зданий более значимо для здоровья человека, чем качество наружного атмосферного воздуха, так как все чаще появляются сообщения о синдроме «больного» здания. Такое название эти здания получили в связи с тем, что проживающие или работающие в них люди часто жалуются на головную боль, головокружение, тошноту, раздражение слизистых оболочек глаз и верхних дыхательных путей, сонливость, повышенную утомляемость и сниженную работоспособность. При этом различают здания «больные» временно и постоянно.

Временно больными, как правило, бывают недавно реконструированные или здания-новостройки, в которых указанные симптомы у населения постепенно ослабевают и примерно через полгода исчезают совсем, что может быть объяснено закономерностями эмиссии токсичных летучих компонентов, находящихся в использованных строительных и отделочных материалах.

В постоянно же «больных» зданиях вышеназванные симптомы отмечаются людьми в течение многих лет, даже несмотря на проводимые оздоровительные мероприятия, чему до сих пор не найдено удовлетворительного научного объяснения.

4.5.7. Освещение жилых и общественных зданий

Достаточное освещение жилых помещений необходимо для нормальных условий зрительной работы и в общегигиеническом отношении. Недостаточное или нерациональное освещение ведет к утомлению глаз, ЦНС, понижает умственную и физическую работоспособность, приводит к развитию ряда заболеваний, в частности, близорукости у детей, создает возможность возникновения травм. Световая энергия оказывает влияние на многие физиологические процессы в организме.

Во всех помещениях, предназначенных для длительного пребывания людей, необходимо освещение прямыми и рассеянными солнечными лучами. Следует иметь удовлетворительное искусственное освещение, приближающееся по спектру к дневному свету.

Освещение должно быть достаточным, равномерным, не создающим резких теней и блесткости.

Естественное освещение — освещение помещений светом неба (прямым или отраженным), проникающим через световые проемы в наружных ограждающих конструкциях (стенах).

Боковое освещение — естественное освещение помещений через световые проемы в наружных стенах, которое может быть одно- и двухсторонним.

Одностороннее освещение — освещение помещения за счет светопроемов, расположенных в одной стене; двустороннее — освещение помещения за счет светопроемов, расположенных в плоскости двух стен.

Уровень естественного освещения в помещениях зависит от светового климата, ориентации зданий по отношению к сторонам горизонта, ширины улиц, а также от устройства окон и других местных причин, например, близко расположенных объектов (зданий, деревьев и др.).

Верхний край окна должен ближе подходить к потолку (15–30 см), так как это способствует более глубокому проникновению света в помещение. Ширина простенков между окнами должна быть не более полуторной ширины окна; площадь оконных переплетов — не более 25% общей поверхности окна. В настоящее время получает распространение так называемое ленточное остекление, занимающее большую часть стены, которое допускается при строгом учете светового и теплового климата, чтобы не было перегревания или охлаждения помещения в теплое и холодное время года.

Стекла должны быть гладкими, прозрачными и содержаться в чистоте. Волнистые и загрязненные окна задерживают до 50% света, а промерзшие — до 80%. Тюль поглощает до 40% света, плотные белые ткани — до 50–60%, тяжелые портьеры — до 80%.

Обычные стекла почти не пропускают УФ-лучи, специальные же, так называемые обогащенные (увиолевые), стекла пропускают УФ-лучи с длиной волны до 300 мкм, что повышает биологический эффект света, проникающего в помещения.

Достаточность естественного освещения в жилых зданиях оценивают по величине коэффициента естественной освещенности (КЕО), а также режиму и длительности инсоляции помещений в зависимости от географической зоны и периода года, функционального назначения помещений.

КЕО — отношение естественной освещенности, создаваемой в некоторой точке заданной плоскости внутри помещения светом неба (непосредственным или после отражений), к одновременному значению наружной горизонтальной освещенности, создаваемой светом полностью открытого небосвода, выраженное в процентах.

КЕО при боковом освещении в середине помещения должен быть не менее: в жилых помещениях и кухнях — 0,5%; читальных залах и машинописных бюро, аудиториях в техникумах и высших учебных заведениях — 1,2%; кабинетах врачей — 1,5%.

Искусственное освещение. В темное время суток или при недостатке естественного освещения применяют преимущественно электрическое освещение лампами накаливания или газоразрядными (люминесцентными) лампами, способное обеспечить достаточную и равномерную освещенность помещений, не выделяя тепла и побочных продуктов горения, как было при прежних источниках света.

Различают искусственное освещение общее, местное и комбинированное.

Общее — освещение, при котором светильники размещаются в верхней зоне помещения.

Местное — освещение, создаваемое светильниками, концентрирующими световой поток непосредственно на рабочих местах.

Комбинированное — освещение, при котором к общему освещению добавляется местное.

Существует также совмещенное освещение — освещение, при котором одновременно применяют естественное и искусственное освещение в течение полного рабочего дня.

Освещенность — плотность светового потока на освещаемой поверхности. Единица освещенности — люкс (лк).

Для общего искусственного освещения жилых помещений до последнего времени чаще всего использовали лампы накаливания, в которых световая энергия образуется за счет накала вольфрамовой нити при прохождении через нее электрического тока. Лампы накаливания — это источники света теплового излучения, в их спектре преобладают желто-красные лучи, искажающие цветовое восприятие, которое необходимо в ряде профессий, в том числе медицинских. К примеру, врачу невозможно заметить у пациента желтушность склер, слизистых оболочек и кожных покровов. У этих ламп низкая световая отдача. К перечисленным недостаткам следует добавить выход из строя (перегорание) раньше положенного срока (1000 ч горения) вследствие скачков напряжения в электросети и высокое потребление энергии.

Большая популярность применения этих ламп до настоящего времени, особенно в быту, объясняется рядом их существенных достоинств: низкая стоимость, приятный, привычный желтый (теплый) свет, относительная безопасность, в них отсутствуют токсичные вещества, они мгновенно зажигаются при включении, их можно использовать с выключателями-регуляторами яркости, им не нужны специальные системы утилизации.

Разновидностью ламп накаливания являются галогеновые лампы.

Это тоже лампы со спиралью и стеклянной колбой, но в отличие от обычных внутри них не вакуум, а специальное наполнение — галоген. При таком же расходе энергии у них световой поток вдвое выше. Стоят они довольно дорого. Недолгое время их считали альтернативой обычным лампам накаливания, но теперь их используют только для декоративной архитектурной подсветки и иногда как точечные потолочные светильники в комнатах с подвесными потолками.

Для освещения жилых помещений вместо ламп накаливания можно использовать компактные люминесцентные лампы, или энергосберегающие, так как в сравнении с лампами накаливания они потребляют энергии в 4 раза меньше, их просто менять, и они рассчитаны на 5000 ч непрерывного горения.

Однако они имеют недостатки: хрупкость конструкции; зажигание спустя 0,5–1 с после включения; не могут работать с регуляторами освещения; наличие паров ртути, что требует специальных систем утилизации; более высокая стоимость по сравнению с лампами накаливания.

Типы светильников с компактными люминесцентными лампами и люминесцентными лампами приведены на рис. 4-2.

pic18
Рис. 4-2. Типы светильников с КЛЛ и люминесцентными лампами: 1 — прямого света; 2 — отраженного света; 3 — рассеянного света; 4 — преимущественно отраженного света

В последние годы появились светодиодные источники света, но применять их для освещения жилых помещений следует осторожно из-за преобладания в спектре их излучения синих тонов, которые, по данным ученых, вредно влияют на сетчатку глаза и замедляют выработку мелатонина — гормона сна.

Нормы искусственного освещения. Минимальная общая освещенность нормируется на условно принятой горизонтально плоскости, обычно 0,8 м от пола. Для жилых комнат, гостиных, спальных помещений, кухонь и кухонь-столовых она должна составлять не менее 150 лк; для детских — 200 лк, для кабинетов и библиотек — 300 лк.

4.5.8. Вентиляция помещений

Регулярная вентиляция жилых и общественных зданий обеспечивает своевременное удаление избытка тепла, влаги и вредных газообразных примесей, скапливающихся в воздухе в результате жизнедеятельности людей и осуществления различных бытовых процессов.

Известно, что воздух плохо вентилируемых жилых и других закрытых помещений имеет неблагоприятный химический и бактериальный состав. Наблюдается и изменение физических свойств. Воздух с измененными свойствами способен вызывать или ухудшать течение бронхолегочных заболеваний, заболеваний ССС и др. Установлено также, что продолжительное вдыхание такого воздуха в сочетании с неблагоприятными температурно-влажностным и аэроионным режимами существенно влияет на нервную систему и общее самочувствие человека: появляются головная боль, потеря аппетита, понижение работоспособности и др. Все это говорит о большом гигиеническом значении вентиляции жилых помещений, так как чистый воздух составляет, как указывал еще Ф.Ф. Эрисман, одну из первых эстетических потребностей человеческого организма.

Величина необходимого обмена комнатного воздуха с наружным зависит от числа людей, находящихся в помещении, его кубатуры и характера выполняемой работы.

Качество воздуха помещений обусловливается обеспечением для каждого человека необходимого объема воздуха — так называемого воздушного куба — и его регулярной сменой наружным воздухом. Количество необходимого для этого вентиляционного воздуха на одного человека в час называется объемом вентиляции.

В жилых помещениях норма воздушного куба составляет 25–27 м3, объем вентиляции — 40 м3, поэтому для полного удаления испорченного воздуха и замены его чистым атмосферным воздухом необходимо обеспечить примерно 1,5–2-кратный обмен комнатного воздуха с наружным в течение 1 ч.

Таким образом, основным критерием интенсивности вентиляции является кратность воздухообмена, которую вычисляют путем деления объема воздуха, поступающего или удаляемого в течение часа в помещение, на его кубатуру.

В помещениях, где выполняют тяжелую физическую работу, например в спортивных залах, указанные размер воздушного куба и объем вентиляции будут недостаточными и кратность воздухообмена повышается.

При нормировании объема вентиляции иногда указывают количество приточного или удаляемого воздуха из расчета на одного человека в час.

Естественная вентиляция — инфильтрация наружного воздуха через различные щели и неплотности в окнах, дверях и отчасти через поры строительных материалов в помещениях, а также проветривание их с помощью открытых окон, форточек и других отверстий, устраиваемых для усиления естественного воздухообмена.

В том и другом случаях обмен воздуха происходит вследствие разницы температуры наружного и комнатного воздуха и давления ветра. Наиболее интенсивен этот обмен при свободной системе застройки, когда здания удалены друг от друга и в воздухообмене участвуют все четыре их стороны, а комнаты расположены по двум противоположным фасадам, что создает возможность сквозного проветривания.

Воздухообмен за счет инфильтрации обеспечивает лишь 0,5–0,75-кратный обмен воздуха в течение 1 ч. В связи с тем, что этого недостаточно, используют форточки и фрамуги, откидывающиеся под углом 45° внутрь помещения. В этом случае холодный воздух поступает в помещение сначала вверх, под потолок, а затем, частично обогретый, спускается вниз, не образуя резких токов и не вызывая сильного охлаждения людей.

Площадь форточек должна быть не менее 1/50 площади пола.

В холодное время года более эффективно проветривать помещения с помощью полностью и часто открываемых на 5–10 мин форточек, чем приоткрывая их на долгий срок. Бояться кратковременного понижения температуры в помещении не следует, так как стены и обстановка охлаждаются за это время незначительно и, по окончании проветривания, температура воздуха быстро восстанавливается, главное — в этом случае произойдет более полная смена воздуха.

В зданиях высотой до 9 этажей для усиления естественной вентиляции во внутренних стенах устраивают вытяжные каналы, в верхней части которых находятся приемные отверстия. Каналы выводят на чердак в вытяжную шахту, из нее воздух поступает наружу. Эта система вентиляции работает на естественной тяге благодаря образующемуся в каналах перепаду давления вследствие температурной разницы, что вызывает движение более теплого комнатного воздуха вверх. В холодное время года вытяжная система на естественной тяге может обеспечить 1,5–2-кратный обмен воздуха в 1 ч, в теплое время эффективность ее незначительная из-за небольшой разницы температуры комнатного и наружного воздуха.

Искусственная (механическая) вентиляция. В общественных зданиях, рассчитанных на пребывание большого количества людей (больницы, школы, зрелищные организации, производственные помещения и т.д.) одной естественной вентиляции недостаточно, чтобы обеспечить надлежащее санитарное состояние воздуха. Кроме того, в больницах и детских учреждениях в холодное время года ею не всегда можно широко пользоваться ввиду опасности образования холодных потоков воздуха. В связи с этим устраивают искусственную механическую вентиляцию, которая не зависит от наружной температуры и давления ветра и обеспечивает при известных условиях подогрев, охлаждение и очистку наружного воздуха.

Виды искусственной вентиляции: местная — для одного помещения (приточная и вытяжная) и центральная — для всего здания или основных его помещений (приточная, вытяжная), приточно-вытяжная, совмещающая подачу чистого воздуха с удалением испорченного (рис. 4-3).

pic19
Рис. 4-3. Схема приточно-вытяжной искусственной центральной вентиляции

Работа приточно-вытяжной центральной вентиляции: наружный чистый воздух, например, из сквера, забирается с помощью вентиляторов, иногда на значительном расстоянии от здания, и направляется по каналу в приточную камеру, где очищается от пыли, проходя через тканевые или другие фильтры. В холодное время года воздух подогревают до +12–14 °С, в некоторых случаях увлажняют и подают в помещения по каналам во внутренних стенах. Приточные каналы оканчиваются отверстиями в верхней части стен, чтобы исключить непосредственное действие на людей более холодных токов воздуха, и прикрываются решетками.

Для удаления испорченного воздуха прокладывают другую, вытяжную сеть каналов, отверстия которых располагают в нижней части противоположной внутренней стены; каналы выводят на чердак в общий коллектор, из которого воздух удаляют наружу с помощью вентилятора.

Местная вентиляция — это электрические вентиляторы приточного или вытяжного действия, которые устанавливают в окнах или проемах стен. В помещениях с повышенным загрязнением воздуха (кухни, туалеты) устанавливают только вытяжные вентиляторы.

Недостатки местной вентиляции: приточная система в зимнее время образует холодные токи воздуха в помещении; работа вентиляторов нередко сопровождается значительным шумом; они портят внешний вид помещений.

В гигиеническом отношении предпочтительнее приточно-вытяжная вентиляция, обеспечивающая приток чистого подогретого и при необходимости увлажненного воздуха, что позволяет лучше поддерживать нормальный температурно-влажностный режим в помещениях.

В настоящее время широко используют более совершенную централизованную систему вентиляции — кондиционирование воздуха, которая автоматически поддерживает в помещениях в течение необходимого времени оптимальные параметры микроклимата и чистоту воздуха. Для этого используют центральные установки кондиционирования воздуха, предназначенные для обслуживания общественных зданий (больниц, школ и др.), железнодорожных вагонов, а также жилых зданий. Кондиционеры могут работать с забором наружного воздуха, а также на частичной или полной рециркуляции, т.е. забирать и подавать в помещение тот же комнатный воздух, подвергнутый соответствующей очистке. Необходимо, чтобы при работе кондиционеров были закрыты окна и другие отверстия, сообщающиеся с наружным воздухом.

В связи с тем, что не все жилые здания оборудованы такой системой, в жаркое время года для нормализации микроклимата население вынуждено использовать недорогие малогабаритные бытовые кондиционеры (сплит-системы), которые рассчитаны на изменение базовых параметров микроклимата в отдельных, небольших по объему помещениях.

Их использование, безусловно, улучшает микроклимат жилых помещений и положительно оценивается с гигиенических позиций, но в литературе последних лет появились сообщения о некоторых негативных факторах, связанных с неправильной эксплуатацией этих устройств, что приводит к значительному (до 173%) росту частоты респираторных заболеваний и неврологической патологии простудного характера у населения, проживающего в квартирах, оборудованных домашними кондиционерами.

Как правило, жители устанавливают и эксплуатируют бытовые кондиционеры самостоятельно, бесконтрольно, и они годами функционируют без технологического ухода (очистка и дезинфекция), вследствие чего на пластинах испарителя, расположенных во внутреннем блоке, образуются отложения загрязнителей, которые не только увеличивают тепловое сопротивление, снижая коэффициент полезного действия устройства, повышая уровень шума и расход энергии, но и служат источником микробного загрязнения воздуха помещений. В конденсате атмосферной влаги, образующейся на испарителе, создаются благоприятные условия для размножения условно-патогенной и патогенной микрофлоры (энтеробактеры, псевдомонады, стафилококки и др.). Капли конденсата, падая и разбиваясь о дно поддона, образуют бактериальный аэрозоль, который током воздуха вносится в воздух помещения.

4.5.9. Отопление помещений

Гигиенические требования к отоплению: оно должно обеспечивать оптимальную температуру воздуха, постоянную во времени и пространстве; не ухудшать качество воздуха за счет поступления продуктов неполного сгорания, особенно оксида углерода, и подгорания пыли, осевшей на отопительных приборах; быть безопасным в пожарном отношении; не вызывать ожогов; быть удобным в эксплуатации.

Нормы температуры в жилых и общественных зданиях дифференцируют в зависимости от функционального назначения помещений, периода года (холодный, теплый) в виде оптимальных и допустимых показателей.

В жилых комнатах в холодный период года оптимальная температура воздуха должна составлять +20…+22 °С, допустимая — +18…+24 °С.

При температуре наружного воздуха минус 31 °С и ниже эти показатели должны быть соответственно +21…+23 °С и +20…+24 °С.

В теплый период года оптимальная температура воздуха должна составлять +22…+25 °С, допустимая — +20…+28 °С.

Для обеспечения теплового комфорта температура воздуха в помещениях по вертикали и горизонтали должна быть относительно равномерной. Допускается разница в температуре воздуха по вертикали не более 2–2,5 °С на каждый метр высоты, по горизонтали — от наружной к противоположной внутренней стене — до 2 °С. Особенно важно уменьшение температурной разницы в вертикальном направлении, так как переохлаждение ног может вызвать общее охлаждение организма. Для детей дошкольного возраста пониженная температура у пола создает определенную опасность простудных заболеваний. Допустимая разница между температурой воздуха и внутренней поверхности наружных стен составляет 3 °С.

Системы отопления: местная (печи; камины; обогреватели электрические и газовые; рефлекторы); центральная (водяное и его разновидность — лучистое, или панельное; паровое); воздушное (сухо-воздушное).

Местная система отопления предназначена для обогрева одного-двух помещений.

Недостатки местного печного отопления: загрязнение помещения топливом и золой; трудность обслуживания; возможность отравления окисью углерода при преждевременном закрытии дымовой трубы; неравномерность температуры воздуха на протяжении суток (допускаются перепады до 5–6 °С).

По способности сохранять тепло различают печи большой, средней и малой теплоемкости.

Центральная система отопления. В настоящее время в городских условиях устраивают преимущественно центральное отопление, обслуживающее одно или несколько зданий из единого источника тепла. Оно имеет значительные преимущества перед местным отоплением: не загрязняет воздух, удобно в эксплуатации и обеспечивает более ровную температуру воздуха в помещениях. Суточные колебания температуры при центральном отоплении не должны превышать 3 °С. С введением центрального отопления значительно уменьшилось задымление атмосферы городов. Оно более выгодно и в экономическом отношении.

Водяное отопление — наиболее распространенная и отвечающая гигиеническим требованиям система, которая позволяет обогревать из центральной котельной группу зданий, осуществлять теплофикацию города за счет отработанной горячей воды с электростанций и некоторых промышленных предприятий. Водяное отопление позволяет легко регулировать степень нагревания помещения путем подачи воды, нагретой в соответствии с температурой наружного воздуха, а также используя регуляторы, имеющиеся непосредственно у отопительных приборов в помещениях. Благодаря этому можно поддерживать в различных помещениях разную температуру воздуха соответственно установленным дифференцированным нормам.

На рис. 4-4 приведена схема водяного отопления с верхней разводкой для отдельного здания. Воду нагревают в котле, установленном в подвальном этаже, до температуры +80…+90 °С в зависимости от погоды. Затем она поднимается в связи с более низкой относительной плотностью по восходящему стояку вверх (на чердак) в распределительную магистральную сеть, из которой разводится по нисходящим стоякам вниз последовательно по этажам, где проходит через нагревательные приборы, отдает им часть своего тепла и возвращается по обратным стоякам опять в котел. Чтобы возместить потери тепла, в нижних этажах устанавливают приборы с большей нагревательной поверхностью.

pic20
Рис. 4-4. Схема центрального водяного отопления

Нагревательные приборы (батареи) располагают у наружных стен в нишах под окнами, чтобы компенсировать наибольшее охлаждение помещений в этих местах. Ниши рекомендуется закрывать съемными решетками. Наиболее благоприятны в гигиеническом отношении приборы с гладкой поверхностью, составленные из отдельных металлических элементов (радиаторов). По сравнению с ребристыми батареями они более доступны для очистки и позволяют увеличивать поверхность нагрева путем добавления числа элементов.

Водяное отопление обеспечивает постоянную и равномерную температуру воздуха, не вызывает его загрязнения, так как нагрев поверхности батарей редко достигает +80 °С, чем исключается подгорание пыли.

Лучистое, или панельное отопление впервые было применено в нашей стране В.А. Яхимовичем в больницах (1907). В настоящее время оно широко распространено в ряде стран и рассматривается как одно из перспективных. Источником излучения тепла служат нагретые внутренние поверхности наружных стен, внутри которых прокладывают трубы водяного отопления. В этом случае оно носит название панельно-лучистого отопления. Иногда трубы закладывают в потолок или пол. Температуру нагрева стенных панелей поддерживают на уровне +40…+45 °С, что обеспечивает устранение охлаждающего влияния стен. Это очень важно, так как отдача тепла с поверхности тела происходит главным образом посредством излучения к окружающим холодным поверхностям, прежде всего стенам. Лучистое отопление обеспечивает равномерную температуру воздуха в помещении по вертикали и горизонтали, выгодно в технико-экономическом отношении.

Недостаток — трудность ремонта.

В условиях жаркого климата этот вид отопления может быть использован с целью охлаждения помещений, для чего по трубам пропускают холодную воду.

Паровое отопление конструктивно мало отличается от водяного, но в гигиеническом отношении уступает ему, так как циркулирующий в системе пар нагревает батареи до +100 °С, что влечет за собой возгонку пыли, опасность ожогов и перегревание помещений. При паровом отоплении исключается возможность его регулировки, при впуске пара возникает шум из-за прорыва пара через скопления конденсационной воды в изгибах труб.

Вследствие указанных недостатков паровое отопление в жилых зданиях не применяют, его устраивают лишь в общественных и производственных помещениях, рассчитанных на временное пребывание людей.

Воздушное отопление — нагревание профильтрованного наружного воздуха до +45… +50 °С в камерах, расположенных в подвале здания, откуда он через имеющиеся вверху отверстия поступает по каналам во внутренних стенах в помещения.

Достоинства воздушного отопления: экономичность; не требует труб и отопительных приборов; позволяет совместить отопление с вентиляцией; легко эксплуатировать; может быть рекомендовано для помещений с большой влажностью воздуха (зрительные залы, крытые бассейны для плавания).

Недостатки: небольшой радиус действия каждой камеры; высокая температура подаваемого воздуха, что делает его чрезмерно сухим; неравномерность обогревания помещений; возможность передачи воздушно-капельных инфекций.

Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию зданий и помещений (раздел VIII СанПиН 2.1.3684-21).

В указанном разделе приводятся требования к устройству, оборудованию и содержанию многоквартирных жилых домов, общежитий, центров временного размещения иностранных граждан, лиц без гражданства, в том числе беженцев и иммигрантов. Все перечисленные объекты должны находиться за пределами промышленной площадки. Приводятся требования к земельному участку для размещения указанных объектов, инсоляции территории и зданий, солнцезащите, уборке помещений, проведению борьбы с насекомыми и грызунами (дезинсекция и дератизация), инженерно-техническому оборудованию зданий (водоснабжение питьевое и горячее, водоотведение, отопление, вентиляция, освещение, мусоропровод), воздействию физических факторов (шум, вибрация), уровни которых должны соответствовать гигиеническим нормативам.

Глава 5. Эколого-гигиенические проблемы питания населения

5.1. Экологические и социально-экономические проблемы питания

Питание — сложный интимный процесс взаимодействия живого организма через пищу с окружающей средой, влияющий на его рост, развитие, здоровье, трудоспособность и продолжительность жизни.

Первым звеном пищевой цепи на нашей планете являются зеленые растения, которые благодаря солнечной энергии в результате разнообразных геохимических процессов и фотосинтеза образуют растительные белки, жиры и углеводы и другие органические вещества.

Животные организмы способны существовать только при наличии готовых органических веществ, выработанных растениями, трансформируя их в животные белки, жиры и углеводы.

Человек также получает готовую энергию и органические вещества в результате потребления смешанной (животной и растительной) пищи в виде определенного набора натуральных пищевых продуктов, хотя в последние годы появились и синтетические, искусственные продукты.

Продукты питания — комплекс разнообразных химических веществ, в числе которых находятся питательные, антипищевые и чужеродные химические вещества.

Питательные вещества: пищевые (нутриенты): белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, вода и вкусовые: органические кислоты, кетоны, эфиры, дубильные вещества, ароматические соединения и др.

Антипищевые вещества: антиферменты, антиаминокислоты, антивитамины и деминерализующие вещества.

Чужеродные химические вещества, или ксенобиотики: остаточные количества пестицидов, соли тяжелых металлов, радионуклиды, пищевые добавки, микотоксины, алкалоиды и т.д.

Питательные и антипищевые вещества — естественные компоненты пищевого продукта, а чужеродные химические вещества — его загрязнители, представляющие серьезную экологическую проблему современности.

Причины загрязнения продуктов ксенобиотиками.

  1. Нарушения агротехники выращивания сельскохозяйственных растений (избыточное применение удобрений для повышения урожайности и несоблюдение сроков использования пестицидов).

  2. Использование несоответствующей тары и упаковочных материалов.

  3. Внедрение новых технологий выращивания продуктивных сельскохозяйственных животных и птицы (применение гормонов и кормовых антибиотиков).

  4. Применение пищевых добавок (красители, антиокислители, консерванты и др.), не прошедших апробацию или в повышенных дозах.

  5. Использование новых технологий получения продуктов или отдельных пищевых веществ с помощью химического или микробиологического синтеза, генной инженерии.

  6. Применение некоторых видов кулинарной обработки (копчение, жарка, варка и запекание под вакуумом в пищевых пленках).

  7. Поступление из загрязненной окружающей среды.

Чужеродные химические вещества не обладают полезными биологическими свойствами и могут оказывать на организм человека неблагоприятное воздействие в виде ослабления иммунитета, сенсибилизации, снижения усвоения пищевых веществ, нарушения репродуктивной функции, токсического, мутагенного, канцерогенного и тератогенного эффектов, ускорения процессов старения.

Наибольшее количество чужеродных химических веществ поступает в пищевые продукты из загрязненной окружающей среды (пищи — 70%, воздуха — 20%, воды — 10%).

Из всех ксенобиотиков, регулярно поступающих в организм человека, больше всего попадает с пищей. Это связано с тем, что продукты питания загрязняются чужеродными химическими веществами одновременно из атмосферного воздуха, воды и особенно из почвы, являющейся естественным приемником всевозможных отходов, в том числе и содержащих токсичные вещества. Не зря говорят: «Какова почва, таковы и продукты питания».

Чужеродные химические вещества могут поступать в организм человека по пищевым цепочкам, представленным на схеме 5-1.

image
Схема 5-1. Пищевые цепочки

Проблема обеспечения достаточным количеством продовольствия постоянно растущего населения Земли — важнейшая социально-экономическая проблема в области питания. Так, в 1998 г. население составляло 5,6 млрд человек, в 2000 г. — 6,0– 6,2 млрд, а по прогнозу Организации Объединенных Наций к 2100 г. оно достигнет 11 млрд человек. Есть данные о том, что уже сейчас более половины жителей Земли (3 млрд человек) постоянно недоедают, а ежедневно в мире от голода умирают 35 тыс. человек.

Мировая площадь сельскохозяйственных угодий постоянно сокращается вследствие различных причин. Если говорить о продуктивности земли, то в среднем сегодня удается получать урожай не более 60–70% от возможного, что указывает на наличие существенных резервов. Некоторые ученые оптимистично полагают, что рациональное использование земли поможет прокормить население численностью 10 млрд человек при средней калорийности пищевого рациона около 3000 ккал.

5.2. Гигиенические проблемы питания

Показатели безопасности пищевых продуктов. Наиболее распространенными ксенобиотиками являются микотоксины, нитриты, нитраты, нитрозамины, ароматические углеводороды, токсичные металлы, пестициды, диоксины, полихлорированные бифенилы.

Микотоксины —вторичные метаболиты микроскопических (плесневых) грибов, обладающие высокой токсичностью. Многие из них способны оказывать также мутагенное, тератогенное и канцерогенное действие. Наиболее распространенные и токсичные микотоксины: афлатоксины, зеараленон, патулин, охратоксин, эрготоксин, эрготамин, эргометрин и др.

Афлатоксины отличаются гепатотропностью и обладают канцерогенным действием, вызывая опухоли ЖКТ. Их продуцируют грибы рода Aspergillus nigra и flavus, паразитирующие на злаковых культурах и арахисе.

Алкалоиды спорыньи (эрготоксин, эрготамин и эргометрин) продуцирует гриб Claviceps purpurea, поражающий рожь. Его алкалоиды способны вызывать галлюциногенное действие, а также поражать сосудистую систему нижних конечностей.

Охратоксин вырабатывается грибами родов Aspergillus и Penicillium, обладает выраженным нефротоксическим и тератогенным действием.

Зеараленон синтезируется грибами из рода Fusarium (F. graminearum, F. tricinctum), относится к лактонам резорциловой кислоты, характеризуется анаболическим и эстрогенным действием.

Патулин — микотоксин, продуцируемый различными плесневыми грибами из родов Penicillium и Aspergillus и обладающий выраженными токсическими и мутагенными свойствами. В высоких концентрациях патулин обнаруживается в продуктах переработки фруктов и овощей.

Азотсодержащие ксенобиотики (нитриты, нитраты, нитрозамины).

Нитраты натрия, калия, кальция и аммония (соли азотной кислоты) — это минеральные удобрения, широко используемые в сельском хозяйстве для стимуляции роста растений, в результате чего они накапливаются в овощах, зелени и картофеле. Термическая обработка способствует снижению содержания нитратов в пищевых продуктах. В сутки в организм человека с пищей в среднем поступает около 100 мг нитратов. Сами нитраты малотоксичны, но в заметных количествах они способствуют образованию метгемоглобина и являются предшественниками N-нитрозосоединений.

Максимальная доза для нитратов в сутки (пища + вода) не должна превышать 300 мг. В измельченных растительных продуктах и нестерилизованных соках нитраты под влиянием микрофлоры восстанавливаются в более токсичные нитриты.

Нитриты, особенно нитрит натрия (соли азотистой кислоты), используют в качестве консерванта при производстве колбас, ветчины, мясных консервов и сыров, придавая им специфический аромат, цвет, вкус и предотвращая размножение Сl. botulinum. В сутки с пищей и водой в организм может поступать до 13 мг нитритов, где они окисляются до нитратов. Нитриты также способны усиливать образование метгемоглобина и являются непосредственными предшественниками N-нитрозосоединений.

N-нитрозосоединения, в первую очередь N-нитрозамины, легко образуются в окружающей среде (включая продукты питания), организме человека и животных из нитритов и нитратов. Они обладают мутагенным, тератогенным и выраженными канцерогенными свойствами. В продуктах питания N-нитрозамины могут образовываться в процессе хранения, технологической или кулинарной обработки (жарка, копчение, консервирование мясных и рыбных продуктов). Их можно обнаружить практически во всех видах мясных изделий, в молочных, растительных продуктах, питьевой воде и напитках. Суммарная доза нитрозаминов для горожан может достигать 2,5 мкг/сут.

Ароматические углеводороды. Это полициклические ароматические углеводороды, относящиеся к наиболее сильным канцерогенам, которые могут присутствовать в продуктах питания. Источниками полициклических ароматических углеводородов в окружающей среде и даже в пищевых продуктах являются техногенные выбросы металлургических, коксохимических и других производств, а также ТЭЦ и гостанции, выхлопные газы автотранспорта и некоторые виды технологической обработки пищевых продуктов (копчение, дымовая сушка).

Полициклические ароматические углеводороды, содержащие от 4 до 7 ароматических колец в молекуле, обладают канцерогенной и мутагенной активностью, причем в очень низких концентрациях, составляющих даже доли микрограмма.

Тестовым полициклическим ароматическим углеводородом является 3,4-бенз(а)пирен, как вещество, присутствующее во всех загрязненных объектах окружающей среды и обладающее явно выраженной канцерогенностью и мутагенностью.

Токсичные металлы (поллютанты). Большинство металлов, включая тяжелые, являются эссенциальными факторами для организма человека. Однако в определенных концентрациях ряд из них представляет опасность для здоровья. Известно, что из 12 наиболее распространенных и потенциально опасных для человека тяжелых металлов (ртуть, свинец, кадмий, хром, сурьма, олово, медь, ванадий, молибден, марганец, кобальт и никель) первые четыре могут быть безоговорочно отнесены к токсичным элементам.

Ртуть опасна из-за ее высокой токсичности и способности к кумуляции в организме. В природе существуют 2 типа круговорота ртути: глобальный и локальный. Глобальный круговорот связан с обменом элементарной ртути между атмосферой и Мировым океаном. Локальный же круговорот обусловлен процессами метилирования неорганической ртути, поступающей из антропогенных источников. Этот процесс в донных отложениях водоемов является ключевым звеном движения ртути по пищевым цепям водных экосистем, конечным этапом которого является организм человека. Наиболее опасными морепродуктами являются хищные рыбы (тунец и др.), в тканях которых ртуть может накапливаться. Так, в рыбе в заливе Минамата содержание метилртути составляло от 8 до 36 мг/кг, в устрицах — до 85 мг/кг, в то время как в воде ее содержалось не более 0,68 мг/л, при нормативе до 1,0 мг/кг ртути в мясе крупных рыб и до 0,1 мг/кг в морских травах и водорослях. Важнейшим источником ртути в пищевых цепях наземных экосистем являются геологические и геохимические процессы в земной коре и используемые в сельском хозяйстве пестициды (типа гранозана).

Свинец. В организме человека ионы свинца, как и ионы ртути, взаимодействуют с сульфгидрильными группами белков, в первую очередь ферментов, образуя устойчивые соединения и блокируя различные ферментные системы. Свинец способен к кумуляции (в костной ткани).

Источниками загрязнения пищевых продуктов свинцом являются: экологически неблагоприятные водоемы, в которых хищные рыбы, моллюски и ракообразные могут накапливать значительные количества свинца; жестяночные металлические консервы с плохим лаковым покрытием или с некачественной полудой; тетраэтилсвинец, попадающий в растительные продукты (зерно, овощи), выращиваемые рядом с автомагистралями с интенсивным движением.

Кадмий. Ионы этого металла на порядок более токсичны, чем свинец. Источником загрязнения кадмием пищевых продуктов являются сточные воды ряда промышленных предприятий, некоторые виды фосфорных удобрений, а также припой в металлических банках, используемых для консервирования.

Пищевые добавки — вещества природного или синтетического происхождения, специально добавляемые в пищевой продукт для достижения определенного технологического эффекта, увеличения сроков хранения, улучшения вкусовых и других органолептических свойств.

В настоящее время во всем мире при производстве пищевых продуктов используется от 500 до 2300 разрешенных пищевых добавок (в России — 425). К ним относятся красители, консерванты, антиокислители, стабилизаторы, эмульгаторы, пеногасители, глазирователи, усилители вкуса и т.д.

Пищевые добавки, как правило, не имеют пищевой ценности, но они могут оставаться в продуктах полностью или частично в неизмененном виде или же в виде продуктов биотрансформации, образующихся в процессе их взаимодействия с компонентами пищи. Считается поэтому, что в лучшем случае пищевые добавки являются биологически инертными для организма человека, а в худшем — оказываются биологически активными и не безразличными для его здоровья.

Неблагоприятное действие пищи, содержащей эти добавки, может проявляться в виде острого или хронического отравления, а также мутагенного, канцерогенного или других отрицательных отдаленных последствий. В этой связи разрешение на применение новой пищевой добавки выдается учреждениями Роспотребнадзора только после тщательной оценки их безвредности для здоровья населения.

5.3. Физиолого-гигиенические основы питания

Питание человека как одна из форм взаимодействия организма с окружающей средой подчиняется следующим биологическим законам.

  1. Энергетической адекватности питания, которая означает, что количество поступающей с пищей энергии должно соответствовать энерготратам организма.

  2. Субстратной адекватности питания, в соответствии с которой пища должна отвечать морфофункциональным показателям и особенностям метаболизма организма; иными словами — все биологические объекты должны иметь свою пищевую нишу.

  3. Адекватности пищи пластическим функциям организма, из которой следует, что пища должна обеспечивать биосинтез собственных, а не чужеродных ему структур.

  4. Адекватности пищи циклам развития организма и его биоритмам, означающей что необходимо учитывать особенности питания различных возрастных групп (детей, взрослых и лиц пожилого возраста) и особенности профессиональной деятельности (работа в ночную смену).

  5. Биотичности пищи, т.е. ее безвредности для организма.

Нарушение любого из указанных законов неизбежно приводит к возникновению заболеваний, получивших название алиментарные.

Здоровый человек может обойтись без пищи в среднем 5 нед, т.е. достаточно долго, если сравнить с такими факторами, как воздух и вода (напомним, что без воздуха человек может жить всего около 5 мин, а без воды — около 5 сут). Однако это вовсе не значит, что пища менее важна для жизни и здоровья, чем воздух и вода. Многие ученые справедливо полагают, что более 90% болезней человека прямо или косвенно обусловлены характером его питания.

Прямо возникают из-за нарушения питания заболевания: сердечно-сосудистые (атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь); ЖКТ (язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, печени, кишечника, в том числе онкологические), мочеполовой системы (мочекаменная болезнь), обмена веществ (сахарный диабет, гипер-, гипо- и авитаминозы, ожирение), зубочелюстной системы (кариес зубов и др.).

Косвенно связаны, вследствие ослабления иммунной системы, обусловленного нарушениями питания: простудные и онкологические заболевания, преждевременное старение организма, снижение продолжительности жизни.

Безусловное влияние питания на состояние здоровья подтверждает статистика смертности: по причинам смертности первое место во всем мире занимают сердечно-сосудистые заболевания, второе — онкологические.

Это убедительно приводит к выводу: питание представляет собой серьезную социально-гигиеническую проблему, заключающуюся в предупреждении возникновения многочисленных алиментарных заболеваний, для изучения которых удобно пользоваться следующей классификацией.

Классификация алиментарных заболеваний (болезней неправильного питания):

I группа — болезни полного голодания и общего недоедания:

  1. алиментарная дистрофия;

  2. кахексия;

II группа — болезни частичной недостаточности питания:

  1. белково-энергетической:

    1. алиментарный маразм;

    2. алиментарная карликовость;

    3. анемия;

    4. цирроз печени;

    5. квашиоркор;

  2. витаминной:

    1. витамина С — цинга;

    2. витамина А — ксерофтальмия;

    3. витамина В1 — бери-бери;

    4. витамина РР — пеллагра;

    5. витамина В2 — арибофлавиноз;

    6. витамина D — рахит;

    7. витамина В12 — пернициозная анемия;

  3. минеральной:

    1. йода — эндемический зоб;

    2. фтора — кариес зубов;

    3. железа — гипохромная анемия;

    4. кальция — рахит, остеопороз;

  4. полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) (нарушения жирового обмена);

III группа — болезни избыточного (чрезмерного) питания:

  1. энергетического (ожирение);

  2. белкового (подагра);

  3. жиролипоидного (атеросклероз, ишемическая болезнь);

  4. углеводного (ожирение, диабет);

  5. витаминного (гипервитаминозы A, D, С);

  6. минерального (фтора — флюороз; кальция — кальциноз; фосфора — остеохондроз; железа — сидероз и др.);

IV группа — болезни неправильного сочетания пищевых продуктов:

  1. энтериты (молоко и селедка, молоко и свежие огурцы);

  2. непереносимость пищи (аллергия, ферментопатии и др.);

V группа — болезни неправильного режима питания:

  1. гастриты;

  2. язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки;

  3. ожирение;

  4. атеросклероз и др.;

VI группа — инфекционные и паразитарные заболевания:

  1. инфекционные (шигеллез, сальмонеллезы, ящур и др.);

  2. паразитарные (гельминтозы — описторхоз, дифиллоботриоз, трихинеллез, аскаридоз, трихоцефалез и др.);

VII группа — пищевые отравления:

  1. бактериальной природы;

  2. небактериальной природы;

  3. неустановленной этиологии.

Функции пищи: энергетическая, пластическая, регуляторная (биологическая), адаптационная, защитно-иммунная, сигнальномотивационная, реабилитационная.

Энергетическая функция — пища обеспечивает организм человека тепловой энергией, которую измеряют в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) — 1 кДж равен 4,186 ккал (табл. 5-1).

Таблица 5-1. Энергетическая ценность основных пищевых веществ
Пищевое вещество Энергетическая ценность, ккал/г

Белки

4,0

Жиры

9,0

Углеводы

4,0

Сумма моно- и дисахаридов

3,8

Ксилит, сорбит

2,4

Крахмал

4,1

Этиловый спирт (этанол)

7,0

Пищевые волокна

0

Органические кислоты

Уксусная

3,5

Яблочная

2,4

Молочная

3,6

Лимонная

2,5

Винная

0

При окислении 1 г белков, жиров и углеводов в организме человека выделяется соответственно 4 ккал (16,7 кДж), 9 ккал (37,7 кДж) и 4 ккал (16,7 кДж) энергии. Эти величины называют калорическими коэффициентами.

Энергетическую функцию в основном обеспечивают углеводные и жирные продукты (хлеб и мучные изделия, крупы, картофель, сахар, кондитерские изделия, жирные продукты животного и растительного происхождения).

Пластическая функция — пища обеспечивает организм пластическими веществами. В живом организме постоянно протекает обмен веществ в виде двух взаимосвязанных процессов: ассимиляция (анаболизм) и диссимиляция (катаболизм). Диссимиляция приводит к распаду клеток, тканей и веществ, входящих в состав внутриклеточных компонентов, и выведению их из организма. Процессы диссимиляции не зависят от поступления пищи.

При ассимиляции образуются новые клетки и ткани, т.е. происходит рост, развитие, обновление организма, восстановление использованных и разрушенных при диссимиляции структур с помощью ферментативного синтеза, происходящего с усвоением энергии.

Ассимиляция возможна, как правило, при поступлении пластических веществ из пищи, хотя установлено, что часть аминокислот, используемых ежедневно организмом для синтеза собственных белков, имеет диссимиляционное происхождение в результате реакций гидролиза белков организма, т.е. речь идет о реутилизации аминокислот.

Пластические вещества — белки, минеральные соли, жиры и углеводы. Пластическую функцию пищи обеспечивают основные источники белка (мясные, рыбные, молочные продукты и яйца), а также овощи и фрукты.

Биорегуляторная функция — пища обеспечивает регуляцию обменных процессов с помощью ферментов и гормонов, образующихся в организме из компонентов пищи. Главная роль в образовании этих веществ принадлежит белкам, витаминам, микроэлементам и ПНЖК. Эту функцию выполняют продукты — источники белка, овощи, фрукты, ягоды, растительные масла.

Адаптационная функция — пища помогает приспосабливать (адаптировать) и регулировать деятельность функциональных систем организма, обеспечивающих его жизнедеятельность (пищеварительная, выделительная и терморегуляторная).

В осуществлении этой функции особую роль играют пищевые волокна, пектин и вода.

Защитно-иммунная функция состоит в том, что пища поддерживает способность организма противостоять воздействию: вредных биологических агентов (патогенных микроорганизмов и их токсинов) путем выработки антител, химических веществ (ксенобиотиков) путем их сорбции, детоксикации и выведения, физических факторов (излучения, температурные воздействия и др.), путем увеличения и ослабления процессов теплопродукции и потоотделения и других механизмов.

Эту функцию пищи выполняют белки, витамины, микроэлементы (железо, цинк, йод, селен), эссенциальные ПНЖК (линолевая и линоленовая кислоты).

Сигнально-мотивационная функция — пища содержит вкусоароматические вещества, способные поддерживать на должном уровне пищевую мотивацию. Другими словами, пища здорового человека должна быть вкусной, поскольку в этом случае она охотнее потребляется и лучше усваивается организмом. Под влиянием вкусоароматических веществ секреторный и двигательный аппарат пищеварительной системы побуждается к активной деятельности.

Вкусоароматическими веществами являются следующие.

  1. Пряности (перец, корица, гвоздика, имбирь, кардамон, лавровый лист, тмин, бадьян, кориандр, горчица и др.).

  2. Пряные овощи (петрушка, укроп, лук, чеснок, хрен, эстрагон и др.).

  3. Искусственные, синтетические вещества (ванилин, эссенции, пищевые кислоты и др.), соль, сахар.

Под влиянием вкусоароматических веществ резко улучшается не только пищеварение, но и внутренняя среда, и, следовательно, общее состояние организма.

Реабилитационная функция — способность пищи влиять на процессы реабилитации больных с помощью специальных диет и диетических продуктов, использующихся в лечебном питании, которое может играть ведущую терапевтическую роль при сахарном диабете, тучности, коррекции сниженного пищевого статуса при туберкулезе легкого и т.д.

В выполнении этой функции основную роль играют диетические продукты, отличающиеся от обычных продуктов некоторыми свойствами:

  1. пониженное содержание поваренной соли (ахлоридный хлеб), жиров (творог, молоко, кефир);

  2. модифицированный углеводный состав — кондитерские диетические изделия. В них вместо сахара вводят ксилит, сорбит, стевию, искусственные заменители сахара (аспартам, сладекс, нутрасвит и др.).

5.4. Виды питания современного человека

В соответствии с особенностями биологического действия пищи на организм различают виды питания: здоровое, рациональное, профилактическое, лечебное (диетическое).

Здоровое питание — согласно статье 1 ФЗ от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевой продукции», — это питание, ежедневный рацион которого основывается на принципах здорового питания, установленных настоящим ФЗ, отвечает требованиям безопасности и создает условия для физического и интеллектуального развития, жизнедеятельности человека и будущих поколений.

Это безвредное, безопасное питание, которому в последние годы уделяется особое внимание.

Принципами здорового питания являются основные правила и положения, способствующие укреплению здоровья человека и будущих поколений, снижению риска развития заболеваний и включающие в себя следующее.

  1. Обеспечение приоритетности защиты жизни и здоровья потребителей пищевых продуктов по отношению к экономическим интересам индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность, связанную с обращением пищевых продуктов.

  2. Соответствие ЭЦ ежедневного рациона энергозатратам.

  3. Соответствие химического состава ежедневного рациона физиологическим потребностям человека в макронутриентах (белки и аминокислоты, жиры и жирные кислоты, углеводы) и микронутриентах (витамины, минеральные вещества и микроэлементы, БАВ).

  4. Наличие в составе ежедневного рациона пищевых продуктов со сниженным содержанием насыщенных жиров (включая трансизомеры жирных кислот), простых сахаров и поваренной соли, а также пищевых продуктов, обогащенных витаминами, пищевыми волокнами и БАВ.

  5. Обеспечение максимально разнообразного здорового питания и оптимального его режима.

  6. Применение технологической обработки и кулинарной обработки пищевых продуктов, обеспечивающих сохранность их исходной пищевой ценности.

  7. Обеспечение соблюдения санитарно-эпидемиологических требований на всех этапах обращения пищевых продуктов.

  8. Исключение использования фальсифицированных пищевых продуктов, материалов и изделий.

Чтобы обеспечить здоровым питанием население страны, на государственном уровне проводится борьба с фальсификацией продуктов и осуществляется постоянный контроль содержания в продовольствии разнообразных ксенобиотиков, патогенных микроорганизмов, возбудителей паразитарных инвазий.

Рациональное питание — это питание практически здорового человека, построенное на научных основах, для: повышения уровня здоровья; увеличения сопротивляемости организма к воздействию неблагоприятных факторов среды обитания; сохранения как можно более длительно высокой работоспособности, бодрости и продолжительности жизни; способствования нормальному росту, физическому и умственному развитию детей и подростков.

Рациональное питание основано на специфической способности пищи предупреждать возникновение алиментарных заболеваний. Оно является физиологически полноценным, учитывает пол, возраст, характер трудовой деятельности, особенности климатического района проживания.

Рациональное питание осуществляется в виде пищевых рационов.

Профилактическое питание — это питание здоровых людей, работающих в неблагоприятных производственных условиях или проживающих на экологически неблагополучных территориях, основанное на защитном действии пищи, которое способно повысить устойчивость организма к вредным факторам химической, физической и биологической природы.

В этом питании используют специальные рационы, витаминные препараты, а также молоко, кисломолочные продукты и пектин.

Лечебное, или диетическое, питание — это питание больного человека, адаптированное по химическому составу, ЭЦ, технологии приготовления блюд и режиму питания к клинико-патогенетическим особенностям и стадии заболевания. Оно основано на реабилитационном действии пищи, способном восстанавливать нарушенный болезнью гомеостаз и деятельность функциональных систем организма. Назначается больным лечащим врачом в виде диет или лечебных столов.

5.4.1. Основы рационального питания

5.4.1.1. Принципы рационального питания

Питание здорового человека должно строиться на основании следующих принципов.

  1. Суточная ЭЦ рациона питания должна соответствовать суточным энерготратам организма.

Потребность здорового человека в энергии зависит от массы тела, возраста, пола и связанной с ними величины основного обмена (ВОО), умственной и физической деятельности, качества и условий жизни, климата, физиологического состояния организма (беременность, кормление грудью).

  1. Физиологические потребности организма должны обеспечиваться пищевыми веществами в количествах и соотношениях,оказывающих максимально благоприятное полезное действие.

Этот принцип характеризует количественный и качественный состав пищевого рациона: набор пищевых веществ (нутриентов), соотношения между животными и растительными белками и жирами, простыми и сложными углеводами.

  1. Химический состав пищевого рациона должен соответствовать ферментным пищеварительным системам организма.

Этот принцип играет важную роль в поддержании ферментных систем организма, ответственных за ассимиляцию пищи и гомеостаз.

  1. Суточный пищевой рацион должен быть правильно распределен в течение дня.

Этот принцип говорит о режиме питания, значение которого состоит в том, чтобы обеспечивать эффективность работы пищеварительной системы, усвоение пищевых веществ и регулировать обменные процессы.

Общим для всех организмов являются периодические колебания биохимических и физиологических процессов, связанных с вращением Земли (смена дня и ночи, сезонов года и др.).

Циклические сдвиги, близкие по времени к суткам, называются околосуточными, или циркадными, которым подчиняется и пищеварительная система. В соответствии с ними осуществляется секреция пищеварительных соков и активность ферментов, что важно для усвоения пищевых веществ. Если ритмы потребления пищи соблюдаются, то она попадает в благоприятные условия для переваривания, а само время ее приема является условным сигналом для соответствующей подготовки всех звеньев пищеварительной системы.

Наиболее оптимальным для здорового человека признан четырехкратный прием пищи, но на практике часто реализуется трехкратное ее потребление, что вполне допустимо. При более редком приеме пищи ухудшаются условия ее переваривания, происходит перегрузка пищеварительного аппарата большим ее количеством. В результате этого создается несоответствие между массой компонентов пищи и возможностями их ферментативного расщепления. Оптимальная длительность перерывов между приемами пищи — 4–5 ч, ночью должен быть 8–10-часовой промежуток.

Режим питания зависит от характера трудовой деятельности, чередования труда и отдыха в течение суток.

При четырехкратном режиме питания первый завтрак у взрослых должен составлять 20–25% суточной калорийности рациона, второй завтрак или полдник — 10–15%, обед — 40–45%, ужин — 20–25%.

При трехразовом питании завтрак должен обеспечить 25–30% калорийности суточного рациона, обед — 45–50%, ужин — 20– 25%.

Возможны и другие варианты распределения калорийности по приемам пищи в зависимости от условий трудовой деятельности, сезона года.

Выход на работу натощак понижает работоспособность организма.

Нарушение режима питания является одной из наиболее частых причин заболеваний ЖКТ (гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки), способствует развитию атеросклероза, особенно в среднем и пожилом возрасте, а также увеличению массы тела, в том числе у детей и подростков.

  1. Пищевой рацион должен быть безопасным.

Это значит, что пища не должна содержать вредных для здоровья загрязнителей химической или биологической природы.

Этот принцип указывает на необходимость гигиенического нормирования поступления в организм ксенобиотиков и организацию санитарно-эпидемиологического надзора на предприятиях пищевой промышленности и торговли, о чем, в частности, говорится в Федеральном законе «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (2000).

  1. Пищевой рацион должен быть максимально разнообразным и биологически полноценным.

Этот принцип говорит о том, что хороший аппетит зависит не только от органолептических свойств пищи, но и от разнообразия меню, так как однообразная, даже очень вкусная пища, «приедается». Возможно, организм таким способом сигнализирует о недостаточном поступлении различных пищевых веществ при однообразном питании. Биологически же полноценной может считаться только свежеприготовленная пища из свежих продуктов, в которых имеются и сохраняются витамины, минеральные соли и БАВ, необходимые организму. В этой связи не рекомендуется более или менее длительно питаться продуктами, предназначенными для длительного хранения, — консервами, концентратами, сухарями, копченостями и др.

  1. Пищевой рацион должен обеспечивать чувство насыщения после каждого приема пищи.

Чувство сытости зависит от двух факторов (без учета гормональных): объем пищевого комка и время пребывания пищи в желудке.

Чем больше объем пищевого комка, тем быстрее человек насыщается. Объемной является растительная пища, содержащая много пищевых волокон (хлеб, картофель, каши), но она быстро (через 1–2 ч) покидает желудок, и человек вновь испытывает чувство голода. Длительнее, до 4–5 ч задерживается в желудке жирная животная пища, которая тормозит выделение пищеварительных соков, и все это время человек чувствует себя сытым. Эти знания помогают правильно организовывать свой режим питания.

  1. Пища должна хорошо усваиваться в результате процесса пищеварения во рту, желудке и кишечнике посредством механической, физической и химической обработки, которые превращают сложные нутриенты пищи в более простые вещества, всасывающиеся в тонкой кишке.

Усваиваемость, или усвояемость, пищи — процент всосавшихся пищевых веществ от общего количества съеденной пищи.

Животная пища в среднем усваивается на 95%, растительная — на 80%, а смешанная — на 82–90%.

Факторы, влияющие на усвоение пищи.

  1.  

    1. Происхождение пищи (растительная или животная; последняя из-за отсутствия пищевых волокон усваивается лучше).

    2. Наличие аппетита. «Аппетит — это флаг, который выбрасывает организм в знак того, что в желудке есть сок» (И.П. Павлов). В этой связи все, что возбуждает аппетит, способствует усвоению пищи: сам акт вкусной еды, условнорефлекторные связи (приятный запах, красивый внешний вид блюд).

    3. Известно, что этиловый спирт является мощнейшим стимулятором выделения желудочного сока, но регулярный прием спиртных напитков до и во время еды приводит к тому, что желудочный сок без них уже не выделяется, и это уже прямой путь к алкоголизму. Курение табака до, во время и сразу после еды противопоказано, поскольку никотин тормозит выделение желудочного сока.

    4. Химический состав пищи (обеспеченность белками оказывает положительное влияние на усвоение других нутриентов; высоким сокогонным действием обладает пища, богатая экстрактивными веществами: креатин, ксантин, креатинин, гликоген и др.; молоко и хлеб вызывают слабую секрецию, жирная пища тормозит ее, овощи по сравнению с крупами обладают большим сокогонным эффектом).

    5. Механическая обработка пищи (лучше усваиваются пюре, блюда из фарша, жидкой консистенции; тщательное разжевывание пищи зубами и увлажнение слюной способствуют усвоению пищи: хорошо разжевать — наполовину переварить).

    6. Обстановка, в которой принимается пища (уютное помещение, красивая сервировка стола, приятная музыка создают соответствующее настроение и желание есть без торопливости, что благоприятствует усвоению пищи).

    7. Отсутствие посторонних раздражителей (чтение, просмотр телепередач, неприятные разговоры и т.п.) способствует усвоению пищи.

    8. Температура готовых блюд должна быть соответствующей: для лучшего вкуса холодные блюда должны быть охлажденными, горячие — иметь температуру около 50 °С.

    9. Разнообразие пищи, чередование блюд различной кулинарной обработки в течение дня и недели очень полезно для ее усвоения.

    10. Обычаи и привычки к определенному характеру питания (следует избегать его резких перемен, еще И.П. Павловым была установлена способность пищи вызывать отделение тех ингредиентов желудочного сока, которые нужны для переваривания именно данного вида пищи; поэтому резкий переход с преимущественно мясной пищи на растительную и наоборот, а также введение в рацион незнакомых продуктов может вызвать временное расстройство пищеварения и ухудшение усвоения пищи).

    11. Соблюдение режима питания способствует усвоению пищи, ибо в этом случае пища поступает в подготовленный для процесса пищеварения ЖКТ.

    12. Правильная последовательность потребления соответствующих блюд. Наиболее целесообразен следующий порядок, выработанный нашими предками: в обед — сначала закуска или салат, затем первое жидкое блюдо. Они содержат вещества, возбуждающие аппетит и, следовательно, секрецию пищеварительных соков. Второе блюдо должно быть основным источником пластических и энергетических ресурсов, которые поступают в уже подготовленные пищеварительные органы. Третье блюдо — сладкое. По выражению И.П. Павлова, оно «балует» вкус, доставляя удовольствие, и могло бы затормозить пищеварение при приеме его раньше остальных блюд. Однако после приема сладкого необходимо тщательно прополоскать рот или почистить зубы для профилактики кариеса.

  1. Пища здорового человека должна быть вкусной. Вероятно, природа не зря расположила вкусовые рецепторы в языке — самом начале ЖКТ. В 50-е годы прошлого века отечественные физиологи установили, что в желудке и кишечнике перевариваются не только белки, поступившие с вкусной пищей и дающие экзогенные аминокислоты, но и эндогенные аминокислоты, образующиеся в процессе пищеварения в результате гидролиза собственных белков организма и поступающие в кишечник для реутилизации.

В результате этого после вкусной еды в пищеварительном тракте образуется смесь полноценных аминокислот из экзогенных и эндогенных белков, т.е. происходит дополнение смеси незаменимых экзогенных аминокислот пищи незаменимыми аминокислотами эндогенного происхождения.

В эксперименте с принудительным кормлением животных безвкусной пищей (смесью белков, растительного масла и крахмала) или введением вкусной пищи, но через зонд, минуя полость рта с вкусовыми рецепторами, было показано, что никакого выделения эндогенных аминокислот не было и не происходило дополнения смеси экзогенных аминокислот эндогенными аминокислотами. Полученные данные свидетельствовали о том, что именно вкусовые ощущения дают рефлекс из полости рта о процессе еды, и происходит естественная стимуляция нервных центров, отвечающих за нормальное пищеварение.

При питании здорового человека «полезной», но невкусной пищей (недоваренные каши, овощи без соли, соевые шницели и др.) дефицит незаменимых веществ в пище очень быстро становится фактором риска развития многих нарушений здоровья. Вкусная же еда может долго нивелировать недостатки качественного состава пищевого рациона, и человек остается здоровым.

5.4.1.2. Физиологические потребности организма в энергии и пищевых веществах

Суточная физиологическая потребность человека в энергии и пищевых веществах зависит от образа жизни, физической активности, климата, массы тела, пола и возраста. Рациональное сбалансированное питание обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма, снабжая его необходимым количеством пищевых веществ и энергии, в соответствии с их суточными потребностями и энерготратами.

Суточный расход энергии организмом человека состоит из:

  1. нерегулируемых энерготрат (основной обмен и специфически-динамическое действие пищи);

  2. регулируемых (деятельность физическая и умственная).

Основной обмен — расход энергии организмом на поддержание функционирования сердечно-сосудистой, дыхательной, выделительной и других жизнеобеспечивающих систем в состоянии полного покоя.

Его определяют утром после пробуждения, натощак, лежа, в состоянии мышечного и нервно-психического покоя при комфортном микроклимате в помещении.

ВОО у каждого человека индивидуальная и зависит от массы тела, возраста, пола, роста, состояния эндокринной системы, климата, но определяющими из названных показателей являются масса тела, возраст и пол (табл. 5-2).

Данные табл. 5-2 показывают, что ВОО — достаточно большая величина: она составляет от 960 до 1630 ккал у женщин и от 1280 до 2110 ккал у мужчин.

Таблица 5-2. Величина основного обмена взрослых людей (ккал)

Масса тела, кг

Возраст (годы)

18–29

30–39

40–59

60–74

Мужчины

Женщины

Мужчины

Женщины

Мужчины

Женщины

Мужчины

Женщины

40

1080

1050

1020

960

45

1150

1120

1080

1030

50

1450

1230

1370

1190

1280

1160

1180

1110

55

1520

1300

1430

1260

1350

1220

1240

1160

60

1590

1380

1500

1340

1410

1300

1300

1230

65

1670

1450

1570

1410

1480

1370

1360

1290

70

1750

1530

1650

1490

1550

1440

1430

1360

75

1830

1600

1720

1550

1620

1510

1500

1430

80

1920

1680

1810

1630

1700

1580

1570

1500

85

2010

1900

1780

1640

90

2110

1990

1870

1720

У мужчин ВОО составляет приблизительно 1 ккал (4,186 кДж) на 1 кг/ ч, а у женщин — 0,9 ккал на 1 кг/ ч.

Масса тела может быть нормальной, недостаточной, избыточной. Оценить, какая масса тела у данного индивидуума, можно с помощью индекса массы тела, который является росто-весовым показателем и равен отношению фактической массы тела (кг) к росту (м2).

При индексе массы тела в интервале 18,5–24,9 масса тела — нормальная; ниже 18,5 — недостаточная; от 25 до 29,9 — избыточная; если индекс массы тела больше 30 — ожирение, признаком которого считается увеличение массы тела по сравнению с нормальной на 15% и более.

Нормальная масса — масса тела, статистически коррелирующая с наибольшей продолжительностью жизни для лиц данного пола, возраста и роста.

При определении ВОО следует использовать нормальную массу тела, которую можно определить приблизительно по формуле Поля Брока; более точно — по таблице А.А. Покровского; по номограмме.

Специфически-динамическое действие пищи. После приема пищи расход энергии организмом повышается в результате деятельности пищеварительных органов и соответствующей скелетной мускулатуры. Однако на повышение обмена влияет и состав пищи: наибольшее увеличение наблюдается при приеме белков, меньшее — при приеме углеводов и жиров. Это неодинаковое повышение обмена под влиянием указанных компонентов пищи получило название специфически-динамического действия пищевых веществ, физиологический механизм которого заключается в химическом воздействии продуктов пищеварения на процессы ассимиляции и в рефлекторном влиянии акта еды — сигнала о поступлении пищевых веществ в организм.

При смешанной пище с нормальным соотношением белков, жиров и углеводов после еды обмен повышается на 10–12% по сравнению с уровнем основного обмена.

Повышение расхода энергии в результате деятельности. Расход энергии наблюдается при любом физическом напряжении, а также умственной деятельности, но в значительно меньшей степени.

«Нормы физиологических потребностей взрослого человека в энергии и нутриентах» в соответствии с величиной суточных энерготрат делят взрослое трудоспособное население на 5 групп (мужчины) и 4 группы (женщины).

Физиологические нормы питания —научно обоснованные нормы, полностью покрывающие энерготраты организма и обеспечивающие его всеми нутриентами в надлежащих количествах и оптимальных соотношениях.

Нормы не являются постоянными, они периодически уточняются и пересматриваются в связи с изменением условий труда и быта населения, появлением новых научных данных в области гигиены питания.

Градация населения по группам основана на физиолого-биохимических особенностях организма и осуществляется по ВОО с учетом коэффициента физической активности (КФА) в соответствии с рекомендациями комитета экспертов ФАО/ВОЗ (1985).

КФАотношение суточных энерготрат к ВОО. К примеру, величина суточных энерготрат в 2 раза выше ВОО для соответствующей группы по полу и возрасту. Это значит, что для данной группы КФА будет равен 2. Чем выше энерготраты организма, тем выше КФА.

I группа — работники преимущественно умственного труда (КФА равен 1,4). В нее входят руководители предприятий и организаций, инженерно-технический персонал, врачи (кроме врачей хирургического профиля), педагоги, научные работники, литераторы, культурно-просветительные работники, секретари и делопроизводители, студенты гуманитарных вузов, кроме физкультурных, диспетчеры, операторы и др.

II группа — работники, занятые легким физическим трудом (КФА равен 1,6). В эту группу входят инженерно-технические работники, труд которых требует некоторых физических усилий; работники, занятые на автоматизированных процессах; швейники, агрономы, зоотехники; медсестры и санитарки; продавцы промтоварных магазинов; тренеры, инструкторы и преподаватели физкультуры и др.

III группа — работники, занятые трудом средней тяжести (КФА равен 1,9). Это станочники, слесари, наладчики и настройщики оборудования; врачи хирургического профиля; водители транспортных средств; работники пищевой промышленности; полиграфисты; работники коммунально-бытового обслуживания и др.

IV группа — работники тяжелого физического труда (КФА равен 2,2). К этой группе относятся строительные рабочие, механизаторы сельского хозяйства, горнорабочие, металлурги, нефтяники и газовики, работники промышленности строительных материалов и др.

V группа — работники, занятые очень тяжелым физическим трудом (КФА равен 2,5). Это горнорабочие подземных выработок, сталевары, вальщики леса, каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики и др.

Методы определения индивидуальных суточных энерготрат.

  1. Прямая калориметрия (в калориметрической камере).

  2. Непрямая калориметрия (по Дугласу–Холдену).

  3. Умножением КФА (по группе 1–5 и 1–4) на ВОО человека.

  4. Таблично-хронометражный, для которого необходимо знать пол человека, его возраст, массу тела, профессию, суточный хронометраж деятельности в часах и КФА при различных видах физической активности.

Методы контроля ЭЦ (калорийности) рационов и их качественного состава отдельного человека, в общественном питании и питании организованных групп населения (военнослужащие, курсанты военных училищ и др.).

  1. Расчетный по меню-раскладке с помощью таблиц ЭЦ и химического состава одноразовых порций готовых блюд и пищевых продуктов.

  2. Лабораторный (определение в лаборатории фактической калорийности и качественного состава отобранных проб блюд).

  3. Наблюдение за массой тела лиц, так как нормальная масса тела является важнейшим показателем пищевого статуса организма, указывающим на соответствие расхода и прихода энергии.

Среднесуточная физиологическая потребность человека в основных пищевых веществах и энергии: белки — 75 г; жиры — 83 г; ПНЖК — 11 г, насыщенные жирные кислоты — 25 г, холестерин — 300 мг; усвояемые углеводы — 365 г; пищевые волокна — 30 г; минеральные вещества, мг: натрий — 2400, калий — 3500, кальций — 1000, фосфор — 1000, магний — 400, железо — 14; витамины: А (ретинол) — 900 мкг; В1 (тиамин) — 1,5 мг; В2 (рибофлавин) — 1,8 мг; РР (ниацин) — 20 мг; Е (токоферолы) — 15 мг; С (аскорбиновая кислота) —90 мг; ЭЦ рациона — 2500 ккал.

5.4.1.3. Значение пищевых веществ в жизнедеятельности организма

С пищей в организм человека должны ежедневно поступать: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и вода.

Белки (протеины) — сложные азотистые высокомолекулярные полимеры, состоящие из аминокислот.

Различают белки животного и растительного происхождения, в состав которых входят заменимые и незаменимые аминокислоты (табл. 5-3).

Таблица 5-3. Заменимые и незаменимые аминокислоты
Заменимые Незаменимые

Аланин

Аргинин

Аспарагин

Валин

Аспарагиновая кислота

Гистидин

Глицин

Изолейцин

Глутамин

Лейцин

Глутаминовая кислота

Лизин

Пролин

Метионин

Серин

Треонин

Тирозин

Триптофан

Цистеин (цистин)

Фенилаланин

Незаменимые аминокислоты в организме практически не синтезируются и должны обязательно поступать с пищей.

Белки требуются организму для обеспечения жизненно необходимых процессов: обмен веществ, рост, развитие, размножение, регенерация.

Функции белков: пластическая, регуляторная, каталитическая, защитная, транспортная, энергетическая.

В организме человека резервных запасов белка нет, и в этой связи они должны регулярно поступать с пищей.

Белки животного происхождения биологически более полноценны по сравнению с растительными белками, так как содержат все незаменимые аминокислоты. Критерием биологической ценности белков является аминокислотный скор.

Аминокислотный скор — процентное отношение количества незаменимой аминокислоты в белке продукта к количеству этой же аминокислоты в стандартном белке с идеальной аминокислотной шкалой, определяемое по формуле:

pic21

Лимитирует биологическую ценность белка та аминокислота, скор которой имеет наименьшее значение. Растительные белки лимитированы по лизину, триптофану, треонину и изолейцину.

Идеальным считают белок, в 1 г которого содержится 40 мг изолейцина, 70 мг лейцина, 55 мг лизина, 35 мг серосодержащих белков (в сумме), 10 мг триптофана, 40 мг треонина, 50 мг валина и 60 мг ароматических соединений. Наиболее приближены к нему белки молока и яиц.

Интенсивность белкового обмена зависит от возраста человека и уровня потребления белков с пищей. Аминокислоты, выделяющиеся при распаде тканевых белков, частично повторно утилизируются организмом. Реутилизация аминокислот особенно эффективна во время быстрого роста, выздоровления после инфекционных заболеваний, травм, при недостатке белка в пище. Адаптация организма к низкому поступлению белка приводит к снижению метаболизма тканевых белков и усилению катаболизма аминокислот, образующихся при распаде белка. Примером приспособления организма к низкому содержанию белка в пище является вегетарианство. Однако способность организма адаптироваться к низкому содержанию белка в пище не беспредельна.

Доступность белков определяется усваиваемостью, которая зависит от их происхождения и кулинарной обработки.

Усвоению растительных белков препятствуют пищевые волокна (клетчатка или целлюлоза), для расщепления которых в организме человека нет фермента — цитазы. Животные белки усваиваются хорошо.

Тепловая обработка продуктов растительного происхождения в процессе приготовления пищи размягчает целлюлозу, делает ее рыхлой, вследствие чего усвоение белков повышается.

Удовлетворение потребности организма в незаменимых аминокислотах достигается путем комбинации пищевых продуктов с их разным содержанием (например, молочные каши).

Белковая недостаточность, как правило, связана с общим недоеданием (голод) и наблюдается у беднейшего населения, а также в периоды войн и чрезвычайных ситуаций, когда возникает кризис в обеспечении населения продовольствием.

В бедных развивающихся странах белковая недостаточность сочетается с выраженным дефицитом энергии, и такой алиментарный дисбаланс называют белково-энергетической недостаточностью. Эта недостаточность, особенно в детском возрасте, приводит к тяжелым изменениям в физическом и психическом состоянии, так как нарушаются функции всех систем организма, процессы роста и психомоторного развития, обмен витаминов РР, С, В2 и др.

Эти глубокие расстройства физиологических функций при белково-энергетической недостаточности у новорожденных и детей младшего возраста проявляются в форме квашиоркора (преждевременно отнятый от груди ребенок) и алиментарного маразма.

У взрослого человека может развиться алиментарная дистрофия при дефиците питания в течение нескольких месяцев. Она проявляется снижением массы тела (истощение), потерей работоспособности, ослаблением иммунитета, гиповитаминозными состояниями.

Избыточное поступление белка также нежелательно, так как оно способствует нарушению кислотно-основного равновесия, развитию ацидоза, накоплению мочевой кислоты с последующим нарушением пуринового обмена. Кроме этого, увеличивается образование продуктов его распада в виде мочевины, креатинина и других азотистых соединений, что создает повышенную нагрузку на фильтрующий аппарат почек.

Продолжительный избыток белка в рационе увеличивает риск развития мочекаменной болезни, подагры, ожирения и аллергизации организма.

Особенно чувствительны к избытку белка дети, престарелые люди и лица, страдающие заболеваниями почек и гепатобилиарной системы.

С обменом белков связаны наследственные заболевания — генетически детерминированные энзимопатии: фенилкетонурия, гистидинемия, гомоцистеинурия, алкаптонурия и целиакия.

Суточная потребность в белках — эволюционно сложившаяся доминанта в питании человека, связанная с необходимостью обеспечивать минимальный физиологический уровень поступления незаменимых аминокислот для осуществления синтетических процессов.

Она зависит от биологической ценности пищевого белка, его доступности и состояния азотистого баланса организма. В этой связи при положительном азотистом балансе в детском возрасте и при интенсивных репаративных процессах потребность в белках на 1 кг массы тела будет выше, чем у взрослого здорового человека.

Надежный уровень поступления белкаминимальное физиологическое количество белка — 0,6 г полноценного протеина на 1 кг массы тела в сутки. Полноценными белками считают белки молока, яиц, мяса и рыбы, которые организм усваивает почти на 100%. Смешанные белки в обычном рационе (животные и растительные) усваиваются на 75%.

Оптимальная потребность в смешанном белке составляет 0,8–1,2 г на 1 кг массы тела в сутки или 30 г на 1000 ккал рациона при наличии не менее 50% животного белка.

Белки должны обеспечивать 12% калорийности суточного рациона.

Жиры, или липиды, — сложные органические соединения, состоящие: из триглицеридов (эфиров глицерина и жирных кислот) и липоидных веществ (фосфолипидов и стеринов).

В подкожной клетчатке, сальнике и жировых капсулах здорового человека может содержаться от 10 до 20% липидов, а при нарушении липидного обмена их содержание может возрасти до 50%.

Функции липидов в организме.

  1. Энергетическая — жиры являются вторым после углеводов поставщиком энергии, обладая высоким калорическим коэффициентом (9 ккал).

  2. Биологическая, регуляторная и защитная функции — липиды являются источниками или предшественниками образования в организме структурных компонентов биологических мембран, стероидных гормонов, кальциферолов и регуляторных клеточных соединений — эйкозаноидов (лейкотриенов и простагландинов).

С пищевыми жирами поступают другие соединения липидной природы — фосфатиды, стерины и жирорастворимые витамины.

По происхождению различают пищевые жиры животные и растительные.

Пищевая ценность жиров зависит от жирных кислот, составляющих их основу, которые подразделяют на насыщенные и ненасыщенные.

Насыщенные жирные кислоты в зависимости от числа атомов углерода в цепочке делят:

  1. на короткоцепочечные (4…10 атомов углерода — масляная, капроновая, каприловая, каприновая), быстро окисляющиеся с образованием энергии и кетоновых тел; их избыток может вызвать метаболический ацидоз;

  2. среднецепочечные (12…16 атомов углерода — лауриновая, миристиновая, пальмитиновая); их избыток ведет к гиперхолестеринемии и росту в крови концентрации наиболее атерогенных липопротеинов низкой плотности;

  3. длинноцепочечные (18 атомов углерода и более — стеариновая); эта кислота не участвует в построении липопротеинов низкой плотности, не обладает гиперхолестеринемическим эффектом и даже способна снижать усвояемость холестерина в кишечнике, уменьшая его растворимость.

Средне- и длинноцепочечные жирные кислоты циркулируют в крови, откладываются в жировые депо.

Лауриновая кислота способна инактивировать бактерии (Helicobaсter pylory), грибы и вирусы путем разрыва липидного слоя их биомембран.

Пальмитиновая кислота переводит кальций, содержащийся в жирных молочных продуктах, в неусваиваемый комплекс.

Ненасыщенные жирные кислоты по степени насыщенности подразделяют:

  1. на мононенасыщенные жирные кислоты с одной двойной связью:

    1. олеиновая кислота (в оливковом и арахисовом маслах, свином жире);

    2. эруковая кислота (в рапсовом масле);

    3. пальмитолеиновая кислота (в рыбьем жире);

  2. ПНЖК, имеющие от 2 до 5 двойных связей: линолевая, линоленовая, арахидоновая, эйкозапентаеновая, докозапентаеновая, докозагексаеновая (в растительных маслах — подсолнечном, соевом, кукурузном); рыбьем жире, орехах, семенах и бобовых культурах.

Функции ПНЖК в организме:

  1. организация клеточных биомембран и их функционирование;

  2. синтез тканевых регуляторов (лейкотриенов, тромбоксанов и простагландинов).

Различают два семейства ПНЖК — производные:

  1. линолевой кислоты (ω-6 жирные кислоты);

  2. линоленовой кислоты (ω-3 жирные кислоты).

Соотношение этих семейств ПНЖК в рационе при условии общей сбалансированности поступления жира является доминирующим для оптимизации липидного обмена в организме за счет модификации жирно-кислотного состава пищи.

Линолевая кислота в клетках трансформируется в арахидоновую кислоту с последующем ее включением в биомембраны или синтез тканевых регуляторов.

Линоленовая кислота в организме человека превращается в длинноцепочечные ПНЖК — эйкозапентаеновую в структуре биомембран наряду с арахидоновой кислотой и докозагексаеновую в мембранах клеток сетчатки, принимая участие в регенерации зрительного пигмента родопсина. Она участвует в нормальном развитии и функционировании миелиновых волокон нервной системы, входя в состав структурных фосфолипидов; в значительных количествах она содержится в сперматозоидах.

ПНЖК семейства ω-3 принимают участие в воспалительных процессах.

Основные источники ПНЖК семейства ω-3 — льняное масло, грецкие орехи и жир морских рыб.

Насыщенные жирные кислоты чаще содержат животные жиры, а ПНЖК — растительные и жирные сорта рыб.

Ни один из используемых в питании жиров не является биологически полноценным во всех отношениях. Так, животные жиры содержат витамины А и D, но не богаты ПНЖК. Растительные жиры лишены витаминов А и D, но содержат β-каротин и токоферолы (витамин Е), ПНЖК, ситостерины. В этой связи полноценным может быть рацион, сочетающий животные и растительные жиры.

ПНЖК относятся к эссенциальным (незаменимым) факторам питания, и их недостаточное поступление в организм может привести к нарушению роста, дерматитам, поражениям почек и печени, нарушению репродуктивной функции и другим расстройствам.

Жиры содержат также жироподобные вещества (липоиды) — фосфолипиды и стерины.

Фосфолипиды — соединения, состоящие из глицерина, жирных кислот, фосфорной кислоты и азотистого основания (лецитин, кефалин и сфингомиелин).

Важнейшим из них является лецитин, регулирующий липидный обмен в печени, оказывая липотропное действие, препятствующее развитию жировой инфильтрации печени.

Источники лецитина: нерафинированные растительные масла, яйца, морская рыба, печень, масло сливочное, птица.

Стерины — гидроароматические нейтральные спирты. Животные жиры содержат холестерин, растительные — фитостерин.

Функции холестерина в организме человека: участие в организации и нормальном функционировании биомембран; синтез витамина D3 и стероидных гормонов (половых и коры надпочечников); образование желчных кислот.

Установлено, что 80% холестерина синтезируется в печени из насыщенных жирных кислот и уксусной кислоты (продукта распада углеводов). Остальная часть поступает в организм с пищей и служит экзогенным регулятором эндогенного синтеза холестерина.

В обмене холестерина принимают участие витамины С, В6, В12, фолиевая кислота, биофлавоноиды (рутин, катехины, кверцетин, цитрин и др.).

В крови и желчи холестерин находится в виде коллоидного раствора благодаря связыванию с фосфатидами, ПНЖК и белками. При нарушении обмена этих веществ или их недостатке холестерин выпадает в виде мелких кристаллов, оседающих на стенках кровеносных сосудов и желчевыводящих путей, что способствует появлению атеросклеротических бляшек и желчных камней.

При соединении холестерина с глобулинами (белками крови) образуются липопротеины разной степени плотности: высокой (липопротеины высокой плотности), низкой, очень низкой. Развитию атеросклероза способствуют липопротеины низкой плотности и липопротеины очень низкой плотности, легко разрушающиеся с выделением холестерина при прохождении через стенку кровеносного сосуда. Пожилым людями, лицам, предрасположенным к атеросклерозу, рекомендуется ограничивать потребление продуктов с высоким содержанием холестерина, но не исключать их полностью из рациона, чтобы не стимулировать чрезмерный синтез «плохого» холестерина самим организмом.

Среднесуточная потребность человека в холестерине составляет 300 мг.

Резкий дефицит холестерина в организме — путь к иммунодефициту и раку.

Источники холестерина: животные жиры, печень, яйца и сыр.

Фитостерины. Наибольшей биологической активностью среди фитостеринов обладает β-ситостерин, способный оказывать гипохолестеринемическое действие, снижая абсорбцию холестерина путем образования с ним в кишечнике неусваиваемых комплексов.

Источник β-ситостерина — растительные масла.

Кроме натуральных пищевых жиров, в рационе человека могут использоваться жиры, полученные в результате использования различных технологий.

Гидрогенизацией растительных масел и насыщения их двойных связей водородом получают маргарин — энергетический продукт, так как:

  1. его трансизомеры не могут включаться в биосинтез биологически активных клеточных регуляторов (простагландинов и лейкотриенов);

  2. потеряны ПНЖК, фосфолипиды и ситостерины.

Для устранения этих недостатков после гидрогенизации в маргарин вводят молоко, сливки, яйца, витамины, вкусовые вещества и получают диетические бутербродные маргарины, предназначенные для профилактики и лечения ряда заболеваний.

Показателем пищевой ценности жиров является их усвояемость, которая в значительной степени определяется температурой плавления — чем она ниже, тем лучше усваивается жир. При комнатной температуре имеют жидкую консистенцию все растительные масла, кроме пальмового.

Маргарины, жиры — куриный, гусиный, молочный, свиной — плавятся при температуре 25–30 °С и поэтому усваиваются на 95– 98%.

Говяжий и особенно бараний жиры, температура плавления которых, соответственно, 40 и 45 °С усваиваются хуже — на 75–88%.

Избыточное поступление жиров. Высокое потребление насыщенных жирных кислот, содержащих лауриновую, миристиновую, пальмитиновую жирные кислоты и холестерин, сопровождается повышением общей концентрации триглицеридов и жирных кислот в крови, увеличением липопротеинов. Это ведет к гиперлипидемии, а затем — к дислипопротеинемии — базовому нарушению пищевого статуса, лежащему в основе развития атеросклероза, сахарного диабета, избыточной массы тела и ожирения.

Дислипопротеинемия — нарушение соотношения различных фракций липопротеидов и триглицеридов, циркулирующих в крови, ведущее к повышению количества липопротеинов низкой плотности и липопротеинов очень низкой плотности и триглицеридов, и одновременному снижению количества липопротеинов высокой плотности, уменьшающих атерогенность холестерина.

В развитых странах, включая Россию, среди обеспеченных слоев населения наблюдается неблагоприятная тенденция потреблять много жиров (до 40–50% суточной калорийности рациона вместо 30%) вследствие национальных традиций употребления жирных животных продуктов (свиное сало, сливки, сметана, сливочное масло и др.) и способности жиров улучшать вкусовые достоинства блюд.

Избыточное потребление жиров в сравнении с потребностями организма стимулирует также глюконеогенез, приводящий к снижению утилизации глюкозы из крови, увеличению нагрузки на инсулярный аппарат, что проявляется у здорового человека ростом концентрации гликолизированного гемоглобина А1с.

Установлено, что избыточное потребление жиров, особенно животных, является фактором риска развития ожирения, сердечнососудистых заболеваний, сахарного диабета 2-го типа, рака толстой кишки.

Нежелательно избыточное потребление и растительных жиров из-за снижения активности щитовидной железы и возникновения дефицита витамина Е, так как ПНЖК — его антагонисты.

В настоящее время для нормализации жирно-кислотного состава пищи:

  1. выпускаются продукты со сниженным содержанием жира — молоко, творог, кисломолочные продукты, сливочное масло, сыр, майонез;

  2. рассматривается возможность адекватного увеличения морской рыбы в питании людей как эволюционно оправданный шаг, учитывая при этом интенсификацию прооксидантной нагрузки на организм, обусловленной:

    1. наличием в рыбе большого количества ПНЖК с высокой ненасыщенностью, в силу этого обладающих повышенной способностью к окислению;

    2. отсутствием в жире рыб витамина Е — основного антиоксиданта;

  3. получают методами селекции и генной инженерии масличные и зерновые культуры с заданным составом жирных кислот.

Недостаток липидов в организме ведет к нарушениям деятельности ЦНС, функций кожи, почек, органа зрения, ослаблению иммунитета.

При безжировой диете животные прекращали рост, у них падала масса тела, нарушались водный обмен и половые функции, укорачивалась продолжительность жизни.

Суточная потребность в жирах. Уровень потребления жиров человеком не является столь же определенным, как уровень потребления белка, так как некоторая их часть может быть синтезирована в организме из усвояемых углеводов и получена из жировых депо организма (резервного жира, находящегося в сальнике, жировых капсулах вокруг некоторых органов и подкожной жировой клетчатке). Потребность в жирах зависит от тяжести труда (выше при физических нагрузках) и от климата (в холодном больше на 5–7%, а в жарком — на 5% меньше).

На 1 кг нормальной массы тела в сутки должно приходиться 0,7–0,8 г жиров — (70–100 г), из которых 70–80% — жиры животные, а 20–30% —растительные (1 столовая ложка). Оптимальное соотношение между ПНЖК семейств ω-6 и ω-3 должно быть равно 5–10:1.

В сутки с пищей должно поступать линолевой кислоты 6–10 г; линоленовой (ориентировочно) — 10% от линолевой, т.е. 0,6–1 г.

Жиры должны обеспечивать 30% суточной калорийности рациона, на 1000 ккал которого должно приходиться не более 35 г жиров.

Углеводы — это полиатомные альдегидо- и кетоспирты. Эти нутриенты содержат растительные продукты, составляя до 75% сухой массы растений, которые с помощью фотосинтеза образуют их из углекислоты и воды, находящихся в атмосферном воздухе, и поступают в организм, главным образом, из растительной пищи.

Обмен углеводов взаимосвязан с обменом жиров и белков. Установлено, что в процесс глюконеогенеза при недостаточном поступлении углеводов с пищей для получения необходимого количества энергии включаются:

  1. депонированные жиры при умеренном недостатке углеводов в питании;

  2. свободные аминокислоты и аминокислоты мышечных белков при глубоком дефиците углеводов (менее 50 г/сут).

В случае избытка углеводов активируется липонеогенез, и лишние углеводы трансформируются в жирные кислоты, поступающие в жировые депо организма.

Функции углеводов: энергетическая, пластическая, биологическая, защитная.

Энергетическая функция — именно углеводы поставляют в организм основную часть суточной энергии. Калорический эквивалент углеводов — 4 ккал.

Пластическая, биологическая и защитная функции. Глюкоза и ее метаболиты — составные части гликопротеидов, которыми являются белковые соединения крови (трансферрин, иммуноглобулины), некоторые гормоны, ферменты и факторы свертывания крови.

Гликопротеиды и гликолипиды вместе с белками и липидами участвуют в структурной и функциональной организации биомембран, играют ведущую роль в процессах клеточной рецепции гормонов и других биологически активных соединений, а также в межклеточном взаимодействии, имеющем существенное значение для нормального клеточного роста, дифференцировки и иммунитета.

Углеводы пищи являются предшественниками гликогена и триглицеридов, источником углеродного основания заменимых аминокислот, участвуют в образовании коферментов, нуклеиновых кислот, аденозинтрифосфорной кислоты, оказывают антикетогенное действие, стимулируя окисление ацетилкоэнзима А, образующегося при окислении жирных кислот.

По степени полимеризации различают следующие углеводы.

  1. Простые: моносахариды — гексозы (глюкоза, фруктоза, галактоза) и пентозы (рибоза, дезоксирибоза, ксилоза); дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза).

  2. Сложные: олигосахариды (рафиноза, стахиоза, лактулоза, олигофруктоза).

  3. Полисахариды (крахмал, гликоген, клетчатка или пищевые волокна, пектины).

Полисахариды делят на крахмальные и некрахмальные (растворимые и нерастворимые).

Моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза).

Простые углеводы в отличие от сложных обладают сладким вкусом. Степень их сладости по убыванию: фруктоза, сахароза, глюкоза, мальтоза и галактоза, лактоза.

Глюкоза (альдегидоспирт) — основной структурный мономер всех полисахаридов — крахмала, гликогена, целлюлозы. Она быстро усваивается в ЖКТ, поступает в кровь и разносится ко всем органам и тканям для окисления с высвобождением энергии.

Уровень глюкозы в крови наряду с уровнем ряда аминокислот является сигналом для соответствующих структур головного мозга, моделирующих аппетит и пищевое поведение организма. Избыточная глюкоза трансформируется в депонирующиеся триглицериды.

Фруктоза (кетоспирт) имеет свои динамику распределения и метаболизм в организме, почти в 2 раза медленнее всасывается в кишечнике и в большей степени задерживается в печени. Она переходит в глюкозу в клеточных обменных процессах, но повышение концентрации глюкозы в крови идет постепенно, меньше напрягая инсулярный аппарат. Однако фруктоза имеет более короткий метаболический путь вовлечения в процессы липонеогенеза, чем глюкоза, что способствует отложению жира в депо. Этим объясняется факт увеличения массы тела у людей, регулярно употребляющих продукты, обогащенные фруктозой (мальтодекстриновые кукурузные сиропы).

Избыток фруктозы ведет к увеличению в крови С-пептида, характеризующего степень резистентности к инсулину при сахарном диабете 2-го типа.

Топинамбур (земляная груша), цикорий и артишоки содержат фруктозный полисахарид — инулин.

Глюкоза и фруктоза присутствуют в меде, сладких плодах и ягодах.

Галактоза входит в состав лактозы (молочного сахара) и в печени переходит в глюкозу. В свободном виде она находится в ферментированных продуктах, например, в йогуртах.

Дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза, сорбит).

Сахароза (глюкоза и фруктоза) — основной дисахарид, производимый промышленностью из сахарной свеклы и сахарного тростника. Источники сахарозы — дыня, арбузы, морковь, ягоды и фрукты.

Сахароза быстро усваивается и распадается на глюкозу и фруктозу, которые затем вступают в свойственные им обменные процессы.

В последние годы за счет увеличения доли моно- и дисахаридов в составе многих продуктов питания (кондитерские изделия, джемы, варенья, мороженое, десерты, прохладительные напитки) на фоне снижающихся энерготрат организма произошло увеличение нагрузки на инсулярный аппарат поджелудочной железы, вырос уровень инсулина в крови, увеличились жировые депо, нарушился липидный профиль крови.

Лактоза (галактоза и глюкоза) содержится в молоке и молочных продуктах, которые имеют большое значение в питании детей.

У некоторых людей (в Европе у 30–35%, в Африке — у 75%) встречается пониженная активность лактазы — фермента, расщепляющего молочный сахар, вызывающая в этой связи появление диспептических расстройств. Кисломолочные продукты этой патологии не вызывают.

Мальтоза (солодовый сахар) — содержится в меде, солоде, пиве, патоке и изделиях с добавлением патоки (кондитерские и хлебобулочные). В организме она получается при расщеплении в ЖКТ полисахаридов и затем распадается на две молекулы глюкозы.

Сорбит (спиртовая форма сахаров) — восстановленная форма глюкозы, содержащаяся в яблоках, грушах, персиках. Он способен поддерживать уровень глюкозы в крови, не вызывая чувства голода и не напрягая инсулярный аппарат.

Другие многоатомные спирты (ксилит, маннит), как и сорбит, обладающие сладким вкусом, широко используют в производстве продуктов питания для больных сахарным диабетом и жевательной резинки.

Недостатки многоатомных спиртов — неблагоприятное влияние на кишечник в виде послабляющего действия и метеоризма.

Олигосахариды (рафиноза, стахиоза, вербаскоза) содержатся в бобовых культурах и продуктах их переработки, например, в соевой муке. Фруктоолигосахариды находятся в зерновых злаках (пшеница, рожь), овощах (лук, чеснок, артишок, спаржа, ревень, цикорий), бананах и меде.

Олигосахариды практически не расщепляются в тонком кишечнике человека из-за отсутствия необходимых ферментов, вследствие чего их относят к пищевым волокнам. Некоторые олигосахариды необходимы для жизнедеятельности нормальной микрофлоры толстого кишечника, что позволяет отнести их к пребиотикам — веществам, частично ферментирующимся некоторыми кишечными бактериями и обеспечивающим поддержание нормального биоценоза кишечника. Полисахариды — сложные углеводы.

  1. Крахмальные перевариваемые (крахмал, гликоген).

  2. Некрахмальные неперевариваемые (пентозы — ксилоза, рабиноза; гексозы — рамноза, манноза; уроновые кислоты).

Крахмал — сложный полимер, мономер которого — глюкоза, состоящий из двух фракций — амилозы и амилопектина, от соотношения которых зависит их растворимость в воде при разной температуре. Тепловая обработка облегчает усвоение крахмала.

Поступившие с пищей в организм крахмальные полисахариды подвергаются последовательной ферментации, начиная с ротовой полости, до мальтодекстринов, мальтозы, глюкозы и затем полностью усваиваются, не повышая уровень глюкозы в крови. При этом основные источники крахмала — зерновые и бобовые культуры, картофель поставляют в организм значительные количества аминокислот, витаминов и минеральных веществ и минимум жира.

В процессе тепловой обработки (выпечка, отваривание)может образоваться резистентный крахмал (устойчивый к перевариванию в организме), количество которого зависит от степени тепловой нагрузки и содержания в крахмале амилозы.

Вместе с олигосахаридами и некрахмальными полисахаридами они входят в углеводную группу пищевых волокон.

Гликоген — перевариваемый полисахарид животного происхождения. Он поступает с пищей в незначительных количествах (10– 15 г) с мясными и рыбными продуктами. В организме гликоген образуется из сахаров, откладываясь в печени и скелетной мускулатуре, создавая депо углеводов (около 500 г) — суточный запас углеводов, используемый при их глубоком дефиците. Длительный дефицит гликогена в печени ведет к дисфункции гепатоцитов и ее жировой инфильтрации. Крахмал составляет основную массу углеводов, поступающих с растительной пищей. Основные его источники — хлеб, картофель, крупы, макаронные изделия.

Оценивать у взрослого человека адекватность обеспечения реальной потребности в углеводах необходимо с использованием индикаторных параметров пищевого статуса: индекса массы тела и уровня гликозилированного гемоглобина А1с, повышение которого свидетельствует о длительном чрезмерном употреблении сахаров. Используют и такой показатель, как гликемический индекс.

Гликемический индекс — процентный показатель, отражающий разницу в изменении концентрации глюкозы в сыворотке крови в течение 2 ч после употребления какого-либо продукта по сравнению с аналогичным результатом после употребления тестпродукта (50 г глюкозы или порция пшеничного хлеба, содержащая 50 г крахмала).

Некрахмальные полисахариды — неперевариваемые вещества растительной природы в оболочках клеток, выполняющие структурную роль, или находящиеся внутри и на поверхности растительных клеток в форме камедей и слизей.

Различают следующие группы некрахмальных полисахаридов: целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины, β-гликаны и гидроколлоиды (камеди, слизи).

Хитин и хитозан — неперевариваемые углеводные полимеры. Это единственные некрахмальные полисахариды, которые содержатся в панцирях животных (крабы и лобстеры). Их используют в качестве пищевого обогатителя.

Лигнин — не растворимое в воде соединение полифенольной природы, входящее в состав клеточных оболочек растений и семян со свойствами хитина и хитозана.

Некрахмальные полисахариды в тонком кишечнике человека не перевариваются, так как в организме человека отсутствует фермент цитаза (целлюлаза), необходимый для их расщепления. В этой связи ранее их называли «балластными» веществами, считая лишними, бесполезными компонентами пищи, и промышленными способами удаляли, производя «рафинированные», т.е. очищенные продукты.

Однако с течением времени было установлено, что некрахмальные полисахариды играют значительную роль в жизнеобеспечении организма на функциональном и метаболическом уровнях, являясь незаменимыми факторами питания человека.

Пищевые волокна — это съедобные компоненты пищи, главным образом растительной природы, устойчивые к перевариванию и усвоению в тонком кишечнике, но подвергающиеся полной или частичной ферментации в толстом кишечнике.

В группу пищевых волокон входят: все некрахмальные полисахариды, лигнин и хитин, олигосахариды и неперевариваемый крахмал.

Источники пищевых волокон — бобовые, зерновые, орехи, овощи и ягоды.

Не обладая пищевой ценностью, они обязательно должны входить в состав пищевого рациона, так как выполняют в организме очень важные функции.

  1. Стимуляция перистальтики кишечника.

  2. Формирование нормального стула из-за способности удерживать воду в 5–30 раз больше собственной массы, что способствует увеличению скорости транзита пищи и комфортному освобождению кишечника.

  3. Желчегонное действие, препятствующее развитию желчнокаменной болезни.

  4. Связывание и выведение из организма излишков холестерина, снижая риск развития атеросклероза.

  5. Снижение всасывания жиров и ускорение синтеза липазы.

  6. Создание чувства сытости, снижение аппетита и препятствие перееданию.

  7. Замедление доступа ферментов к углеводам, защищающее от появления гипергликемии и усиленного синтеза инсулина, препятствуя развитию сахарного диабета 2-го типа.

  8. Выведение из организма аллергенов, токсинов и ионов тяжелых металлов, что снижает риск развития сенсибилизации организма и возникновения онкологических заболеваний, в том числе:

    1. рака молочной железы и толстой кишки;

    2. питание полезной кишечной микрофлоры;

    3. укрепление иммунитета;

    4. увеличение бактериального синтеза витаминов группы В.

В последние годы появились научные сообщения о том, что пищевые волокна играют роль своеобразного «дозатора», освобождающего разные нутриенты для всасывания в определенных отделах ЖКТ. Было установлено также, что синтетические препараты витаминов и витамины, содержащиеся в продуктах питания, усваиваются организмом по-разному: более эффективно — последние. В этой связи пищевые волокна даже стали называть четвертым нутриентом после белков, жиров и углеводов.

Дефицит пищевых волокон в рационе — один из факторов риска развития функциональных запоров, рака толстого кишечника и прямой кишки, желчнокаменной болезни, атеросклероза и связанных с ним заболеваний — ожирения, сахарного диабета, метаболического синдрома, варикозного расширения и тромбоза вен нижних конечностей.

Избыточное потребление пищевых волокон может привести к усилению перистальтики и выведению нужных организму минеральных солей и витаминов.

Искусственные заменители сахара (сахарин, цикламаты, аспартам, ацелфан К, сладекс, сластилин, нутрасвит и др.) широко используются в лечебном питании больных сахарным диабетом 1-го типа, ожирением и как подсластители различных напитков и жевательной резинки. Известно, что сахарин, цикламаты и аспартам обладают канцерогенным действием.

Здоровым людям ни в коем случае нельзя полностью заменять этими веществами натуральный сахар, чтобы не повредить функционирование и нормальную жизнедеятельность полезной микрофлоры человека, населяющей его кожные покровы, слизистые оболочки и пищеварительный тракт: она погибнет без натуральной глюкозы, поскольку заменители сахара микробы не усваивают. Произойдет изменение «микробного пейзажа» организма человека, в результате чего он получит меньше витаминов группы В, синтезируемых полезной кишечной микрофлорой, а также ослабеет защита организма от патогенных микробов, поскольку погибнут полезные микробы — их антагонисты.

Интересно еще одно наблюдение: после приема напитков, содержащих сахарозаменители, человек вскоре испытывает сильное чувство голода, обусловленное тем, что своим сладким вкусом сахарозаменители «обманывают» мозг, настраивая организм на быстрое поступление в организм энергии из сахара, но обещанной вкусовыми рецепторами энергии нет. Пытаясь удовлетворить возникший голод, человек, как правило, съедает гораздо больше пищи, чем ему требуется на самом деле, и в результате набирает лишний вес. Следовательно, напитки с сахарозаменителями при регулярном использовании не только не снижают массу тела, но и способствуют развитию ожирения.

Избыточное потребление углеводов, особенно моно- и дисахаридов (сахарозы), способствует возникновению кариеса зубов, нарушает нормальное соотношение процессов возбуждения и торможения в коре головного мозга, прежде всего у детей, что проявляется в их неуравновешенном поведении; излишек сахара поддерживает воспалительные процессы и способствует аллергизации организма, ведет к повышенному расходованию инсулина, гипергликемии, ожирению.

Недостаточное потребление углеводов способствует усилению процессов торможения в коре головного мозга, вследствие чего из-под ее контроля высвобождается деятельность подкорковых центров, а это не что иное, как эмоции, причем чаще всего отрицательные.

Суточное потребление углеводов. На 1 кг нормальной массы тела должно приходиться 4–6 г углеводов в сутки.

Соотношение между простыми и сложными углеводами в рационе должно быть 36:64%.

Углеводы должны обеспечивать 55–58% калорийности суточного рациона (150 г на 1000 ккал рациона). В среднем это составляет 300–400 г в сутки.

Суточное потребление пищевых волокон — 30 г.

Витамины. Открытие витаминов в 1880 г. принадлежит отечественному русскому ученому Н.И. Лунину (рис. 5-1).

image
Рис. 5-1. Николай Иванович Лунин (1853–1937)

Витамины (от лат. vita — жизнь, амин — аминогруппа) — группа эссенциальных микронутриентов, участвующих в регуляции и ферментативном обеспечении метаболических процессов, но не имеющих пластического и энергетического значения.

Витаминами являются 15 групп химических органических соединений, не всегда содержащих аминогруппу, но имеющих общие свойства.

  1. Принимают участие в основных обменных процессах.

  2. Поступают с пищей, так как не образуются в организме человека или их синтез недостаточен.

  3. Проявляют биологическое действие в малых количествах (миллиграммах или микрограммах).

  4. Являются микронутриентами, составляя их суточную потребность в микроколичествах (мг или мкг).

  5. Имеют клинические и (или) лабораторные признаки гиповитаминозных состояний в случае их недостаточного поступления в организм с пищевыми продуктами.

Классификация витаминов обусловлена их растворимостью в воде или жирах, подразделяя их на водорастворимые и жирорастворимые.

Водорастворимые витамины.

  1. Аскорбиновая кислота — витамин С.

  2. Биофлавоноиды, или вещества с Р-витаминной активностью.

    1. Витамины группы В (тиамин — витамин В1; рибофлавин — витамин В2; пантотеновая кислота — витамин В3; пиридоксин — витамин В6; цианокобаламин — витамин В12, ниацин — витамин РР; фолиевая кислота — фолат; биотин — витамин Н; пантотеновая кислота).

Жирорастворимые витамины: ретинол — витамин А; каротиноиды (провитамины А); токоферолы — витамин Е; кальциферолы — витамин D; филлохинон — витамин K.

Кроме витаминов известны и витаминоподобные вещества, которые, как и витамины, способны образовывать в организме коферменты, но, в отличие от витаминов, они могут синтезироваться в организме человека в необходимых количествах.

Витаминоподобные вещества: холин (бетаин), карнитин (витамин В ), инозит, липоевая (тиоктовая) кислота, S - метилметионинсульфоний («витамин U»), оротовая кислота (витамин В13), пангамовая кислота (витамин В15), парааминобензойная кислота (витамин Н1), коэнзим Q10.

Значение витаминов в питании человека исключительно велико, так как они являются обязательной составной частью многих ферментов, гормонов и непосредственно участвуют в обмене веществ, регулируя процессы ассимиляции, являясь их катализаторами. Изучение обмена витаминов в организме показало, что биокаталитическую активность, как правило, проявляют не сами витамины, а продукты их биотрансформации — коферменты, которые стали синтезировать в виде лекарственных препаратов. Известны следующие коферменты витаминоподобных веществ: флавинат, пиридоксальфосфат, кобаламид, кокарбоксилаза, липамид, фосфаден, карнитина хлорид, рибоксин.

Коферменты не чужды организму, они являются средствами метаболической терапии и, что очень важно, малотоксичны.

Известны и коферменты витаминоподобных веществ, синтезируемые в виде лекарственных препаратов: липамид℘, фосфаден℘, карнитин (Карнитина хлорид♠), инозин (Рибоксин♠).

Витамины должны находиться в организме в таких концентрациях, которые обеспечивали бы определенное соотношение обменных процессов (ассимиляции и диссимиляции).

Недостаточное поступление витаминов с пищей ведет к снижению уровней процессов ассимиляции и отставанию их от диссимиляционных процессов. На первых порах это отставание проявляется в виде различных функциональных расстройств: понижение работоспособности, быстрая утомляемость, снижение сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, т.е. скрытой витаминной недостаточности, переходящей в гиповитаминоз.

При резкой или полной нехватке витаминов развиваются специфические заболевания с характерным клиническим течением — авитаминозы (цинга, бери-бери, пеллагра, рахит, ксерофтальмия и др.) как последствия глубокого нарушения обмена веществ.

Причины гипо- и авитаминозов.

  1. Внутренние (эндогенные).

    • А. Повышенная потребность организма в витаминах вследствие особых физиологических состояний (беременность, грудное вскармливание ребенка, тяжелый физический труд, высокая и низкая температуры окружающей среды, инфекции, химические производственные вредности и др.).

    • Б. Нарушение всасывания витаминов в ЖКТ.

  2. Внешние (экзогенные):

    1. недостаточное поступление витаминов с пищей вследствие неправильного выбора продуктов;

    2. однообразие питания;

    3. нарушение правил кулинарной обработки пищи (ранняя нарезка овощей, длительное повторное нагревание, добавление пищевых кислот и щелочи);

    4. длительное хранение продуктов питания;

    5. частое употребление консервов и концентратов;

    6. низкая калорийность рациона.

Формы витаминной недостаточности по механизму развития:

  1. алиментарная;

  2. резорбционная;

  3. диссимиляционная.

Алиментарная форма возникает:

  1. при недостаточном поступлении витамина с пищей;

  2. нормальном содержании витамина в пище, но имеющемся нарушении соотношения нутриентов в рационе человека, например потребляется слишком много углеводов и это автоматически требует увеличения потребления витамина В1; избыточное потребление белка увеличивает потребность в витаминах В2, РР, С.

Названные выше экзогенные причины гипо- и авитаминозов указывают, почему современный человек часто получает мало витаминов с пищей, и у него развивается алиментарная форма витаминной недостаточности.

Резорбционная форма связана с эндогенными причинами и встречается у больных людей вследствие:

  1. разрушения витаминов в пищеварительном тракте (при пониженной кислотности желудочного сока разрушаются витамины В1, РР и С);

  2. нарушения всасываемости витаминов при определенных заболеваниях ЖКТ (диарея, пернициозная анемия);

  3. нарушения образования некоторых витаминов (например, при закупорке желчного протока не образуется витамин D3).

Диссимиляционная форма обусловлена физиологическими сдвигами в обмене веществ, в том числе витаминов и наблюдается:

  1. при высоких физических и нервных нагрузках;

  2. работе в условиях низкого парциального давления кислорода;

  3. работе в условиях высокой температуры;

  4. работе в условиях низких температур в сочетании с УФ-недостаточностью;

  5. инфекционных заболеваниях, требующих лечения антибиотиками и сульфамидными препаратами широкого спектра действия (погибает полезная кишечная флора, способная синтезировать витамины группы В);

  6. беременности и грудном вскармливании ребенка.

Избыточное потребление витаминов, особенно жирорастворимых, может вызвать развитие гипервитаминоза с тяжелым клиническим течением.

Витамин С (аскорбиновая кислота) в организме человека не синтезируется в отличие от большинства млекопитающих и должен поступать с пищей.

Функции витамина С.

  1. Принимает участие:

    1. в регуляции обменов благодаря ее способности к окислительно-восстановительным реакциям: белкового (синтез коллагена), липидного (обмен холестерина); минерального (восстанавливает трехвалентное железо в усвояемую двухвалентную форму);

    2. в синтезе нейротрансмиттеров (норадреналина и углеводного обменов, в процессах детоксикации, десенсибилизации и серотонина), карнитина; укреплении иммунной системы;

    3. в гидроксилировании кортикостероидных гормонов (особенно при стрессах).

  2. Укрепляет иммунную систему на клеточном и гуморальном уровнях.

  3. Является антиоксидантом, обеспечивающим прямую защиту белков, липидов, дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК) и рибонуклеиновой кислоты от повреждающего действия свободных радикалов и перекисей.

  4. Имеет синергическую связь с обменами витаминов — тиамина, рибофлавина, ниацина, биофлавоноидами, фолиевой и пантотеновой кислотами.

Аскорбиновая кислота — очень нестойкое соединение, ее разрушают многие факторы: высокая температура, щелочная среда, кислород (находящийся в воздухе и растворенный в воде); металлы, из которых сделана посуда (железо и медь); фермент аскорбатоксидаза, находящийся в самих овощах и фруктах и разрушающий витамин С в процессе их хранения.

Способствуют сохранению аскорбиновой кислоты кислая среда, низкая температура, сахар, крахмал.

Недостаточное поступление аскорбиновой кислоты вызывает развитие гиповитаминоза. Его проявления: кровоточивость десен при чистке зубов (исключить заболевания десен, использование жесткой зубной щетки и др.), набухшие и отечные десны, иногда с синюшным оттенком, себорея лица, фолликулярный гиперкератоз («гусиная кожа») на ягодицах, икрах, бедрах, разгибательных поверхностях рук с образованием над поверхностью кожи ороговевших узелков эпителия в области волосяных воронок.

Полное отсутствие витамина С в пище приводит к развитию авитаминоза С — цинги (скорбута), которая без лечения (ежедневного приема аскорбиновой кислоты) ведет к смерти.

Симптомы цинги: упадок сил, кожные (особенно заметные) и полостные (в брюшную и плевральную полости, суставы) кровоизлияния и носовые кровотечения, выпадение волос и зубов, боли и отечность суставов.

Предохраняет от цинги ежедневный прием 10 мг аскорбиновой кислоты.

Гипервитаминоз С не описан, так как избытка аскорбиновой кислоты за счет пищевых продуктов быть не может. Однако дополнительный прием аскорбиновой кислоты, более чем в 10 раз превышающий норму суточной потребности, может привести к развитию аллергических реакций, нарушению функции инсулярного аппарата, оксалатурии. Также могут появиться метаболические нарушения, обусловленные формированием привычного уровня выделения витамина с мочой. Это связано с тем, что после отмены дополнительного приема больших доз витамина С в течение еще 10-14 дней продолжается выделение его больших количеств, вследствие чего может быстро развиться клиническая картина глубокого дефицита этого витамина (обратная цинга).

Источники витамина С — овощи, зелень, фрукты и ягоды. Повседневные источники — картофель и капуста; особо богатые источники — плоды шиповника, черная смородина, облепиха.

Суточная потребность в аскорбиновой кислоте составляет 90 мг.

Витамин В1 (тиамин) — водорастворимый комплекс из свободного тиамина или его фосфорилируемых форм.

Функции тиамина: является регулятором углеводного обмена, будучи коферментом кокарбоксилазы. При недостатке тиамина нарушается углеводный обмен в нервной и сердечно-сосудистой системах, где он протекает наиболее активно, и появляются нарушения деятельности указанных систем. Наиболее частыми причинами гиповитаминоза B1 являются систематическое питание хлебом из высокоочищенных сортов муки и избыток углеводов в пище.

Тиамин — довольно устойчивый витамин, но подвержен окислению кислородом воздуха в сыром помещении, при длительном и значительном нагревании, например консервировании продуктов. При обычной тепловой обработке средние потери тиамина составляют до 30%. Добавление соды в продукты разрушает витамин B1.

Источники витамина В1 — семена подсолнечника, кедровые орехи, фисташки, дрожжи, миндаль, кешью, хлеб из муки грубого помола, печень говяжья, фасоль стручковая, крупы (гречневая, пшеничная, овсяная), рыба (лососевые, хек).

Суточная потребность в тиамине — 1,5 мг.

Витамин В2 (рибофлавин) входит в состав коферментов окислительно-восстановительных ферментов, регулирующих процессы тканевого дыхания, а также белковый обмен. Недостаточность рибофлавина проявляется в снижении работоспособности, поражениях слизистых оболочек полости рта и губ (хейлоз, хейлит, ангулярный стоматит).

Источники витамина В — дрожжи, печень говяжья, сыр, творог, молоко, яйца, крупы, мясо, рыба, птица. 2

Суточная потребность в рибофлавине составляет 1,8 мг.

Витамин B3 (PP, никотиновая кислота, ниацин), как и рибофлавин, входит в состав окислительно-восстановительных ферментов, участвующих в тканевом дыхании. Его недостаточность ведет к развитию поражений кожи (дерматит), ЦНС (деменция) и ЖКТ (диарея) под названием «пеллагра». Этот витамин образуется из триптофана, поэтому пеллагра чаще встречается у жителей стран, где основным продуктом питания является кукуруза, бедная этой аминокислотой.

Источники витамина В3 — мясо, рыба, субпродукты, молоко и молочные продукты, бобовые, зерновые.

Суточная потребность в ниацине составляет 20 мг.

Ниациновый эквивалент — содержание ниацина (витамина РР) в продукте и ниацина, образующегося в организме из триптофана (1 мг ниацина эквивалентен 60 мг триптофана). Также принимают, что 1 г белка дает 0,166 мг ниацина.

Витамин В6 (пиридоксин) является регулятором белкового, углеводного и липидного обменов. При его недостаточности наблюдаются разнообразные расстройства: раздражительность, сонливость, поражения кожи и слизистых оболочек полости рта и др.

Источники витамина В6 — печень говяжья, дрожжи, сыр, творог, молоко и кисломолочные продукты, крупы гречневая и овсяная, рыба, мясо, птица, яйца, грецкие орехи, бананы, вишня, кукуруза.

Суточная потребность в пиридоксине: 2,0 мг для мужчин и 1,8 мг для женщин.

Витамин В12 (кобаламин) принимает участие в кроветворении. Его недостаточность ведет к развитию злокачественной (пернициозной) анемии. Причинами недостаточности являются нарушение всасывания витамина в ЖКТ, отсутствие в пище белков животного происхождения (вегетарианство), поражение гельминтом — широким лентецом (дифиллоботриоз).

Источники витамина В12 — животные продукты — печень, сердце, почки, молоко, сыр, творог, мясо, рыба.

Суточная потребность в кобаламине составляет 3 мкг.

Биофлавоноиды — вещества с Р-витаминной активностью, состоящие из двух фенольных колец, соединенных углеродным мостиком, содержащим кислород, и обладающие одинаковыми биологическими эффектами, проявляющимися с различной интенсивностью. Они синтезируются только растениями, создавая многоцветье растительных продуктов.

Все флавоноиды подразделяются на пять подгрупп.

  1. Флавонолы — кверцетин, кемпферол, мирецетин, рутин. Источники —репчатый лук, клюква, яблоки.

  2. Флавоны — лютеолин, апегинин. Источники — лимоны и шпинат.

  3. Флавононы — гесперидин, нарингин, эриодиктиол. Источники — цитрусовые.

  4. Флавантриолы (катехины и галлаты) — эпикатехин, галлокатехин, эпигаллокатехин, эпикатехингаллат. Источники — чай, яблоки, абрикосы, черника, виноград, малина, шоколад.

  5. Антоцианидины — цианидин, дельфинидин, мальвидин, пеонидин, петунидин. Источники — голубика, черешня, ежевика.

Функция биофлавоноидов — регуляция обменных процессов.

Суточная потребность в биофлавоноидах — 50–70 мг.

Фолиевая кислота, фолат или фолацин — относится к водорастворимым витаминам группы В и представлен различными соединениями — фолатами, обладающими сравнимой биологической активностью.

Функции фолата — участие в обменных процессах организма с витаминами В6 и В12 и амино- и нуклеиновыми кислотами, прежде всего гомоцистеина.

Длительная недостаточность фолиевой кислоты может привести к развитию мегалопластической гиперхромной анемии, сочетающейся с лейко- и тромбоцитопенией. Дефицит проявляется также нарушениями слизистой оболочки ЖКТ в виде стоматита, гастрита, энтерита.

Дефицит фолацина чрезвычайно опасен в период беременности, так как, кроме анемии, вызывает тератогенный эффект плода.

Источники фолиевой кислоты: печень говяжья, почки, печень трески, хлебобулочные изделия, крупы, творог, сыр, зеленый салат, грибы, орехи.

Суточная потребность в фолате — 200–400 мкг.

Биотин, или витамин Н, необходим всем живым организмам, но синтезируют его бактерии, в том числе населяющие толстый кишечник, дрожжевые грибки и некоторые растения. Биосинтез в толстом кишечнике протекает наиболее интенсивно в присутствии пребиотиков — олигосахаридов и мальтодекстринов.

Биотин выполняет функции, входя в состав четырех важнейших ферментных систем карбоксилирования:

  1. ацетилкоэнзима А карбоксилазы;

  2. пируваткарбоксилазы;

  3. метилкротонилкоэнзима А карбоксилазы;

  4. пропионилкоэнзима А карбоксилазы, которые участвуют в обмене жирных кислот, углеводов холестерина и ДНК.

Недостаточность биотина наступает при длительном парентеральном питании без добавки биотина или у лиц, длительно (недели) употребляющих сырые яйца, так как авидин — антивитамин биотина, его разрушает.

Недостаток биотина проявляется прогрессирующими поражениями кожи шеи, рук и ног (шелушение и зуд) в сочетании с астеническим синдромом, мышечными болями, гиперестезией, анемией, повышением холестерина и желчных пигментов в сыворотке крови.

Источники биотина: яичный желток, печень, орехи и дрожжи.

Суточная потребность в биотине — 50 мкг.

Пантотеновая кислота (вездесущая) чрезвычайно широко представлена в продуктах питания. Она необходима всем живым организмам, использующим ее в форме коэнзима А.

Пантотеновая кислота, являясь составной частью коэнзима А, участвует в обменных процессах, биосинтезе жирных кислот, холестерина, стероидных гормонов, нейромедиаторов.

Ни дефицит, ни избыток пантотеновой кислоты не известны.

Источники пантотеновой кислоты — практически все продукты питания.

Суточная потребность в пантотеновой кислоте — 5 мг.

Витамин А (ретинол) — жирорастворимый витамин, регулирующий процессы роста, формирования покровных тканей (эпителия) и цветовосприятия, является активным антиоксидантом.

Недостаточность этого витамина проявляется замедлением роста детей, заболеваниями кожи и слизистых оболочек, расстройствами зрительных функций.

Витамин А сохраняется при пастеризации и стерилизации, устойчив к щелочи, но разрушается под действием кислот, УФ-лучей и кислорода воздуха.

Источники ретинола — жирный творог, яйца, молоко 3,2% жирности, сметана, рыбий жир, печень говяжья, рыба.

Суточная потребность в витамине А составляет 0,9 мг (900 ретиноловых эквивалентов).

Ретиноловый эквивалент — сумма ретинола в продукте и ретинола, образующегося в организме из β-каротина (1 мкг ретинола эквивалентен 6 мкг β-каротина и 12 мкг других каротиноидов).

В растительных продуктах содержится провитамин А — β-каротин. Из поступившего в организм с пищей β-каротина усваивается только 1/3, а превращается в ретинол 1/2 усвоенного провитамина, т.е. эффективность утилизации каротина составляет 1/6; 1 мкг ретинола эквивалентен 6 мкг β-каротина и 12 мкг других каротиноидов и поэтому потребность в витамине А определяется в виде ретинолового эквивалента. β-Каротин усваивается лучше, если продукты подвергаются термической обработке и готовятся с жирами.

В настоящее время β-каротин рассматривают и как самостоятельное вещество, биологически активное соединение, обладающее выраженными антиканцерогенными и радиозащитными свойствами.

Источники β-каротина — морковь, тыква, абрикосы, перец сладкий и другие овощи, зелень и фрукты зеленого, желтого, оранжевого и красного цвета (в порядке нарастания его содержания).

Суточная потребность в β-каротине — 5 мг.

Витамин D (кальциферол) — жирорастворимый витаминный комплекс, состоящий из холекальциферола (D3) и эргокальциферола (D2).

Витамин D3 синтезируется в коже из холестерина при УФ-облучении под действием УФ-излучения солнца или поступает с продуктами животного происхождения.

Витамин D2 синтезируется в растениях и, поступая в организм человека, также проявляет D-витаминную активность.

Функции витамина D.

  1. Участвует в обмене кальция и фосфора, регулируя процессы всасывания и усвоения кальция.

  2. Является модулятором иммунной системы.

  3. Участвует в регуляции секреции инсулина и изменении толерантности к глюкозе при развитии сахарного диабета 2-го типа (инсулиннезависимого).

  4. Участвует в ренин-ангиотензинной регуляции АД.

Недостаточность этого витамина наиболее часто регистрируется среди детей раннего возраста как рахит, проявляющийся задержкой прорезывания зубов и закрытия родничка, размягчением и деформацией костей.

Избыточное поступление витамина D с пищей (более 20 000 МЕ) ведет к развитию гипервитаминоза, при котором наблюдаются гиперкальциемия, снижение плотности костей, кальцификация внутренних органов и тканей (сердце, почки, сосуды).

Источники витамина D: жирные сорта рыбы (лосось, сельдь, сардины и др.), рыбий жир, яйца, печень трески, икра осетровая, масло сливочное, яйца, масло, сливки, сметана.

Суточная потребность в витамине D — 10 мкг (400 МЕ).

В профилактике недостаточности витамина D большую роль играет не только его пищевой путь поступления, но и облучение кожи солнечными или искусственными УФ-лучами. Прямое солнечное облучение открытых рук и лица в течение 10–15 мин не реже 3 раз в неделю каждый месяц обеспечивает достаточный синтез в коже этого витамина.

Витамин Е включает восемь жирорастворимых природных соединений (4 токоферола и 4 токотриенола), обладающих антиоксидантной активностью.

Функции витамина Е обусловлены:

  1. антиоксидантной активностью, которая:

    1. обеспечивает защиту клеточных биомембран от свободных радикалов и эндоперекисей, образующихся при нормальном метаболизме и в результате внешнего действия неблагоприятных факторов среды обитания (курение, ксенобиотики);

    2. защищает от окисления жирные кислоты в составе липопротеинов низкой плотности, снижая их атерогенность;

  2. неантиоксидантным механизмом, который:

    1. регулирует иммунологическую реактивность организма, ингибируя активность протеинкиназы С, участвующей в экспрессии и функционировании клеток иммунной системы;

    2. замедляет агрегацию тромбоцитов;

    3. увеличивает вазодилатацию.

Он также регулирует обменные процессы в мышечной ткани и репродуктивную функцию.

Источники витамина Е: растительные масла и продукты, их содержащие (семена, орехи, крупы, майонезы).

Суточная потребность в токоферолах составляет 15 мг токоферолового эквивалента.

Токоферол-эквивалент — группа токофероловых соединений (4 токоферола и 4 токотриенола), имеющих общее название «витамин Е».

Витаминоподобные вещества. Эти соединения отличают от настоящих витаминов следующие особенности:

  1. присутствие в обычном питании в достаточных количествах;

  2. возможность синтезироваться в необходимых количествах в процессах метаболизма;

  3. отсутствие установленных биомаркеров их дисбаланса в организме;

  4. отсутствие физиологических норм суточной потребности;

  5. возникновение из-за интенсификации обмена веществ повышенной потребности в их поступлении в организм, так как их дополнительный синтез не оптимален для организма, поскольку он ведет к расходованию незаменимых нутриентов или дисбалансу метаболических систем.

Холин (бетаин) образуется из лецитина или метионина. Его роль — предотвращение жировой инфильтрации печени.

Карнитин синтезируется из лизина или поступает в организм с животной пищей, особенно с мясом. Он необходим для образования аденозинтрифосфорной кислоты.

Липоевая кислота синтезируется из жирных кислот и серы. Содержится в почках, печени, сердце, шпинате, брокколи, томатах. Обладает антиоксидантной активностью. Является антиоксидантом, участвует в углеводном обмене.

Коэнзим Q10 — представитель органических соединений — убихинонов. Присутствует во всех тканях организма, входя в состав биомембран клеток и липопротеинов. Играет ключевую роль в обменных процессах. Убихиноны в восстановленной форме являются эффективными жирорастворимыми антиоксидантами.

Основные источники: животные продукты, растительные масла и орехи.

Инозит — это шестиатомный фосфорсодержащий спирт. Часто встречается в виде фитина — кальциево-магниевой соли фитиновой кислоты. В этой форме он обладает свойствами пищевых волокон: усиливает моторику кишечника, снижает содержание холестерина в крови, используется полезной кишечной микрофлорой.

При повышенном поступлении с пищей сорбирует соли кальция, магния, фосфора и железа, снижая их биодоступность.

Оротовая кислота (витамин В13) синтезируется в организме из аспарагиновой кислоты и участвует в синтезе пиримидиновых оснований. Содержится во многих пищевых продуктах.

Пангамовая кислота (витамин В15) в больших количествах присутствует в семенах, орехах, печени. Участвует в процессах метилирования углеводов.

Пара-аминобензойная кислота относится к пребиотикам, поскольку помогает кишечной микрофлоре синтезировать фолиевую кислоту. Прием сульфамидных препаратов приводит к блокировке этого синтеза и возникновению дисбактериоза.

S-метилметионинсульфоний (витамин U — от лат. ulcus — язва) впервые выделен из сока белокочанной капусты. Обладает противоязвенным действием, уменьшает воспаление. Источники — капуста, морковь, зелень петрушки и укропа, перец, томаты, лук.

Минеральные вещества необходимы организму в небольших количествах, являясь незаменимыми факторами питания. Их функциипластическая и регуляторная. Они входят в состав опорных тканей, участвуют в образовании гемоглобина, поддерживают кислотно-основное состояние в организме, нормализуют водно-солевой обмен.

Классификация минеральных элементов по их действию в организме.

  1. Минеральные элементы щелочного характера (катионы) — кальций, магний, калий, натрий.

  2. Минеральные элементы кислотного характера (анионы) — фосфор, сера, хлор.

  3. Биомикроэлементы — железо, медь, кобальт, йод, фтор, цинк и др.

По классификации в зависимости от содержания в организме все минеральные вещества условно делят на макроэлементы и микроэлементы.

Макроэлементы — вещества, содержание которых в организме составляет сотни и десятки граммов. К ним относятся кальций, фосфор, натрий, калий, хлор, сера и др.

Микроэлементы (железо, цинк, медь, йод, марганец, селен, фтор, кобальт и др.) содержатся в организме в миллиграммах и микрограммах и играют специфическую биологическую роль как компоненты ферментативных систем (кофакторы).

В табл. 5-4 приведены основные сведения о главных минеральных элементах (роль в организме, источники получения и суточная норма потребления).

Таблица 5-4. Основные сведения о минеральных элементах, содержащихся в продуктах питания
Минеральные вещества Роль в организме Источники получения Суточная норма потребления

Кальций

Основной компонент костной системы и зубов. Участвует в свертывании крови, проведении нервных импульсов, сокращении мышц; обладает радиопротекторным действием в отношении стронция-90 и цезия-137. Конкурирует с тяжелыми металлами (свинцом и кадмием), препятствуя их накоплению в организме

Молоко и молочные продукты; овощи и фрукты, но из них кальций усваивается хуже, чем из молока

1000 мг

Фосфор

Необходим для минерализации костной ткани, участвует в проведении нервных импульсов, формировании гормонов, поддержании кислотно-основного равновесия, аккумулирует энергию и освобождает ее для работы мускулатуры

Мясные и рыбные продукты особо богаты. Все продукты его содержат

1000 мг

Магний

Необходим для фосфорно-кальциевого обмена, входит в состав костей и мягких тканей, коферментов, регулирующих углеводный обмен, и образования энергии a

Растительные продукты (хлеб, крупы, горох, фасоль)

400 мг

Железо

Входит в состав гемоглобина и окислительных ферментов, протоплазмы и ядер клеток

Животные и растительные продукты, лучше усваивается из мяса и печени

14 мг

Цинк

Участвует в построении более 200 металлоферментов. Влияет на синтез белка, нуклеиновых кислот, функционирование генетического аппарата, процессы роста, полового созревания, сперматогенеза, кроветворения, формирования вкуса и обоняния a

Животные продукты: субпродукты, мясо, птица, рыба, кальмары, креветки.

Растительные продукты: зерновые, бобовые, крупяные

15 мг

Йод

Участвует в образовании гормонов щитовидной железы — тироксина и трийодтиронина

Йодированная соль (25 г KI на 1 т соли), йодированный хлеб

150 мкг

Фтор

Участвует в процессе развития зубов, формировании дентина, зубной эмали, костеобразовании и нормализации фосфорнокальциевого обмена

Морепродукты, животные жиры, чай, питьевая вода a

2,4–4,8 мг/кг пищевого рациона

Кальций трудно усваивается из продуктов питания. На его усвоение влияют фосфор, магний и жиры. Оптимальным для усвоения кальция является соотношение Са:Р как 1:1,5 и 1:1, а Са:Mg как 1:0,5.

Вода на нашей планете — самое обычное и самое распространенное химическое соединение, так как 3/4 ее поверхности покрыто морями и океанами. Однако с научной точки зрения она до сих пор остается весьма необычным и даже загадочным химическим веществом. Эта необычность и загадочность воды состоит в том, что все ее свойства являются аномальными: поведение воды в зависимости от изменения температуры, атмосферного давления и других факторов существенно отличается от поведения в тех же условиях других жидкостей — расплавленных металлов и органических веществ (бензин, спирты, масла и т.д.). Вода имеет отличающиеся температуру кипения и замерзания, высокие температуру парообразования и теплоемкость, аномалии плотности, сжимаемости и поверхностного натяжения. Эти ее особенности объясняются тем, что она является ассоциированной жидкостью. Самое же поразительное свойство воды заключается в том, что она — единственное вещество на планете, которое в обычных условиях температуры и давления может находиться в трех фазах или агрегатных состояниях: твердом (лед и снег), жидком (вода) и газообразном (невидимый глазом пар).

Известно, что бактериологические, химические и санитарно-гигиенические показатели воды оказывают существенное влияние на здоровье человека, о чем подробно изложено в разделе «Гигиена воды и водоснабжения». В последние годы появились убедительные научные данные о влиянии на жизнедеятельность организма структурных особенностей воды. Вода является гетерогенной системой, состоящей из двух фракций: жидкой (свободной) и структурированной (льдоподобной). Именно структурированная фракция участвует в поддержании динамической структуры химических комплексов живой клетки.

Функции воды в организме человека.

  1. Является универсальным растворителем пищевых веществ.

  2. Участвует в процессе терморегуляции.

  3. Участвует в формировании и функционировании пространственной структуры биополимеров и надмолекулярных образований.

  4. Структурированная фракция воды является защитным фактором клетки и катализатором ряда биохимических процессов.

  5. Структурированная фракция в комплексе с органическими соединениями образует матрицу «полимер — жидкий псевдокристалл», входящая в состав межклеточного субстрата живых организмов, клеток и их мембран. К таким матрицам относят рибонуклеиновую кислоту и ДНК, в которых двойная спираль обусловлена структурными параметрами двухмерных образований метастабильных льдов.

  6. Экспериментально доказано, что вода является структурной основой адаптации.

На структуру воды влияют многие физические и химические воздействия. Установлено, что наилучшее содержание структурированной фракции воды обнаруживается при ее хранении в прозрачной стеклянной посуде на свету до 2 сут, а наихудшее — в пластмассовой посуде. Рекомендуется хранить воду в стеклянной посуде с серебряным предметом (ложечкой, монетой).

Для нормального функционирования организма в обычных условиях необходимо 1,5–2,0 л воды в сутки. Ни в коем случае нельзя доводить себя до ощущения жажды. Жажда — сигнал бедствия в организме.

Критерий нормальной обеспеченности организма водой — соломенно-желтый цвет мочи.

Расчет суточного потребления воды: на 1 кг нормальной массы тела требуется 30 мл воды. Если нормальная масса тела равна 60 кг, то потребность в воде составит: 30×60=1800 мл.

Антипищевые вещества. Это понятие ввел отечественный ученый-нутрициолог А.А. Покровский, который установил, что названные вещества не обладают токсичностью, но способны либо разрушить нутриент, либо блокировать и ухудшить его усвоение, чем снижают биологическую ценность пищи. Они являются естественными, т.е. природными компонентами продуктов питания.

Антипищевые вещества — антиферменты, антиаминокислоты, антивитамины и деминерализующие вещества.

Антиферменты — особые белки, тормозящие пищеварительные ферменты: трипсин, химотрипсин, α-амилаза и др. Они содержатся в бобовых культурах, яичном белке, пшенице, ячмене и других продуктах, не подвергшихся тепловой обработке. Влияние этих веществ может иметь существенное значение при избыточном потреблении сырой пищи (сыроядение).

Антиаминокислоты блокируют усвоение некоторых аминокислот, в основном лизина, некоторые углеводы. Сахара, соединяясь с лизином, при совместном нагревании образуют фруктолизин, который плохо усваивается организмом.

Антивитамины.

  1. Окислительные ферменты: аскорбатоксидаза, полифенолоксидаза и др. разрушают витамин С. Хлорофилл может разрушать витамин С, если они контактируют при низкой кислотности среды (рН 5,0).

  2. Тиаминаза — антивитамин витамина В1, содержащийся в сырой речной рыбе. Также разрушают этот витамин вещества с Р-витаминным действием, находящиеся в чае и кофе.

  3. Авидин в сыром белке яиц переводит в нерастворимое состояние биотин. Тепловая обработка авидин разрушает.

  4. Жиры (длительно нагреваемые и гидрогенизированные) разрушают ретинол. Это значит, что для его сохранения необходима умеренная тепловая обработка жиров и дозированное употребление маргарина.

Деминерализующие вещества: щавелевая кислота, танин, дубильные и балластные вещества, серосодержащие соединения крестоцветных культур.

Крестоцветные пищевые растения — все виды капусты (белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, брокколи и др.), а также редис, репа, редька, турнепс. Турнепс (кормовая репа) идет на корм животным.

Более подробные сведения об антипищевых веществах приведены в табл. 5-5.

Таблица 5-5. Антипищевые вещества, источники и пути устранения их вредного влияния
Пищевые вещества, фермент Антипищевой фактор Источники и условия действия Пути устранения вредного влияния

Ферменты

Трипсин, химотрипсинамилаза

Соответствующие антиферменты

Бобовые, белок куриного яйца, злаки — при потреблении в сыром виде

Тепловая обработка

Аминокислоты

Лизин

Сахара

Продукты, содержащие оба вида нутриентов, подвергшиеся совместной тепловой обработке

Правильное сочетание продуктов; щадящая тепловая обработка

Триптофан

Лейцин

Избыточное потребление пшена

Умеренное потребление пшена

Витамины

Аскорбиновая кислота

Аскорбатоксидаза, полифенолоксидазы, пероксидаза

Картофель, капуста, тыква, кабачки, петрушка, лук (перо), хрен, морковь, яблоки и другие овощи и фрукты при потреблении в сыром виде

Использование в целом виде, бланширование до нарезания

Хлорофилл

Огородная зелень в слабокислой среде при нарезании

Использование в целом виде

Тиамин

Тиаминаза

Речная рыба при недостаточной тепловой обработке

Тепловая обработка до полной готовности

Биофлавоноиды

Кофе, чай при избыточном потреблении

Ограничение потребления

Окситиамин

Кислые ягоды и фрукты при длительном нагревании

Щадящая тепловая обработка

Ниацин

Индолилуксусная кислота, ацетилпиридин

При однообразном питании кукурузой

Смешанное питание

Биотин

Авидин

Сырой яичный белок

Тепловая обработка

Ретинол

Длительно нагреваемые и гидрогенизированные жиры

Пищевые жиры

Щадящая тепловая обработка жиров; дозированное потреб- ление маргарина

Кальциферол

Недостаточно идентифицированные вещества

Сырая соя

Тепловая обработка

Токоферол

ПНЖК

Избыточное потребление растительных масел

Потребление в пределах нормы

Минеральные вещества

Кальций

Щавелевая кислота

Избыточное потребление щавеля, шпината, ревеня, инжира, черники, картофеля

Увеличение потребления источников усвояемого кальция — молока, творога, сыра

Избыток фосфора

Большинство продуктов

Железо

Пищевые волокна

Избыточное потребление черного хлеба, круп, овощей, плодов

Увеличение потребления источников железа (мяса, рыбы), аскорбиновой кислоты

Кальций, магний, натрий

Кофеин

Избыточное потребление кофе

Умеренное потребление

Железо

Дубильные вещества

Избыточное потребление чая

Умеренное потребление

Йод

Серосодержащие соединения (зобогены)

Избыточное потребление капусты белокочанной, цветной, кольраби, редиса, арахиса

Ограничение потребления при недостатке йода в пище

Биологически активные вещества (БАВ).

  1. Полифенолы — вещества, содержащиеся в больших количествах в темноокрашенной кожице плодов, ягод и фруктов.

  2. Фенольные кислоты.

  3. Флавоноиды, или витаминный фактор Р; флавонолы, в том числе процианидолы и катехины, антоцианы, хиноны, кумарины, кверцетин, ресвератрол, ликопины и др.

  4. Дубильные вещества, содержащие танины.

  5. Гликозиды, алкалоиды и биогенные амины.

БАВ способствуют укреплению ССС, тормозят развитие опухолей и процессы старения организма.

Биологически активные добавки (БАД). Основными источниками энергии для человека являются белки, жиры и углеводы. Однако, кроме них, организм нуждается в витаминах, минеральных солях и других нутриентах, необходимых для выполнения пластических и регуляторных функций, причем в ничтожных количествах (миллиграммах, микрограммах) или международных единицах (МЕ). Однако даже эти малые количества солей и витаминов организм получит только в том случае, если он усвоит довольно много пищи, так как указанные нутриенты в продуктах питания содержатся в очень малых количествах. Кроме этого, человек должен знать продукты — источники этих веществ и употреблять именно их.

Эссенциальность, т.е. незаменимость некоторых нутриентов, для современного человека в определенной степени отражает пищевой статус наших далеких предков, получавших с разнообразной растительной пищей значительные количества БАВ: гликозиды, алкалоиды, фенольные соединения, биогенные амины. Эти вещества, взаимодействуя непосредственно с клетками организма или же после активации ферментами, осуществляли экзогенную регуляцию обменных процессов. При изменении образа жизни и характера питания человек утратил некоторые ферментные системы. Иными словами, пища сформировала человека, а метаболический дисбаланс в его организме стал следствием деятельности самого человека.

Данные табл. 5-6 демонстрируют взаимосвязь образа жизни и структуры питания человека в разные периоды общественной жизни.

Таблица 5-6. Образ жизни человека и структура его питания (по В.А. Тутельяну)
Период развития общества Жиры, г Сахар, г Крахмал, г Белок, г Соль, г Клетчатка, г

Доземледельческий

15–20

0

50–70

15–20

1

40

Постземледельческий

10–15

5

60–75

10–15

5–15

60–120

Постиндустриальный

40

20

25–30

12

10

20

Из данных табл. 5-6 следует, что в настоящее время резко, более чем в 20 раз, возросло потребление сахара, в 10 раз — соли, в 2 раза — животных жиров. Что же касается потребления белка, то его количество даже уменьшилось, равно как крахмала (почти в 2 раза) и клетчатки (в 2–3 раза и более).

Современные люди, в том числе и россияне, потребляют больше, чем нужно, животных жиров, простых углеводов, поваренной соли и мало овощей, фруктов и продуктов животного происхождения — источников полноценных белков. Вследствие этого возникает дефицит нужных организму ПНЖК, незаменимых аминокислот, практически всех витаминов и многих минеральных солей, что ведет к появлению у населения тех или иных видов серьезной патологии.

Известно, что снижение потребления мяса — причина недостатка железа и эссенциальных аминокислот; молока и молочных продуктов — нехватки кальция и лизина; фруктов и овощей — дефицита витамина С, фолиевой кислоты, биофлавоноидов. С дефицитом кальция и витамина С связывают развитие остеопороза, сопровождающегося частыми переломами костей, особенно у людей старше 50–55 лет. Также известно, что сегодня в пище россиян мало йода, поскольку почвы России в связи с удаленностью от морей и океанов бедны этим микроэлементом. Дефицит йода опасен нарушениями функций щитовидной железы и тем, что на 20–30% и более снижается интеллектуальное развитие детей.

Если в рационе беременной женщины мало фолиевой кислоты, то резко возрастает риск внутриутробной гибели плода, появления врожденных уродств. Бета-каротин — не только провитамин А, но и самостоятельное вещество, которому присущи противоопухолевые свойства.

Известно, что кислород — это жизнь, но его активные формы, образующиеся в процессе нормального обмена веществ, обладают высочайшей реактивностью, вследствие чего вступают во взаимодействие фактически со всеми макромолекулами, включая и ДНК. В этом лежат истоки возможных канцерогенных эффектов, нарушения проницаемости клеточных мембран, изменения их фундаментальной мобильности и гибели клеток.

Мощнейшей защитой от агрессивных форм кислорода является антиоксидантная система , включающая селен, β-каротин, ликопины, витамины Е, А, С.

В 2007 г. японские ученые сообщили о новом перспективном антиоксиданте — водородной воде — питьевой воде, насыщенной молекулами водорода (Н2). Они доказали, что водород, имея малые размеры атомов, легко проникает в клетки организма и вступает в реакцию со свободными радикалами, превращаясь в безопасную для организма воду и замедляя процессы старения организма.

За последние десятилетия энерготраты людей уменьшились примерно на 1000 ккал за счет снижения доли физического труда и физических нагрузок в суточном расходе энергии, и человек оказался перед сложной дилеммой: чтобы оставаться изящным, надо мало есть, а чтобы быть здоровым, надо получать все необходимые микронутриенты, для чего необходимо потреблять много пищевых продуктов. Но тогда обязательно увеличится масса тела. Известно, что современным мужчинам в среднем достаточно 2500 ккал в сутки, а женщинам еще меньше — всего 1800–2000 ккал. При таких низких уровнях калорийности рационов даже с помощью компьютера невозможно составить рационы, которые бы полностью обеспечивали потребности организма во всех микронутриентах. Проблема усугубляется еще и тем, что у части населения отмечаются поражения пищеварительной системы, сопровождающиеся нарушениями процессов переваривания и всасывания пищевых продуктов.

Для выхода из сложившейся негативной ситуации ученые предлагают два пути.

  1. Первый путь — создание продуктов заданного химического состава при помощи современных высоких технологий, когда из продукта удаляют ненужные организму соединения (например, холестерин) и добавляют необходимые (например, ПНЖК).

  2. Второй путь — развитие индустрии БАД в самых разнообразных формах: таблетки, драже, капсулы, сиропы, чаи, порошки для приготовления напитков.

БАДы представлены в виде нутрицевтиков и парафармацевтиков.

Их структура представлена в табл. 5-7.

Таблица 5-7. Биологически активные добавки
Нутрицевтики (эссенциальные) Парафармацевтики (минорные)

Витамины

Провитамины ПНЖК

Минеральные вещества и микроэлементы (Fe, Ca, Se, Zn, I, F и др.)

Отдельные аминокислоты

Некоторые моно- и дисахариды

Пищевые волокна (целлюлоза, пектины)

Органические кислоты

Биофлавоноиды

Кофеин, теин

Биогенные амины

Регуляторные ди- и олигопептиды

Олигосахариды

Эубиотики

БАДы от лекарств отличает количественная оценка конечного результата.

  1. Если регуляция или стимуляция функций осуществляется в физиологических границах нормы, это БАД.

  2. Если ответная реакция выходит за границы нормы или удерживает в границах нормы (например, АД), это лекарство.

Широкое применение БАД — попытка на новом витке спирали развития общества и науки о питании вновь прийти к гармонии с природой, существенно расширить адаптационные возможности человека в условиях постоянного роста техногенного и эмоционального стрессов, ухудшения экологической обстановки.

В настоящее время производится такое огромное количество БАД, что нет никакой возможности дать им индивидуальную характеристику.

5.4.1.4. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов питания

Пищевые продукты — это продукты животной, растительной, минеральной или биосинтетической природы, которые человек употребляет в пищу в натуральном или переработанном виде.

Различают пищевую ценность:

  1. отдельного продукта, определяемую наличием и соотношением в его составе отдельных нутриентов, причем нет ни одного продукта, способного самостоятельно удовлетворить все потребности человека в пищевых веществах и энергии;

  2. пищевого рациона, именно к которому как совокупности всех продуктов, используемых в питании, предъявляются требования сбалансированности пищи.

Показатели пищевой ценности продукта.

  1. Содержание в нем питательных веществ (пищевых и вкусовых).

  2. ЭЦ — количество энергии, образующейся в организме при диссимиляции продукта.

  3. Биологическая ценность (аминокислотный скор, наличие ПНЖК, витаминов, минеральных солей и БАВ).

  4. Перевариваемость — соответствие химического состава продукта ферментным системам организма.

  5. Усвояемость (усваиваемость) — относительная степень использования организмом отдельных нутриентов пищи.

  6. Приедаемость — скорость выработки отрицательного динамического стереотипа выбора и употребления того или иного продукта.

  7. Благоприятные органолептические свойства — внешний вид, цвет, вкус, запах и консистенция.

Подразделение продуктов питания в соответствии с рекомендациями ЕВРОКОД-2: молочные продукты; яйцепродукты; мясо и мясные продукты; рыба и морепродукты; нерыбные объекты промысла и продукты из них; жировые продукты; зерно и продукты его переработки; бобовые, орехи, овощи, грибы и продукты их переработки; фрукты, ягоды и продукты их переработки; кондитерские изделия; напитки; вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса.

Высокими показателями пищевой ценности обладает большинство этих продуктов питания. Рыбу и морепродукты, обладающие высокими показателями пищевой ценности, рекомендуется употреблять всего 2–3 раза в неделю, что обусловлено их высокой приедаемостью, которая наблюдается у 70% населения Европы.

Бобовые и грибы имеют пониженную перевариваемость из-за наличия неферментируемых компонентов.

Многие высокотехнологичные пищевые продукты, полученные на основе традиционного продовольственного сырья, имеют неблагоприятные соотношения нутриентов (белок:жир, энергетические доли сахаров, насыщенных жирных кислот, количества микронутриентов и пищевых волокон). Их производство и употребление поддерживают потребительские свойства, главным образом, органолептические, так как у человека отмечается генетическая зависимость пищевого выбора жирного, сладкого и соленого, обусловленного особенностями питания на протяжении многотысячелетней эволюции.

Основные продукты питания: хлеб, мясо и мясные продукты, рыба, молоко и молочные продукты, овощи, ягоды, фрукты.

Хлеб составляет значительную часть пищевого рациона, являясь одним из основных источников сложных углеводов, растительных белков, витаминов и минеральных солей. Он обладает такими ценными качествами, как малая приедаемость, способность разбухать в желудке и быстро вызывать чувство сытости. Усвоение хлеба в организме человека зависит от вида, качества муки и процента ее выхода — чем меньше процент выхода, тем выше качество муки и лучше усвоение изделий, приготовленных из нее. Так, пшеничный хлеб из муки высшего качества усваивается лучше хлеба ржаного из муки грубого помола, потому что содержит меньше пищевых волокон (клетчатки), удаляемых с отрубями.

Химический состав хлеба: белки — 5–7%, углеводы — 42–50%, вода — 47–49%, витамины группы В, минеральные соли.

Белки хлебных злаков содержат мало незаменимых аминокислот, особенно лизина, метионина и триптофана, причем дефицит их возрастает в хлебе, выпекаемом из муки высших сортов. Содержание белков в хлебе зависит от клейковины муки. Большое разнообразие аминокислот отмечается в ржаном хлебе, который в связи с этим считается биологически полноценнее, чем пшеничный.

Углеводы в хлебе представлены, главным образом, полисахаридом — крахмалом, расщепляющимся в организме под влиянием специальных ферментов до простых сахаров. В состав углеводов хлеба входят и сахара: глюкоза, фруктоза, мальтоза, которые влияют на свойства теста и хлеба, ускоряя или замедляя процесс брожения теста, обеспечивают окраску корки и вкус хлебобулочных изделий.

Содержание пищевых волокон в хлебе — 0,1–2%.

Жиры составляют около 1%.

Витамины группы В содержат оболочки злаков (отруби), витамин Е — зародышевая часть зерна. В процессе выпечки хлеба витамины группы В разрушаются всего на 10–15% и хлеб из пшеничной муки грубого помола и ржаной муки является их источником.

Минеральные вещества — фосфор, кальций, железо, магний. Однако хлеб не может считаться хорошим источником кальция из-за преобладания фосфора: соотношение кальций/фосфор составляет не 1:1,5, благоприятное для усвоения кальция, а 1:6– 1:8, что способствует выведению солей кальция из организма вместе с лишним фосфором в виде кальциево-фосфорных соединений.

Доброкачественный хлеб должен быть хорошо пропеченным и иметь следующие органолептические показатели, свойственные свежему хлебу:

  1. форму правильную, не расплывчатую и не мятую, без вздутостей и других дефектов, без отслойки корки;

  2. поверхность гладкую, без трещин и надрывов;

  3. окраску верхней корки равномерно коричневого цвета — у ржаного хлеба и золотисто-желтого — у пшеничного, без пригорелых мест и загрязнений;

  4. окраску нижней корки — равномерную, без включений золы и угля;

  5. мякиш — хорошо пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, равномерно пористый, без пустот и «закала» («закал» — плотный, стекловидный, не содержащий пор участок мякиша у нижней корки), без мучных прослоек и комков непромеса и без видимой на глаз «мочки» (следов старого хлеба), достаточно эластичный — при легком надавливании пальцем быстро выравнивающийся; не черствый, не комковатый;

  6. вкус приятный, свойственный данному виду хлеба, не кислый, не пресный, без хруста на зубах от минеральных примесей (песка) при разжевывании;

  7. запах ароматный, специфический для данного вида хлеба, без посторонних запахов.

Хлеб не должен быть плесневым, не должен иметь признаков картофельной болезни.

Картофельная (тягучая) болезнь — заражение хлеба особыми бактериями, постоянно присутствующими на картофеле. В основном поражается пшеничный хлеб с повышенной влажностью и низкой кислотностью при хранении в тесных помещениях, плохо проветриваемых в жаркое время года. Ржаной хлеб не подвержен этому заболеванию из-за высокой кислотности.

Признаки картофельной болезни: мякиш представляет собой липкую тягучую грязно-коричневую массу с запахом, похожим на запах гниющих фруктов. Такой хлеб непригоден для употребления в пищу.

Профилактика картофельной болезни — быстрое охлаждение хлеба после выпечки (в течение 2–3 ч), запрещение торговли горячим хлебом, соблюдение норм влажности хлеба, добавление в муку молочной кислоты или ацетата кальция в необходимых количествах.

Помимо органолептических показателей при оценке доброкачественности хлеба важны и его физико-химические показатели — влажность, пористость и кислотность.

Значение влажности хлеба. По сравнению с молоком, рыбой и мясом хлеб является концентрированным и калорийным продуктом вследствие низкого содержания влаги (47–49%). Свежий горячий хлеб имеет высокую влажность, которая препятствует впитыванию слюны и желудочного сока, содержащих пищеварительные ферменты, поэтому он хуже переваривается и усваивается. В этой связи только что выпеченный горячий хлеб есть не рекомендуется. В лечебном питании при некоторых заболеваниях ЖКТ следует употреблять хлеб выпечки предыдущего дня. Повышенная влажность снижает питательную ценность хлеба, делает его менее вкусным и подверженным поражению плесенью.

Норма влажности хлеба — 47–49%.

Значение пористости хлеба. Мякиш хлеба пронизан воздушными, образующимися при брожении теста порами, делающими его похожим на губку. Рыхлый, пористый хлеб хорошо пропитывается пищеварительными соками, хорошо переваривается и усваивается, следовательно, пористость является положительным качеством.

Нормы пористости хлеба, не менее: ржаного — 45%, пшеничного — 55%.

Значение кислотности хлеба. Брожение теста сопровождается образованием органических кислот (молочной, уксусной и др.), придающих хлебу приятный специфический вкус. Умеренная кислотность способствует лучшему перевариванию хлеба, пониженная ухудшает его вкусовые достоинства. Повышенная же кислотность также делает хлеб невкусным, усиливает бродильные процессы в кишечнике, вызывая вздутие кишечника (метеоризм). Кислый хлеб легче поражается плесенью.

Нормы кислотности хлеба, не более: ржаного — 12о , пшеничного — .

Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и профильные технические регламенты на отдельные виды пищевых продуктов устанавливают показатели безопасности продуктов.

Показатели безопасности хлеба и булочных изделий следующие.

  1. Регламентируются: токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть); микотоксины (афлатоксин В, дезоксиниваленол, Т-2-токсин, зеараленон); пестициды (гексахлорциклогексан и его изомеры, ДДТ и его метаболиты, гексахлорбензол); радионуклиды (I37Cs, 90Sr).

  2. Не допускаются: пестициды ртутьорганические и 2,4-Д-кислота, ее соли, эфиры; зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи); зараженность возбудителем «картофельной болезни»; микробиологические показатели: количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микробов.

Мясо. Мясо — высокоценный продукт питания, с которым в организм поступают полноценные белки, дающие незаменимые аминокислоты, витамины группы В, минеральные соли и экстрактивные вещества.

Традиционные мясные продукты: мясо животных (говядина, телятина, свинина, баранина, конина, кролик); мясо птиц (курица, индейка, утка, гусь и др.); продукты их переработки (колбасы, консервы, кулинарные изделия, полуфабрикаты и др.); субпродукты 1-й категории (печень, язык, сердце, почки, и др.) и 2-й категории (мозги, легкие, селезенка, хвосты и др.).

Пищевая ценность указанных продуктов неодинакова. Наиболее ценной в этом отношении является мышечная ткань, содержащая до 18–20% полноценных белков, которые имеют набор всех незаменимых аминокислот. Высокой биологической ценностью обладают и белки субпродуктов первой категории.

Химический состав мяса: белки — до 16%, жиры — 3–14%, углеводы — до 1%, вода — 65%, витамины, минеральные соли, экстрактивные вещества.

Белки мышечной ткани (миозин, миоген, актин, глобулин Х) отличаются высокой полноценностью, менее ценны белки соединительной ткани. Мясо легко подвергается кулинарной обработке, из него готовят много разнообразных продуктов и блюд.

Жиры. Содержание жира в мясе зависит от вида, породы, возраста, пола и упитанности животного. В зависимости от места отложения различают жир подкожный, внутренний и мышечный. Если жир откладывается в виде тонких прослоек, мясо называется мраморным, оно отличается высокими вкусовыми качествами. Жиры мяса содержат значительное количество насыщенных жирных кислот с высокой температурой плавления. Наиболее твердым и трудно усваивающимся является бараний жир, температура плавления которого +44…+45 °С. Говяжий и особенно свиной жиры имеют более мягкую консистенцию и усваиваются лучше. Свиной жир содержит ПНЖК, в том числе арахидоновую, которой в нем в 5 раз больше, чем в говяжьем жире.

Углеводы представлены небольшим количеством гликогена (животный крахмал), который в основном содержится в печени.

Витамины содержатся в основном во внутренних органах (печень, почки):

  1. водорастворимые: витамины группы В (В1 В2, B3, B12, РР);

  2. жирорастворимые: A, D.

Минеральные вещества: легкоусвояемое железо, фосфор, микроэлементы (медь, цинк, селен и др.).

Экстрактивные вещества:

  1. азотистые (креатин, креатинин, пуриновые основания и др.);

  2. безазотистые (гликоген и молочная кислота).

При отваривании мяса они переходят в бульон (экстрагируются). Богаче экстрактивными веществами мясо взрослых животных.

Значение экстрактивных веществ велико в питании и больного, и здорового человека, поскольку их роль заключается в следующем:

  1. они придают мясным блюдам особо приятные вкусовые качества;

  2. стимулируют деятельность пищеварительных желез;

  3. тонизируют деятельность ССС и ЦНС.

Здоровым людям мясо полезно, но его не рекомендуется употреблять на ужин, чтобы не вызвать возбуждение ЦНС (тревожные сновидения).

Больным с патологией указанных систем противопоказано употребление мясных блюд и особенно крепких наваристых бульонов, содержащих много экстрактивных веществ. В то же время ослабленным пациентам без нарушений со стороны указанных систем и выздоравливающим назначение их весьма желательно для поднятия жизненного тонуса.

Недостатки мяса:

  1. относится к скоропортящимся продуктам;

  2. может служить фактором передачи:

    1. инфекционных заболеваний (сибирская язва, бруцеллез, сальмонеллез);

    2. пищевых отравлений (ботулизм);

    3. глистных инвазий (финноз и трихинеллез) из-за присутствия в нем цепней (бычьего и свиного) (рис. 5-2, 5-3).

image17
Рис. 5-2. Жизненный цикл бычьего солитера: 1 — яйцо взрослого солитера, паразитирующего в тонком кишечнике человека; 2 — вместе с загрязненным кормом яйца попадают в кишечник рогатого скота, где оболочка яиц растворяется, а высвобожденные зародыши через стенку желудка (А) проникают в кровяное русло и заносятся в разные ткани. Здесь они превращаются в пузырчатую стадию глиста, которую называют финной, или цистицерком (Б); 3 — если человек съедает плохо сваренное мясо, то в его желудке пузырек переваривается, а головка глиста (4) присасывается к стенке кишечника, из нее развивается глист длиной несколько метров, состоящий из отдельных члеников (5)
image17
Рис. 5-3. Жизненный цикл трихинеллы: 1 — крысы, кроты и многие другие мелкие животные являются носителями взрослых трихинелл (а) и их личинок, которые инкапсулированы в мышцах (б). Крысы заражаются, поедая трупы других зараженных трихинеллезом крыс и указанных животных; 2 — свинья заражается таким же образом, в ее мышцах (в) откладываются личинки, которые инкапсулируются; 3 — если человек съедает зараженное мясо, то в его желудке личинки высвобождаются от капсул, переходят в кишечник и после оплодотворения самки рожают юных трихинелл, которые проникают в кровяное русло, из него в мышцы и здесь инкапсулируются

Доброкачественность и свежесть мяса определяют:

  1. по органолептическим признакам (табл. 5-8):

  2. органолептическими пробами (с нагретым ножом, пробное нагревание и пробная варка);

  3. по результатам лабораторных исследований.

Показатели безопасности мяса и полуфабрикатов из него:

  1. регламентируются: токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть); пестициды (гексахлорциклогексан и его изомеры, ДДТ и его метаболиты); радионуклиды (137Cs, 90Sr);

  2. не допускаются: диоксины; антибиотики (левомицетин, группа тетрациклина, гризин, бацитрацин); микробиологические показатели (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микробов, протеус; патогенные микробы, в том числе сальмонеллы, L. monocytogenes; паразитологические показатели: эхинококки, цисты саркоцист и токсоплазм.

Регламентация возбудителей паразитарных инвазий (финн и трихин):

  1. финн: если на площади 40 см2 разрезов мышц, взятых из мест их излюбленной локализации (жевательные и межреберные мышцы), обнаруживается 3 и более финн (живых или погибших), то тушу, голову, язык, сердце и другие субпродукты, имеющие мышечную ткань, подвергают технической утилизации или уничтожению. При обнаружении на указанной площади 1–2 живых или погибших финн мясо считают условно-годным и допускают к употреблению только после предварительного обезвреживания с помощью:

    1. крепкого посола кусками до 2,5 кг в течение 20 дней;

    2. замораживания при температуре –10 °С в толще мускулатуры и выдерживании в течение 10 сут при температуре воздуха –12 °С;

    3. отваривания мяса кусками весом не более 2 кг и толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 ч (в закрытых — 2,5 ч);

  2. трихин: при обнаружении в 24 срезах проб мяса из ножек диафрагмы или межреберных мышц на компрессориуме хотя бы одной трихины, независимо от их жизнеспособности и стадии развития, тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, направляют на техническую утилизацию или уничтожение. Наружный жир перетапливают и реализуют, внутренний реализуют без ограничения.

Таблица 5-8. Органолептические признаки свежести мяса
Характеристика Свежее Сомнительной свежести Несвежее

Внешний вид и цвет поверхности туши

Имеет корочку подсыхания бледно-розового цвета

Местами увлажнена, слегка липкая, потемневшая

Сильно подсохшая, покрытая слизью или плесенью, сероватокоричневого цвета

Консистенция

Мясо плотное, упругое, ямка от надавливания пальцем быстро выравнивается

Мясо менее плотное, ямка выравнивается медленно (в течение 1 мин)

Мясо дряблое, ямка не выравнивается

Запах

Специфический, свойственный каждому виду мяса

Слегка кисловатый, с оттенком затхлости

Кислый, затхлый или слабогнилостный

Состояние костного мозга

Белый или желтоватый, консистенция твердая, при раздавливании крошится, заполняет канал трубчатой кости

Серовато-матовый оттенок, слегка липнет к пальцам

Серовато-матовый оттенок, при раздавливании мажется. Запах прогорклый

Рыба. В питании человека рыба играет значительную роль как источник полноценных белков и жиров с повышенным содержанием ПНЖК, витаминов, минеральных солей и экстрактивных веществ.

Химический состав рыбы: белки — 8–14%, жиры — 0,3–28%, вода — 67–82%, витамины, минеральные соли, экстрактивные вещества.

Белки рыбы (ихтулин, альбумины, фосфорсодержащие нуклеопротеиды, коллаген) содержат все незаменимые аминокислоты. Соединительная ткань при нагревании очень быстро размягчается, легко переваривается в организме и хорошо усваивается.

Жиры отличаются высокой биологической активностью, обусловленной содержанием ПНЖК. При комнатной температуре жир рыбы имеет жидкую консистенцию, чем объясняется его высокая усвояемость. В то же время он легко окисляется, что ухудшает качество рыбных продуктов.

Витамины — водорастворимые группы В и жирорастворимые — А и D.

Минеральные вещества — фосфор и кальций (в неблагоприятном для кальция соотношении), железо и другие микроэлементы.

Морская рыба особенно богата биодоступным йодом, селеном, марганцем, медью.

Экстрактивные вещества. Общее содержание их значительно меньше, чем в мясе, но они очень активно переходят в бульон при нагревании.

Рыба портится быстрее мяса из-за наличия у нее следующих особенностей.

  1. Вытянутый вдоль всего тела и прилегающий к позвоночнику кишечник создает постоянную возможность инфицирования тканей изнутри.

  2. Наличие слизи на поверхности тушки рыбы.

  3. Рыхлость соединительной ткани в сочетании с высокой активностью собственных ферментов при низких температурах и значительным количеством воды обеспечивает беспрепятственное распространение микроорганизмов из неудаленного кишечника и быструю порчу.

Рыба холодного копчения (балык) может быть причиной пищевых отравлений (ботулизм) и глистных инвазий (речная рыба) — дифиллоботриоза и описторхоза.

Признаки свежести рыбы.

  1. Чешуя свежей рыбы гладкая, блестящая, покрыта прозрачной слизью, плотно прилегает к тушке и трудно снимается при чистке.

  2. Глаза — прозрачные, блестящие, выпуклые.

  3. Жабры ярко-красного цвета.

  4. Мясо плотное, эластичное, с трудом отделяется от костей.

  5. Запах специфический, рыбный.

  6. Брюшко невздутое, в воде тушка тонет.

Крупные экземпляры, положенные на ладонь, не провисают.

Несвежая рыба имеет матовую чешую, обильно покрытую грязной серой слизью, легко снимающуюся при чистке; глаза мутные, запавшие в орбиту; жабры грязно-серого цвета, покрыты слизью, выделяют гнилостный запах; мышцы дряблые, легко отделяются от костей, издают неприятный запах; брюшко вздутое; в воде всплывает брюшком кверху вследствие скопившихся в брюшной полости газов. Эти признаки порчи делают рыбу непригодной к употреблению.

Показатели безопасности рыбы.

  1. Регламентируются: токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть); гистамин; нитрозамины; полихлорированные бифенилы; радионуклиды (137Cs, 90Sr).

  2. Не допускаются: пестициды (гексахлорциклогексан и его изомеры, ДДТ и его метаболиты); диоксины; 2,4-Д-кислота, ее соли и эфиры (для пресноводных рыб); микробиологические показатели (бактерии группы кишечной палочки); наличие живых личинок гельминтов (кошачья двуустка, широкий лентец).

Молоко. Это продукт нормальной физиологической секреции молочных желез животных (коров, коз, верблюдиц, овец, ослиц, буйволиц, кобыл). Основным видом молока, используемого в большинстве стран в качестве продукта питания, является коровье молоко, которое по питательным и биологическим свойствам ценно для всех групп населения. Особенно большое значение оно имеет в питании детей, лиц пожилого возраста и лечебном питании.

Пищевая ценность молока заключается в содержании в нем почти всех необходимых для роста и развития организма веществ, легкой усвояемости и высокой используемости их для пластических целей. Молоко и молочные продукты поставляют в организм человека полноценный животный белок с полным набором незаменимых аминокислот, кальций, витамины В2 и А.

Химический состав коровьего молока: белки — 2,2–5,6%, жиры —1–3,6%, углеводы — 4,5–5,8%, вода — 88%, витамины, минеральные соли.

Белки молока (казеин, лактоальбумины, лактоглобулины) характеризуются высокой биологической ценностью и сбалансированностью аминокислот.

Жиры находятся в эмульгированном состоянии, имеют низкую температуру плавления, высокие вкусовые качества, легко усваиваются. В составе молочного жира содержится больше, чем в мясе, конъюгированных линолевых кислот, которые обладают противоопухолевым действием, стимулируют развитие мышечной ткани у детей и препятствуют образованию лишнего жира в организме.

Углеводы представлены лактозой, которая придает продукту сладковатый привкус и нормализует состав кишечной микрофлоры. Быстрое скисание молока связано с гидролизом лактозы.

Витамины. Свежее некипяченое молоко является источником водо- и жирорастворимых витаминов. Содержание витамина С в молоке зависит от сезона года, вида кормов и способа обработки молока. К примеру, кипячение разрушает витамин С полностью. Современные же высокотемпературные технологии быстрого нагревания молока способствуют его сохранению. Количество витаминов группы В в течение года не претерпевает значительных изменений, так как они синтезируются полезной микрофлорой кишечника животных и поступают в молоко. Витамины А и D содержатся в молоке в разных количествах в зависимости от сезона года, корма, породы скота и других факторов.

Минеральные вещества. Молоко и молочные продукты (сыр, творог) являются основными источниками кальция, который находится здесь в наилучшей для усвоения форме. Усвоение кальция зависит от его соотношения с другими веществами в продуктах, блюдах и рационе, в первую очередь с фосфором и магнием, а также с жирами. При избытке в пище фосфора в кишечнике образуются нерастворимые фосфорно-кальциевые соединения, которые выводятся из организма, и, значит, вместе с лишним фосфором организм теряет нужный ему кальций. Оптимальным считается отношение Са:Р, равное 1:1,5 (как в женском грудном молоке). Сочетание других продуктов с молоком и молочными продуктами, например молочная каша, бутерброд с сыром, очень полезно для улучшения усвоения кальция. Кальций усваивается лучше из молока и молочных продуктов с пониженной жирностью.

В молоке содержатся в небольших количествах различные микроэлементы, однако оно не является существенным источником таких кроветворных элементов, как железо, медь и кобальт, что следует учитывать в лечебном питании при назначении молочно-растительных диет и питании детей грудного возраста.

Недостатки молока следующие.

  1. Быстро скисает и является благоприятной средой для развития микроорганизмов, включая патогенные.

  2. Может быть фактором передачи зоонозных и антропонозных инфекций: бруцеллез, ящур, туберкулез (кишечная форма), стафилококковая интоксикация, дизентерия, брюшной тиф, паратифы.

  3. Легкодоступно для фальсификаций (обман, подделка) вследствие жидкой консистенции.

  4. Могут присутствовать ксенобиотики (консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы и др.).

  5. Содержит мало солей железа.

Виды фальсификаций молока: разбавление водой, снятие сливок, одновременно и то, и другое, добавление соды, крахмала, меламина.

Эти фальсификации определяют в лабораторных условиях.

Органолептические показатели молока.

  1. Цвет белый с заметным желтоватым оттенком. Разбавленное снятое молоко приобретает жидкую консистенцию и синеватый цвет. Красноватый цвет молока указывает на примесь крови (болезнь вымени, сибирская язва у животного) или обусловлен кормами (морковь, свекла и др.).

  2. Запах слегка заметный специфический. При скисании у молока появляется кислый запах. Хранение молока рядом с пахучими веществами, изделиями, продуктами (селедка, мыло, керосин, нафталин и др.) придает ему их запах.

  3. Вкус приятный, слегка сладковатый. Горький, кисловатый, солоноватый и другие привкусы указывают на несвежесть молока, плохой корм, заболевание животного, содержание в молоке примесей и т.д.

Доброкачественность молока определяют по его органолептическим свойствам, наличию загрязнений, кислотности, удельному весу (плотности), содержанию жира. Обнаружение примесей соды, крахмала, меламина в молоке свидетельствует о его фальсификации.

Показатели безопасности молока и молочных продуктов следующие.

  1. Регламентируются: токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть); микотоксины (афлатоксин Mj); пестициды (гексахлорциклогексан и его изомеры, ДДТ и его метаболиты); радионуклиды (137Cs, 90Sr).

  2. Не допускаются: антибиотики [хлорамфеникол (Левомицетин♠), группа тетрациклина, стрептомицин, пенициллины]; ингибирующие вещества; патогенные микробы, St. aureus, L. monocytogenes; диоксины; токсичное вещество — меламин; микробиологические показатели — количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микробов и бактерий группы кишечной палочки.

Овощи, фрукты, ягоды. Эти продукты в питании человека занимают особое место, так как их в наименьшей степени можно заменить какими-либо другими продуктами.

Значение овощей, фруктов и ягод в питании человека.

  1. Поставляют в организм человека важнейшие незаменимые нутриенты: витамин С, β-каротин, биофлавоноиды.

  2. Являются источниками углеводов, минеральных веществ, органических кислот и БАВ.

  3. Нормализуют деятельность полезной микрофлоры кишечника.

  4. Снижают интенсивность гнилостных процессов.

  5. Повышают моторную функцию желудка и кишечника, усиливают перистальтику последнего, способствуя его опорожнению.

Белки. Их в овощах и фруктах мало, причем они отличаются дефицитом незаменимых аминокислот — лейцина, цистеина и метионина.

Углеводы. Овощи, фрукты и ягоды содержат сахара, крахмал, пектиновые вещества и пищевые волокна. Фрукты содержат углеводов больше, чем овощи. Фруктозой наиболее богаты виноград, арбузы, яблоки, груши, вишня и черешня. Сахарозы много в дынях, свекле, моркови, репчатом луке, персиках и абрикосах. Пектином богаты апельсины, редис, яблоки, свекла и морковь.

Значительное количество нежной, а значит, и легкоусвояемой клетчатки содержат:

  1. ягоды — малина, земляника, облепиха, смородина и др.;

  2. овощи — картофель, капуста, репа и др.;

  3. фрукты — яблоки, персики, груши и др.

Минеральные вещества. Овощи, плоды и ягоды являются источниками калия, магния, железа, кальция, фосфора и др.

Много калия содержится в картофеле (особенно печеном), сухих фруктах — кураге, изюме, черносливе, финиках.

Источниками магния являются горох, салат, картофель, томаты.

Железом богаты ягоды, орехи, картофель, капуста, яблоки, абрикосы, слива, дыня и др., которое достаточно хорошо усваивается из них организмом человека.

Витамины. Овощи, плоды и ягоды в обеспечении организма витаминами занимают одно из первых мест, являясь источниками аскорбиновой кислоты, провитамина А (β-каротин), Р-активных веществ, витаминов группы В (кроме В12 ).

Высоким содержанием аскорбиновой кислоты отличаются плоды шиповника, актинидии, киви, черной смородины. Однако повседневными ее источниками для большинства населения нашей страны являются картофель и капуста, в том числе квашеная, а также огородная зелень.

Овощи, плоды и ягоды, имеющие желтую, оранжевую и красную окраску, отличаются высоким содержанием β-каротина.

Листовые овощи поставляют в организм фолиевую кислоту, необходимую для кроветворения.

Для более полного удовлетворения потребностей организма в витаминах и минеральных солях основное количество овощей, фруктов и ягод следует употреблять в сыром виде.

Органические кислоты. В составе многих фруктов, ягод и овощей содержатся органические кислоты: яблочная, лимонная, винная, янтарная, бензойная, салициловая, муравьиная, щавелевая и др. Эти кислоты имеют не только вкусовое значение, они принимают участие в процессах пищеварения и «ощелачивании» организма, обладают определенной ЭЦ. Источником яблочной кислоты являются фрукты, а лимонной — ягоды и цитрусовые плоды. Винной кислотой богат виноград, в меньшей степени красная смородина, крыжовник, земляника. Янтарная кислота присутствует в незрелых плодах крыжовника, смородине, винограде; салициловая — в малине, землянике, вишне; бензойная — в клюкве, бруснике. Муравьиная кислота присутствует в малине. Некоторые овощи и плоды отличаются высоким содержанием щавелевой кислоты (ревень, шпинат, щавель, инжир, свекла). Эта кислота может оказывать неблагоприятное влияние на солевой обмен, способствуя камнеобразованию в мочевыводящих путях.

К овощам, практически ежедневно потребляемым населением, относятся картофель, капуста, морковь и лук. Картофель является поставщиком крахмала, небольшого количества, но полноценных белков, аскорбиновой и фолиевой кислот, калия.

Капуста — источник небольшого количества полноценного белка, клетчатки, витаминов С и U, калия и кальция.

Морковь — источник β-каротина и простых углеводов.

Лук — источник сахаров, фитонцидов, органических кислот, эфирных масел, витамина С.

Было бы желательным ежедневное употребление в пищу хотя бы одного зубчика чеснока, который не только дает организму то же, что и лук, но и селен — микроэлемент, входящий в антиоксидантную систему организма.

Показатели безопасности свежей плодоовощной продукции.

  1. Регламентируются: токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть); нитраты; пестициды (гексациклохлоргексан и его изомеры, ДДТ и его метаболиты); радионуклиды ( 137Cs, 90Sr).

  2. Не допускаются: микотоксинпатулин (приоритетный показатель).

  3. Микробиологические показатели — количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микробов; патогенные микробы, в том числе сальмонеллы, сульфатредуцирующие клостридии, L. monocytogenes; дрожжи; плесени; зараженность вредителями (насекомые, клещи); вредные примеси; зараженность возбудителем «картофельной болезни» хлеба; наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

Консервы (от лат. сonserve — сохраняю). Консервирование предназначено для длительного хранения пищевых продуктов растительного и животного происхождения с помощью специальных способов их обработки.

Пищевая ценность продуктов при консервировании сохраняется и даже увеличивается за счет удаления малосъедобных частей, введения жира и сахара, не снижаются калорийность и состав минеральных компонентов. Содержание же витаминов зависит от способа консервирования.

Методы консервирования следующие.

  1. Термический.

    1. Высокой температурой (пастеризация и стерилизация), основан на научных данных об устойчивости различных видов микроорганизмов к действию этого фактора: большинство вегетативных форм микроорганизмов погибает при температуре +60 °С в течение 1–10 мин. Некоторые микробы (термофильные) сохраняют жизнеспособность при температуре +80 °С. Кипячение (+100 °С) в течение нескольких минут является гибельным для вегетативных форм всех микроорганизмов. Споры бактерий как более устойчивые требуют кипячения в течение 2–3 и даже 5–6 ч (споры возбудителя ботулизма). Для ускорения процесса их гибели применяют автоклавирование (нагревание в автоклавах при повышенном давлении и температуре +120 °С в течение 0,5–1 ч).

    2. Низкой температурой (охлаждение и замораживание). Это один из лучших методов длительного сохранения скоропортящихся продуктов при минимальных изменениях их натуральных свойств и относительно невысоких потерях витаминов и ферментов. Известно, что устойчивость микроорганизмов к действию низких температур различна. При температуре +2 °С и ниже развитие большинства микроорганизмов прекращается. Однако грибы и плесени выживают даже при низких температурах –5…–10 °С. Низкие температуры не вызывают гибель микробов, но замедляют или прекращают их рост. Многие патогенные микробы (сальмонеллы, стафилококки и др.) могут выживать в замороженных продуктах в течение нескольких месяцев.

  2. Высоким давлением (более 500 МПа). Оно оказывает бактерицидное действие в специальной установке (гидростате) для длительного хранения мяса.

  3. Высушиванием. Уменьшение содержания воды в продукте питания ниже 15% создает условия, неблагоприятные для жизнедеятельности большинства микроорганизмов, что предупреждает порчу продукта.

  4. При быстрой сушке в условиях вакуума продукт сохраняет органолептические свойства и витамины. Сушка применяется для консервирования овощей, фруктов, изготовления сухарей, сухого молока. Высушивание используют и в сочетании с другими методами, например, солением и копчением (рыба, колбасы).

  5. Солением. Основано на повышении осмотического давления в продукте за счет применения 15–20% растворов поваренной соли, что нарушает обмен микробной клетки с внешней средой. При этом отмечается усиленное выведение воды из клетки, приводящее к ее обезвоживанию, уменьшению объема протоплазмы, отслоению ее от оболочки и гибели микроорганизма. Однако при солении многие виды микробов не отмирают, а токсины, образованные ими в продукте до консервирования, не разрушаются. Недостатком соления также является потеря части растворимых белков и экстрактивных веществ как вследствие их перехода в солевой раствор, так и при вымачивании соленого продукта перед употреблением.

  6. Механизм консервирующего действия 50–60% растворов сахара такой же, как и соления. Консервирование с помощью сахара применяют для приготовления варенья, джема, сгущенного молока.

  7. Маринованием. Заливают продукты 1,5–1,8% уксусной кислотой с добавлением соли, сахара, пряностей в сочетании с пастеризацией для усиления консервирующего эффекта. Добавление уксусной кислоты изменяет величину рН среды, нарушающую состояние протоплазмы микробной клетки вплоть до ее гибели.

  8. Квашением. Механизм действия тот же, что и при мариновании, но главным консервирующим фактором является молочная кислота, образующаяся из сахара в продукте под влиянием молочнокислого брожения и способная подавлять гнилостную микрофлору.

  9. Антисептиками. Консервирование антисептиками как веществами, не безразличными для организма человека, в нашей стране ограничено. Для консервирования плодово-ягодных полуфабрикатов применяется сернистая кислота, которая улетучивается в процессе приготовления варенья, повидла и джема. В качестве консервантов применяются также препараты бензойной и сорбиновой кислот.

  10. Антиокислителями (антиоксидантами). Основано на их способности препятствовать окислению жиров. Хорошими антиоксидантами являются аскорбиновая кислота и ее соли.

  11. Антибиотиками. Первым и основным условием допуска антибиотиков в пищевую промышленность является исключение поступления в организм потребителя активного антибиотика в составе продукта питания. Этому требованию отвечают антибиотики биомицин, террамицин, нистатин и низин, которые наряду с выраженным антимикробным действием обладают невысокой устойчивостью во внешней среде (в процессе хранения продукта) и легко разрушаются при тепловой обработке. Они могут комбинироваться для консервирования рыбы и мяса в случае, когда применение других методов затруднено. При этом обязателен строгий контроль содержания остаточных количеств антибиотиков в продуктах.

  12. Ионизирующим излучением. Высокие дозы γ-облучения позволяют наиболее полно сохранить натуральные пищевые и биологические свойства продуктов питания, обеспечить длительную и устойчивую их сохранность. Особенностью этого метода является получение эффекта стерилизации без повышения температуры, что дало основание назвать консервирование с помощью ионизирующей радиации «холодной стерилизацией». Очень перспективным оказалось комбинирование радиационной (в невысоких дозах) и тепловой обработки, позволяющее подавлять микрофлору и инактивировать тканевые протеолитические ферменты.

Различают полные консервы и полуконсервы (пресервы).

Полные консервы укупоривают в герметичную тару (металлические или стеклянные банки), подвергая тепловой, комбинированной или иной обработке, что обеспечивает микробиологическую и композиционную стабильность и безопасность продукта при хранении вне холодильника.

Полуконсервы — пищевые продукты, укупоренные в герметичную или иную тару, подвергнутые тепловой (до +100 °С) или иной обработке, с целью гибели большей части неспорообразующей микрофлоры и снижения количества спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температуре +6 °С и ниже, т.е. при хранении в холодильнике.

Пищевые концентраты — это освобожденные от несъедобных частей и обезвоженные смеси пищевых продуктов, предназначенные для быстрого приготовления 1, 2 и 3 блюд.

Пищевые концентраты можно хранить до 2 лет. Причиной их порчи является прогоркание жиров, вводимых в содержимое концентрата по рецептуре, вследствие окисления, так как их упаковка негерметична и пропускает кислород воздуха.

Генетически модифицированные источники пищи. По прогнозам Организации Объединенных Наций, к 2025 г. численность населения Земли может составить 8,1 млрд человек, а к середине века достичь 9,6 млрд. Однако уже сегодня мировой годовой дефицит пищи превышает 60 млн тонн. Между тем известно, что количество пахотных земель вследствие различных, объективных причин ежегодно существенно снижается, а темпы роста производства сельскохозяйственной продукции в дальнейшем будут все больше отставать от темпов роста населения. Все острее будет проблема обеспечения населения белком и витаминами.

Возможные пути решения продовольственной проблемы.

  1. Интенсификация сельскохозяйственного производства путем расширения посевных площадей, увеличения поголовья скота, роста продуктивности растениеводства и животноводства с помощью химизации сельского хозяйства (применение ядохимикатов, удобрений, стимуляторов роста и др.). Жизнь показала тупиковость этого пути.

  2. Повышение пищевой ценности продуктов за счет широкого внедрения урожайных сортов растений с высоким содержанием белка, витаминов и других БАВ, выведение новых пород сельскохозяйственных животных. У этого пути имеются значительные резервы.

  3. Поиски новых эффективных способов увеличения пищевых ресурсов нашей планеты путем использования нетрадиционных видов сырья, создания безотходных технологий. Этот путь только начинает развиваться.

Научной основой современной стратегии производства пищи является изыскание таких новых продуктов, которые обеспечивали бы оптимальные соотношения компонентов пищи с точки зрения эволюции человека. Перспективным в этом направлении может считаться химический синтез пищевых продуктов и их компонентов, например, витаминов. Важно отметить, что уже созданные таким путем витаминные препараты совершенно неотличимы от своих природных аналогов по химической структуре, свойствам и активности.

В последние годы появились технологии, использующие микроорганизмы в качестве продуцентов белка и витаминов. Эти технологии основаны на высокой скорости роста микроорганизмов, в 1000 раз превосходящей рост сельскохозяйственных животных и в 500 раз — культурных растений.

Данные о сроках удвоения белковой массы животными, растениями и микроорганизмами иллюстрируют следующие данные: крупный рогатый скот — 5 лет; свиньи — 4 мес; цыплята — 1 мес; высшие растения — 1–4 нед; бактерии, дрожжи — 1–6 ч.

Источниками пищи для микроорганизмов могут быть природный газ, нефть, отходы химической и пищевой промышленности, гидролизаты и др.

Микроорганизмы — это живые существа, развивающиеся во взаимодействии с окружающей средой и состоящие из тех же типов химических веществ, что и растения, и животные, и человек. Важно то, что в использовании микроорганизмов для получения кормовых и пищевых продуктов имеется возможность направленного генетического предопределения их химического состава, т.е. оптимизация их пищевой ценности.

Речь идет о новейшем пути использования биотехнологий с применением генной инженерии, которая позволяет создавать генетически модифицированные источники пищи или трансгенные пищевые продукты.

Импульсом для возникновения генной инженерии послужило открытие американским (Уотсон) и английскими учеными (Крик, Уилкинсон) структуры ДНК с последующей ее расшифровкой, за что в 1962 г. его авторам была присуждена Нобелевская премия.

Модификация генома растений может придать им заданные полезные свойства: устойчивость к болезням, вредителям, неблагоприятному климату, улучшенные агротехнические свойства, высокую урожайность, а также лечебные свойства и повышенную пищевую ценность. Таким путем уже получены растения с повышенным содержанием железа, β-каротина, ПНЖК.

Генная инженерия является методическим направлением получения новых сортов растений, основанным на достижениях клеточной и молекулярной биологии. В отличие от обычной селекции, направленной на поиск нужного, в значительной мере случайного сочетания признаков родительских форм в потомстве, она позволяет ввести в геном растения конкретный ген, ответственный за определенный признак. Это резко повышает эффективность селекции и значительно сокращает время создания нового сорта растения с заранее заданными свойствами.

Технология получения генно-инженерно-модифицированного растения: выделение целевого гена, получение рекомбинантной ДНК, введение ее в живые клетки модифицируемого растения, например, сои, чтобы получить новую сою с нужными свойствами — устойчивость к заморозкам, вредителям, гербицидам, бактериям, вирусам, патогенным грибам и т.д.

Основными методами трансформации генома растений являются агробактериальный и баллистический способы. На рис. 5-4 представлена схема получения генно-инженерно-модифицированного растения с новыми, заданными свойствами.

pic23
Рис. 5-4. Схема получения растения с новыми, заданными свойствами методом генной инженерии

На схеме видно, что ДНК, определяющую нужные свойства, первоначально вводят в бактериальную клетку (агробактерию) или же наносят ДНК на микроскопические металлические частицы. После этого либо бактериальная клетка переносит ДНК в растительную клетку, либо микроскопические металлические частицы с ДНК при помощи ДНК-пушки обстреливают растительную клетку и внедряют в нее ДНК. В итоге переносимая ДНК встраивается в хромосому ядра растительной клетки. Эта клетка начинает делиться, образуются проростки растения, которые высаживают в почву, и из них вырастает уже новое, генетически модифицированное растение.

Первое генетически модифицированное растение — устойчивый при хранении томат — появился на продовольственном рынке США в 1994 г. после 10 лет предварительных испытаний.

В последующие годы разрешенных для использования генетически модифицированных источников пищи в США, Канаде, Японии, странах Европейского союза стало значительно больше: кукуруза, картофель, соя, тыква, папайя, сахарная свекла. В России первая генетически модифицированная соя была зарегистрирована в 1999 г.

В настоящее время производство и оборот пищевых продуктов, полученных из генетически модифицированных источников, неуклонно возрастает. Так, 60% всей сои, производимой в мире, 15% картофеля и 7% кукурузы являются генетически модифицированными. Эти продукты поступают и на российский рынок продовольствия.

Широкое внедрение генетически модифицированных источников пищи настоятельно требует решения проблем, связанных с оценкой выраженности у них возможных отрицательных эффектов.

  1. Изменение пищевой ценности новых видов продовольствия и технологических параметров.

  2. Появление у людей и животных, потребляющих эти источники пищи, аллергических и токсических реакций, мутагенных и непредвиденных отдаленных последствий.

Первопричиной этих негативных изменений является рекомбинантная ДНК, дающая возможность на ее основе образовывать новые, не свойственные данному виду растениеводческой продукции белки, которые могут самостоятельно проявлять или индуцировать аллергенные и токсичные свойства. По имеющимся научным данным, большинство вновь создаваемых генетически модифицированных источников пищи не обладают этими свойствами. Тем не менее, в нашей стране в соответствии с ФЗ № 68-93 от 05.07.96 г. «О государственном регулировании в области генно-инженерной деятельности» обязательно информирование потребителя о содержании генетически модифицированных источников на потребительской упаковке (этикетке), если их количество превышает 1%. Однако на практике, к сожалению, это положение закона выполняется далеко не всегда.

5.4.2. Профилактическое питание

Профилактическое питание — это питание здорового человека, предназначенное для предупреждения воздействия на организм неблагоприятных факторов производства и окружающей среды, а также факторов риска развития заболеваний.

5.4.2.1. Организация лечебно-профилактического питания при воздействии неблагоприятных производственных факторов

Современные производственные условия в ряде случаев не отвечают санитарно-гигиеническим требованиям и не всегда позволяют полностью исключить с помощью комплекса санитарно-технических мероприятий по охране здоровья возможность поступления в организм работающих ядовитых веществ или предотвратить воздействие неблагоприятных физических факторов. В этой связи во многих отраслях промышленности в качестве обязательного компонента предупредительных и оздоровительных мероприятий необходимо организовывать лечебно-профилактическое питание (ЛПП), являющееся разновидностью профилактического питания.

Цели ЛПП.

  1. Предупреждать у здоровых людей возникновение заболеваний, обусловленных вредными факторами риска, к которым относятся неблагоприятные физические, химические и биологические воздействия производственной среды.

  2. Повышать их работоспособность.

ЛПП основано на пяти биологических законах питания, учитывающих его безопасность, адекватность процессов ассимиляции и диссимиляции химических веществ и энергии, сбалансированность нутриентов, рациональный режим питания, возможность регенерации патогенетических блоков болезни.

Давно установлено, что нутриенты необходимы не только для восполнения пластических, энергетических и других потребностей организма, но и для процессов детоксикации путем связывания или нейтрализации токсичных веществ эндо- или экзогенного происхождения. Так, присутствующие в белках аминокислоты цистин, цистеин и метионин, содержащие серу, участвуют в обезвреживании таких вредных химических факторов, как соединения ртути, свинца, мышьяка и других веществ, относящихся к группе тиоловых ядов. Они же повышают устойчивость организма к действию ионизирующей радиации. Глютаминовая кислота участвует в обезвреживании аммиака и удалении из организма сероуглерода. Фосфатиды проявляют профилактический эффект при воздействии гепатотропных ядов. Пектиновые вещества вследствие их высокой адсорбционной способности и комплексообразующей активности усиливают выведение из организма соединений свинца и радионуклидов.

В процессах детоксикации организма особенно велика роль витаминов и минеральных солей. Известно, что магний обладает сосудорасширяющим и спазмолитическим действием, стимулирует желчевыделение, нормализует обмен липидов и холестерина. Соли цинка и меди оказывают профилактический эффект при воздействии сероуглерода, тиурамов, дитиокарбаматов. Цинк ослабляет токсическое действие кадмия.

Принципы и направления патогенетически обоснованного ЛПП.

  1. Защита физиологических барьеров организма (кожа, слизистые оболочки пищеварительного тракта и дыхательных путей).

  2. Регуляция с помощью нутриентов процессов биотрансформации ксенобиотиков.

  3. Связывание и выведение из организма ядов и токсичных продуктов их метаболизма антидотными компонентами пищи.

  4. Повышение антитоксической функции печени, почек и легких.

  5. Коррекция дефицита незаменимых нутриентов.

  6. Ограничение продуктов, усиливающих действие ядов.

  7. Нутрициологическая коррекция неблагоприятных экологических проблем регионального питания.

Указанные принципы и направления стали основой при разработке специальных рационов ЛПП, которые приводятся в методических рекомендациях «Законодательное регулирование лечебно-профилактического питания работников при вредных и особо вредных условиях труда» (2009), разработанных НИИ медицины труда Российской академии наук.

ЛПП обеспечивают работающих в особо вредных производственных условиях: высокая температура, ИИ, высокое атмосферное давление, токсичные вещества (свинец, ртуть, фосфор, соединения бензола и др.).

В соответствии со статьей 222 Трудового кодекса РФ в таких производственных условиях ЛПП выдается бесплатно по установленным нормам в виде:

специальных пищевых рационов, в том числе вахтовых; . молока и кисломолочных продуктов; . пектина и пектинсодержащих продуктов; . витаминных препаратов.

В соответствии с Приложением № 2 к Приказу Минздравсоцразвития РФ от 16 февраля 2009 г. № 46н разработаны пять рационов ЛПП.

Специальные пищевые рационы при:

№ 1 — работе с радиоактивными веществами и источниками ИИ;

№ 2 — производстве азотной и серной кислоты, хлора, хлорной извести, солей хлора, фосфатных удобрений, солей фтора;

№ 2а — работах с химическими аллергенами, хромом и его соединениями;

№ 3 — работах с неорганическими соединениями свинца;

№ 4 — производстве продуктов:

  1. неорганических — монохлоруксусной кислоты, солей ртути, желтого и красного фосфора, мышьяка и солей четыреххлористого кремния, селена, белой сажи, асбестовых изделий;

  2. органических — производных бензола, фенола, ацетона, азокрасителей, гербицидов, стирола, ионообменных и эпоксидных смол, полиуретана;

№ 4а — контакте с фосфором и фосфорсодержащими соединениями;

№ 4б — контакте с амино- и нитросоединениями бензола;

№ 5 — производстве сероуглерода, перманганата калия, солей бария, двуокиси марганца, окиси этилена, бромистого этила, ацетальдегида, фосфорорганических ядохимикатов, цирама, цинеба, синтетических продуктов, химических волокон.

В Приложении № 4 того же приказа указано следующее.

  1. Выдача ЛПП производится перед началом работы в виде горячих завтраков или специализированных вахтовых рационов для труднодоступных регионов при отсутствии столовых.

  2. При невозможности получения ЛПП в столовой в отдельных случаях по согласованию с медицинской службой допускается в период временной нетрудоспособности или инвалидности вследствие профессионального заболевания выдача ЛПП на дом в виде готовых блюд или вахтовых рационов.

Вахтовые рационы при:

№ 1 — работах с радиоактивными веществами и ИИ;

№ 2 — работах с соединениями фтора, производстве щелочных металлов, хлора, формалина и продуктов его полимеризации, серной, соляной и других кислот, цианидов;

№ 2а — контакте с хромом и его соединениями;

№ 3 — производстве свинца, меди, олова и других цветных металлов;

№ 4 — работах с производными бензола, азо-, нитро- и аминосоединениями мышьяка, фосфора, кремния, селена, а также в условиях повышенного атмосферного давления;

№ 5 — работах с углеводородами, фосфорорганическими соединениями, сероуглеродом, металлоорганическими соединениями.

Молоко. Первым продуктом ЛПП было молоко, которое считали универсальным нейтрализатором ядов и продуктом, оказывающим общеукрепляющее действие.

Однако было установлено, что оно способствует всасыванию фосфора, карболовой кислоты, углеводородов, их галопроизводных и усиливает отравление нитробензолом, вследствие чего не может использоваться как специфически действующий нейтрализующий продукт, предупреждающий производственные отравления.

В связи с тем, что молоко является биологически полноценным продуктом, содержащим в оптимальных отношениях основные нутриенты, оно имеет определенное значение для повышения общих сил организма и его сопротивляемости. В этой связи его выдают работникам, занятым разработкой и производством вакцин.

Противопоказания для применения молока в ЛПП.

  1. Лактазная недостаточность.

  2. Пониженная кислотность желудочного сока.

  3. Аллергия к молоку.

  4. Состояние после резекции желудка.

  5. Нефрит и нефроз.

  6. Железодефицитная анемия.

  7. Лечение антибиотиками (ампициллин, тетрациклин, норфлоксацин и др.).

  8. Лечение остеопороза препаратами кальция, клодроном℘, этидроном℘. памидроном℘ и др.

Помимо указанных противопоказаний, к использованию молока в ЛПП также препятствуют его следующие недостатки.

  1. Короткие сроки хранения пастеризованного молока.

  2. Снижение его биологической ценности при стерилизации и получении восстановленного молока.

  3. Значительная стоимость.

  4. Обязательное наличие специализированных условий при транспортировке, хранении и выдаче продукта на отдаленных участках производства.

  5. Сложность доставки и выдачи молока на отдаленных участках.

  6. Возможность передачи инфекционных заболеваний:

    1. вирусных — ящур, гепатит А;

    2. бактериальных — бруцеллез, кишечная форма туберкулеза, кишечные инфекции;

    3. гельминтозов — энтеробиоз и др.;

    4. наличие ксенобиотиков (консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы, радионуклиды, пестициды, соли тяжелых металлов).

Приведенные данные о недостатках молока привели к тому, что наряду с выдачей работникам во вредных условиях труда молока, было принято постановление о возможности выдавать и другие равноценные пищевые продукты с детоксицирующим действием.

Показаниями к выдаче молока являются вредные условия труда (контакт с токсичными веществами, ионизирующей радиацией), вызывающие:

  1. нарушение функции печени (липотропные факторы молока повышают антитоксическую функцию печени);

  2. нарушение белкового обмена (полноценные и легко усваивающиеся компоненты молока необходимы для синтеза белков);

  3. нарушение минерального обмена (комплекс минеральных солей и микроэлементов нормализует минеральный обмен);

  4. раздражающее действие (молоко содержит жирорастворимые витамины, минеральные соли, полноценные белки и другие компоненты, которые повышают устойчивость эпителиальных тканей кожи, слизистых оболочек, а также обеспечивают противовоспалительный эффект).

Норма молока — 0,5 л за рабочую смену.

Продукты, заменяющие молоко: кисломолочные жидкие продукты, в том числе обогащенные, с содержанием жира до 3,5% (кефир, простокваша, ряженка, ацидофилин, йогурт); творог не более 9% жирности; сыр не более 24% жирности.

Кисломолочные продукты усваиваются легче молока. Их выдают в течение рабочего дня.

Пектин и пектинсодержащие продукты. Это напитки, желе, джемы, мармелад, соки (овощные и фруктовые), консервы.

Роль пектина в организме человека.

  1. Участвует в процессах детоксикации, превращаясь в организме в полигалактуроновую кислоту, образующую с солями тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть, хром, медь, цинк, никель, молибден, вольфрам, алюминий, титан, марганец и др.) нерастворимые соединения.

  2. Защищает слизистые оболочки ЖКТ от раздражения за счет обволакивающего действия.

  3. Адсорбирует и удаляет токсичные вещества из ЖКТ.

  4. Стимулирует перистальтику кишечника, ускоряя выведение токсинов.

  5. Образует нерастворимые соли пектиновой и пектовой кислот радиоактивных металлов (кобальт, стронций, церий, цирконий, рутений и др.) за счет активной комплексообразующей способности и выводит их из организма.

Пектин обладает и лечебными свойствами: сокращает время свертывания крови; задерживает воду в организме; замедляет выведение из организма аскорбиновой кислоты и инсулина; снижает содержание холестерина в крови; влияет на обмен желчных кислот; применим для лечения гастроэнтеритов.

Кисели и компоты, содержащие в одной порции 2 г пектина, должны выдаваться вместо молока до начала работы.

При работах, связанных с воздействием неорганических соединений свинца, выдают 0,5 л кисломолочного продукта и 2 г пектина в виде обогащенных им соков или напитков, которые могут заменяться натуральными соками с мякотью в количестве 300 г. На предприятиях, производящих антибиотики, выдают кислое молоко или колибактерин.

Витаминные препараты. Приложение № 3 Приказа 46н регламентирует бесплатную выдачу работникам витаминных препаратов А, В1, В2, РР и С в нагревающих условиях, которые наблюдаются: в металлургии черных и цветных металлов, коксохимическом производстве, глубоких шахтах и рудниках, производстве пластмасс, стекла, сахара, хлеба, обогреваемых теплицах, жарком климате.

В горячих цехах ежедневно выдают 2 мг витамина А, 3 мг витамина В1, 3 мг витамина В2, 20 мг витамина РР и 150 мг витамина С.

В целях предупреждения неблагоприятного влияния на организм никотинсодержащей пыли также предусмотрена выдача витаминов. Работникам табачно-махорочного производства положены витамины В1 — 2 мг и витамин С — 150 мг, которые либо в виде драже, либо в виде водного раствора добавляют в готовые блюда.

В организации ЛПП на промышленных предприятиях должны принимать участие врач-диетолог или медицинская сестра по диетическому питанию.

5.4.2.2. Организация питания населения в условиях неблагоприятного действия факторов среды обитания

Условия экологического неблагополучия возникают на территориях вокруг современных крупных промышленных предприятий. Проживание населения в них характеризуется более низким уровнем чужеродной нагрузки на организм по сравнению с производственными условиями, но ее воздействие длительное и постоянное, причем на все возрастные категории людей. Более широкий спектр чужеродной нагрузки создает сложности с проведением своевременных диагностических и профилактических мероприятий до выявления клинических симптомов экологически обусловленных видов патологии.

Нерациональное питание в ситуации повышенного экологического риска может стать возможной причиной ряда распространенных алиментарно-зависимых патологий и фактором, снижающим защитно-адаптационные возможности организма. В условиях чужеродного воздействия организм в стрессовом режиме использует все функциональные возможности, чтобы поддержать нормальный гомеостаз, испытывая потребность в бездефицитном поступлении физиологически обоснованных количеств основных нутриентов в рационе.

Алиментарная адаптация — процесс выработки резистентности организма к экстремальным внешним условиям путем оптимизации питания, т.е. обеспечением рациона полным набором пищевых и БАВ и развитием за счет этого устойчивого функционирования всех метаболических процессов.

ВОЗ рассматривает адаптацию как «истинное приспособление организма к изменяющимся условиям окружающей среды, которое происходит без какого-либо нарушения данной биологической системы и превышения нормальных (гомеостатических) способностей ее реагирования».

Организация питания в условиях экологической нагрузки включает:

  1. научное обоснование суточного состава нутриентов в рационе;

  2. набор продуктов, обеспечивающих необходимые количества нутриентов и энергии;

  3. оптимальные режим и условия питания.

Алиментарная адаптация на практике осуществляется за счет снижения алиментарной чужеродной нагрузки и обеспечения организма всеми нутриентами.

До 95% общего объема ксенобиотиков поступают в организм алиментарным путем — с пищевыми продуктами и питьевой водой. Снижение чужеродной алиментарной нагрузки достигается контролем качества и безопасности пищевых продуктов, а также использованием принципов элиминационной диетотерапии в виде включения в рацион питания продуктов, препятствующих кумуляции ксенобиотиков и обеспечивающих их быстрое выведение из организма без нарушения функций выделительных систем.

Имеет значение санитарно-эпидемиологическая грамотность населения, которая позволяет с гигиенических позиций правильно подходить к выращиванию съедобных растений и животных продуктов, их приобретению, хранению, приготовлению и употреблению в пищу.

Необходимо также использовать возможность нормализации деятельности основных систем, вовлеченных в адаптационные механизмы:

  1. аллергологический статус (гипосенсибилизирующая диетотерапия);

  2. микробиоценоз кишечника (пробиотическая диетотерапия).

Пищевую ценность отдельных продуктов и рациона нормализуют путем разработки специальных профилактических продуктов с протективными свойствами или повышающими резистентность организма. В настоящее время уже существуют такие продукты, созданные за счет обогащения их пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами и полноценным белком.

Таким образом, научно обоснованная алиментарная адаптация в настоящее время является единственным надежным способом снижения степени вредного воздействия на население чужеродных факторов среды обитания, осуществляемая на практике органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

5.4.3. Гигиенические проблемы лечебного питания

Лечебное питание применяют в МО стационарного типа (больницы и госпитали), санаторно-курортных учреждениях и оздоровительных учреждениях социальной защиты (пансионаты, дома престарелых и др.). Также нуждаются в диетическом питании лица с хроническим течением болезни, у которых патологические процессы настолько компенсированы, что они остаются работоспособными.

Принципы лечебного питания.

  1. Воздействие на весь организм, а не только на больной орган. В лечебном питании возможно снижение поступления отдельных нутриентов, например уменьшение потребления белка при некоторых заболеваниях почек. Однако эти ограничения должны иметь предел в виде минимальной физиологической потребности в незаменимых аминокислотах.

  2. Изменение характера питания в зависимости от этапа болезни.

Некоторые лечебные столы отличаются очень низкой калорийностью и низким содержанием важнейших нутриентов, поэтому нельзя длительное время вести пациента на таких диетах. Другими словами — это принцип динамичности лечебного питания.

  1. Щадящее (химическое, механическое или термическое), разгрузочное или тренирующее воздействие на больной организм. Этот принцип основан на патогенезе конкретного заболевания.

  2. Строгое соблюдение режима питания.

  3. Выбор специальных методов кулинарной обработки, способствующих сохранению биологической ценности приготовленных блюд и, по возможности, их вкусовых достоинств.

Организация лечебного питания в МО является неотъемлемой частью лечебного процесса и входит в комплекс основных лечебных мероприятий. При организации питания больных надо учитывать тяжесть заболевания, характер его течения, а также степень компенсации патологических процессов и работоспособность лиц, страдающих определенным заболеванием.

Организацию и контроль питания в МО и учреждениях социальной защиты осуществляют в соответствии с Приказами Министерства здравоохранения Российской Федерации от 05.08.03 № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в МО РФ», от 21 июня 2013 г. № 395н «Об утверждении норм лечебного питания», от 23 сентября 2020 г. № 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием». Номенклатура постоянно действующих диет в каждом МО устанавливается в соответствии с его профилем и утверждается на Совете по лечебному питанию.

С целью оптимизации лечебного питания, совершенствования организации и улучшения управления его качеством в МО используется система стандартных диет (столов), отличающихся по содержанию основных пищевых веществ и ЭЦ, технологии приготовления пищи и среднесуточному набору продуктов.

В МО используются: хирургические диеты: 0–I, 0–II, 0–III, 0–IV, диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка; разгрузочные и специальные диеты при: гастродуодените — диета № 1; язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки — № 1а, б, в; хроническом энтерите — 4в; хроническом гепатите — № 5; сахарном диабете — № 9; сердечно-сосудистых заболеваниях — № 10.

Стол № 15 — общий, назначается госпитализированным больным, которым не требуется специальное лечебное питание. Он представляет собой рацион для практически здорового человека.

Для оптимизации лечебного питания в МО стандартные диеты могут быть частично дополнены или полностью заменены продуктами энтерального или специализированного питания.

Энтеральное питание — вид нутритивной поддержки, при котором питательные вещества вводятся перорально в виде напитков или через зонд при невозможности адекватно обеспечить организм энергией и пищевыми веществами естественным путем при ряде заболеваний.

Это питание позволяет индивидуализировать химический состав и ЭЦ лечебных диет, используемых в МО, применительно к особенностям течения заболевания, пищевому статусу и наличию соответствующей патологии.

Пищевой статусстепень обеспеченности организма энергией и основными пищевыми веществами. Он определяется состоянием двух основных белковых пулов — соматического мышечного белка и висцерального (белков крови и внутренних органов). Соматический пул белка определяют по антропометрическому показателю — окружности мышц плеча, а висцеральный — лабораторными методами.

К нутритивной поддержке относятся дополняющие друг друга парентеральное питание, энтеральное питание и стандартные диеты с применением специализированных продуктов питания:

  1. основной вариант стандартных диет;

  2. вариант диеты с механическим и химическим щажением (щадящая диета);

  3. высокобелковая диета;

  4. низкобелковая диета;

  5. низкокалорийная диета;

  6. высококалорийная диета.

При госпитализации больного в МО необходимо определить вид нутритивной поддержки, так как группа риска развития нарушения пищевого статуса среди госпитализированных больных достаточно велика.

К группе риска относятся:

  1. онкологические больные (85%);

  2. пациенты с воспалительными процессами и инфекционными заболеваниями (80%);

  3. больные в критическом состоянии (70%);

  4. пожилые пациенты (50%);

  5. больные с респираторными заболеваниями (45%).

В качестве высокоинформативного и простого показателя, отражающего состояние питания, используется индекс Кетле — индекс массы тела.

Контроль лечебного питания со стороны санитарной службы предусматривает оценку проводимого в МО комплекса мероприятий:

  1. по профилактике инфекций, связанных с оказанием медицинской помощи (ИСМП), в том числе внутрибольничные инфекции;

  2. предупреждению пищевых отравлений;

  3. повышению клинической эффективности диетического питания больных.

Для этого при санитарном обследовании МО выясняют, как выполняются требования к санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму в отделениях, на пищеблоке и в буфетных и личной гигиене персонала пищеблоков.

В личных медицинских книжках персонала пищеблоков и буфетных фиксируются результаты медицинских осмотров (МО) (предварительного и периодических) и исследований на туберкулез, бацилло- и глистоносительство, информация о прохождении гигиенического обучения.

Особое внимание обращается на своевременность и способ доставки продуктов, их хранение и кулинарную обработку, сроки реализации готовой пищи. Анализируются меню-раскладки, отмечается повторяемость одних и тех же блюд в течение дня, их ассортимент. В МО рекомендуется 4-кратный прием пищи с интервалами между ними в дневное время не более 4–5 ч со следующим распределением калорийности диет по приемам пищи: завтрак — 25%; обед — 35%; полдник — 15%; ужин — 25%.

Вместо полдника может быть второй завтрак, на который должно приходиться 15% калорийности суточной диеты.

Ежедневный контроль качества лечебного питания в МО осуществляет бракеражная комиссия, назначаемая его администрацией, одним из членов которой является дежурный врач. Для членов бракеражной комиссии должны быть выделены отдельные халаты. В обязанности комиссии входят оценка санитарного состояния пищеблока и качества приготовленных блюд. Особое внимание обращается на их соответствие тому столу, для которого они предназначены. Это осуществляется путем снятия пробы от каждого блюда. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков. Результаты проверки комиссии фиксируются в Журнале бракеража готовой продукции, после чего дается разрешение на выдачу пищи. Кроме этого, на случай возникновения в МО пищевого отравления необходимо оставлять суточную пробу от всех блюд. Отбор суточной пробы производит медицинский работник (или под его руководством повар) в специально выделенные и промаркированные стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками — отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) отбирают в количестве не менее 100 г. Порционные вторые блюда — биточки, котлеты, сырники, оладьи и т.д. оставляют поштучно (в объеме одной порции). Суточные пробы хранятся не менее 48 ч с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике месте при температуре +2…+6 °С. Посуда для хранения суточной пробы (емкости и крышки) обрабатывается кипячением в течение 5 мин.

Раздачу готовой пищи производят буфетчицы и дежурные медицинские сестры отделения в халатах с маркировкой «Для раздачи пищи» в течение 2 ч, прошедших после ее приготовления и доставки пищи в отделение. Младший обслуживающий персонал к раздаче пищи не допускается.

В местах приема передач и в отделениях должны быть вывешены списки разрешенных для передачи пациентам продуктов с указанием их предельного количества.

Дежурная медицинская сестра отделения должна ежедневно проверять соблюдение правил и сроков хранения пищевых продуктов, хранящихся в холодильниках отделения и тумбочках больных. Пищевые продукты с истекшим сроком годности, хранящиеся в холодильнике без полиэтиленовых пакетов, без указания фамилии больного, а также имеющие признаки порчи, должны изыматься в пищевые отходы. О правилах хранения продуктов больной должен быть информирован при поступлении в отделение.

ПОП рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами со стерилизующим эффектом для механизированного мытья посуды и столовых приборов.

Режим мытья кухонной и столовой посуды неодинаков. Столовая посуда считается потенциально инфицированной, а в инфекционных отделениях МО — явно инфицированной и поэтому должна подвергаться в обязательном порядке дезинфекции.

Порядок мытья столовой посуды ручным способом: удаляют остатки пищи; затем моют в первой секции ванны с моющими средствами горячей водой (+50 °С); после этого моют во второй секции ванны в воде с температурой не ниже +40 °С с добавлением моющих средств в объеме, в 2 раза меньшем, чем в первой секции ванны; в третьей секции ванны посуду ополаскивают проточной горячей водой с температурой не ниже +65 °С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой.

Чистую посуду сушат на решетчатых полках или стеллажах.

Столовые приборы (ложки, вилки, ножи) при обработке ручным способом моют с применением моющих средств, затем ополаскивают в проточной воде и прокаливают в духовых, пекарских или сухожаровых шкафах в течение 10 мин.

Стеклянную посуду моют отдельно от столовой в двухсекционной ванне в двух водах (+50–60 °С). Добавляют моющие средства в первую секцию и ополаскивают во второй.

В конце рабочего дня в инфекционных отделениях проводят дезинфекцию всей столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкцией по их применению.

Вместо дезинфектантов можно использовать обеззараживание посуды методом кипячения в течение 15 мин.

В отличие от столовой посуды кухонная посуда дезинфекции не подвергается. Ее моют в отдельной двухсекционной ванне в двух водах в следующем порядке: механически освобождают от остатков пищи; моют щетками в первой секции ванны водой, температура которой не ниже +50 °С, с добавлением моющих средств; ополаскивают во второй секции ванны проточной водой при температуре не ниже +65 °С; просушивают в опрокинутом виде на решетчатых полках или стеллажах.

Мытье оборудования и инвентаря производят сразу же по окончании работы с использованием моющих средств. После мытья оборудование (части машин) ошпаривают кипятком и просушивают в духовом шкафу, а инвентарь ополаскивают горячей водой (не ниже +65 °С) и просушивают.

Деревянный инвентарь (разделочные доски, лопатки, мешалки) очищают от остатков пищи, промывают водой с моющими средствами, ополаскивают чистой водой и просушивают на решетчатых металлических стеллажах.

Разделочные столы с металлической поверхностью моют теплой водой с мылом или моющими средствами и обдают горячей водой.

Колоду для разруба мяса после работы промывают моющим раствором, ошпаривают кипятком и посыпают солью. По мере изнашивания колоду спиливают.

Мочалки для мытья посуды и ветошь для протирки столов по окончании уборки моют и кипятят в течение 15 мин или замачивают в дезинфицирующих растворах; допускается использование одноразовой ветоши.

После каждой раздачи пищи производят тщательную уборку помещений буфетных и пищеблока с применением дезинфектантов. После мытья полов уборочный материал дезинфицируют в том же ведре, которое использовалось для уборки, далее его ополаскивают чистой водой и сушат.

5.5. Пищевые отравления и их профилактика

Пищевые отравления — это острые и, реже, хронические заболевания, вызываемые употреблением недоброкачественной пищи, обсемененной некоторыми видами микроорганизмов, или же содержащей ядовитые вещества.

Не относятся к пищевым отравлениям алкогольное опьянение, отравление с целью убийства или самоубийства, пищевые аллергии, отравления в результате избыточного поступления в организм витаминов и лекарственных веществ.

Как правило, через некоторое время после употребления недоброкачественной пищи (от 15 мин до 24 ч) развиваются явления острого гастроэнтерита: боли в животе, тошнота, рвота, могут появиться понос, общая слабость, ослабление сердечной деятельности. Заболевание продолжается недолго — до 2 сут, после чего, как правило, наступает выздоровление. Могут быть и другие симптомы, зависящие от вида пищевого отравления.

Особенности пищевых отравлений:

  1. внезапное начало среди полного здоровья;

  2. наличие связи с приемом пищи;

  3. массовость (2 случая и более);

  4. отсутствие контагиозности (заразности).

Классификация пищевых отравлений:

I группа — пищевые отравления бактериальной природы;

II группа— пищевые отравления небактериального происхождения;

III группа — пищевые отравления неустановленного происхождения.

Наиболее часто встречаются пищевые отравления первой группы, т.е. бактериального происхождения, так как на их долю приходится до 90–95% всех случаев пищевых отравлений. Второе место занимают небактериальные пищевые отравления и совсем редко регистрируют пищевые отравления неустановленного происхождения, которые носят эндемический характер.

Пищевые отравления бактериальной природы:

  1. токсикоинфекции;

  2. бактериальные токсикозы;

  3. смешанные бактериальные пищевые отравления (миксты).

Сырье и пищевые продукты загрязняются микробами в процессе хранения, транспортировки, производства, упаковки и маркировки.

Важнейшие причины пищевых отравлений:

  1. недостаточная материально-техническая оснащенность организаций общественного питания;

  2. слабый производственный контроль на предприятии;

  3. использование некачественного продовольственного сырья;

  4. нарушение сроков реализации и условий хранения готовой продукции;

  5. низкий уровень санитарной культуры персонала.

Токсикоинфекции — пищевые отравления, вызванные условно-патогенными возбудителями (кишечная палочка, палочка протея, энтерококки, спороносные бактерии, солелюбивые бактерии) и малоизученными возбудителями (цитробактер, гаффния, клебсиелла и др.).

Обычно пищевая токсикоинфекция проявляется признаками гастроэнтерита через 6–12 ч после употребления пищи. Вскоре появляются симптомы общей интоксикации: повышение температуры до 38–39 °С, боли в мышцах, ослабление сердечной деятельности, тошнота, рвота, диарея. Этот симптомокомплекс обусловлен совместным действием как живых возбудителей, так и эндотоксинов, высвобождающихся в организме человека в результате гибели этих возбудителей.

Условия для возникновения вспышки пищевой токсикоинфекции.

  1. Инфицирование пищевого продукта соответствующими микробами.

  2. Недостаточная термическая обработка продукта, при которой сохраняются жизнеспособные формы микроорганизмов.

  3. Нарушение сроков реализации пищевых продуктов или готовых блюд и условий хранения, ведущее к массивному размножению в них микрофлоры.

Наиболее часто пищевые токсикоинфекции связаны с употреблением мясных, рыбных и овощных блюд и продуктов, которые обычно не подвергаются повторной тепловой обработке (вареные и ливерные колбасы, студни, заливное, пироги с мясной начинкой, салаты и пр.). Вспышки пищевых токсикоинфекций чаще происходят в период с июня по октябрь вследствие высоких летних температур, благоприятствующих размножению бактерий.

Бактериальные токсикозы вызывают токсины:

  1. стафилококка (стафилококковые отравления);

  2. Cl. botulinum (ботулизм);

  3. патогенных грибов (микотоксикозы).

Стафилококковые отравления возникают при массивном обсеменении продукта стафилококками, выделяющими в него термостойкий энтеротоксин (экзотоксин), который выдерживает кипячение в течение нескольких десятков минут. Инкубационный период этого отравления составляет 2–4 ч, затем появляются симптомы острого гастрита, могут быть незначительное повышение температуры тела, сердечная слабость, понос.

Опасные продукты — изделия из крема, молочные продукты, рыбные консервы в масле.

Источники инфицирования продуктов стафилококками.

  1. Люди с гнойно-воспалительными процессами на руках или катаральными явлениями в носоглотке.

  2. Животные с больным выменем (мастит у коров).

В этой связи лица с гнойничковыми заболеваниями на руках (панариций и др.) и воспалительными заболеваниями носоглотки (ангина, острое респираторное заболевание, острые респираторные вирусные инфекции, ларингит и т.д.) должны быть отстранены от работы, связанной с приготовлением пищи, или контакта с пищевыми продуктами. Они должны носить маски, закрывающие рот и нос, в случае поражения носоглотки. Необходим также санитарно-ветеринарный контроль за животными на молочных фермах.

Ботулизм вызывает ботулотоксин, который образуется в пищевом продукте, обсемененном анаэробной спороносной палочкой Cl. вotulinum.

Условия возникновения ботулизма следующие.

  1. Загрязнение пищевого продукта почвой или содержимым кишечника при разделке туш, в которых содержатся вегетативные или споровые формы этого возбудителя.

  2. Благоприятные условия для прорастания спор, размножения вегетативных форм и накопления ботулотоксина (анаэробные условия, температура от +10 до +30 °С и длительное хранение продукта).

  3. Отсутствие термической обработки продукта, в котором уже образовался токсин (токсин полностью разрушается после 30-минутного кипячения).

  4. Нейтральная или слабокислая среда в продукте (при рН=4,4 и ниже размножение палочки ботулинуса прекращается).

Причиной ботулизма чаще всего являются продукты, подлежащие длительному хранению: баночные консервы, копченые колбасы, окорока, красная рыба (балык холодного копчения).

Абсолютное большинство случаев ботулизма (до 90%) связано с употреблением продуктов домашнего консервирования, получившего в последние годы значительное распространение: соленые грибы в герметически укупоренных банках; вяленая и копченая рыба; овощные и плодовые баночные консервы; копченые колбасы; сырокопченые окорока, балык и т.д.

Клиническая картина ботулизма отличается от других пищевых отравлений. Диспептические явления отмечаются редко. На первое место выступают симптомы поражения бульбарного отдела ЦНС.

  1. Двоение в глазах (диплопия); затруднение речи (дизартрия); нарушение глотания (дисфагия).

  2. Гнусавость голоса (дисфония).

Также отмечают косоглазие, сухость во рту. Температура тела, как правило, не повышена, но пульс учащен (тахикардия). Смерть наступает от паралича дыхательного центра. Своевременное введение поливалентной противоботулинической сыворотки спасает жизнь больного.

Микотоксикозы — пищевые отравления, вызываемые токсинами патогенных грибов, поражающих злаковые культуры на корню или зерно при неблагоприятных условиях хранения.

Микотоксикозы: эрготизм, фузариотоксикозы (алиментарно-токсическая алейкия и отравление «пьяным хлебом»), афлатоксикоз.

Эрготизм развивается при употреблении зерновых продуктов из муки, содержащей примесь спорыньи. Спорынья — это склероции микроскопического гриба Claviceps purpurea, поражающего колосья ржи и, реже, пшеницы, вырабатывающего различные алкалоиды, обладающие токсическими свойствами. Эрготизм протекает в судорожной и гангренозной формах.

Алиментарно-токсическая алейкия, или септическая ангина, — тяжелое заболевание, развивающееся при употреблении хлеба из перезимовавших в поле злаковых культур, пораженных грибами рода Fusarium. Наступает резкое нарушение кроветворения, затем развивается остро протекающее септическое заболевание с токсической ангиной и кровоизлияниями в коже.

Отравление «пьяным хлебом» возникает в результате питания изделиями из зерна, пораженного микроскопическим грибом Aspergillus flavus, который поражает злаки в период роста, в снопах, особенно при дождливой погоде, а также в зернохранилищах при увлажнении и плесневении зерна. Клиническая картина отравления сходна с алкогольным опьянением, характеризуется эйфорией (смех, пение, возбуждение) и нарушением координации движений. В дальнейшем появляются депрессия и упадок сил. При длительном использовании зараженного хлеба могут развиться анемия и психические расстройства.

Афлатоксикозы — вызывают афлатоксины, которые продуцируют в основном грибы рода Aspergillus flavus. В малых концентрациях они обладают канцерогенным действием, вызывая первичный рак печени, а в больших — поражения печени в виде некроза и жирового перерождения. Поражаются этим грибом злаки и орехи (арахис) при неправильных условиях хранения.

Существуют отравления и такими микотоксинами, как патулин, охратоксин А, зеараленон, дезоксиниваленол, стеригматоцистин.

Профилактика пищевых отравлений бактериальной природы.

  1. Строгое выполнение правил личной гигиены персоналом пищевых объектов.

  2. Поддержание необходимого санитарного состояния пищевых объектов (достаточный набор производственных помещений, отсутствие контакта чистых и грязных процессов, маркировка оборудования, регулярная дезинфекция).

  3. Соблюдение санитарного режима в процессе заготовки пищевого сырья, его транспортировки и хранения.

  4. Соблюдение сроков реализации готовой продукции, а в случае необходимости — обязательное проведение повторной тепловой обработки продукта или блюда.

Пищевые отравления небактериальной природы:

  1. ядовитыми продуктами растительного и животного происхождения;

  2. продуктами, ядовитыми при определенных условиях;

  3. продуктами, содержащими примеси токсичных химических веществ.

Отравления ядовитыми продуктами.

  1. Растительного происхождения (отравления грибами, дикорастущими растениями).

  2. Отравления грибами чаще всего происходят с детьми и взрослыми людьми, не знающими отличий съедобных грибов от их ядовитых двойников. Наиболее часты отравления бледной поганкой — путают с сыроежками и шампиньонами, строчками — путают со сморчками, мухоморами — путают с сыроежками, ложными опятами — путают со съедобными опятами (рис. 5-5).

pic24
Рис. 5-5. Ядовитые и условно-съедобные грибы : 1 — бледная поганка; 2 — сатанинский гриб; 3 — ложный опенок; 4 — мухомор; 5 — сморчок; 6 — строчок
  1. Бледная поганка вызывает отравление с летальностью от 50% случаев и более. Аманитотоксин обладает гепатотропным и нейротропным действием. Инкубационный период — 10–12 ч, затем происходит бурное нарушение желудочно-кишечных функций, принимающее холероподобный характер, с неукротимой рвотой, поносом, обезвоживанием организма, после чего развиваются желтуха, прекращение мочеотделения, кома и гибель.

  2. Строчки — весенние грибы (апрель–май), относятся к условносъедобным грибам, так как после 15-минутного кипячения, удаления отвара и промывания они становятся безвредными.

  3. Мухоморы содержат яд — мускарин, вызывающий отравление через 1–4 ч. Оно сопровождается слюнотечением, рвотой, поносом, сужением зрачков, галлюцинациями, бредом, судорогами. Летальный исход редок.

  1. Отравления ядовитыми растениями также часто встречаются у детей и людей, путающих дикие растения со съедобными огородными и лесными растениями. К примеру, путают корень веха ядовитого с корнем петрушки, конский щавель со щавелем, плоды крушины с плодами черемухи, вороний глаз с черникой, плоды ландыша со съедобными лесными ягодами, семена белены и дурмана с маком и т.д. (рис. 5-6).

  2. Животного происхождения:

    1. отравления ядовитыми рыбами: фугу, обитающая в Японском море; маринка — в реках Сырдарья и Амударья; севанская хромуля;

    2. внутренними органами убойных животных (надпочечники и поджелудочная железа).

Отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях.

  1. Растительными (соланин, фазин, амигдалин, фагин).

    1. Соланин содержится в растениях семейства пасленовых. Особенно много его в проросшем и позеленевшем картофеле, хранившемся на свету, и в зеленых томатах. Отравления им редки, но возможны при употреблении большого количества позеленевшего картофеля, отваренного в кожуре. Отравление сопровождается тошнотой, рвотой, дисфункцией кишечника.

    2. Фазин присутствует в сырой фасоли, но при нагревании он разрушается. Отравление проявляется диспептическими явлениями при употреблении сырой фасоли в случае недостаточной термической обработки и использовании в питании фасолевой муки при тех же условиях.

    3. Амигдалин содержат горький миндаль, ядра косточковых плодов (абрикосы, персики и др.), при гидролизе которого отщепляется синильная кислота. В легких случаях отравление проявляется головной болью и тошнотой, в тяжелых (при потреблении 60–80 г горьких ядер) может быть смертельный исход.

    4. Фагин находится в сырых буковых орехах. Прожаренные орехи опасности не представляют. Отравление проявляется головной болью, тошнотой и дисфункцией кишечника.

pic25
Рис. 5-6. Ядовитые растения: А — дурман (а — общий вид, б — плод); Б — болиголов крапчатый (а — плод, б —- цветок); В — вороний глаз ( а — плод)
  1. Животными.

    1. Временно ядовитыми органами рыб. В период нереста (икрометания) икра, молоки и печень многих рыб (налима, щуки, скумбрии и др.) становятся ядовитыми. При отравлении появляется острый гастроэнтерит, принимающий иногда холероподобное течение.

    2. Мидиями. Эти моллюски приобретают ядовитые свойства в летнее время, когда они питаются бурно размножающимся планктоном, содержащим нейротоксин. Отравление проявляется слабостью, тошнотой, головокружением, онемением языка, губ, затрудненностью дыхания, может наступить паралич дыхательного центра.

    3. Пчелиным медом. Опасность представляет мед, собранный пчелами с ядовитых растений (багульник болотный, рододендрон, азалия, дурман, белена и др.). Отравление протекает остро, клиническая картина зависит от вида яда.

Отравления продуктами, содержащими ядовитые примеси химических веществ, которые поступают в продукты из оборудования, тары, инвентаря (свинец, медь, цинк, пестициды) и окружающей среды (нитраты, остаточные количества пестицидов).

Свинец содержится в олове, используемом для лужения медной и железной посуды (котлов), а также в эмали кастрюль и глазури гончарных изделий. Возможны хронические отравления свинцом при длительном употреблении пищи из посуды, содержащей повышенные концентрации свинца. Основные симптомы отравления свинцом — анемия, свинцовая кайма по краю десен, боли в животе, нарушения функций нервной системы.

Медь. Отравления медью редки, но возможны при хранении кислой пищи в медной посуде с нарушенной полудой. Соли меди вызывают острое отравление, оказывая прижигающее действие на слизистые оболочки пищеварительного тракта, вызывают коликообразные боли в животе, понос, резкую слабость.

Цинк. В оцинкованной посуде разрешается хранить только холодную воду. При использовании такой посуды для приготовления пищи, особенно кислой, возможны острые отравления цинком. Клинические проявления носят острый характер: инкубационный период короткий — от нескольких минут до 2–3 ч: металлический вкус во рту, рвота, диарея, примесь крови в рвотных массах и испражнениях.

Нитраты. Это хроническая алиментарная нитратно-нитритная метгемоглобинемия, возникающая при употреблении в пищу колбасных изделий и копченостей, в которые добавляют нитриты для придания этим продуктам аппетитного розово-красного цвета и задержки развития Cl. вotulinum. Опасны также овощи — свекла, картофель, редис, морковь, кабачки, цветная капуста, салат, шпинат и другая зелень, которые могут содержать много нитритов и нитратов в случае избытка минеральных азотных удобрений в почве, на которой их выращивают. Нитриты, соединяясь с гемоглобином, образуют метгемоглобин, не участвующий в переносе кислорода, что ведет к гипоксии.

Остаточные количества пестицидов оказываются в продуктах вследствие широкого их использования в сельском хозяйстве для борьбы с вредителями растений и животных.

Профилактика небактериальных пищевых отравлений.

  1. Государственный контроль безопасности продовольственного сырья и продуктов питания.

  2. Недопущение попадания в продукты и готовую пищу вредных примесей.

  3. Недопущение использования в пищу ядовитых продуктов и ставших ядовитыми при определенных условиях.

  4. Санитарная пропаганда среди населения знаний о ядовитых грибах, растениях, рыбе и других ядовитых продуктах.

  5. Гигиеническое воспитание работников пищевых объектов.

Пищевые отравления неуточненной этиологии. Это алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия, или юксовская, сартланская, гаффская болезнь, сигуатероз. Ее возникновение связывают с употреблением рыбы из Юксовского озера (Ленинградская обл.), озера Сартлан в Западной Сибири и Гаффского залива Балтийского моря, рыбы южных морей, которая по неизвестным причинам в некоторые годы становится ядовитой не только для людей, но и для животных (кошек), питающихся рыбой. Природа этого термостойкого токсина не установлена, но связь отравления с пищей несомненна. Приобретение рыбой ядовитых свойств предполагают с изменением качества и характера корма рыб — фитопланктона. Заболевание проявляется внезапно наступающими приступами острых мышечных болей настолько сильных, что больной полностью теряет подвижность, моча приобретает бурый цвет вследствие нарушения функции почек. Приступ продолжается от 2 до 4 сут. Количество приступов может достигать шести-семи.

Профилактика данного пищевого отравления заключается в незамедлительных мерах по запрещению лова рыбы, приобретшей ядовитые свойства, при первых случаях отравления. Термическая обработка рыбы (варка, жарение) токсин не разрушает.

5.6. Особенности питания детей и подростков

Рациональное питание является одним из наиболее важных и эффективных факторов среды обитания, обеспечивающих здоровье и гармоничное развитие организма детей и подростков. В этой связи оно должно быть предметом особого внимания государства. Правильное питание оказывает существенное влияние на развитие мозга, интеллект, функциональное состояние ЦНС, повышает устойчивость организма к различным заболеваниям, способствует снижению детской смертности.

В настоящее время выделяют восемь возрастных групп детей, питание которых нормируется по ЭЦ и 25 нутриентам. Дополнительно выделена группа шестилетних школьников и с 11 лет вводится половая дифференцировка нормативов питания.

Морфофункциональные особенности растущего организма, которые необходимо учитывать при организации питания детей и подростков:

  1. более интенсивный обмен веществ;

  2. относительно высокий расход энергии;

  3. несовершенство регуляторных механизмов со стороны нервной и гуморальной систем;

  4. недостаточно развитые адаптационные механизмы всех систем организма, в том числе и пищеварительной системы.

Обмен веществ характеризуется наибольшей интенсивностью в период роста и развития для обеспечения пластических и структурных процессов: ВОО у детей в 1,5–2 раза выше, чем у взрослых, и существенно выше потребность в белке в расчете на единицу массы тела.

Относительно высокий расход энергии у детей и подростков связан с повышенной двигательной активностью. Энерготраты на 1 кг массы тела у детей в возрасте 1–5 лет составляют 80–100 ккал, у подростков 13–16 лет — 50–65 ккал, в то время как у взрослых эта величина в среднем составляет 45 ккал. Эти повышенные энерготраты восполняются при следующем составе суточного рациона: 14% — белки, 31% — жиры и 55% — углеводы. Соотношение же белков, жиров и углеводов в рационе по массе должно быть 1:1:3 для детей младшего возраста и 1:1:4 для старшего возраста.

Несовершенство регуляторных механизмов у детей и чрезвычайно высокие информационные нагрузки на организм подрастающего поколения приводят к повышенной эмоциональной возбудимости, что влечет торможение пищевого центра и как следствие — снижение секреции пищеварительных соков и аппетита, нарушение режима питания.

Незавершенность формирования адаптационных механизмов и ферментных систем обусловливает возможность резких колебаний секреции и активности пищеварительных соков, что делает детский организм чувствительным к нарушениям сбалансированности рациона и требует особой осторожности при введении новых продуктов питания.

Принципы питания детей.

  1. Дифференцированный подход к питанию в зависимости от возраста.

  2. Подбор продуктов рационального состава.

  3. Правильное сочетание продуктов для дополнения недостающих нутриентов.

  4. Применение щадящих методов кулинарной обработки.

  5. Строгое соблюдение режима питания.

Питание младенцев первого года жизни имеет отличия по сравнению с питанием детей более старшего возраста.

  1. До 6 мес основную долю энергии в рационе составляют жиры (45–49% калорийности суточного рациона).

  2. К концу первого года соотношение белков, жиров и углеводов устанавливается в пропорциях, относительно близких потребностям взрослого человека (14:31:55).

В этом возрасте очень важно грудное вскармливание, так как женское молоко полностью соответствует особенностям обмена веществ ребенка и до 4 мес его жизни включительно является самодостаточным продуктом его рациона питания.

Достоинства женского молока — оптимальный и сбалансированный уровень нутриентов; высокая усвояемость пищевых веществ; наличие широкого спектра БАВ и защитных факторов (иммуноглобулины, гормоны, ферменты, лактоферрин и др.); пробиотическое влияние на микрофлору кишечника ребенка; низкая осмоляльность (нагрузка на почки и мембраны эритроцитов); стерильность; оптимальная температура (тела матери).

Несмотря на эти достоинства грудного молока к 6 мес возникает необходимость введения в рацион младенца и других продуктов и блюд, обозначаемых как «прикорм». Его введение обусловлено: повышенной потребностью в железе и витаминах; необходимостью поступления компонентов растительного происхождения (белков, масел, пищевых волокон, микроэлементов) и обеспечения тренировки и развития пищеварительной системы, жевательного аппарата и моторной активности кишечника.

Смешанное и искусственное вскармливание младенцев назначается только при стойкой гипогалактии или болезни матери или ребенка. В этих случаях до 5–6 мес рационально использовать специализированные продукты промышленного выпуска — заменители женского молока (адаптированные смеси).

Показателями адекватности питания детей грудного возраста являются:

  1. общее состояние ребенка и уровень его психоэмоционального развития;

  2. параметры физического развития в сравнении с возрастной нормой;

  3. лабораторные данные обеспеченности организма нутриентами (биологические маркеры пищевого статуса).

Возраст от 1 года до 3 лет характеризуется переводом ребенка на общий стол и формированием у него динамического стереотипа пищевого выбора. Правильность этого периода полностью зависит от родителей ребенка, которые должны ограничить в его питании сладости, включая прохладительные напитки, колбасы, жирные гастрономические продукты и продукты, содержащие пищевые добавки, запрещенные для детского питания.

Они должны приучить его регулярно есть любые молочные продукты, мясо, рыбу, овощи, фрукты, хлеб и зерновые продукты и соблюдать режим питания — 5–6 раз в день.

Значение белков. В детском возрасте потребность в белке повышена, особо необходим животный белок, способный дать растущему организму полный набор незаменимых аминокислот, необходимых для обеспечения высокого уровня синтеза собственных белков.

В детском питании должны быть учтены качественные особенности белков. Известно, что потребностям детского организма лучше всего соответствуют молочный белок и все остальные компоненты молока. В связи с этим молоко рассматривается как обязательный, не подлежащий замене продукт детского питания. Белки молока (лактоальбумины, лактоглобулины, казеин) сочетаются с высоким содержанием кальция в оптимальном соотношении с фосфором (1:1,5), что очень важно для пластических функций растущего организма, поэтому в суточный рацион детей дошкольного возраста необходимо включать не менее 600–700 мл молока, а школьников — 400–500 мл.

Для интенсивного роста и развития детский организм нуждается в незаменимых аминокислотах в повышенных количествах. В раннем возрасте (до 3 лет) детям необходим гистидин, который не может синтезироваться их организмом в достаточном количестве. Некоторые незаменимые аминокислоты наравне с витамином А иногда рассматривают как факторы роста. К ним относятся лизин, триптофан и гистидин. Белки молока не отличаются высоким содержанием триптофана и гистидина. Обе эти аминокислоты содержатся в белке мяса, рыбы и яиц. Яйца для детского питания представляют ценность и потому, что являются источником биологически активного белка, который находится в соединении с лецитином. Этот белок поставляет пластический материал для построения нервной ткани, в том числе клеток головного мозга. Однако вводить яйца в питание детей следует с осторожностью (не ранее 6 мес) во избежание сенсибилизации организма ребенка.

Значение жиров. Жиры в организме детей выполняют разнообразные функции: пластическую, биологическую, энергетическую, вкусовую, защитную. Однако, несмотря на это, нельзя стремиться к потреблению большого количества жира, так как его избыток отрицательно сказывается на организме: нарушается обмен веществ, возникает ожирение, снижается выносливость организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды. Опасен для детей и недостаток поступления жиров. В этом случае замедляются пластические процессы, ослабляется иммунный статус организма. Источниками жиров являются молоко, сливки, сметана, сливочное масло, кефир, яйца, растительные масла. В растительных маслах содержатся ПНЖК.

Значение углеводов. В организме детей углеводы выполняют главным образом энергетическую функцию, очень важную для них в связи с активной мышечной деятельностью и более интенсивным процессом гликолиза, чем у взрослых, потребность в углеводах у детей достаточно высока. Особенно важны легкоусвояемые простые углеводы: глюкоза, фруктоза, лактоза, сахароза, которые быстро используются их организмом для образования гликогена. Источниками углеводов являются фрукты, ягоды, соки, кондитерские изделия (конфеты, печенье, варенье, пастила и т.д.), молоко. Поскольку простые углеводы отличаются сладким вкусом, дети очень любят продукты, их содержащие. Однако известно, что сладости тормозят секрецию пищеварительных желез и в этой связи сладкие продукты нельзя употреблять в начале приема пищи. Ими нужно заканчивать еду, иначе ребенок, съев сладкое, нередко отказывается есть остальную пищу, не получая необходимых ему белков, жиров и других нутриентов. После приема сладкой пищи ребенку необходимо прополоскать полость рта. Употребление углеводов сверх нормы нежелательно и потому, что нарушаются обменные процессы, могут наблюдаться ожирение, отставание в росте и общем развитии, склонность к частым заболеваниям, в том числе воспалительного и аллергического характера. Избыток сахарозы в пище ребенка опасен также и с точки зрения возникновения кариеса зубов.

Значение витаминов. Процессы роста повышают потребность организма детей в витаминах, особенно в тех, которые непосредственно нужны для этого, — витамины А и D.

Витамин А влияет на интенсивность роста скелета, функцию эндокринных желез, особенно гипофиза, функцию покровных тканей (кожи и эпителия), органа зрения. Потребность в витамине А удовлетворяется как за счет самого витамина, так и за счет его провитамина — β-каротина. Источниками витамина А являются жирные продукты животного происхождения (сметана, сливки, сливочное масло, молоко, сыр, рыбий жир), а каротина — овощи, фрукты и ягоды, имеющие желто-оранжево-красную окраску. Превращение каротина в витамин А в организме облегчается и усиливается в том случае, если каротинсодержащие продукты употребляют вместе с жирами (например, натертая морковь со сливками, сметаной или с растительным маслом).

Другим витамином, стимулирующим рост и иммунную систему, является витамин D. Как регулятор фосфорно-кальциевого обмена он способствует нормальному развитию и оссификации скелета. Источником витамина D также являются жирные животные продукты. Получая витамин D с пищей, организм ребенка должен использовать и его эндогенный синтез путем УФ-облучения кожи весной и летом, принимая солнечные ванны или с помощью искусственного облучения в фотариях осенью и зимой.

На рост детей оказывает косвенное влияние и витамин Е, так как он способствует накоплению витаминов А и D в печени, почках, тканях и стимулирует процесс превращения каротина в витамин А, укрепляет мышечную ткань, в том числе сердца.

Витамин С, играя значительную биологическую роль, также влияет на процессы роста, способствует нормальному развитию соединительной ткани, образованию остеоидной ткани и дентина в зубах.

Значение минеральных веществ. Минеральные вещества в питании детей необходимы как пластический материал для развития и формировании костной, мышечной и нервной тканей, кроветворения, функционирования желез внутренней секреции, продукции гормонов, являющихся биокатализаторами обменных процессов. Для детей основное значение имеют кальций, фосфор, железо, медь, йод, фтор, селен, цинк.

Кальций необходим для построения опорных тканей, и поэтому растущие организмы нуждаются в нем в повышенных количествах. Усвоение кальция зависит от содержания в продуктах фосфора и магния, так как при избытке этих элементов усваиваемых форм кальция становится меньше, и он выводится из организма.

Источники кальция — молоко и молочные продукты, яичный желток, овощи, фрукты.

Источники фосфора — хлеб, мясо, рыба и крупы.

Железо и медь. В детском возрасте особое значение имеют эти кроветворные элементы. Запасов железа из организма матери ребенку хватает только на 2 мес, а затем его нужно вводить с пищей, иначе к 1 году может развиться железодефицитная анемия. Проблема усугубляется тем, что в основной пище детей, которым является молоко, железа содержится мало. Годовалому ребенку в сутки требуется около 10 мг железа. Если в 1 л коровьего молока содержится 1,0 мг железа, то для получения его суточного количества нужно выпить около 10 л молока, что практически нереально не только для ребенка, но и для взрослого.

Источниками микроэлементов и витаминов являются овощи и фруктовые соки (морковный, яблочный и др.), которые в виде прикорма, начиная с одной капли, дают детям после 3-месячного возраста, доводят до чайной ложечки, а потом дают пить из бутылочки. С 6 мес дают овощи и фрукты в виде пюре.

Йод необходим для нормального функционирования щитовидной железы и ЦНС. Богаты йодом морепродукты (рыба) и йодированная поваренная соль.

Селен является мощным антиоксидантом, источником которого для детей могут стать специальные БАД.

Фтор необходим для формирования костной ткани и эмали зубов.

В приложении №10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 представлена суточная потребность детей в пищевых веществах и энергии (табл. 5-9).

Таблица 5-9. Суточные нормы пищевых веществ и энергии детей

Показатели

Возрастная потребность в пищевых веществах и энергии

1–3 года

3–7 лет

7–11 лет

12 лет и старше

Белки, г

42

54

77

90

Жиры, г

47

60

79

92

Углеводы, г

203

261

335

383

ЭЦ, ккал

1400

1800

2350

2720

Витамин С, мг

45

50

60

70

Витамин В1, мг

0,8

0,9

1,2

1,4

Витамин В2, мг

0,9

1,0

1,4

1,6

Витамин А, мкг

45

50

70

90

Витамин D, мкг

10

Кальций, мг

800

900

1100

1200

Фосфор, мг

800

800

1100

1200

Магний, мг

80

200

250

300

Железо, мг

10

10

12

18

Калий, мг

400

600

1100

1200

Йод, мг

0,07

0,1

Селен, мг

0,0015

0,02

0,03

0,05

Фтор, мг

1,4

2,0

3,0

4,0

Значение воды. За сутки дети теряют до 1,5–2 л воды, необходимой для выведения продуктов обмена. В виде питья и с пищевыми продуктами воды на 1 кг массы тела дети должны получать: на 1-м году жизни— 150 мл; от 1 года до 3 лет — 100 мл; 3–6 лет — 60 мл; старше 7 лет — 50 мл.

Особенности режима питания детей. Чем моложе ребенок, тем чаще он должен питаться. В течение первых 3 лет жизни рацион ребенка распределяется равномерными порциями сначала путем 7–6-кратных приемов. Затем число приемов сокращается до пяти и, наконец, до 4. В дошкольном возрасте постепенно происходит выделение обеда, на который приходится прием пищи, больший по объему и ЭЦ.

  1. 1-й прием пищи (завтрак) — 25% суточной ЭЦ и состоит из овощных салатов и двух блюд: каши, картофельного или овощного пюре, творога (1-е блюдо) и горячих напитков (чай, молоко, какао) — 2-е блюдо.

  2. 2-й прием пищи (обед) — 30–35% суточной ЭЦ, и состоит из трех блюд: 1-е — суп, 2-е — мясное или рыбное блюдо с гарниром и 3-е — сладкое.

  3. 3-й прием (полдник) — 15–20% суточной ЭЦ, это — жидкие блюда — соки и ягоды, фрукты, сладости, печенье. Его назначение — удовлетворить потребность ребенка в воде.

  4. 4-й прием пищи (ужин) — 25% суточной ЭЦ рациона и состоит из двух блюд: 1-е — обязательно горячее (каши, запеканки, пюре) и 2-е — кефир, молоко, кисель, простокваша.

Мясные и рыбные продукты дети должны получать на завтрак и обед, как источники белков. Они повышают обмен веществ, возбуждая ЦНС, дольше задерживаются в желудке для переваривания, обеспечивая длительное чувство сытости.

Для учащихся общеобразовательных школ режим питания должен учитывать сменность учебных занятий. Младшие школьники получают бесплатно горячие завтраки в школьной столовой, а старшие должны получать 1 раз горячее питание с возможностью выбора блюд.

5.7. Особенности питания лиц пожилого возраста

Одним из биологических законов, которым подчиняется питание, является закон соответствия питания стадиям, или периодам, развития живых организмов. Человек после рождения проходит периоды младенчества, детства, юношеского возраста, затем наступает зрелый возраст, переходящий в пожилой и старческий. К лицам пожилого или старшего возраста принято относить лиц пенсионного возраста (в нашей стране с 60 лет для женщин и с 65 лет для мужчин). Возраст 60–74 лет считается престарелым, а с 75 лет — старческим.

Старение живых существ — явление универсальное, в том числе общебиологическое, заключающееся в снижении их жизнедеятельности, сущность и причину которого нельзя сводить к конкретным механизмам. Для живых существ оно заключается в снижении жизнеспособности организма со временем, что повышает вероятность его смерти от самых различных причин. Этот самопроизвольный процесс снижения жизнедеятельности организма эквивалентен повышению степени хаоса, т.е. снижению упорядоченности его структур. В любом сложном живом организме имеются не обновляющиеся внутри него структуры, например, нейроны, зубы, вследствие чего фундаментальная причина старения любых сложных организмов на Земле заключается в дискретности (конечности, прерывистости) формы их существования. Процесс старения происходит и в неживой природе (стареют здания, вещи, города, галактики), что и указывает на его универсальность.

Изучение старения с помощью системного подхода позволило выделить его главные механизмы.

  1. «Загрязнение» организма продуктами обмена и ксенобиотиками.

  2. Недостаточность сил для отбора и сохранения только «нужных» структур организма.

  3. Снижение количества необновляющихся структур.

  4. Нарушения регуляции обменных процессов, обусловленные возрастным снижением эволюционного отбора (после полового созревания) и наличием конечных программ развития организма (роста, дифференцировки тканей, иммунитета и т.д.).

Знание механизмов старения важно для профилактики преждевременного старения, биологической активизации организма и продления бодрого периода жизни. На развитие процессов старения существенное влияние оказывает снижение мышечной активности — гипокинезия и связанная с ней избыточная масса тела.

Старению свойственно ослабление функциональной способности всех систем организма, в том числе пищеварительной.

  1. Снижается моторная функция желудка и кишечника.

  2. Уменьшается уровень секреции желудочного сока.

  3. Выделение соляной кислоты ослабляется вплоть до полного прекращения.

  4. Снижается активность фермента пепсина, что негативно сказывается на функциональной способности желудочного пищеварения, а также на состоянии и характере кишечной микрофлоры, в которой начинают резко преобладать гнилостные микроорганизмы.

  5. Отмечается атрофия активных элементов поджелудочной железы, сопровождаемая снижением ее функциональных способностей. Особенно снижается протеолитическая активность сока поджелудочной железы, в несколько меньшей степени — амилолитическая и липолитическая; нарушается состояние зубочелюстной системы, в первую очередь за счет утраты зубов, а известно, что потеря даже 1–2 зубов ведет к ухудшению механической обработки твердой пищи в полости рта, что отрицательно сказывается на процессах переваривания и усвоения пищи.

Имеются многочисленные научные данные о том, что правильное питание лиц пожилого возраста, составленное с учетом перечисленных изменений в их организме, способствует продлению активного периода жизни на 4 и даже 7 лет. В связи с этим при организации питания людей этой возрастной категории следует учитывать снижение физической активности и функциональных возможностей пищеварительной системы, поэтому питание лиц пожилого возраста должно базироваться на определенных принципах.

Принципы питания лиц пожилого возраста.

  1. Умеренность, т.е. некоторое ограничение питания в количественном отношении (снижение потребления белков, жиров, углеводов и ЭЦ рациона).

  2. Сохранение высокой биологической полноценности пищи за счет достаточного количества незаменимых аминокислот, ПНЖК, фосфолипидов, витаминов и минеральных солей (наличие в рационе 50% белков животного происхождения и «сверхценных» продуктов — орехи, зелень, чеснок).

  3. Обогащение рациона антисклеротическими и противоопухолевыми веществами, содержащимися в натуральных продуктах (пищевые волокна, метионин, β-каротин, пектин, биофлавоноиды, антиоксиданты).

  4. Строгое соблюдение режима питания (прием пищи небольшими порциями 4–5 раз в сутки в одно и то же время).

  5. Сохранение функционального состояния зубочелюстной системы путем своевременного лечения и протезирования.

  6. Потребление экологически чистых продуктов питания, не содержащих ксенобиотики.

  7. Использование щадящей кулинарной обработки продуктов (резко ограничить употребление жареных, маринованных и консервированных продуктов).

Лицам старшего возраста не реже 2 раз в год необходимо контролировать свой пищевой статус по следующим показателям: индекс массы тела, клинические проявления микронутриентной недостаточности, спектр жирных кислот, концентрация общего холестерина, ферритин, сывороточный гомоцистеин, гликозилированный гемоглобин МДА в эритроцитах.

Значение белков. В пожилом возрасте процессы роста и формирования тканей организма уже завершены, снижается физическая активность. В этой связи потребность в пластических материалах становится меньше. Однако сохраняется потребность в регенерации изношенных клеток, для чего необходим белок. При этом на долю животного белка должно приходиться 50%. По имеющимся данным, более высокие уровни потребления белка повышают концентрацию холестерина в крови.

Значение жиров. В питании пожилых людей необходимо ограничивать потребление жиров, особенно животного происхождения, за счет насыщенных жирных кислот, так как установлена прямая связь между их обильным потреблением и развитием атеросклероза. В то же время сливочное масло в количестве 20–25 г в сутки совершенно необходимо, так как оно является источником важнейшей ПНЖК — арахидоновой кислоты, которая в комплексе с линолевой и линоленовой кислотами, входящими в состав растительных масел, участвует в регуляции жирового обмена. Систематическое потребление больших количеств растительных масел нежелательно, поскольку они могут содержать значительное количество продуктов окисления ненасыщенных жирных кислот.

Значение углеводов. Вследствие малых физических нагрузок количество углеводов в питании пожилых людей должно быть снижено за счет простых легкоусвояемых углеводов, особенно сахарозы, которые могут стать причиной гиперхолестеринемии и отрицательно сказаться на деятельности полезной кишечной микрофлоры. В качестве источников углеводов в пожилом возрасте рекомендуются фруктоза, мед и продукты из цельного зерна (ржаной и пшеничный хлеб из обойной муки), картофель, капуста, свекла и другие овощи. Следует использовать продукты — источники пектиновых веществ, в первую очередь яблоки (не менее двух яблок в день) и клетчатки (растительная пища), так как установлена положительная роль пищевых волокон в нормализации жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры и выведении из организма холестерина. Особенно важно потреблять овощи и фрукты в сыром виде, чтобы наиболее полно использовать их активное биологическое действие.

Значение витаминов. Благодаря каталитическим свойствам витамины обладают способностью в известной степени тормозить процессы старения организма. Достаточная витаминная обеспеченность в пожилом возрасте дает возможность поддерживать интенсивность обменных процессов на нормальном уровне, не допуская преждевременного развития склеротических изменений в соединительной ткани. Для пожилых людей особое значение имеют витамины, нормализующие деятельность сердечно-сосудистой и нервной систем, тормозящие процессы склерозирования и влияющие на обмен холестерина. К таким витаминам и витаминоподобным веществам относятся тиамин, холин, инозит, витамины В1, B2, B6, фолиевая кислота, витамин Е, β-каротин, а также витамин С и Р-активные вещества (биофлавоноиды).

Значение минеральных веществ. В организме пожилых людей, как правило, отмечается дисбаланс минеральных веществ, т.е. либо их избыток, либо недостаток. Особенно часто отмечается избыточное отложение солей кальция в стенках кровеносных сосудов, суставах, хрящах и других тканях. Наряду с этим известны случаи старческого остеопороза, обусловленные дефицитом солей кальция, прежде всего в организме пожилых женщин. Источники кальция — молоко, молочные продукты (сыр, творог, кефир, ряженка, йогурт), капуста и другие овощи.

Для организма пожилых людей важен магний, который оказывает антиспастическое и сосудорасширяющее действие, стимулирует перистальтику кишечника, вызывает повышение желчевыделения и снижает уровень холестерина в крови. Недостаток поступления магния способствует отложению солей кальция в стенках кровеносных сосудов. Основные источники магния — злаковые продукты и бобовые.

Калий — следующий элемент, играющий большую роль в пожилом возрасте. Он способен стимулировать выведение из организма воды и хлорида натрия и усиливает деятельность миокарда. Много калия содержится в растительной пище, но наиболее богаты им курага, изюм, печеный картофель.

Рекомендуется ограничивать прием поваренной соли (источник натрия), так как известна его способность повышать АД.

В табл. 5-10 представлена суточная потребность лиц престарелого и пожилого возраста в пищевых веществах и энергии.

Таблица 5-10. Суточные нормы физиологической потребности в энергии и пищевых веществах лиц пожилого и старческого возраста

Показатель

Единица измерения

Мужчины

Женщины

60–74 лет

Более 75 лет

60–74 лет

Более 75 лет

Энергия

ккал

2300

1950

1975

1700

Белки

г

68

61

61

55

Животные белки

г

37

33

33

30

Жиры

г

77

65

66

57

Углеводы

г

335

280

284

242

Кальций

мг

1000

1000

1000

1000

Фосфор

мг

1200

1200

1200

1200

Магний

мг

400

400

400

400

Железо

мг

10

10

10

10

Цинк

мг

15

15

15

15

Йод

мкг

150

150

150

150

Витамин С

мг

80

80

80

80

А

мкг

1000

1000

800

800

Е

мг

15

15

12

12

D

мкг

2,5

2,5

2,5

2,5

В1

мг

1,4

1,2

1,3

1,1

В2

мг

1,6

1,4

1,5

1,3

В6

мг

2,2

2,2

2,0

2,0

РР

мг

18

15

16

13

Фолат

мкг

200

200

200

200

В12

мкг

3

3

3

3

Безопасные уровни потребления минеральных веществ для всех лиц пожилого возраста: медь — 1,5–3 мг; марганец — 2–5 мг; фтор — 1,5–4 мг; хром — 50–200 мкг; молибден — 75–250 мкг.

Особенности режима питания. Режим питания в пожилом возрасте имеет особое значение в связи с вызванными старением процессами ослабления секреторной и ферментативной функций пищеварительных желез. Это означает необходимость учета пониженных возможностей пищеварительной системы, чтобы не допустить непосильной нагрузки, поэтому при организации режима питания пожилых важно установить приемы пищи в строго определенное время небольшими порциями.

Пожилым людям рекомендуется 4–5-разовое питание.

При 4-разовом варианте пищевой рацион распределяется следующим образом: 1-й завтрак — 25%, 2-й завтрак — 15%, обед — 35% и ужин — 25% от ЭЦ суточного пищевого рациона.

5.8. Гигиена предприятий общественного питания

Во втором разделе СанПиН 2.3/2.4.3590-20 указано, что ПОП должны проводить производственный контроль качества продукции, основанный на принципах ХАССП (в англ. транскрипции HACCP — Hazard Analysisand Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью, установленными ПОП (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания).

Это требование соответствует пункту 3 части 3 статьи 10 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и является обязательным для РФ.

Требования к размещению, устройству и режиму работы ПОП. ПОП могут размещаться как в отдельно стоящих зданиях, так и в пристроенных, встроенно-пристроенных помещениях к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах здания, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала. При их размещении в жилых зданиях должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания людей.

В ПОП не размещаются помещения под жилье, не осуществляются работы и услуги, не связанные с их деятельностью, а также не содержатся домашние животные, птицы и комнатные растения. В производственных и складских помещениях не должны находиться посторонние лица.

Планировка производственных помещений ПОП, в которых осуществляется процесс производства (приготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны соответствовать виду предприятия и техническим регламентам.

Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений ПОП должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную уборку и обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.

В ПОП, оказывающих услуги общественного питания без выпуска готовой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающая встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и дезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.

Последовательность и поточность технологических процессов должны обеспечивать химическую, биологическую и физическую (исключение попадания посторонних включений и частиц) безопасность готовой продукции.

ПОП независимо от формы собственности, их мощности и места расположения должны быть оборудованы системами горячего и холодного питьевого водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции, освещения, которые должны быть оборудованы так, чтобы исключить риск заражения и загрязнения пищевой продукции.

Допустимо использовать автономные системы и оборудование для обеспечения горячей водой и теплоснабжением.

Система приточно-вытяжной вентиляции производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения.

Зоны и размещенное в них оборудование, являющееся источником выделения пыли (мучной), газов, влаги, тепла, должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений.

В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции должна быть обеспечена противопылевыми и бактерицидными фильтрами.

Для обеззараживания воздуха помещений, где готовят холодные блюда, мягкое мороженое, кремы, торты и пирожные, на участках порционирования блюд, упаковки и форматирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации.

Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам.

В целях профилактики инфекционных заболеваний, пищевых отравлений и глистных инвазий на предприятии должен поддерживаться строгий санитарно-гигиенический режим, который обеспечивается выполнением требований к устройству и планировке ПОП, хранению пищевого сырья и его кулинарной обработке, реализации готовой пищи, содержанию посуды, и независимо от типа предприятия (с полным и неполным технологическим циклом приготовления пищи) на нем должны быть созданы все необходимые условия для приготовления доброкачественной пищи.

На современных пищеблоках, как в системе общественного питания, так и в МО, для облегчения труда широко используют различные механизмы (овощерезки, соковыжималки, картофелечистки, мясорубки, рыбочистки, тестомешалки, хлеборезки и др.) и разнообразный кухонный инвентарь, посуду и посудомоечные машины. Все оборудование должно содержаться надлежащим образом и периодически (по мере необходимости) подвергаться чистке. Важное значение имеет маркировка оборудования, столов, разделочных досок (ВМ — вареное мясо, СМ — сырое мясо и др.), облегчающая их использование строго по назначению.

  1. нахождение на раздаче более 3 ч с момента приготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением;

  2. размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленного срока годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции;

  3. заправка соусами (за исключением растительных масел) салатной продукции, иных блюд, предназначенных для реализации вне ПОП; соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке;

  4. реализация на следующий день готовых блюд;

  5. замораживание нереализованных готовых блюд для их реализации в другие дни.

Требования к санитарному содержанию производственных помещений. Все помещения ПОП необходимо содержать в чистоте, своевременно удаляя загрязнения с полов, стен, окон. Текущую уборку проводят влажным способом 1–2 раза в день, а в производственных помещениях — в течение рабочего дня по мере загрязнения. Полы в помещениях, загрязненных пищевыми остатками, моют горячей водой с добавлением кальцинированной соды. Ручки туалетов дезинфицируют 2% раствором хлорной извести или 1% раствором хлорамина. Не реже 1 раза в месяц проводят генеральную уборку с применением дезинфицирующих средств (1% осветленный раствор хлорной извести или 0,5% раствор хлорамина). Особенно тщательного ухода требуют сантехнические устройства (раковины, умывальники и др.), которые обязательно дезинфицируют. Умывальники для персонала обеспечиваются мылом, щетками для рук, электрополотенцами, бумажными рулонными полотенцами.

Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранить который необходимо в специально отведенных местах.

Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений.

Своевременно должны проводиться мероприятия по предупреждению появления на пищеблоке насекомых и грызунов. Весной все открывающиеся окна затягивают марлей или металлической сеткой.

Требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов. При транспортировке нельзя допускать порчу, загрязнение и инфицирование пищевых продуктов. В этой связи транспорт, предназначенный для перевозки продуктов, не разрешается использовать для других целей. Продукты, как правило, должны перевозиться в специальной таре.

Совместная транспортировка пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции допускается при условии наличия герметичной упаковки и соблюдения температурно-влажностного режима хранения и перевозки.

Без тары (навалом) можно перевозить картофель и овощи, а также мясо (тушами, полутушами), уложенное на чистый брезент и покрытое им. Молоко транспортируется в пакетах и опломбированных флягах, творог и сметана — в плотно закрытой таре, сливочное масло — в ящиках; рыба, мясо, птица, колбасные изделия — в ящиках, обитых изнутри луженым железом.

Хлеб перевозят в закрытом транспорте в лотках или гладко выструганных ящиках.

Мясные, рыбные и овощные полуфабрикаты доставляют в маркированной металлической, полимерной, деревянной таре, которую запрещено использовать для хранения сырья и готовой продукции.

Хранить продукты следует в сухих, проветриваемых помещениях, оборудованных полками или стеллажами.

Помещение для скоропортящихся продуктов должно иметь холодильные камеры (температура в камере не должна превышать +8 °С). Сырые и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах.

При хранении в одном холодильнике готовая продукция должна находиться на верхних полках; охлажденное мясо, мясо птицы, рыба, полуфабрикаты из них и овощи — на нижних полках.

Хранение скоропортящихся продуктов при температуре +4…+8 °С (в отдельных случаях ниже 0 °С) не должно превышать срока годности, установленного производителем.

Гигиенические требования к материалам посуды и тары.

Материалы, применяемые для изготовления посуды и тары для хранения пищевых продуктов, не должны выделять токсичные химические вещества; разрушать витамины, в первую очередь, витамин С; впитывать содержимое и должны легко поддаваться очистке.

В настоящее время для изготовления посуды чаще всего используют металлы (железо, алюминий, медь, мельхиор, реже серебро и золото), керамику, стекло. Железную и медную посуду для защиты содержимого от контакта с этими металлами, как сильными окислителями, подвергают лужению оловом, содержащим примесь свинца, которого должно быть не более 0,01%.

В последние годы в качестве материала для хранения пищевых продуктов и воды используют различные пластмассы: полиэтиленфталат, полиэтилен высокой и низкой плотности, поливинилхлорид, полипропилен, полистирол, поликарбонат и др. В их составе находятся химические вещества, потенциально опасные для здоровья человека.

  1. Фталаты — нарушают секрецию гормонов, репродуктивную функцию, обладают мутагенностью и эмбриотоксичностью.

  2. Формальдегид, диоксины, винилхлорид — канцерогены.

  3. Стирол — канцероген и эстроген.

  4. Бисфенол А — обладает гепатотоксичностью, канцерогенностью и способностью вызывать патологию ССС, эндокринной (диабет, ожирение) и репродуктивной систем.

В этой связи опасно повторное использование тары и пленок, а также хранение продукта в таре, не предназначенной для данного вида продукта, использование для отваривания и запекания пленок и материалов, не разрешенных для такого вида технологической обработки продукции, в связи с возможностью миграции из материалов токсичных элементов, в том числе е-капролактама.

Личная гигиена персонала ПОП. Лица, поступающие на работу, должны иметь профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, результаты предварительного медосмотра с рентгенологическим исследованием (РЛИ) легких на возможное наличие туберкулеза, лабораторным исследованием на носительство возбудителей кишечных инфекций и гельминтов, мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка. В дальнейшем персонал подвергается периодическим медосмотрам (с рентгеноскопией легких и обследованием на бактерио- и глистоносительство) в сроки, установленные Приказом Министерства здравоохранения от 28 января 2021 г. № 29н «Об утверждении порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры», а по эпидемиологическим показателям — территориальными органами Роспотребнадзора и вакцинации, установленной законодательством РФ.

Медицинская сестра (при наличии) или назначенное ответственное лицо ПОП ежедневно осматривает персонал и работников, контактирующих с пищевой продукцией и сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых участков тела, признаков инфекционных заболеваний с регистрацией результатов осмотра в специальном журнале. Лица с кишечными инфекциями и гнойничковыми заболеваниями временно отстраняются от работы с пищевыми продуктами и могут быть по решению работодателя переведены на другие виды работ.

В целях исключения риска микробного и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений обязаны:

  1. оставлять в индивидуальных шкафах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, иные личные вещи для хранения их отдельно от рабочей одежды и обуви;

  2. снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халат, тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета;

  3. сообщать медсестре или ответственному лицу обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями членов семьи, проживающих совместно;

  4. использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после перерывов в работе.

Глава 6. Основы гигиены и физиологии труда

6.1. Основы гигиены труда

Гигиена труда — профилактическая медицинская дисциплина, изучающая условия и характер труда, их влияние на здоровье и функциональное состояние человека и разрабатывающая научные основы и практические меры, направленные на профилактику вредного и опасного действия факторов рабочей среды и трудового процесса на работников.

Научно-технический прогресс в различных отраслях народного хозяйства характеризуется внедрением новых видов работ, связанных с автоматизацией и механизацией производственных процессов, использованием новейшей электронной аппаратуры, вычислительной техники и другого инженерного оборудования. Все это меняет взаимоотношения между человеком и производственной средой, значительно облегчает труд и улучшает условия труда.

Вместе с этим новые технологии и техника привели к возникновению новых профессий, отличающихся значительным нервнопсихическим напряжением или связанных с новыми физическими и химическими факторами, еще недостаточно изученными с точки зрения их влияния на организм человека.

В связи с этим перед гигиеной труда встала задача дальнейшего изучения особенностей технологических процессов и санитарного состояния производственной среды для выявления профессиональных вредностей, их воздействия на работника и разработки конкретных мер по их устранению.

За выполнением профилактических мероприятий установлен промышленно-санитарный и технический надзор.

В настоящее время во вредных условиях труда, не отвечающих государственным санитарно-эпидемиологическим нормам и правилам, трудится почти 25% общей численности работников в промышленности (почти каждый четвертый) и около половины из них составляют женщины.

Все поступающие на работу в обусловленном законом обязательном порядке (статья 213 Трудового кодекса РФ) подвергаются предварительным МО, целью которых является определение соответствия состояния здоровья работника предстоящей ему профессиональной деятельности, а также раннее выявление и профилактика заболеваний.

Этот осмотр важен для охраны здоровья и самого работника, если в процессе работы он будет контактировать с неблагоприятными факторами, и населения, если речь идет о работниках пищевой промышленности, детских дошкольных учреждений и т.д.

В дальнейшем работающие должны обязательно подвергаться периодическим МО, целями которых являются следующие.

  1. Динамическое наблюдение за состоянием здоровья работников, чтобы своевременно выявить ранние признаки воздействия вредных факторов, начальные формы профессионального заболевания, сформировать группы риска.

  2. Выявление заболеваний или состояний, являющихся медицинским противопоказанием для дальнейшей работы с вредными факторами.

  3. Проведение своевременных профилактических и реабилитационных мероприятий, направленных на сохранение здоровья и восстановление трудоспособности работников.

  4. Своевременное выявление и предупреждение возникновения и распространения инфекционных и паразитарных заболеваний.

  5. Предупреждение несчастных случаев на производстве.

Предварительные и периодические МО проводятся медицинскими организациями любой формы собственности, имеющими право на их проведение, а также на экспертизу профессиональной пригодности в соответствии с действующими нормативными правовыми актами.

Для проведения МО медицинская организация формирует постоянно действующую врачебную комиссию в составе врачапрофпатолога и врачей-специалистов, прошедших в установленном порядке повышение квалификации по специальности «профпатология» и имеющих действующий сертификат по указанной специальности. Возглавляет врачебную комиссию врачпрофпатолог.

Проведение МО организует работодатель.

Ответственность за качество МО работников возлагается на медицинскую организацию. Частота проведения периодических МО зависит от вида вредных и (или) опасных производственных факторов, воздействующих на работника, или вида выполняемых работ. Периодические МО проводятся не реже, чем в сроки, указанные в Перечне факторов и Перечне работ. Работники в возрасте до 21 года проходят периодические МО ежегодно.

Вредные производственные факторы могут стать не только причиной профессиональных заболеваний, но и вызывать обострение течения общих заболеваний, прямо не связанных с данным производством. Для диагностики заболеваний, связанных с трудовой деятельностью, одной из наиболее сложных задач является исключение других возможных причин экологического, бытового или генетического характера, обусловливающих так называемую производственно-обусловленную патологию.

Особое внимание изучению и профилактике профессиональных и производственно-обусловленных заболеваний уделяет медицина труда.

Медицина труда — это область профилактической медицины, изучающая условия, характер труда и их влияние на здоровье с целью разработки мер профилактики.

Профессиональное заболевание — это хроническое или острое заболевание работника, являющееся результатом воздействия на него вредного (вредных) производственного (производственных) фактора (факторов) и повлекшее временную или стойкую утрату им профессиональной трудоспособности.

При отсутствии этих факторов профессиональное заболевание возникнуть не может.

Производственно-обусловленная заболеваемость — это заболеваемость (стандартизованная по возрасту) общими заболеваниями различной этиологии (преимущественно полиэтиологичных), имеющая тенденцию к росту числа случаев по мере увеличения стажа работы во вредных или опасных условиях труда и превышающая таковую в группах, не контактирующих с вредными факторами.

Возникновение производственно-обусловленных заболеваний связано со снижением сопротивляемости организма и повышением утомительности труда под влиянием неблагоприятных условий труда.

В последние годы наметилась тенденция к сокращению уровня профессиональной заболеваемости в стране, однако это не отражает истинного положения дел в связи с крайне низкой выявляемостью профпатологии. При этом одновременно наблюдается рост численности работающих во вредных и опасных условиях труда и их удельный вес среди трудоспособного населения.

Вредные и опасные условия труда способны вызвать нарушения здоровья различной степени тяжести вплоть до летального исхода.

Одним из основополагающих нормативно-методических документов в области медицины труда и гигиены труда является «Руководство по гигиенической оценке факторов рабочей среды и трудового процесса. Критерии и классификация условий труда» Р 2.2.2006-05.

Труд человека протекает в определенных условиях.

Условия труда — это совокупность факторов трудового процесса и рабочей среды, в которой осуществляется деятельность человека.

Гигиенические нормативы, регламентирующие условия труда.

  1. ПДК.

  2. ПДУ.

  3. Предел дозы ИИ.

ПДК и ПДУ — это концентрации или уровни вредных факторов рабочей среды, которые при ежедневной 8-часовой работе (кроме выходных дней), но не более 40 ч в неделю, в течение рабочего стажа не должны вызывать заболеваний или отклонений в состоянии здоровья, обнаруживаемых современными методами исследований, в процессе работы или в отдаленные сроки настоящего и последующего поколений.

Предел дозы — величина годовой эффективной или эквивалентной дозы техногенного ионизирующего облучения, которая не должна превышаться в условиях нормальной работы.

Соблюдение гигиенических нормативов не исключает возможности появления нарушений состояния здоровья у лиц с повышенной чувствительностью.

Рабочая среда может иметь условия: благоприятные (оптимальные и допустимые) и не благоприятные (вредные и опасные).

Гигиеническая классификация подразделяет условия труда на 4 класса по отклонению фактических уровней факторов рабочей среды от гигиенических нормативов, а также степени вредности и опасности трудового процесса.

I классоптимальные условия, при которых сохраняется здоровье работника и создаются предпосылки для поддержания высокого уровня работоспособности.

Оптимальные нормативы факторов рабочей среды установлены для микроклиматических параметров и факторов трудовой нагрузки. Для других факторов за оптимальные условно принимают такие условия труда, при которых вредные факторы отсутствуют, либо не превышают уровни, принятые в качестве безопасных для населения.

II классдопустимые условия, в которых уровни факторов среды и трудового процесса не превышают установленные гигиенические нормативы для рабочих мест. Возможные изменения функционального состояния организма восстанавливаются во время регламентированного отдыха или к началу следующей смены и не оказывают неблагоприятного действия в ближайшем и отдаленном периоде на состояние здоровья работников и их потомство.

Оптимальные и допустимые условия труда обеспечивают сохранение здоровья работников и их потомства на всем протяжении жизни.

III классвредные условия, имеющие факторы, уровни которых превышают гигиенические нормативы и оказывают неблагоприятное действие на организм работника и/или его потомство.

Эти условия разделяют на 4 степени вредности:

  1. степень 3 класса (3.1) — условия труда вызывают функциональные изменения, восстанавливающиеся, как правило, при более длительном (чем к началу следующей смены) прерывании контакта с вредными факторами, и увеличивают риск повреждения здоровья;

  2. степень 3 класса (3.2)– условия труда приводят в большинстве случаев к увеличению профессионально обусловленной заболеваемости.

Это может проявляться:

  1. повышением заболеваемости с временной утратой трудоспособности, в первую очередь болезнями тех органов и систем, которые отражают состояние наиболее уязвимых для данных факторов;

  2. появлением начальных признаков или легких форм профессиональных заболеваний (без потери профессиональной трудоспособности), возникающих после продолжительной экспозиции (часто после 15 и более лет).

3 степень 3 класса (3.3) — условия труда приводят:

  1. к развитию профессиональных болезней, как правило, легкой и средней степеней тяжести (с потерей профессиональной трудоспособности), в периоде трудовой деятельности;

  2. росту хронической профессионально обусловленной патологии.

4 степень 3 класса (3.4) — условия труда, при которых:

  1. могут возникать тяжелые формы профессиональных заболеваний (с потерей общей трудоспособности);

  2. растут уровни хронических заболеваний и заболеваемости с временной утратой трудоспособности.

IV класс — опасные (экстремальные) условия труда, воздействие которых в течение рабочей смены (или ее части) создает угрозу для жизни, высокий риск развития острых профессиональных поражений.

Однако профессиональные вредности и профессиональные заболевания не являются неизбежными, обязательно сопутствующими той или иной профессии, так как они могут быть устранены или значительно ослаблены: при надлежащих формах организации труда; механизации производства; наличии благоустроенных производственных помещений; соблюдении правил техники безопасности; обеспеченности средствами индивидуальной и коллективной защиты.

Различают вредные и опасные производственные факторы.

Вредный производственный фактор — производственный фактор, воздействие которого на работника в определенных условиях может привести к заболеванию или стойкому снижению работоспособности.

Опасный производственный фактор — производственный фактор, воздействие которого на работника в определенных условиях может привести к травме или другому внезапному резкому ухудшению здоровья (например, отравлению).

Существуют факторы: производственной среды (физические, химические, биологические) и трудового процесса (психофизиологические — тяжесть и напряженность труда).

Факторы производственной среды.

  1. Физические: температура, влажность, скорость движения воздуха, тепловое излучение; изменения атмосферного давления; шум, вибрация (общая и локальная); УЗ, инфразвук; лазерное излучение; аэрозоли (пыли) преимущественно фиброгенного действия; освещение (естественное, искусственное) и др.

  2. Химические: химические вещества, смеси, в том числе некоторые вещества биологической природы (антибиотики, витамины, гормоны, ферменты, белковые препараты, получаемые химическим синтезом и/или для контроля которых используют методы химического анализа).

  3. Биологические: микроорганизмы-продуценты; живые клетки и споры, содержащиеся в бактериальных препаратах; патогенные микроорганизмы — возбудители инфекционных заболеваний.

6.1.1.1. Физические факторы

Температура и влажность воздуха. Это главные факторы, обусловливающие тепловое состояние организма во многих производственных помещениях, но определенное значение имеют также скорость движения воздуха и лучистая энергия от разных нагретых и раскаленных поверхностей.

Физиологическое действие повышенной и пониженной температуры и влажности воздуха представлено в главе 1.

На производстве тепловое действие может быть патологическим в связи с особо неблагоприятными микроклиматическими условиями.

Нагревающий микроклимат — сочетание параметров микроклимата (температура воздуха, относительная влажность, скорость его движения, тепловое излучение), при котором имеет место нарушение теплообмена человека с окружающей средой.

Оно выражается в накоплении тепла в организме и/или увеличении доли потерь тепла испарением пота (>30%), появлении общих или локальных дискомфортных теплоощущений (слегка тепло, тепло, жарко).

Перегревание организма. В «горячих» цехах металлургической, химической, текстильной, пищевой промышленности температура воздуха достигает +35 °С и более, нередко в сочетании с высокой влажностью. В этих условиях создается опасность перегрева организма, могут возникнуть значительные патологические изменения, выражающиеся нарастающей слабостью, головной болью, головокружением, шумом в ушах, мельканием в глазах и т.д. При более длительном и интенсивном воздействии неблагоприятных микроклиматических условий может развиться тяжелая форма перегрева, т.е. тепловой удар.

Профилактика перегревания в производственных условиях.

  1. Замена нагрева металла в печах, являющихся мощным источником избыточного выделения тепла, высокочастотными установками индукционного и диэлектрического нагрева.

  2. Применение холодного метода обработки металла (штамповка) вместо горячего (поковка).

  3. Дистанционное управление тепловыми агрегатами.

  4. Установка экранов из материалов, плохо проводящих тепло (асбест), между работающими и источником инфракрасного излучения или устройство водяных завес в виде непрерывно льющегося слоя воды толщиной в 1 мм перед источником теплоизлучения (рис. 6-1); вода, поглощая тепло, снижает температуру воздуха.

image
Рис. 6-1. Водяная завеса перед рабочим отверстием печи
image
Рис. 6-2. Воздушный душ
  1. Подача прохладного воздуха в виде воздушных душей (рис. 6-2), часто в комбинации с распылением воды. В результате снижается температура воздуха, и обдуваемая поверхность тела охлаждается.

  2. Охлаждение стен, пола и потолка, что способствует снижению неблагоприятного влияния конвекционного и лучистого тепла.

  3. Организация комнат отдыха с комфортными микроклиматическими условиями.

  4. Организация перерывов в работе для восстановления нарушенных функций.

  5. Рациональный питьевой режим, предусматривающий употребление подсоленной газированной воды (0,5% раствор натрия хлорида) для уменьшения жажды и потери массы тела за счет избыточного испарения пота.

  6. Профилактическое питание с повышенным содержанием белка и витаминов С, B1, B2, РР и А.

Противопоказаниями к работе в «горячих» цехах являются стойкие расстройства деятельности ССС (пороки сердца, гипертоническая болезнь); резко выраженные формы органических заболеваний нервной системы; легочный туберкулез, экзема, дерматит, глаукома.

Охлаждающий микроклимат — сочетание параметров микроклимата, при котором изменение теплообмена организма приводит к образованию общего или локального дефицита тепла в организме в результате снижения температуры «ядра» и/или «оболочки» тела.

Температура «ядра» и «оболочки» тела — соответственно температура глубоких и поверхностных слоев тканей организма.

Переохлаждение организма. При работе в холодное время года на открытом воздухе, где низкая температура сочетается часто с высокой влажностью и ветром, в неотапливаемых помещениях (склады, холодильники и др.) может возникнуть патологическое состояние организма в виде охлаждения (общего и локального) и переохлаждения. Оно вызывает нарушение кровообращения, снижение иммунитета, а также способствует изменению двигательной реакции, нарушению координации и способности выполнять точные операции.

Хроническое переохлаждение предрасполагает к заболеваниям верхних дыхательных путей, легких, суставов, мышц, периферической нервной системы и снижает сопротивляемость к инфекционным болезням. Сравнительно часто регистрируются пояснично-крестцовый радикулит, невралгии лицевого, тройничного, седалищного нервов, пиелит, цистит.

Профилактика переохлаждения в производственных условиях.

  1. Применение рациональной (теплой) одежды и обуви.

  2. Наличие возможности просушить одежду в специальных сушилках, а также периодически обогреваться в отведенном для этого теплом помещении.

  3. Сокращение рабочей смены.

Противопоказания к работе в условиях охлаждающего микроклимата — заболевания периферической нервной системы, суставов, мышц, почек, органов дыхания; простудные заболевания.

Допустимые величины параметров микроклимата на рабочих местах в помещениях приведены в табл. 6-1.

Атмосферное давление. В производственных условиях может наблюдаться как повышенное, так и пониженное атмосферное давление.

Повышенное атмосферное давление. Его воздействию подвергаются водолазы и рабочие, выполняющие кессонные работы, проводимые под водой или в насыщенных водой грунтах, при строительстве устоев для мостов, подводных тоннелей, метро и т.д.

Водолазы работают в специальных костюмах (скафандрах), в которые нагнетается сжатый воздух с таким расчетом, чтобы его давление было равно давлению столба воды от ее поверхности до уровня погружения водолаза. Погружение на каждые 10 м соответствует увеличению давления примерно на 1 атм.

Таблица 6-1. Допустимые величины параметров микроклимата на рабочих местах в помещениях

Период года

Категория работ

Температура воздуха, °С

Температура поверхностей, °С

Относительная влажность воздуха, %

Скорость движения воздуха, не более, м/с

Диапазон

Для диапазона температуры воздуха

Ниже опт. величин

Выше опт. величин

Ниже опт. величин

Выше опт. величин

Холодный

I a

20,0–21,9

24,1–25,0

19,0–26,0

15–75

0,1

0,1

I б

19,0–20,9

23,1–24,0

18,2–25,0

0,1

0,2

IIa

17,0–18,9

21,1–23,0

16,0–24,0

0,1

0,3

IIб

15,0–16,9

19,1–22,0

14,0–23,0

0,2

0,4

III

13,0–15,9

18,1–21,0

12,0–22,0

0,1

0,2

Теплый

Ia

21,0–22,9

25,1–28,0

20,0–29,0

0,1

0,3

20,9–21,9

24,1–28,0

19,0–29,0

0,1

0,4

IIa

18,0–19,0

22,1–27,0

17,0–28,0

0,2

0,5

IIб

16,0–18,9

21,1–27,0

15,0–28,0

0,2

0,5

III

15,0–17,9

20,1–26,0

14,0–27,0

0,2

0,5

Кессонные работы выполняют в специальных сооружениях — кессонах (рис. 6-3), состоящих из железобетонной камеры, опускаемой на дно водоема и предназначенной для выемки грунта; металлической шахтной трубы, устанавливаемой над отверстием в потолке камеры, и шлюзового аппарата вверху шахтной трубы. Кессонная камера открыта снизу, и через трубку в нее подают сжатый воздух под давлением до 4 атм., чтобы вытеснить воду и создать необходимые условия для работы по выемке грунта. Перед опусканием в кессон и при выходе из него рабочие проходят через шлюзовой аппарат, где давление постепенно повышают до уровня давления в кессонной камере, или, наоборот, по окончании работы постепенно снижают до нормального уровня. По мере опускания кессона шахтную трубу наращивают и одновременно на потолке кессона возводят надкессонную кладку — мостовую опору.

pic28
Рис. 6-3. Устройство кессона: 1 — рабочая камера; 2 — кессонная камера; 3 — надкессонная кладка; 4 — шахтная труба; 5 — шлюзовой аппарат; 6 — пассажирский прикамерок шлюзового аппарата; 7 — материальный прикамерок шлюзового аппарата; 8 — лебедка; 9 — надкессонный кран; 10 — бадья для выдачи грунта из кессонной камеры; 11 — подающий воздухопровод с ответвлениями в центральную камеру шлюзового аппарата и в кессон; 12 — место отвала грунта

Повышенное давление вызывает затруднение выдоха, чувство сдавления и боли в ушах (барабанная перепонка вдавливается), брадикардию и др.

Рабочий день нормируют в соответствии с величиной давления: при 3,5–3,9 атм. он сокращается до 2 ч 40 мин.

Очень большая осторожность требуется при переходе работника из области повышенного давления (кессон) в условия нормального давления во избежание кессонной болезни.

Патогенез кессонной болезни: при нормальном атмосферном давлении и обычной температуре тела в 100 см3 крови содержится 1,2 см3 азота. При давлении в 2 атм. количество азота в этом объеме крови увеличивается до 2,2 см3, при 3 атм. — до 3 см3, при 4 — до 3,9 см3 и т.д. Вследствие того, что азот не усваивается тканями, он накапливается в организме.

При правильном переходе из области повышенного атмосферного давления в область нормального (безопасная декомпрессия) избыточный азот выводится из организма без образования газовых пузырьков в крови и тканях, поступает в кровь и выделяется из организма через легкие.

При нарушении режима декомпрессии (быстрый подъем) азот, избыточно растворенный в тканях, особенно в жировой ткани и белом веществе мозга, не успевает удалиться из организма путем выведения через легкие, и тогда в крови и тканях образуются газовые пузырьки (эмболы), которые закупоривают кровеносные сосуды. Они могут привести к разрыву капилляров, сдавливают ткани, вызывая кессонную болезнь, клиника которой зависит от места локализации эмболов.

Симптомы кессонной болезни легкой и средней степени тяжести: боли в мышцах конечностей и суставах («заломай»); кожный зуд и мраморность кожи; опоясывающие боли в груди и области живота; тахикардия и тахипноэ; носовое кровотечение, головокружение.

При первых симптомах кессонной болезни пострадавшего следует немедленно поместить в лечебный шлюз (декомпрессионная камера), который должен обязательно находиться рядом с местом проведения работ под повышенным давлением (рис. 6-4). Он представляет собой специально оборудованную маленькую больничную палату, где быстро поднимают атмосферное давление до уровня, при котором производилась работа. При этом ткани освобождаются от скопившихся пузырьков азота, который диффундирует в кровь, растворяется в ней и затем при медленной декомпрессии постепенно выделяется через альвеолы легких.

pic29
Рис. 6-4. Лечебный шлюз (декомпрессионная камера)

В лечебном шлюзе давление снижают медленнее, чем при обычной декомпрессии: в тяжелых случаях в течение 10 мин на 0,1 атмосферы, в легких — в течение 5 мин на 0,1 атмосферы. После пребывания в лечебном шлюзе наблюдение за пострадавшим продолжается в течение 3–12 ч в зависимости от тяжести случая. Усиленному выведению азота из тканей способствуют массаж и умеренные физические упражнения во время и после пребывания в шлюзе.

В настоящее время благодаря строгому контролю и правильной организации труда в условиях повышенного атмосферного давления каких-либо тяжелых последствий для здоровья рабочих не наблюдается.

Профилактика кессонной болезни следующая.

  1. Ограничение времени пребывания под высоким давлением.

  2. Замена азота, входящего в состав вдыхаемого воздуха, гелием, который обладает менее выраженным наркотическим действием, чем азот при высоком давлении.

  3. Медленная ступенчатая декомпрессия.

  4. Строгий профессиональный отбор.

Пониженное атмосферное давление. В условиях пониженного атмосферного давления добывают полезные ископаемые в горах на большой высоте, строят высокогорные дороги, работают летчики и т.д.

Влияние на организм пониженного атмосферного давления и профилактика его вредного влияния на организм рассмотрены в главе 1.

Производственный шум. Шум — это сочетание звуков разной частоты и интенсивности, которые имеют раздражающий характер и неприятны человеку.

Звук — регулярные периодические колебания, а шум — непериодические, случайные колебательные процессы.

С физиологической точки зрения звук — это ощущение, возникающее в органе слуха человека под действием изменения давления частиц упругой среды.

По физической сущности шум — это механические колебания частиц упругой среды (газа, жидкости, твердого тела), образующиеся вследствие воздействия какой-либо возмущающей силы.

В производственных условиях воздействию шума повышенной интенсивности подвергаются котельщики, клепальщики, кузнецы, трактористы, комбайнеры, рабочие ремонтных мастерских и др.

Основные источники шума в производственных условиях: работающее оборудование, системы вентиляции и колебания, возникающие в результате технологического процесса (удары, трение, скольжение, истечение газов и жидкостей и др.).

Акустические колебания от 16 Гц до 20 кГц, воспринимаемые человеком с нормальным слухом, называют звуковыми; с частотой менее 16 Гц — инфразвуком, выше 20 кГц — УЗ.

Физические характеристики звука: частота (герц — Гц); длина волны (единицы длины — мм, см, дм); интенсивность (громкость), децибелы — дБ.

Звуковые волны имеют закономерности распространения, к которым относятся явления отражения, преломления, дифракции и интерференции.

Работающий внутри помещения источник звука образует звуковое поле, обусловленное как непосредственным звучанием самого источника, так и звуками, многократно отраженными от поверхностей, которые постепенно поглощаются. Время угасания звука называется реверберацией.

Указанные закономерности и явления распространения звуковых волн имеют гигиеническое значение.

Шум классифицируют по характеру спектра и по временным характеристикам.

По характеру спектра различают шум:

  1. широкополосный, с непрерывным спектром шириной более одной октавы;

  2. тональный, в спектре которого имеются выраженные дискретные тона.

По временным характеристикам шум подразделяют:

  1. на постоянный, уровень звука которого за 8-часовой рабочий день (рабочую смену) изменяется во времени не более чем на 5 дБА при измерениях на временной характеристике шумомера «медленно»;

  2. непостоянный, уровень звука которого за рабочую смену изменяется во времени более чем на 5 дБА при измерениях на временной характеристике шумомера «медленно».

Непостоянный шум в свою очередь подразделяют:

  1. на колеблющийся во времени;

  2. прерывистый, уровень звука которого ступенчато изменяется на 5 дБА и более;

  3. импульсный, состоящий из одного или нескольких звуковых сигналов, каждый длительностью менее 1 с.

Характеристикой постоянного шума на рабочих местах, а также для определения эффективности мероприятий по ограничению его неблагоприятного влияния являются уровни звуковых давлений в децибелах в октавных полосах со среднегеометрическими частотами 31,5; 63; 125; 250; 1000; 2000; 4000 и 8000 Гц.

В качестве одночисловой характеристики шума на рабочих местах применяется оценка уровня звука в дБА.

ДБА — средневзвешенная величина частотных характеристик звукового давления с учетом его биологического действия.

Интенсивный шум вызывает изменения в слуховом аппарате, являясь специфической реакцией организма. Адаптация слуховой системы выражается в повышении порогов слуховой чувствительности, сначала медленно возвращающихся к исходному уровню (слуховое утомление), а затем сохраняющихся к началу очередного шумового воздействия.

Под воздействием производственного шума в организме работающих появляются многообразные патологические изменения, степень выраженности которых зависит от его интенсивности, длительности и спектрального состава, сопутствующих вредных производственных факторов, а также от психологического состояния организма.

Систематическое пребывание в шумной обстановке ускоряет развитие утомления, понижает внимание и скорость психических реакций, нарушает точность и координацию движений, в результате чего возрастает опасность травматизма и понижается производительность труда. Одновременно в этих условиях учащаются случаи нервных заболеваний и болезней ССС, а при длительной работе в шумных цехах у работников постепенно развивается тугоухость вплоть до профессиональной глухоты.

Шум как общебиологический раздражитель, оказывая влияние на состояние слуховой, центральной нервной, сердечнососудистой, пищеварительной, гормональной и других систем организма, способствует развитию шумовой болезни, приводящей к снижению работоспособности и производительности труда. Более вредными являются высокочастотные и импульсные шумы.

Норма эквивалентного уровня звука на рабочих местах — 80 дБА.

Профилактика вредного влияния производственного шума.

  1. Гигиеническое нормирование уровней шума.

  2. Техническое совершенствование источников шума.

  3. Организационные, эргономические, социально-экономические, лечебно-профилактические мероприятия.

  4. Использование СИЗ органов слуха (беруши, шлемофоны, наушники).

  5. Рациональный режим труда и отдыха (перерывы для отдыха в тихом помещении, защита временем и расстоянием).

  6. Предварительные и периодические МО с обязательным участием отоларинголога.

В борьбе с шумом на производстве важнейшее значение имеют рационализация технологических процессов и технические усовершенствования, способствующие снижению уровня шума до ПДУ.

  1. Локализация шума в местах его образования с помощью звукоизолирующих укрытий производственных агрегатов, создающих шум.

  2. Устройство звукопоглощающих ограждающих конструкций и экранов.

  3. Дистанционное управление и наблюдение за работой особо шумных агрегатов.

  4. Рациональная планировка заводских помещений, предусматривающая расположение шумных агрегатов в изолированных отсеках здания.

Если техническими мерами не удается снизить шум до желаемого уровня, то следует применять СИЗ.

Противопоказания к работе в шумных условиях: заболевания органов слуха, гипертоническая и язвенная болезни, невротические состояния.

Производственная вибрация. Вибрация — механические колебания упругих тел, конструкций, сооружений, возникающие при перемещении в пространстве или изменении их формы.

Наиболее простыми являются гармонические, периодические колебания, повторяющиеся через одинаковые промежутки времени и вызывающие у человека своеобразное ощущение сотрясения.

Физические параметры вибрации: амплитуда — размах колебаний в мм или мк; частота — число полных колебаний за 1 с (Гц).

В современной промышленности применяют оборудование, машины, механизированные инструменты, имеющие высокую производительность и эффективность в экономическом отношении. Однако вибрация, которая сопровождает работу на этом оборудовании, оказывает неблагоприятное влияние на организм человека.

Большую опасность представляет вибрация, возникающая при работе с механизированными инструментами ударного и вращательного действия, широко используемыми в угольной, горнорудной, машиностроительной и лесной промышленности и при строительстве шоссейных дорог. Эта вибрация называется местной (локальной).

При местной вибрации в колебательные движения вовлекаются лишь отдельные участки организма, в основном верхние конечности.

Ручные электрические и пневматические механизированные инструменты (пневмомолотки, пневмотрамбовки, электрические сверла, наконечники бормашин и др.) вызывают прежде всего сильное сотрясение рук и плечевого пояса, при этом на развитие патологического процесса в организме оказывает влияние масса инструмента и сила возвратного удара (отдача). Неудобная рабочая поза и холод могут усилить действие вибрации.

Под воздействием местной вибрации первые патологические симптомы появляются в нервной ткани, а затем и в более устойчивых к ее действию мышечной и костной тканях.

Мышечная ткань изменяется в результате механического действия вибрации на мышцу и в связи с ухудшением условий ее питания. Распространяясь на сосудодвигательные центры, вибрация приводит к появлению сосудистых и трофических расстройств.

Симптомы, возникающие при работе с ручными вибрирующими инструментами: боли в руках, особенно после работы и по ночам; повышение чувствительности к холоду (бледность кожных покровов, онемение пальцев); головная боль, бессонница, повышенная утомляемость, раздражительность; разрежение костной ткани на рентгенограмме.

Общая вибрация — сотрясение всего тела в результате колебания рабочего места. Ее воздействию подвергаются работники железнодорожного и городского транспорта, водители движущихся механизмов на заводах и строительных площадках, трактористы, комбайнеры и водители других сельскохозяйственных машин.

Длительное воздействие общей вибрации может привести к развитию стойких патологических нарушений, называемых вибрационной болезнью.

Кроме непосредственного механического действия на ткани, вибрация оказывает рефлекторное воздействие на весь организм, влияет на ССС, что проявляется изменением ритма сердечных сокращений, артериального и венозного давления и состояния периферических сосудов. Вибрация низкой частоты (30 Гц и ниже) чаще всего вызывает расширение капилляров, а высокой — их сужение. Под влиянием вибрации нарушается болевая и тактильная чувствительность.

Симптомы со стороны ЦНС: головные боли, повышенная утомляемость. Возможны функциональные нарушения деятельности пищеварительных желез, гастриты, дискинезия кишечника и др.

Сочетание вибрации с шумом часто приводит к снижению остроты слуха.

Профилактика вредного воздействия:

  1. местной вибрации:

    1. техническое совершенствование ручных механизированных инструментов (отбойных, рубильных и других пневматических молотков), обеспечивающее снижение амплитуды колебаний и уменьшение их массы;

    2. применение подвесных приспособлений;

    3. употребление специальных рукавиц при работе и т.д.;

    4. производственная гимнастика для рук;

    5. местные гидропроцедуры для рук;

    6. дополнительный прием витамина В1;

  2. общей вибрации:

    1. использование улучшенных конструкций станков и оборудования;

    2. применение специальных средств виброизоляции и балансировки, препятствующих передаче колебательных движений на пол, стены, движущиеся части машин;

    3. регулярные перерывы после каждого часа работы; производственная гимнастика со специальным набором упражнений для позвоночника.

В течение смены рабочие должны разнообразить свою работу другими операциями, не связанными с вибрацией и не требующими большого физического напряжения.

Производственный УЗ. УЗ — механические колебания упругой среды с частотой, превышающей верхний предел слышимости — 20 кГц.

Природа ультразвука едина с природой звука и инфразвука, характеризуясь частотой колебаний и интенсивностью.

Интенсивность УЗ, т.е. уровень звукового давления, измеряют в дБ.

Особенности УЗ следующие.

  1. Возможность получать направленный сфокусированный пучок большой энергии вследствие малой длины волны (менее 1,5 см).

  2. Способность ультразвуковой волны давать четкую акустическую тень, так как размеры экранов всегда будут соизмеримы или больше длины волн.

  3. Способность отражаться, преломляться или поглощаться при переходе ультразвуковой волны через границу раздела двух сред с переходом в тепловую энергию.

  4. УЗ, распространяясь в жидких и твердых средах, вызывает появление механических и химических эффектов. В смешанной среде — жидкость — газ наблюдается явление кавитации: в зоне разрыва жидкости вследствие периодического сжатия и растяжения образуются пузырьки, наполненные парами жидкости или газа. Разрыв пузырьков сопровождается освобождением большого количества энергии. Чем выше мощность УЗ, тем сильнее этот эффект. Действие УЗ на твердое тело или газообразное вещество вызывает вибрацию их частиц с частотой УЗ.

Источники производственного УЗ — генераторы ультразвуковых колебаний, состоящие из источников токов высокой частоты и пьезоэлектрического или магнитострикционного преобразователя. Магнитострикционные преобразователи генерируют УЗ с частотой колебаний от 11 до 100 кГц (низкочастотный), а пьезоэлектрические — с частотой колебаний в пределах 100 кГц–1000 МГц (высокочастотный).

Низкочастотный УЗ широко применяется, используя явление кавитации, для процессов очистки, активизации химических процессов, сушки изделий, механической обработки сверхтвердых и хрупких материалов. Он находит применение в сельском хозяйстве, пищевой промышленности и медицине для стерилизации.

Высокочастотный УЗ используют в промышленности для дефектоскопии и в медицине для диагностики и лечения многих заболеваний.

УЗ классифицируют по способу распространения, типу источника, спектральным характеристикам, режиму генерирования и способу излучения.

  1. По способу распространения выделяют:

    1. контактный (УЗ распространяется при соприкосновении рук или других частей тела человека с источником УЗ);

    2. воздушный (УЗ распространяется по воздуху).

  2. По типу источника — ручные и стационарные источники.

  3. По спектральным характеристикам: низкочастотный УЗ (16–63 кГц), среднечастотный (125–250 кГц), высокочастотный (1,0– 31,5 МГц).

  4. По режиму генерирования: постоянный и импульсный.

  5. По способу излучения: магнитострикционный и пьезоэлектрический.

В зависимости от интенсивности и длительности воздействия УЗ может стимулировать и ускорять обменные реакции или угнетать и подавлять физиологические процессы.

Патогенез неблагоприятных изменений под влиянием высокочастотного УЗ обусловлен механическими колебаниями, приводящими к микротравматизации тканей. Наблюдались заболевания периферических нервов рабочей руки у лиц, производящих лечебные процедуры, и изменения деятельности ЖКТ. Установлено воздействие УЗ на зрительный и слуховой анализаторы, на вестибулярную функцию: его малые интенсивности вызывают стимулирующий эффект; средние и высокие — угнетающее действие вплоть до необратимых изменений.

Влияние низкочастотного УЗ до конца не выяснено, хотя есть данные о том, что он приводит к повышению порога болевой чувствительности тканей и электрического сопротивления кожи, а также изменениям в капиллярах в виде наклонности к ангиоспазму и нарушению проницаемости сосудистой стенки.

Меры профилактики вредного воздействия УЗ.

  1. Гигиеническое нормирование УЗ до ПДУ.

  2. Технические мероприятия, направленные на создание дистанционного и автоматического оборудования.

  3. Использование защитных кожухов и экранов.

  4. Применение СИЗ рук (нарукавники, рукавицы или перчатки —внутренние хлопчатобумажные, наружные — резиновые); зимой — теплая спецодежда.

  5. Рациональный режим труда и отдыха (2 дополнительных коротких перерыва).

  6. Проведение физиопрофилактических процедур (массаж, УФ-облучение, тепловые гидропроцедуры, лечебная гимнастика, витаминизация и др.).

  7. МО работников (предварительные и периодические).

ПДУ местной и общей вибрации, воздушного и контактного УЗ приведены в СанПиН 1.2.3685-21.

Производственный инфразвук. Инфразвук — звуковые колебания с частотами ниже 20 Гц, распространяющиеся в упругих телах (в водной и воздушной средах, в твердых телах) и не воспринимаемые органом слуха человека.

Различают природные и техногенные источники инфразвука.

Инфразвуки различной интенсивности широко распространены в окружающей среде за счет различных геофизических явлений: штормы, ураганы, извержения вулканов, землетрясения, грозы, падения метеоритов и болидов, водопады и т.д.

Техногенными источниками инфразвука являются новые виды техники с мощными двигателями и агрегатами, генерирующими не только шум, но и низкочастотные колебания инфразвукового диапазона. Внедрение такой техники в современное производство приводит к росту числа профессий, подвергающихся воздействию этого физического фактора.

Инфразвук возникает за счет тех же процессов, что и шум слышимых частот: турбулентность, резонанс, пульсации, возвратнопоступательные движения механизмов и имеет те же физические характеристики.

Уровни звукового давления в октавных полосах со среднегеометрическими частотами 2, 4, 8 и 16 Гц, измеряемые в дБ, являются мерой физической силы (интенсивности) инфразвука.

Инфразвук имеет следующие особенности: способность распространяться на большие расстояния в воздухе и воде; малая степень поглощения различными средами; выраженное явление дифракции (огибание препятствий) из-за большой длины волны; способность вызывать вибрацию крупных объектов вследствие явления резонанса; на больших расстояниях остается только звуковое давление, а звуковая энергия становится нулевой.

По характеру спектра различают инфразвук:

  1. широкополосный с непрерывным спектром шириной более одной октавы;

  2. тональный, в спектре которого имеются воспринимаемые ухом дискретные составляющие.

По временным характеристикам инфразвук делят:

  1. на постоянный, уровень звукового давления которого изменяется за время наблюдения не более чем в 2 раза (на 6 дБ) при измерении по шкале шумомера «линейная» на временной характеристике «медленно»;

  2. непостоянный, уровень звукового давления которого изменяется за время наблюдения не менее чем в 2 раза (на 6 дБ) при измерении прибором в тех же условиях.

Биологическое действие инфразвука обусловлено его звуковым давлением. Колебания инфразвукового диапазона способны вызывать слуховые и не слуховые ощущения.

Слуховые ощущения, не являясь адекватным раздражителем органа слуха, способны оказывать патологическое влияние на органы среднего уха (барабанную перепонку, цепь слуховых косточек и слизистую оболочку барабанной полости, вызывая в них инъекцию кровеносных сосудов и многоточечные кровоизлияния за счет механического воздействия инфразвука). Изменения в среднем ухе неблагоприятно отражаются и на состоянии внутреннего уха.

Неслуховые ощущения — это тактильные ощущения при относительно низких уровнях инфразвука и болевые — при его высоких уровнях.

Инфразвук высоких уровней интенсивности (от 120 дБ) вызывает у человека головную боль, головокружение, тошноту, беспокойство, дезориентацию в пространстве и ощущение давления на барабанную перепонку.

В производственных условиях инфразвук прямо ингибирует транспортную функцию лимфатических сосудов и вызывает изменения в ЦНС, напоминающие признаки утомления в виде снижения уровня возбудимости коры головного мозга, появления периодов синхронизированного α-ритма, замедление скорости реакций и снижение работоспособности. Отмечаются нарушения и в состоянии ССС вплоть до развития профессиональной гипертонии у предрасположенных к этому заболеванию людей и в дыхательной системе: тахипноэ, затруднение дыхания, кашель и даже иногда ощущение вибрации грудной клетки.

Наиболее вредными являются инфразвуки с частотой 8 и 16 Гц.

ПДУ инфразвука на рабочих местах:

  1. эквивалентный общий уровень звукового давления — 100 дБ;

  2. максимальный текущий общий уровень — 120 дБ.

Меры профилактики вредного воздействия инфразвука:

  1. гигиеническое нормирование уровней инфразвука;

  2. МО работников (предварительные и периодические);

  3. своевременное устранение причин появления инфразвука в источнике или его ослабление.

Лазерное излучение. Первые лазеры были созданы российскими физиками A.M. Прохоровым и Н.Г. Басовым в середине 50-х годов прошлого столетия и независимо от них американским физиком Ч. Таунсом, за что в 1964 г. все они стали лауреатами Нобелевской премии.

Слово «лазер» является аббревиатурой из начальных букв английского названия Light Applification by Stimulated Emission of Radiation — усиление света стимулированным излучением.

Лазер — оптический квантовый аппарат, генерирующий фокусированное электромагнитное излучение в диапазоне всего светового спектра, включая невидимые инфракрасные и УФ-лучи, которые обладают большой энергией и выраженным биологическим действием.

Лазерное излучение — это неионизирующее электромагнитное излучение оптического диапазона.

В настоящее время известны твердотельные, газовые, жидкостные и полупроводниковые (инжекционные) лазеры.

Конструктивные элементы лазера.

  1. Рабочее тело в виде:

    1. твердых веществ (искусственный рубиновый стержень, стекло — оптический кварц, активированный неодимом, эрбием, гольмием и другими элементами);

    2. газов — гелий, неон, аргон, углекислота и др.;

    3. жидкостей — пигменты (например, родамин), растворенные в этиловом спирте, кумарине, флюоресцине и других органических растворителях;

    4. полупроводников — кремний, германий и др.

  2. Два зеркальных резонатора (непроницаемый и полупроницаемый).

  3. Лампа накачки (источники света, например ксеноновая лампа).

  4. Конденсатор и источник питания.

Принцип действия лазера (на примере классического лазера на основе рубина): при работе ксеноновой лампы накачки мощный поток фотонов приводит в возбужденное состояние атомы хрома в кристаллах рубина. Возвращаясь в исходное состояние, атомы хрома излучают фотоны, сталкивающиеся с другими возбужденными атомами хрома, из которых при этом также выбиваются фотоны. Эти фотоны встречаются с другими возбужденными атомами хрома, и процесс образования фотонов (квантов света) возрастает лавинообразно, по типу цепной реакции. Поток фотонов выходит за пределы торцов рубинового стержня, многократно отражаясь от зеркальных резонаторов, и усиливается до уровня, при котором плотность потока световой энергии достигает предельного значения, позволяющего преодолеть полупрозрачный зеркальный резонатор. Излучение выходит за его пределы в виде монохроматического когерентного излучения — лазерного луча с длиной волны 0,69 мкм.

Основные свойства лазерного излучения.

  1. Монохроматичность, т.е. генерация светового луча в определенной, предельно узкой полосе оптического спектра.

  2. Когерентность, т.е. упорядоченность по амплитуде (высоте) и длине (частоте) волны.

  3. Поляризованность, т.е. упорядоченность в ориентации векторов напряженностей электрического и магнитного полей световой волны в плоскости, перпендикулярной световому лучу.

  4. Малый угол расхождения лазерного луча.

Оптическая фокусировка в тончайшем (до 25 мкм) лазерном луче позволяет достигнуть высокой концентрации световой энергии (при температуре более 1000 °С).

Способность лазеров концентрировать огромные энергии излучения в малых объемах позволила осуществлять с их помощью плавку, сварку и резку твердых материалов, получать высокотемпературную плазму и термоядерные реакции, инициировать химические реакции.

Острая направленность и монохроматичность лазерного излучения нашли применение в геодезических работах, системах передачи информации и наведения, научных исследованиях, медицине.

Благодаря лазерам удалось подойти к решению таких сложных медико-биологических проблем, как лазерная биостимуляция различных процессов, протекающих в тканях живых организмов, включая человека. Применяют лазерный скальпель в хирургии, онкологии, офтальмологии; используют лазер в дерматологии, физиотерапии, стоматологии и т.д.

Импульсный лазерный свет обладает по сравнению с непрерывным более выраженным профилактическим и лечебным действием за счет большей глубины его проникновения в ткани и возможности дифференцированно подбирать пиковые и оптимальные параметры излучения при различных заболеваниях.

Физиотерапевтические лазерные низкоинтенсивные аппараты относятся к светолечебным приборам, генерирующим лучи с длинами волн 0,63; 0,85; 0,95 и 1,3 мкм в непрерывном или импульсном режимах мощностью от 0,1 до 2–4 Вт с частотой от 0,1 до 3 кГц.

Лечебное и профилактическое действие лазерного излучения на ткани человека проявляется следующими эффектами: противовоспалительный; противоотечный; нормализующий микроциркуляцию крови и лимфы; фибрино- и тромболитический; стимулирующий метаболизм, оксигенацию и регенерацию тканей; нейротропный; аналгезирующий; миорелаксирующий; десенсибилизирующий; бактериостатический и бактерицидный; иммуностимулирующий; общеукрепляющий.

Это дает право относить лазерную физиотерапию к патогенетической многофакторной терапии, более эффективной по сравнению с традиционным комплексным лечением.

Однако в случае неправильной эксплуатации аппаратуры или ее технической неисправности лазерное излучение способно нанести существенный вред здоровью персонала, работающего в условиях воздействия этого физического фактора.

Опасные и вредные производственные факторы лазерного излучения.

  1. Лазерное излучение (прямое, рассеянное, отраженное).

  2. Световое и ультрафиолетовое излучения.

  3. Шум.

  4. Токсичные пыли и газы, аэрозоли, продукты возгонки тканей.

  5. Локальные нагрузки на мышцы кисти и предплечья.

  6. Напряжение зрения.

Воздействию лазерных излучений подвергаются глаза и кожные покровы, но могут отмечаться и общие изменения в различных системах организма.

Попадание в органы зрения прямого или зеркально отраженного лазерного света достаточной мощности с длиной волны в видимой или ближней инфракрасной области спектра может проявляться внезапным выпадением части поля зрения (развитие скотомы) без каких-либо болевых ощущений. Офтальмологически в таких случаях обнаруживаются различной степени выраженности ожоги сетчатки, кровоизлияния в сетчатку с последующим образованием хориоретинального рубца и снижением остроты зрения.

Лазерное излучение в УФ- и дальней инфракрасной области спектра поглощается в основном поверхностными элементами глаза: конъюнктивой, роговицей, хрусталиком. В этой связи лазеры, работающие в УФ-диапазоне, могут вызывать очень болезненные конъюнктивиты и ожоги роговицы, сходные с ожогами, наблюдающимися при дуговой сварке.

Газовые лазеры на СО2 (длина волны — 10,6 мкм) могут приводить к развитию преходящих очагов помутнения в роговице глаза, обусловленных денатурацией белков.

Лица, длительно работающие с лазерами, предъявляют жалобы на утомление глаз к концу рабочего дня, сопровождающееся в ряде случаев появлением тупых или режущих болей в глазных яблоках, ощущением «непереносимости яркого света», слезотечением или, наоборот, ощущением сухости. Острота зрения, как правило, не меняется, но может отмечаться повышение порогов цветоразличения, увеличение времени темновой адаптации, иногда сужение полей зрения.

Поражение кожных покровов человека прямым или диффузно отраженным лазерным пучком может носить самый разнообразный характер — от эритемы до ожога. Наиболее легкие случаи лазерного воздействия на кожу проявляются функциональными сдвигами в активности внутрикожных ферментов, изменении электропроводимости кожи и др.

Большинство жалоб, предъявляемых работающими с лазерами, обусловлено неспецифическими функциональными расстройствами деятельности нервной и сердечно-сосудистой систем. При медицинском обследовании таких лиц, помимо указанных возможных изменений со стороны глаз и кожи, выявляются астенический и астеновегетативный синдромы, вегетососудистые дисфункции.

В помещениях, где размещены лазеры, для стен и перегородок нельзя применять стекло, стеклоблоки, стеклопрофилит и другие материалы, способные пропускать или зеркально отражать лазерное излучение.

Поверхности внутренних конструкций и оборудования рекомендуется делать матовыми, цветовое оформление помещений и оборудования должно иметь коэффициенты отражения, минимально возможные для длины волны работающего лазера.

Производственные помещения следует оборудовать общим и местным искусственным освещением, приточно-вытяжной вентиляцией в соответствии с требованиями действующих официальных документов.

При использовании лазеров в лечебных или диагностических целях каждый сеанс лечения регистрируют в специальном журнале с указанием энергетических и временных параметров лазерного излучения и одновременно в амбулаторной карте или истории болезни.

Ответственность за правильное проведение лазерной процедуры возлагается на врача, проводящего процедуру.

Персонал рекомендуется обучить методам оказания первой помощи при поражении лазерным излучением, электрическим током и другими опасными факторами, для чего в кабинете должна быть в наличии аптечка, укомплектованная набором необходимых средств и медикаментов.

ПДУ лазерного воздействия приведены в СанПиН 1.2.3685-21.

Меры профилактики при работе с лазерами следующие.

  1. Нормирование уровней лазерного излучения.

  2. Предварительный и периодические медосмотры.

  3. Инструктаж и обучение безопасным приемам и методам работы.

  4. Применение СИЗ (защитные очки соответствующей конструкции со светофильтрами, снижающими интенсивность облучения глаз до безопасной величины).

Персоналу не рекомендуется:

  1. смотреть на лазерный луч и его зеркальное отражение;

  2. вносить в зону лазерного луча блестящие предметы, способные вызывать его зеркальное отражение, если это не связано с производственной необходимостью.

Производственная пыль. Пыль, или взвешенные вещества, — физическое состояние тонкодиспергированных частиц твердого вещества, длительное время находящихся в воздухе во взвешенном состоянии.

Взвешенные в воздухе частицы представляют собой систему (аэрозоль), в которой дисперсная фаза — твердые частицы, а дисперсионная среда — воздух.

Пыль является наиболее распространенным неблагоприятным фактором производственных условий, так как разнообразные технологические процессы и операции в промышленности, сельском хозяйстве и на транспорте сопровождаются ее образованием и выделением в воздушную среду. В этой связи одно из первых мест в структуре профессиональных заболеваний занимают профессиональные заболевания, обусловленные воздействием промышленных пылевых аэрозолей.

В производственных условиях источники и причины пылевыделения весьма многочисленны и разнообразны. Известно, что запыленность атмосферы и воздуха закрытых помещений может действовать вредно чисто механически, раздражая слизистые оболочки верхних дыхательных путей и создавая благоприятную почву для инфекции. На производстве дело осложняется тем, что часть пыли, попадая в легкие, задерживается и может вызывать в зависимости от качественного состава различные формы легочного фиброза.

Общебиологическое действие пыли на организм человека зависит от ее происхождения, химического состава, растворимости в биологических средах, способа образования, путей поступления, дисперсности, формы, плотности, электрического заряда пылевых частиц.

Кроме того, существенную роль играют дисперсность пылевых частиц, их форма, плотность, электрический заряд, растворимость в биологических средах и т.д.

Некоторые виды промышленной пыли (металлическая, кварцевая) своими острыми углами, краями и концами могут ранить слизистые оболочки верхних дыхательных путей и ткань легкого, создавая входные ворота для инфекции.

Пыль может быть ядовитой (свинцовая, хромовая) и вызывать типичные отравления, причем не только при вдыхании, но и при поступлении через ЖКТ и кожу. Наконец, следует подчеркнуть опасность радиоактивной пыли, вызывающей лучевые поражения. Классификация производственной пыли приведена в табл. 6-2.

Таблица 6-2. Гигиеническая классификация производственной пыли
Принципы классификации Группы производственной пыли a

1

2

3

4

По характеру воздействия на организм

По происхождению.

По способу образования

По дисперсности

А. Аэрозоли преимущественно фиброгенного действия
Б. Общетоксическая пыль

А. Неорганическая пыль (минеральная, металлическая, пыль сплавов)
Б. Органическая пыль (растительная, животная, искусственная)
В. Смешанная пыль (из минеральных и металлических частиц)

А. Аэрозоли дезинтеграции (пыль)
Б. Аэрозоли конденсации (дым)

А. Видимая пыль (размеры частиц более 10 мкм)
Б. Микроскопическая пыль (размеры частиц от 0,25 до 10 мкм)
В. Ультрамикроскопическая пыль (размеры частиц менее 0,25 мкм)

Пневмокониозы (от греч. pneumon — легкое, conia — пыль) — заболевания, возникающие в результате отложения в легких различного рода пыли. Они характеризуются разрастанием соединительной ткани (фиброз) в местах отложения пыли. В результате бронхи и сосуды сдавливаются и суживаются, альвеолярная ткань запустевает и затвердевает в одних местах (индурация, цирроз легкого) и компенсаторно расширяется в других, что ведет к эмфиземе и бронхоэктазам, нарушению функций легких и сердца.

Пыль, попадая в организм, может ухудшить течение пневмонии, туберкулеза и создавать благоприятную почву для развития некоторых других патологических процессов.

Силикоз — наиболее распространенная разновидность пневмокониоза, который развивается при длительном вдыхании пыли, содержащей свободную двуокись кремния (SiО ), отличающуюся наибольшей агрессивностью. Главную опасность для человека 2

представляют пылевые частицы размером менее 5 мкм.

Силикоз встречается у рабочих горнорудной, угольной и металлургической промышленности.

Пыль асбеста и диоксида кремния кристаллического — производственные канцерогены.

Двуокись кремния, находящаяся в связанном состоянии с другими элементами, вызывает силикатозы: асбестоз, возникающий от вдыхания асбестовой пыли; талькоз — от вдыхания талька.

Разновидности пневмокониозов, вызываемых пылью, не содержащей кремния: алюминоз, развивающийся от вдыхания пыли алюминия; сидероз — железосодержащей пыли; антракоз — вид пневмокониоза, возникающий у шахтеров при добыче каменного угля, и др.

Основным показателем оценки степени воздействия аэрозолей преимущественно фиброгенного действия на органы дыхания работника является пылевая нагрузка.

Пылевая нагрузка — реальная или прогностическая величина суммарной экспозиционной дозы пыли, которую работник вдыхает за весь период фактического (или предполагаемого) профессионального контакта с пылью.

Ее рассчитывают по формуле:

Пылевая нагрузка = К×N×Т×Q,

где: К — фактическая среднесменная концентрация пыли в зоне дыхания работника, мг/м3; N — число рабочих смен, отработанных в календарном году в условиях воздействия аэрозолей преимущественно фиброгенного действия; Т — количество лет контакта с аэрозолями преимущественно фиброгенного действия; Q — объем легочной вентиляции за смену, м3 (он принимается для работ категорий за смену, м3 : Iа–Iб — 4; IIа–IIб — 7; III — 10).

Меры профилактики пневмокониозов.

  1. Совершенствование технологических процессов (герметизация, механизация, мокрое бурение; дистанционное управление машинами; орошение материалов водой или смачивание жидкостями).

  2. Местная механическая вытяжная вентиляция, удаляющей пыль и другие вредные вещества непосредственно с места их образования, из-под укрытия (кожух, зонт), устанавливаемого над источником пыли (рис. 6-5). Там, где источники вредных выделений рассеяны и не представляется возможным устраивать укрытия над ними, организуют общую приточновытяжную вентиляцию с преобладанием вытяжки.

  3. Индивидуальные средства защиты (СИЗ): противопылевые респираторы (рис. 6-6); защитные очки-консервы; спецодежда из непроницаемой для пыли ткани и покроем, предупреждающим проникновение под нее пыли.

  4. Предварительные и периодические МО.

  5. Соблюдение правил личной гигиены на производстве: периодические полоскания рта водой для удаления пыли; регулярная чистка зубов; прием душа после работы; сушка, обеспыливание и систематическая стирка спецодежды.

  6. Организация ингаляториев, в которых применяют ингаляции щелочных и других растворов, а также сеансы вдыхания

pic30
Рис. 6-5. Местная вытяжная вентиляция в виде кожуха
pic31
Рис. 6-6. Противопылевые респираторы

Производственное освещение. Освещенность естественным или искусственным светом рабочих мест — один из важнейших факторов, от которого зависят здоровье, работоспособность организма и качество продукции.

Недостаточный уровень освещенности на рабочем месте, повышенная пульсация светового потока снижают зрительное восприятие, вызывают появление головной боли и отрицательных эмоций. В результате усилий, прилагаемых для различения малых объектов, в том числе на экране монитора, страдают не только зрительный анализатор, но и ЦНС в виде ослабления концентрации внимания и падения общей и зрительной работоспособности.

Это указывает на необходимость применения в производственных помещениях рационального естественного и искусственного освещения.

Естественное освещение. Производственные помещения с постоянным пребыванием людей должны иметь естественное освещение, которое подразделяется: на боковое (одностороннее и двустороннее); верхнее; комбинированное (верхнее + боковое).

Боковое освещение — естественное освещение помещений через световые проемы в наружных стенах, которое может быть одно- и двусторонним.

Одностороннее боковое освещение — освещение за счет светопроемов, расположенных в одной стене.

Двустороннее боковое освещение — освещение за счет светопроемов, расположенных в плоскости двух стен.

Верхнее естественное освещение — освещение помещения через фонари и световые проемы в стенах в местах перепада высот здания.

Достаточность естественного освещения производственных помещений оценивают по величине КЕО.

Искусственное освещение. Различают общее, местное и комбинированное искусственное освещение.

Общее искусственное освещение — освещение, при котором светильники размещаются: в верхней зоне помещения равномерно (общее равномерное освещение) или применительно к расположению оборудования (общее локализованное освещение).

Местное искусственное освещение — освещение, дополнительное к общему, создаваемое светильниками, концентрирующими световой поток непосредственно на рабочих местах.

Комбинированное искусственное освещение — освещение, при котором к общему освещению добавляется местное.

Совмещенное освещение — освещение, при котором одновременно применяют естественное и искусственное освещение в течение полного рабочего дня.

Для общего искусственного освещения производственных и общественных помещений широко применяют разные источники света: лампы накаливания, газоразрядные люминесцентные лампы и светодиоды.

Лампы накаливания образуют свечение за счет нагрева вольфрамовой нити до высоких температур. В связи с низкой световой отдачей (основная часть энергии превращается в тепло) и преобладанием в спектре желто-красных лучей, искажающих цветовое восприятие, эти лампы вытесняются люминесцентными лампами.

Люминесцентные газоразрядные лампы используют явление люминесценции («холодное свечение»). Свет возникает в матовой стеклянной трубке в результате электрического разряда в газе, парах металлов, например, ртути, или в смеси газа с парами; в концы трубки впаяны электроды, а внутренняя ее поверхность покрыта люминофорами — веществами, способными светиться. После включения электрического тока и нагрева электродов между ними образуется дуга ртутного спектра с большим количеством УФ невидимых лучей, которые преобразуются за счет люминофоров в видимое излучение света.

Люминесцентные лампы низкого давления различают по спектру излучения: лампы белого цвета (ЛБ); с улучшенной цветопередачей (ЛДЦ); со спектром, близким к солнечному свету (ЛЕ); холодного естественного света (ЛХЕ).

Кроме указанных также известны лампы: дуговые ртутные высокого давления с исправленной цветностью (ДРЛ); ксеноновые (ДКсТ), основанные на излучении дугового разряда в тяжелых инертных газах; натриевые высокого давления (ДНаТ) и металлогалогенные (ДРИ) с добавкой йодидов металлов.

Лампы ДРЛ рекомендуются для освещения производственных помещений (высоких цехов машиностроительных, металлургических предприятий и др.), где работа не связана с различением цветов, и для наружного освещения.

Лампы ДРИ, имеющие высокую световую отдачу, применяются для освещения помещений большой высоты и площади, строительных площадок, карьеров и т.п.

Ксеноновые лампы используют для освещения проездов, территорий промышленных предприятий.

Преимущества люминесцентных ламп перед лампами накаливания.

  1. По спектру они могут приближаться к солнечному свету (это зависит от люминофора).

  2. Дают мягкий, рассеянный свет с почти полным отсутствием теней и бликов на освещаемой поверхности.

  3. Имеют значительную световую отдачу.

  4. По расходу электроэнергии и сроку действия они почти в 4 раза экономичнее, чем лампы накаливания.

Недостатки люминесцентных ламп.

  1. Необходимость специальных пусковых устройств (ПРА), требующих при замене профессиональных навыков.

  2. Наличие стробоскопического эффекта (своеобразное ощущение раздвоения движущихся и вращающихся предметов вследствие пульсации светового потока).

  3. Слепящее действие.

  4. Искажение цветопередачи.

  5. Монотонный шум от некачественных ПРА.

  6. Пары ртути в лампе, что требует их особой утилизации.

Люминесцентные лампы типов ЛЕ и ЛДЦ применяются при точных работах и работах, требующих правильной цветопередачи, значительного напряжения зрения и внимания, например, в работе врачей при осмотре цвета кожных покровов, слизистых оболочек (цианотичность, иктеричность, нормальный цвет) и зубов (естественных и искусственных), особенно в процессе протезирования. В остальных случаях используются лампы типа ЛБ как наиболее экономичные.

Цветопередача — влияние спектрального состава источника света на зрительное восприятие цветных объектов, сознательно или бессознательно сравниваемое с восприятием тех же объектов, освещенных стандартным источником света.

Лидерами по энергосбережению являются светодиодные лампы.

Светодиодные лампы — новые источники света, которые в 8 раз экономичнее ламп накаливания. Они не содержат паров ртути, но специальная утилизация для них требуется из-за содержания некоторых драгоценных металлов и редкоземельных элементов. В отличие от ламп накаливания и люминесцентных ламп они более прочные, время их непрерывного горения, как правило, превышает 30 000 ч, срок их службы в 35 раз больше, чем у ламп накаливания, зажигаются они сразу после включения.

Светодиодные лампы в соответствии с СанПиН разрешено использовать в школах, так как экспериментальные исследования показали их более благоприятное воздействие на организм человека по сравнению с люминесцентными лампами.

В ближайшем будущем появится новый вид освещения — лазерные источники света.

Искусственную освещенность нормируют по уровню освещенности, в люксах (лк) и коэффициенту пульсации (Кп), в%.

Коэффициент пульсации — критерий оценки относительной глубины колебаний освещенности в результате изменения во времени светового потока газоразрядных ламп при питании их переменным током.

Гигиеническое значение пульсации — она повышает утомляемость зрения, снижает производительность труда, особенно при деятельности, требующей напряжения зрения (работа на компьютере).

Коэффициенты пульсации — 10%; 15%.

Для освещения всего помещения применяют общее освещение, для чего лампы укрепляют на расстоянии 2,6–2,8 м от пола.

Светильники бывают прямого, рассеянного и отраженного света.

Светильник прямого света — обычная энергосберегающая лампа, защищенная с боков осветительной арматурой типа «люцетта», открытая снизу. Почти весь световой поток направляется вниз, дает резкие тени и не обеспечивает равномерного распределения света в помещении.

Светильники отраженного света направляют большую часть светового потока к потолку благодаря непроницаемому абажуру, расположенному под лампой; оттуда уже свет отражается вниз. Это наиболее пригодный в гигиеническом отношении тип светильника, дающий равномерное, мягкое, приятное для зрения освещение. Однако экономически эти светильники невыгодны, так как для получения должной световой отдачи требуется значительное увеличение расходуемой электроэнергии.

Светильники рассеянного или полуотраженного света удовлетворяют гигиеническим и экономическим требованиям, так как они обеспечивают защиту глаз от яркого света и достаточно равномерное направление светового потока во все стороны.

Люминесцентные лампы — источники рассеянного света.

Искусственную освещенность рабочей поверхности нормируют в люксах (лк)в зависимости от разряда зрительной работы (I–VI).

6.1.1.2. Химические факторы

В настоящее время известно более 7 млн химических веществ, из которых в повседневной жизни используется 60–70 тыс., и ежегодно синтезируется и внедряется в производство и быт от 500 до 1000 новых химических веществ, в определенной степени опасных для окружающей среды и человека.

Классификация химических веществ представлена в табл. 6-3.

Таблица 6-3. Классификация химических веществ
Принципы классификации Группы химических веществ

1

По агрегатному состоянию

А. Пары Б. Аэрозоли В. Пары + аэрозоли

2

По химическому строению

А. Органические Б. Неорганические В. Элементоорганические

3

По пути проникновения в организм.

А. Через дыхательные пути Б. Через пищеварительную систему В. Через кожные покровы.

4

По органаммишеням a

А. Нейротропные Б. Гепатотропные В. Нефротоксичные Г. Яды крови Д. Кардиотоксичные Е. Политропные

5

По специфическому действию a

А. Аллергены Б. Канцерогены В. Репротоксиканты (эмбриотропы, гонадотропы, мутагены, тератогены) Г.

Раздражающее действие Д. Остронаправленное действие

6.

По степени токсичности и опасности

1 класс — чрезвычайно токсичные вещества (чрезвычайно опасные) 2 класс — высокотоксичные (высокоопасные) 3 класс — умеренно токсичные (умеренно опасные) 4 класс — малотоксичные (малоопасные)

Производственные яды могут оказывать следующее действие.

  1. Комбинированное — совместное воздействие нескольких токсичных веществ.

  2. Комплексное — одновременное поступление в организм токсичных веществ различными путями (ингаляционный, пероральный, перкутанный).

  3. Сочетанное — совместное воздействие токсичных веществ и производственных факторов другой природы.

  4. Специфическое — сенсибилизирующее, канцерогенное, гонадотоксическое, эмбриотоксическое, тератогенное, мутагенное, кардиоваскулярное, склеротическое и др.

Токсичные вещества при поступлении в организм могут проявлять общее (резорбтивное) и местное воздействие.

При общем воздействии ядов наблюдается их высокая или относительная избирательность в виде преимущественного поражения определенных органов или систем.

При местном — преобладает повреждение тканей в месте контакта, но не исключены и общие явления вследствие всасывания яда или продуктов распада тканей, а также рефлекторных реакций организма.

Токсическое действие производственных ядов может приводить к острым и хроническим интоксикациям, а также к их отдаленным последствиям. Кроме этого, токсичные химические вещества могут снижать иммунную сопротивляемость организма, приводить к развитию аллергических реакций и ухудшению течения соматических заболеваний.

Острые интоксикации развиваются в течение нескольких минут или часов воздействия при поступлении яда в организм в относительно больших дозах. Они характеризуются наличием ярких клинических признаков либо непосредственно в момент действия, либо через небольшой латентный период. Эти отравления могут привести к летальному исходу или происходит выздоровление, но процесс может перейти в хроническую патологию с инвалидизацией и потерей трудоспособности.

Хронические отравления развиваются постепенно, при длительном действии ядов в относительно низких концентрациях, являясь следствием их накопления в организме (материальная кумуляция), или вызываемых ими изменений (функциональная кумуляция).

Отдаленные эффекты — влияние на генетический аппарат клетки, вызывающее гонадотоксическое, бластомогенное, мутагенное и эмбриотоксическое действия. Эти эффекты могут возникать не только у лиц, подвергавшихся воздействию токсичных веществ, но и в последующем поколении.

Химические соединения в рабочей зоне могут находиться в газообразном, аэрозольном или комбинированном состоянии.

СанПиН 1.2.3685-21 нормирует в воздухе рабочей зоны ПДК 2484 и ОБУВ (ориентировочный безопасный уровень воздействия) 601 загрязняющее химическое вещество.

В современной промышленности и народном хозяйстве применяются вещества, вызывающие профессиональные отравления: ртуть, свинец, оксиды азота, щелочи, пестициды.

Ртуть — жидкий металл, обладающий способностью распадаться на множество мелких капелек и испаряться при комнатной температуре: чем она выше, тем интенсивнее идет испарение, и опасность отравления возрастает. Пары ртути не обладают ни цветом, ни запахом, ни раздражающим действием на слизистые оболочки и кожу.

Ртуть, проникая в щели полов и скапливаясь там в виде «залежной ртути», становится постоянным источником загрязнения воздуха.

В производственных условиях образование паров ртути возможно при выплавке ртути из руды, применении ее в чистом виде и в виде солей при изготовлении ртутных препаратов, термометров, барометров, рентгеновских трубок, электро- и радиоламп и т.д. Пары ртути могут проникать наружу через щели, неплотности в ртутных приборах. Загрязнение воздуха парами ртути возможно в физических и химических лабораториях и в кабинетах терапевтической стоматологии, где работают с амальгамой.

Отравление парами ртути происходит, главным образом, через дыхательные пути, хотя возможно и ее перкутанное поступление в организм. Острые отравления встречаются крайне редко, в основном во время аварий на производстве. Практически приходится встречаться с хроническими отравлениями, возникающими при длительном воздействии сравнительно небольших концентраций ртути.

Основные признаки начальной стадии интоксикации: явления неврастении, головная боль, головокружение, сонливость, ослабление памяти, повышенная утомляемость и эмоциональная возбудимость, склонность к слезам. Затем появляется тремор пальцев, постепенно прогрессируют нарушения со стороны нервной системы, ЖКТ и др.

Существенные изменения происходят в полости рта: наблюдаются разрыхление и кровоточивость десен, металлический вкус во рту, чувство притупления зубов, усиленное слюноотделение. Трофические расстройства характеризуются появлением ртутных стоматитов и гингивитов с образованием по краям десен синюшной каймы в результате отложения сернистой ртути. В тяжелых случаях стоматиты и гингивиты протекают по типу гнойного пародонтоза. Патологические изменения в деснах начинаются главным образом у кариозных зубов, а также около зубов мудрости и последних коренных зубов. Постепенно процесс переходит на соседние участки слизистой оболочки щек, становятся заметными отпечатки зубов. Серовато-белый налет на шейках зубов обладает неприятным запахом. Отмечаются ломкость зубов и костей, выпадение волос. Больные жалуются на сильные боли во рту, жевание становится затрудненным.

Меры профилактики ртутных отравлений.

  1. Предупреждение поступления яда в рабочие помещения (герметизация аппаратуры, работа с открытой ртутью в вытяжных шкафах).

  2. Замена ртути на неядовитые материалы.

  3. Рациональное устройство и оборудование рабочих помещений.

  4. Контроль воздуха на содержание паров ртути.

  5. Предварительные и периодические МО с анализом крови на гемоглобин, лейкоциты, РОЭ и исследованием мочи на содержание ртути.

Противопоказания для приема на работу с ртутью: неврастения, органические заболевания ЦНС, психические заболевания, рецидивирующий стоматит, гингивит, пародонтоз, язвенная болезнь, заболевания печени и почек, заболевания зрительного нерва, глаукома.

ПДК паров ртути в воздухе рабочих помещений— 0,01/0,005 мг/м3 (максимально разовая/среднесменная концентрации).

Свинец — мягкий серый металл, широко применяемый в промышленности в чистом виде и в виде свинцовых соединений при изготовлении аккумуляторов, различных аппаратов, свинцовой фольги, типографских сплавов, припоя и т.д.

Испарение свинца начинается при температуре 400 °С, пары его превращаются в мельчайшие частицы окиси свинца и в таком виде ингаляционно поступают в организм. При загрязнении рук свинцовой пылью возможно занесение ее в полость рта. Свинец обладает кумулятивным действием и, циркулируя в организме, откладывается в различных органах и тканях.

Свинцовые производственные интоксикации относятся к хроническим отравлениям. Поражаются системы: нервная, кроветворная, сердечно-сосудистая и ЖКТ.

Ранние признаки отравления — анемия, бледно-серый цвет лица и свинцовая кайма на деснах, в виде узкой полоски лилового цвета по краю десен, преимущественно над передними зубами. Она возникает вследствие импрегнации десен сернистым свинцом и служит показателем носительства свинца и имеет диагностическое значение при наличии других признаков свинцового отравления. При регулярной чистке зубов свинцовая кайма выражена слабо.

В стадии явной интоксикации наблюдаются свинцовые колики — схваткообразные боли в области живота.

При хроническом отравлении свинцом отмечается своеобразный зловонный запах изо рта вследствие выделения свинца слюнными железами, часто сопровождающийся слюнотечением и сладковатым металлическим вкусом во рту.

Меры профилактики свинцовых отравлений следующие.

  1. Замена свинца нетоксичными веществами.

  2. Местная вытяжная вентиляция.

  3. Обработка помещения пылесосами.

  4. Рациональная рабочая спецодежда.

  5. Личная гигиена (мытье рук перед едой и прием душа после смены).

  6. Профилактическое питание (рацион № 3).

  7. Профессиональный отбор.

  8. Периодические МО работающих.

  9. Контроль содержания свинца в воздухе производственных помещений.

Противопоказания к работе со свинцом, а также препятствия к ее продолжению: болезни системы крови, заболевания печени, почек, язвенная и гипертоническая болезни, эндартериит, органические заболевания нервной системы, психические заболевания, эндокринопатия.

Среднесменная ПДК свинца в воздухе —0,05 мг/м3 .

Оксиды азота (нитрогазы). Представляют собой непостоянную смесь оксида, диоксида азота и азотистого ангидрида. Наблюдаются в производстве азотной кислоты, при получении искусственных удобрений и взрывных работах, в металлургии, при сгорании органического топлива. В организм поступают через дыхательные пути.

Клиническая картина острого отравления зависит от содержания в нитрогазах различных оксидов азота. Так, оксид азота дает картину аноксемии вследствие образования в крови метгемоглобина. Диоксид же азота действует прижигающе, так как на слизистых оболочках превращается в азотистую и азотную кислоты.

Первые симптомы острого отравления: кашель, удушье, одышка, могут наблюдаться головная боль и сердечная слабость.

Хроническое отравление чаще всего проявляется катаром дыхательных путей, бронхитом, разрушением зубов, прежде всего резцов, на которых возникает зеленоватый налет. Отмечают также нарушения в обмене веществ, мышечную и сердечную слабость, нервные расстройства, падение АД.

Меры профилактики при работе с оксидами азота: рациональная система вентиляции; применение средств индивидуальной защиты органов дыхания.

ПДК оксидов азота в воздухе рабочих помещений — 5 мг/м3.

Щелочи едкие. Щелочи представляют собой растворимые в воде гидраты оксидов металлов: едкие натрий и калий, негашеная (оксид кальция) и гашеная (гидрат оксида кальция) известь. Они широко применяются в текстильной, бумажной, химической и кожевенной промышленности, при производстве мыла и т.д.

Щелочи поступают в организм через органы дыхания, перорально при случайном приеме внутрь и через кожные покровы.

Оказывают резко раздражающее и прижигающее действие — химический ожог.

Едкие щелочи проникают в ткани глубже, чем кислоты, растворяют белковые структуры, образуя щелочные альбуминаты, и вызывают колликвационный некроз — мягкий расплывающийся струп. Особо опасно попадание даже мельчайших количеств щелочей в органы зрения.

  1. Меры профилактики при работе с едкими щелочами.

  2. Предварительные и периодические медосмотры.

Применение СИЗ — плотно прилегающая спецодежда, рукавицы, защитные очки в кожаной оправе, респираторы, ватномарлевые повязки.

После работы с известью необходимо смыть известковую пыль маслом, принять теплый душ, сменить нательное белье и одежду.

Пестициды — химические или биологические соединения и препараты, используемые для борьбы с вредителями и болезнями растений и животных, сорными растениями, вредителями сельскохозяйственной продукции, для регулирования роста растений, предуборочного удаления листьев и подсушивания растений.

Они могут загрязнять окружающую среду и таким путем оказывать неблагоприятное влияние на здоровье населения. Вследствие высокой токсичности еще большую опасность они представляют для лиц, работающих с ними. С пестицидами приходится соприкасаться при опылении и опрыскивании сельскохозяйственных культур, хранении, расфасовке их на складах, транспортировке, протравливании семян и т.д.

Они проникают в организм главным образом через дыхательные пути в виде паров, аэрозолей, мельчайших капелек.

Токсичные вещества всасываются уже в полости рта и носоглотке, но основным местом всасывания являются бронхиолы и альвеолы. Реже пестициды проникают через ЖКТ, что возможно при заглатывании вдыхаемой пыли, паров или в результате занесения их в полость рта загрязненными руками при еде, курении. Многие пестициды, особенно легко растворимые в жирах, способны всасываться через кожу при попадании на нее.

Всосавшийся яд либо быстро удаляется из организма, либо после ряда превращений откладывается в разных органах, вступая в прочную связь с тканевыми элементами, результатом чего могут стать глубокие структурные нарушения. Отравления пестицидами имеют острое или хроническое течение. Следует учитывать отдаленные последствия отравлений (канцерогенное, мутагенное и др.). Хронические отравления развиваются вследствие многократного повторного поступления в организм небольших количеств пестицидов.

С гигиенической точки зрения наиболее приемлемы пестициды, которые, выполнив свое назначение, распадаются на безвредные для окружающей среды компоненты.

СанПиН 1.2.3685-21 нормирует 627 пестицидов: по ПДК/ориентировочно допустимой концентрации в почве (мг/кг); ПДК/ориентировочно допустимый уровень в воде водоемов (мг/дм3); ПДК/ОБУВ в воздухе рабочей зоны (мг/м3); ПДК/ОБУВ в атмосферном воздухе (мг/м3); максимально допустимый уровень/временно максимально допустимый уровень в продуктах (мг/кг).

Требования к обращению пестицидов (раздел XII СанПиН 2.1.3684-21).

В данном разделе документа указано, что при работе с пестицидами необходимо следующее.

  1. Обеспечить до проведения обработки оповещение населения, проживающего на границе с территориями, подлежащими обработке, через средства массовой информации о запланированных работах не позднее чем за 5 календарных дней до дня их применения.

  2. Информировать владельцев пасек в целях обеспечения безопасности продукции пчеловодства от воздействия пестицидов о необходимости исключения вылета пчел ранее срока, указанного в регламенте по применению пестицида, в порядке, определенном статьей 16 Федерального закона от 30.12.2020 № 490-ФЗ «О пчеловодстве в Российской Федерации» (Собрание законодательства РФ, 2021, № 1, ст. 29).

  3. Установить на границах обработанного участка (у входа и выхода) предупредительные знаки безопасности, которые должны убираться после истечения срока, определенного регламентом применения пестицидов и обеспечивающего их безопасность для здоровья человека и среды его обитания. До окончания этого срока пребывание людей в границах обработанного участка запрещается.

Единые предупредительные знаки о предстоящей обработке должны выставляться не ближе 500 м от границ обрабатываемого участка.

Применение пестицидов в черте населенных пунктов должно осуществляться в соответствии со следующими требованиями.

  1. Во дворах многоквартирных жилых домов выборочная очаговая обработка должна проводиться в случае угрозы массового размножения вредителей или болезней зеленых насаждений с минимальной нормой расхода пестицида.

  2. Не допускается применение пестицидов на территории детских, спортивно-оздоровительных, МО, ПОП и объектов торговли пищевыми продуктами, в водоохранных зонах водоемов, ближе 5 м от воздухозаборных устройств.

  3. При обработке зеленых насаждений в населенном пункте должна использоваться наземная штанговая аппаратура или ранцевый опрыскиватель.

  4. Очаговая обработка насаждений пестицидами должна проводиться в ранние утренние (до 7 ч) или вечерние (после 22 ч) часы, в безветренную погоду.

При обработке лесопарков, садов и парков должно быть обеспечено соблюдение расстояния не менее 300 м между обрабатываемыми объектами и водными объектами, используемыми населением для купания и рыболовства, и защита от загрязнения детских площадок (песочниц) и пищевых продуктов, реализуемых в расположенных на территории скверов и парков объектах торговли и общественного питания. Завоз пищевых продуктов и работа таких объектов могут быть возобновлены после их влажной уборки, проведенной по истечении установленных сроков ожидания, указанных в инструкции по применению пестицида.

По истечении срока, обеспечивающего безопасность применения пестицида для здоровья человека и среды его обитания, установленного регламентом применения пестицида, в парках и скверах, должна проводиться влажная обработка паркового инвентаря и оборудования (скамейки, игровые сооружения, оборудование детских и спортивных площадок, киоски, павильоны). В случае отсутствия защитных приспособлений в детских песочницах песок, находящийся в них, должен быть заменен.

При обработке лесов на расстоянии не менее чем 300 м от границы участков, подлежащих обработке, на всех дорогах и просеках должны устанавливаться щиты с предупредительными надписями: «Осторожно! Применены пестициды! Запрещается пребывание людей в лесу до…​ (дата), сбор грибов и ягод — до …​ (дата)».

Площадки заправочных пунктов пестицидов размещаются на расстоянии не менее 300 м от жилых домов, источников питьевого водоснабжения и рыбохозяйственных водоемов.

При наземном способе обработки пестицидами и агрохимикатами расстояние от населенных пунктов, источников питьевого водоснабжения, мест отдыха населения и мест проведения ручных работ по уходу за сельскохозяйственными культурами должно с учетом розы ветров составлять не менее 300 м. Сокращение указанного расстояния до 50 м допускается при проведении обработок в горных и предгорных районах в личных подсобных хозяйствах с использованием ранцевых опрыскивателей.

Запрещается проведение авиационных обработок над зонами отдыха населения, районами расположения оздоровительных организаций и над водоохранными зонами водоемов.

При авиационной обработке пестицидами и агрохимикатами должны соблюдаться следующие расстояния:

  1. от населенных пунктов, источников питьевого водоснабжения населения, территории государственных заповедников, природных (национальных) парков, заказников, скотных дворов, птицеферм, рыбохозяйственных водоемов — не менее 2 км;

  2. мест постоянного размещения медоносных пасек — не менее 5 км;

  3. мест выполнения сельскохозяйственных работ, а также от участков под посевами сельскохозяйственных культур, употребляемых в пищу без тепловой обработки (лук-перо, петрушка, сельдерей, щавель, горох, укроп, томаты, огурцы, плодово-ягодные культуры), — не менее 2 км;

При невозможности соблюдения этих условий авиационная обработка не допускается.

Авиационные обработки пестицидами и агрохимикатами должны проводиться при скорости ветра не более 4 м/с.

Обработка территории не допускается, если при подлете к участку, подлежащему обработке, на нем или в пределах 2 км от границ обрабатываемого участка обнаружены люди или домашние животные.

Не допускается захоронение пестицидов, признанных непригодными к дальнейшему использованию по назначению, и тары изпод них.

6.1.1.3. Факторы биологической природы

По роду профессиональной деятельности работники сельского хозяйства, кожевенных заводов, предприятий по переработке вторичного сырья, медицинские работники, в первую очередь персонал инфекционных больниц вынуждены контактировать с инфекционными материалами, заразными больными животными и людьми.

У лиц данных профессий могут возникать профессиональные инфекционные заболевания, возбудителями которых являются патогенные бактерии, вирусы, грибки, гельминты и др.

Профессиональные заболевания: сибирская язва, туляремия, сап, бруцеллез, ящур, актиномикоз, гнойничковые болезни кожи и подкожной клетчатки, туберкулез, гепатиты B и C, инфекции вируса иммунодефицита человека (синдром приобретенного иммунодефицита).

Сибирская язва вызывается сибиреязвенной спороносной анаэробной палочкой, отличающейся большой устойчивостью в окружающей среде. Есть данные, свидетельствующие о том, что споры этой бациллы могут сохранять жизнеспособность и вирулентность до 100 лет. Сибирская язва чаще всего поражает травоядных животных.

Опасность заражения возникает в процессе ухода за больными животными, их убоя, снятия и обработки шкур и шерсти, при этом могут быть три формы заболевания: кожная, легочная и кишечная.

Меры профилактики сибирской язвы.

  1. Вакцинация лиц, относящихся к группе риска, сибиреязвенной вакциной.

  2. Борьба с эпизоотиями животных.

  3. Сжигание трупов павших и больных животных или их захоронение на глубину не менее 2 м на толстый слой хлорной извести и засыпка ею же слоем не менее 10 см в специальных скотомогильниках.

  4. Транспортировка шкур после специальной обработки (пикелирование).

  5. Использование средств общей профилактики (местная вытяжная вентиляция, влажная уборка помещений) и СИЗ (спецодежда, перчатки, маски и т.д.).

Туляремия может поражать специалистов, занятых промыслом грызунов (ондатры, зайцы и т.д.) и переработкой их шкурок и мяса, а также медперсонал инфекционных отделений и лабораторий.

В зависимости от пути заражения возникают бубонная, септическая и легочная формы туляремии.

Меры профилактики туляремии следующие.

  1. Обязательная вакцинация живой вакциной лиц из группы риска и массовая вакцинация населения эндемичных по туляремии районов.

  2. Уничтожение грызунов (крыс, мышей — полевок и домовых — и др.).

  3. Механизация производственных процессов.

  4. Использование СИЗ (спецодежда, перчатки, маски или респираторы).

Сап поражает лошадей, ослов, верблюдов, хищников. Заболевают люди, контактирующие с больными животными (конюхи, ветеринары и др.). Острая форма сапа протекает септически и заканчивается летально. Возможно хроническое течение сапа в виде носовой, кожной и легочной формы, приводящее к кахексии.

Меры профилактики сапа: выявление, изоляция и уничтожение больных животных, дезинфекция помещений, в которых они находились, сжигание инфицированных предметов, глубокое захоронение трупов павших животных, сохранение целостности кожных покровов у лиц, контактирующих с животными.

Бруцеллез — болезнь рогатого скота, реже болеют лошади и собаки. Основное проявление болезни у животных — инфекционный аборт. Заразными являются плацента, плод, моча и испражнения животных. Профессиональные заболевания бруцеллезом возможны у доярок, пастухов, зоотехников, ветеринаров и других специалистов, имеющих прямой или опосредованный контакт с больными животными или их выделениями.

Меры профилактики бруцеллеза следующие.

  1. Изоляция больных животных в отдельные стада, за которыми организуется постоянный санитарно-ветеринарный надзор.

  2. Карантин для новых животных, доставленных в не зараженные заболеванием районы.

  3. Сжигание инфицированного материала или его глубокое захоронение после дезинфекции хлорной известью или сулемой.

  4. Обязательное кипячение молока.

  5. Использование СИЗ (спецодежда, резиновые перчатки) и соблюдение правил личной гигиены (уход за кожей, предупреждение ее травматизации, обработка ссадин и царапин антисептиками).

Ящур — заболевание, поражающее преимущественно коров. Заразно содержимое пузырьков и язв на слизистой оболочке полости рта, коже, вымени, копытах и молоко больного животного. Заболевание поражает доярок и работников молочных хозяйств.

Меры профилактики ящура: вакцинация животных, строгий ветеринарный надзор за хозяйствами, контроль состояния кожи у персонала, соблюдение правил личной гигиены, кипячение молока.

Актиномикоз — грибковое заболевание, передающееся человеку от пораженных растений и больных животных. Наблюдается у работников сельского хозяйства. Грибок проникает в организм при вдыхании пыли сена и злаков, повреждении кожи, жевании колосков (особенно опасно при этом наличие кариозных зубов).

Меры профилактики актиномикоза: ветеринарный надзор за животными, соблюдение личной гигиены при работе с ними, санитарно-просветительная работа о вреде привычки жевать колосья злаков, санация полости рта работающих, применение средств индивидуальной защиты органов дыхания (маски, респираторы).

Гнойничковые заболевания кожи и подкожной клетчатки возможны на производстве у работников со сниженной устойчивостью кожи, которая наблюдается при частых микротравмах, загрязнении маслами, раздражающими жидкостями и пылью при усиленном потоотделении. Они часто встречаются у работающих в машиностроительной, горнорудной, металлургической, нефтехимической отраслях промышленности.

Меры профилактики гнойничковых заболеваний следующие.

  1. Санитарно-технические — борьба с запыленностью рабочих помещений при помощи местной вытяжной и общеобменной вентиляции, влажная уборка помещений, контроль качества и состава охлаждающих жидкостей и масел.

  2. Медицинские — своевременная обработка мелких травм кожи антисептиками, применение мазей с высоким содержанием жира перед работой и по ее окончании (силиконовая мазь и др.).

  3. Индивидуальные — применение СИЗ (рукавицы и спецодежда, регулярная ее стирка), личная гигиена (душ и мытье рук теплой водой).

Профессиональные инфекционные заболевания медицинских работников.

Вирусные инфекции. Медицинский персонал МО относится к категории повышенного риска заражения гемоконтактными гепатитами В и С, а также инфекцией вируса иммунодефицита человека вследствие возможности случайных травм при выполнении медицинских манипуляций колюще-режущим инструментарием.

Вирус гепатита С был идентифицирован в 1989 г. Ранее его называли вирус гепатита «ни А, ни В».

По частоте выделения маркеров инфицирования вирусами гепатитов (в порядке убывания) медицинский персонал МО может быть распределен на три группы:

  1. сотрудники гемодиализного и гематологических отделений;

  2. работники лабораторий, реанимационных и хирургических отделений;

  3. персонал терапевтических отделений.

Основным механизмом заражения вирусом гепатита С является парентеральный путь, т.е. преимущественно через кровь. Возможно заражение также через другие биологические жидкости: сперму, вагинальный секрет, очень редко — через слюну и мочу. Передача вируса гепатита С от матери к ребенку менее вероятна, чем вируса гепатита В.

Подавляющее число случаев инфицирования вирусом гепатита С происходит от человека к человеку «инъекционным» путем. Особую группу риска составляют наркоманы и увлекающиеся татуировками. Остается опасность заражения вирусными гепатитами при нарушении правил стерилизации медицинского инструментария.

Меры профилактики инфекционных гепатитов и инфекции вируса иммунодефицита человека.

  1. Тщательный контроль препаратов крови и всех биопрепаратов, используемых в медицине.

  2. Применение одноразовых медицинских инструментов для инвазивных процедур.

  3. Соблюдение правил работы с колюще-режущим инструментарием.

  4. Экстренная профилактика заражения медработников в соответствии с Приложением 12 СанПиН 2.1.3.2630-10.

  5. Вакцинация медперсонала против гепатита В.

  6. Активная просветительская деятельность.

Туберкулез легких — профессиональное заболевание медперсонала туберкулезных больниц и отделений. Заражение происходит воздушно-капельным и пылевым путями. Возможно повторное заражение (рецидив) пролеченных и снятых с учета сотрудников, которое расценивается так же, как профессиональное заболевание.

Меры профилактики туберкулеза — вакцинация сотрудников, строгое соблюдение санитарно-противоэпидемического режима в отделениях, выполнение персоналом правил личной гигиены, периодические МО, применение средств индивидуальной защиты органов дыхания.

6.1.1.4. Психофизиологические факторы трудового процесса.

Это тяжесть труда и напряженность трудового процесса.

Тяжесть труда — характеристика трудового процесса, отражающая преимущественную нагрузку на опорно-двигательный аппарат и функциональные системы организма (сердечно-сосудистую, дыхательную и др.), обеспечивающие его деятельность.

Тяжесть труда характеризуется физической динамической нагрузкой, массой поднимаемого и перемещаемого груза, общим числом стереотипных рабочих движений, величиной статической нагрузки, характером рабочей позы, глубиной и частотой наклона корпуса, перемещениями в пространстве. Для многих профессий характерно вынужденное, часто неестественное положение тела во время работы, наличие механического давления на отдельные части тела, длительное напряжение определенной группы мышц, органов и систем.

Все это может привести к деформации отдельных частей тела, застойным явлениям в крови, перенапряжению тех или иных органов и этим обусловить понижение работоспособности и возникновение заболеваний, связанных с указанными механическими вредностями.

Например, при продолжительной работе стоя, особенно в наклонном положении тела, возникают искривления позвоночника и ног, деформация таза (у девушек), плоская стопа, варикозное расширение вен нижних конечностей.

Работа сидя, в согнутом положении тела, приводит к образованию сколиозов и кифоза (сутулость), предрасполагает к застою крови в венах брюшной полости и прямой кишке, нарушению нормального пищеварения, появлению болей в поясничнокрестцовой области, геморроя и других заболеваний.

Работа в позе лежа на боку или на спине крайне неблагоприятна для физиологических функций органов и систем.

Поднятие и переноска тяжестей, кроме деформации скелета, могут вызвать образование паховых и бедренных грыж.

Напряженность трудового процесса — характеристика труда, отражающая нагрузку преимущественно на ЦНС, органы чувств, эмоциональную сферу работника.

Напряжение органов зрения отмечается при выполнении зрительных работ, число которых постоянно растет: сборка точной аппаратуры, работа с микроскопом, труд часовщиков, ювелиров, стоматологов и др. Длительное напряжение зрения вызывает у этих специалистов утомление световоспринимающего и зрительного аппаратов глаз. Резкие и частые переходы к условиям освещения разных уровней и яркости ухудшают светоощущение, утомление аккомодационных мышц и мышц радужной оболочки иногда сопровождается болевыми ощущениями. Особенно часто это наблюдается при работе на близком расстоянии, рассматривании мелких деталей и объектов, движущихся предметов, быстром переводе взгляда с объекта на объект.

Развивается астенопия, характеризующаяся неясным видением, ломотой в глазах, болью в области глазниц, быстрой общей утомляемостью, головной болью. При продолжительной работе астенопия может привести к спазму аккомодации, особенно у молодых специалистов. Возникающая при этом ложная близорукость носит преходящий характер.

Длительное и значительное напряжение зрения может привести к стойким изменениям — рабочей миопии. Ее особенность — она возникает у взрослых и не достигает высоких степеней (не более 3,0 Д).

У горняков и шахтеров возможен профессиональный нистагм — быстро повторяющееся движение глазных яблок. Его причина — длительная работа в условиях недостаточной освещенности. Нистагм может сопровождаться дрожанием век, головы, ухудшением общего самочувствия, головной болью.

При выполнении зрительных работ должно быть обеспечено рациональное освещение рабочего места по уровню освещенности и качеству спектра источников искусственного освещения и применение устройств (моно- и бинокулярные лупы, мультифокусные линзы) для облегчения зрительного различения мелких деталей.

Напряжение дыхательных органов и голосовых связок наблюдается у музыкантов, играющих на духовых инструментах, артистов, певцов, педагогов, стеклодувов и может быть причиной функциональных расстройств и органических поражений.

У музыкантов и стеклодувов возможна профессиональная эмфизема легкого, у певцов, артистов и педагогов — хронические ларингиты с образованием узелков на голосовых связках, воспалительные явления, иногда парез. У пианистов — тендовагиниты кистей рук.

В табл. 6-4 приведены допустимые величины психофизиологических факторов по показателям тяжести и напряженности труда.

Таблица 6-4. Допустимые величины психофизиологических факторов по показателям тяжести и напряженности труда

Факторы трудового процесса

Допустимые

Мужчины

Женщины

1. Подъем и перемещение (разовое) тяжести при чередовании с другой работой (до 2 раз в час), кг

До 30

До 10

2. Подъем и перемещение тяжести постоянное в течение рабочей смены, кг

До 15

До 7

3. Суммарная масса грузов, перемещаемая в течение каждого часа смены, кг:

1. с рабочей поверхности

2. с пола

До 870

До 435

До 350

До 175

4. Рабочая поза

Периодическое, до 25% времени смены нахождение в неудобной (работа с поворотом туловища, поднятыми руками, неудобным размещением конечностей) и (или) дискомфортной позе

5. Наклоны корпуса (вынужденно более 300 ), количество за смену

51–100

6. Перемещения в пространстве, обусловленные технологическим процессом, км

До 8

7. Монотонность нагрузок

7.1. Число элементов или повторяющихся операций

От 9 до 6

8. Сенсорные нагрузки

8.1. Длительность сосредоточенного наблюдения (% от времени смены)

От 26 до 50

8.2. Плотность сигналов (световых, звуковых) в среднем за час работы

От 76 до 175

8.3. Число объектов наблюдения

От 6 до 10

6.1.2. Гигиена сельскохозяйственного труда

Современное сельскохозяйственное производство отличается большим разнообразием видов работ, в процессе выполнения которых на организм человека действует комплекс внешних факторов — физических, химических, механических и др., в противоположность условиям труда на промышленных предприятиях, где рабочие подвергаются преимущественному воздействию какого-либо одного неблагоприятного производственного фактора.

Гигиеническая наука всегда уделяла внимание вопросам сельской гигиены. Многие гигиенические проблемы стали неотъемлемой частью общего плана реконструкции сельского хозяйства и обеспечения санитарных условий труда и быта жителей сел.

С точки зрения гигиены труда наибольшего внимания заслуживают основные отрасли сельскохозяйственного производства — полеводство, животноводство и птицеводство, хотя в последние годы успешно разрабатываются гигиенические вопросы, касающиеся и других видов сельскохозяйственных работ.

Современные хозяйства оснащены высокопроизводительной техникой, тракторами, комбайнами, самоходными машинами повышенной мощности, новыми системами машин, агрегатов и оборудования, применяемыми в полеводстве, животноводстве, птицеводстве. В результате этого значительно снизились физические нагрузки и улучшились санитарные условия труда. Однако эксплуатация машин с повышенными скоростями движения повысила уровень шума, вибрации, пылеобразования, и потребовалась разработка дополнительных гигиенических и технических мероприятий, устраняющих или ослабляющих эти недостатки.

Гигиеническая оценка новых сельскохозяйственных машин и орудий позволила выбрать наиболее удачные конструкции, снижающие степень тяжести физических и нервно-психических нагрузок и воздействие различных неблагоприятных внешних факторов.

В результате изучения условий и характера трудовой деятельности механизаторов разработаны научно обоснованные нормы микроклимата в кабинах сельскохозяйственных машин.

Внесены предложения по рационализации устройства рабочего места механизаторов, обеспечивающие уменьшение мышечного статического напряжения и утомления. Установлены предельно допустимые уровни шума и вибрации на рабочих местах трактористов и водителей других машин, предохраняющие от неблагоприятного воздействия на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы, а также органы слуха.

Особое внимание уделено работе женщин-механизаторов, поскольку женский организм более чувствителен к вредным внешним факторам. Установлена необходимость конструктивных изменений рабочего места в соответствии с анатомо-физиологическими особенностями женского организма. Выявлена потенциальная опасность влияния некоторых производственных факторов на специфические функции женщин, менструальный цикл и течение беременности. Загрязнение воздуха химическими веществами (выхлопные газы, ядохимикаты) оказывает непосредственное и отдаленное неблагоприятное действие на материнский организм и развитие плода.

Специальные оздоровительные мероприятия для женщин.

  1. Устройство рабочего места с учетом требований эргономики.

  2. Ограничение использования труда на работах с повышенными скоростями движения и при обработке полей пестицидами.

  3. Освобождение от работы на весь срок беременности.

  4. Установление особого режима труда и отдыха.

  5. Диспансерное наблюдение.

Другим главным объектом внимания в области гигиены сельскохозяйственного труда являются животноводы. В настоящее время в связи с переводом животноводства на промышленную основу организованы и функционируют крупные животноводческие комплексы на десятки и сотни тысяч поголовья скота со стойловым содержанием.

При недостаточном санитарно-техническом благоустройстве зданий в производственных помещениях животноводческих комплексов могут наблюдаться: дискомфортный микроклимат, загрязненность воздуха аммиаком, сероводородом, диоксидом углерода, пылью, патогенными микробами и грибами, что небезразлично для здоровья работающих в гигиеническом и эпидемиологическом отношениях.

Все это обусловливает необходимость оздоровления условий труда на животноводческих комплексах, что достигается посредством механизированной приточно-вытяжной вентиляции рабочих помещений, соблюдением норм площади и кубатуры, дезодорацией воздуха, надлежащим уходом за животными и принятием мер, направленных на предупреждение профессиональных и других заболеваний, в том числе глистных инвазий и зоонозов.

В животноводстве получила наибольшее распространение профессия оператора, в обязанности которого входят осмотр животных и уход за больными, поение, кормление, очистка оборудования, стоков и удаление навоза. Благодаря механизации и автоматизации основных производственных процессов условия труда операторов значительно улучшились, что благоприятно отразилось на их здоровье.

Однако остались еще трудовые операции, выполняемые вручную, требующие значительного мышечного напряжения. К неблагоприятным факторам также относится шум, создаваемый движущимся кормораздаточным транспортом и самими животными. Специфический раздражающий, неприятный запах, особенно выраженный в свиноводческих комплексах, вызывает отрицательные эмоции, легко поглощается одеждой, кожей и волосяным покровом, что требует тщательного ухода после окончания работы. Для этого устраивают душевые.

На молочных фермах наиболее специфической операцией является доение коров. Труд доярок значительно облегчен благодаря механизации процесса доения, что благоприятно и в гигиеническом отношении. На современных фермах механизированы также другие производственные процессы, например подача воды, кормов. Доярки снабжаются спецодеждой, они должны тщательно ухаживать за руками для предупреждения гнойничковых заболеваний кожи и др.

Условия труда птицеводов во многом аналогичны условиям труда животноводов. Птицеводы могут подвергаться воздействию неблагоприятных физических, химических и биологических факторов при неудовлетворительном санитарном состоянии воздуха производственных помещений. Работа их связана с опасностью заражения болезнями, общими для птиц и человека, грибковыми заболеваниями. Выявлено сенсибилизирующее действие пыли, пуха, угнетающее иммунобиологическую реактивность организма. Установлена повышенная чувствительность птицеводов к орнитозному и токсоплазмозному аллергенам.

Как и в животноводстве, оздоровление условий труда операторов-птицеводов осуществляется путем дальнейшей механизации и автоматизации основных и вспомогательных производственных процессов, поддержания санитарного состояния воздушной среды в рабочих помещениях. Важное место занимает проблема очистки, обезвреживания и рационального использования твердых и жидких отходов животноводческих и птицеводческих комплексов.

Животноводческие стоки богаты быстроразлагающимися органическими веществами, в них могут присутствовать яйца гельминтов, возбудители бруцеллеза, лептоспироза и др.

Большого внимания с точки зрения гигиены заслуживает проблема охраны здоровья сельского населения в связи с широким использованием пестицидов. tab not found: 0022

6.1.3. Гигиена труда женщин

Равенство женщин в правах с мужчинами создает необходимые предпосылки для использования женского труда в различных отраслях экономики, но с обязательным учетом морфофункциональных особенностей женского организма.

В настоящее время доля женщин в общей численности рабочих и служащих в стране составляет свыше 50%, особенно в отраслях механизированного труда, причем около половины работающих во вредных и опасных условиях составляют женщины. В реальных условиях далеко не всегда удается устранить неблагоприятный производственный фактор, и в этом случае появляются риски возникновения гинекологических заболеваний и отрицательного влияния на репродуктивную функцию женского организма.

Тяжелый физический труд в ряде отраслей промышленности и сельского хозяйства приводит к таким видам гинекологической и акушерской патологии, как ретрофлексия матки, опущение внутренних половых органов, самопроизвольные выкидыши.

Производственная среда, в которой происходит трудовая деятельность женщин, не должна оказывать вредного влияния на их здоровье.

Это значит, что содержание вредных химических веществ, аэрозолей преимущественно фиброгенного и смешанного действия должно находиться в воздухе рабочей зоны на уровне ПДК.

Исключение составляют вредные и опасные химические вещества 1-го и 2-го классов опасности, патогенные микроорганизмы, а также вещества, оказывающие аллергенное, гонадотропное, эмбриотоксическое, канцерогенное, мутагенное и тератогенное действия, присутствие которых на рабочих местах женщин недопустимо.

Физические факторы производственной среды: шум, вибрация (локальная, общая), инфразвук, УЗ, электромагнитные излучения, лазерное и ионизирующее излучения не должны превышать ПДУ и предел дозы. Параметры световой среды должны соответствовать гигиеническим нормативам.

Для предупреждения неблагоприятного влияния нагревающего или охлаждающего микроклимата на организм женщин среднесменные температуры на рабочих местах и в местах отдыха не должны выходить за пределы верхней и нижней допустимых границ.

Существует перечень 38 отраслей производств, имеющих вредные и опасные условия, вследствие чего труд женщин в них не допускается.

К ним относятся: подземные и горные работы, металлообработка, бурение скважин, химические производства, текстильная, легкая и пищевая промышленность, транспорт (автомобильный, речной, морской, воздушный) и др.

Кроме этого, дается список конкретных работ, выполняемых в различных отраслях экономики, запрещенных для женщин, например, тушение пожаров, зачистные и малярные работы в закрытых емкостях и др.

Женщины не могут получать профессии: антеннщик-мачтовик, варщик битума, водолаз, газоспасатель, дровокол, котлочист, краскотер и др.

18.07.2019 г. Минтруда России издан Приказ за № 512н «Об утверждении перечня производств, работ и должностей с вредными и (или) опасными условиями труда, на которых ограничивается применение труда женщин», сокративший их перечень с 456 позиций до 100, т.е. более чем в 4 раза.

Критериями при пересмотре и актуализации перечня явились факторы, опасные для репродуктивного здоровья женщин, влияющие на здоровье будущих поколений и имеющие отдаленные последствия.

В настоящее время снимаются ограничения для женщин на следующие профессии и работы.

  1. Водитель большегрузных автомобилей и сельскохозяйственной спецтехники (фура, трактор, самосвал, автомобиль КАМАЗ и др.), за исключением машин строительной техники (бульдозер, экскаватор, автогрейдер).

  2. Член палубной команды (боцман, шкипер, матрос), за исключением работ в машинном отделении судна.

  3. Машинист электропоезда (электрички), скоростных и высокоскоростных поездов («Ласточка», «Сапсан»).

  4. Верхолазные работы на высоте свыше 10 м.

Санитарные Правила и Приказ № 512н предусматривают, что работодатель может принять решение о применении труда женщин при условии создания безопасных условий труда, и это должно быть подтверждено результатами аттестации рабочих мест и положительным заключением Государственной экспертизы условий труда, учреждениями Роспотребнадзора РФ.

Прерывание беременности, а также утрата способности к репродуктивной функции и деторождению, наступившие в результате несчастного случая на производстве, хотя и не угрожают непосредственно жизни пострадавшей, относятся к тяжелым случаям.

Поскольку организм женщины особенно уязвим в период беременности, существует необходимость перевода женщин на определенное время на работы, не связанные с опасностью воздействия тяжелых и вредных условий труда.

Для женщин предусматривается рациональная организация рабочих мест, использование СИЗ, оборудование комнат отдыха и гигиены, гигиеническое обучение.

6.1.4. Гигиена труда подростков

Нормативно-правовые основы охраны труда подростков обусловлены тем, что у лиц моложе 17 лет физическое развитие еще не завершилось и организм отличается повышенной чувствительностью к неблагоприятным производственным факторам. Возраст с 14 до 18 лет является переходным к половой зрелости, а также периодом формирования организма, характеризующимся рядом анатомических и психофизиологических особенностей, которые необходимо учитывать при разработке гигиенического режима трудовой деятельности, медицинского контроля и обслуживания подростков.

Специфические особенности организма подростков.

  1. Происходит интенсивная перестройка регуляторных (нейроциркуляторных и гуморальных) механизмов.

  2. Наблюдается снижение порога возбудимости ЦНС, неадекватность реакций организма, их несоответствие величине и силе раздражителя.

  3. Резко повышается стимулирующее влияние гипофиза и происходит усиление функций половых желез и щитовидной железы.

  4. Отмечается лабильность вегетативных реакций организма.

  5. Значительно повышаются основной и азотистый обмены.

  6. Существует выраженная наклонность организма к экссудативным реакциям, накладывающая особый отпечаток на течение воспалительных процессов.

  7. Отмечаются слабость тормозных и превалирование возбудительных процессов при интенсивном возрастании физических возможностей, а также аффективность и выраженная эмоциональность, переоценка своих возрастающих сил и возможностей при недооценке опасности, порывистость и стремительность при реализации своих желаний.

У подростков также происходит ускоренный рост костей и мускулатуры, особенно конечностей, но отмечаются слабость связочного аппарата и более быстрая утомляемость мышц. Нередки отклонения в развитии органов кровообращения, в частности, сердца, отстающего в росте от роста организма.

Глубокие сдвиги в обмене веществ увеличивают потребность в питательных веществах.

Указанные особенности свидетельствуют о том, что организм подростка по сравнению с организмом взрослого человека находится в менее выгодных условиях в отношении адаптации и устойчивости к воздействию неблагоприятных экзогенных и эндогенных факторов окружающей среды, в том числе и производственной.

Данные о морфофункциональных особенностях подросткового возраста явились основой комплекса гигиенических, правовых и технических мероприятий, предотвращающих негативное влияние факторов производственной среды на организм данного контингента населения.

Трудовое законодательство РФ устанавливает льготы и ограничения, направленные на улучшение условий и охрану труда подростков.

Профессиональный отбор включает комплекс мероприятий, при которых из ряда кандидатов отбираются лица, наиболее подходящие по своим психофизиологическим качествам для работы в данной конкретной профессии и не имеющие медицинских противопоказаний для нее. Другими словами — подбирается человек для профессии.

Профессиональная консультация — это подбор и рекомендация ряда профессий для определенной личности. Подбираются профессии для человека — с учетом состояния здоровья, желания, склонностей и способностей подростка.

Профессионально-ориентационная работа среди подростков должна основываться на материалах, характеризующих перспективу развития отраслей экономики в стране, в районе, на выявлении круга профессий, в которых будет нуждаться государство в ближайшие годы. Она должна базироваться на определении объема требований, предъявляемых профессией к организму работающего. При этом важное место занимают склонности, способности и желания самого подростка. Выяснение и изучение особенностей личности подростка должны быть неотъемлемой частью педагогического процесса и начинаться задолго до приобщения подростка к труду.

Подростков запрещено привлекать к ночным и сверхурочным работам в выходные дни. Ежедневный отпуск сроком 1 календарный месяц предоставляется предпочтительно летом и в любое время года по их выбору.

Молодежь в возрасте до 18 лет не допускается к работам на более чем 200 производствах и около 2000 специальностям и профессиям по специально утвержденным спискам.

Все работающие подростки должны подвергаться периодическим МО.

Предельно допустимые величины показателей тяжести трудового процесса для работников, не достигших 18-летнего возраста (14–17 лет), представлены в СанПиН 1.2.3685-21.

6.2. Основы физиологии труда

Физиология труда — составная часть гигиены труда, которая изучает физиологические процессы в организме человека, происходящие во время той или иной трудовой деятельности.

На основе обнаруживаемых изменений под влиянием трудового процесса в организме гигиенисты разрабатывают мероприятия по нормализации физиологических функций, предупреждению раннего утомления и повышению работоспособности.

Профессиональная деятельность характеризуется преобладанием либо движений, либо умственной работы. Исходя из этого, различают труд физический и умственный, что, однако, условно, так как в мышечной работе участвует нервная система, а умственный труд сопровождается определенным физическим напряжением. В настоящее время в связи с механизацией производственных процессов увеличилось число профессий, связанных с умственным напряжением, физическая же нагрузка резко снизилась.

Физический труд. Мышечная деятельность характеризуется сокращением и расслаблением работающих мышц, образованием в них тепла, усилением обмена веществ и повышением расхода энергии. Чем интенсивнее работа, чем больше групп мышц участвует в ней, тем выше энергетические траты. Если взрослый человек, занимающийся легким физическим трудом, расходует в сутки примерно 12 540 кДж (3000 ккал), то при тяжелой работе энерготраты возрастают до 16 720–20 900 кДж (4000–5000 ккал), а иногда и больше. Одновременно повышается обмен веществ, усиливаются кровообращение и дыхание. В организме изменяется состав внутренней среды, выражающийся в развитии ацидоза, повышении осмотического давления и температуры тела. Во всех этих изменениях и в самих мышечных сокращениях ведущую роль играет ЦНС, обусловливающая образование нового динамического рабочего стереотипа, который регулирует и координирует все физиологические процессы в организме.

Трудовая деятельность в сфере физического труда поделена на три категории: I категория (а и б) — легкие физические работы; II категория (а и б) — работы средней тяжести; III категория — тяжелые физические работы.

Легкие физические работы (I категория).

Iа (энерготраты до 139 Вт) — работа в позе сидя, сопровождающаяся незначительным физическим напряжением (профессии в сфере управления, приборо- и машиностроении, часовое, швейное производства и др.);

Iб (энерготраты 140–174 Вт) — работа в положении сидя, стоя или связанная с ходьбой и сопровождающаяся некоторым физическим напряжением (профессии в полиграфической промышленности, контролеры, работники связи и т.д.).

Работы средней тяжести (II категория).

IIа (энерготраты 175–232 Вт) — работы, связанные с постоянной ходьбой, перемещением мелких (до 1 кг) предметов в положении стоя или сидя и требующие определенного физического напряжения (профессии в механосборочных цехах машиностроительных предприятий, прядильно-ткацкое производство и др.);

IIб (энерготраты 233–290 Вт) — работы, связанные с ходьбой, перемещением тяжестей (до 10 кг) и сопровождающиеся умеренным физическим напряжением (ряд профессий в механизированных цехах машиностроительных и металлургических предприятий — литейных, сварочных, прокатных, кузнечных и др.).

Тяжелые физические работы (энерготраты более 290 Вт, III категория) — это работы, связанные с постоянным перемещением и переноской тяжестей (более 10 кг) и требующие больших физических усилий (ручные работы в кузнечных цехах, литейных, подсобные строительные рабочие и др.).

Процесс сокращения мышц проходит две фазы — анаэробную, без потребления кислорода, и аэробную, с его потреблением. Под влиянием импульсов, поступающих из коры головного мозга, мышцы приходят в состояние возбуждения и сокращаются, для чего требуется энергия, возникающая в результате расщепления аденозинтрифосфорной кислоты под влиянием мышечных белков актина и миозина на аденозиндифосфорную и фосфорную кислоты, вследствие чего освобождается энергия фосфатных связей аденозинтрифосфорной кислоты.

В ходе дальнейших превращений происходит ресинтез аденозинтрифосфорной кислоты, которая способствует расщеплению креатинфосфата на креатин и фосфорную кислоту. Фосфорная кислота превращается в гексозу, затем в молочную кислоту, на этом анаэробная фаза сокращения мышц заканчивается.

Во второй фазе, аэробной, небольшая часть молочной кислоты окисляется до углекислоты и воды и выводится из организма, а остальная часть восстанавливается в гликоген. На химизм мышечного сокращения оказывают влияние гормональные факторы, контролируемые ЦНС.

При тяжелой физической работе возможно нарушение соотношения между потребностью в кислороде и его фактическим потреблением, что ведет к кислородному голоданию и накоплению в организме недоокисленных продуктов распада. В этих условиях длительная и интенсивная работа вызывает утомление и снижение работоспособности.

Утомление — временное снижение работоспособности, вызванное работой, прекращающееся после отдыха или уменьшения интенсивности труда.

Субъективно утомление ощущается как чувство усталости.

В соответствии с центрально-корковой теорией утомления основная его причина — развитие торможения в функциональном двигательном центре коры головного мозга. При этом определенное значение имеют накопление в мышцах кислых продуктов обмена веществ, нарушения обмена веществ в сердце и мозге, гипогликемия, гипоксия, что вызывает нарушение нормального течения нервных процессов.

Чувство усталости — физиологическое явление. Если оно проходит после обычного отдыха и работоспособность на другой день полностью восстанавливается, то это не выходит за пределы нормы. Возобновление же работы на фоне медленно развивающегося утомления приводит к тому, что сохранившиеся следы утомления накапливаются в организме и утомление переходит в переутомление, являющееся патологическим состоянием. При переутомлении жалуются на головную боль, чувство тяжести в голове, снижение памяти и внимания, вялость, расстройства сна.

Переутомлениестойкое снижение работоспособности организма, вызванное его чрезмерным рабочим напряжением, которая восстанавливается полностью или хотя бы частично только после длительного отдыха.

Работоспособность — способность выполнять определенное количество работы заданного качества за требуемый интервал времени.

Это состояние человека определяется возможностью физиологических и психических функций его организма.

Уровень функциональных возможностей человека зависит от условий труда, состояния здоровья, возраста, степени тренированности, мотивации к труду и др.

В процессе трудовой деятельности работоспособность организма и производительность труда закономерно изменяются на протяжении рабочей смены. Изменения работоспособности при этом имеют несколько сменяющих друг друга фаз (рис. 6-7).

pic32
Рис. 6-7. Классическая динамика работоспособности в течение рабочего дня

Фаза врабатывания, или фаза нарастающей работоспособности, характеризуется повышением лабильности физиологических систем, ускорением и увеличением объема физиологических процессов. Происходит постепенное повышение уровня работоспособности по сравнению с исходным уровнем, что выражается в улучшении психофизиологических показателей и результатов труда. В зависимости от характера труда и индивидуальных особенностей человека эта фаза длится от нескольких минут до 1,5 ч, а при умственном творческом труде — до 2–2,5 ч.

Фаза высокой устойчивой работоспособности. Для этой фазы характерно сочетание высоких трудовых показателей с относительной стабильностью или даже некоторым снижением напряженности физиологических функций организма. В зависимости от степени нервно-эмоционального напряжения, физической тяжести и гигиенических условий работы эта фаза может продолжаться в течение 2–2,5 ч и более.

Фаза снижения работоспособности. Падение работоспособности обычно наблюдается к обеденному перерыву и проявляется ухудшением состояния функций ССС, увеличением времени рефлекторных реакций, снижением внимания, появлением лишних движений и ошибочных реакций.

Восстановительный период — постепенное возвращение после окончания работы от рабочего напряжения к исходному состоянию или близкому к нему уровню. В некоторых случаях после падения работоспособности можно достичь ее исходного уровня, не прекращая работу, но снизив ее интенсивность.

Благоприятную роль при этом играют положительные эмоции, возникающие в результате выполнения трудовой деятельности с удовольствием и чувством удовлетворения.

Динамика работоспособности повторяется и после обеденного перерыва. При этом первая фаза протекает быстрее, а фаза устойчивой работоспособности по уровню ниже и менее продолжительная, чем до обеда. Во второй половине смены снижение работоспособности наступает раньше и быстрее в связи с более глубокой степенью утомления организма. Перед самым концом работы наблюдается кратковременное повышение работоспособности, которое называют конечным порывом.

Отклонения от типичной динамики работоспособности свидетельствуют о наличии внешних неблагоприятных причин, на устранение которых должны быть направлены оздоровительные мероприятия на производстве. Главной задачей здесь является продление фазы высокой устойчивой работоспособности.

Борьба с преждевременным утомлением и переутомлением на производстве имеет важнейшее значение в профилактике заболеваний, травматизма и поддержания нормального уровня работоспособности. Большую роль в этом отношении играет тренировка. С повышением тренированности организма физическая работа выполняется с меньшей затратой энергии, что объясняется освоением определенных двигательных навыков и способностью вовлекать в работу те группы мышц, которые действительно необходимы для выполнения данных трудовых операций. Со временем вырабатывается автоматизм в движениях, что позволяет производить мышечную работу с меньшим напряжением сил, внимания и воли. В результате рабочие со стажем по сравнению с новичками утомляются меньше, и восстановительный период у них после работы бывает короче.

Быстрота развития утомления зависит от степени динамичности физического труда. Статическая работа, выражающаяся в длительном напряжении мышц, вызывает более быстрое утомление, чем динамическая, сопровождающаяся попеременным сокращением и расслаблением их. Это объясняется тем, что при статических усилиях непрерывные импульсы, идущие от нервных окончаний в сухожилиях и мышцах в ЦНС и обратно, приводят к более быстрому истощению энергии ЦНС, что в свою очередь обусловливает развитие утомления. При значительных статических усилиях наступлению утомления способствует уменьшение кровоснабжения напряженных мышц.

При динамической работе импульсы возникают только в момент сокращения мышц, во время же расслабления их нет.

Существует понятие трудоспособность, которое учитывается при проведении врачебной и трудовой экспертизы.

Трудоспособность — состояние человека, при котором совокупность физических, умственных и эмоциональных возможностей позволяет выполнять работу определенного объема и качества.

Умственный труд. Он не связан с существенным расходом энергии. Это зависит от того, что масса нервной системы составляет всего 3% общей массы тела, а главное отличие заключается в том, что умственный труд требует интенсивного расхода нервной энергии. Повышение общего обмена не превышает 10–15%, хотя обменные процессы в мозге протекают весьма интенсивно. Так же незначительны и непостоянны изменения в крови: немного снижается содержание сахара, увеличиваются количества органического фосфора, холестерина, креатина, снижаются щелочные резервы. Однако по этим показателям и энергетическим тратам оценивать умственную работу не представляется возможным. Для ее оценки применяют различные и сложные методы, позволяющие учитывать физиологические сдвиги в ЦНС (скрытый период двигательной реакции, устойчивость внимания, электроэнцефалография и др.).

Механизация и автоматизация производства, внедрение пультов управления, автоматических линий, электронновычислительной техники внесли коренные изменения в характер физиологических реакций работающих, значительно увеличив роль нервно-психической и умственной деятельности. Многие профессии в современном производстве становятся по существу профессиями умственного труда. От диспетчеров аэродромов, железнодорожных вокзалов, операторов пультов управления энергосистемами, автоматическими линиями требуется в короткий срок справляться с большим потоком получаемой информации, быстро реагировать на нее и принимать необходимые решения.

Умственный труд многообразен, некоторые его виды требуют творческого мышления, другие — лишь напряжения внимания, развития быстроты реакций на внешние раздражения. Эмоциональная насыщенность интеллектуальной деятельности нередко маскирует утомление и наряду с чувством удовлетворения от работы незаметно ведет к переутомлению.

Различают 5 групп профессий умственного труда.

  1. Труд операторов — работы, связанные с управлением различными производственными механизмами и технологическими процессами, отличающиеся большой ответственностью и высоким нервно-эмоциональным напряжением.

  2. Труд управленческого аппарата — работы, связанные с руководством предприятиями и учреждениями, и работа преподавателей. Этот труд связан с переработкой огромного потока информации, нередко в режиме дефицита времени, высокой личной ответственностью за принимаемые решения, высокими нервно-эмоциональными нагрузками.

  3. Труд творческих профессий — работа научных работников, писателей, артистов, архитекторов, художников, конструкторов, дизайнеров и др. Она требует большого объема оперативной и долгосрочной памяти, способности концентрировать внимание, что ведет к высокому нервно-эмоциональному напряжению.

  4. Труд медицинских работников — работа, требующая высокой личной ответственности при принятии решений, часто при дефиците времени и информации, контакта с больными людьми и их родственниками. Это ведет к высокому нервноэмоциональному напряжению, опасности заражения, стрессовым реакциям в конфликтных ситуациях.

  5. Труд учащихся и студентов — работа, требующая напряжения всех видов памяти, концентрации внимания, способности к восприятию и переработке огромного потока информации. Сопровождается стрессовыми реакциями в период выполнения контрольных заданий, сдачи зачетов и экзаменационных сессий.

Меры профилактики преждевременного утомления (при физической и умственной деятельности).

  1. Правильная организация труда и отдыха.

  2. Правильная рабочая поза.

  3. Соответствие конструкции инструментов и оборудования анатомо-физиологическим особенностям организма человека.

  4. Механизация и автоматизация производства.

  5. Благоприятные санитарные условия на рабочих местах.

  6. Вспомогательные оздоровительные мероприятия, например, производственная гимнастика.

Производственная гимнастика является эффективным способом активного отдыха в процессе работы. Актуальность ее в настоящее время возрастает в связи с резко уменьшившейся физической нагрузкой в условиях современного механизированного производства.

Оздоровительный эффект гимнастики выражается не только в снятии утомления и улучшении общего состояния здоровья, но и в повышении работоспособности и производительности труда.

Основной формой производственной гимнастики, проводимой непосредственно на рабочих местах, являются физкультурные паузы в виде определенного комплекса физических упражнений, составленного в соответствии с особенностями профессионального труда. Подбирают такие упражнения, которые могут оказать влияние преимущественно на развитие определенных систем и функций организма, особенно важных в данном конкретном случае. Физкультурные паузы продолжительностью 5–7 мин проводят при появлении первых признаков утомления.

Глава 7. Основы радиационной гигиены

7.1. Радиационная безопасность населения

Ионизирующее излучение (ИИ) — любое излучение, за исключением видимого света и УФ-излучения, взаимодействие которого со средой приводит к ее ионизации, т.е. образованию зарядов обоих знаков.

Основные открытия, связанные с ИИ, произошли в самом конце XIX и первой половине XX столетий благодаря трудам всемирно известных ученых: А. Беккереля, В.К. Рентгена, Э. Резерфорда, Пьера, Мари и Ирен Кюри, а также Фредерика Жолио-Кюри.

Стоит отметить, что все эти ученые были лауреатами Нобелевской премии.

ИИ в руках человека сразу же стало мощным физическим фактором воздействия на природу. С его применением связаны многие научные достижения в физике, химии, биологии и медицине, принесшие огромную пользу всему человечеству.

Сначала полагали, что радиоактивность — это новая чудодейственная сила, которая несет человечеству одни блага, вследствие чего радиоактивные вещества стали широко применять в медицине и промышленности. К примеру, в Германии рекламировали зубную светящуюся пасту «Дорамад», приготовленную на основе изотопа тория.

Однако уже вскоре стало понятно, что научно-технический прогресс несет с собой не только пользу. Его путь тернист, опасен, и люди нередко платят за него колоссальную цену в виде многочисленных человеческих жертв, особенно во время аварийных ситуаций. Можно привести хотя бы следующие произошедшие в ХХ столетии и начале ХХI печальные события.

  1. Взрыв на химическом заводе в Бхопале (Индия), унесший жизни 2,5 тыс. человек.

  2. Гибель экипажа американского космического корабля «Челленджер» и наших космонавтов.

  3. Авария на Чернобыльской атомной электростанции (1986).

  4. Авария на атомной электростанции Фукусима (Япония) (2011).

Здесь же уместно вспомнить, что первые ученые (почти все), работавшие с радиоактивными источниками, погибли от воздействия ИИ, поскольку о его вредности тогда еще не знали, и к 1959 г. число жертв ионизирующей радиации достигло 350 человек, среди которых были и 13 наших соотечественников.

Однако из приведенных данных вовсе не следует вывод о том, что люди должны отказаться от открытия и использования новых химических веществ, освоения космоса, а также от развития атомной энергетики, в частности, с целью получения тепловой энергии на атомных электростанциях. Ведь всем давно известно, что и органическое топливо в виде угля, торфа, нефти и продуктов ее переработки, запасы которогона Земле уже находятся на грани истощения, не является экологически безопасным (как и ядерное). Дело в том, что при его сжигании на теплоэнергостанциях и в котельных потребляется много кислорода и выбрасываются в атмосферу огромные количества пыли, сажи, сернистого газа, оксидов азота, а также многие радионуклиды (радий-226, полоний-210, торий-232, калий-40, уран-238 и др.).

При этом важно отметить, что выбросы от теплоэнергостанций по радиационному фактору, к сожалению, не контролируются.

Основная масса ученых полагает, что серьезной альтернативы атомной энергетике у человечества сегодня нет, хотя в будущем оно, несомненно, должно будет научиться использовать практически неисчерпаемые запасы энергии Солнца, ветра и морских приливов.

Из сказанного становится очевидным, что в эпоху научно-технической революции перед учеными стоит трудная задача — разрабатывать системы безопасности, защищающие население от возможного неблагоприятного воздействия факторов научнотехнического прогресса, в том числе и от ионизирующей радиации.

РБ — это состояние защищенности настоящего и будущего поколений людей от вредного для их здоровья воздействия ИИ.

Рекомендации по РБ разрабатывает относительно молодая наука — радиационная гигиена.

Радиационная гигиена — отрасль гигиенической науки, изучающая влияние ИИ на здоровье людей и разрабатывающая мероприятия по снижению его неблагоприятного воздействия.

Официальный нормативный документ «Нормы радиационной безопасности» (НРБ-2009) гласит: «Главная задача РБ — охрана здоровья людей от вредного воздействия ИИ путем соблюдения основных принципов и норм РБ без необоснованных ограничений полезной деятельности при использовании его в различных областях хозяйства, науке и медицине».

Успехи радиационной гигиены в настоящее время весьма ощутимы, так как разработанные учеными системы безопасности при работе с источниками ИИ достаточно надежны для персонала при нормальных условиях их эксплуатации.

Другое дело — аварийные ситуации. Чем сложнее применяемые технологии (а они, естественно, постоянно усложняются), тем они труднее для прогноза комбинаций причин, которые могут привести к аварии, поэтому трагические ситуации в будущем не исключены, но на этих жестоких уроках человечество учится, а технический прогресс идет дальше. Нельзя не сказать и о роли человеческого фактора в создании аварийных ситуаций, так как опыт показал, что их причиной нередко становится сам человек в силу тех или иных обстоятельств.

Сегодня уже хорошо известно, что биологическое воздействие ИИ (острого, хронического, большими и малыми дозами) на организм человека заключается в возможности возникновения двух видов эффектов, которые клиническая медицина относит к болезням.

  1. Детерминированные пороговые эффекты (лучевая болезнь, лучевой ожог, лучевая катаракта, лучевое бесплодие, аномалии в развитии плода). Возникают под влиянием достаточно больших доз ИИ.

  2. Стохастические (вероятностные) беспороговые эффекты (злокачественные опухоли, лейкозы, наследственные болезни).

Обусловлены воздействием малых доз ИИ, которые чаще всего применяются при медицинских радиологических процедурах.

Начальным этапом биологического действия ИИ является ионизация среды и поглощение энергии клеткой, вследствие чего атомы живой материи приобретают большую химическую активность и в клетках происходят значительные морфологические изменения, которые в зависимости от дозы облучения могут быть необратимыми и привести к гибели клетки.

Заболевание, возникающее от ИИ, называют лучевой болезнью, которая может проявляться в острой и хронической формах.

Большую опасность представляют отдаленные соматические и генетические последствия лучевых поражений.

Условно различают следующие ИИ.

  1. Корпускулярные (α, β, нейтронное, протонное, мезонное и др.).

  2. Электромагнитные или волновые (рентгеновское и γ);

Альфа-излучение — ИИ, испускаемое при ядерных превращениях и состоящее из α-частиц (ядер гелия — 2 протона и 2 нейтрона).

Бета-излучение — электронное и позитронное ИИ, испускаемое при ядерных превращениях.

Гамма-излучение — фотонное (электромагнитное) ИИ, испускаемое при ядерных превращениях и аннигиляции частиц.

Рентгеновское излучение — совокупность тормозного и характеристического фотонного излучений, генерируемых рентгеновскими аппаратами.

Физические показатели различных видов ИИ.

  1. Длина пробега излучения — расстояние, выражаемое в единицах длины, которое преодолевает квант или частица в данном веществе.

  2. Линейная плотность ионизации — число пар ионов, создаваемых квантом или частицей на единицу длины.

По указанным показателям ИИ характеризуются следующим образом:

  1. α-лучи — длина пробега в воздухе составляет всего несколько сантиметров, а в твердом веществе — микроны, и поэтому они обладают малой проникающей способностью, зато их ионизирующая способность составляет десятки тысяч пар ионов на 1 см пробега в воздухе, в веществе она также высока;

  2. β-лучи — длина пробега в воздухе достигает нескольких метров, ионизирующая способность — сотни пар ионов на 1 см пробега;

  3. γ- и рентгеновские лучи — обладают большой проникающей способностью (длина пробега составляет сотни метров) и малой ионизирующей способностью — их линейная плотность ионизации составляет от нескольких пар до десятков пар ионов на 1 см пробега в воздухе.

Радиоактивность — самопроизвольный процесс превращения ядер атомов одних элементов в другие, сопровождающийся испусканием ИИ.

Этим свойством обладают природные радиоактивные вещества, или радионуклиды и искусственные изотопы. Их важнейшей характеристикой является период полураспадавремя, в течение которого число ядер данного радионуклида в результате самопроизвольных ядерных превращений уменьшается в 2 раза.

Природные элементы имеют очень длительные периоды полураспада: уран-238 — 4,5 млрд лет; углерод-14 — 5000 лет; радий226 — 1600 лет и т.д.

Изотопы создают в атомной промышленности или же они образуются при ядерных взрывах и авариях на атомных электростанциях (90Sr, 60Co, 137Cs, 1311 и др.), период полураспада которых может быть от долей секунды до нескольких суток и лет.

В зависимости от периода полураспада различают радионуклиды коротко- и длительноживущие. Он определяет активность радионуклидов.

Активность радионуклида — количество самопроизвольных ядерных превращений в единицу времени.

Ее единица-беккерель (Бк). 1 Бк — одно ядерное превращение в секунду.

Активность удельная (объемная) — отношение активности радиоактивных веществ в веществе к массе (объему) вещества. Измеряется в Бк/кг, Бк/л и др.

Население может подвергаться внешнему и внутреннему облучению ИИ от природных и искусственных источников.

Природные источники создают естественный радиационный фон, который является постоянно действующим источником облучения на протяжении всей эволюции жизни на Земле, причем одним из наиболее значимых по уровню доз.

В разных районах земного шара естественный радиационный фон неодинаков и выше там, где есть горные гранитные породы. Так, в Индии (штат Керал) он составляет 12,7 мЗв/год, а в Бразилии — 5 мЗв/год. Средний уровень естественного радиационного фона в РФ — 0,81 мЗв/год.

Мерой ИИ является доза излучения.

Глубина и форма лучевых поражений организма биологических объектов при воздействии на них ИИ прежде всего зависят от величины поглощенной энергии излучения, т.е. поглощенной дозы.

Доза поглощеннаявеличина энергии ИИ, переданная единице массы облучаемого вещества; измеряется в джоулях, деленных на килограмм (Дж/кг), и имеет специальное название — грей (Гр).

Поскольку биологическое действие одинаковых поглощенных доз от различного вида излучений (α-, β- и γ- и др.) на организм неодинаково, эффект ИИ зависит не только от поглощенной дозы и ее распределения во времени, но и от удельной ионизации данного вида излучения. Чем выше удельная ионизация, тем более выражено биологическое действие такого излучения, тем больше и взвешивающий коэффициент данного вида излучения.

Для рентгеновского, γ- и β-излучений взвешивающий коэффициент равен 1, а для α-излучения — 20. Значит, биологический эффект от α-излучения будет в 20 раз выраженнее при одинаковой поглощенной дозе, чем от рентгеновского, γ-и β-излучений.

Сравнивать все виды ИИ в отношении возможного возникновения вредных эффектов от облучения дает возможность эквивалентная доза.

Доза эквивалентная — поглощенная доза в органе или ткани, умноженная на соответствующий взвешивающий коэффициент для данного вида излучения. Единицей этой дозы является зиверт (Зв).

Зиверт равен грею, деленному на взвешивающий коэффициент для данного вида излучения. Это основная дозиметрическая величина в области РБ, введенная для оценки возможного ущерба здоровью человека от хронического воздействия ИИ произвольного состава.

Доза эффективная — величина, используемая как мера риска возникновения отдаленных последствий облучения всего тела человека и отдельных его органов и тканей, с учетом их радиочувствительности.

Эффективная доза — сумма произведений эквивалентной дозы в органах и тканях на соответствующий им взвешивающий коэффициент.

При расчете эффективной дозы для тканей и органов используются другие взвешивающие коэффициенты, учитывающие различную радиочувствительность органов и тканей организма к возникновению стохастических (вероятностных) эффектов. Наиболее чувствительны к воздействию ИИ гонады (их взвешивающий коэффициент равен 0,2), а также красный костный мозг, толстый кишечник, легкие, желудок, взвешивающий коэффициент которых — 0,12.

Единица эффективной дозы — зиверт (Зв).

Предел годового поступления — допустимый уровень поступления данного радионуклида в организм в течение года, который при монофакторном воздействии приводит к облучению условного человека ожидаемой дозой, равной соответствующему пределу годовой дозы.

Предел дозы — величина годовой эффективной или эквивалентной дозы техногенного облучения, которая не должна превышаться в условиях нормальной работы.

Соблюдение предела дозы предотвращает возникновение детерминированных эффектов, вероятность же стохастических эффектов при этом сохраняется на приемлемом уровне.

Как известно, для стохастических (вероятностных) эффектов дозового порога не существует и это означает, что их возникновение теоретически возможно при сколь угодно малой дозе облучения. Однако, чем выше доза облучения, тем больше частота (вероятность) случаев возникновения раковых заболеваний или генетических последствий, как в популяции людей, так и у каждого человека.

Здесь возникает необходимость еще и в следующем понятии — коллективная доза облучения.

Коллективная доза облучения — это произведение средней эффективной индивидуальной дозы в облученной когорте на численность людей, которые подверглись облучению. Эта доза обозначается в человеко-зивертах или человеко-греях (чел-Зв: чел-Гр).

Коллективная доза возрастает не только при увеличении индивидуальных доз, но и при увеличении числа облученных людей. Это значит, что чем выше коллективная доза, тем выше вероятность риска возникновения стохастических эффектов в популяции. К примеру, подсчитано, что при коллективной дозе облучения, равной 1×103 чел-Зв, есть вероятность возникновения 60 злокачественных опухолей.

Именно на ограничение возникновения вероятностных эффектов после воздействия радиации направлена регламентация пределов доз облучения.

Классификация источников радиоактивного облучения.

  1. Природные (космическое излучение и естественные радионуклиды, содержащиеся в окружающей среде и поступающие в организм человека с воздухом, водой и пищей).

  2. Техногенные (искусственные радионуклиды, генераторы ИИ) и медицинские процедуры (диагностические и радиотерапевтические).

Установлено, что 70% среднегодовой эффективной дозы облучения образуется за счет природных источников (естественного фона и техногенно измененного радиационного фона); 29% — за счет медицинских процедур и 1% — за счет прочих ИИ.

Наглядно эти данные представлены на рис. 7-1.

pic33
Рис. 7-1. «Вклад» источников облучения в дозу облучения населения: 70% — влияние природных источников, 29% — влияние медицинских процедур, 1% — прочие влияния

Техногенно измененный естественный радиационный фон — это естественный радиационный фон, измененный в результате деятельности человека.

Речь идет о такой деятельности, как возведение жилых и общественных зданий с использованием строительных материалов, содержащих природные радионуклиды, прокладка автомагистралей также с использованием строительных материалов, применение удобрений, в которых присутствуют природные радионуклиды, и т.д.

Основными строительными материалами являются дерево (естественный материал), кирпич и бетон (искусственные материалы, получаемые из естественных компонентов — песка, цемента, глины, щебня, гравия, воды).

На рис. 7-2 показана зависимость уровня радиации от материала здания. Видно, что в жилых зданиях из кирпича человек получает уровень поглощенной дозы ИИ в 10 раз больший по сравнению с открытой местностью, а в деревянных домах только в 2 раза. В подвале кирпичного дома этот уровень превышен в 40–100 раз, а деревянного — всего в 7 раз.

pic34
Рис. 7-2. Зависимость уровня радиации от материала здания

Основные источники внутреннего облучения человека, находящегося в здании, — радон и продукт его распада — торон, поступают в организм с вдыхаемым воздухом.

Радон образуется при распаде урана-238, тория-232 и радия-226, содержащихся в почвах и многих минералах. Его концентрация в воздухе помещений зависит от находящегося в материале стен 226Rа, режима вентиляции и характера покрытия стен, влияющего на степень эманации и сорбции радона и торона.

Среднее содержание радона в воздухе обитаемых помещений составляет 35 мБк/л, а торона — примерно на два порядка ниже.

Лечащие врачи должны знать, что по данным многих ученых, возникновение рака легкого в 15–20% всех случаев связано именно с воздействием радона и торона.

При прокладке дорог используют естественные строительные материалы (щебень, гравий, песок), имеющие естественную радиоактивность.

Современное сельское хозяйство широко применяет различные удобрения искусственного происхождения. Известно, что фосфорные удобрения содержат естественные радионуклиды рядов урана и тория, являясь дополнительным фактором облучения населения за счет:

  1. внешнего облучения работников сельского хозяйства в результате накопления естественных радионуклидов в удобренных почвах;

  2. внутреннего облучения вследствие ингаляции почвенной пыли и пыли удобрений, поступления естественных радионуклидов с продуктами питания, выращенными с применением этих удобрений.

Установлено, что эффективная эквивалентная доза облучения от всех видов воздействия естественных радионуклидов, содержащихся в удобрениях, составляет 14×10–5мЗв/год.

В соответствии с требованиями НРБ-2009 годовая доза облучения у населения от всех техногенных источников в условиях их нормальной эксплуатации может быть нормирована в виде дозовых пределов облучения, которые приведены в табл. 7-1.

Таблица 7-1. Основные дозовые пределы облучения

Нормируемые величины

Дозовые пределы (ДП)

Персонал (группа А)

Персонал (группа Б)

Население

Эффективная доза

20 мЗв/год в среднем за любые последовательные 5 лет, но не более 50 мЗв/год

5 мЗв/год в среднем за любые последовательные пять лет, но не более 12,5 мЗв в год a

1 мЗв/год в среднем за любые последовательные 5 лет, но не более 5 мЗв/год

Эквивалентная доза за год:

  1. в хрусталике;

  2. в коже;

  3. в кистях и стопах

150 мЗв

500 мЗв

500 мЗв

38 мЗв

125 мЗв

125 мЗв

15 мЗв

50 мЗв

50 мЗв

Облучение населения природными радиоактивными источниками снижают путем нормирования:

  1. радона и торона в воздухе помещений;

  2. радионуклидов в питьевой воде и продуктах питания;

  3. удельной активности естественных радионуклидов в строительных материалах (щебень, гравий, песок).

Группа А — лица, работающие с источниками ИИ; группа Б — лица, по условиям работы находящиеся в сфере воздействия ИИ.

Дозиметрический контроль. Достаточность мер радиационной защиты персонала и пациентов проверяют дозиметрами, принципы работы которых используют следующие эффекты.

  1. Ионизационный — основан на ионизации воздуха или другого газа между электродами с разными потенциалами. Под влиянием ИИ между электродами возникает электрический ток. Этот эффект используется в дозиметрах конденсаторного типа и в ионизационных камерах Гейгера-Мюллера.

  2. Сцинтилляционный — основан на возбуждении и ионизации атомов и молекул вещества под воздействием ИИ с последующим испусканием ими светового излучения, которое усиливают с помощью фотоэлектронного умножителя и регистрируют счетным устройством.

  3. Люминесцентный, радиофотолюминесцентный, радиотермолюминесцентный — основаны на накоплении поглощенной в люминофорах энергии ИИ, которая освобождается или под воздействием УФ-излучения определенной длины волны, или при нагревании, в результате чего наблюдается оптический эффект, адекватный поглощенной энергии ИИ.

  4. Фотохимический — основан на воздействии ИИ на фотоэмульсию фотографической пленки, измеряемый по оптической плотности почернения проявленной и фиксированной пленки.

Различают дозиметры:

  1. для индивидуального контроля;

  2. стационарные или переносные для измерения мощности доз на рабочем месте;

  3. стационарные дозиметры для регистрации мощности дозы в определенном помещении, оснащенные сигнальным устройством превышения мощности ИИ.

РБ населения обеспечивается:

  1. созданием условий жизнедеятельности, которые отвечают требованиям санитарного законодательства;

  2. соблюдением квот на облучение от разных источников излучения;

  3. организацией дозиметрического контроля;

  4. проведением мероприятий по радиационной защите в нормальных условиях и в случае радиационной аварии;

  5. информированием населения о радиационной обстановке.

7.2. Радиационная безопасность пациентов и персонала при медицинском облучении

Современная медицина использует ИИ очень широко. Это привело к тому, что вклад медицинских процедур с использованием источников ИИ в дозу облучения населения, как было сказано ранее, составил около 30%.

Казалось бы, 30% — не такая уж большая составляющая величина в дозе облучения человека. Но дело в том, что именно здесь находится возможность реального уменьшения дозовых нагрузок на население, так как практически все люди подвергаются воздействию медицинских процедур с использованием источников ИИ, чаще с профилактическими, диагностическими и реже — с лечебными целями.

Основными медицинскими процедурами являются диагностические рентгенологические и радионуклидные исследования, но радионуклиды используют и в лечебных целях, например, при терапии злокачественных новообразований. Значение лечебного использования радионуклидов для облучения населения не очень велико, так как пациенты, страдающие этими заболеваниями, вследствие тяжелого характера болезни и пожилого возраста, в каком они по преимуществу возникают, не могут внести существенного вклада в генетически значимую дозу населения, с одной стороны. С другой же стороны — если учесть большую длительность латентного периода, свойственную опухолям, инициируемым радиацией, то практически несущественным является и риск возникновения новой опухоли после облучения пациента.

Основные диагностические РЛИ: рентгеноскопия, флюорография и рентгенография (рис. 7-3).

pic35
Рис. 7-3. Влияние медицинских диагностических рентгенологических исследований на эффективную дозу (все тело) облучения населения, мЗв/год: 1 — рентгеноскопия; 2 — флюорография; 3 — рентгенография Наименее опасны для человека рентгенографические исследования.

Наименее опасны для человека рентгенографические исследования.

НРБ-2009 предусматривает ограничение медицинского облучения населения, основанное на получении необходимой и полезной для больного диагностической информации или терапевтического эффекта при минимально возможных дозах облучения.

При проведении профилактических медицинских рентгенологических, а также научных исследований практически здоровых лиц, не имеющих медицинских противопоказаний, годовая эффективная доза облучения не должна превышать 1 мЗв.

Прямое отношение к затрагиваемым вопросам и непосредственно к врачам лечащего профиля имеет ФЗ «О радиационной безопасности населения» (1996), в котором говорится об административной, гражданско-правовой и уголовной ответственности должностных лиц за невыполнение или нарушение ими требований обеспечения РБ. В документе сказано, что пациент вправе отказаться от медицинских рентгенологических процедур, за исключением профилактических исследований по выявлению заболеваний, опасных в эпидемиологическом отношении (туберкулез легкого), если у него нет медицинских противопоказаний.

Пациент также может требовать и беспрепятственно получать сведения о полученной им дозе, которая должна быть зафиксирована врачом в «Листе учета дозовых нагрузок при рентгенологических исследованиях» — вкладыше в истории болезни пациента.

Наличие такого «Листа» позволяет обеспечивать преемственность в работе других специалистов, к которым в течение года обращается заболевший человек.

Для учета доз персонала вводится «Карточка учета индивидуальных доз облучения персонала».

Широкое использование РЛИ привело к почти полному охвату населения медицинским облучением, что обусловило необходимость их ограничения, используя, где это возможно, другие методы: ультразвуковое исследование, тепловидение, исследования иммунологические, иммуноферментные и др.

Причины высоких дозовых нагрузок на население:

  1. большое число повторных РЛИ;

  2. отсутствие преемственности между различными МО;

  3. отсутствие учета дозовых нагрузок на пациентов;

  4. технические и технологические погрешности (низкое качество рентгенограмм, неправильная поза пациента во время проведения РЛИ и т.д.);

  5. врачебные ошибки (необоснованное назначение РЛИ, неиспользование СИЗ для пациента).

В этой связи персонал, работающий с источниками ИИ, должен постоянно претворять в жизнь принципы РБ, как в отношении пациентов, так и самих себя, неся при этом полную юридическую ответственность перед законом.

Уровни облучения пациентов в рентгенодиагностике относятся к малым дозам, которые характеризуются вероятностью появления отдаленных стохастических эффектов.

Эти эффекты не обладают специфичностью, т.е. не вызывают особых форм заболеваний и могут проявляться после длительного латентного периода — от нескольких лет до десятилетий.

В настоящее время в области действия малых доз принята линейная беспороговая концепция зависимости «доза–эффект». Она означает, что сколь угодно малое радиационное воздействие, в том числе проведение РЛИ, увеличивает риск возникновения неблагоприятных последствий. При этом выявление стохастических эффектов у отдельного индивидуума практически невозможно, их можно выявить лишь при облучении достаточно большого контингента населения.

Медицинское рентгенодиагностическое облучение привело в последние годы к существенному (в ряде случаев двадцатикратному) увеличению лучевых нагрузок. Для населения страны, подвергающегося регулярным РЛИ, риск облучения выражается дополнительными ежегодно регистрируемыми случаями злокачественных новообразований.

Вся система радиационной защиты пациентов и персонала направлена на полное исключение детерминированных (пороговых) эффектов облучения и ограничение до приемлемого уровня риска возникновения стохастических (беспороговых) эффектов. Исключение детерминированных эффектов означает, что соблюдение норм и правил РБ гарантирует отсутствие лучевой болезни, лучевой катаракты, лучевых ожогов кожи и т.д.

В связи с тем, что исключить риск возникновения стохастических эффектов невозможно, одним из способов его ограничения является реализация принципов РБ — обоснования, оптимизации, нормирования.

Принцип обоснования — принимается решение о неприемлемости использования данного вида ИИ, если невозможно достичь при его применении превышения пользы над вредом.

Принцип обоснования при проведении РЛИ реализуется с учетом следующих требований:

  1. приоритетное использование альтернативных (нерадиационных) методов;

  2. проведение рентгенодиагностических исследований только по клиническим показаниям;

  3. выбор наиболее щадящих методов РЛИ.

Принцип оптимизации уровней облучения при проведении РЛИ — снижение дозы до такого низкого уровня, который обеспечивает необходимый объем и качество диагностической информации или терапевтического эффекта.

Принцип нормирования — соблюдение установленных гигиенических нормативов допустимых пределов доз облучения (табл. 7-1).

Рентгенологи, радиологи и врачи, назначающие пациентам диагностические РЛИ, для обеспечения РБ пациентов и персонала при проведении РЛИ должны в работе руководствоваться нормативно-правовыми документами.

Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» регламентирует требования безопасности при воздействии различных факторов воздействия на человека, в том числе ИИ.

В соответствии со статьей 27 этого Закона использование различных устройств, механизмов, аппаратов, оборудования, являющихся источниками воздействия на человека физических факторов, допускается только при наличии санитарноэпидемиологического заключения о соответствии условий их эксплуатации санитарным правилам.

Размещение и стационарная защита помещений для РЛИ определяются типом рентгеновской аппаратуры и физикотехническими параметрами их работы.

Импортное рентгеновское оборудование допускается к эксплуатации при наличии регистрационного свидетельства Минздрава России и санитарно-эпидемиологического заключения.

Администрация МО обязана:

  1. определить перечень лиц, работающих на рентгеновских аппаратах;

  2. обеспечить необходимое обучение и инструктаж;

  3. назначить приказом по учреждению лицо, ответственное за РБ, учет и хранение рентгеновского аппарата, радиационный контроль.

Администрация несет ответственность за обеспечение РБ персонала и пациентов.

Персонал, осуществляющий работу на рентгеновских аппаратах:

  1. должен быть обучен приемам работы на данном аппарате;

  2. подготовлен по вопросам обеспечения РБ персонала и пациентов;

  3. иметь документ от аккредитованного по этим вопросам учреждения.

К работе на рентгеновском аппарате допускаются лица старше 18 лет, не имеющие медицинских противопоказаний, после обучения, инструктажа, проверки знаний правил безопасности ведения работ, действующих в учреждении инструкций и отнесенные приказом администрации учреждения к категории персонала группы А.

В дальнейшем лица персонала группы А должны проходить периодические медосмотры в соответствии с действующими приказами Минздрава РФ.

Женщины должны освобождаться от непосредственной работы с рентгеновским аппаратом на весь период беременности с момента ее медицинского подтверждения и на период грудного вскармливания ребенка.

В проведении РЛИ могут принимать участие врачи других отделений, анестезиологи, медсестры, поддерживающие пациента, а также родственники тяжелобольных или детей (группа Б). Эффективная доза для этой группы людей не должна превышать 5 мЗв/год.

Для студентов и учащихся старше 16 лет, проходящих профессиональное обучение с использованием источников ИИ, годовые дозы не должны превышать значений, установленных для персонала группы Б.

В кабинете, где проводят РЛИ, необходимо иметь набор передвижных и индивидуальных средств защиты персонала и пациентов.

СИЗ должны иметь штампы или отметки, указывающие их свинцовый эквивалент и дату проверки (1 раз в 2 года).

Администрация МО обязана обеспечить следующее.

  1. Проведение постоянного индивидуального дозиметрического контроля сотрудников, работающих на рентгеновских аппаратах.

  2. Контроль мощности дозы излучения на рабочих местах, в смежных помещениях и на прилегающей территории.

  3. Контроль защитных свойств стационарных ограждений.

  4. Контроль лучевых нагрузок пациентов.

Для радиационного контроля должна использоваться дозиметрическая аппаратура, внесенная в Государственный реестр средств измерений, пригодная для измерения рентгеновского излучения в энергетическом диапазоне 15–140 кэВ и имеющая свидетельство о поверке.

Результаты радиационного контроля оформляют протоколом и хранят в рентгеновском кабинете. Результаты индивидуального дозиметрического контроля персонала регистрируют в карточках (журнале) учета индивидуальных годовых доз облучения персонала и хранят в течение 50 лет. При переходе работника в другое учреждение копию карточки передают на новое место работы.

При эксплуатации рентгеновского оборудования возможно воздействие на пациентов и персонал следующих опасных и вредных нерадиационных производственных факторов.

  1. Высокий уровень напряжения в электрических сильноточных цепях, замыкание которых может произойти через тело человека.

  2. Повышенная температура элементов технического оснащения.

  3. Физические усилия при эксплуатации рентгеновского оборудования.

  4. Воздушная и контактная передача инфекции.

  5. Следы свинцовой пыли на поверхности оборудования и стенах.

  6. Повышенный уровень шума, создаваемого техническим освещением.

  7. Пожарная опасность.

Оборудование рентгеновского кабинета должно полностью исключать возможность соприкосновения персонала и пациентов с открытыми токнесущими частями электрических цепей в эксплуатационных условиях. Заземленные устройства, доступные для касания руками, например, радиаторы центрального отопления, закрывают изолированными щитами.

Современные СИЗ готовятся из композитных материалов на основе высококачественного каучука с наполнением из смеси оксидов редкоземельных элементов или из защитного материала на текстильной основе с химически связанным свинцом. Они значительно легче одежды из просвинцованной резины, нетоксичны, долговечны, имеют современный дизайн.

Наличие открытых свинцовых или свинецсодержащих поверхностей в помещениях кабинета свидетельствует о грубом нарушении санитарно-гигиенических требований.

Профилактика поступления свинца в организм персонала кабинета.

  1. Покрытие двойным слоем масляной или эмалевой краски поверхности стационарных защитных устройств и приспособлений из свинца.

  2. Помещение в чехлы из пленочных материалов или клеенки.

  3. Запрещение использования СИЗ с истекшим сроком эксплуатации.

  4. Надевание перчаток из просвинцованной резины на тонкие хлопчатобумажные перчатки.

  5. Мытье рук по окончании работы с СИЗ теплой водой с мылом или препаратами типа «Защита».

  6. Запрещение приема пищи, курения и пользования косметикой.

Уровень шума от технического оснащения в помещениях, где проводятся рентгенологические процедуры, не должен превышать при неработающей аппаратуре 50 дБА, работающей — 60 дБА.

Части аппаратуры, к которым прикасаются пациенты и медперсонал, должны выдерживать многократную влажную санитарную обработку дезинфектантами. После окончания работы в рентгенкабинете проводят влажную уборку. Запрещается влажная уборка кабинета непосредственно перед началом и во время проведения РЛИ. Ежемесячно проводится влажная уборка с использованием 1–2% раствора уксусной кислоты.

Каждый рентгеновский кабинет должен быть обеспечен углекислотными огнетушителями, иметь свободный доступ к средствам пожаротушения.

В рентгеновском кабинете нельзя использовать открытый огонь, хранить бракованные снимки и обрезки пленок в открытом виде, складывать пленки вблизи окон, электроламп и приборов отопления.

Аппараты для рентгенодиагностики и рентгенотерапии относятся к закрытым источникам ИИ, т.е. источникам, устройство которых исключает загрязнение окружающей среды ИИ в условиях применения и сроков износа, на которые они рассчитаны.

Меры безопасности работы персонала в рентгеновском кабинете.

  1. Применение рентгеновской аппаратуры и оборудования, отвечающих требованиям технических и санитарно-гигиенических нормативов и создающих необходимую клиническую эффективность при обеспечении требований РБ.

  2. Обоснованный набор помещений, их рациональная планировка и отделка.

  3. Использование оптимальных физико-технических параметров работы рентгеновских аппаратов при РЛИ.

  4. Применение стационарных, передвижных и индивидуальных средств защиты персонала, пациентов и населения.

  5. Обучение персонала безопасным методам и приемам проведения РЛИ, в том числе использование во время работы с источниками ИИ принципов защиты дозой, экраном, временем и расстоянием.

  6. Соблюдение правил эксплуатации коммуникаций и оборудования.

  7. Организация производственного контроля по соблюдению норм и правил обеспечения безопасности при РЛИ и рентгенотерапии.

7.3. Безопасность работы в радиологическом отделении

Радиологическое отделение, предназначенное для лечебно-диагностических целей, следует размещать в отдельно стоящем здании или в крыле здания, имеющем отдельный вход. Помещения радиологического отделения должны быть четко разделены по классам работы (3 класса) в зависимости от радиотоксичности и активности нуклида на рабочем месте.

Радиотоксичность — способность изотопов вызывать патологические изменения при попадании их в организм.

Самые строгие требования предъявляются к работам по первому классу.

В радиологическом отделении работают с открытыми источниками в виде газов, паров, жидкостей и порошков, т.е. с радионуклидами, которые могут загрязнять окружающую среду и попадать с вдыхаемым воздухом, пищей и водой, а также через кожу в организм, вызывая внутреннее облучение.

С открытыми источниками 1-го класса работают в специальных изолированных корпусах, имеющих трехзональную планировку, обеспечивающую отделение «грязной зоны», в которой работают с изотопами, от «чистой» (операторской). Между ними должна находиться промежуточная зона, где размещается оборудование. Вход и выход из грязной зоны осуществляется через санпропускник с обязательным радиометрическим контролем индивидуальных средств защиты и спецодежды.

Работы по 2-му классу могут проводиться в изолированной части здания, а по 3-му — в отдельных помещениях с вытяжным шкафом.

Все помещения должны быть просторными, хорошо освещаемыми и вентилируемыми. Полы покрывают линолеумом, заходящим на стену и заделывающимся с ней заподлицо, стены — глазурованной плиткой, что позволяет проводить регулярную влажную уборку помещений, а также дезактивационные мероприятия в случае необходимости.

Площадь палат должна быть не менее 10 м2 на койку; в палате должно быть не более двух коек. Кровати следует размещать таким образом, чтобы исключить возможность облучения радиоактивными препаратами соседних больных.

Меры защиты медицинского персонала радиологических отделений от вредного воздействия ИИ.

  1. Использование СИЗ тела, рук, органов дыхания.

  2. Применение защитных экранов.

  3. Применение дистанционного инструментария (пинцеты, щипцы, механические захваты и др.).

  4. Дозиметрический контроль.

  5. Рациональная организация труда и отдыха.

7.4. Радиационная безопасность при радиационных авариях

Радиационная авария — потеря управления источниками ИИ, вызванная неисправностью оборудования, неправильными действиями работников (персонала), стихийными бедствиями или иными причинами, которые могли привести или привели к облучению людей выше установленных норм или радиоактивному загрязнению окружающей среды.

В случае ее возникновения система мероприятий по РБ персонала и населения в первую очередь должна обеспечить сведение к минимуму ее негативных последствий в виде появления детерминированных эффектов облучения и минимизации стохастических эффектов.

Следует немедленно принять меры по ее прекращению и восстановлению контроля над ИИ. Должны быть сведены к минимуму дозы облучения, число облученных лиц из персонала и населения, радиоактивное загрязнение производственных помещений и окружающей среды, а также экономические и социальные потери, вызванные аварией.

В учреждениях и на предприятиях, работающих с источниками ИИ, должны быть разработаны подробные планы мероприятий по защите персонала и населения в случае радиационной аварии и «Инструкция по действиям персонала в аварийных ситуациях».

Работы по ликвидации аварии и ее последствий должны выполнять специализированные аварийные бригады, но при необходимости к этим работам на добровольной основе могут быть привлечены лица из персонала старше 30 лет, не имеющие медицинских противопоказаний, при условии их письменного согласия после информирования о возможных дозах облучения и риске для здоровья.

Женщины допускаются к этим работам в исключительных случаях.

Все работы должны проводиться под радиационным контролем по специальному разрешению (допуску), в котором определяются предельная продолжительность работы, дополнительные средства защиты, фамилии участников и лица, ответственного за выполнение работ.

На территориях, подвергшихся радиоактивному загрязнению в результате радиационной аварии, следует осуществлять:

  1. радиационный контроль с оценкой доз облучения населения за счет радиоактивного загрязнения местности, если эта доза может превысить 1,0 мЗв/год;

  2. радиационный контроль других основных видов облучения населения;

  3. оптимизированное снижение доз по всем основным видам облучения, если доза облучения населения за счет радиоактивного загрязнения территории превышает 1 мЗв/год;

  4. оптимизированные защитные мероприятия, не нарушающие нормальную жизнедеятельность населения, хозяйственное и социальное функционирование территории, если доза облучения за счет радиоактивного загрязнения территории превышает 0,1 мЗв/год, но не более 1 мЗв/год.

Наша страна имеет практический опыт ликвидации радиационной аварии и ее последствий на примере аварии на Чернобыльской атомной электростанции, которая произошла 26 апреля 1986 г. Известно, что тепловой взрыв на четвертом энергоблоке атомной электростанции привел к выбросу в атмосферу 50 т испарившегося ядерного топлива, создав в окружающей атмосфере громадный резервуар долгоживущих радионуклидов: мелкодисперсных частиц двуокиси урана, плутония-239, цезия-137, стронция-90.

Следуя за атмосферными потоками, радионуклиды неравномерно загрязнили значительные территории Брянской, Тульской, Курской, Липецкой, Тамбовской, Воронежской, Орловской, Рязанской и Ленинградской областей, расположенных в европейской части России.

В начальном периоде аварии доминирующим образующим дозу фактором являлось внутреннее облучение короткоживущими радионуклидами йода-131 с периодом полураспада 8 сут, концентрирующимися преимущественно в щитовидной железе. Затем ведущими стали внешнее и внутреннее облучение радионуклидами цезия-137 (период полураспада — 33 года), которые равномерно распределяются в мышцах при поступлении в организм с водой и местными продуктами питания (молоко, мясо, картофель, грибы и дикорастущие ягоды).

В этой связи в первые четыре недели после аварии были приняты меры по защите населения от вредного воздействия йода-131 на щитовидную железу путем подготовки и раздачи населению памяток по употреблению микродоз обычного йода, блокирующего свободные радикалы щитовидной железы и защищающего ее от проникновения радиоактивного йода.

В последующие месяцы были развернуты масштабные мероприятия по организации радиометрического контроля местных продуктов питания и воды, а также массовые обследования населения в отношении накопления в организме радионуклидов.

По результатам дозиметрических измерений территорий проводились следующие дезактивационные мероприятия.

  1. Обмывание домовладений, общественных зданий и сооружений с помощью поливомоечных установок с применением специальных реагентов.

  2. Удаление загрязненного грунта в специальные места захоронения.

  3. Асфальтирование территорий школ и детских садов для устойчивого подавления пылевыделения.

  4. Снабжение населения чистыми продуктами питания.

  5. Вынужденное изъятие из личных подсобных хозяйств домашних животных.

По данным медико-дозиметрического регистра, показатели общей и первичной заболеваемости и смертности среди населения загрязненных территорий в целом превышали аналогичные показатели по России. Отмечался рост доли эндокринных заболеваний и болезней систем кровообращения, костно-мышечной и пищеварительной. Значителен рост новообразований, особенно щитовидной железы. Группой повышенного риска оказались дети.

В последующие годы на первый план все больше выступали социально-психологические проблемы в виде психического напряжения, стрессов, невротических переживаний, которые и стали ведущими факторами угрозы здоровью населения на территориях, затронутых Чернобылем.

Важным мероприятием в плане ликвидации последствий радиационных аварий также является деление территорий по степени их загрязнения на зоны: отселения; с правом отселения; с льготным статусом.

Глава 8. Гигиена медицинских организаций

8.1. Гигиеническое значение благоустройства больниц и поликлиник

К основным МО относятся больницы, поликлиники, амбулатории и ФАП.

МО должны выполнять мероприятия по снижению заболеваемости и укреплению здоровья населения путем оказания квалифицированной специализированной медицинской помощи на базе новейших научных достижений в области диагностики, лечения и профилактики заболеваний.

Они должны быть образцовыми в санитарно-гигиеническом отношении, чтобы обеспечить пациентам лечебно-охранительный режим, основанный на максимальном физическом и психическом покое, предупреждающий передачу внутрибольничных инфекций, облегчающий уход за больными и их обслуживание, делающий МО школой гигиенических навыков для пациентов.

В то же время МО являются производственными учреждениями для медицинского и инженерно-технического персонала, использующего различные виды оборудования — источники ионизирующих и неионизирующих излучений (лазерное, ультразвуковое, световое, сверхвысокочастотное и др.), а также лекарственные средства, способные в ряде случаев оказывать на организм работающих неблагоприятное воздействие.

Экстремальные стрессовые ситуации и ночные дежурства в работе медперсонала требуют создания в МО соответствующих условий труда, исключающих возникновение профессиональных и профессионально обусловленных заболеваний.

В системе лечебно-профилактической помощи населению одно из ведущих мест занимает стационарная помощь в крупных больницах на 600–1000 и даже 2000 коек, что позволяет более рационально использовать коечный фонд, дорогостоящее оборудование и снижать затраты на их строительство.

Необходимые гигиенические условия в МО создают, учитывая:

  1. место его расположения в населенном пункте;

  2. зонирование земельного участка;

  3. устройство, планировку и внутреннюю отделку зданий;

  4. санитарно-техническое благоустройство;

  5. санитарно-гигиенический и противоэпидемический режимы.

8.2. Больничное строительство

Гигиенические требования к размещению больницы на местности. Специализированные больницы (центры) мощностью свыше 1000 коек с пребыванием больных в течение длительного времени, а также стационары с особым режимом (психиатрические, инфекционные) должны располагаться на расстоянии не менее 100 м от ближайшего жилого или многоквартирного дома.

Не допускается размещать МО, оказывающие медицинскую помощь по профилям «Инфекционные болезни», «Фтизиатрия» и «Наркология», а также микробиологические лаборатории в жилых многоквартирных домах или во встроенных и пристроенных к ним помещениях.

Отделения (кабинет) магнитно-резонансной томографии не допускается размещать смежно с жилыми квартирами. Уровни физических факторов (шум, вибрация, постоянное магнитное поле) от работы оборудования в помещениях с постоянным пребыванием людей или с постоянными рабочими местами не должны превышать гигиенические нормативы.

В отдельно стоящих зданиях должны быть размещены инфекционные, кожно-венерологические, акушерские, детские, психосоматические, радиологические отделения в составе многопрофильных стационарных МО.

К инфекционному отделению должен быть обеспечен отдельный въезд (вход) и крытая площадка для дезинфекции транспорта.

При наличии изоляции и автономных систем вентиляции указанные подразделения могут размещаться в одном здании с другими отделениями, за исключением туберкулезного.

Содержание приоритетных загрязняющих веществ в атмосферном воздухе, уровни электромагнитных излучений, шума, вибрации, инфразвука не должны превышать гигиенические нормативы.

Для правильного расположения больницы на местности составляют ситуационный план размещения стационара (рис. 8-1).

Между МО и промышленным объектом должна быть организована санитарно-защитная зона, соответствующая классу вредности этого объекта.

pic36
Рис. 8-1. Ситуационный план размещения больницы

К территории МО должны быть удобные подъездные пути с твердым покрытием. Временные стоянки индивидуального автотранспорта следует размещать на расстоянии не ближе 40 м от участка МО.

Гигиенические требования к земельному участку и генеральному плану больницы. Выбирая земельный участок для строительства МО, необходимо учитывать экологическую ситуацию и розу ветров данной местности, чтобы по отношению к загрязняющим воздух объектам он находился в наветренном положении.

МО следует размещать на чистых, солнечных, сухих возвышенных территориях со спокойным рельефом, обеспечивающим сток атмосферных вод. Почва участка МО по санитарно-химическим, микробиологическим, паразитологическим показателям, радиационному фактору должна соответствовать гигиеническим нормативам.

Площадь земельных участков стационаров зависит от коечной емкости стационара: чем она меньше, тем площадь на койку больше, составляя от 60 до 300 м2, и должна определяться в соответствии с требованиями градостроительных нормативных документов.

На участке МО не должны находиться объекты, функционально с ней не связанные. На территории МО или в непосредственной близости от нее целесообразно предусматривать гостиницы или пансионаты для проживания пациентов, прибывших на амбулаторное обследование, и/или сопровождающих их лиц.

Участок МО должен иметь по периметру полосу зеленых насаждений шириной не менее 15 м в виде двух рядов высокоствольных деревьев и кустарников, обеспечивающих пыле-, шумо- и ветрозащитное действие. Деревья с широкой кроной высаживаются не ближе 10 м от стен здания, чтобы избежать снижения инсоляции и уровня естественного освещения помещений, а кустарники — 5 м.

Площадь зеленых насаждений должна составлять не менее 50%.

Внутренние проезды и пешеходные дорожки должны иметь твердое покрытие.

Больничные корпуса на земельном участке размещают в соответствии с генеральным планом, учитывающим гигиенические требования, касающиеся оптимизации обслуживания больных и работы персонала (рис. 8-2).

pic37
Рис. 8-2. Генеральный план больницы: а. — главный корпус; б — инфекционный корпус; в — морг; г — хозяйственный двор; д — поликлиника; е — проходная; въезд в ритуальную зону

Службы: 1 — прачечная; 2 — котельная; 3 — гараж; 4 — холодное помещение. Площадь участка больницы — 3,1 га.

На больничном участке выделяют зоны:

  1. лечебных корпусов (для инфекционных, неинфекционных, педиатрических, кожно-венерологических больных, радиологического отделения, родильного дома);

  2. садово-парковую;

  3. патолого-анатомического корпуса с ритуальной зоной;

  4. хозяйственную и инженерных сооружений.

В хозяйственной зоне оборудуют огражденные контейнерные площадки с навесом для ТКО с твердым покрытием и въездом со стороны улицы, защищенным от постороннего доступа.

Инфекционный корпус отделяется полосой зеленых насаждений.

Больничную территорию должны убирать ежедневно. Для сбора мусора и бытовых отходов устанавливают мусоросборники с плотно закрывающимися крышками на специальных площадках с асфальтовым или бетонным покрытием. После ежедневного освобождения они должны быть промыты и продезинфицированы, расстояние от этих площадок до лечебных корпусов — не менее 25 м.

Для текущего сбора мусора у входа в здания, в местах отдыха и на территории (через каждые 50 м) устанавливают урны, которые также ежедневно должны освобождать от мусора и содержать в чистоте.

Патолого-анатомический корпус с ритуальной зоной должен быть максимально изолирован от лечебных корпусов, чтобы не просматриваться из их окон, а также из окон жилых и общественных зданий, расположенных рядом с больничным участком. Расстояние от патолого-анатомического корпуса до лечебных корпусов и пищеблока должно быть не менее 30 м. В ритуальную зону должен быть отдельный въезд.

Здание поликлиники должно быть приближено к периферии участка и иметь самостоятельный вход, удобный для населения.

Размещение помещений МО должно обеспечивать соблюдение требований к последовательности (поточности) технологических процессов обработки оборудования, инвентаря, материалов.

Не должны быть проходными палатные отделения, отделения лучевой диагностики, хозяйственные, подсобные, бытовые помещения, центральное стерилизационное отделение, аптека, прачечная.

Гигиенические требования к внутренней отделке помещений. Материалы для внутренней отделки помещений должны соответствовать их функциональному назначению и иметь разрешение для применения в МО в установленном порядке.

Поверхность стен, полов и потолков помещений должна быть гладкой, без дефектов, доступной для влажной уборки и устойчивой к обработке моющими и дезинфицирующими средствами.

Материалы, из которых изготовлены потолки, должны обеспечивать возможность проведения влажной очистки и дезинфекции.

Элементы потолков должны быть зафиксированы без возможности их сдвигания при уборке.

Покрытия стен на всю высоту помещений и потолка должны быть гладкими, влагостойкими, устойчивыми к применению моющих и дезинфицирующих средств в помещениях классов чистоты А (асептические помещения), Б, в помещениях с влажностным режимом (душевые, ванные и пр.) и в «грязных» (помещения для разборки и хранения грязного белья, временного хранения отходов и др.).

Для покрытия пола следует применять водонепроницаемые материалы.

Полы в палатах должны обладать повышенными теплоизоляционными свойствами (паркет, паркетная доска, деревянные крашеные, но лучше покрытые линолеумом).

Покрытие пола должно быть без дефектов, гладким, плотно прилегать к основанию, устойчивым к действию моющих и дезинфицирующих средств.

Полы в вестибюлях должны быть из материалов, устойчивых к механическому воздействию (мраморная крошка, мрамор и др.).

Полы в вентиляционных камерах должны иметь покрытие, не образующее пыли в процессе эксплуатации.

Гигиенические требования к водоснабжению и водоотведению (канализация). Все вновь строящиеся, реконструируемые и действующие МО должны иметь водопровод, канализацию, централизованное горячее водоснабжение. Качество воды для хозяйственно-питьевого назначения должно отвечать требованиям санитарных норм.

На случай выхода из строя или проведения профилактического ремонта системы горячего водоснабжения должно быть предусмотрено резервное горячее водоснабжение с помощью водонагревающих устройств. Температура горячей воды в точках разбора детских и психиатрических палат, душевых, санузлов для пациентов не должна превышать +37 °С.

В отделениях (палатах) для лечения иммунокомпрометированных пациентов при температуре воды ниже +60 °С должны применяться фильтры, освобождающие воду от возбудителя легионеллеза. Микробиологический контроль на наличие легионелл в этих учреждениях осуществляется 2 раза в год в точке отбора — перед поступлением в распределительную сеть. При температуре горячей воды выше +65 °С и холодной воды ниже +20 °С микробиологический контроль на легионеллы не проводится.

Во врачебных кабинетах, комнатах и кабинетах работников, в туалетах, процедурных, перевязочных и вспомогательных помещениях должны быть установлены умывальники с подводкой горячей и холодной воды, оборудованные смесителями.

Умывальники со смесителями с бесконтактным управлением и дозаторами с жидким (антисептическим) мылом, иным моющим средством и раствором антисептиков оборудуют в предоперационных, перевязочных, родовых залах, реанимационных, процедурных кабинетах, инфекционных, туберкулезных, кожно-венерологических, гнойных, ожоговых, гематологических отделениях, клинико-диагностических и бактериологических лабораториях, санитарных пропускниках, шлюзах-боксах и полубоксах.

В кабинетах, где обрабатывают инструменты, должны быть отдельные раковины для мытья рук или двугнездная раковина (мойка).

Во вновь строящихся и реконструируемых зданиях МО для пациентов при палатах должны быть санитарные узлы с дверями, открывающимися наружу, оснащенные раковиной, унитазом, душевой установкой.

Сточные воды от МО должны очищаться и обеззараживаться на общегородских или других канализационных очистных сооружениях, гарантирующих эффективную очистку и дезинфекцию сточных вод. При отсутствии общегородских или других очистных сооружений сточные воды должны подвергаться полной биологической очистке и обеззараживанию на локальных сооружениях.

Санузлы обеспечиваются туалетной бумагой, средствами для мытья и сушки рук.

Санитарные комнаты палатных отделений должны быть оборудованы устройствами для обработки и сушки суден и клеенок.

Гигиенические требования к отоплению, вентиляции, микроклимату и воздушной среде помещений. Системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха должны обеспечивать нормируемые параметры микроклимата и воздушной среды производственных помещений.

Отопление. В МО устраивают центральное водяное отопление с температурой воды +70…+80 °С в нагревательных приборах с гладкой поверхностью, исключающей адсорбцию пыли, устойчивую к воздействию моющих и дезинфицирующих средств, которые размещают у наружных стен, под окнами.

Ограждения отопительных приборов должны обеспечивать свободный доступ для текущей эксплуатации и уборки.

Нормы температуры воздуха в помещениях МО представлены в табл. 8-1.

Таблица 8-1. Нормы температуры воздуха в помещениях медицинских организаций
Помещения Температура, °С

Шлюзы в боксах и полубоксах инфекционных отделений. Операционные, послеоперационные палаты, в том числе для ожоговых больных, палаты интенсивной терапии, родовые, манипуляционные-туалетные для новорожденных

22–24

Палаты для взрослых, помещения для матерей в детских отделениях

20–26

Послеродовые палаты, палаты для лечения больных в асептических условиях

21–23

Кабинеты врачей, помещения дневного пребывания пациентов; процедурные и асептические перевязочные

20–27

Вентиляция. Здания МО должны быть оборудованы системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и/или естественным побуждением и кондиционирования.

Системы вентиляции МО, размещенных в многоквартирных домах, должны быть отдельными от вентиляции многоквартирного дома.

Один раз в год проверяют эффективность работы системы, проводят текущий ремонт (в случае необходимости), а также очистку и дезинфекцию.

В асептических помещениях приток воздуха должен преобладать над вытяжкой. В помещениях инфекционного профиля вытяжка должна преобладать над притоком.

Воздух помещений МО должен соответствовать предельным значениям содержания общего количества микробов в 1 м3 (класс чистоты) с учетом температуры и кратности воздухообмена (табл. 8-2).

Таблица 8-. Предельные значения содержания общего количества микроорганизмов в 1 м3 воздуха (классы чистоты А и Б)

Помещение

Класс чистоты

КОЕ/м3, не более

Допустимая температура, °С

Нормируемый воздухообмен в 1 ч

Кратность при естественном воздухообмене

До начала работы

Во время рабботы

Приток

Вытяжка

Операционные, послеоперационные палаты, реанимационные залы (палаты), ожоговые, интенсивной терапии, родовые, манипуляционнотуалетные для новорожденных

А

200

500

21–24

100% от расчетного воздухообмена, но не менее 10кратного

80% от расчетного воздухообмена, но не менее 8кратного

Не допускается

Палаты послеродовые, для ожоговых и иммунокомпрометированных больных

Б

500

750

23–27

100% от расчетного воздухообмена, но не менее 10кратного

100% от расчетного воздухообмена, но не менее 10кратного

Не допускается

КОЕ — колониеобразующие единицы.

В помещениях классов чистоты А и Б в воздухе не должен присутствовать золотистый стафилококк, в помещениях классов чистоты В и Г он не нормируется.

Эксплуатация вентиляционных систем должна исключать перетекание воздуха из помещений класса чистоты: из Г — в помещения всех других классов (В, Б, А); из В — в Б и А; из Б — в А.

Вне зависимости от наличия систем искусственной вентиляции во всех лечебно-диагностических помещениях, за исключением помещений чистоты класса А, должна быть предусмотрена возможность естественного проветривания.

Рекомендуется проветривать палаты не менее 4 раз в сутки по 15 мин.

Недостаточно частое и тщательное проветривание помещений приводит к застаиванию воздуха в палатах, он загрязняется, появляются специфические больничные запахи, возрастает угроза инфицирования, больные лишаются важнейшего природного оздоровительного фактора — свежего воздуха, не менее необходимого им, чем лекарственные средства и лечебные процедуры.

Самостоятельные системы вентиляции предусматривают для помещений операционных, реанимационных, рентгеновских кабинетов, лабораторий. Допускаются общие системы приточно-вытяжной вентиляции для группы помещений одного или нескольких структурных подразделений, кроме помещений класса чистоты А.

Во все помещения воздух подается в верхнюю зону и удаляется из верхней зоны, кроме операционных, наркозных, реанимационных, родовых и рентгенопроцедурных кабинетов, в которых воздух удаляется из двух зон: 40% — из верхней зоны и 60% — из нижней зоны (60 см от пола).

В инфекционных отделениях, включая туберкулезные, вытяжные вентиляционные системы оборудуются устройствами обеззараживания воздуха или фильтрами тонкой очистки.

Боксы и боксированные палаты имеют автономные системы вентиляции с преобладанием вытяжки воздуха над притоком и установкой на вытяжке устройств обеззараживания воздуха или фильтров тонкой очистки.

Приточно-вытяжная система вентиляции помещений класса чистоты А должна работать в непрерывном режиме, чтобы обеспечивать постоянные заданные показатели воздушной среды. В нерабочее время воздухообмен может быть уменьшен на 50%. Переход в рабочий режим должен быть осуществлен не менее чем за 1 ч до начала работы в помещении.

Для обеспечения нормальных параметров микроклимата в помещениях чистоты классов А и Б необходимо предусматривать кондиционирование воздуха.

Наружный воздух забирается из чистой зоны на высоте не менее 2 м от поверхности земли и очищается фильтрами грубой и тонкой очистки.

Воздух, подаваемый в помещения чистоты классов А и Б, очищают и обеззараживают устройствами, обеспечивающими эффективность инактивации микроорганизмов на выходе из установки не менее чем на 99% — для класса А и 95% — для класса Б, а также эффективность фильтрации, соответствующей фильтрам высокой эффективности (Н11–Н14).

Фильтры высокой очистки подлежат замене не реже 1 раза в полгода, если другое не предусмотрено инструкцией по эксплуатации.

Не допустимо перетекание воздуха между палатными отделениями, между палатами, между смежными этажами. При входе в палатное отделение/секцию, операционный блок, реанимационное отделение предусматривается шлюз с устройством вентиляции.

В палатах с санузлами вытяжка устраивается из санузла.

Выброс отработанного воздуха должен происходить на 0,7 м выше кровли здания. Выброс воздуха на фасад здания должен быть после очистки фильтрами соответствующего назначения.

При применении сплит-систем в кабинетах врачей, палатах, административных и вспомогательных помещениях проводится очистка и дезинфекция фильтров и камер теплообменника в соответствии с технической документацией, но не реже 1 раза в 3 мес.

Вытяжная вентиляция с механическим побуждением без устройства организованного притока должна устраиваться из помещений душевых, санузлов, помещений для грязного белья, временного хранения отходов, кладовых для хранения дезинфицирующих средств, реактивов и веществ с резким запахом.

В помещениях, где производят манипуляции с нарушением целостности кожи и слизистых оболочек, используют УФ бактерицидное облучение и оборудование для обеззараживания воздуха.

Освещение. В связи с благоприятным общебиологическим, тепловым и бактерицидным действием солнечной радиации все помещения с постоянным пребыванием пациентов и персонала должны иметь рациональное естественное освещение.

Наилучшие ориентации окон палат в южных широтах — южная и северная, в средних — южная, юго-восточная и восточная, в северных — южная, юго-восточная и юго-западная.

Допускается свободная ориентация окон помещений по сторонам света. Продолжительность инсоляции следует принимать с учетом санитарных норм по инсоляции и солнцезащите помещений.

Окна, ориентированные на юг, оборудуются солнцезащитными устройствами (козырьки, жалюзи), для защиты от слепящего действия солнечных лучей и перегрева помещений.

Без естественного освещения или с освещением вторым светом при условии обеспечения нормируемых показателей микроклимата и кратности воздухообмена допускается размещать:

  1. технические и инженерные помещения (насосные, компрессорные, дистилляционные, тепловые пункты и др.);

  2. помещения персонала (конференц-залы, помещения отдыха, приема пищи, гардеробные, душевые, санузлы);

  3. помещения вспомогательных служб (архивы, экспедиции, кладовые, термостатные, санитарные пропускники, санитарные комнаты и пр.);

  4. кабинеты и помещения восстановительного лечения (тренажерные залы, массажные кабинеты, кабинеты мануальной терапии, лечения сном, кабинеты электросветолечения, гирудотерапии и т.д.);

  5. секционные, предсекционные и др.

В цокольном этаже с заглублением не более 1 м допускается размещать кабинеты приема врачей при соблюдении нормируемого значения коэффициента естественного освещения (КЕО).

Общее искусственное освещение палат люминесцентными лампами должно составлять не менее 100 лк. В каждой палате должен быть специальный светильник ночного освещения, размещаемый около двери на высоте 0,3 м от пола (в детских и психиатрических отделениях над дверными проемами на высоте 2,2 м от уровня пола).

В табл. 8-3 приведены нормы естественной и искусственной освещенности производственных помещений МО и палат.

Требования к инвентарю и технологическому оборудованию. Для ограничения возможности передачи воздушнокапельных инфекций и охлаждения пациентов в палате расстояния должны быть, не менее:

  1. между койками — 0,8 м;

  2. от наружной стены и окон до койки —0,9 м.

Кроме коек, в палате устанавливают прикроватные тумбочки и стулья по числу коек, а также шкаф для хранения личных вещей пациентов. Оборудование и мебель в помещениях размещают с учетом обеспечения свободного доступа к пациенту и удобства для уборки, эксплуатации и обслуживания.

Таблица 8-3. Нормативные уровни естественной и искусственной освещенности помещений медицинских организаций

Помещения

Г* — плоскость и высота плоскости над полом, м

Освещение

Естественное, КЕО, %

Совмещенное, КЕО, %

Искусственное, лк

При верхнем или комбинированном освещении

При боковом освещении

При верхнем или комбинированном освещении

При боковом освещении

Общее

Кабинеты врачей

Г — 0,8

4,0

1,5

2,4

0,9

500

Смотровые

Г — 0,8

4,0

1,5

2,4

0,9

500

Операционные

Г — 0,8

500

Палаты отделений для взрослых

Г — 0,0

2,0

0,5

100

Процедурные, манипуляционные

Г — 0,8

4,0

1,5

2,4

0,9

500

Посты медсестер

Г — 0,8

1,5

0,4

300

Примечание: *Г — горизонтальная плоскость нормирования КЕО и уровня освещенности

Поверхности медицинской мебели должны быть гладкими и выполненными из материалов, устойчивых к воздействию моющих, дезинфицирующих и медикаментозных средств. Поверхность сидений (стулья, скамьи, банкетки и др.) для пациентов и персонала должна быть изготовлена из материалов с низкой теплопроводностью.

Требования к изделиям медицинской техники и изделиям медицинского назначения. Изделия медицинской техники в зависимости от риска развития неблагоприятных последствий для медицинского персонала и потребителей при их эксплуатации подразделяют:

  1. на низкую степень риска — изделия, генерирующие уровни физических факторов, не превышающие предельно допустимые значения, установленные для населения; не требующие принятия специальных мер безопасности и не представляющие опасности для пользователей при применении в соответствии с требованиями инструкции; изделия могут использоваться как в условиях профессионального применения, так и в быту;

  2. среднюю — изделия, генерирующие уровни физических факторов, превышающие предельно допустимые значения, установленные для населения, но не превышающие предельно допустимых величин, установленных для производственных воздействий; изделия могут использоваться в условиях профессионального применения без специальных ограничений; запрещается использование в быту;

  3. высокую — изделия, генерирующие уровни физических факторов, превышающие предельно допустимые значения, установленные для производственных воздействий, способные вызывать развитие профессиональных или производственно-обусловленных заболеваний при несоблюдении требований безопасности, изложенных в инструкции по эксплуатации; изделия могут использоваться только в условиях профессионального применения с соблюдением комплекса мер защиты, обеспечивающего максимальное снижение риска для персонала (защита временем, расстоянием, средства коллективной и индивидуальной защиты, периодические МО, производственный контроль).

Изделия медицинской техники и изделия медицинского назначения должны проходить санитарно-эпидемиологическую и гигиеническую оценку, подтверждающую их соответствие действующему законодательству в области санитарноэпидемиологического благополучия населения в установленном порядке.

Санитарно-эпидемиологические особенности различных подразделений. Современная многопрофильная больница представляет собой сложный комплекс подразделений, в которых лечат пациентов, работает медицинский и инженернотехнический персонал, обслуживающий современное лечебно-диагностическое оборудование.

Структурные подразделения современной больницы: приемные отделения, палатные отделения общесоматического, хирургического, акушерского, инфекционного профиля, лечебно-диагностические отделения, лаборатории, центральное стерилизационное отделение, аптека, пищеблок, патолого-анатомическое отделение, административно-хозяйственные службы, прачечная и др.

Приемные отделения выполняют эпидемиологическую задачу — не допустить поступления в палатное отделение стационара общего профиля пациента с инфекционным заболеванием.

С этой целью здесь осматривают кожные покровы, зев, измеряют температуру тела, проводят осмотр на педикулез с отметкой в истории болезни, собирают эпидемиологический и прививочный (по показаниям) анамнез. Пациента с подозрением на инфекционное заболевание изолируют в диагностическую палату при приемном отделении или бокс до постановки диагноза или перевода в инфекционное отделение (больницу).

По заданию на проектирование в приемном отделении предусматриваются помещения для оказания экстренной лечебнодиагностической помощи (кабинеты лучевой диагностики, эндоскопии, смотровые, экстренные операционные, реанимационные залы, перевязочные, гипсовочные, кабинеты врачей и пр.).

В приемно-карантинном отделении психиатрического стационара при отсутствии документально подтвержденных результатов лабораторных исследований на дифтерию и группу кишечных инфекций у пациента забирают биологический материал для исследования на указанные инфекции.

Пациент находится в приемно-карантинном отделении до получения результатов лабораторных исследований.

Палатные отделения стационаров общесоматического профиля.

Основное звено больничного отделения — палатная секция, традиционно имеющая линейную форму планировки, удобную для размещения вспомогательных помещений, хорошей обзорности палат с поста дежурной медсестры и достаточной инсоляции.

Палатная секция — это изолированный набор помещений для больных с однородными заболеваниями, состоящий из палат, лечебно-вспомогательных и хозяйственных помещений, коридора и санитарного узла.

Количество коек в палатной секции определяется заданием на проектирование. Палатная секция, рассчитанная на 25–30 коек, считается наиболее целесообразной для организации лечебного процесса и условий пребывания больных. Две палатные секции составляют отделение (терапевтическое, хирургическое и др.), которое имеет общий штат медицинского персонала (рис. 8-3).

pic38
Рис. 8-3. Планировка отделения из двух палатных секций

Палатная секция должна быть непроходной. При входе в палатное отделение/секцию следует предусматривать шлюз.

В каждой палатной секции для взрослых должны быть палаты на 4 койки, одну и две койки, помещения для дневного пребывания больных (холлы), кабинеты врачей, сестры-хозяйки, старшей медсестры, буфетная с моечной для столовой посуды, коридор, клизменные и санузлы.

Столовая предусматривается заданием на проектирование.

Площадь однокоечной палаты:

  1. для взрослых и детей старше 7 лет — 14 м2;

  2. интенсивной терапии, в том числе для ожоговых больных— 18 м2;

  3. индивидуальной родовой палаты — 30 м2;

  4. индивидуальной родовой палаты с кроватью-трансформером — 24 м2.

В палатах на 2 и 4 койки полагается по 7 м на койку. Вместимость палат — не более 4 коек. Высота палат — не менее 2,6 м. В отделениях с двумя палатными секциями предусматривается не менее 2 процедурных.

Во вновь строящихся и реконструируемых МО должны быть ванные комнаты с подъемниками и оборудованием для гигиенической обработки тяжелобольных пациентов.

Условия в отделении во многом зависят от коридора. Гигиенические преимущества имеет светлый коридор с односторонней застройкой, через который можно проветривать палаты.

Для свободного разворота кроватей, каталок и носилок ширина коридора должна быть не менее 2,5 м.

Койки в палатах для лучшего использования естественного освещения располагают длинной осью параллельно светонесущей стене (рис. 8-4).

pic39
Рис. 8-4. Палаты на 1, 2 и 4 койки: 1 — кровать (1,8×0,9 м); 2 — прикроватный столик (0,45×0,45 м); 3 — стул (0,45×0,45 м); 4 — стол (1,25×0,8 м); 5 — умывальник (0,5×0,6 м); 6 — шкаф

Палатные отделения хирургического профиля. Пациентов с гнойно-септическими заболеваниями изолируют в отделение гнойной хирургии, а при его отсутствии — в бокс или боксированную палату. В отделениях с двумя палатными секциями предусматривается не менее двух перевязочных.

Пациентов с гнойным отделяемым перевязывают в септической перевязочной. При ее отсутствии — в асептической перевязочной после обработки пациентов, не имеющих гнойного отделяемого. Осмотр пациентов проводят в перчатках и фартуках.

Пациентов с инфекцией любой локализации, независимо от срока ее возникновения, вызванной метициллин (оксациллин)резистентным золотистым стафилококком или ванкомицин-резистентным энтерококком, или микроорганизмами с экстремальной резистентностью, изолируют в боксированных палатах.

При работе с такими пациентами персонал должен делать следующее.

  1. При входе в палату надевать маску, спецодежду, перчатки и снимать их при выходе.

  2. Обрабатывать руки спиртсодержащим кожным антисептиком при входе и выходе из палаты.

  3. Использовать только для данного пациента предметы ухода, а также стетоскоп, термометр и пр.

  4. Перевязывать пациента только в этой палате.

  5. Проводить после выписки пациента заключительную дезинфекцию, обеззараживание постельных принадлежностей и воздуха.

  6. Проводить лабораторное обследование объектов окружающей среды в палате.

  7. Заполнять палату только после получения удовлетворительных результатов микробиологического исследования.

Особенности размещения и устройства операционных блоков и операционных. Операционные блоки должны быть размещены в помещениях, оборудованных автономной системой приточно-вытяжной вентиляции и кондиционирования, обеспечивающей нормируемые параметры микроклимата и чистоту воздуха. В операционных блоках выделяют зоны:

  1. стерильную (операционные);

  2. строгого режима (предоперационные, наркозная, помещения хранения стерильных материалов и другие вспомогательные помещения, для которых соблюдается режим санитарного пропускника для входа персонала);

  3. общебольничного режима (шлюз).

Зона общебольничного режима (после шлюза) отделяется от остальных помещений операционного блока запретительным знаком.

Персонал входит в операционный блок через санитарный пропускник (после санитарной обработки) и предоперационное помещение.

Санитарные пропускники для персонала (мужской и женский) состоят из трех смежных помещений:

  1. первое имеет душ, санузел и дозатор с раствором антисептика. Здесь персонал снимает спецодежду, в которой работал в отделении, принимает душ и производит гигиеническую обработку рук;

  2. во втором персонал надевает чистые хирургические костюмы, разложенные в ячейках по размерам, специальную обувь, бахилы и входит в операционную для проведения операций;

  3. третье, через которое работник возвращается после проведения операции, оставляя в контейнерах использованное белье и обувь.

Пациентов доставляют в операционную через помещение подготовки больного (наркозная) или из коридора операционного блока через шлюзы.

В операционных блоках на 2 операционные оборудуют один санпропускник.

Акушерские стационары (родильные отделения, перинатальные центры, родильные дома).

В родильных домах (отделениях), перинатальных центрах при наличии обсервационного отделения прием рожениц с подозрением на инфекционное заболевание осуществляется через блок помещений обсервационного приема.

Обсервационное отделение может не выделяться при наличии в составе приемного отделения акушерского стационара индивидуальных родовых палат и возможности планировочной изоляции части палат.

В составе акушерского отделения выделяется родильный блок (при наличии 3 и более коек для рожениц).

Для проектируемых и реконструируемых МО вход в родильный блок должен осуществляться через санпропускник (мужской и женский), имеющий смежные помещения, аналогичные помещениям санпропускника операционного блока. При наличии не более 3 родовых палат организуется 1 санпропускник.

Место для обработки рук и переодевания персонала (подготовительная) размещают в шлюзе индивидуальной родильной палаты, перед родильными залами (на 2 и более коек) или между ними.

В послеродовых отделениях должны быть палаты совместного и раздельного пребывания родильниц и новорожденных.

Количество коек в палатах совместного пребывания должно быть не более 2 материнских и 2 детских.

В послеродовых палатах раздельного пребывания количество коек должно быть не более 4 и соответствовать числу коек в палатах для новорожденных.

Перед входом в палату новорожденных должен быть шлюз.

Отделения второго этапа выхаживания могут входить в состав перинатального центра и детских стационаров при соответствующей планировочной изоляции.

Отделения второго этапа выхаживания и отделения для детей до 3 лет включительно должны иметь палаты для совместного круглосуточного пребывания матерей (других лиц по уходу) и помещения для их осмотра и переодевания.

Инфекционные отделения (больницы). Эти отделения размещают в отдельно стоящем или пристроенном здании с отдельным приемным отделением в связи с реальной опасностью заражения пациентов и персонала от инфицированных больных.

Для предупреждения ИСМП инфекционные отделения и больницы имеют особенности санитарного режима и планировочных решений.

Санитарный режим включает изоляцию больных, их санитарную обработку, дезинфекцию помещений, посуды, оборудования, белья и выделений больных.

Во вновь строящихся и реконструируемых МО палаты в отделениях организуются в виде боксов и боксированных палат.

В туберкулезных стационарах должны быть боксированные палаты или отдельные палатные секции для пациентов с туберкулезом, вызванным возбудителем с множественной лекарственной устойчивостью.

Палатные отделения для иммунокомпрометированных пациентов с муковисцидозом, онкогематологическими заболеваниями, ожогами должны иметь вместимость палат — не более 2 коек; с инфекциями вируса иммунодефицита человека — не более 3 коек.

Решение о перепрофилировании инфекционных МО туберкулезного профиля принимают органы управления здравоохранения при участии органов, осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор. При этом определяется класс потенциального риска загрязнения объекта микобактериями туберкулеза и порядок проведения работ по перепрофилированию с учетом следующих требований:

  1. для объектов класса А (неопасные) — перепрофилирование и передача прав собственности осуществляется только после проведения заключительной дезинфекции здания силами специализированной организации;

  2. класса Б (потенциально опасные) — только после проведения заключительной дезинфекции здания силами специализированной организации с последующим капитальным ремонтом объекта, в ходе которого полностью демонтируют систему вентиляции с воздуховодами, деревянные полы, рамы, двери, облицовочные панели, пористые конструкции, удаляют штукатурку, плиточные покрытия, краску;

  3. класса В (опасные) — после проведения заключительной дезинфекции объект консервируется на срок не менее трех лет. По истечении этого срока проводятся капитальный ремонт, повторная заключительная дезинфекция с контролем ее эффективности и рекультивация почвы (обеззараживание и перекопка на глубину 10–15 см) на территории рекреации, площади снесенных зданий и площадок после вывоза мусора.

Не допускается перепрофилирование туберкулезных МО классов Б и В, размещенных в деревянных постройках.

Неиспользуемые объекты демонтируют, строительные конструкции сжигают в целях профилактики распространения инфекции из-за высокой устойчивости и длительности сохранения микобактерии туберкулеза во внешней среде.

Инфекционное отделение состоит из приемно-смотрового бокса, боксов, боксированных палат и нейтральной зоны, где размещаются кабинеты врачей и сестры-хозяйки.

В инфекционных стационарах вход в пищеблок из транспортных тоннелей и коридоров должен иметь шлюз.

Шлюз — пространство с вентиляцией и подпором воздуха, предназначенное для разделения воздушных сред помещений при входе в них.

Приемно-смотровой бокс приемного отделения (рис. 8-5) предназначен для приема инфекционных больных.

Он состоит из шлюза А, через который персонал больницы входит в смотровой кабинет Б. Больной поступает в этот кабинет через тамбур В с улицы. После термометрии, осмотра и регистрации больной проходит тщательную санитарную обработку. Приемно-смотровой бокс после каждого больного подвергают дезинфекции.

pic40
Рис. 8-5. Приемно-смотровой бокс: а — шлюз; б — смотровой кабинет; в — тамбур; 1 — кушетка; 2 — столик; 3 — табурет; 4 — носилки; 5 — крючок для вещей больного; 6 — умывальник; 7 — унитаз

Больных из приемно-смотрового бокса переводят в боксы или в боксированные палатные отделения.

Бокс (рис. 8-6) состоит из входного тамбура, санитарного узла с ванной, палаты, шлюза с отдельным наружным входом с улицы и наиболее надежно защищает от внутрибольничных заражений. Шлюз связывает бокс с центральным коридором отделения, и через него персонал входит к больному. В шлюзе размещаются умывальник, вешалка для халатов и шкаф для передачи пищи в бокс. Перед выходом из бокса в центральный коридор медицинский работник снимает халат, моет руки и обрабатывает их дезинфицирующим раствором. Посуду моют и дезинфицируют в боксе. Для наблюдения за больным часть стены, выходящей в коридор, делают стеклянной.

Такой бокс предназначен для больного с невыясненным диагнозом или со смешанной инфекцией. Обычно больной находится в боксе не менее 5 дней, в течение которых устанавливают диагноз по данным лабораторных и бактериологических анализов. Через 5 дней больного либо переводят в боксированную палату отделения, либо он лечится здесь до полного выздоровления.

pic41
Рис. 8-6. Бокс на 1 койку: а — тамбур с выходом на улицу; б — санузел; в — палата; г — шлюз у выхода в коридор; 1 — кровать; 2 — столик; 3 — табурет; 4 — вешалка для халата врача; 5 — вытяжной вентиляционный канал; 6 — шкаф для подачи пищи в бокс; 7 — шкаф для предметов уборки; 8 — умывальник; 9 — ванна; 10 — унитаз.

После выписки пациент уходит из бокса через наружную дверь, а в боксе производят заключительную дезинфекцию.

Площадь палат на койку в инфекционном отделении для взрослых должна составлять 8 м2 (при наличии шлюза и туалета). Площадь приемно-смотрового бокса — 15 м2, бокса на 1 койку — 22 м2, на 2 койки — 27 м2.

Во время пандемии COVID-19 для лечения пациентов с этой инфекцией пришлось использовать не только инфекционные отделения и стационары, но и срочно перепрофилировать другие отделения для госпитализации стремительно нарастающего потока тяжелых больных с вирусной пневмонией. За сутки в городах-мегаполисах (гг. Москва, Санкт-Петербург, Нижний Новгород и др.) поступали сначала десятки, а затем сотни и тысячи пациентов. В кратчайшие сроки еще и силами Министерства обороны были построены новейшие инфекционные центры в разных регионах страны.

Тяжелых пациентов лечили в «красных зонах», где они подключались к аппаратам искусственной вентиляции легких, а медперсонал в специальных изолирующих костюмах работал по 8 ч в три смены, не выходя из отделения.

В «желтой зоне» лечили пациентов со средней тяжестью течения заболевания, где персонал находился в респираторах и проводились все противоэпидемические мероприятия (санация воздуха, дезинфекционно-стерилизационные меры).

В «зеленой зоне» больных не было, но для всех соблюдался строгий масочный режим.

8.3. Больничный режим

Требования к санитарному содержанию помещений, оборудования, инвентаря и личная гигиена пациентов

Все помещения МО, оборудование, медицинский и другой инвентарь должны содержаться в чистоте.

Влажная уборка помещений (обработка полов, мебели, оборудования, подоконников, дверей и т.д.) должна производиться не менее 2 раз в сутки с использованием моющих и дезинфицирующих средств.

Генеральная уборка помещений классов чистоты В (палатные отделения, другие функциональные помещения, кабинеты) и Г (регистратура, справочная, вестибюль, гардероб, помещение для приема передач пациентам, помещения выписки, помещение для ожидания, буфетная, столовая для пациентов) с обработкой стен, полов, оборудования, инвентаря, светильников с применением моющих и дезинфицирующих средств производится по графику, но не реже 1 раза в мес.

Генеральная уборка помещений классов А и Б (операционные блоки, перевязочные, родильные залы, процедурные, манипуляционные, стерилизационные и другие помещения с асептическим режимом) с обработкой стен, подоконников, полов, оборудования, инвентаря, светильников с применением моющих и дезинфицирующих средств проводится по графику, но не реже 1 раза в неделю.

После окончания уборки проводится обеззараживание воздуха в помещении.

Весь уборочный инвентарь (тележки, емкости, ветошь, швабры и пр.) должен иметь четкую маркировку или цветовое кодирование с учетом функционального назначения помещений и видов уборочных работ, использоваться строго по назначению и храниться в выделенном помещении.

Уборочный инвентарь для пола и стен должен быть раздельным, иметь четкую маркировку, применяться раздельно для кабинетов, коридоров, санузлов.

Для снижения обсемененности воздуха микрофлорой до безопасного уровня используют следующее.

  1. УФ-излучение с помощью открытых и комбинированных бактерицидных облучателей, применяемых в отсутствие людей, и закрытых облучателей, в том числе рециркуляторов — в присутствии людей; необходимое число облучателей для каждого помещения определяют расчетным путем, согласно действующим нормам.

  2. Аэрозоли дезинфицирующих средств в отсутствие людей с помощью специальной аппаратуры (генераторы аэрозолей) при проведении заключительной дезинфекции и генеральных уборок.

  3. Фильтры бактериальные, в том числе электрофильтры.

Для сбора мусора устанавливают урны в коридорах, туалетах и других вспомогательных помещениях, а в процедурных и аналогичных помещениях, связанных с медико-техническими процессами, — педальные ведра.

Грязное белье в отделениях собирают в специальную закрытую тару в виде клеенчатых или полиэтиленовых мешков и на бельевых маркированных тележках передают в центральную грязную бельевую. Временное хранение (не более 12 ч) грязного белья в отделениях допускается в помещениях для грязного белья с водостойкой отделкой поверхностей, оборудованных умывальником и устройством для обеззараживания воздуха.

В стационарах предусматриваются центральные кладовые для чистого и грязного белья. Кладовая для чистого белья оборудуется стеллажами с влагоустойчивой поверхностью для проведения влажной уборки и дезинфекции. Центральная кладовая для грязного белья оборудуется напольными стеллажами, умывальником, вытяжной вентиляцией и устройством для обеззараживания воздуха.

Процессы транспортировки, погрузки и разгрузки белья должны быть механизированы. Стирают белье в специальных прачечных или прачечной в составе МО. Режим стирки белья должен соответствовать действующим гигиеническим нормативам. Чистое белье из прачечной и грязное белье в прачечную доставляют в упакованном виде (в контейнерах) специально выделенным транспортом в раздельной таре. Тканевую тару (мешки) стирают одновременно с бельем.

После выписки (смерти) каждого больного, а также по мере загрязнения матрацы, подушки, одеяла должны подвергаться камерной дезобработке.

В случае использования для покрытия матрацев чехлов из материала, допускающего влажную дезинфекцию, камерная обработка не требуется. Дезобработке подлежат кровать и тумбочка пациента. В МО должен быть обменный фонд постельных принадлежностей, для хранения которого предусматривается специальное помещение.

Личная гигиена пациентов. Больные при поступлении в стационар (за исключением имеющих медицинские противопоказания) в приемном отделении могут пройти специальную санитарную обработку: принять душ или ванну, подстричь ногти и выполнить при необходимости другие процедуры в зависимости от результатов осмотра. Каждому больному выдают мыло и мочалку индивидуального пользования; после санобработки — комплект чистого нательного белья, пижаму или халат, тапочки, индивидуальное полотенце.

В стационарах допускается использование домашней одежды. В отделении больному выделяют индивидуальные средства ухода: стакан (чашку, кружку), при необходимости — поильник, плевательницу, подкладное судно.

Предметы личной гигиены: зубную щетку, пасту, мыло, бритву, а также чашку, ложку — больной может принести из дома.

Гигиенические помывки пациентов при отсутствии медицинских противопоказаний должны осуществляться не реже 1 раза в 7 дней с отметкой в истории болезни. Белье пациентам меняют по мере загрязнения, регулярно, но не реже 1 раза в 7 дней. Смену постельного белья родильницам проводят 1 раз в 3 дня, нательного белья и полотенец — ежедневно, подкладных пеленок — не менее 4–5 раз в сутки и по необходимости. Допускается использование прокладок фабричного изготовления.

Перед возвращением пациента в палату после операции производится обязательная смена белья. Белье после операций следует менять систематически до прекращения выделений из ран.

В операционных, акушерских стационарах и других помещениях с асептическим режимом должно применяться стерильное белье. Для новорожденных допускается использование памперсов.

Гигиенический уход за тяжелыми больными (умывание, протирание кожи лица, частей тела, полоскание полости рта и т.д.) проводят утром, а также после приема пищи и при загрязнении тела.

Периодически должны быть организованы стрижка и бритье больных.

Санитарно-эпидемиологические требования к антиинфекционной безопасности в МО. В настоящее время в МО различают:

  1. ИСМП;

  2. внутрибольничные инфекции;

  3. заносы инфекции.

Все они утяжеляют общее состояние больных, удлиняют сроки лечения, увеличивают летальность, требуют дополнительных финансовых затрат.

ИСМП — любое инфекционное заболевание, возникшее у пациента в связи с оказанием ему любых видов медицинской помощи (в стационарах, в том числе дневных, поликлиниках, амбулаториях, ФАП, на дому, в организациях социального обслуживания, санаторно-оздоровительных и осуществляющих образовательную деятельность и др.), а также случаи заражения инфекционными болезнями медицинских работников в результате их профессиональной деятельности.

Диагноз ИСМП устанавливается на основании результатов эпидемиологических, клинических и лабораторных исследований.

Внутрибольничные инфекции — внутрибольничные и любые инфекционные заболевания, (состояния), возникшие в МО (и не имевшиеся до обращения за медицинской помощью, в том числе в инкубационном периоде, проявившиеся в условиях МО и вне МО в течение периода инкубации), а также инфекционное заболевание (состояние сотрудника МО вследствие его инфицирования при выполнении трудовых обязанностей).

Внутрибольничные инфекции являются частью ИСМП.

Занос инфекции — инфекционные заболевания, возникшие до поступления в МО, проявившиеся или выявленные при поступлении (после поступления в пределах инкубационного периода данной нозологии).

Занос инфекции не относят к ИСМП. При заносе инфекции требуется проведение комплекса противоэпидемических мероприятий согласно требованиям СП и профилактике отдельных инфекционных заболеваний.

Возбудителями ИСМП могут быть бактерии, риккетсии, вирусы, прионы, грибы, простейшие и эктопаразиты.

Наиболее часто ИСМП вызывают условно-патогенные микробы из группы ESCAPE: Enterococcus, St. аureus, Acenetobacter spp., Pseudomonas aeruginosa, Clostridium difficili, представители семейства Enterobactereriaceae (E. сoli, Klebsiella pneumonia, Enterobacter spp., Proteus spp.).

Источники ИСМП — пациенты, медицинские работники, лица, ухаживающие за больными, и посетители.

Наиболее значимыми источниками являются больные манифестными формами, в том числе внутриутробного характера заражения, носители антибиотикорезистентных штаммов микроорганизмов, а также медперсонал с патологией верхних дыхательных путей, мочевыводящего и ЖКТ, кожи и подкожной клетчатки.

Механизм передачи ИСМП.

  1. Естественный (фекально-оральный, аспирационный, контактный, транслокальный).

  2. Искусственный (артифициальный, ассоциированный с инвазивными и неинвазивными лечебными процедурами и манипуляциями), в том числе трансплантация органов и тканей.

Факторы передачи ИСМП — руки медперсонала (более 50%), белье, медицинское оборудование (искусственной вентиляции легких, гемодиализа, эндоскопы и др.), инструменты, средства ухода за больными, инъекционные растворы (в первую очередь в многоразовых флаконах), повторно используемые одноразовые медицинские изделия, воздух и др.

Причинами, способствующими росту заболеваний ИСМП, являются нарушения в организации работы МО, санитарнотехнического состояния, материального обеспечения и соблюдения противоэпидемического режима.

К ним относятся следующие.

  1. Неудовлетворительные архитектурно-планировочные решения (несоответствие состава и площади помещений).

  2. Перекрест технологических потоков.

  3. Отсутствие механической приточно-вытяжной вентиляции или нарушения в ее работе.

  4. Превышение коечной емкости палат.

  5. Отсутствие разделения по нозологическим формам.

  6. Совместное размещение детей и взрослых пациентов.

  7. Аварийные ситуации на водопроводных и канализационных системах, перебои и отсутствие подачи горячей и холодной воды, нарушения в тепло- и энергоснабжении.

Основные формы ИСМП.

  1. Гнойно-септические инфекции новорожденных и родильниц.

  2. Инфекции в области хирургических вмешательств.

  3. Инфекции кровотока, связанные с инфузией, трансфузией и лечебной инъекцией, иммунизацией, в том числе катетерассоциированной инфекцией кровотока.

  4. Инфекции мочевыводящих путей.

  5. Инфекции нижних дыхательных путей.

  6. Острые кишечные инфекции и гепатиты.

  7. Сальмонеллезы.

  8. Воздушно-капельные инфекции.

  9. Впервые выявленный туберкулез, активные формы.

  10. Парентеральные инфекции (вирус иммунодефицита человека, гепатиты В и С).

В отделениях реанимации и интенсивной терапии важнейшей проблемой являются ИСМП, связанные с оказанием медицинской помощи в виде искусственной вентиляции легких. В этих отделениях по частоте встречаемости среди пациентов ведущее место занимают вентиляторно-ассоциированные пневмонии. Имеются данные о том, что угроза их возникновения возрастает в 6–20 раз. При продолжительности искусственной вентиляции легких от 8 до 10 сут частота развития вентиляторно-ассоциированной пневмонии составляет 80%, а после 2 нед приближается к 100%, причем летальность достигает 30–70%.

Установлено, что угроза развития вентиляторно-ассоциированной пневмонии тесно связана с интенсивностью колонизации пациентов в первые 3 дня госпитализации резидентными для данного отделения микробными субпопуляциями, обладающими высокой резистентностью к индикаторным антибиотикам.

Борьба с ИСМП и внутрибольничными инфекциями трудна, так как во внутрибольничной среде циркулируют возбудители, вирулентные и очень устойчивые к антибактериальным медикаментам (антибиотикам и сульфамидным препаратам), а также ко многим дезинфектантам.

Различают неспецифические и специфические меры профилактики внутрибольничных инфекций.

Меры неспецифической профилактики: архитектурно-планировочные, санитарно-технические, санитарнопротивоэпидемические, дезинфекционно-стерилизационные.

Архитектурно-планировочные мероприятия: зонирование территории больничного участка, рациональное размещение отделений по зданиям и этажам, изоляция секций, палат, операционных и родильных блоков, соблюдение потоков больных и персонала.

Санитарно-технические мероприятия — рациональные системы вентиляции.

Санитарно-противоэпидемические мероприятия.

  1. Санитарно-просветительная работа среди больных и персонала.

  2. Текущий контроль санитарного состояния и режима стационара.

  3. Выявление носителей патогенной микрофлоры.

  4. Контроль уровня и качества бактериальной обсемененности внутрибольничной среды.

Дезинфекционно-стерилизационные мероприятия.

  1. Применение химических дезинфектантов.

  2. Использование физических методов дезинфекции и стерилизации.

  3. Механическая обработка.

Меры специфической профилактики: иммунизация (плановая и экстренная), вакцинация.

8.4. Гигиена труда врачей и гигиенические требования к условиям труда медицинского персонала

Современная профессия врача насчитывает более 50 узких специализаций, характер и условия труда которых крайне разнообразны.

Условия труда большинства врачей относят к оптимальным и допустимым. Однако некоторые врачебные специальности все же имеют неблагоприятные производственные факторы, воздействие которых в определенных условиях способно вызвать заболевание или стойкое снижение работоспособности (вредные факторы), либо такие, которые могут привести к травме или же к острому заболеванию, например, инфекционному (опасные факторы).

Неблагоприятные профессиональные факторы имеют:

  1. рентгенологи (физический фактор — ИИ);

  2. инфекционисты (биологический фактор — патогенные возбудители);

  3. патологоанатомы (биологический фактор и факторы трудового процесса);

  4. физиотерапевты (физические факторы);

  5. хирурги (химический фактор, факторы трудового процесса);

  6. психиатры (биологический, химический и факторы трудового . процесса); стоматологи (физический, химический, биологический и факторы трудового процесса).

Производственная деятельность врачей, как правило, связана с высокой напряженностью труда, характеризующейся преимущественной нагрузкой на ЦНС и сенсорные органы.

На рис. 8-7 представлены основные группы условий труда и производственных факторов, оказывающих влияние на состояние здоровья врача.

pic42
Рис. 8-7. Условия труда и производственные факторы, влияющие на состояние здоровья врачей

Условия труда врачей формируют 4 группы производственных факторов:

  1. устройство производственных помещений МО;

  2. материально-техническое оснащение рабочего места;

  3. характер лечебно-диагностического процесса;

  4. режим труда и отдыха.

Первая группа — производственные факторы, которые должны обеспечивать рациональное устройство рабочих помещений, т.е. соответствовать санитарным нормативам и правилам. К ним относятся размеры, набор и планировка производственных помещений; параметры микроклимата, обусловленные устройством систем отопления и вентиляции; отделка помещений (внутренняя и цветовая); освещенность (естественная и искусственная).

Во вторую группу производственных факторов входят характер рабочей позы (свободная или вынужденная); статические нагрузки; аэрозоли микробные и пылевые; пары токсичных химических веществ; излучения (ионизирующее, лазерное, световое, электромагнитное); УЗ и инфразвук.

Наличие этих факторов связано с применением в работе врачей разнообразных лечебно-диагностических приборов, аппаратуры, рабочей мебели и оборудования.

В третью группу производственных факторов входят контакт врача с патогенными микроорганизмами, паразитами, лекарственными аллергенами, трупным материалом; зрительное и нервно-эмоциональное напряжение (стрессовые ситуации); стереотипные движения мелких мышц рабочей руки; статические и динамические нагрузки.

В эту группу включены все факторы, отмечающиеся в работе различных врачей, а у конкретного специалиста их вид и количество будет, естественно, меньше.

Четвертая группа производственных факторов включает сменность работы; наличие ночных дежурств; отсутствие обеденного перерыва; длительность ходьбы за рабочую смену; возможность получить психологическую разгрузку, обеспеченность СИЗ.

На состояние здоровья врачей оказывает влияние и образ их жизни за пределами МО (условия быта, удаленность от места работы, наличие или отсутствие вредных привычек и др.).

Именно врач, как никто другой, профессионально знает о значении здорового образа жизни для сохранения здоровья и увеличения продолжительности активной жизни и, казалось бы, должен неуклонно ему следовать. Многие врачи так и поступают, но, к сожалению, далеко не все. Известно, что многие врачи курят табак, систематически принимают спиртные напитки и даже наркотики, считая все это своим сугубо личным делом.

При этом они не задумываются о том, что своим поведением не просто подают дурные примеры, но являются активными пропагандистами пагубного для здоровья населения образа жизни. Если врач употребляет психически активные вещества — табакокурение, алкоголь, наркотики, зная, что это очень вредно для его здоровья, но в то же время советует своему пациенту отказаться от подобных вредных привычек, едва ли его рекомендация будет воспринята должным образом.

Изучение влияния условий труда врачей и производственной деятельности на их заболеваемость позволило выявить этиологические факторы в возникновении профессиональной патологии: химический, физический, биологический и трудового процесса (рис. 8-8).

pic43
Рис. 8-8. Этиологические факторы в возникновении профпатологии врачей

Рис. 8-8 демонстрирует все этиологические факторы, отмечающиеся в работе врачей различных специализаций. У конкретного же специалиста их будет меньше или не будет совсем, так как наличие или отсутствие этих факторов обусловлено особенностями узкой специальности и материально-техническим оснащением рабочего места данного специалиста.

Исследования В.А. Капцова (1986), изучавшего 49 врачебных специальностей, показали, что профессиональные заболевания регистрировались у представителей 9 профессий, которые по частоте поражений расположились в следующем порядке:

инфекционисты, в том числе фтизиатры, патологоанатомы, стоматологи, хирурги, врачи-лаборанты, провизоры, рентгенологи, терапевты, врачи скорой помощи.

По этиологическому фактору профессиональные заболевания врачей распределялись следующим образом:

1 место — химический фактор — отравления, дерматиты, аллергозы;

2 место — биологический фактор — инфекционные заболевания;

3 место — психофизиологический фактор — болезни нервов, суставов, мышц;

4 место — физический фактор — вибрационная и лучевая болезни.

В целом профессиональная заболеваемость у врачей составляла 5 случаев на 10 000 работающих, что выше, чем у работников черной, химической, тяжелой и транспортной промышленности. И только в цветной металлургии и угольной промышленности профессиональная заболеваемость была выше, чем у врачей (1986).

По данным последних лет отмечается значительный рост заболеваемости врачей туберкулезом (в 2 раза) и гепатитом В (в 1,6 раза), что ставит биологический фактор на первое место.

Анализ профессиональной заболеваемости медработников показал, что инфекционные заболевания чаще регистрируются у работающих менее 5 лет и диагноз заболеваний более чем в 60% случаев устанавливается при обращении за медицинской помощью, а не при периодических медосмотрах, как должно бы быть.

Основными причинами профессиональных болезней врачей являются нарушения правил техники безопасности, неприменение СИЗ или их отсутствие.

Многие исследователи, занимавшиеся изучением условий труда и заболеваемости врачей, отмечали наличие самолечения этой группы специалистов или получение медпомощи у своих коллег, что приводит к занижению статистических данных об их заболеваемости с временной утратой трудоспособности и по обращаемости.

В МО необходимы следующие профилактические мероприятия.

  1. Обеспечение оптимальных условий труда медперсонала на стадии типового и индивидуального проектирования зданий МО, а также при реконструкции существующих МО путем строгого выполнения рекомендаций и нормативов действующих официальных документов (СНиП и СанПиН).

  2. Организация производственного контроля за условиями труда.

  3. Оборудование комнат психологической разгрузки и мобилизующего отдыха с просмотром видеозаписей, оказывающих положительное эмоциональное влияние.

  4. Организация питания в столовых или буфетах с приемом горячей пищи, витаминно-кислородных коктейлей, биокорректоров и биостимуляторов.

  5. Контроль органами Роспотребнадзора соблюдения гигиенических нормативов производственной среды (уровни шума, вибрации, УЗ, инфразвука, микробной обсемененности, освещенности, ионизирующей радиации, кратность воздухообмена, параметры микроклимата, концентрации токсичных веществ и т.д.).

  6. Производственный контроль администрацией МО соблюдения санитарно-противоэпидемического режима.

  7. Регламентация режимов труда и отдыха персонала (составление оптимальных графиков работы, лимитирование числа ночных дежурств, операций, организация кратковременных перерывов в работе для отдыха и физкультурных пауз).

  8. Профессиональный отбор абитуриентов в медицинские вузы с учетом состояния здоровья и противопоказаний к работе в конкретной специальности.

  9. Использование в работе СИЗ, соблюдение правил техники безопасности и личной гигиены.

  10. Совершенствование системы оплаты труда врачей в соответствии с его напряженностью.

Для профилактики профессиональных заболеваний медработников необходим комплекс следующих мероприятий.

  1. Обучение вопросам профессиональной безопасности.

  2. Четкое соблюдение правил работы с антибиотиками, цитостатиками, анестетиками, токсичными препаратами.

  3. Плановая профилактическая вакцинация против инфекций (COVID-19, гепатит В, грипп и др.).

  4. Обязательные медосмотры (предварительные перед поступлением на работу и периодические во время работы с учетом специфики отделения).

  5. Проведение противоэпидемических мероприятий при установлении факта внутрибольничного заражения (или при подозрении на него), в том числе экстренная профилактика заражения.

Гигиенические требования к условиям труда медицинского персонала. В основных функциональных, производственных помещениях и на рабочих местах обслуживающего медицинского и другого персонала должны быть обеспечены гигиенические нормативы параметров микроклимата и воздушной среды (температура, влажность, скорость движения воздуха, химический и бактериологический состав) и др.

Расстановка медицинского и технического оборудования, его эксплуатация должны проводиться в соответствии с правилами охраны труда и возможностью его обработки. В операционных, родильных блоках не допускается применение наркозных и других аппаратов без оборудования по удалению и поглощению поступающих в воздушное пространство с выдыхаемым воздухом паров веществ и средств ингаляционного наркоза при помощи отводящих шлангов (воздухоотсосов) или поглощающих фильтров с активированным углем.

Не допускается использование наркозных и дыхательных аппаратов с нарушенной герметизацией системы подачи газов.

В процедурных, аэрозольно-ингаляционных кабинетах, перевязочных и стерилизационных отделениях должны быть предусмотрены вытяжные шкафы для выполнения манипуляций, связанных с применением высокоактивных медикаментов, с оборудованной раковиной и сливом в канализацию.

Санитарно-бытовые помещения для персонала МО должны быть оборудованы с соблюдением следующих требований.

  1. Количество шкафов в гардеробных должно быть равно 100% списочного состава персонала.

  2. Площадь гардеробных для уличной одежды следует принимать из расчета не менее 0,08 м2 на 1 вешалку (крючок) гардеробной.

  3. Площадь гардеробных для домашней и рабочей одежды персонала следует принимать из расчета не менее 0,4 м2 на один шкаф. Гардеробные должны быть оборудованы двустворчатыми закрывающимися вентилируемыми шкафами по числу работающих для раздельного хранения личной (домашней) и рабочей (санитарной) одежды, обуви и головных уборов.

  4. Количество душевых кабин и санитарных приборов для персонала следует принимать в соответствии с требованиями СанПиН.

  5. Для работающих женщин должны быть комнаты личной гигиены, с процедурными кабинами размером не менее 1,8×1,2 м, оборудованные гигиеническими душами с гибкими шлангами и смесителями горячей и холодной воды, а также крючками (вешалками) для белья и одежды.

В каждом структурном подразделении предусматривают комнаты для персонала площадью не менее 12 м, оборудованные холодильниками, устройствами для нагревания воды, подогревания пищи и раковинами.

Медицинский персонал должен быть обеспечен комплектом сменной одежды (халат или медицинский костюм, шапочка, сменная обувь) в соответствии с табелем оснащения, но не менее трех комплектов на 1 работающего. При проведении манипуляций (операций), сопровождающихся разбрызгиванием крови, секретов, экскретов, персонал должен надевать СИЗ, предпочтительно однократного применения: маски, очки, щитки, перчатки, фартуки, нарукавники.

Использование масок (с заменой через три часа) обязательно во всех отделениях в период эпидемического неблагополучия. Повторное использование масок без стирки и дезинфекции не допустимо. Одноразовые использованные маски относят к отходам класса Б.

Спецодежду персонала стирают централизованно отдельно от белья пациентов.

В МО должен быть организован учет травм и чрезвычайных ситуаций (порезы, уколы, попадание крови на видимые поврежденные слизистые оболочки и кожные покровы), связанных с профессиональной деятельностью, и указаны проведенные профилактические мероприятия (экстренная профилактика).

Администрация МО осуществляет комплекс мероприятий по улучшению условий труда в соответствии с законодательством РФ.

Глава 9. Личная гигиена и здоровый образ жизни

Личная гигиена — это повседневные мероприятия, выполняемые каждым человеком для сохранения и укрепления собственного здоровья.

К этим мероприятиям относятся: закаливание организма; занятия физическими упражнениями; уход за телом и полостью рта; использование рациональной одежды и обуви.

Соблюдение правил личной гигиены имеет и общественное значение, так как при контакте с окружающими людьми человек, не выполняющий некоторых требований личной гигиены, может оказать неблагоприятное влияние на самочувствие и здоровье других людей, в частности, способствовать распространению инфекционных заболеваний и гельминтозов.

9.1. Закаливание организма

Закаливание — систематическое воздействие на организм физических факторов — холода, тепла, УФ-лучей для повышения стойкости к резким температурным колебаниям и предупреждения возникновения простудных заболеваний.

Значение закаливания для укрепления здоровья и повышения работоспособности чрезвычайно велико, так как в процессе закаливания происходит совершенствование терморегуляторных механизмов, благодаря чему повышается устойчивость к влиянию низких и высоких температур и УФ-радиации Солнца. Ответные рефлекторные реакции организма на воздействие термических раздражителей значительно меняются, причем некоторые из них угасают, а взамен возникают новые, компенсаторного характера. Многократные кратковременные систематические термические воздействия с постепенным увеличением силы раздражителя вызывают к нему стойкую адаптацию. Процесс закаливания сопровождается некоторыми изменениями в морфологической структуре и физико-химических свойствах тканей. Так, повторные термические раздражения ведут к утолщению эпидермиса, уменьшению содержания воды в тканях и увеличению жира в поту, что способствует более равномерному распределению его на поверхности кожи, усиливая испаряемость пота.

Закаливание оказывает следующее действие.

  1. Специфическое — холодовые процедуры повышают устойчивость к низким температурам, а тепловые — к высоким.

  2. Неспецифическое — общий оздоровительный эффект, повышение работоспособности, снижение заболеваемости, воспитание волевых и других психофизиологических качеств.

Физиологические принципы закаливания.

  1. Постепенность повышения силы раздражителя (например, начинать закаливание с помощью водных процедур в виде обтирания тела водой комнатной температуры, постепенно переходя к более низким температурам и более сильным водным процедурам — обливанию, приему душа, купанию в открытых водоемах).

  2. Систематичность закаливания, т.е. ежедневно выполнять закаливающие процедуры, чтобы закреплялись следовые реакции, а не от случая к случаю, когда следовые реакции не закрепляются.

  3. Правильная дозировка процедур, учитывая, что главным действующим фактором служит сила раздражителя, а не продолжительность его действия.

  4. Комплексное использование средств закаливания (воздух, вода, солнце).

  5. Систематический самоконтроль состояния здоровья.

Закаливание воздухом. Кожа обладает высокой чувствительностью к температуре, движению воздуха и в меньшей степени к его влажности. Температурная чувствительность кожи на различных ее участках неодинакова, что зависит, с одной стороны, от количества рецепторов, заложенных в том или ином месте и воспринимающих тепло или холод, а с другой — от приспособления различных частей тела к теплу или холоду. Части тела, обычно закрытые одеждой, более чувствительны к холоду, чем открытые. В связи с этим целесообразно проводить закаливание воздухом в обнаженном или полуобнаженном виде, чтобы воздействовать на большую поверхность тела и получить более выраженный общий эффект.

Закаливание воздухом осуществляют в виде воздушных ванн, которые в лечебной практике называют аэротерапией. Их профилактическое значение, помимо закаливающего действия, проявляется в благоприятном влиянии на самочувствие, обмен веществ, кровообращение, тонус нервной системы, активность физиологических процессов.

Виды воздушных ванн:

  1. тепловые при температуре воздуха от +30 до +20 °С;

  2. прохладные — при температуре от +20 до +14 °С;

  3. холодные — при температуре ниже +14 °С.

Главным фактором, обусловливающим дозировку воздушных ванн, является температура воздуха, однако необходимо учитывать и влажность и скорость его движения, так как при высокой влажности и ветре охлаждение организма увеличивается.

Закаливание воздухом следует проводить в тени, на озелененных участках, удаленных от источников загрязнения пылью, дымом и вредными газами. В МО и детских учреждениях для этого устраивают аэрарии, оборудованные деревянными или матерчатыми навесами, открытыми с боков, и лежаками.

Можно принимать воздушные ванны под кронами деревьев, на верандах. Прием воздушных ванн на открытом воздухе начинают при температуре воздуха +15…+20 °С в течение 20–30 мин. Постепенно время увеличивают и, достигнув привычки к прохладному воздуху, переходят к холодным воздушным ваннам при температуре +5…+10 °С продолжительностью 15–20 мин.

Закаленные люди могут принимать воздушные ванны при температуре ниже 0 °С, но в течение не более 5–10 мин, совершая энергичные движения.

Прохладные и холодные воздушные ванны всегда следует сочетать с физическими упражнениями, выполняемыми в темпе, исключающем охлаждение тела. Чем ниже температура воздуха, тем энергичнее должны быть движения. Желательно проводить закаливание одновременно с утренней гимнастической зарядкой. После воздушных ванн рекомендуются водные процедуры, причем после холодных ванн следует энергично растереть тело и принять теплый душ.

При приеме воздушных ванн в помещении снижают температуру воздуха до +7…+15 °С, открывая окно или форточку, и принимают процедуру в течение 10–20 мин.

При закаливании воздухом, как и при других закаливающих процедурах, большое значение имеет самоконтроль.

Показателями правильного применения воздушных ванн являются хорошее самочувствие, спокойный, достаточно длительный сон, нормальный аппетит, высокая работоспособность и т.д.

Появление при приеме воздушных ванн «гусиной кожи», озноба или дрожи указывает на необходимость прекратить ванну или проделать энергичные движения, чтобы согреться.

Противопоказания к приему ванн на открытом воздухе — очень низкая температура воздуха, дождь, туман, ветер со скоростью, превышающей 3 м/с.

Разновидности закаливания воздухом.

  1. Использование в холодное время года облегченной одежды. В известной мере это допустимо для жителей городов, пребывающих на свежем воздухе короткое время. Нельзя признать целесообразным пребывание на открытом воздухе зимой без головного убора.

  2. Ночной сон зимой при открытой форточке. В данном случае закаливание действует в основном на верхние дыхательные пути.

Закаливание водой. Теплопроводность и теплоемкость воды значительно выше, чем воздуха, в связи с чем она вызывает более сильное охлаждение организма, чем воздух той же температуры. При температуре воздуха +24 °С человек в обнаженном виде в покое чувствует себя удовлетворительно, а в воде при той же температуре ему становится прохладно, и для восстановления прежнего теплоощущения необходимо подогреть воду до +30…+35 °С.

Водные процедуры вследствие этой особенности являются более энергичным способом закаливания, чем воздушные ванны.

Для закаливания применяют:

  1. прохладную воду с температурой +24…+16 °С;

  2. холодную — ниже +16 °С.

Систематическое применение прохладных и холодных водных процедур — активное профилактическое средство против вредных влияний резких понижений температуры, сильных холодных токов воздуха и случайных охлаждений тела. Через нервные окончания, заложенные в коже, термические раздражения действуют на все важнейшие физиологические функции организма. Так же, как и при воздушных ваннах, на раздражающее действие холодной воды организм отвечает не только местной, но и общей защитной реакцией.

Главным фактором, обусловливающим эффект закаливания водой, как и воздухом, служит интенсивность раздражения, а не продолжительность его воздействия. Это относится в первую очередь к холодным водным процедурам, при этом имеет значение температура окружающего воздуха. Необходимо всегда добиваться получения хорошей обратной сосудистой реакции, т.е. притока крови к коже после кратковременного спазма сосудов, вызванного охлаждением тела. Если она запаздывает, надо растирать тело или производить энергичные движения.

Лучше всего принимать водные процедуры в утренние часы, после сна или зарядки, когда кожа равномерно согрета, это обеспечивает получение более резкой сосудистой реакции. Кроме того, утренние водные процедуры способствуют переходу организма от сна к бодрствованию и созданию хорошего настроения. Холодные водные процедуры можно принимать и вечером, но некоторые люди вследствие возбуждения нервной системы перед сном переносят их плохо.

Виды водных процедур: обтирание, обливание, душ, купание (в открытых водоемах, бассейнах и море).

Обтирание тела — наиболее мягкая водная процедура, назначаемая в основном людям с ослабленным здоровьем. Его выполняют смоченными в прохладной воде губкой или полотенцем. Обтирают последовательно сначала верхнюю половину тела, насухо вытирают, а затем — нижнюю, заканчивая процедуру растиранием тела сухим полотенцем до красноты. Движения рук производят по ходу крови к сердцу. Продолжительность процедуры составляет 4–5 мин, включая растирание.

Обливание — выливание холодной воды из какого-либо сосуда или резинового шланга, присоединенного к водопроводному крану, на шею и плечи с расстояния 5–8 см. К действию холода здесь присоединяется небольшое давление падающей на поверхность тела струи воды, усиливающей термическое раздражение. Обливание вызывает энергичный спазм кожных сосудов с последующим быстрым расслаблением, повышает тонус нервно-мышечного аппарата, работоспособность и создает чувство бодрости. Обливание противопоказано людям с повышенной возбудимостью нервной системы. Начинают его с температуры воды около +30 °С, постепенно доводя ее до +15 °С и ниже.

Длительность процедуры, включая вытирание тела, — 3–4 мин.

Душ оказывает наиболее сильное охлаждающее действие. Механическое раздражение, вызываемое падающей струей воды, весьма значительно, благодаря чему душ в короткий срок вызывает более сильную общую и местную реакцию, чем предыдущие способы закаливания водой. Температура воды вначале должна быть +30…+32 °С, экспозиция —не более 1 мин. В дальнейшем можно постепенно снижать температуру и увеличивать продолжительность данной процедуры, включая растирание тела.

Достигнув хорошей степени закаливания, можно применять так называемый контрастный душ, чередуя воду температурой +35…+40 °С с водой температурой +15…+20 °С 2–3 раза на протяжении 3 мин.

Регулярный прием душа должен вызывать чувство бодрости, свежести, хороший аппетит, повышение работоспособности и т.д. Появление неприятных ощущений в виде чрезмерного возбуждения, раздражительности, бессонницы указывает на необходимость ослабить нагрузку или перейти к более умеренным водным процедурам.

Купание в открытых водоемах (реки, озера, бассейны) представляет собой один из наиболее ценных методов закаливания. Полезное действие купания усиливается тем, что его термический эффект сочетается с одновременным воздействием на обнаженную поверхность тела воздуха, солнечных лучей и физических упражнений (плавание, ныряние и др.). Купальный сезон начинают при температуре воды и воздуха не ниже +18…+20 °С и заканчивают при температуре воды +14…+15 °С и воздуха +16…+17 °С.

Купание зимой получает все большее распространение и многими рассматривается как полезная форма закаливания. Однако для подавляющего большинства людей она не может быть рекомендована, так как является очень сильной холодовой процедурой, небезразличной для здоровья. К тому же достаточная закаленность к холоду может быть достигнута с помощью более доступных холодовых водных процедур.

Лучшее время для купания — утренние и вечерние часы. Продолжительность пребывания в воде зависит от температуры воды, метеорологических условий и степени закаленности купающихся. Вначале его ограничивают 4–5 мин, а затем постепенно увеличивают до 15–20 мин и больше. Нельзя входить в воду в возбужденном, разгоряченном состоянии, а также в состоянии озноба.

Морские купания оказывают на организм наиболее сильное воздействие, обусловленное сочетанием трех раздражителей: термического, механического за счет ударов волн и химического микроскопическими кристаллами морской соли (в основном хлорида натрия и йода). Своим массирующим, раздражающим действием они тонизируют нервную систему, возбуждают сердечно-сосудистую и дыхательную системы и вызывают дополнительную работу мускулов в виде большого числа непроизвольных сокращений. Повышенное содержание растворенных в воде солей вызывает химическое раздражение кожи; после испарения воды кристаллы остаются в складках кожи, в устьицах потовых и сальных желез, поддерживая легкую гиперемию кожи.

Систематическое купание в прохладной воде оказывает тонизирующее действие на все функции организма, в результате чего наблюдаются подъем настроения, прилив энергии, улучшение аппетита, пищеварения, обмена веществ. При чрезмерно продолжительном и частом купании, особенно в море, могут возникнуть раздражение нервной системы, расстройство сердечной деятельности, общая слабость и т.д.

В последние годы в РФ осуществляется широкое строительство искусственных бассейнов для плавания. Это позволяет использовать водный фактор для спортивных и оздоровительных целей на протяжении всего года благодаря подогреву воды. Эти сооружения находятся под строгим санитарно-эпидемиологическим надзором. Предусматриваются непрерывная очистка и обеззараживание воды в бассейне (фильтрация, хлорирование, озонирование и др.), определенный порядок пользования бассейном, врачебный контроль посетителей, систематические исследования качества воды, содержание всех помещений в образцовой чистоте.

Закаливание солнцем. Биологическое действие солнечной радиации было охарактеризовано в главе 1. В качестве профилактического и лечебного фактора эта радиация используется в виде воздушно-солнечных ванн, которые, помимо общего благоприятного влияния на организм, способствуют адаптации к высокой температуре воздуха.

Индивидуально воздушно-солнечные ванны можно принимать в различных подходящих для этого местах.

Для коллективного закаливания устраивают специальные площадки — солярии, которые лучше всего располагать среди зеленых насаждений, на берегу реки или другого водоема, в местах, удаленных от объектов, которые могут загрязнять атмосферу. Благоустроенный солярий включает площадки для закаливания солнцем и для отдыха в тени, метеорологическую площадку, кабины для переодевания, душ, помещение для медицинского и административного персонала, туалет. Площадь солярия рассчитывают, исходя из нормы 4 м2 на одного человека. Для закаливания используют легкие решетчатые топчаны, на которых в положении лежа обеспечивается равномерное облучение тела. Лучше всего принимать воздушно-солнечные ванны в утренние часы, когда воздух менее нагрет. На юге и в средней полосе России летом — от 7 до 10 ч, с 10 до 14 ч загорать нельзя; в северных широтах — от 9 до 12 ч.

Детям в возрасте до года загорать не рекомендуется совсем.

При закаливании нужно ложиться ногами к солнцу, голову защищать от солнечных лучей соломенной шляпой, зонтиком и др., глаза — очками с желто-зелеными или темными стеклами. Нельзя доводить себя до обильного (профузного) выделения пота, запрещается спать во время процедуры. Необходимо знать, что степень пигментации не служит критерием биологического эффекта, а зависит от индивидуальных особенностей организма.

В настоящее время дерматологи различают 4 типа людей по их способности получать загар:

I — рыжеволосые с веснушками люди, которые совсем не подвержены загару. Облучение солнцем вызывает у них ожоги кожи;

II — блондины. У них также возникают ожоги кожи, но пигментация все же образуется;

III — шатены, загорающие достаточно хорошо;

IV — брюнеты со смуглым цветом кожи, загорают легко и очень хорошо.

Для предупреждения вредного воздействия УФ-лучей (ожоги, возникновение меланомы) людям с I–III типами кожи рекомендуется использовать специальные солнцезащитные кремы. Чем больше номер крема, тем выше его защитные свойства. Крем наносится на все открытые участки тела достаточно толстым слоем, включая лицо, шею и уши.

В спектре УФ-лучей имеются фракции, способные вызывать канцерогенный эффект. Проникая в глубокие слои кожи, они вызывают изменения в ДНК клеток кожи, в том числе канцерогенные мутации. При этом образовавшиеся злокачественные клетки из организма не удаляются, пребывая в организме очень долго, и поэтому опухолевый процесс может проявиться лишь спустя много лет после давнего солнечного облучения.

Способы дозировки воздушно-солнечных ванн: минутный и калорийный.

Минутный способ, при котором начинают сеансы облучения с 5–10 мин в день и доводят их до 2–3 ч, ежедневно увеличивая сеанс на 5–10 мин, применяют здоровые люди.

Калорийный способ, предложенный П.Г. Мезерницким, более точный. Он применяется, как правило, людьми с ослабленным здоровьем в санаториях и других лечебно-оздоровительных организациях. Продолжительность сеанса определяется количеством тепловых калорий, которое должен получить человек в тот или иной день.

1 биологическая доза солнечной радиации — 5 калорий (1 кал = 4,18 Дж на 1 см2 поверхности тела). Закаливание начинают обычно с этой дозы, постепенно доводя ее для больных до 50–80 калорий в день, а для практически здоровых людей — до 100–120 калорий.

Преимущество этого способа дозировки заключается в том, что он учитывает фактическое количество получаемой солнечной энергии за сеанс, которое может быть различным в зависимости от погоды и климатогеографических условий. К примеру, в средних широтах (48–58° с.ш.) одна биологическая доза может быть получена летом примерно за 5 мин, а на юге в тот же день за более короткий срок.

Калорийный способ дозировки требует наличия прибора — актинометра для измерения напряжения солнечной радиации или специальных таблиц, по которым можно вычислить приближенно время, необходимое для получения одной биологической дозы солнечной радиации в данном пункте за то или иное время. Обычно для дозировки используют звуковую сигнализацию, фиксирующую срок окончания приема каждой дозы.

После каждого часа облучения следует делать перерыв на 10–15 мин для отдыха в тени, во время сеанса надо менять положение тела. По окончании сеанса необходимо принять водную процедуру. Неоднократное купание на протяжении сеанса загорания допустимо только для вполне здоровых людей. В начале закаливания этого делать не следует во избежание ожогов, так как мокрая кожа более чувствительна к УФ-лучам.

При правильном применении воздушно-солнечных ванн отмечаются улучшение общего самочувствия, повышение аппетита, хороший сон, бодрое настроение, повышение работоспособности и др. Неприятные субъективные ощущения, возникающие иногда после первых воздушно-солнечных ванн, проходят. Показателями действительно неблагоприятного влияния ванн служат общая слабость, снижение массы тела, ухудшение аппетита и сна, повышенная возбудимость нервной системы, ухудшение работоспособности. Резкое учащение пульса, покраснение кожи, головная боль, головокружение, тошнота свидетельствуют о непереносимости солнечных ванн вследствие неправильной дозировки или повышенной чувствительности организма к солнечным лучам. В этих случаях следует уменьшить дозировку или временно перейти на воздушные ванны, так как чрезмерное длительное облучение может привести к развитию нервных, сердечно-сосудистых и других заболеваний, а наличие некоторых из них вообще служит противопоказанием к приему воздушно-солнечных ванн.

Для профилактики УФ-голодания вследствие недостатка естественной УФ-радиации, связанной со спецификой климатических (Заполярье) и производственных условий (шахты, рудники, метро), используют искусственные источники в виде аргонно-ртутнокварцевых или люминесцентных эритемных ламп.

В производственных условиях и для облучения детей оборудуются фотарии для кратковременного (2–6 мин) массивного облучения обнаженного тела.

9.2. Физические упражнения

Здоровый образ жизни и физическая культура неотделимы друг от друга, поскольку служат одной и той же цели — укреплению здоровья.

Физические упражнения — это различные формы движений, отличающиеся большим разнообразием, применяемые, в первую очередь, в целях физического развития организма.

Единой общепринятой их классификации не существует, но условно выделяют четыре основных вида: гимнастика, спорт, игра и туризм.

Физические упражнения не только способствуют физическому и умственному развитию человека, но имеют общевоспитательное, нравственное, эстетическое и оборонное значение.

Движение — важнейший фактор, обеспечивающий формирование организма в процессе его филогенетического развития. Все поведение людей связано с мышечной деятельностью, играющей важную роль в поддержании нормального состояния организма, его развития и здоровья.

Гипокинезия (гиподинамия) — ограничение двигательной активности, которое приводит к возникновению комплекса морфологических и функциональных нарушений в локомоторном аппарате, вегетативной нервной системе, кровообращении и т.д.

В настоящее время в связи с резко изменившимися условиями труда и быта вопрос о профилактике гипокинезии приобрел особую актуальность. Урбанизация, развитие автотранспорта, механизация и автоматизация трудовых процессов на производстве и в быту значительно снизили уровень мышечной деятельности, что неблагоприятно сказывается на многих функциях организма и может послужить патогенетическим фактором в возникновении и течении ряда заболеваний (инфаркт миокарда, заболевания кровеносных сосудов, суставов, нарушение обмена веществ, ослабление иммунитета, а также связок и мышц, болезни нервной и пищеварительной системы, нарушения осанки).

Гиподинамия ведет к быстрому общему старению всех органов и систем организма.

Обездвиженный, не работающий с полной отдачей сил организм увядает, угасает, теряет силы. Помимо этого, к движению или его отсутствию не безразличен и мозг, который привык получать от мышц сигналы и, соответственно, расшифровывать их. Если нечего принимать и расшифровывать, снижается и мозговая активность.

Физические упражнения — весьма активное средство, компенсирующее недостаточную двигательную активность. Многолетний опыт показал, что систематические занятия физической культурой разносторонне и благоприятно влияют на состояние здоровья и физическое развитие людей разного возраста и пола, особенно при организованных формах их проведения под руководством специалистов и под контролем врача. Физические упражнения, как и закаливание, кроме специфического воздействия на отдельные функции и системы, оказывают выраженное неспецифическое действие на организм в целом, повышая устойчивость к различным неблагоприятным влияниям окружающей среды, например, к колебаниям барометрического давления, недостатку кислорода, некоторым токсичным веществам и инфекционным заболеваниям.

Важно подчеркнуть значение физических упражнений и различных видов спорта для повышения мышечной силы и выносливости, воспитания силы воли, ловкости и других психофизиологических качеств, необходимых каждому человеку. В процессе занятия физическими упражнениями происходит совершенствование нервной регуляции двигательных и вегетативных функций, ускорение вегетативных реакций, улучшение координации движений, повышение способности выполнять работу большей мощности и продолжительности при меньшей затрате энергии. В работающих мышцах происходят существенные изменения, и прежде всего повышается содержание гликогена и возможность его использования при работе и для восстановления затраченной энергии. Увеличивается содержание в мышцах креатинфосфорной кислоты и ее способность связываться с неорганическими фосфатами. За счет утолщения мышечных волокон нарастают мышечная масса и ее сила.

Изменения в работе ССС в основном выражаются в замедлении пульса в покое, увеличении минутного объема крови, сокращении срока восстановительного периода после работы, повышении содержания гемоглобина и эритроцитов в крови, резервной щелочности и др.

Со стороны дыхательного аппарата отмечается увеличение объема грудной клетки и жизненной емкости легких. Увеличивается гибкость позвоночника и т.д. В результате повышаются функциональные возможности организма, его работоспособность, улучшаются самочувствие и общее состояние здоровья, устойчивость ко многим заболеваниям и т.д.

Для лиц, занимающихся преимущественно умственным трудом, важно учитывать, что физические упражнения снимают нервнопсихическое напряжение. Чередование умственной и физической работы переключает нагрузку с одних нервных клеток на другие, что способствует восстановлению энергетического потенциала утомленных клеток. Умственный труд в результате резкого ограничения двигательной активности и длительного статического напряжения в позе сидя, помимо нарушения корковой нейродинамики, влечет за собой снижение интенсивности циркуляции крови и ухудшение снабжения нервной и мышечной тканей кислородом и пищевыми веществами. В этом случае использование физических упражнений имеет существенное профилактическое значение. Благотворное влияние физических упражнений особенно выражено при занятиях на открытом воздухе, как в теплое, так и холодное время года, когда оно сочетается с закаливанием, и заметно отражается на повышении сопротивляемости к простудным и инфекционным заболеваниям, в частности гриппу.

9.3. Гигиена кожи

Правильный уход за кожей способствует нормальной деятельности организма и является основным требованием личной гигиены.

Кожа выполняет различные физиологические функции: анализаторную, регуляторную, барьерную, выделительную, дыхательную, бактерицидную, витаминообразующую.

Анализаторная функция кожи — благодаря огромному количеству заложенных в ней нервных окончаний она служит первичным анализатором воспринимаемых организмом внешних раздражителей.

Регуляторная — рецепторы кожи находятся в тесной многосторонней взаимосвязи с ЦНС, регулирующей физиологические процессы в организме.

Барьерная — защита организма от механических, физических и химических повреждений и проникновения микробов.

Выделительная — путем потоотделения организм избавляется от избыточного тепла и многих вредных продуктов обмена, образующихся в крови и тканях. Секрет сальных желез предохраняет кожу от высыхания, защищает от излишнего смачивания потом, увеличивает ее эластичность и способность противостоять механическим воздействиям. Дыхательная — участие в газовом обмене организма.

Бактерицидная — способность освобождаться от патогенных микроорганизмов за счет кислой реакции поверхности чистой кожи.

Витаминообразующая функция — образование в коже витамина D под действием умеренного УФ-облучения. 3

В процессе труда и быта кожные покровы постоянно загрязняются, как извне, так и в результате физиологической деятельности самой кожи. Образующийся на коже слой грязи способен механически закупоривать поры кожных желез и нарушать их функции. Богатое органическими веществами загрязнение кожи под влиянием микроорганизмов разлагается, образуя жирные кислоты, обладающие неприятным запахом и раздражающие кожу. В результате создаются благоприятные условия для возникновения дерматитов, гнойничковых, грибковых и других заболеваний.

Только чистая здоровая кожа способна наилучшим образом выполнять указанные многочисленные функции.

Уход за телом. Содержание кожи в чистоте достигается регулярным мытьем тела горячей водой с мылом и мочалкой. Однако ежедневное применение горячей воды и мыла может вызвать излишнее обезжиривание, дряблость, изнеженность кожи, застойные явления в кожных сосудах и снизить ее устойчивость к охлаждению. Обезжиривающим действием обладает присутствующая в мыле свободная щелочь. Ее содержание в хозяйственном мыле составляет 2%, в туалетном — не более 0,05%.

Рекомендуется 1 раз в неделю принимать банную процедуру дома или в бане, причем лучшим способом является мытье под душем с непрерывно стекающей чистой водой.

Посещения бани издавна получили широкое распространение. Большой известностью пользуется русская парная баня, которой свойственно не только гигиеническое, но и лечебно-профилактическое действие. В последние годы в нашей стране также стали использовать финские народные бани (сауны), отличающиеся более высокой температурой воздуха в парильне и низкой влажностью. Если в парной бане температуру воздуха поддерживают в пределах +45…+60 °С, а влажность достигает 90–100%, то в сауне эти показатели соответственно составляют +80…+90 °С (иногда больше, что нецелесообразно) и 5–15%. Благодаря низкой влажности воздуха сауна лучше переносится, чем парная баня. Финская баня широко применяется и в современной спортивной практике для ускорения восстановления сил после высоких физических нагрузок и повышения работоспособности спортсменов.

При посещении общественных бань имеется реальная возможность получить эпидермофитию — заболевание, поражающее кожу и ногти стоп. Заражение может произойти также в душевой, плавательном бассейне, парикмахерской. Нередко заражение происходит в семье, общежитии, если надевают чужие носки, тапочки, туфли, ботинки и другую обувь или через ножницы для подстригания ногтей, таз для мытья ног, мочалку и другие предметы обихода. Предрасполагающими факторами являются потливость стоп, потертости и другие нарушения целости кожных покровов.

Источники заражения — только больные люди, от которых возбудитель — патогенный грибок эпидермофитон попадает в окружающую среду с чешуйками кожи и кусочками крошащихся ногтей. Грибок внедряется чаще всего в кожу складок между пальцами ног, и первые симптомы выражаются в шелушении кожи, часто незаметном для больного. В дальнейшем на тех же местах возникают пузырьки, наполненные сначала прозрачной, позднее мутной жидкостью. Пузырьки сливаются и вскрываются с образованием красных, мокнущих участков, болезненных и зудящих. Кожа пальцев в межпальцевой складке становится белой, рыхлой, отделяется пластами, в глубине складки появляется трещина и сильный зуд. Далее все явления стихают, остается лишь незначительное шелушение. Однако излечения не наступает, в роговом слое кожи жизнь грибка продолжается. Без лечения болезнь принимает хроническое течение с обострениями. Пораженные грибком ногти становятся тусклыми, в их толще появляются желтые пятна и полосы, они утолщаются, затем разрыхляются и крошатся. В кусочках крошащихся ногтей, в чешуйках кожи стоп и межпальцевых складок содержатся нити мицелия и споры грибка.

Эпидермофития относится к болезням, которые лучше предупредить, чем лечить. Личная профилактика заключается в том, чтобы не пользоваться чужими обувью, носками, чулками, ножницами, мочалками, полотенцами, лечить потливость ног. При посещении бани, бассейна, душевой следует надевать индивидуальные резиновые или пластмассовые тапочки.

После лечения эпидермофитии стоп необходимо «пролечить» и обувь во избежание рецидива заболевания: смочить комок ваты 40% раствомом формалина, поместить его в обувь, завернуть ее в бумагу и вложить в полиэтиленовый пакет, который завязать, как можно герметичнее, на 48 ч, чтобы грибок погиб.

Общественная профилактика — ежедневная уборка и дезинфекция помещений и инвентаря бань, душевых, парикмахерских.

В дополнительном уходе нуждаются наиболее загрязняемые участки тела: руки, лицо, шея, волосы и ноги.

Руки. На поверхности кистей рук часто обнаруживается значительная бактериальная загрязненность. Доказана роль грязных рук в распространении кишечных инфекций, глистных инвазий и других болезней. С рук микробы попадают на пищевые продукты, посуду, предметы домашнего обихода, обстановку и поэтому необходимо часто мыть руки. Следует учитывать также, что до 95% всех микробов скапливается под ногтями, и удаление их достигается только с помощью щетки. После мытья нужно вытирать руки насухо индивидуальным полотенцем или, как это делается в туалетных комнатах общественных зданий, просушить током сухого теплого воздуха с помощью электрополотенца.

Особого внимания требует уход за руками врачей и медсестер, поскольку они могут стать фактором передачи многих инфекционных заболеваний.

Лицо и шея. Их достаточно мыть утром и перед сном. При умывании лица следует избегать горячей воды и частого употребления мыла из-за опасности обезжиривания кожи. Сухость может появиться от частого обтирания одеколоном. При сухой коже рекомендуется пользоваться детским мылом.

Волосы. Голову следует мыть не чаще одного раза в неделю, употребляя туалетное мыло или шампуни для волос. Улучшению роста волос содействуют массаж, расчесывание частым гребнем, специальной щеткой, так как небольшой нажим вызывает приток крови к корням волос и усиливает их питание.

Ноги. Загрязнение ног и нередко их повышенная потливость требуют более частого мытья с мылом или одной водой. Для борьбы с потливостью следует использовать общие меры закаливания, укрепляющие нервную систему. Из местных средств, кроме обмывания ног прохладной водой на ночь, рекомендуется обтирание подошвенной поверхности стоп и промежутков между пальцами ваткой, смоченной 5% раствором формалина, не чаще 1–2 раз в неделю. Нужно регулярно менять носки, избегая капроновых и нейлоновых изделий.

9.4. Гигиена зубов и полости рта

Здоровые зубы играют важную роль в нормальной деятельности человеческого организма и имеют большое физиологическое, гигиеническое и эстетическое значение.

Уходу за зубами уделяли большое внимание еще в глубокой древности. В произведениях Гиппократа приведен рецепт порошка, которым следует натирать зубы и полость рта, когда «дурно пахнет изо рта и десны черные и плохие». Богатые римлянки имели специальную рабыню для ухода за зубами. Рот полоскали водой, язык выскабливали шпателем, зубы чистили щеткой и порошком из красного коралла и жженого рога, затем вытирали губкой. В Древней Греции и Древнем Риме были распространены различные ароматические полоскания, а также деревянные и другие зубочистки. В средние века были в моде серебряные, позолоченные зубочистки, которые носили вместе с брелками.

Хорошо сформированные и правильно расположенные в ряду зубы придают лицу красивое очертание. При потере передних зубов западают губы, а при отсутствии коренных — щеки. Лицо укорачивается и приобретает старческое выражение. При разговоре, улыбке и смехе, когда обнажаются белые, правильной формы здоровые зубы, лицо делается более красивым. Многие поэты, воспевая красоту женщин, сравнивали зубы с перламутром, жемчугом и т.д. Передние зубы имеют значение для дикции, так как при их утрате речь становится невнятной, шепелявой, свистящей. Огромную роль играют зубы в процессе разжевывания твердой пищи, облегчая пищеварение и усвоение пищевых веществ. Активное жевание, при котором сила сдавливания между коренными зубами достигает 60–80 кг, полезно и для укрепления зубов, поскольку существует положение: функция формирует орган.

Основные процессы гигиены полости рта: чистка зубов и удаление зубного налета с помощью зубной щетки и пасты. При чистке зубов происходит массаж десен, способствующий активации обменных процессов и улучшающий кровоснабжение тканей пародонта.

Для поддержания нормального состояния зубов и полости рта необходимы профилактические мероприятия, направленные прежде всего на предупреждение главных, наиболее распространенных стоматологических заболеваний — кариеса зубов и пародонтита. Наряду с этим следует учитывать, что стоматологическая патология может служить патогенетическим фактором для развития других болезней. Кариозные зубы, а также пораженные пародонтозом околозубные ткани представляют очаги хронической интоксикации организма. Гной и микробы, проникая через сеть кровеносных сосудов в организм, могут быть одной из причин заболеваний сердца, суставов, органов пищеварения, почек и других внутренних органов. Известно, что развитию кариеса зубов способствуют частицы пищи. Они могут остаться между зубами после еды, по краям десен и под влиянием микробов, находящихся в полости рта, разлагаться с образованием органических кислот, приводящих к нарушению целости эмали. Весьма часто на зубах откладываются твердые наслоения (зубной камень), которые приводят к воспалению десен, обнажению корней и расшатыванию зубов. В запущенной полости рта увеличено количество микрофлоры.

Нарушения в полости рта могут появляться в результате влияния некоторых внешних факторов на производстве и в быту.

В настоящее время средства ухода за зубами используют не только с профилактической, но и с лечебной целью: для активизации процессов минерализации эмали зубов, повышения ее резистентности, закрепления результатов лечения и т.д. Доказано, что обычный систематический уход за полостью рта имеет большое гигиеническое значение, снижая стоматологическую заболеваемость. Регулярная чистка зубов способствует механическому удалению зубных отложений и остатков пищи, а также значительному освобождению полости рта от микробов. Экспериментальные и клинические исследования показали, что у детей и подростков, которые регулярно чистят зубы, распространенность и интенсивность кариеса зубов почти в 2 раза меньше, чем у школьников, не ухаживающих за полостью рта или делающих это нерегулярно. Такое же благоприятное влияние оказывает чистка зубов у взрослых в предупреждении заболеваний пародонта. Установлено, что при регулярной чистке зубов обильные зубные отложения, являющиеся предрасполагающим фактором для развития кариеса зубов и заболеваний пародонта, встречаются значительно реже, чем при ее отсутствии или плохом уходе за зубами.

Состав микрофлоры полости рта представляет интерес не только в связи со стоматологическими заболеваниями, но и с эпидемиологической точки зрения. В настоящее время микрофлора полости рта и прилегающих к ней областей изучена достаточно полно. Во рту, помимо случайно заносимых микробов, постоянно находятся обширная группа сапрофитов и некоторые патогенные и условно-патогенные бактерии — стафилококки, стрептококки, псевдодифтерийная палочка и др. В норме в полости рта существует лабильное равновесие различных форм и видов микробов, под влиянием же ряда общих и местных причин оно может нарушиться, не без вреда для организма. Некоторые постоянно обитающие в полости рта бактерии, например, стафилококки, в симбиозе с другими бактериями могут приобретать повышенную вирулентность. Для сохранения и развития микроорганизмов в полости рта имеются самые благоприятные условия: постоянная равномерная температура, большая влажность, отсутствие света и наличие обильного питательного материала в виде остатков пищи и десквамированного эпителия.

Для профилактики заболеваний зубов и полости рта в РФ существуют общедоступные мероприятия, предусматривающие плановую санацию полости рта, начиная с детского возраста, которые включают:

  1. различные методы общей и местной профилактики;

  2. фторирование и дефторирование питьевой воды (в зависимости от содержания фтора в источниках водоснабжения);

  3. специальные противокариозные диеты и т.д.

Все средства и способы, применяемые для ухода за зубами и полостью рта, должны быть безвредными для организма и оказывать достаточное профилактическое действие. В нашей стране все указанные средства, выпускаемые промышленностью, подвергаются контролю со стороны органов санитарно-эпидемиологической службы Роспотребнадзора. Каждое средство должно соответствовать гигиеническим требованиям в соответствии с международными стандартами.

Необходимо обучать детей и взрослых правильному проведению гигиенических мероприятий по уходу за полостью рта. Это входит в обязанность врачей-стоматологов и среднего медицинского персонала стоматологических медицинских организаций, школьных врачей, воспитателей детских дошкольных учреждений и др. Важно, чтобы ежедневная чистка зубов происходила уже в детском возрасте, и тогда она станет привычкой на всю жизнь. Для осмысленного применения правил гигиены полости рта и внедрения их в повседневный быт человека большое значение имеет пропаганда гигиенических знаний среди широких слоев населения.

Средства ухода за зубами и полостью рта.

Зубная щетка — основное орудие для механической чистки зубов. Она состоит из головки с рабочей поверхностью из натуральной (свиной) щетины или более жестких синтетических волокон и пластмассовой ручки (рис. 9-1).

Натуральные щетинки внутри полые, и там могут скапливаться микроорганизмы, кончики щетинок невозможно закруглить и отполировать, они царапают, ранят десну. Искусственные волокна можно обрабатывать как угодно и поэтому сейчас в основном производят зубные щетки с закругленными синтетическими щетинками.

pic44
Рис. 9-1. Сравнительная характеристика натуральной (а) и искусственной (б) щетины зубных щеток

Длина рабочей поверхности щеток для взрослых должна быть не более 23–30 мм, ширина не более 7,5–11 мм; для детей — не более 18–25 мм и 7–9 мм соответственно, так как в противном случае движения щетки будут ограничены и затруднят чистку, особенно в конце зубного ряда.

Щетинки или синтетические волокна должны размещаться в головке не сплошной массой, а отдельными небольшими пучками на расстоянии 2,5–3 мм друг от друга и не более 3 пучков в поперечном ряду и 6–8 по длине головки. Концы пучков конически срезают, а всю поверхность подрезают так, чтобы образовалась вогнутая поверхность — соответственно кривизне зубного ряда, что особенно важно для чистки передних зубов. Для коренных зубов удобнее горизонтальная стрижка пучков. Расположение щетины пучками обеспечивает более глубокое проникновение щетинок в межзубные промежутки и облегчает чистку и просушку щетки. Желательно, чтобы головка щетки имела слегка изогнутую форму соответственно дугообразному расположению зубного ряда.

При выборе зубных щеток следует обращать внимание на степень жесткости рабочей поверхности, учитывая состояние зубов и десен. Существуют четыре степени жесткости зубных щеток: жесткие, средней жесткости, мягкие и очень мягкие. Наиболее эффективны щетки средней жесткости, так как их щетинки, будучи более гибкими, очищают десневую бороздку и лучше проникают в межзубные промежутки. При слабых, легко стирающихся тканях зуба, легко кровоточащих деснах рекомендуются более мягкие щетки. Не следует, однако, очень бояться кровоточивости десен, иногда наблюдающейся в первое время и при вполне пригодной зубной щетке. Вскоре десны укрепляются благодаря массажу, производимому с помощью зубной щетки, и кровоточивость прекращается. Для детей предпочтительны более мягкие щетки (рис. 9-2).

pic45
Рис. 9-2. Различные типы зубных щеток

Зубная щетка должна быть индивидуальной. Новую щетку перед употреблением следует тщательно промыть горячей водой с мылом, а затем спиртом. Кипятить щетку не рекомендуется. Срок годности зубных щеток зависит от материала рабочей поверхности, условий хранения и частоты употребления. При двукратной чистке зубов в день щетки рекомендуется менять в среднем через 3–4 мес.

Электрические зубные щетки работают по принципу вибрации. Комплект прибора состоит из электромоторчика с аккумулятором (или батареями) и 4 зубных щеток с разноцветными ручками. Способ чистки зубов обычный, причем применение дополнительной насадки из резины позволяет использовать щетку для массажа десен, чтобы укрепить их, усилить кровообращение и обменные процессы в тканях полости рта. Однако эта процедура сильнодействующая и может применяться только по назначению и под контролем врача.

Современные электрические зубные щетки обладают двойным чистящим эффектом за счет подвижной головки и неподвижного щеточного поля. Имеются зубные щетки с таймером, с различными скоростными режимами чистки, с набором сменных насадок (обычно 3–4): насадка для чистки языка, насадка-зубочистка, отбеливающая насадка, которые обеспечивают комплексный подход к индивидуальной гигиене полости рта. У этих щеток так называемый контролируемый прижим: если сильно прижать обычную щетку, щетина изогнется и налет с зубов не снимет, а десны повредит. Специальный сенсор, имеющийся у электрощетки, в подобной ситуации сразу отклонит ее назад. Контурные щетки-насадки помогают чистить жевательные поверхности зубов и межзубные промежутки.

Экспертами установлено, что технология возвратно-вращательных движений для чистки зубов оказалась наиболее эффективной по сравнению с другими технологиями. Для лучшего удаления остатков пищи рекомендуется делать движения обычной щеткой не только параллельно зубной дуге, но и вертикально — сверху вниз на верхней челюсти и снизу вверх на нижней челюсти. Начинают чистку на одной из сторон больших коренных зубов. Такую же процедуру проделывают на другой стороне обеих челюстей. Затем так же последовательно чистят нёбные, язычные и жевательные поверхности зубов. Особенно тщательно чистят язычные поверхности нижних зубов, где чаще всего отлагается зубной налет, который затем преобразуется в зубной камень. Жевательные поверхности зубов чистят в двух направлениях: вдоль и «подметающими» движениями поперек. Зубная щетка должна проникать в межзубные промежутки, между буграми зубов, т.е. в места наибольшего скопления налета и задержки остатков пищи. Вся процедура чистки, включая последующее полоскание рта, должна занимать не менее 2–2,5 мин, и в течение этого периода времени делается 250–300 движений зубной щеткой. Большинство стоматологов рекомендуют двукратную чистку — утром и вечером — с применением зубной щетки и вспомогательных средств. Другие считают достаточным ограничиться одной процедурой, причем в этом случае некоторые высказываются за чистку зубов вечером, перед сном, чтобы удалить остатки пищи после еды. Однако часть сторонников однократной чистки зубов рекомендуют производить ее утром, а вечером для удаления остатков пищи прополаскивать рот прохладной водой. Утренняя чистка зубов целесообразна в эстетическом и гигиеническом отношении. За ночь в полости рта накапливаются слизь, налеты на зубах, некоторые продукты обмена, обладающие неприятным запахом и небезразличные для мягких тканей и зубов, язык нередко бывает обложен, и требуется активная чистка зубов для приведения полости рта в порядок. Утреннюю чистку зубов следует рассматривать как элементарную гигиеническую процедуру, подобно умыванию лица и рук.

Зубные щетки должны содержаться в чистоте во избежание общего и бактериального загрязнения. При небрежном хранении они могут служить причиной внедрения микробов в десны и более глубокие ткани и способствовать развитию гнойных процессов и пародонтоза. Исследования А.А. Минха показали, что бактериальная загрязненность зубных щеток, находившихся в пользовании, значительна и разнообразна. В 79–85% случаев обнаружены стрептококки, в 10% — стафилококки и псевдодифтерийные палочки, в 4–5% случаев — кишечные палочки. Учитывая возможность смешанных инфекций, усиление вирулентности одних патогенных бактерий в результате сочетания с другими, обнаружение на зубных щетках стафилококков и стрептококков приобретает симптоматическое значение. Присутствие бактерий кишечной группы говорит об инфицировании щеток грязными руками, например, не вымытыми после посещения туалета.

После употребления щетку надо промыть проточной водопроводной водой и опустить в стакан таким образом, чтобы исключить необходимость брать щетку пальцами за головку и тем самым загрязнять ее щетину.

Для хранения зубных щеток в дорожных условиях существуют специальные футляры, которые для постоянного использования непригодны, так как в футлярах щетки плохо высыхают и для выживаемости микробов создаются более благоприятные условия.

Зубной порошок усиливает очищающее действие щетки, сильнее массирует десны и рекомендуется людям, имеющим здоровые зубы и нормальную слизистую оболочку десен, особенно склонным к повышенному образованию зубных налетов. Он состоит из тщательно измельченного, химически очищенного мела, к которому добавляют ароматизирующие вещества (отдушки), обычно мятное, эвкалиптовое или анисовое масла, ментол, придающие порошку, хотя и временно (в первые дни после откупоривания коробки), приятный холодящий привкус и запах. Ассортимент зубных порошков довольно большой, и они несколько отличаются друг от друга по своим абразивным (стирающим) свойствам.

Зубные пасты механически действуют нежнее, более удобны для пользования и не загрязняются, так как упакованы в специальные тюбики. Зубная паста состоит из химически осажденного мела, глицерина, дикальцийфосфата, антисептических, ароматизирующих и некоторых других веществ.

В настоящее время, кроме обычных гигиенических паст, предназначенных для механической чистки зубов, выпускают специальные лечебно-профилактические пасты, в состав которых входят БАВ (ферменты, витамины, микроэлементы, хлорофилл и др.), оказывающие благоприятное терапевтическое влияние на ткани зубов, десны и слизистую оболочку полости рта: улучшаются минерализация зубов, обменные процессы в мягких тканях пародонта и повышается их устойчивость к неблагоприятным факторам. К ним относятся пасты «Бальзам», «Лесная», «Пародонтакс», каждая из которых должна использоваться с определенной лечебно-профилактической целью: для лучшего снятия мягких зубных отложений, уменьшения воспалительного процесса, закрепления результатов тех или иных лечебных мероприятий и т.д. В этой связи нужно знать основные свойства паст, чтобы правильно и своевременно назначать их больным.

При апробации новых паст, помимо клинических наблюдений, производят лабораторные исследования, определяющие сохранность в них биологически активных компонентов во времени и степень их реального поступления в организм.

В настоящее время прошли успешные клинические испытания наноструктурные стоматологические материалы с заданными свойствами, в частности противовоспалительными. Примером таких материалов является серия лечебно-профилактических паст «Vivax» с аминокислотным комплексом, бетулавитом и бисабололом. Эти пасты содержат на молекулярном уровне информационные носители для поврежденных болезнью клеток, стимулирующие их восстановление и вызывающие уменьшение клинических проявлений заболеваний пародонта. Кроме этого, клинические испытания также показали, что использование паст этой серии в качестве профилактических средств позволяет не только сохранять на оптимальном уровне функции клеток, но и препятствовать воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды.

После чистки зубов необходимо тщательно прополоскать рот, особенно при применении паст, так как не все они быстро растворяются в воде и, оставшись в межзубных промежутках, могут способствовать задержке микробов и остатков пищи. Полоскать рот рекомендуется и после приемов пищи, употребляя кипяченую прохладную воду. В воду можно добавить немного соды. Для этого, набрав в рот воды, плотно сжимают зубы и губы и проталкивают воду с силой через межзубные промежутки в преддверье рта. Затем в том же положении при помощи мускулатуры щек и губ проталкивают воду обратно и повторяют это несколько раз.

При наличии дурного запаха изо рта, зависящего от нарушений в полости рта, рекомендуется полоскать рот слабым раствором перманганата калия (бледно-розового цвета) или 3% раствором перекиси водорода.

Зубные эликсиры — вспомогательные средства, предназначенные для дезодорации полости рта. Они состоят из смеси эфирных масел, растворенных в этиловом спирте, подкрашенном водным раствором амаранта с прибавлением мятного масла, ванилина и других ароматических веществ. Обычно употребляют несколько капель эликсира на стакан воды.

В последнее время выпускают эликсиры специального назначения с добавлением биологически активных препаратов, оказывающих определенное лечебно-профилактическое действие: противовоспалительное, вяжущее, дубящее, антисептическое, слабое обезболивающее и даже антимикробное.

Зубочистки и флоссы помогают удалить застрявшие между зубами остатки пищи, которые не удалось удалить при помощи зубной щетки. В таких случаях применяют зубочистки, лучше всего деревянные, рассчитанные на одноразовое использование. Для очистки интердентальных пространств рекомендуется использовать специальные шелковые нити — флоссы. Можно использовать и хлопчатобумажные нити размеров 40–60, но они хуже, чем шелковые.

Запрещается применять вместо зубочисток булавки, иголки и другие опасные предметы.

Жевательная резинка. Это современное средство профилактики кариеса зубов, содержащее сахарозаменители (ксилит, сорбит, аспартам и д.). Стоматологами доказано, что жевание резинки сразу после еды в течение 3–5 мин способствует активному выделению слюны, которая вымывает простые углеводы, являющиеся основными виновниками возникновения кариеса зубов, и остатки пищи, очищая полость рта. Рекомендуется прибегать к жевательной резинке в том случае, когда нет возможности прополоскать рот водой после очередного приема пищи. Нельзя жевать резинку просто так, между приемами пищи и длительнее, чем 5 мин, так как происходит гиперсаливация, и поступающая в пустой желудок слюна способствует появлению гастрита или даже язвенной болезни желудка. Длительное жевание резинки, как показали наблюдения, может внедрять твердые остатки пищи в межзубные пространства, что приводит к возникновению такой патологии, как межзубный кариес, труднее поддающийся ранней диагностике и лечению.

9.5. Гигиена одежды и обуви

Одежда и обувь защищают организм человека от вредных влияний окружающей среды: холод, жара, механические воздействия и внешние загрязнения. Для изготовления одежды и обуви издавна использовали различные натуральные материалы животного и растительного происхождения: кожу, мех, шерсть, шелк, хлопок, лен и др. С конца позапрошлого века стали применять ткани из искусственных волокон (вискозу и др.). В настоящее время получили широкое распространение синтетические материалы (капрон, нейлон, лавсан и др.), которые производят из химических волокон, получаемых из отходов каменного угля, нефти и газа.

Гигиенические требования к одежде. Одежда должна быть:

  1. легкой, чтобы не утомлять человека при ходьбе и не вызывать излишней траты энергии. В этом отношении удобны пальто и шубы из новых синтетических материалов, которые с успехом заменяют шерсть и мех и позволяют снизить обычную массу зимней одежды на 30–40%;

  2. свободной, чтобы не стеснять движений, не препятствовать дыханию, кровообращению и пищеварению, быть удобной для бытовой и профессиональной деятельности. Слишком тесный покрой одежды может вызвать раздражение кожи, застой крови и лимфы, сдавливание нервных стволов, смещение брюшных и тазовых органов у женщин, препятствовать расширению грудной клетки и перистальтике кишечника. Современная одежда в этом отношении более удовлетворительна, чем прежняя, но некоторые детали ее, обусловленные модой, не вполне отвечают гигиеническим требованиям: короткие пальто и юбки недостаточно защищают от холода, широкие тугие пояса, носки с резинками мешают нормальному течению физиологических процессов. Тесная одежда, плотно прилегая к телу, плохо вентилируется и мешает испарению пота;

  3. красивой, что имеет не только эстетическое, но и воспитательное значение, так как развивает вкус и определяет в известной мере поведение и внешний облик человека;

  4. определенного цвета. Цвет одежды имеет значение для летнего времени, особенно в южных широтах. В этих условиях костюм и головной убор должны быть белого цвета, чтобы лучше отражать солнечные лучи, а подкладка — более темная, чтобы не задерживать излучение тепла от тела.

Гигиенические свойства материалов одежды.

  1. Теплопроводность. Для надежной защиты от холода материалы должны иметь малую теплопроводность, которая зависит от их пористости: чем толще и рыхлее ткань, чем больше в ней воздуха, тем меньше теплопроводность.

Малая теплопроводность у материалов животного происхождения: пористость меха — 96–98%, шерсти и фланели — до 92%, кожи — до 95%.

Пористость растительных тканей не превышает 37–40%.

Из синтетических материалов высокими теплозащитными свойствами обладают изделия из лавсана и нитрона, внешне похожие на тонкую шерсть, и из поливинилхлоридных волокон. Целесообразно комбинировать их с натуральными волокнами. Изделия из капрона и вискозы холодные.

Теплозащитные свойства одежды повышаются, если она состоит из нескольких слоев, между которыми содержится воздух. Верхняя одежда, плотно прилегающая к телу в талии, помогает сохранять тепло. Наиболее теплым бельем являются изделия из мягкого шерстяного трикотажа, натурального шелка и хлорина.

  1. Воздухопроницаемость тканей. От нее зависит обмен пододежного воздуха с наружным, что важно для удаления излишков тепла, углекислоты и вредных газообразных веществ — продуктов испарения пота. Задержка этих выделений ухудшает самочувствие, загрязняет кожу и может снизить работоспособность.

Рыхлые шерстяные ткани и трикотажные изделия обладают наибольшей воздухопроницаемостью вследствие большой величины пор. Сравнительно высокая воздухопроницаемость свойственна изделиям из лавсана и хлорина; у капрона же и многих других синтетических тканей она низкая.

Изделия, не содержащие пор (прорезиненные плащи), одежда из тканей с различным пленочным водоупорным покрытием полностью исключают возможность воздухообмена. К тому же такая одежда отличается большой теплопроводностью и пригодна только для защиты от дождя и ветра. Хорошая воздухопроницаемость важна для белья, особенно в теплое время года.

  1. Влагоемкость. Это способность тканей удерживать воду после намокания. Вода, вытесняя воздух, делает их более теплопроводными и менее воздухопроницаемыми. Шерстяные ткани в этом отношении страдают меньше хлопчатобумажных, особенно благоприятны трикотажные бельевые ткани, у которых даже при сильном увлажнении (пот, дождь) до 70% пор остаются свободными от воды.

  2. Гигроскопичность — способность поглощать пот с поверхности тела и удалять его путем испарения. Она очень важна для белья: рекомендуется носить хлопчатобумажную сетчатую майку, которая хорошо впитывает пот и, являясь прослойкой между кожей и рубашкой, препятствует их соприкосновению и облегчает испарение.

Большинство синтетических тканей негигроскопично, и применять их для нижнего белья и верхних рубашек нецелесообразно.

  1. Эластичность. Чем она больше, тем меньше одежда раздражает кожу при трении, не вызывает неприятных ощущений и позволяет легче переносить давление, оказываемое на поверхность кожи. Это особенно важно для белья. Наибольшей эластичностью обладают мягкие шерстяные и хлопчатобумажные ткани, наименьшей — синтетические.

  2. Электризуемость — способность ткани накапливать на поверхности заряд статического электричества. Этим негативным свойством обладают синтетические ткани. При трении химических волокон о кожу на их поверхности возникают электростатические заряды, вызывающие неприятные, иногда болезненные ощущения. При добавлении в синтетические ткани шерсти, хлопка и при комбинации химических волокон противоположного знака заряда степень электризации может быть снижена или даже устранена. Хлориновое белье, несущее отрицательные заряды, используют при заболеваниях суставов и периферических нервов (радикулит, ишиас и др.).

  3. Липофильность — способность поглощать жировые вещества, характерная для синтетических тканей. Она создает благоприятную среду для развития бактерий, снижает и без того их плохую воздухопроницаемость и приводит к их более быстрой загрязняемости.

Положительные свойства синтетических тканей — легкость, прочность, несминаемость, легко подвергаются стирке.

В процессе носки верхняя одежда загрязняется извне механически (пыль, грязь) и химически. Белье загрязняется изнутри выделениями кожи. Все это ухудшает гигиенические свойства тканей, в частности, уменьшается их воздухопроницаемость. Одновременно происходит бактериальное загрязнение нательного белья и платья. Под влиянием микробов богатая органическими веществами грязь одежды разлагается, выделяя дурно пахнущие газы. Это может способствовать развитию кожных болезней, а при наличии возбудителей инфекционных заболеваний стать посредником их распространения. Патогенные бактерии могут сохранять свою жизнеспособность в тканях длительное время, например, микобактерии туберкулеза и дифтерийные палочки — до 3–4 мес. Через загрязненную одежду и белье передаются холера, брюшной тиф, дизентерия, туберкулез, чума. Кроме микробов, одежда может содержать насекомых-паразитов, в частности платяную вошь, передающую сыпной и возвратный тифы.

Нательное и постельное белье необходимо стирать через каждые 7–10 дней, а изделия из синтетических волокон — через 3–4 дня из-за их большой липофильности.

Для поддержания чистоты верхней одежды необходимо регулярно чистить щеткой пальто, костюмы, проветривать и периодически подвергать их химической чистке.

Требования к органолептическим, физико-гигиеническим, санитарно-химическим и токсиколого-гигиеническим показателям материалов, используемых для изготовления одежды для детей, подростков и взрослых, направленные на обеспечение населения безопасной для здоровья продукцией, изложены в действующем СанПиН.

Одежда отечественного производства и ввозимая из-за рубежа допускается к реализации только при наличии санитарноэпидемиологического заключения о соответствии ее указанным нормам.

Гигиенические требования к обуви. Требования к обуви во многом аналогичны требованиям к одежде. Обувь должна быть по возможности легкой, удобной, просторной, не нарушать нормального кровообращения нижних конечностей, кожного испарения, не вызывать деформацию стопы, потертостей, не способствовать развитию потливости и образованию мозолей.

Материалы для изготовления обуви должны быть прочными, достаточно мягкими, обладать плохой теплопроводностью (для зимнего времени), хорошей воздухопроницаемостью, защищать от охлаждения, сырости и механических воздействий. Тесная обувь, сдавливая сосуды кожи, затрудняет кровообращение, способствует быстрому охлаждению и отморожению ног в холодное время года. Возникают патологические отклонения в структуре и функции стопы. Пальцы деформируются (особенно большой), подгибаются и утрачивают свою подвижность, что плохо отражается на движении стопы. Давление обуви в подъеме вызывает воспаление надкостницы, костей и их сочленений и способствует развитию плоскостопия. Уменьшается эластичность походки, появляется боль при ходьбе вследствие сдавливания подошвенного нерва, развивается повышенная потливость, появляются потертости, мозоли.

Нередко причиной приобретения тесной обуви служит неправильная примерка. Примерку обуви следует производить в положении стоя и при небольшой ходьбе, поскольку размеры стопы увеличиваются в продольном и поперечном направлениях под влиянием тяжести тела.

Указанные недостатки женской обуви усугубляются при высоком каблуке и узком носке, содействуя развитию патологических отклонений в анатомической структуре стопы и функции нижних конечностей. В этом случае центр тяжести тела переносится вперед, на носок, на более слабую переднюю часть стопы, отчего в узком носке она скорее травмируется и деформируется. Создаются условия, благоприятствующие развитию плоскостопия, укорачиваются мышцы икр, расслабляются передние мышцы голени и связки стопы. В результате походка становится неустойчивой, возможны растяжения и разрывы связок, вывихи. Высокие каблуки вынуждают делать укороченный шаг, что повышает энерготраты. Вредное влияние высоких каблуков на организм молодых девушек проявляется в сужении таза, наклонении матки вперед, что препятствует нормальным родам.

Небольшой (высотой 2–3 см), достаточно широкий каблук увеличивает прочность опоры стопы и придает ей необходимый изгиб, повышая эластичность походки и облегчая ходьбу. Для придания большей мягкости и уменьшения сотрясения тела при ходьбе целесообразно носить обувь с каучуковыми каблуками или резиновыми набойками.

Для обуви в зависимости от сезона и условий труда и быта употребляют разные материалы: кожу, ее заменители из полимерных материалов, мех, резину, тонкий брезент, текстиль и т.д.

Лучшим материалом является натуральная кожа, обладающая прочностью, достаточной мягкостью, малой теплопроводностью и удовлетворительной воздухопроницаемостью, способностью сохранять форму и размеры после увлажнения и высушивания, надежно защищающая от сырости и механических воздействий.

Резиновая обувь, а также обувь на резиновой подошве менее гигиенична, так как непроницаема для воздуха и способствует потливости ног. Каучуковая или микропористая подошва в условиях города благоприятна тем, что облегчает (смягчает) походку при твердых покрытиях тротуаров. Обувь на подошве из синтетического материала в 2–3 раза легче, чем на кожаной подошве.

В зимнее время года приходится дополнительно утеплять обувь подкладками из меха, шерсти, лавсана и других малотеплопроводных материалов и теплой стелькой (фетр, сукно). Иногда вместо этого надевают вторую, шерстяную, пару носков при условии, что обувь на номер больше, чем обычно, во избежание сдавливания кожных сосудов. В такой утепленной обуви не следует находиться постоянно в помещении, так как это способствует появлению повышенной чувствительности к холоду. Необходимо, чтобы обувь была сухой, иначе усиливается охлаждение ног и возможны простудные заболевания.

Ношенная обувь, например, взятая напрокат, может быть фактором передачи грибкового заболевания стоп (эпидермофития).

9.6. Здоровый образ жизни

Здоровый образ жизни — максимально широкая реализация в жизненной практике индивида биологически и социально позитивных поведенческих установок, с наибольшей вероятностью обеспечивающих благоприятные условия формирования, сохранения и укрепления здоровья, а также достижения активного долголетия.

Основой рационального образа жизни является режим суток.

Режим суток — правильное распределение во времени различных видов деятельности и отдыха, приемов пищи, пребывания на свежем воздухе. Только он обеспечивает полное восстановление сил после работы и оптимальные условия для развития функциональных возможностей организма и высокой продуктивности труда. Правильный режим предусматривает регулярность тех или иных действий (работа, сон, прием пищи и др.) на протяжении суток.

Значение режима состоит в закреплении динамического стереотипа, который обеспечивает выполнение различных видов деятельности. Посредством этого осуществляется взаимодействие организма с окружающей средой, приспособление к ней, в результате чего устанавливается определенная взаимосвязь между внутренними процессами в организме и внешней средой. Соблюдение режима дня, выполнение определенных видов деятельности в одни и те же часы устанавливают строгое чередование процессов возбуждения и торможения в ЦНС. Это имеет большое значение для поддержания высокой работоспособности, приучает различные системы организма к работе или отдыху, приему пищи в определенные часы, экономит силы и т.д.

Единого режима дня для всех быть не может, так как он зависит от возраста, профессии, состояния здоровья, климатогеографических условий и других факторов, но при всех обстоятельствах должен соблюдаться по возможности постоянный режим дня. Следует учитывать суточный ритм физиологических функций организма и, приспосабливаясь к нему, увеличивать или уменьшать величину трудовых нагрузок в отдельные периоды суток.

Сон занимает важное место в суточном режиме, обеспечивая полноценный отдых, в особенности ЦНС, органов чувств и скелетной мускулатуры. Во время сна происходит торможение нервной деятельности, клетки коры большого мозга усваивают пищевые вещества, восстанавливают свой нормальный тонус и накапливают энергию для последующей работы. Скелетные мышцы расслабляются и отдыхают.

Основное гигиеническое требование к ночному сну — достаточная продолжительность, связанная с возрастом и характером работы.

Сон взрослого человека, по И.М. Сеченову, должен длиться 6–8 ч в сутки. Чем он моложе, тем продолжительнее должен быть его сон, тем раньше он должен начинаться. Более продолжительный сон требуется при тяжелой физической работе. Систематическое недосыпание и недостаточно глубокий сон ведут к истощению нервной системы: появляются раздражительность, быстрая утомляемость, ухудшается аппетит, нарушается нормальная деятельность внутренних органов.

Наиболее полезен сон, начинающийся не позднее 22–23 ч и оканчивающийся в 7–8 ч.

Детям младшего возраста и пожилым людям показан послеобеденный сон продолжительностью 1–2 ч. Важна выработка условного рефлекса— отход ко сну и пробуждение в одно и то же время. Перед сном целесообразна прогулка на свежем воздухе, ужинать следует за 1,5–2 ч до отхода ко сну.

Необходима благоприятная обстановка для сна: тишина, темнота или полумрак, температура воздуха не выше +17…+18 °С, чистый воздух и удобная постель.

Исключение вредных привычек и излишеств, так как они ведут к ухудшению состояния здоровья, понижению физической и умственной работоспособности, вплоть до тяжелых заболеваний и преждевременной смерти.

Людям, ведущим здоровый образ жизни, присуще естественное стремление сохранить и укрепить свое здоровье, что они реализуют при помощи рационального питания, занятий физической культурой, соблюдения личной гигиены, удовлетворения потребностей в интересных и полезных увлечениях (коллекционирование, рукоделие, охота, рыболовство, цветоводство, огородничество, уход за домашними животными и др.).

К вредным привычкам относят алкоголизм — регулярное употребление алкоголя (пьянство), табакокурение, наркоманию и токсикоманию.

Они имеют сходные последствия и механизмы развития, включающие этапы: ознакомительный, закрепления и маниакальной зависимости.

Ознакомительный этап характерен, как правило, для подростков, которые, впервые столкнувшись с какими-то трудными для них проблемами в процессе учебы, работы, семейных конфликтных ситуаций, остаются с ними один на один или же не могут (или им кажется, что они не могут) удовлетворять личные потребности в рамках своего обычного поведения.

В обоих случаях объективная нехватка собственных сил и возможностей или нежелание искать другие, более приемлемые с социальной точки зрения пути решения возникающих проблем, приводят к поиску и опробованию нетрадиционных решений. Вероятность их более раннего или более позднего знакомства с формой или формами неправильного поведения зависит от особенностей социальной среды, характера воспитания, наличия и развитости гигиенических установок, личностных особенностей и состояния здоровья молодого человека.

Для первого этапа в целом характерно «опробование» той или иной формы неправильного поведения и отсутствие определенного к ним отношения. Вследствие разового, единичного характера эпизодов этот этап, как правило, кратковременный, и в этом заключается опасность его «просмотреть».

Благоприятный исход этого этапа возможен в том случае, если возникающие потребности индивидуума будут в дальнейшем удовлетворяться социально приемлемым путем или сознательным отказом от «нереальных» потребностей.

В неблагоприятном варианте, когда по объективным или субъективным причинам потребности молодого человека продолжают превышать его возможности и отсутствует способность разрешать их «естественным» путем, нетрадиционное поведение продолжает развиваться, переходя в следующий этап — закрепление.

Второму этапу свойственны стабилизация и закрепление, т.е. эпизоды такого поведения приобретают все более регулярный, постоянный характер и начинают появляться признаки частичного угнетения существовавших ранее потребностей, которые «мешают» новой активности. Круг угнетаемых нормальных потребностей постепенно расширяется, и в итоге в него могут быть вовлечены почти все потребности нормального здорового человека, включая базовые физиологические потребности, например, прием пищи. На этом этапе обратное развитие ситуации уже требует комплекса специальных усилий, направленных на нормализацию сферы потребностей (отказ от нереальных в конкретной ситуации потребностей, активизация адекватных потребностей и угнетение неадекватных, поиск путей «нормальной» реализации потребностей и т.д.).

Для коррекции физиологического состояния в этих случаях требуются специальные медико-профилактические мероприятия, соответствующие принципам вторичной профилактики.

Этап маниакальной зависимости характеризуется существенной перестройкой физиологических функций и психоэмоциональной сферы. Обратное развитие крайне затруднено, даже в случае длительного проведения специального лечения.

Алкоголизм. Существует обширная научная, научно-популярная и художественная литература, свидетельствующая об опасности алкоголизма для каждого человека и для общества в целом. Вред, наносимый алкоголем здоровью людей, моральным устоям семьи, развитию культуры и государству в связи с прогулами, снижением производительности труда, ростом несчастных случаев, преступности, огромен, но, тем не менее, несмотря на широкую антиалкогольную пропаганду и другие меры, потребление алкоголя остается весьма высоким, в том числе среди молодежи.

Этанол (Этиловый спирт♠ ) — наркотический яд, прежде всего действующий на ЦНС, вызывая повышенное возбуждение и нарушая процессы торможения. На этой почве возникают различные эксцессы вплоть до преступлений. Употребление алкоголя даже в малых дозах вредно действует на ССС, играя определенную роль в этиологии атеросклероза и гипертонической болезни. Длительное его употребление вызывает жировое перерождение печени, нарушение функций почек, желудка, кишечника и отрицательно сказывается на состоянии органов дыхания. Алкоголь угнетает ферментативные процессы, снижает сопротивляемость к различным неблагоприятным факторам окружающей среды, работоспособность организма, нарушает координацию движений, приводя к травмам в быту и на производстве, вызывает агрессивное поведение.

Умеренное, но постоянное употребление алкоголя перед приемом пищи для улучшения аппетита, настроения — одна из форм хронического отравления алкоголем. Появление временного ощущения снятия усталости после физического труда за счет приема алкоголя является следствием не повышения работоспособности, а эйфории. Спирт раздражает слизистую оболочку дыхательных путей, голос у пьяниц грубеет, становится сиплым, развивается хронический кашель.

Курение. В настоящее время курение табака все еще имеет весьма широкое распространение, особенно среди женщин и подростков, что очень плохо. Одним из поводов к этому служит неправильное мнение о том, что курение служит известным признаком самостоятельности. В этом направлении немалый вред наносили кинокартины, спектакли, в которых курение и употребление спиртных напитков демонстрируют как общепринятый обычай, а также широкая реклама табачных изделий. В апреле 2008 г. Россия присоединилась к Конвенции ВОЗ о борьбе с табакокурением, выполнение которой с течением времени должно стать серьезным шагом в направлении оздоровления населения нашей страны. Так, с 1 июня 2013 г. запрещено курить в общественных местах (вузах, больницах, вокзалах, предприятиях), и за нарушение этого запрета на нарушителей будут налагаться весомые денежные штрафы.

Данные эпидемиологического исследования «Глобальный опрос взрослого населения о потреблении табака» (GAST, англ. Global Adult Tobacco Survey), проведенного в РФ в 2009 г., установили, что курильщиками табака являются 43 млн человек, то есть 39,1% взрослого населения, причем большинство из них страдали табачной зависимостью.

В этой связи в 2013 г. был принят закон «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» (ФЗ № 15 от 23.02.2013).

Уже в 2015 г. ситуация с потреблением табака существенно улучшилась, так как число курильщиков, по данным Минздрава РФ, снизилось на 17%. По данным 2019 г., их число снизилось уже на 28%, особенно в возрасте 19–24 года.

Никотин, содержащийся в табачном дыме, как и этанол, представляет собой наркотик, но его отрицательное действие обнаруживается не сразу, а через несколько лет. Никотин воздействует прежде всего на ЦНС, которая в момент курения несколько возбуждается и создается впечатление бодрости, но затем проявляется его угнетающее действие. Под влиянием никотина ухудшаются память и внимание, снижается умственная работоспособность, сужаются кровеносные сосуды мозга, что затрудняет его питание и влечет за собой головные боли, головокружение, ощущение тяжести в голове.

Табачный дым, кроме никотина, содержит оксид углерода, сероводород, аммиак, пиридиновые основания, этилмеркаптан, синильную кислоту, канцерогенные вещества [3,4 бенз(а)пирен], способные оказывать вредное действие на организм.

Оксид углерода образует в крови карбоксигемоглобин, что вызывает гипоксию. Никотин и сопутствующие вещества дыма оказывают раздражающее действие на слизистые оболочки дыхательных путей и ЖКТ.

По данным Всемирной ассамблеи ВОЗ, курение является главной причиной хронического бронхита, эмфиземы и рака легких, а также одним из важных факторов риска возникновения инфаркта миокарда и ряда нарушений при беременности и у новорожденных.

Инфаркт миокарда у курильщиков встречается в 2 раза чаще, чем у некурящих. Установлена стимулирующая роль курения в развитии атеросклероза и гипертонической болезни, а также заболеваний верхних дыхательных путей, желудка и кишечника.

Гастриты, язва желудка и двенадцатиперстной кишки у курящих табак наблюдаются почти в 2 раза чаще, чем у некурящих.

Канцерогенное действие никотина проявляется не только в виде рака легкого, но и опухолей в полости рта, пищевода, желудка, мочевого пузыря.

У курильщиков значительно чаще возникают стоматиты и гингивиты.

Для курящих людей характерны повышенная общая заболеваемость и преждевременная смертность.

Курильщики причиняют вред не только себе, но и окружающим людям — пассивным курильщикам, которые вынуждены дышать воздухом, загрязненным табачным дымом. Концентрация оксида углерода в помещениях из-за курения значительно повышается. Особенно это вредно для детей. Курящие беременные женщины подвергают опасности еще не родившихся детей, увеличивая риск смерти ребенка в перинатальном периоде. Дети курящих матерей часто рождаются с дефектами, они более восприимчивы к болезням.

Основными направлениями борьбы с табакокурением являются:

  1. профилактика распространения курения среди детей и молодежи;

  2. помощь курильщикам.

Установлена закономерность: знания о вредных для здоровья последствиях курения не влияют на распространение курения среди детей. Из этого вовсе не следует делать вывод о бессмысленности санитарного просвещения среди детского населения, так как оказалось, что эта закономерность характерна только для тех детей, чьи родители или другие родственники курящих детей тоже курят. В этом случае «берет верх» известный тезис «лучшая проповедь — это личный пример». К счастью, этот тезис действует и в некурящих семьях — там дети, как правило, не курят.

В соответствии со статьей 17 ФЗ-15 от 23.02.2013 г., МО любой формы собственности, в которые обратился пациент, обязаны обеспечить бесплатную медицинскую помощь, направленную на прекращение потребления табака, лечение табачной зависимости и ее последствий на основе стандартов медицинской помощи и в соответствии с порядком ее оказания. В МО должны выявить степень табачной зависимости с помощью теста Фагерстрома (очень слабая, слабая, средняя, высокая, очень высокая), оценить степень интоксикации и диагностировать имеющиеся заболевания.

По данным ВОЗ, каждые 6,5 с курение уносит одну жизнь на Земле. Шесть из 10 заядлых курильщиков хотели бы избавиться от этой пагубной привычки. Предлагаемые для этой цели специальные пластыри, ингаляторы, жевательная резинка, спреи, к сожалению, помогают мало. В научной литературе последних лет появились сообщения о скором создании за рубежом и в нашей стране вакцины, которая преграждает никотину доступ в «центр удовольствия» головного мозга и делает курение бессмысленным и отвратительным занятием, радикально избавляя от табачной зависимости.

Всегда надо иметь в виду, что некурящие люди реже болеют, имеют хорошее самочувствие, высокую умственную и физическую работоспособность, лучше выглядят и дольше живут.

Наркомания. Особую опасность представляет стремительно распространяющаяся в настоящее время наркомания и, как следствие этого, — рост уголовных дел в связи с убийствами и тяжелыми телесными повреждениями.

В формировании и развитии неправильного поведения, помимо социальных факторов, определенную роль играют генетические факторы и психофизиологические процессы, в частности, нейрогуморальная регуляция с участием эндогенных опиоидных морфиноподобных нейропептидов (энкефалины, эндоэтанолы, эндоморфины), открытых Н.W. Kosterlitz и J. Hughes (1975). Им присуща функция регуляции висцеральных рефлексов и эндокринных функций головного мозга, способность вызывать кратковременный анальгезирующий эффект, эйфорию и активизировать систему положительного подкрепления.

Главными для понимания процессов формирования потребностей и поведения (активности) человека являются данные последних лет о том, что эндогенные опиоидные нейропептиды участвуют в выработке мотиваций. В норме эти эндогенные вещества поддерживают баланс систем «наказания» (отрицательные эмоции) и «удовольствия» (положительные эмоции). Известно, что каждый человек испытывает периоды приподнятого и угнетенного настроения. В первом случае это является результатом повышенной продукции эндогенных опиоидов, во втором — следствием снижения их синтеза или низкой активности нейропептидов.

Установлено, что некоторые люди получают пристрастие к спиртным напиткам, табаку или наркотикам после купирования угнетенного настроения из-за какой-либо неудовлетворенной потребности дозой или алкоголя, или никотина, или наркотика. В этом случае естественный относительный или абсолютный недостаток эндогенных опиоидов искусственно возмещается экзогенным веществом в колоссальной дозе, которая в сотни или тысячи раз превышает нормальный уровень продукции этих веществ в организме. Сильное эйфорическое действие наркотика, алкоголя, никотина резко сдвигает баланс эмоционального состояния в позитивную сторону, что организм хорошо запоминает, и ведет в дальнейшем к замыканию цепи патогенетических механизмов, закрепляющих и развивающих пристрастие к приему экзогенных опиоидов и их аналогов. Происходит подмена, а затем и вытеснение из физиологических циклов организма эндогенных опиоидов их экзогенными аналогами и суррогатами, поскольку организм перестает их вырабатывать.

Головной мозг теряет естественную защиту без эндогенных опиоидов от любых воздействий окружающей среды, напоминая оголенный нерв, что вызывает бурную негативную реакцию и неодолимое желание принять новую дозу экзогенного вещества. Такое разрушение и подмена нормальных физиологических функций и нервно-психических процессов вызывает маниакальное пристрастие и неизбежно ведет организм к гибели.

Большинство наркоманов — молодые люди, 60% из них составляют подростки. Обычно один наркоман привлекает к потреблению наркотиков 4–5 человек, из которых двое, как правило, становятся наркоманами. Средний возраст наркоманов — 21 год, средняя продолжительность жизни — 25–30 лет. Обычно после начала приема наркотиков они живут всего 4–5 лет.

ВОЗ к числу химических соединений, вызывающих наркотическую зависимость, относит вещества: алкогольно-барбитуратного типа (этиловый спирт, барбитураты); седативные (мепробромат, хлоргидрат и др.); амфетамин, фенметразин; каннабис (марихуана, гашиш); кокаин; галлюциногены (ЛСД, мескалин); опиаты (морфин, героин, кофеин, метадон); синтетические (экстези); эфирные растворители (толуол, ацетон, тетрахлорметан).

Наркотики воздействуют на ЦНС, на мозг человека, вызывая особое состояние — эйфорию (возбуждение). Наряду с этим появляется некоторое помрачение сознания в виде «оглушенности», изменяются ощущения, искажается восприятие действительности, изменяется чувство пространства и времени, расстраивается мышление, нарушается координация движений.

Самая большая опасность наркотиков — к ним развивается привыкание и возникает зависимость, характеризующаяся следующими признаками.

  1. Необходимость постоянно повышать дозу наркотика, так как прежняя уже не дает желаемого эффекта.

  2. Непреодолимое влечение к данному препарату и стремление вновь получить его во что бы то ни стало.

  3. Отмена наркотика вызывает абстиненцию (тяжелое состояние в виде физической слабости, тоски, бессонницы).

Привыкание возникает у некоторых больных при лечении наркотическими веществами. После лечения они продолжают испытывать потребность в этих препаратах, хотя необходимость их применения по медицинским показаниям уже миновала. Однако чаще всего роковым шагом на пути к наркомании становится однократный прием наркотика из простого любопытства, желания испытать его действие, либо подражать окружающим «друзьям».

При употреблении наркотиков происходит хроническое отравление организма химическими веществами, вызывающими постепенное, но сравнительно быстрое психическое и физическое истощение. Для наркоманов характерны повышенная раздражительность, неустойчивое настроение, нарушенная координация движений, дрожание рук, потливость, резко сниженные умственная и физическая работоспособность, волевые качества. Наркоманы быстро теряют здоровье и трудоспособность, деградируют как личность и часто доходят до тяжких преступлений.

Следует отметить еще одно отрицательное явление, связанное с употреблением наркотиков, — заражение молодежи инфекциями вируса иммунодефицита человека, в первую очередь синдромом приобретенного иммунодефицита. Это опасное заболевание часто возникает у наркоманов, которые используют нестерильные шприцы, содержащие этот вирус.

Токсикомания. В последнее время, особенно среди подростков, значительно распространилось употребление токсичных веществ, которые вызывают состояние, сходное с «оглушением» и опьянением. Чаще всего вдыхают летучие химические препараты (ацетон, толуол, бензол, закись азота и др.), и через 3–4 мес их употребления появляются признаки токсикомании: резко снижается умственная и физическая работоспособность, возникают различные нарушения психики, человек начинает пренебрегать своими обычными обязанностями, много спит днем. Настроение резко и беспричинно меняется, появляются явления воспаления слизистых оболочек носоглотки и дыхательных путей. Хроническое отравление организма быстро нарастает, и здоровье резко ухудшается.

Таким образом, только категорический и полный отказ от приема любых наркотических средств — надежная гарантия избежать вредной привычки, переходящей в страшное заболевание — наркоманию.

Распространенность факторов риска здоровью в образе жизни современных людей, особенно молодого поколения, явилась основанием для разработки и внедрения современной единой системы формирования здорового образа жизни как государственной задачи. Министерством здравоохранения РФ создана концепция «Профилактическая среда» (2015–2025 гг.), одобренная ВОЗ и Генеральной Ассамблеей Организации Объединенных Наций. Одним из главных компонентов единой профилактической среды определено формирование здорового образа жизни.

Здоровый человек должен неуклонно развивать в себе высшие стремления, направленные на сохранение и укрепление собственного здоровья, т.е. гигиенические потребности. Реализуясь через традиционное поведение, они составляют гигиеническую, или санитарную, культуру, являющуюся неотъемлемой частью культуры общества.

Глава 10. Основы гигиены детей и подростков

10.1. Определение и задачи гигиены детей и подростков

Гигиена детей и подростков — отрасль гигиенической науки и самостоятельная дисциплина, изучающая вопросы охраны и укрепления здоровья этого контингента населения.

Разделы гигиены детей и подростков.

  1. Дошкольная гигиена — гигиена детей младших возрастных групп, предшествующих поступлению в школу.

  2. Школьная гигиена — гигиена учащихся образовательных организаций (школ, гимназий, лицеев и т.д.).

  3. Гигиена молодежи — гигиена учащихся высшей школы (студентов) и вечерних школ рабочей молодежи.

Главные задачи гигиены детей и подростков.

  1. Изучение влияния естественных (природных) факторов среды обитания и искусственных факторов, обусловленных деятельностью человека, а также условий быта и труда на развитие и здоровье растущего организма.

  2. Разработка мероприятий и норм, направленных на охрану и укрепление здоровья детей и подростков.

Однако до сих пор в вопросах гигиены детского населения существуют серьезные проблемы. Так, данные статистики последних лет свидетельствуют о том, что в среднем только 20% детей школьного возраста практически здоровы, примерно 45% школьников имеют те или иные отклонения в состоянии здоровья, 30–35% учащихся страдают хроническими заболеваниями, 58% выпускников школ из-за плохого состояния здоровья не могут выбрать для себя профессию по склонности.

По мнению ученых, одной из причин этого в ряде случаев является неблагоприятная экологическая ситуация. Известно, что в так называемых биогеохимических провинциях, образовавшихся в некоторых промышленных регионах, отмечаются задержка и дисгармония в физическом развитии, а также существенные нарушения в состоянии здоровья у 21–23% детей, родившихся и проживших не менее 5 лет в таких экологически неблагополучных районах.

Другая причина — неудовлетворительное материальное и санитарно-техническое обеспечение детских и подростковых организаций, следствием чего являются дискомфортный микроклимат, недостаточные уровни искусственной освещенности, нерациональная учебная мебель.

В этой связи статья 28 Закона РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (1999) посвящена санитарноэпидемиологическим требованиям и условиям воспитания и обучения. В ней говорится: «В дошкольных и других образовательных учреждениях независимо от организационно-правовых форм должны осуществляться меры по профилактике заболеваний, сохранению и укреплению здоровья обучающихся и воспитанников, в том числе меры по организации их питания, и выполняться требования санитарного законодательства», и далее: «Программы, методики и режимы воспитания и обучения, технические, аудиовизуальные и иные средства обучения и воспитания, учебная мебель, а также учебники и иная издательская продукция допускаются к использованию при наличии санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии их санитарным правилам».

Очень важно отметить, что в Законе предусматривается и ответственность (дисциплинарная, административная и уголовная) за нарушение санитарного законодательства.

Коренным образом изменить сложившуюся ситуацию в образовательной сфере в позитивном направлении должен национальный проект «Образование» (2005), имеющий существенную финансовую поддержку со стороны государства.

Для достижения санитарно-эпидемиологического благополучия детей и подростков врачи-педиатры должны:

  1. знать методы изучения и анализа результатов исследований факторов окружающей среды, влияющих на состояние здоровья;

  2. уметь оперировать медико-демографическими показателями, данными физического развития, заболеваемости, распределять детей по группам здоровья;

  3. знать особенности питания детей, их режима дня, организации учебного и трудового процессов, физического воспитания в детских учреждениях.

Известно, что рост и развитие организма человека происходит неравномерно, вследствие чего выделяют возрастные периоды жизни детей и подростков, характеризующиеся различными морфофункциональными особенностями.

Возрастная периодизация детей и подростков:

  1. до 3 лет — преддошкольный период;

  2. 3–7 (6) лет — дошкольный возраст;

  3. 7 (6)–10 лет — младший школьный возраст;

  4. 11–13 лет — средний школьный возраст;

  5. 14–17 лет — подростковый период.

От момента рождения до полной зрелости организм человека растет и развивается в соответствии со следующими объективными законами.

  1. Неравномерность темпов роста и развития.

  2. Неодновременность (гетерохронность) роста и развития отдельных органов и систем.

  3. Обусловленность роста и развития полом (половой диморфизм).

  4. Биологическая надежность функциональных систем и организма в целом.

  5. Генетическая обусловленность роста и развития.

  6. Обусловленность роста и развития средовыми факторами.

  7. Акселерация роста и развития.

10.2. Морфофункциональные особенности организма школьников

Гигиенические мероприятия, направленные на улучшение условий жизнедеятельности детей и подростков и достижение показателей нормального физического развития и психического здоровья, должны учитывать возрастные морфофункциональные особенности растущего организма.

Физическое развитие — совокупность морфологических и функциональных показателей организма, определяющих запас его физических сил, выносливость и дееспособность.

Психическое здоровье — это отсутствие нервно-психических заболеваний и отклонений, гармоничное, соответствующее возрасту психическое развитие, нормальный уровень функций ЦНС.

Дети имеют различные возрастные периоды, характеризующиеся гетерохронностью развития органов и систем организма.

Возрастной период — отрезок времени, в пределах которого процессы роста и развития, физиологические особенности организма тождественны, а реакции на раздражители однозначны.

Гетерохронность — неодновременность роста и развития отдельных органов и систем организма ребенка.

Младший школьный возраст характеризуется недостаточной твердостью костей из-за преобладания в них органических веществ над минеральными (кальций, фосфор, магний) солями. Это требует постоянного самоконтроля учащегося и контроля со стороны педагога за правильностью его позы во время чтения и письма, чтобы избежать появления деформаций позвоночника.

Позвоночник в норме имеет физиологические изгибы в сагиттальной плоскости: шейный, грудной и поясничный, которые выполняют амортизационную функцию при ходьбе, беге и других движениях. Глубина шейного и поясничного изгибов составляет 3–5 см в зависимости от длины позвоночника. От формы позвоночника, равномерности развития и тонуса мускулатуры, возрастных особенностей и привычек зависит осанка человека (рис. 10-1).

image23
Рис. 10-1. Виды осанки: а — нормальная; б — сутуловатая; в — лордотическая; г — кифотическая; д — выпрямленная

Осанка— привычная поза непринужденно стоящего человека, когда корпус и голова удерживаются прямо без активного мышечного напряжения.

Различают 2 группы видов осанки, при которых:

  1. шейный и поясничный сагиттальные изгибы равны между собой или различаются не более чем на 2 см (нормальная, выпрямленная и кифотическая);

  2. разница между шейным и поясничным сагиттальным изгибами превышает 2 см (лордотическая, сутуловатая).

Нормальная — шейный и поясничный изгибы не превышают 3–5 см в зависимости от длины позвоночника, голова поднята, плечи слегка отведены кзади, грудь несколько выдается вперед, живот подтянут.

Выпрямленная — все физиологические изгибы сглажены, спина резко выпрямлена, грудь заметно выдается вперед.

Кифотическая — шейный и поясничный изгибы позвоночника резко увеличены, голова и плечи опущены, живот выдается вперед.

Лордотическая — резко увеличен поясничный изгиб позвоночника при одновременном сглаживании шейного, верхняя часть туловища несколько откинута назад, а живот выдается. Такая осанка в старшем возрасте может указывать на соматическую патологию, влияющую на физическое развитие организма в целом.

Сутуловатая — увеличен шейный изгиб позвоночника при одновременном сглаживании поясничного, голова наклонена вперед, плечи опущены. Такая осанка часто встречается у подростков в связи с резким увеличением длины тела в препубертатном периоде, подросток сутулится, стараясь казаться ниже, так как ему непривычны резко увеличившиеся тотальные размеры.

В младшем школьном возрасте начинает усиленно развиваться и мышечная система, но неравномерно: крупные мышцы спины и туловища развиваются быстрее, чем мелкие мышцы, в том числе кистей рук, что затрудняет выполнение тонких и точных движений. Характерна неустойчивость нервных процессов, процессы возбуждения преобладают над тормозными процессами, чем объясняются сравнительно быстрое снижение внимания и появление утомления детей, как при умственной, так и при физической работе.

В среднем школьном возрасте структура костной ткани примерно такая же, как у взрослых, но окостенение позвоночника еще не завершено, остается опасность его искривлений при длительных напряжениях и неправильной позе за партой. Отмечается неполное сращение отдельных частей скелета, в частности таза, что может вызвать смещение тазовых костей при прыжках, с неправильным сращиванием их в дальнейшем, а у девочек неблагоприятно сказаться впоследствии при родах. Поэтому в данном возрасте недопустимы чрезмерные физические нагрузки, хотя умеренные необходимы для укрепления костной ткани и исправления намечающихся нарушений осанки. Мышечная система характеризуется ускоренным ростом мышц и силы, особенно у мальчиков. Повышается способность к продолжительной физической работе, совершенствуется координация движений, однако силовые нагрузки переносятся хуже, чем быстрые движения. Данный возраст совпадает с началом полового созревания, и поэтому наблюдаются, особенно вначале, повышенная возбудимость и неустойчивость нервной системы.

В подростковом возрасте формирование костной и мышечной систем почти завершается. Отмечается усиленный рост тела в длину, значительно прибавляется масса тела и растет мышечная сила. Интенсивно развиваются мелкие мышцы, совершенствуются точность и координация движений. Завершается половое созревание организма. Показатели физического развития приближаются к показателям взрослого человека, функциональное состояние головного мозга достигает значительного совершенства, становятся возможными более тонкие и сложные формы его аналитической и синтетической деятельности, усиливаются тормозные процессы.

10.3. Факторы, влияющие на здоровье подрастающего поколения

Дети в большей степени, чем взрослые, подвержены влиянию разнообразных факторов среды обитания, многие из которых следует расценивать как факторы риска развития неблагоприятных изменений в организме.

Здоровье детей формируют следующие факторы: биологические, социально-гигиенические, эпидемиологические, эндемические и экологические, природно-климатические, учебного процесса.

Биологические факторы:

  1. здоровье и возраст родителей на момент рождения ребенка;

  2. осложнения беременности и родов.

Наличие у родителей вредных привычек, хронических и некоторых инфекционных заболеваний может отрицательно повлиять на здоровье ребенка. Эти моменты неблагоприятно отражаются на развитии плода в период его зачатия и внутриутробного развития, являясь причиной таких наследственных заболеваний, как дальтонизм, гемофилия, пороки развития, уродства и т.д., на долю которых, по данным ВОЗ, в разных странах мира приходится от 4 до 8% патологии детского возраста.

Известно также, что чем моложе будущие родители или, напротив, старше, тем неблагоприятнее это обстоятельство для здоровья ребенка.

Ведущими биологическими факторами во всех возрастных группах детей являются болезни матери во время беременности и осложнения беременности и родов.

Социально-гигиенические факторы включают характер семьи (полная или неполная); уровень образования родителей; питание; жилищные условия; образ жизни; доход семьи; психологический климат в семье.

В возрасте до 1 года важнейшими для здоровья детей являются характер семьи и образование родителей.

В 1–6 лет значение этих факторов остается весомым, но увеличивается роль жилищных условий и дохода семьи, наличие животных в доме, курение взрослых, посещение детских дошкольных учреждений.

В возрасте 7–10 лет наибольшее значение имеют жилищные условия, доход семьи, наличие животных и курение родственников в жилище.

Классификация социально-гигиенических факторов, влияющих на развитие и состояние здоровья детей и подростков, представлена в табл. 10-1.

Таблица 10-1. Социально-гигиенические факторы, значимые для здоровья детей
Благоприятные факторы Факторы риска

Соответствие условий окружающей среды гигиеническим нормативам

Нарушения гигиенических требований к окружающей среде и условиям жизнедеятельности

Оптимальный двигательный режим

Гиподинамия или гипердинамия

Закаливание

Нарушение режима дня и учебно-воспитательного процесса

Сбалансированное питание

Нерациональное питание

Рациональный суточный режим

Отсутствие гигиенических навыков и здорового образа жизни

Здоровый образ жизни

Неблагоприятный психологический климат в семье и коллективе

Питание как фактор, формирующий здоровье населения, стал заметен в нашей стране в последние десятилетия, когда произошло резкое экономическое расслоение в обществе. В семьях с высокой материальной обеспеченностью часто встречаются дети с нарушениями жирового обмена, а в семьях с низкими доходами резко увеличилось число детей и подростков с пониженным пищевым статусом вследствие дефицита в пище белка, особенно животного происхождения, витаминов и энергетической недостаточности питания.

Дефицит витаминов в среднем наблюдается у 40% населения. В первую очередь он касается витаминов С, А, Е и β-каротина, составляющих, как известно, основу антиоксидантной защитной системы организма, и наблюдается во всех возрастных группах населения, во всех регионах и во все сезоны года. Отмечается дефицит кальция и железа в связи с недостаточным потреблением молока, молочных продуктов и мяса как основного источника железа.

Дефицит микроэлементов (меди, селена, цинка, йода, фтора) стал национальной проблемой у нас, а также в Европе и Америке, причем селен также является важным элементом в антиоксидантной защите человека. К тому же сами продукты питания в ряде случаев не могут считаться доброкачественными в гигиеническом отношении, будучи загрязненными микроорганизмами и многочисленными ксенобиотиками (солями тяжелых металлов: свинца, ртути, кадмия, нитритами, нитратами, пестицидами и антибиотиками). До 70% чужеродных веществ поступает в организм с пищей.

Образ жизни должен быть здоровым. Он включает двигательную активность, рациональные режимы питания, труда и отдыха, отсутствие вредных привычек. Давно доказано, что вредные привычки (табакокурение, злоупотребление алкогольсодержащими напитками, прием наркотиков) оказывают крайне негативное влияние на соматическое и психическое здоровье детей и подростков.

Эпидемиологические факторы.

  1. Детские инфекции (корь, коклюш, скарлатина, ветряная оспа, полиомиелит, дифтерия, краснуха).

  2. Кишечные инфекции (дизентерия, брюшной тиф, сальмонеллезы и др.).

  3. Туберкулез легких.

  4. Природно-очаговые болезни (риккетсиозы, лептоспирозы, клещевой энцефалит, бореллиоз, геморрагическая лихорадка и др.).

Инфекционные заболевания резко отрицательно отражаются на состоянии здоровья населения, в том числе и детского. Известно, что детские инфекции составляют около 15% от всей детской заболеваемости. Следствием игнорирования прививочной работы в нашей стране стали возобновление и рост в середине 90-х годов таких забытых инфекций, как дифтерия, полиомиелит и корь.

Экологические и эндемические факторы обусловливают появление эндемического зоба, уролитиаза, флюороза, кариеса зубов, стронциевого и молибденового рахита. Развитию этих и других заболеваний способствует наличие биогеохимических провинций, искусственно созданных промышленной деятельностью человека, влияние которых на здоровье населения требует дальнейших научных исследований.

Природно-климатические факторы влияют на заболеваемость всего населения:

  1. с холодным климатом связывают частые простудные заболевания;

  2. с жарким — паразитарные и бактериальные инфекции, кожные болезни, нарушения терморегуляции.

Экологические факторы. Из перечисленных факторов питание, эндемические и природно-очаговые болезни могут быть отнесены и к экологическим. По данным ВОЗ, экологические факторы в настоящее время обусловливают более 25% всех заболеваний человека, а по ряду стран и регионов этот показатель достигает даже 40%, причем с учетом эндемических и эпидемиологических факторов он становится еще выше.

Факторы учебного процесса. Годы пребывания в школе (с 6–7 до 17–19 лет) также могут отрицательно сказаться на состоянии здоровья школьников под влиянием следующих неблагоприятных факторов: нерациональное естественное и искусственное освещение; неправильное рассаживание детей в классе; нерациональные учебные пособия; нарушение правил чтения; нерациональная конструкция учебной мебели; неправильная поза во время занятия; высокая наполняемость классов; несоблюдение режима учебных занятий; нерациональное использование электронных средств обучения (ЭСО).

Нерациональное освещение, неправильное рассаживание детей в классе, нерациональные учебные пособия, нарушение правил чтения могут привести к миопии.

Нерациональная конструкция школьной мебели и неправильная посадка (поза) ученика во время урока приводят к нарушению осанки — кифозу и сколиозу.

Несоблюдение режима учебных занятий в школе и дома может вызвать симптомы переутомления, которые в случае их несвоевременного устранения являются пограничными для перехода к серьезным патологическим изменениям в организме.

Тесное общение детей в классах с высокой наполняемостью, где могут быть инфекционные больные, способствует развитию детских эпидемических инфекций.

ЭСО (интерактивные доски и панели, персональные компьютеры, ноутбуки, планшеты и др.), все шире применяемые в современных образовательных учреждениях, детских садах, обеспечивают лучшее восприятие учебного материала, повышая внимание и интерес к изучаемому материалу.

Однако использование аудиовизуальных ЭСО и компьютерной техники с видеодисплейным терминалом требует регламентирования времени непрерывного применения в учебном процессе вследствие возможного их отрицательного влияния на состояние зрительной и общей работоспособности организма детей и подростков вследствие длительного напряжения зрения и статического напряжения мышц. Воздействие электростатических и электромагнитных полей от компьютеров вызывает неблагоприятные изменения в иммунной, нервной и сердечно-сосудистой системах.

10.4. Группы здоровья детей и подростков

Качественная оценка состояния здоровья детей дается путем распределения детской популяции по группам здоровья с учетом следующих определяющих признаков здоровья: отсутствие в момент обследования любого заболевания, гармоничное и соответствующее возрасту физическое и психическое развитие, нормальный уровень физиологических функций.

Распределение детей по группам здоровья необходимо для одномоментной оценки состояния здоровья детского коллектива, эффективности лечебно-профилактической работы детских организаций и врачей, для выявления и сравнения эффекта факторов риска, влияющих на коллективное здоровье детей, а также для определения потребности в соответствующих медицинских кадрах. На основании результатов МО, выявляющих признаки здоровья, дети распределяются на 5 групп:

1-я — здоровые, нормально развивающиеся дети, не имеющие функциональных отклонений. У детей этой группы отсутствуют хронические заболевания, они не болеют или за период наблюдения болеют редко острыми заболеваниями и имеют нормальное, соответствующее возрасту физическое и нервно-психическое развитие;

2-я — здоровые дети со сниженной сопротивляемостью организма, имеющие функциональные или незначительные морфологические отклонения. Они не страдают хроническими заболеваниями, но часто (4 раза и более в год) длительно (более 25 дней по одному заболеванию) болеют;

3-я — больные дети, имеющие хронические заболевания или врожденную патологию в состоянии компенсации с редкими и не тяжело протекающими обострениями хронического заболевания, не дающими выраженного нарушения общего состояния и самочувствия;

4-я — больные дети с хроническими заболеваниями или врожденными пороками развития в состоянии субкомпенсации, нарушениями общего состояния и самочувствия после обострения, с затяжным периодом реконвалесценции после острых интеркуррентных заболеваний;

5-я — больные дети с тяжелыми хроническими заболеваниями в состоянии декомпенсации и со значительно сниженными функциональными возможностями организма (больные в состоянии декомпенсации).

Дети и подростки разных групп здоровья нуждаются в дифференцированном подходе при разработке комплекса оздоровительных мероприятий.

Для детей 1-й группы учебная, трудовая и спортивная деятельность не требует каких-либо ограничений. Педиатр в плановые сроки проводит МО, назначая тренирующие общеоздоровительные мероприятия.

Дети и подростки 2-й группы здоровья представляют собой группу риска, вследствие чего требуют более пристального внимания врачей. Им нужен комплекс оздоровительных мероприятий, направленных на повышение резистентности организма неспецифическими средствами (оптимальная двигательная активность, закаливание естественными силами природы — солнцем, водой, воздухом), рациональный режим дня и дополнительная витаминизация рациона. Сроки повторных МО индивидуальны с учетом направленности отклонений в состоянии здоровья и степени резистентности организма.

Дети и подростки остальных групп здоровья (3, 4, 5-я) находятся на диспансерном наблюдении у врачей разных специальностей, получая необходимую лечебно-профилактическую помощь в зависимости от вида патологии и степени компенсированности процесса. Для таких детей должен быть обеспечен щадящий режим дня, удлиненная продолжительность отдыха и ночного сна, ограничение объема и интенсивности физических нагрузок.

Показателями для оценки здоровья детей в детских и подростковых учреждениях являются следующие.

  1. Уровень общей и инфекционной заболеваемости.

  2. Индекс здоровья (процент длительно и часто болеющих детей).

  3. Распространенность и структура хронических заболеваний.

  4. Процент детей с нормальным физическим развитием.

  5. Распределение по группам здоровья.

При оценке физического развития детей по имеющимся стандартам необходимо учитывать такие факторы, как акселерация (от лат. — ускорение) и ретардация (от лат. — замедление).

Акселерация — ускорение темпов роста и развития организма детей и подростков по сравнению с темпами прошлых поколений.

Акселерация отмечается в течение последних 150–170 лет во многих странах мира. Это явление стало заметным после введения антропометрических измерений в практику обследования детей. Научные данные показывают, что акселерация в той или иной степени проявляется во все периоды роста, начиная с внутриутробного.

Важнейшие признаки акселерации.

  1. Длина тела новорожденных увеличилась на 1 см и несколько повысилась масса тела.

  2. Показатель нормального развития грудных детей — удвоение веса ребенка к 5–6-му месяцу — в настоящее время наблюдается на месяц раньше.

  3. В среднем на год раньше происходит смена молочных зубов на постоянные.

  4. За 80 лет пятнадцатилетние подростки стали выше своих сверстников, живших 100 лет назад, на 20 см и прибавили в массе тела на 15 кг.

  5. На 1–2 года раньше наступают процессы окостенения, вследствие чего прирост тела в длину прекращается в более раннем возрасте: у девушек в 16–17 лет, у юношей — в 18–19 против 18–20 лет и более, как было раньше.

В научной литературе приводится около 50 признаков акселерации. Интересно, что процессы акселерации у детей всех национальностей и в разных странах протекают примерно одинаково.

Существует много теорий и гипотез акселерации (физико-химическая, отдельных факторов и комплекса условий жизни, генетическая), но ни одна из них не может в полной мере дать исчерпывающее объяснение причин акселерации. Акселерация — это следствие какой-то общей тенденции к изменению биологии современного человека, происходящей под влиянием комплекса факторов.

В развитых странах процессы акселерации начались раньше, и сейчас там наблюдается их замедление (ретардация). По прогнозам ученых, акселерация прекратится в ближайшие 20–25 лет.

10.5. Группы физического воспитания в школе

Серьезной проблемой современного общества, пагубно отражающейся на состоянии здоровья, является гиподинамия, обусловленная снижением двигательной активности, особенно в свободное время. Лишь 2–3% детей занимаются физкультурой, тогда как 20 лет назад — 40–50%. Вот почему правильно организованное физическое воспитание подрастающего поколения является приоритетным в научно обоснованной системе оздоровительных мероприятий для данного контингента населения, способствующим гармоничному развитию организма и социальной дееспособности.

В процессе жизнедеятельности человек, в том числе и ребенок, выполняет разнообразные движения, которые составляют его естественную биологическую потребность, называемую кинезофилией.

Дефицит движений (гипокинезия) вызывает в организме негативные морфофункциональные изменения в виде адаптации к низкому уровню двигательной активности и более глубокие изменения — развитие астенического синдрома, снижение функциональных возможностей организма, нарушение деятельности опорно-двигательного аппарата и вегетативных функций, которые можно расценивать как предпатологические и патологические состояния.

Чрезмерная двигательная активность (гиперкинезия) встречается значительно реже у детей в связи с ранней спортивной специализацией. Она сопровождается истощением симпатико-адреналовой системы, дефицитом белка и снижением иммунитета.

Оптимальный двигательный режим в воспитании детей и подростков не только играет ведущую роль в укреплении их здоровья, но и служит профилактикой неспецифических хронических заболеваний. Физические нагрузки, дозируемые в соответствии с возрастными возможностями учащихся, активизируют деятельность сердечно-сосудистой и дыхательной систем, усиливая обменные процессы в организме и положительно влияя на выполнение умственной работы.

Физическое воспитание — система педагогических и организационных мероприятий, обеспечивающая гармоничное морфологическое и функциональное развитие детского организма, формирующая и совершенствующая его двигательную сферу, расширяющая его адаптационные возможности.

Задачи физического воспитания.

  1. Формирование положительной мотивации и сознательного отношения к занятиям физической культурой и спортом.

  2. Обеспечение благоприятно протекающего созревания и функционального совершенствования важнейших систем организма.

  3. Своевременное формирование двигательного анализатора и специфическое стимулирование развития основных физических качеств (сила, быстрота, ловкость, выносливость, равновесие, координация движений), обеспечивающих высокую работоспособность организма.

  4. Повышение неспецифической резистентности организма к воздействию патогенных микроорганизмов и неблагоприятных факторов окружающей среды в целях снижения заболеваемости.

  5. Совершенствование терморегуляторных функций организма для повышения устойчивости к простудным заболеваниям.

  6. Нормализация нарушенной деятельности отдельных органов и систем, а также коррекция врожденных или приобретенных дефектов физического развития.

Физическое воспитание учащихся в общеобразовательных школах представляет систему, включающую основное, дополнительное, факультативное и самостоятельное обучение, и организуется в соответствии с программой по физической культуре, основываясь на следующих принципах.

  1. Оптимальный двигательный режим с учетом биологической потребности растущего организма в движениях и его функциональных возможностей.

  2. Дифференцированное применение средств и форм физического воспитания в зависимости от возраста, пола, состояния здоровья и физической подготовленности обучающихся.

  3. Систематичность занятий, постепенное увеличение нагрузок и комплексное использование разнообразных форм и средств физического воспитания.

  4. Обеспечение нормальных гигиенических условий во время занятий физической культурой.

Основное обучение включает уроки физической культуры.

Дополнительное — это физкультурно-оздоровительные и физкультурно-спортивные мероприятия: подвижные игры на прогулке, физкультурные минутки, физкультурный досуг, физкультурные паузы, игры на переменах, «спортивный час» в режиме групп продленного дня, спортивные праздники, дни здоровья и т.д.

Факультативное обучение представляется внешкольными и внеклассными занятиями в спортивных секциях и кружках по специальным программам, повышающим двигательную активность детей, спортивную подготовку или преследующим коррекцию нарушений их здоровья.

Самостоятельное обучение включает индивидуальные или групповые занятия в спортивных и оздоровительных центрах или клубах с использованием разнообразных средств физического воспитания: подвижные игры с друзьями и родителями, экскурсии, походы, посещение плавательных бассейнов и др.

Средства физического воспитания: физические упражнения, природные факторы, массаж, естественные локомоции, личная гигиена.

В режиме учебной недели должны быть предусмотрены 2 урока физической культуры продолжительностью 45 мин, утренняя зарядка ежедневно, физкультурные паузы на уроках, подвижные игры на переменах, ежедневный физкультурный час в режиме групп продленного дня.

Во внеурочное время планируются проведение спортивных праздников: «День физкультурника», «День здоровья» и занятия в спортивных секциях.

Содержание уроков физической культуры определяется учебной программой отдельно для учащихся 1–4-х, 5–9-х и 10–11-х классов, причем в 10–11-х классах они должны быть дифференцированы и по полу.

По итогам ежегодных МО школьным врачом-педиатром учащиеся распределяются на 3 группы: основная, подготовительная и специальная.

В основную группу входят дети без отклонений в состоянии здоровья и с незначительными морфофункциональными отклонениями, достаточно физически подготовленные. Они выполняют обязательные занятия в виде уроков физкультуры по учебной программе, сдают контрольные нормативы и участвуют в физкультурно-оздоровительных мероприятиях. Кроме того, они выполняют дополнительные виды занятий: регулярные тренировки в спортивных секциях, участие в соревнованиях разного уровня, туристические походы, экскурсии и спортивные развлечения во внеучебное время.

В подготовительную группу зачисляют детей, имеющих незначительные отклонения в состоянии здоровья и недостаточно физически подготовленных. Дети этой группы обязательно занимаются на уроках физкультуры в соответствии с учебной программой, но при условии постепенного освоения двигательных навыков и умений. Для них исключаются упражнения, предъявляющие повышенные требования к организму. Они сдают некоторые контрольные нормативы и участвуют в физкультурно-оздоровительных мероприятиях. Дополнительно такие дети могут заниматься в секциях общей физической подготовки, по рекомендациям врача участвовать в турпоходах, экскурсиях и спортивных развлечениях при наличии медицинского контроля над суточной величиной двигательной активности.

В специальную группу входят дети, имеющие значительные отклонения в состоянии здоровья (постоянного или временного характера), допущенные к выполнению учебной и производственной работы. На уроках физкультуры они занимаются по специальной программе, учитывающей характер и тяжесть заболеваний, и могут участвовать в физкультурно-оздоровительных мероприятиях. Дополнительно им показаны прогулки, подвижные игры, спортивные развлечения и общественно полезный труд при соблюдении правил самоконтроля. Дети этой группы индивидуально выполняют физические упражнения в режиме дня по рекомендации врача. Для них требуется медицинский контроль над суточной величиной двигательной активности и динамикой состояния здоровья.

Дети основной и подготовительной групп занимаются вместе. Однако в подготовительной группе активность и объем нагрузок снижают, интенсивный бег заменяют ходьбой и легким бегом, уменьшают повторяемость упражнений, ограничивают выполнение силовых упражнений. Для специальной группы занятия организуют вне сетки учебных часов по специальному расписанию.

Школьники находятся в подготовительной или специальной группе в течение определенного срока и с улучшением состояния здоровья их переводят в другую группу. Освобождение детей от занятий физической культурой на долгий срок не только не приносит им пользы, но и может способствовать развитию имеющихся у них патологических отклонений.

После перенесенных болезней дети, приступив к занятиям по общеобразовательным предметам, временно должны освобождаться от уроков физической культуры на время, указанное лечащим врачом.

Раздел VI СанПиН 1.2.3685-21 содержит гигиенические нормативы по устройству, содержанию и режиму работы организаций воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи, оборудованию помещений и режиму образовательного процесса; воздушно-тепловому режиму; естественному и искусственному освещению; организации медицинского обслуживания и питания обучающихся; санитарному состоянию и содержанию общеобразовательного учреждения.

10.6. Гигиенические требования к размещению общеобразовательной организации, ее участку, зданию, классу

Земельный участок школы должен быть приближен к месту жительства обслуживаемого контингента населения, что определяется радиусом обслуживания в зависимости от возраста детей, климатических особенностей и характера застройки местности.

Вблизи школьного участка не должно находиться предприятий, загрязняющих воздух химическими веществами или являющихся источниками шума, опасности травматизма, гаражей, рынков и других объектов, способных ухудшить состояние окружающей среды. Расстояние от этих объектов до школьного участка должно соответствовать существующим гигиеническим нормативам.

Радиус обслуживания от дома до образовательных организаций в зависимости от климатического района составляет от 0,3 до 0,5 км пешеходной доступности.

Допускается размещение общеобразовательных организаций на расстоянии транспортной доступности для обучающихся в школах начального образования — 15 мин (в одну сторону); в школах основного и среднего общего образования — не более 50 мин (в одну сторону).

Для общеобразовательной организации предусматривается самостоятельный земельный участок с расстоянием от ее здания до красной линии не менее 25 м. Территория участка ограждается забором высотой 1,5 м и вдоль него — зелеными насаждениями. Площадь зеленых насаждений участка должна составлять не менее 50%. Запрещается посадка деревьев и кустарников с ядовитыми плодами.

Земельные участки школ должны иметь достаточные размеры и включать следующие зоны: учебно-опытная, физкультурноспортивная, отдыха, хозяйственная.

Учебно-опытная зона составляет не более 25% площади участка. В городских условиях она может быть сокращена за счет строительства на участке павильонов, теплиц и оранжерей, органически связанных с комплексом кабинетов биологии и химии.

Физкультурно-спортивная зона размещается на расстоянии не менее 25 м от здания учреждения, за полосой зеленых насаждений. Не следует располагать ее со стороны окон учебных помещений. Оборудование спортивной зоны должно обеспечивать выполнение учебных программ по физическому воспитанию, а также проведение секционных спортивных занятий и оздоровительных мероприятий. Спортивно-игровые площадки имеют твердое покрытие, футбольное поле — травяной покров.

Зона отдыха размещается вблизи сада, зеленых насаждений, в отдалении от спортивной и хозяйственной зон. Она должна состоять из площадки для подвижных игр и тихого отдыха. Площадки для подвижных игр и отдыха располагаются вблизи выходов из здания (для максимального использования их во время перемен) и должны быть разделены для обучающихся каждой ступени обучения.

Хозяйственная зона располагается со стороны входа в производственные помещения столовой (буфета) на расстоянии от здания общеобразовательного учреждения не менее 35 м. Она ограждается зелеными насаждениями и имеет самостоятельный въезд с улицы.

Число обучающихся в организации детей не должно превышать в городе — 1000 человек; в сельских малокомплектных организациях начального образования — 80 человек, начального и основного общего образования — 250 человек; начального, основного общего и среднего общего образования — 500 человек.

Наполняемость класса — не более 25 человек.

Высота вновь строящегося здания общеобразовательной организации не должна превышать 3 этажей. Допускается в условиях плотной городской застройки строительство учреждений высотой 4 этажа.

Набор помещений создает условия для изучения обязательных учебных дисциплин (с учетом национальной и региональной специфики), а также дополнительных предметов по выбору обучающихся в соответствии с их интересами и дифференциацией по направлениям для углубленного изучения 1–3 предметов.

В набор помещений образовательного учреждения входят: классные комнаты, кабинеты, лаборатории с лаборантскими комнатами, помещения для трудового обучения, лекционная аудитория, библиотека, актовый зал, столовая (буфет), рекреационные, игровые, учебно-спортивные, административно-хозяйственные помещения, санузлы, вестибюль с гардеробной.

Учебные классы не следует располагать вблизи помещений, являющихся источниками шума и запахов (мастерские, спортивный и актовый зал, пищеблок). Учащихся начального образования размещают в закрепленных за каждым классом учебных помещениях, выделенных в отдельный блок.

Классные комнаты включают: рабочую зону (для размещения учебных столов); рабочую зону учителя; дополнительное пространство для размещения учебно-наглядных пособий, ЭСО; зону для индивидуальных занятий обучающихся и возможной активной деятельности.

Норма площади классной комнаты — 3,5 м2/чел.

Высота помещений — не менее 4 м.

Ориентация окон — на юг, юго-восток и восток, а кабинетов черчения, рисования, информатики — на север, северо-восток и северо-запад. КЕО должен быть не менее 1,5% на расстоянии 1 м от стены, противоположной световым проемам.

В помещении должны поддерживаться следующие параметры микроклимата: температура воздуха — +18…+20 °С, относительная влажность — 40–60%, подвижность воздуха — 0,2–0,4 м/с.

В учебных помещениях и учебно-производственных мастерских должна быть система общего искусственного освещения с использованием люминесцентных ламп типа ЛБ, ЛХБ, ЛЕЦ и светильников типа: ЛС002-2×40, ЛП028-2×40, ЛП0022×40, ЛП0344×36, ЦСП-5-2×40.

Классная доска оборудуется софитами и освещается двумя установленными параллельно ей зеркальными светильниками типа ЛПО-30-40-122(125).

Уровни искусственной освещенности на поверхности учебных столов должны составлять не менее 300 лк. Оптимальный уровень освещенности — 500 лк.

10.7. Гигиенические требования к режиму образовательного процесса

Охрана здоровья детей школьного возраста и оптимальное функциональное состояние их организма без явлений перенапряжения нервной системы и переутомления обеспечиваются с помощью правильной организации учебного процесса и соблюдения норм учебной деятельности.

Деятельность новых образовательных организаций с расширенным и углубленным содержанием образования (лицеи, гимназии, частные школы и т. п.) привела к внедрению разнообразных программ, методов и форм обучения, не всегда отвечающих гигиеническим требованиям, что указывает на необходимость усиления гигиенического контроля организации учебного процесса во всех образовательных учреждениях.

Критерий оценки учебной нагрузки — ее соответствие функционально-возрастным возможностям детского организма. Учебная нагрузка должна дозироваться таким образом, чтобы возникающее под ее воздействием утомление полностью исчезало во время отдыха и не переходило в противном случае в переутомление — патологическую реакцию организма.

Основными организационными формами, определяющими содержание и интенсивность учебного процесса в школе, гимназии, лицее, являются урок и учебное расписание. Они зависят от учебных планов, самостоятельно разрабатываемых в каждой образовательной организации с учетом соблюдения норм предельно допустимой учебной нагрузки школьников, которая должна составлять при пятидневной неделе от 21 ч (1-й класс) до 36 ч (10–11-й классы) при шестидневной неделе (табл. 10-2).

Таблица 10-2. Гигиенические требования к максимальным величинам образовательной нагрузки

Классы

Максимально допустимая недельная нагрузка, ч

При 6-дневной неделе

При 5-дневной неделе

1

21

2–4

26

23

5

32

29

6

33

30

7

35

32

8–9

36

33

10–11

37

34

Режим работы образовательной организации определяется учебным расписанием, от правильности составления которого зависят дневная и недельная работоспособность учащихся. Его строят с учетом хода дневной и недельной кривой умственной работоспособности школьников. В течение дня основные, трудные, новые дисциплины, изложение нового материала, контрольные работы следует проводить на 2–4-м уроках в середине учебной недели, когда кривая работоспособности организма максимальная. Предметы, требующие больших затрат времени на домашнюю подготовку, не должны группироваться в один день школьного расписания.

При оценке соответствия параметров школьного расписания гигиеническим требованиям рекомендуется ориентироваться на следующие характеристики.

  1. Учебные занятия должны начинаться не ранее 8 ч во всех возрастных группах и заканчиваться не позднее 19 ч.

  2. Вторая смена может начинаться не позже 14 ч через 30–40 мин после окончания первой смены и проветривания помещений в течение 15–30 мин.

  3. Независимо от продолжительности учебной недели число уроков в день должно быть не более 4–5 в начальных классах и не более 6 в 5–6-х классах и не более 7 уроков в 7–11 классах.

В образовательных организациях, работающих в две смены, учащиеся 1-х, 5-х и выпускных классов должны обучаться в первую смену. Только в первую смену должно быть организовано обучение в образовательных организациях с расширенным и углубленным содержанием учебных программ.

Продолжительность уроков для учащихся 1 класса с сентября по декабрь — 35 мин, с января по май — 40 мин; в остальных классах — 45 мин.

Малые перемены длятся не менее 10 мин, большая (после 2-го или 3-го урока) — 30 мин, вместо одной большой перемены допускается после 2-го и 3-го уроков устраивать две перемены по 20 мин каждая. Перемены необходимо проводить при максимальном использовании свежего воздуха, в подвижных играх.

Современными научными исследованиями установлено, что биоритмологический оптимум умственной работоспособности у детей школьного возраста приходится на интервал 10–12 ч. В эти часы отмечается наибольшая эффективность усвоения материала при наименьших психофизиологических затратах организма. Трудные предметы (с условной оценкой в баллах) должны ставиться в учебном расписании на время с более высокой работоспособностью детей, которая у школьников начального образования отмечается на 2–3-м уроках, а у обучающихся основного и среднего образования — на 2, 3, 4-м уроках.

Неодинакова умственная работоспособность обучающихся и в разные дни учебной недели. Ее уровень нарастает к середине недели и остается низким в начале (понедельник) и в конце (пятница) недели. Поэтому распределение учебной нагрузки в течение недели строится таким образом, чтобы наибольший ее объем приходился на вторник и/или среду. На эти дни в расписание уроков включаются либо наиболее трудные предметы, либо средние и легкие по трудности предметы, но в большем количестве, чем в остальные дни недели. Изложение нового материала, контрольные работы следует проводить на 2–4-м уроках в середине учебной недели. При составлении расписания уроков целесообразно пользоваться табл. 10.3, в которой трудность каждого предмета ранжируется в условных баллах.

При правильно составленном расписании уроков для 10–11-х классов наибольшее количество баллов за день по сумме всех предметов должно приходиться на вторник и/или среду. Для обучающихся в 5–9-х классах наибольшая интенсивность нагрузки должна приходиться на вторник и четверг, в то время как среда должна быть несколько облегченным днем.

Плотность урока — отношение времени, затраченного на учебную деятельность, к общему времени, выраженное в %, — должна составлять: в 1–4 классах — 60–80%; в 5–9 и 10–11 классах — 70–90%.

Расписание составлено неправильно, если наибольшее число баллов за день приходится на крайние дни недели или же оно одинаковое во все дни недели.

Таблица 10-3. Шкала трудности предметов в баллах

Учебный предмет

Количество баллов по классам

1–4

5

6

7

8

9

10–11

Физика

8

9

13

12

Математика

8

10

Алгебра

10

Химия

10

12

11

Геометрия

12

10

8

11

Русский язык/родной язык

7

8

12

11

7

6

9

Литература

4

6

4

4

7

8

Иностранный язык

7

9

11

10

8

9

8

Природоведение

7

Биология

10

8

7

7

7

7

Информатика

6

4

10

4

7

7

6

Окружающий мир

6

История

5

8

6

8

10

5

Обществоведение

6

9

9

5

5

5

Литературное чтение

5

Изобразительное искусство

3

3

3

1

5

Мировая художественная культура

8

5

5

5

Музыка

3

2

1

5

География

7

6

6

5

3

Основы безопасности жизнедеятельности

1

2

3

3

3

2

Черчение

5

4

Технология

2

4

3

2

1

4

Физическая культура

1

3

4

2

2

2

1

Виды учебной деятельности школьников: аудиовизуальные, речевые, локомоторные, счетно-решающие, аналитикосинтетические.

Близкие по характеру выполнения виды учебных действий нежелательно располагать на смежных уроках. Именно такими предметами для 1–4-х классов являются:

  1. русская литература — национальная литература — история;

  2. русский язык — национальный язык;

  3. труд за станком — физкультура;

  4. ручной труд — рисование.

В младших классах недопустимы сдвоенные уроки по изучению одного предмета, так как это приводит к быстрому утомлению ребенка, за исключением уроков физкультуры по лыжной подготовке и плаванию.

Для учащихся 5–9-х классов сдвоенные уроки допускаются при проведении лабораторных, контрольных работ, уроков труда, физкультуры целевого назначения (лыжи, плавание).

В 10–11-х классах допускаются сдвоенные уроки по основным и профильным предметам при условии проведения ежедневной динамической паузы в середине школьных занятий продолжительностью не менее 30 мин.

Физкультуру и уроки физического труда для снятия умственного утомления школьников и поддержания их работоспособности на стабильном уровне следует ставить 3–4-м уроками в четверг, пятницу, когда начинается падение работоспособности. Облегченный день необходим для поддержания недельной динамики работоспособности. Таким днем является среда. Облегченный день создается путем либо уменьшения числа и длительности уроков, либо планирования на этот день двух-трех уроков по изучению легких предметов (физкультура, музыка, рисование).

10.8. Гигиенические требования к основным видам школьной мебели

Рациональная мебель в образовательных учреждениях должна служить охране здоровья учащихся и способствовать повышению эффективности воспитательного и педагогического процессов. Гигиенические требования, предъявляемые к детской мебели, основываются на современных антропометрических, физиологических и эргономических данных и способствуют гармоническому физическому развитию детей, выработке у них правильной осанки, длительному сохранению работоспособности, профилактике нарушений зрения и опорно-двигательного аппарата.

Школьная мебель. Основные виды школьной мебели:

  1. ученические столы (одноместные и двухместные);

  2. столы аудиторные, чертежные и лабораторные;

  3. стулья, классные доски, верстаки, станки.

Стулья комплектуют со столом одной группы промаркированной мебели. Мебель подбирают с учетом антропометрических показателей, приведенных в табл. 10-4.

Таблица 10-4. Основные размеры столов для детей школьного возраста
Номер мебели Рост ребенка, мм Высота рабочей плоскости, мм Цвет маркировки

1

1000–1150

460

Оранжевый

2

1151–1300

520

Фиолетовый

3

1300–1450

580

Желтый

4

1450–1600

640

Красный

5

1600–1750

700

Зеленый

6

1750- 1800

760

Голубой

Мебель и предметы школьного оборудования должны быть легко доступны очистке, иметь гладкую поверхность с закругленными ребрами, их конструкция должна исключать возможность травматизма детей в процессе обучения и отдыха. Внешнее оформление мебели должно быть привлекательным, конструкция мебели — прочной, устойчивой, простой, надежной.

Ведущим гигиеническим требованием для возможного поддержания физиологически рациональной позы является соответствие размеров мебели росту и пропорциям тела ребенка, т.е. антропометрическим данным физически нормально развитых детей. В случае нарушения этого требования увеличивается наклон туловища при посадке, развивается его асимметрия, растет напряжение мышц, обеспечивающих поддержание вынужденной неудобной позы.

Учебный процесс связан с большими умственными, а иногда и физическими нагрузками. Занятие за столом (партой), чертежной доской, стояние за верстаком связаны с определенным, преимущественно статическим, положением тела, вызывающим напряжение мышц спины, шеи, живота, верхних и нижних конечностей. Позы с небольшим наклоном головы более выгодны с точки зрения статики и биомеханики за счет меньшего колебания центра тяжести. При больших наклонах в работу вовлекаются дополнительные мышцы, учащается пульс, снижается амплитуда дыхания, возможны нарушения зрения, возникают застойные явления в кровеносном русле ног и малого таза, происходит сдавливание межпозвоночных дисков. Возрастные особенности сидячего положения связаны с анатомо-физиологическими параметрами организма. Менее совершенное устройство нервномышечного аппарата в младшем школьном возрасте объясняет трудности преодоления статических нагрузок, даже несмотря на более вертикальное положение тела.

Состояние осанки детей и подростков является одним из интегральных показателей их здоровья. Морфофункциональная незрелость костно-мышечной системы, продолжающиеся рост и развитие детского организма придают осанке неустойчивый характер и лежат в основе существенных изменений, которые могут возникнуть под влиянием длительных или неадекватных нагрузок. Среди факторов, влияющих на формирование осанки, особое значение имеет школьная мебель. Наилучшие физиологические и гигиенические условия для работы учащегося создаются при соответствии учебного оборудования (столы, стулья, верстаки, станки, чертежные столы и т.д.) росту и пропорциям тела детей и подростков. При этом обеспечивается возможность сохранения наименее утомительной рабочей позы и воспроизведения наиболее экономных рабочих движений.

Соблюдение правильной позы ребенка зависит от правильности соотношения основных элементов мебели (крышка стола, сиденье и спинка стула), которые нормируются величинами дифференции и дистанции сиденья и спинки.

Дифференция — расстояние (по вертикали) от заднего края стола до сиденья; оно равняется разности высоты сиденья и локтя свободно опущенной руки сидящего ребенка с добавлением 5–6 см.

Кроме рациональной дифференции, различают нерациональные дифференции — большую и малую.

При большой дифференции (высокий стол и низкое сиденье) для того, чтобы положить руки на стол, ученику приходится поднимать правое плечо, что неизбежно вызывает искривление позвоночника в виде правостороннего сколиоза (рис. 10-2).

В случае малой дифференции (низкий стол и высокое сиденье), чтобы расположить предплечье на рабочей поверхности стола, ребенок должен сильно наклоняться, что способствует появлению сутулости или искривлению позвоночника назад (кифоз), особенно если имеется положительная дистанция сиденья.

image24
Рис. 10-2. Виды сколиоза: 1 — грудной; 2 — общий левосторонний; 3 — S-образный

Дистанция спинки — расстояние (по горизонтали) от заднего края крышки стола до спинки стула; оно не должно превышать переднезадний диаметр грудной клетки ребенка более чем на 5 см.

Важно не только обеспечить ребенку рабочее место, соответствующее длине его тела (росту), но и приучить его сохранять во время учебных занятий наименее утомительную позу.

Дистанция сиденья (рис. 10-3) — расстояние по (горизонтали) между краем крышки стола и краем сиденья, должно быть отрицательным, т.е. сиденье должно заходить за край стола у стульев 1-й группы на 4 см, у 2–3-й группы — на 5–6 см, у 4–6-й группы — на 7–8 см.

pic25
Рис. 10-3. Дистанции сиденья: а — отрицательная; б — нулевая; в — положительная

Нулевая дистанция сиденья допустима, а положительнаянежелательна, так как в этом случае ученик вынужден тянуться вперед и сгибать корпус, что приводит к искривлению позвоночника (кифоз). Положительная дистанция также не дает возможности использовать спинку стула в качестве опоры, а это ведет к более быстрому развитию утомления.

Правильная рабочая поза ученика характеризуется (рис. 10-4) небольшим наклоном головы и верхней части туловища вперед; расстоянием 30–35 см от глаз ребенка до стола; свободно лежащими на столе предплечьями; корпусом, отстоящим от края стола на 2–3 см; согнутыми в тазобедренных и коленных суставах ногами под прямым углом; ступнями, опирающимися на пол; лежащими на сиденье бедрами (не менее 2/3 и не более 3/4 длины бедер); туловищем, опирающимся на ягодицы и поясничную часть позвоночника.

pic46
Рис. 10-4. Правильная (а) поза и неправильные (б, в, г) посадки

Правила расстановки мебели в классе: столы размещают вдоль светонесущей стены при обязательном левостороннем освещении рабочего места ученика, четырехместные столы размещают не более чем в 2 ряда; двухместные — не более чем в 3 ряда; одноместные — не более чем в 4 ряда.

Школьную мебель следует расставлять в классе по группам: меньших размеров — ближе к классной доске, больших — дальше; для детей с пониженной остротой зрения и слуха столы (парты) независимо от их размера ставят впереди. При скорригированном зрении дети могут сидеть в любом ряду. Школьников с ревматическими заболеваниями и часто болеющих острыми воспалительными заболеваниями (ангина, острые респираторные вирусные инфекции и т.п.) необходимо рассаживать дальше от окон.

Не менее 2 раз за учебный год учеников, сидящих в 1-м и 3–4-м рядах, меняют местами, не нарушая соответствия мебели их росту.

10.9. Гигиенические требования к школьным учебникам

Основной объем информации человек, в том числе детского возраста, до сих пор получает в процессе чтения, несмотря на появление новых средств информации и усвоения знаний. В школе и дома чтение остается основным видом учебной деятельности, влияя на уровни умственной, зрительной и статической нагрузок, а также возможность развития близорукости, вследствие чего необходима его регламентация по длительности, режиму и условиям чтения.

Оптимальные условия для чтения:

  1. размер мебели соответствует возрастно-ростовым показателям детей;

  2. для книги используется пюпитр под углом 45° к горизонтали;

  3. освещенность рабочей поверхности при искусственном освещении — не менее 300 лк.

Книга как сумма печатных знаков и букв является зрительным раздражителем, и поэтому основными требованиями к ее внешнему оформлению являются шрифт полиграфический (печатный), шрифтовое оформление и удобочитаемость.

Шрифт печатный — комплект букв, цифр и прочих знаков, необходимых для полиграфического (печатного) воспроизведения текста.

Шрифтовое оформление — оформление текстов изданий, определяемое рисунком (гарнитурой), начертанием (прямой, наклонный, курсивный), насыщенностью (светлый, полужирный, жирный) и размером (кеглем) применяемого шрифта.

Удобочитаемость — это максимальная продуктивность при длительной работе органа зрения с его минимальным напряжением и утомлением.

Удобочитаемость текста определяется размером и рисунком шрифта, длиной строки, расстоянием между строками, расстоянием между буквами, размером полей и наклонностью набора.

Бумага для учебников должна:

  1. обеспечивать хорошую видимость печатного текста;

  2. быть безопасной в эпидемиологическом отношении.

Печать учебников должна быть четкой, интенсивно черного цвета и равномерной. Для заголовков, обозначения структурных элементов учебника, выводов и правил, выделения отдельных слов, элементов формул могут быть использованы: голубая и красная краски; черный шрифт на плашке желтого, оранжевого, светло-зеленого и светло-голубого цвета.

Переплет учебников должен быть прочным, из материала, минимально подвергающегося загрязнению, в том числе синтетического.

Вес учебного издания должен быть, не более: 300 г для 1–4-х классов; 400 г — 5–6 классов; 500 г — 7–9 классов; 600 г — 10–11 классов.

Более подробные требования приведены в разделе VII СанПиН 1.2.3685-21.

10.10. Гигиенические требования к работе на компьютерах

Вследствие простоты использования, высоких скоростей получения и переработки информации, наличия программного обеспечения, охватывающего практически все сферы человеческой деятельности, в настоящее время наибольшее значение из всех ЭСО приобретают персональные компьютеры, ноутбуки, интерактивные доски и панели.

Однако детальное изучение характера и степени влияния на здоровье школьников работы на дисплеях показало, что длительное пребывание их у экрана (монитора) компьютера без соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил может повлечь за собой развитие некоторых заболеваний под влиянием следующих факторов.

  1. Длительное статическое напряжение, являющееся причиной утомления мышц рук, спины, позвоночника.

  2. Напряжение зрения, ведущее к нарушениям функций зрительного анализатора.

  3. Воздействие электростатических и электромагнитных полей, вызывающих неблагоприятные изменения в иммунной, нервной и сердечно-сосудистой системах. Известно также, что ЭМП мешают появлению новых условных рефлексов и ухудшают процесс запоминания. Переменное электрическое поле влияет на минеральный обмен: резко изменяется состав мочи и возрастает потребность организма в ряде минеральных веществ: увеличивается выброс кальция и резко задерживается фосфор, что объясняют либо активацией деятельности надпочечников, гормоны которых регулируют минеральный обмен, либо непосредственным влиянием электромагнитных излучений на ионные каналы клеточных мембран.

При длительной работе на компьютере у некоторых школьников отмечаются психологические расстройства, раздражительность, нарушение сна, нежелание приступать к работе с компьютером, а также снижение работоспособности и сдвиги в функциональном состоянии организма в виде нарушения цветоразличения, головной боли, депрессивных состояний. Работают на компьютере в вынужденной рабочей позе. Эта поза повышает нагрузку на мышцы позвоночника, приводящую к возникновению боли в шейном и грудном отделах позвоночника. Выполнение большого количества мелких движений руками при малой общей активности и неправильное положение кистей рук во время работы могут стать причиной болезней периферических нервов, мышц и сухожилий в виде тендовагинита кистей, запястья и плеч, ущемления медиального нерва рук.

Компьютеры оказывают неблагоприятное влияние на санитарное состояние воздуха и показатели микроклимата в рабочем помещении. В кабинетах информатики температура воздуха выше нормативных уровней (+18–20 °С) — во все сезоны года +22– 23 °С, а относительная влажность ниже нормы (40–60%) — 30%. В таком сухом воздухе и происходит увеличение в воздухе микрочастиц с высоким электростатическим зарядом положительного знака, способных адсорбировать пылевые частицы и стать причиной аллергических заболеваний.

В связи с этим все виды компьютерной техники, применяемой в работе с детьми, должны иметь гигиенический сертификат, включающий оценку визуальных параметров, и размещаться в специальных кабинетах информатики и вычислительной техники, которые нельзя оборудовать в цокольных и подвальных помещениях. Площадь этих кабинетов рассчитывают исходя из 6 м2 на одно рабочее место, а высота должна быть не менее 4 м.

Нормы параметров микроклимата в кабинетах информатики: температура воздуха 18–21 °С, относительная влажность — 55– 62%, подвижность воздуха — 1 м/с.

Уровни шума не должны превышать 50 дБ, освещенность на поверхности стола должна составлять 300–500 лк. Допускается установка светильников местного освещения для подсветки учебных материалов, которые не должны создавать бликов на поверхности экрана и увеличивать освещенность экрана свыше 300 лк. Размеры рабочего стола и стула должны соответствовать гигиеническим требованиям.

Требования к монитору.

  1. Размер экрана дисплея по диагонали должен быть не менее 31 см.

  2. Использование мониторов с позитивным изображением (черные символы на белом фоне), так как они устраняют зрительный дискомфорт и снижают время переадаптации зрения при переводе взгляда от светлого учебника к темному фону.

  3. Применение антибликовых покрытий экрана и экранных фильтров, снижающих величину излучения.

  4. Полная электро- и травмобезопасность.

Требования к клавиатуре.

  1. Соответствие формы клавиш анатомическому строению пальцев руки школьника.

  2. Размер клавиш должен быть не менее 13 мм.

  3. При работе с клавиатурой локтевой сустав должен образовывать угол, равный 90°.

Требования к рабочему месту.

  1. Расположение компьютеров с учетом взаимного влияния их излучения.

  2. Расстояние между столами с компьютерами должно быть не менее 2 м, а между боковыми поверхностями мониторов — не менее 1,2 м.

  3. Оптимальное расстояние глаз до экрана — 60–70 см.

  4. Уровень глаз должен приходиться на центр экрана или на 2/3 его высоты.

Требования к позе школьника во время работы с компьютером.

  1. Туловище слегка наклонено вперед.

  2. Предплечья опираются на поверхность стола.

  3. Поясничная часть спины опирается на спинку стула.

  4. Сильные повороты головы следует исключать.

Продолжительность использования ЭСО представлена в табл. 10-5.

Таблица 10-5. Продолжительность использования электронных средств обучения
ЭСО Классы На уроке, мин, не более Суммарно в школе и дома, мин, не более Суммарно в день, включая досуг, мин, не более

Интерактивная доска

5–7 лет

7

20

1–3

70

80

4

30

90

5–9

30

100

10–11

30

120

Интерактивная панель

5–7 лет

5

10

1–3

10

30

4

15

45

5–6

20

80

7–11

25

100

Персональный компьютер

6–7 лет

15

20

1–2

20

40

80

3–4

25

50

90

5–9

30

60

120

10–11

35

70

170

Ноутбук

6–7 лет

15

20

1–2

20

40

80

3–4

25

50

90

5–9

30

60

120

10-11

35

70

170

Планшет

6–7 лет

10

10

1–2

10

30

80

3–4

15

45

90

5–9

20

60

120

10–11

20

80

150

Нормативные документы, использованные в учебнике

ФЗ № 68-93 от 05.07.96 г. «О государственном регулировании в области генно-инженерной деятельности».

ФЗ № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (1999), с изменениями и дополнениями.

ФЗ № 184 «О техническом регулировании» (2002).

ФЗ № 7 «Об охране окружающей среды» (2002).

ФЗ № 74 «Водный кодекс Российской Федерации» (2006).

ФЗ № 15 от 23.02.2013 «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего дыма, последствий потребления табака или потребления никотинсодержащей продукции».

Трудовой кодекс РФ (2001).

Приказ № 330 МЗ РФ «О мерах по совершенствованию лечебного питания в МО РФ» (2003).

Нормы радиационной безопасности — НРБ-2009.

МР «Законодательное регулирование ЛПП работников при вредных и особо вредных условиях труда» (2009).

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТРТС 021/2011).

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

СП 2.1.3678-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования, транспорта, а также условиям деятельности субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или оказание услуг».

СанПиН 3.3686-21 Раздел ХХХII «Профилактика инфекций, связанных с оказанием медицинской помощи».

СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания».

СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению населения, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» (с изменениями и дополнениями).